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方舟子谈舌尖上的健康
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美食只是让人觉得好吃，甚至只是一小部分人觉得好吃，不等于在营养、健康、环保等方面就没有问题。我们既要重视美味，也要重视营养、健康、环保。
从被指部分镜头涉嫌抄袭BBC纪录片，到网友爆料称节目组为宣传某餐馆硬是把淮扬菜说成本帮菜，《舌尖2》自开播以来就伴随着各种争议和质疑。上周末，《舌尖2》第四集家常篇播出，不出意外又引起新一轮讨论。但是这一次，除了有网友曝出片中故事均为胡编乱造以外，更有人指出这部以食物为主题的纪录片竟然为观众推荐了有毒的美味鱼腥草！于是，随着节目的播出，关于鱼腥草是否有毒的讨论愈演愈烈。截至今日，在微博上参与讨论的帖子甚至已经超过了100万条。那么，鱼腥草到底有没有毒呢？5月15日14时，知名科普学者方舟子将做客搜狐新闻客户端自媒体直播间，为网友答疑解惑。
方老师，我家亲戚有两个怀孕的，那科学的讲吃什么好呢？
注意饮食均衡，应注意吃富含铁、叶酸的食品。不要迷信“进补”，更不要吃“补药”“保胎药”“安胎药”之类。不要喝酒。
国情，没有创意，只好抄袭
比抄袭更严重的是造假。如果西藏那里有高树上的野蜂蜜，抄袭BBC拍的非洲采野蜂蜜的镜头倒也罢了。关键是那里根本就没有那种野蜂蜜，所以就抄穿帮了。
别搞笑了！你们说的鱼腥草我们这儿就是当的家常菜，拌着炒着，怎么吃都行，吃了都那么多年了
吃了很多年的东西不一定就没有问题。鱼腥草含有马兜铃内酰胺，会对肾脏造成不可逆损伤和导致上尿路上皮癌。这是个很缓慢的过程，等吃了几十年后得了肾衰竭、癌症，你都不知道是因为吃什么导致的。
脑袋有点痛
没听说过鱼腥草。。。
鱼腥草的茎有些地方叫折耳根。几年前我和司马南到贵州录电视，他请我吃夜宵，让我尝折耳根，说是当地美食。我吃了一口，才知道是鱼腥草，受不了那个味道，没再吃。
方老师成营养，养生专家了。
我至少比电视上、报刊上那些营养、养生专家靠谱吧？比如，与农大朱毅相比。
景年知几时
还有哪些菜平常吃，但是会很慢性中毒？
《舌尖2》介绍过的蕨根糍粑也有慢性毒。蕨菜、蕨根含有强致癌物欧蕨苷，能诱发食道癌、胃癌。野菜最好都不要吃，不要迷信什么“绿色”“环保”食品。野菜之所以是野菜而没有变成蔬菜，有其道理。
如果我有钱WANG
没吃过鱼腥草，不过在人们认为不好吃的食物里面，我喜欢吃苦瓜，这个木有问题吧
我们觉得苦的东西，通常都是含有有害物质的，这是人类进化出来的本能，在警告我们那个东西有毒。实验发现苦瓜能降低小鼠生育力，能导致低儿童血糖昏迷、痉挛，并能导致类似蚕豆中毒的症状。
大大小小医院都在静脉滴注中成药，明知无效，就和西药一起用，名曰中西医结合，产生毒副作用又可以推给西药，病人处于弱势不敢反对，怎么办呢？
直接告诉医生，对一切中药注射液、中成药过敏，不要用，如果他胆敢用，出问题由他负全责。没有哪种疾病需要用到中药注射液、中成药来治疗，否则发达国家的人生了病怎么办？
每年过节时，老家那边家家都要做那种红色的年糕，请教方老师，那种色素到底有没有毒素？
要看用的是什么样的色素。如果是合成的红色色素，例如胭脂红，是可能的致癌物。
方老师，您喜欢中式的烹饪方式还是西式的？
中餐、西餐里都有很好吃的菜，也都有我吃不惯的菜，不能一概而论。西餐的分餐吃法相对卫生一些，这是值得中餐借鉴的。
我们这里现在很时兴吃三文鱼刺身，有几个朋友经常吃，不知道有没有什么风险。
三文鱼必须经过冷冻杀死寄生虫才能用来做刺身，否则就有感染异尖线虫的风险。另外，国内许多餐馆卖的三文鱼刺身，实际上是用淡水养的鳟鱼假冒的，生吃淡水鱼被寄生虫感染的风险要大得多。
南方人都爱炖汤喝，家人老爱逼小孩喝汤，小孩又不爱喝。请教方老师，汤的营养到底高不高？谢谢。
汤的营养价值不高，由于汤中的食盐、脂肪含量高，反而不太健康。如果要喝汤，尽量清淡，作料少含动物脂肪（鱼类脂肪除外）。
对四川泡菜和云南的酸腌菜方老师有什么看法呢？我是北方人，但是挺喜欢吃的。
腌制的食品中致癌物亚硝胺的含量比较高，只能是偶尔吃吃。
好吃不好吃重要吗？照您的理论有没有营养有无害处才是王道啊 别说漏嘴了
吃东西首先要考虑卫生、安全、营养，在此基础上当然可以再考虑是否好吃。卫生、安全、营养的食品同样可以做得很好吃。
我们这里都用黑鱼做汤给产妇下奶,按你说法是白吃？
人是哺乳动物，产妇下奶是本能，不需要吃特别的食物。喝水和多喂奶就能刺激下奶。
都说河蚌有毒这是真的吗
贝壳类的内脏中汞等重金属的含量通常比较高，所以吃贝壳类水产品注意不要吃内脏。
其实我就想问转基因是否真的安全！！！为什么广州军区不用了？求解答！
转基因食品是否安全，要听生物医学专家、食品安全专家，听国家、国际权威机构的，不要听某些不懂生物医学的军官的。不仅国家权威机构，国际权威机构都告诉你已批准上市的转基因食品是安全的。广州军区如果真的不用转基因大豆油，那只是没必要地在增加军事支出，作为纳税人我们应该反对。
每天摄入多少酒精是安全的？会影响身体吗？
女人每天喝酒的量不要超过一杯，男人不要超过两杯。1杯等于360毫升啤酒，150毫升葡萄酒或45毫升40度白酒，约含14克纯酒精。孕妇要滴酒不沾。
深圳南山医院一位留美博士医生看我颈椎病，开了一种什么拉筋胶囊和贴膏，还有一种西药，西药不到40元，前面两种200余元。感觉中药赚钱，西药治病。但我不敢明说不用中药，留美博士也信中药还是用中药养西药？
如果是美国医学博士，在美国当医生是要赚大钱的，不太可能回国当医生。所以这个留美博士，在美国学的不可能是医学专业，说不定是野鸡大学毕业的。
孕妇每天吃冰棍可以吗?
孕妇、产妇吃冰棍、冰淇淋，喝冰水都没问题。在美国生小孩，刚刚生完了就马上给喝冰水。中国人对冷饮的恐惧，真是莫名其妙。
去年在超市工作，一大堆转基因食用油，现在好多都标示非转基因、不含转基因，像是诱导说非转基因才是健康的。不知道是不是舆论影响，厂家才这么搞。
应该是受舆论影响。最开始这么搞的是鲁花。鲁花还曾经为了打击竞争对手，雇人造谣吃转基因大豆油会断子绝孙。对这种不良企业要坚决抵制。
你头发都掉光了，是你亏心事情做多了吗
受雄性激素的影响，绝大部分男人到了一定年龄都会脱发，但愿你不是男的，也但愿你的亲友中没有人脱发。
鱼比较理想的烹饪方式就是炖汤吗？我们山东海边很多地方喜欢吃煎鱼。就是放一点油，慢慢煎熟的，这样做营养损失大吗？还是容易有较多的有害物质？
蒸、水煮、烧烤的烹饪方式不额外加油，比油炸、炒、煎的更好。烧烤、油炸、煎的烹饪方式还容易产生致癌物。所以最健康的烹饪方式是水煮和清蒸。
买油到底是买非转基因还是转基因啊？
转基因的油包括转基因大豆油、菜籽油、玉米油，都是比较安全的。相反的，鲁花在大打“非转基因”牌子的花生油，有含强致癌物黄曲霉素的风险。有的选就选转基因的。
舌尖的上的美食也有问题啊？
美食只是让人觉得好吃，甚至只是一小部分人觉得好吃，不等于在营养、健康、环保等方面就没有问题。我们既要重视美味，也要重视营养、健康、环保。今天的访谈就到这里，下周再见！
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女儿在17年前，被逼嫁给当地人，生活很艰苦。
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　　又到了撸串的季节，下班后约三五好友一起大排档，喝着冰镇啤酒，聊着工作中的烦心事，时而哈哈大笑，时而为唉声叹气……对于男人来说，啤酒是他们最喜欢的饮料，是夏天的最佳选择。它不仅能够解渴，还能够暂时忘记一切忧愁。特别在夏天喝上几杯，那叫一个爽。
　　但是，你是否知道啤酒喝多了对身体有很大的危害吗？尤其是对于患有肾病的人来说，喝啤酒无疑是雪上加霜，给肾脏增加负担，甚至还有可能导致肾衰竭。
　　为什么喝啤酒会引起肾衰竭？
　　我们知道，啤酒中含有酒精，而酒精在代谢的过程中会增加肾脏的负担。同时啤酒中的啤酒花有利尿作用，也会增加肾脏的负担。同时还会伤肝，肝脏损伤之后有毒物质不能够，很好的进一步增加肾脏负担。如果已经患了肾脏方面的疾病，又经常大量喝啤酒，会使尿酸沉积导致肾小管阻塞，造成肾脏衰竭。
　　肾衰竭初期都有哪些表现？
　　肾脏出现问题很容易影响患者的正常生活，因此越早发现越早治疗，对于后期的康复越有利。那么，肾衰竭初期都有哪些表现呢？
　　1、心血管系统
　　通常患者会有高血压或者是心力衰竭的症状，常常会感到心悸或者是气喘，很多时候不能平着躺下，心律也容易失常，严重的患者有时还会出现心包积液的现象，有的时候还会堵塞。
　　2、神经系统
　　发生该病后会有精神不振、头痛、头晕的现象出现，有的患者记忆力会突然的下降，失眠排尿困难等症状表现也是常常可以见到的，严重的患者还会发生昏迷。
　　3、消化系统
　　该病发生后患者常常会感到厌食、恶心、想吐、腹泻等，常常会感觉到自己的口中有尿味，或者是消化道出血等。
　　4、皮肤表现
　　该病发生的时候还会有脱屑的现象，皮肤也常会感到没有光泽，有的时候还会有黑色素的沉着，皮肤的颜色也会显得较深，出现水肿或者是皮肤感染等不良的现象发生。
　　6、呼吸系统
　　该病发生的时候对我们的呼吸系统也是有影响的，常常会感觉到自己的口中有尿味出现，而且还有代谢性酸中毒的气体呼吸，会有这样不好的感觉。
　　啤酒怎么喝才不影响健康？
　　啤酒最健康喝法一：要带泡沫喝才消暑！
　　大多数人喝啤酒时都等啤酒沫消失得差不多了才喝，这其实是个误区。业内人士介绍，啤酒的泡沫使得啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为二氧化碳进入胃中，遇热膨胀后通过打嗝排 到体外，从而带走热量，有清热解暑的功效。
　　另外，啤酒中的泡沫不同于碳酸饮料中的泡沫，除了二氧化碳之外，还含有大量可溶性的蛋白质，可淡化啤酒花的苦味儿和酒精的刺激性，还可隔绝空气与酒液的直接接触，减少啤酒氧化。所以，喝啤酒时最好带泡沫饮用，随着泡沫的消解和二氧化碳的释放，人们可最大限度地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气。
　　啤酒最健康喝法二：保持啤酒泡沫和风味的诀窍
　　1、喝啤酒时一定要保持酒杯清洁。
　　2、油是啤酒泡沫的大敌，杯口上的油渍会大大降低泡沫的持久度。
　　3、斟酒八成满，大口喝酒，一杯酒要尽快喝完，都是保持啤酒泡沫和风味的诀窍。
　　衡量啤酒营养和口感的一个重要指标：原麦汁浓度（并不是酒精度）
　　许多市民认为啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度，其实不然。大家经常说的啤酒度数是啤酒的原麦汁浓度，并不是酒精度。
　　一般说来，啤酒的酒精度都标注 在啤酒包装的配料表中，通常在4%左右，或是≥3.6%、≥4%等。因此，消费者千万不要混淆，错把原麦汁浓度当成酒精度。
　　据了解，原麦汁浓度是衡量啤酒营养和口感的一个很重要的指标。它的大小和企业在生产过程中所加入的麦芽量有直接的关系，少添加麦芽及酒花的量，会直接影响啤酒的口感和品质。
　　啤酒最健康喝法三：胃病患者请远离啤酒！！
　　医学研究证明，适量饮用啤酒或白酒可以使罹患心脏病的风险降低，维护心脏健康；有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风；可以提高胰岛素敏感性等，降低患糖尿病的风险。当然，最主要的前提就是要适量，过量饮酒后，上述这些作用都将不复存在。
　　有关研究资料表明：每天饮用5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。
　　3类人群千万别喝啤酒：
　　1、消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人；
　　2、肝脏病患者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞；
　　3、心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。此外，婴幼儿、老年人、体弱者和一些虚寒病人也不宜饮用啤酒。
　　饮用啤酒有禁忌
　　饮啤酒后不宜服药
　　啤酒含有一定量的酒精，可与100多种常用药物发生作用，有的增加药效，有的降低药效，有的则起相反作用。实践证明，饮用啤酒后，不宜立即服用抗生素、降压镇静药、抗凝剂、降糖药。
　　啤酒白酒不宜同饮
　　有些人习惯喝啤酒后又饮白酒，这将强烈刺激肠胃系统，容易引起消化功能紊乱。另外，啤酒白酒同饮可加快酒精进入血液，容易出现醉酒。 大汗后不宜饮冰镇啤酒
　　大汗淋漓时汗毛孔扩张，饮冰镇啤酒将导致汗毛孔因骤然遇冷而收缩，中止出汗，从而使身体散热受阻，易诱发感冒等疾病。此外，啤酒经冷冻后，其蛋白质与鞣酸会产生沉淀，饮用后易引起肠胃不适，导致食欲不振。
　　不能饮用过期啤酒
　　超过保存期的啤酒所含的多种酸类极易与蛋白质起氧化聚合反应，使啤酒变浑浊；或因水质差，灌装时受微生物污染而发酵，变粘变馊，饮后极易引起腹泻等症状。
　　饮啤酒不宜多吃烧烤
　　食物在烧烤过程中，本身就会产生一种叫做“杂环胺化合物”的致癌成分，酒精能使消化道血管扩张，溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被身体吸收，而海鲜、动物内脏以及大部分肉类都是高嘌呤食物，会使啤酒里的核酸最终分解为尿酸，当血液里的尿酸超过一定的溶解度之后便会在关节腔沉积，从而导致部分关节肿痛等一系列症状。
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这样吃烧烤可能导致老年痴呆、肾衰竭！很多长春人都爱这么吃……
阅读&8849&发表& 11:31:57
大风算什么，下雹子又怎样长春人民吃烧烤的决心是8级大风也吹不倒的但哈尔滨医科大学研究团队近日做的一项“烧烤食物嘌呤含量”实验却震惊了撸串界实验结果发现，羊肉、大虾、生蚝、鸡翅等经过烧烤后，食物中嘌呤含量骤增一倍多以上，食用过量会加重身体负担，高尿酸血症患者则可能诱发痛风。世界卫生组织研究也称，吃烧烤如同吸烟，吃1个烤鸡腿近似吸60支香烟的“毒性”。烧烤实验是这样做滴实验过程实验团队买了几种常见的烧烤食材及酒水和调味品，在实验室内先将这些食物冷藏，分别取一定数量的样品进行搅碎或混匀，加入高氯酸溶液等处理，然后采用高效液相色谱仪对样品滤液进行分析比对，测得每种食物中的嘌呤含量数据。实验数据常用食材烧烤前后嘌呤含量（毫克/100克）实验测得主要的“烧烤搭档”每百克中嘌呤含量分别为：啤酒7毫克、白酒2毫克、鸡精518毫克、酱油（海鲜）58毫克、酱油（普通）28毫克、味精0毫克。实验结论食材经过烧烤，水分和脂肪含量减少，嘌呤含量一般会增加，尤其是海鲜、肉类及菌菇类，本身嘌呤含量就比较高，烧烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加几倍以上。烧烤过程中添加的调味品也会“助长”食物的嘌呤含量。哈医大研究团队还曾从路边烧烤区采集空气样本中提取PM2.5颗粒物，检测发现，烧烤油烟颗粒物的成分里含有苯并芘和多环芳烃等强致癌物。由于露天明火烧烤，会从炭中释放出这种致癌物质，它能吸附在空气中的PM2.5上通过呼吸道进入人体，也会附着到食物表面进入消化道，增加患癌症的风险。既然烧烤的烟尘里有致癌物质那么我们用锡箔纸包着烤就可以了吧？实话告诉你吧~&▼ & & 没 用 ！埃及一份最新研究称，烧烤时使用的锡纸，其实含有大量铝，而铝质在烹煮过程中可渗入食物，若其在大脑积存，可诱发老年痴呆症。而日常食用锡纸加热的三明治等行为，都可能导致出现骨骼疾病等症状。过量使用锡纸，会导致过量的铝摄入，严重情况下可导致人们出现肾衰竭的情况！！！专家表示，很多锡纸，其实就是铝箔，是将铝压成薄纸状。而人体虽然本身可排出一定份量的铝质，但若超过限量，便会在大脑、骨骼、肝脏及心脏等处积存。撸个串子我们容易嘛~难道我们的夏天要不完整了嘛？小编如此可爱美腻又善良~怎么忍心看大家受委屈！这样吃烧烤才健康如果忍不住想撸串，专家给了几点建议：1、因为嘌呤具有良好的水溶性，所以先将烧烤食材用清水多洗两遍，海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会；2、提前腌制，最好不要放鸡精和海鲜酱油，烤制过程中应避免再多放调料；3、烧烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤，吃之前用吸油纸擦一下；4、中途加炭应避免燃烧不充分，别边烤边反复刷油、浇水，这样做产生大量烟含苯并芘等；5、烤肉时先用烤肉酱浸泡或涂抹，可以保护肉块不会骤然受到高温而烤焦；6、搭配吃些绿叶菜和新鲜水果，能大大降低致癌物的毒性。爱吃烧烤的铁子，有木有想吃份烤鸡翅冷静一下！？其实烤焗食物时，也可以用玻璃及陶瓷器皿。预防老年痴呆，从我做起~！记得提醒身边的朋友喔~目前长春已有154223人关注我们
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