坐月子可以吃阿胶糕吗里的麦芽糊精

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麦芽糊精怎样使用于阿胶糕里
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我想做出一种阿胶糕,冷却切块后,不沾手,不会软化。请各位前辈指教。
一般的配方:
阿胶500g 冰糖500g 黑芝麻500g 核桃500g 里面还需要应用到黄酒,因为不懂掌握,所以请大家知道一下,黄酒放多少好。黄酒越多,熬制时间越久,成品出来后也比较稀。
我知道如果添加麦芽糊精,做出来效果会比较好,但是我却不知道麦芽糊精到底怎么运用到阿胶糕里。在哪个步骤里添加,
我先说说一般情况下制作的流程
1阿胶打粉,冰糖打粉
2将黄酒放入阿胶里,使阿胶完全融化
3开小火,熬制加入了黄酒的阿胶,加入冰糖
4阿胶熬制较浓稠时,(快出锅)加入黑芝麻,核桃。
5倒入模具中,冷却,切块。
一般我都是这样做,但是做出来的阿胶糕很软,很黏牙,也沾手。我想是水份比较多的原因,但是因为阿胶的特殊性,如果熬制的时间久,就会糊锅,还会发苦。
所以我想请教一下,
怎样使阿胶糕的水份变少?
麦芽糊精在哪个环节里食用?
怎么使用,是参入原料里还是用黄酒融化再加入?
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怎么没人回答,自己顶一个
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你是在做固元膏吗?
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楼主只要增加少量的明胶就能解决变粘的问题
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明胶不错的添加剂啊!!
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哈哈,明胶的具体使用方法在那里有啊
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固元膏么?阿胶好像不用那么多啊,自己做的挺好的,就几种东西一起熬就可以了,切块,不粘手
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阿胶太多,成本高,肉腥味重,建议减半;
另外,加入总量3-%%的明胶;还可以加入总量8-10%糊精;都是在阿胶化开后,即可加入;
还有芝麻、核桃,加入前,建议先炒熟或者烘熟
Ferrari, go go go!!!
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阿胶太多,成本高,肉腥味重,建议减半;
另外,加入总量3-%%的明胶;还可以加入总量8-10%糊精;都是在阿 ...
你好,QQ多少号,我的QQ,有事情请教,
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你说的化开,是指,阿胶挂旗,还是用黄酒花开后加入明胶,糊精,然后在加热至挂旗吗
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加黄酒不多,也不会用熬多久的啊,
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二、关于食品添加剂使用
根据《食品添加剂使用标准》(GB2760)规定的食品添加剂的使用原则,食品添加剂使用时不应降低食品本身的营养价值,不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂,阿胶糕类产品不应添加明胶及其他有增稠功能的食品添加剂,其他食品添加剂的使用依据产品标准执行。
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