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大红冬枣入口好 当心添加剂伤身（图）
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　　知情人士：太红太甜的枣子可能被甜蜜素泡过
　　记者实验：热水浸泡红枣后 水明显有甜味
　　专家提醒：常吃&催甜&的冬枣会损害肝脏和神经系统
　　时下，市场上的冬枣热销，然而网上有消息称冬枣之所以又甜又红，有些是用甜蜜素、糖精水浸泡加工而成的，这让不少&吃货&心碎不已。专家表示，市场上的确有选育特甜的冬枣，但也要小心添加甜蜜素、糖精钠&催甜&的枣子，因为长期食用&催甜&的枣会有损肝脏和神经系统。
记者把青枣和红枣泡在水里进行实验
　　■市民纠结：冬枣甜过头不敢吃
　　市民杜女士告诉记者，昨日她在公园路附近的集贸市场买了几斤冬枣，尝了一个是很甜，但感觉甜味怪怪的。&感觉甜过了头，甜得有点苦涩。&杜女士说，她看到最近网上有报道，有不法分子将青枣用添加剂浸泡。&这种被催熟的又红又甜的枣子，我实在不敢再吃。&
　　刘女士是北方人，前几天在菜市场看到流动摊贩卖冬枣，就买了两斤，一斤12元。回来洗洗吃的时候就觉得枣甜得有苦味，家人尝了一下，也感觉甜得不太正常。刘女士说，后来她问楼下的水果摊老板，对方告诉她，现在的枣好多都是泡了甜蜜素，还问她是不是吃的时候觉得甜得发苦，老板说他店里都是熟客来买水果，所以没进这种又大又红的枣，卖的都是青枣。
　　■商贩表示：红枣可能是&糖水枣&
　　记者昨日走访南昌几家集贸市场发现，目前在售的冬枣主要有两个品种，一种是青枣，另外一种是大红枣。青枣价格每斤4~6元左右，而红枣每斤售价10~15元不等。记者在红谷滩红谷八路一家卖青枣的摊位购买了一斤青枣，尝后感觉不是很甜，但吃在嘴里有股果香味。
　　&如果是买来自己吃，建议你买青枣，因为红枣很多都是甜蜜素浸泡过的。&店主说，他家的冬枣虽然青，但却可以放心食用，目前市场上太红的枣子，都要留个心眼。&户外栽的枣子，现在不会这么红的。想要大红的枣子，得再过一段时间，至少到10月份。&店主透露说，那些太红的，都是&糖水枣&，每个都是经过处理的，最好少吃。
　　杨先生从事水果批发20多年，他说，一棵树上的枣子大小不一、受日照雨水自然环境不同，不可能每个枣都一样甜，如果买到的枣每个都甜腻了，那就要怀疑买到的可能是&糖水枣&了。
　　■记者实验：热水泡枣后产生甜味
　　记者随后从市场上购买青枣和红枣进行实验，将数量相当的两种枣放在玻璃杯中，然后倒入滚烫的热水，发现青枣没什么变化，但红枣受热后从里面冒出很多气泡。过了一个小时，记者发现浸泡两种枣的水虽然从肉眼上看不出明显区别，但通过品尝，浸泡青枣的水没有味道，而浸泡红枣的水明显有淡淡的甜味。
　　对于坊间所说的红枣之所以又红又甜，是因为浸泡了甜蜜素的原因，有研究部门做过相关实验，将青枣分成两份，在一个容器里放入少许甜蜜素和青枣，并加入温开水。十分钟后，青枣浸泡在水中的部分变红，而未接触到水的部分仍是青色。随着时间推移，冬枣越来越红，看起来卖相不错。而另一个容器只用温开水浸泡，枣的颜色没有发生任何变化。
　　■专家提醒：&美容泡水枣&有害健康
　　专家介绍，甜蜜素和糖精水等都属于人工甜味剂。如果经常食用糖精水、甜蜜素含量超标的食品，会对肝脏和神经系统造成危害。
　　&市场上出现的红枣有没有添加甜蜜素、糖精钠，这个还不好说，市民要注意鉴别。&省农科院园艺研究所果蔬专家朱东红介绍，北方冬枣现在有许多改良品种，由于育种手段、栽培技术提高，选育的都是高糖品种。&如果没有到季节，通过添加剂催甜，这种的枣最好不要吃。&
　　教你一招
　　到底怎样才能买到好吃安全的冬枣呢？专家给出了小妙招，买冬枣的时候不要一味追求红，实际上成熟的冬枣一面有40%~60%泛红的是最新鲜，也最不可能有添加甜蜜素等物质的。如果枣全身都比较红且红得发紫，最好别买，遇到皮甜肉不甜的枣也别买。
　　文/图 江南都市报记者汪清林
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小腾wan1408
冬枣（亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣等）是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种.冬枣结果早,嫁接当年就能结果,10月上中旬成熟,果实近圆形,果面平整光洁,果形酷似小苹果.纵经2.7-2.9cm,横经2.5-2.9cm,平均单重14克,最大果重45克.皮薄肉脆,浓甜微酸,啖食无渣,可溶性固形物含量38％左右,最高达42％,可食率达96.9％,含有天门冬氨酸、苏氨酸等18种人体所需的氨基酸,还含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和钾、铁、铜等矿质营养,被誉为“百果之王”、“天下奇果”.宜鲜食,品质极上,果实生育期125天左右,产量中等.不裂果,果皮深红光亮,营养极为丰富,近几年市场供不应求,一般售价60元/公斤左右,最高时高达360元/公斤.具有极高的经济价值.大力发展冬枣生产,加强栽培管理,可获得较高的经济效益,生态效益和社会效益.中医认为荞麦有开胃宽肠,清热解毒的功效,对肠炎,痢疾,女性白带过多有益.还有研究指出,荞麦中的油酸与亚油酸,可降低胆固醇,体内血脂肪.而其中含有的芸香甘和维生素p能强化人体微血管,可预防高血压,动脉硬化,也由于这两种物质皆属于水溶性物质,所以吃过荞麦后,最好也将汤汁喝完.其外,和其余的谷类相比,荞麦非常容易烹煮且易于消化,所以在古代也是猎人方便携带入山打猎的果腹谷物.但是荞麦含有致敏成分,可能加重过敏者的过敏反应,所以对荞麦过敏的人最好不要使用.而体虚与脾胃弱的人,也不宜多食,以免造成消化不良.另外有肿瘤的病患,为了避免使病情加重,则应忌食为佳.梨枣9月中下旬成熟,冬枣10月中旬成熟.大枣一共有700多个品种,不过,我们平时能吃到的,只有几种而已.近几年来,市场上最受大家欢迎的就是山西梨枣和沾化冬枣.梨枣的果实非常大,为赫红色,呈倒卵状、梨形或椭圆形,最大的重量能达到90多克.它之所以受欢迎,主要是因为果皮较薄,肉质松脆,汁多味美.冬枣以山东沾化的最为有名,果实为圆球形,比梨枣要小一些,颜色一般为浓红色,肉质细脆,味道不仅很甜,枣的香气还特别重.从营养价值上来说,不同种类的枣之间,营养差别并不大.一方面,枣的营养丰富,尤其是维生素C含量非常高,是橘子的13倍,苹果、香蕉的60—80倍,被人们称为“活维生素C丸”,而维生素C具有很好的抗癌作用.另一方面,枣有很强的药用价值,中医认为它可以“养神,平胃气”,现代医学则证明,枣有保护肝脏的作用,其中富含一种叫环磷酸腺苷的物质,对冠心病的治疗有很大的帮助.不过,想要吃到地道的梨枣和冬枣,可不能太心急.一般来说,地道的梨枣在9月中下旬到10月上旬成熟,冬枣在10月中旬成熟.有些过早上市的枣,表面上看着鲜红水灵,吃起来却味道发苦,而且不耐存放,这可能是用糖精泡过,或喷了催熟剂,应注意鉴别.另外,挑枣时如发现红枣的蒂端穿孔或黏有深褐色的粉末,这说明枣已被虫蛀了,最好别买.吃多了对胃不好的人可不好,枣皮伤胃 吃枣补充多种营养,还可以补血、利脾.但是对牙齿不好,另外不可以多...
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扫描下载二维码　　三天过后，未经处理的冬枣有些干瘪(左)，经甜蜜素溶液浸泡的冬枣则变得很软，并能闻到变质的气味。
　　秋季初临，济南一些景区、广场已有不少人在贩卖冬枣。这些冬枣颜色青绿，味道又甜又脆。近一周，女报记者通过调查发现，市面上很多冬枣是不法商贩用甜味剂(包括糖精、甜蜜素等)浸泡过的。本期女报实验室为您揭晓，这种泡过的枣很易变质，过量食用还会对味觉系统造成伤害。市民想吃到新鲜可口的冬枣，还得等到九月。本期视频内容将在女报新浪官方微博(@都市女报新闻实验室)同步更新。
　　青皮枣比熟透了的冬枣还甜
　　8月16日，市民王先生在趵突泉南门口，看到一位中年妇女在卖冬枣。因为枣皮还是青色的，担心味道不好，王先生试吃了两颗，感觉味道很甜，&比熟透了的冬枣还好吃&，于是他花15元买了两斤枣。清洗冬枣时，他无意中舔了一下手指，发现手指竟染上了甜味。又尝了一下泡枣的水，也是甜的。上网一查他才知道，自己买到了被甜味剂浸泡过的冬枣。
　　在趵突泉和洪家楼附近，很多中年女性在卖冬枣。有市民上前询问，她们都会称，&先尝后买，不甜不要钱&。很多市民吃过后感觉味道不错，进而掏钱购买。记者试吃了这些冬枣，感觉果肉特别甜脆，连果皮也是甜的。当记者询问枣是否加工过时，她们却支吾着不肯回答。
　　记者调查多家果品超市和商场专柜，仅发现一处在出售冬枣。记者购买了一些后进行品尝，感觉枣的甜味很淡，还有一些酸涩。店老板说：&这些冬枣是刚摘下来的，口感不是很好，好吃的冬枣要到九月底才能下来。&当记者问到市面上一些冬枣为什么会甜到嘴里发酸时，他说：&拿糖精、甜蜜素之类添加剂泡的呗。&
　　&甜蜜素冬枣&3天就腐烂变质
　　8月16日，实验人员购买了甜蜜素和未经加工的冬枣，进行泡制实验。
　　实验人员向碗中加入300毫升纯净水和10克甜蜜素，甜蜜素溶液与普通白开水并无区别。实验人员喝了一口甜蜜素溶液，顿时觉得嘴里很苦，就像喝中药一样。几秒钟之后，慢慢有了甜味。又过了十几秒钟，甜味转为酸味。随后，实验人员将一部分冬枣放入盛有甜蜜素溶液的碗里浸泡了十个小时，剩余的枣放在另一空碗中，与浸泡&甜蜜素冬枣&的碗一并置于通风处。
　　第二天，实验人员从溶液中取出枣。此时，枣皮上有了甜味。用清水仔细清洗后，皮上的甜味消失。经品尝，在甜蜜素溶液中浸泡过的枣特别脆，并且甜味十足。而未经浸泡的枣吃起来并不脆，没甜味，只有生涩的味道。
　　三天过后，实验人员将两个碗中的冬枣进行对比。未经处理的冬枣有些干瘪，捏起来软绵绵的，没有弹性，但果皮和果肉没有变质，依然能食用。而&甜蜜素冬枣&却发生了很大变化，果皮非常坚硬，轻微挤压枣，已感觉不到果肉的存在，用力一捏，腐败的果肉被挤出来。实验人员用手捏起果肉发觉其黏性很大，同时闻到变质的气味。
　　过量食用甜蜜素会对味觉造成伤害
　　济南大学营养与食品卫生研究专家张炳文教授说，甜蜜素是一种食品添加剂，其甜度是蔗糖的30倍到40倍，适量食用不会对人体造成危害，但一旦过量服用会对人体肝脏、肾脏以及神经系统造成危害。
　　国家明令禁止各种水果注射或浸泡甜蜜素溶液，水果表皮有一层保护膜，经过甜蜜素溶液浸泡后会破坏这层保护膜，影响水果质量。浸泡过的冬枣腐烂速度为什么比未经浸泡的冬枣快？张炳文说，这是因为制作甜蜜素溶液的水可能是未经消毒的，里面带有细菌，冬枣经过浸泡后会加速腐烂。
　　山东省千佛山医院营养科主任杜慧真说：&甜蜜素是国家允许使用的添加剂，但往水果里注射甜蜜素溶液，代替水果本身甜味，是一种欺骗消费者的行为。&被注射甜蜜素的水果越吃越苦，可能就是甜蜜素使用过量导致的，过量食用甜蜜素会对味觉系统造成伤害。（都市女报）
来源：华东在线 作者：
编辑：罗汪
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摘 要 冬枣黑点痫魁近年来一种严重危害冬枣的新病密，根据林业部门调查结果，2003
年冬枣黑点病发病率在20％以上，袋病严重的枣园发病率可达80％以上。但对于该
瘸密的发生撬律、病繇及跨治方法尚不舞确，本文霹潺jt省黄骅泰翡冬枣黑杰瘸逡抒
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1．塌森发臻该瘸害静症狄表现淹：瘸窖发生初赣莱实表面有钎获突起，突起顶端颜 色发白，后期突起顶端形成黑褐色斑点，近圆形、糖圆形，减斑壹径约lmm左 右，大的直径在3mm以上，大多数病果上有数个斑点，多者达20个左右，至果 实采牧籁，有静瘸斑聪落，采实表面留一伤疤。病斑下栗肉完好。
2。采用常援方法进行病愿藏的鉴定：病殿蔑的分离采用常规方法进行，参照张中义、 魏景超等学者的专著和真菌汇总检索袭及描述，综合菌落的形态特征及分生孢子 器、分垒孢子和厚垣孢予的形态特征等形状，鬣过显微观测和测量，鉴定出冬枣 Saec、仁祭茎点霉蘩Phoma 黑点病痰原必：桑悫小缀搀藏Coniothyriumfucsidulum ThOm以及细极链格孢菌．41ternaria pom护um 以单独绒混合侵染，三种真菌的分离獭率并不棚同，其中以Coniothyrium Sace分离频褰最离。 fucsidulum
3．从濑度、湿度、pH、光照及诲养等方麟对三种瘸原菌的生长、产孢和孢予萌发等 Sacc．菌丝生长 的生物特性进行研究。研究明确了病原菌Coniothyriumfucsidulum 最逶条传隽：连续先照-F，25～30℃，pH7,．最逶产稳条传：连续光照，25～30℃， Thtlm．菌丝生长最适条件为： pomirum 光暗交替，25～30℃，pn7；最造产孢条 9，RH≥85％。4lternaria 25～32℃，pH7；缳
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