青岛牛排青岛广厦技术培训学校?

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牛排创业班
&一.&牛排制作
&&&&&&(一)牛肉的部分分割和用途&
&&&&&&&&&&&&&&&1.&牛肉的分类
&&&&&&&&&&&&&&&2.&牛肉的部分分割和用途
&&&&&&&&&&&&&&&3.&牛肉的选用&
&&&&&&(二)牛排酱汁制作&
&&&&&&&&&&&&&&&1&.&布朗基础汤
&&&&&&&&&&&&&&&2&.&布朗少司(烧汁)&
&&&&&&&&&&&&&&&3&.&洋葱少司
&&&&&&&&&&&&&&&4&.&黑胡椒少司
&&&&&&&&&&&&&&&5&.&迷迭香少司
&&&&&&&&&&&&&&&6&.&红酒少司&&&&&&
&&&&&&(三)煎牛排
&&&&&&&&&&&&&&&1.&煎西冷牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&①&煎3成熟的牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&②&煎5成熟的牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&③&煎7成熟熟的牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&④&煎熟牛排
&&&&&&&&&&&&&&&2.&煎牛柳(牛里脊)
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&①&煎3成熟的牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&②&煎5成熟的牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&③&煎7成熟的牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&④&煎熟牛排
&&&&&&(四)牛排制作
&&&&&&&&&&&&&&&&1.&黑胡椒西冷牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&2.&西冷牛排配洋葱少司
&&&&&&&&&&&&&&&&3.&西冷牛排配红酒少司
&&&&&&&&&&&&&&&&4.&菲力牛排配黑胡椒少司
&&&&&&&&&&&&&&&&5.&菲力牛排配洋葱少司
&&&&&&&&&&&&&&&&6.&菲力牛排配红酒少司
&&&&&&(五)牛排装盘
&&&&&&&&&&&&&&&&1.&西式蔬菜橄榄的制作练习
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&①削制土豆橄榄
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&②削制胡萝卜橄榄
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&③削制青瓜橄榄&
&&&&&&&&&&&&&&&&&2.&牛排配薯条
&&&&&&&&&&&&&&&&&3.&牛排配德式土豆&等&&&&
&&&&&&(一)沙拉的概念
&&&&&&(二)沙拉的分类
&&&&&&&&&&&&&&&&1.&开胃沙拉
&&&&&&&&&&&&&&&&2.&主菜沙拉
&&&&&&(三)沙拉汁的制作&
&&&&&&&&&&&&&&&&1.&蛋黄酱
&&&&&&&&&&&&&&&&2.&千岛汁
&&&&&&&&&&&&&&&&3.&法国汁
&&&&&&&&&&&&&&&&4.&油醋汁
&&&&&&&&&&&&&&&&5.&凯撒汁
&&&&&&&&&&&&&&&&6.&香橙水果沙拉汁
&&&&&&&&&&&&&&&&7.&酸奶香草沙拉汁
&&&&&&(四)沙拉制作&
&&&&&&&&&&&&&&&&1.&花园沙拉
&&&&&&&&&&&&&&&&2.&德国土豆沙拉
&&&&&&&&&&&&&&&&3.&法国厨师沙拉
&&&&&&&&&&&&&&&&4.&凯撒色拉
&&&&&&&&&&&&&&&&5.&金枪鱼沙拉
&&&&&&&&&&&&&&&&6.&什锦水果沙拉&
三.&意大利面制作
&&&&&&&&(一)意大利面
&&&&&&&&&&&&&&&&&1.&意大利面的种类&
&&&&&&&&&&&&&&&&&2.&意大利面酱汁
&&&&&&&&&&&&&&&&&3&.&意大利面的煮制
&&&&&&&&&&&&&&&&&4&.&番茄少司的制作
&&&&&&&&(二)意大利面制作
&&&&&&&&&&&&&&&&&1.肉酱意大利面&
&&&&&&&&&&&&&&&&&2.茄汁海鲜意大利面&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&3.咖喱风味意大利面
&&&&&&&&&&&&&&&&&4.虾仁菌菇意大利面
&&&&&&&&&&&&&&&&&5.肉酱千层面
&&&&&&&&&&&&&&&&&6.海鲜贝壳面
&&&&&&(一)汤的分类
&&&&&&&&&&&&&&&1&.&按浓度分
&&&&&&&&&&&&&&&2&.&按颜色分
&&&&&&&&&&&&&&&3&.&按温度分
&&&&&&&&&&&&&&&4&.&按原料分
&&&&&&(二)汤的作用
&&&&&&&&&&&&&&&1&.&基础汤的作用
&&&&&&&&&&&&&&&2&.&汤的作用
&&&&&&&(三)汤制作
&&&&&&&&&&&&&&&1.奶油玉米浓汤
&&&&&&&&&&&&&&&2.菠菜茸汤
&&&&&&&&&&&&&&&3.百慕大鱼周打汤
&&&&&&&&&&&&&&&4.意大利蔬菜汤
&&&&&&&&&&&&&&&5.冻胡萝卜汤
&&&&&&&&&&&&&&&6.罗宋汤
& & & & & & &&
& & & &咨询电话: &魏老师 & qq:
课程价格:10元
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仿真教学答疑【牛排创业班】_青岛牛排入门_佳境职业培训学校
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&&&&&&(二)牛排酱汁制作&
&&&&&&&&&&&&&&&1&.&布朗基础汤
&&&&&&&&&&&&&&&2&.&布朗少司(烧汁)&
&&&&&&&&&&&&&&&3&.&洋葱少司
&&&&&&&&&&&&&&&4&.&黑胡椒少司
&&&&&&&&&&&&&&&5&.&迷迭香少司
&&&&&&&&&&&&&&&6&.&红酒少司&&&&&&
&&&&&&(三)煎牛排
&&&&&&&&&&&&&&&1.&煎西冷牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&①&煎3成熟的牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&②&煎5成熟的牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&③&煎7成熟熟的牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&④&煎熟牛排
&&&&&&&&&&&&&&&2.&煎牛柳(牛里脊)
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&①&煎3成熟的牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&②&煎5成熟的牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&③&煎7成熟的牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&④&煎熟牛排
&&&&&&(四)牛排制作
&&&&&&&&&&&&&&&&1.&黑胡椒西冷牛排
&&&&&&&&&&&&&&&&2.&西冷牛排配洋葱少司
&&&&&&&&&&&&&&&&3.&西冷牛排配红酒少司
&&&&&&&&&&&&&&&&4.&菲力牛排配黑胡椒少司
&&&&&&&&&&&&&&&&5.&菲力牛排配洋葱少司
&&&&&&&&&&&&&&&&6.&菲力牛排配红酒少司
&&&&&&(五)牛排装盘
&&&&&&&&&&&&&&&&1.&西式蔬菜橄榄的制作练习
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&①削制土豆橄榄
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&②削制胡萝卜橄榄
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&③削制青瓜橄榄&
&&&&&&&&&&&&&&&&&2.&牛排配薯条
&&&&&&&&&&&&&&&&&3.&牛排配德式土豆&等&&&&
&&&&&&(一)沙拉的概念
&&&&&&(二)沙拉的分类
&&&&&&&&&&&&&&&&1.&开胃沙拉
&&&&&&&&&&&&&&&&2.&主菜沙拉
&&&&&&(三)沙拉汁的制作&
&&&&&&&&&&&&&&&&1.&蛋黄酱
&&&&&&&&&&&&&&&&2.&千岛汁
&&&&&&&&&&&&&&&&3.&法国汁
&&&&&&&&&&&&&&&&4.&油醋汁
&&&&&&&&&&&&&&&&5.&凯撒汁
&&&&&&&&&&&&&&&&6.&香橙水果沙拉汁
&&&&&&&&&&&&&&&&7.&酸奶香草沙拉汁
&&&&&&(四)沙拉制作&
&&&&&&&&&&&&&&&&1.&花园沙拉
&&&&&&&&&&&&&&&&2.&德国土豆沙拉
&&&&&&&&&&&&&&&&3.&法国厨师沙拉
&&&&&&&&&&&&&&&&4.&凯撒色拉
&&&&&&&&&&&&&&&&5.&金枪鱼沙拉
&&&&&&&&&&&&&&&&6.&什锦水果沙拉&
三.&意大利面制作
&&&&&&&&(一)意大利面
&&&&&&&&&&&&&&&&&1.&意大利面的种类&
&&&&&&&&&&&&&&&&&2.&意大利面酱汁
&&&&&&&&&&&&&&&&&3&.&意大利面的煮制
&&&&&&&&&&&&&&&&&4&.&番茄少司的制作
&&&&&&&&(二)意大利面制作
&&&&&&&&&&&&&&&&&1.肉酱意大利面&
&&&&&&&&&&&&&&&&&2.茄汁海鲜意大利面&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&3.咖喱风味意大利面
&&&&&&&&&&&&&&&&&4.虾仁菌菇意大利面
&&&&&&&&&&&&&&&&&5.肉酱千层面
&&&&&&&&&&&&&&&&&6.海鲜贝壳面
&&&&&&(一)汤的分类
&&&&&&&&&&&&&&&1&.&按浓度分
&&&&&&&&&&&&&&&2&.&按颜色分
&&&&&&&&&&&&&&&3&.&按温度分
&&&&&&&&&&&&&&&4&.&按原料分
&&&&&&(二)汤的作用
&&&&&&&&&&&&&&&1&.&基础汤的作用
&&&&&&&&&&&&&&&2&.&汤的作用
&&&&&&&(三)汤制作
&&&&&&&&&&&&&&&1.奶油玉米浓汤
&&&&&&&&&&&&&&&2.菠菜茸汤
&&&&&&&&&&&&&&&3.百慕大鱼周打汤
&&&&&&&&&&&&&&&4.意大利蔬菜汤
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