学拉面是不是非的要去学习兰州拉面学啊

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-26 16:20 标签： 兰州牛肉拉面培训学校
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拉面，一种汉族拉面，后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、兰州拉面、河南拉面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
联系方式：
一、7&&（樟木头分部成经理）
二、4&&（万江分部喻经理）
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服务QQ:& ； ；；
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培训中心地址:
1、广东省东莞市樟木头镇莞樟西路87号（樟木头车站出站往右800米处）
2、广东省东莞市万江区海宁路11号（东莞汽车总站出口往右300米处）
3、深圳市龙岗区坂雪岗大道2038号二楼（坂田地铁D出口直走约200米左右）
全国免费咨询电话：400-871-7727本产品网址：/b2b/szswxpx/sell/itemid-.html来源：互联网 发表时间： 4:05:27 责任编辑：李志喜字体：
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然是兰州啦，更别说在其他省了，我从小在兰州长大，太没谱了，去了成都以后那边的牛肉面都不正宗，没有兰州拉面一说，拉面是外地人叫的，出了兰州在甘肃的其他地方都吃不到正宗的，开牛肉面馆的都是回族人。最重要的是牛肉面只在兰州市内开分店，而且兰州本地叫的就是牛肉面
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马有布或马占福
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