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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
面粉(普通或高筋都可以)300g
奶粉(可不加)30g
莲蓉(自制)一碗
莲蓉包的做法步骤
1. 所有材料倒入容器除莲蓉
2. 揉到比较光滑，就开始发酵，把容器放入有30-40度水里的锅发酵一小时到2-2.5倍大
3. 发酵，时间增减根据自己不同的情况调整一下
4. 用筷子沾点面粉不回缩不反弹就可以了
5. 放在面班上揉，排气，把里面的气体全部排出变回发酵前的大小，表面光滑
6. 切成一个个小剂子，我分成了18份
7. 撒点粉，醒15分钟
8. 醒发后一个个拿出排气压成小圆形
9. 用擀面棍擀成中间厚旁边薄是最好的，如果一样厚度也可以
10. 放入莲蓉
11. 包起来，收口向下，用手弄圆
12. 两个手想钻木取火一样搓高，因为蒸的时候面包会塌一点点，这样大小就会比较适中
13. 面包装上蒸笼，蒸笼水加热使里面温度达到三四十度后关火，再次发酵20分钟
14. 大火20分钟，然后熄火焖两分钟后再开盖
莲蓉是自制的，详情看我的莲蓉菜谱，也可以买现成的，不过没那么健康。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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因为儿子说想吃莲蓉包，于是...
每次做都有不同的味道，好吃。
我放的糖不够所以不够甜，但面皮...
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413自制莲蓉馅的做法_自制莲蓉馅怎么做_自制莲蓉馅的家常做法_圆猪猪的小厨房【心食谱】
中秋月饼前奏——自制莲蓉馅
今年女儿两岁了，可以吃一些健康的小零食了。所以我这个最怕做月饼的懒妈妈也动手炒莲蓉了。
外面卖的月饼不用放冰箱也能保存3-4个月不坏，想来是加了不少防腐剂。还是自己动手做，让宝宝吃的才放心。
莲250克，砂糖140克，或100克，盐1/4小匙
1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开。
2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味。
3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂。
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状。
5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底。
6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化。
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次。
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。
1.买莲子最好是买新鲜的干莲子，陈年莲子没有香味。尽管有些莲子已经去过心了，但是为了保险起见，泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下。否则一锅莲蓉就变苦了。
2.糖和油放的越多，莲蓉的保存期限就越长。我这个配方放的糖和油都不多，所以炒好放凉后，我是放在冰箱0度保存的。做好的月饼也只能在室外放一晚，吃不完时最好放在冷藏室，或是冷冻室保存。要吃的时侯提前取出回温。
3.有的同学说，炒莲蓉容易糊锅。这里要提醒一点，锅子最好要用厚一点的，用不粘锅最好。炒到水份有些干的时侯， 就要开始慢慢加油，有了油的湿润，莲蓉就不太会粘锅了。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底。
4.做月饼时馅要炒干一点，用手能捏成团。不然的话包在馅里，烤时侯会鼓起来。但是做包子什么的，馅就不要炒太干了。酥皮莲蓉包的历史_科普知识_中国百科网
酥皮莲蓉包的历史
    酥皮莲蓉包 -历史 酥皮莲蓉包此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，荼蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”20世纪20―30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它当作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。[1]
收录时间:日 01:24:04 来源:百科网 作者:匿名
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[浙ICP备号][]中秋，教你自己动手做月饼的方法！！ （图） _凯风网
当前位置:&&&&&&&&&正文
中秋，教你自己动手做月饼的方法！！ （图）
日 09:07&&&&作者：半夏時光&&&&来源：东方美食&&&&
【冰皮枣泥馅月饼】&
冰皮是最近流行的，其实更像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多，自己做的满满枣香，细腻入口即化。&
以下的分量，我用木头模子做了17个月饼，皮和馅料都刚好用完。&
冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水 350g&
红枣500g、糕粉：糯米粉20g&
1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用。&
2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）；&
3、放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）；&
4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊；&
5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好；&
6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。&
1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊；&
2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干；&
3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。&
【南瓜豆沙月饼】&
用料1 (月饼皮)：南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉）20g&
用料2 (月饼馅)：&
袋装红豆馅低糖型 &
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；&
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些；&
3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；&
4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。&
1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉；&
2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏；&
3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。&
【蛋黄莲蓉月饼】&
面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉 60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水 （蛋黄一个加少许水制作而成）&
1、准备咸蛋黄；&
2、烤箱160度预热，中层烤5分钟；&
3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份；&
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；&
5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；&
6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。&
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象；&
2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油；&
3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油；&
4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。&
【冰激凌月饼】&
冰淇淋、各色巧克力&
1、将各色巧克力隔水融化备用；&
2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟；&
3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固；&
4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要要用相应的颜色哦。&
【老北京自来红】&
作为古老的京式月饼之一，自来红皮酥馅软，别有风味，有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。当很多传统的点心越来越淡出我们视线的时候，自来红以一种顽强的姿态在坚持着。至少，北京的超市，卖点心的地方，便常常能见到它的身影。另外，自来红又叫做“丰收红”，有着良好的寓意。参考分量：10个&
普通面粉200克、白砂糖90克、麦芽糖10克、冰糖10克、香油136克、小苏打1克、开水76克、熟面粉40克、糖桂花1/2大勺、瓜子仁10克、核桃仁30克、红色食用色素少许&
1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油，继续搅拌均匀；&
2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性；&
3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片；&
4、擀好的面片，将两边向中间折过来；&
5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折；&
6、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑，平整；&
7、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状；&
8、卷好的面团，切成10个小剂子；&
9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；&
10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；&
11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料；&
12、把馅料放在案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等份；&
13、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮；&
14、擀好的圆形面皮，包入1份馅料；&
15、馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上；&
16、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈；&
17、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。&
【星巴克月饼】&
模子：100克月饼模（摩卡咖啡馅料的8个，红酒蔓越莓馅料的2个）&
用料1 (饼皮)：&
普通面粉220克、好时巧克力酱220克、玉米油60克&
用料2 (馅料)：&
摩卡咖啡400克、红酒蔓越莓100克&
1、饼皮材料混合，揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时；&
2、利用饼皮松弛的时间，分割馅料，每个50克，搓成小球状，备用；&
3、松弛好的饼皮，分割成每个50克，团成球状，备用；&
4、取1个饼皮，压扁，放上馅料；&
5、右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开；&
6、直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口，在面粉里打个滚儿，双手来回搓下，使面粉均匀分布在月饼生胚上；&
7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压；&
8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下；&
9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置；&
10、抬起月饼模，推出月饼生胚；&
11、月饼生胚排放在烤盘中，入预热180度的烤箱，中上层，20分钟左右，出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，1-3天就能顺利完成“回油”，月饼从里到外都变得软润。&
【苏式鲜肉月饼】&
酥皮月饼的外形应当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中。再总之，正宗的鲜肉月饼是非常美味独到的，是宁肯你花一个小时排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。&
配方可做8个。&
用料1 (水油皮)：&
面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）&
用料2 (油酥)：&
面粉100g、猪油50g&
用料3 (馅料)：&
猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、葱几根、花椒粉1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个&
1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥；&
2、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用；&
3、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上；&
4、左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁；&
5、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作；&
6、其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起；&
7、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮；&
8、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）；&
9、最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。&
1、第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了 ；&
2、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。&
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