EPA与DHA　彻底大攻略之巅峰对决 - 简书
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EPA与DHA　彻底大攻略之巅峰对决
本篇为EPA与DHA连载系列篇之终篇，对比式介绍2者各自所具有的“杀伤力”！欲了解EPA与DHA的详细介绍，请查看我的历史简文。温故而知新，可以为师矣，在介绍这两位“兄弟”之前，再次做一个简短的“自我介绍”吧！
关于DHA的“自我介绍”DHA来源于富含在沙丁鱼や鲭鱼（mackerel）、秋刀鱼等青魚类中的脂肪酸。是人体必需的脂肪酸的一种。正式名称：DocosaHexaenoic AcidDHA多存在于大脑和神经组织，对这些器官的发育及促使灵活提高IQ方面是必不可少的成分。因在体内无法自己生成，所以需要通过食物或保健食品类当中来摄取其成分。关于EPA的“自我介绍”EPA和DHA同样的都是在青魚类中的脂肪酸，是人体必需的脂肪酸的一种。正式名称：EicosaPentaenoicAcidEPA存在于全身细胞和血管中，具有降低中性脂肪和胆固醇，预防动脉硬化防止血栓形成，对心肌梗塞，高血压有明显的效果。EPA和DHA一样也无法自己生成，所以也需要通过食物或保健食品类当中来摄取其成分。第1章节：DHA所具有的7种功效1：降低胆固醇值！预防动脉硬化！2：疏通血液！改善血流！改善高血压！3：活跃大脑细胞，智商UP！4：预防，改善，抑制病！5：恢复视力问题！改善眼睛问题！6：DHA在在改善和抑制花粉症，过敏，哮喘也有一定效果！7：缓解压力！安定神经！第2章节：EPA所具有的7种功效1：无法形成血栓！疏通血液！2：降低胆固醇！预防动脉硬化！3：对预防和改善高血压有效果！4：抑制白血球活动！抑制炎症发生！5：缓解过敏症状！6：润目亮睛！改善干眼病！7：缓解压力！安定神经！第3章节：EPA和DHA之间的区别在哪里？EPA和DHA同样的都是ω-3系列的高度不饱和脂肪酸的一种。EPA和DHA无论哪一个，都是富含在鱼油上的营养元素，化学结构式也近乎相同。若从化学结构式上来看，你可以把EPA理解为是DHA的上一个阶段。因此，可以说2者有很多相同点。但是，EPA不具有活跃大脑神经因子。其理由是：DHA可以通过大脑的“门洞”，而EPA无法通过大脑“门洞”。口中摄取的DHA从小肠→肝脏→血液→最后到达大脑。通常大脑为了守护免于药物和有毒物质的伤害将其置于脑血管障壁（Blood-brain barrier，简称BBB）。
DHA-脑黄金
一般物质不能随便就通过了的，但是DHA便可以通过脑血管障壁，进而活跃大脑神经因子，提高IQ。另一方面，EPA所拥有的“能力”是DHA是无法拥有的，就是抗血栓能力。进入血液中的EPA会生成一种叫前列腺素I3的物质，这种物质由于能使血液不宜结块，无法形成血栓而疏通血液。
DHA与EPA的区别
※可以简单的理解为EPA补血，DHA补脑※第4章节：富含DHA和EPA的食材有哪些？这在前两篇中均有详细提到，为了加深了解，再次普及一次。青鱼类富含大量的DHA和EPA！例如：推荐食用沙丁鱼，鲭鱼，金枪鱼，鲣鱼（bonito金枪鱼类科），黄狮（yellowtail）第5章节：关于DHA和EPA的每日建议摄取量。建议做为最基本的营养膳食标准，DHA/EPA的每日摄取量在1g/1日以上。在日本，DHA和EPA被认可为人体必须的营养元素。每天无需过量摄取，每天按建议量食用即可达到满意效果。第6章节：关于食用DHA和EPA保健食品类的副作用。食用DHA和EPA，只要遵守每一天的建议摄取量的话，是不会有任何副作用的，因为它们都是安全的成分！不过要注意一天不要摄取超过3000mg以上就可以。出血止不住EPA具有抑制血小板聚集作用。但是若过量摄取，故，容易导致容易留鼻血，擦伤口处血液难以止住等危险，需注意！会导致低血压DHA和EPA一样都具有疏通粘稠的血液，改善血液流动，预防高血压的效果。但是若过量摄取，故，容易导致血压下降，也有可能成为低血压，需注意！其它出现过拉肚子及呕吐症状的事例。所以在食用的时候出现的副作用，务必要遵守每日建议食用量来正确摄取吧！第7章节：关于DHA和EPA最有效的摄取方法。青鱼类在没有料理前-生食是最好的。特别推荐的就是生鱼片。因为DHA和EPA都是怕热的，烤鱼，炖鱼，炸鱼等进行热处理后再食用的话，20%-50%的营养成分将会被溶化掉，所以无法得到最佳摄取。此外不喜欢吃鱼的人群可以食用、紫苏子油和亚麻籽油来摄取DHA和EPA。紫苏子油和亚麻籽油中富含的α亚麻脂酸也是人体必需的脂肪酸的一个小伙伴，在体内是无法生成的。但是，α亚麻脂酸可以在体内转化成DHA和EPA的！第8章节：关于DHA和EPA推荐的摄取方法。不仅可以在日常生活当中来摄取，也可以通过保健品。其理由就是饮食摄取比较不易实现。建议为1天/1000mg的DHA和EPA摄取量，等于沙丁鱼や秋刀鱼的话需要1-2条，金枪鱼的肉身的话需要4-5段。一周一次，但是若是天天的话是不是就有些困难了呢？解决这个问题最好的方法就是营养保健类食品了。营养保健类食品对我们的健康是必不可少的，它会帮助我们摄取平日我们无法摄取到的营养物质。它被分类为[食品]类，所以其所含成分是和我们日常食用的食材是一样的，是可以放心食用的。第9章节：汇总以下人群建议服用DHA和EPA。1：平常喜欢油腻食物人群。2：高血压人群。3：防止生活习惯病人群。4：胆固醇过高人群。5：年级大的不想给家人添麻烦的人群。6：日常不怎么运动的人群。7：只要符合其中之一就请积极开始服用DHA和EPA吧！结束语※正确合理的的膳食标准将会左右我们的幸福！※
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作者简介：曹万新（1964），男，研究员，硕士，主要从事油脂新产品及功能性油脂方面的开发与研究工作。
CHINAOILSANDFATS2011Vol.36No.3
收利用的脂肪酸成分。胎儿自身并不能合成DHA，而必须通过胎盘从母体中获得。DHA是n－3系中唯一可以通过胎盘的不饱和脂肪酸，经胎盘进入胎
儿脑部的DHA可提供胎儿脑细胞分裂所需，
健全胎儿脑细胞组织。胎儿DHA补充不足，可导致其脑细
胞生长与发育不正常，
产生弱智；严重缺乏DHA可能导致胎儿无法正常进行由自身中枢神经系统控制
。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示了DHA的奥秘，他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。英国脑营养研究所的Michel在1972年就提出，缺乏DHA等必需脂肪酸，将造成大脑发育的障碍。妇女在怀孕期间，如果饮食中缺
会影响胎儿大脑及神经系统的正常发育，以及其后天的智商指数［8］
。因此，妊娠妇女需外源
以确保妊娠后期为胎儿大脑的快速发育提供充足的脂肪酸来源。医学证明：怀孕期间接受DHA补充的女性，怀孕期较长，婴儿出生体重较高［9］
。临床实验也证实，处于怀孕及哺乳期的妇
女，如果提高DHA的摄取量，可降低产后抑郁症的发生。
临床研究表明，
DHA不但可以提高胎儿视觉的灵敏度，而且可以促进神经系统的健全发育
［10－12］
，而出生后到1岁阶段，对婴儿智力、视力发展至关重要。如果DHA缺乏将会对迅速发育的中枢神经系统造成损害。由美国儿童健康及人类发展协会资助的贝氏婴儿智力测试（BayleyScalesofInfantDevel-opmen）表明，
DHA能显著提高儿童智力发育水平。DHA补充组的儿童记忆力、解决简单问题的能力及
语言能力都明显高于对照组儿童
［13－14］
。2002年美国《临床营养学杂志》报道，食品中补充DHA的婴儿在进食52个星期后，视觉明显比同组中未进食DHA的健康婴儿灵敏［13］。
DHA为长碳链高度不饱和脂肪酸，它在生物膜
中含量的增加对膜的流动性、
物质的透过性、受体的活性都会产生影响，
可提高膜的生理机能，有利于增强神经信息的传递，增强脑和神经系统的活性，所以DHA对维持脑的功能，延缓脑的衰老起着重要作用［15］。
DHA在人体以磷脂形式大量存在于视网膜细胞中。实验表明，视网膜细胞中DHA积累不足时会导致视网膜电流图波形改变及视神经灵敏度下降［16］
。实验证明食物中加入DHA的婴儿其视觉发育成熟要早一些。2．2预防心血管疾病
1999年，澳大利亚西澳大学科学家Moili等［17］
在《美国高血压》杂志上发表论文指出，
DHA有降血压的功能，并且可以调节人体内血脂和脂蛋白的正
常代谢，降低血液黏稠度和血液中胆固醇水平，增加
高密度脂蛋白含量。在此之前，
日本的科学家也在《血栓形成研究》杂志中指出，
DHA可有效抑制血栓的形成，
起到防止心血管疾病发生的作用［18］
。刊登在1995年《美国医学会杂志》中的研究报告还指
临床实验证明，心脏病患者每日进食DHA可以有效降低心脏猝死的几率［19］。Raimondi等［20］
血浆中二甲基精氨酸达到一定水平会产生内皮性功能紊乱和冠心病，
而EPA和DHA可减少小鼠血浆中非对称性二甲基精氨酸的量，防治内皮性功能紊乱和冠心病。
人体血液中的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白
往往促进血管平滑肌细胞增生，
诱发动脉硬化和血栓的形成。DHA的生理功能就在于可使人体血液
中的血浆甘油三酯、
总胆固醇、极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白降低，增加高密度脂蛋白的含量，从而改善血液循环，降低血液黏度，增进胆固醇的排泄，降
低血液中胆固醇的含量
［21－22］
。有人认为降胆固醇作用和脂肪酸的不饱和度呈正相关［23］
高度不饱和脂肪酸，
所以具有较强的降低血清中总胆固醇作用。
体内DHA的增加还可使血液的黏滞度降低以
及红细胞变形能力增加
［24－26］
。2．3对癌症的作用
［27－30］
，DHA能明显抑制肿瘤的发生、生长和转移速度，对防治前列腺癌、乳腺癌、结肠癌和子宫癌等有积极作用。EPA和DHA是最典型的n－3PUFA，n－3PUFA抗癌的主要机理是，抑制起
源于AA的花生酸类的生物合成，
影响转录因子的活性、基因表达、信号的转录，调节雌激素的代谢，促进自由基和易氧化物转为新物质，影响胰岛素的敏
感性和细胞膜的通透性［31］
。2．4抗炎、抑制过敏反应
［32－36］
，n－3PUFA可以降低致炎因子的活性，在防治炎症和自身免疫性疾病方面有一定作用，对治疗风湿性关节炎、牛皮癣、哮喘、溃疡性结
肠炎、偏头痛及多发性硬化等也有疗效。Turrini等［37］
研究发现，短期的鱼油补给可以改善人的先天性免疫能力，使低密度脂蛋白的体内氧化活性增加，这是鱼油中DHA和EPA的作用所致。
DHA的抗炎作用机理主要是抑制中性细胞和单核细胞的5－脂氧化酶代谢途径，增加白三烯B5（LTB5）的合成。AA可以促进白三烯B4（LTB4）的形成，起到助炎作用。LTB5与LTB4相比，在白细胞的凝集能力、游走性、趋化性及溶酶体酶的释放等方
LTB5只有LTB4活性的1/10～1/30［38］。也有研
2011年第36卷第3期中国油脂
n－3PUFA也可通过改变细胞膜磷脂脂肪酸构成来影响细胞膜的流动性以及膜上相关信号分子、酶、受体的功能，从而改变信号传导过程。此外，通过影响酶或细胞因子的基因表达，抑制促炎症因子产生，调节粘附分子表达来调节免疫功能。2．5DHA对人体的副作用
大量摄入DHA会产生出血倾向，为此有凝血功能障碍和严重高血压的患者及患自身免疫性疾病的患者必须慎用。DHA对维持人体的健康有重要意义，但并不是摄入越多越好。DHA是高度不饱和脂
肪酸，易受体内活性自由基攻击而引发过氧化链式反应，即脂质过氧化作用，从而对细胞膜有损伤。而免疫细胞的功能高度依赖于正常的膜结构和功能。因此，脂质过氧化作用对免疫细胞膜结构和功能的损害将对免疫功能造成不利影响。另外，过氧化物
能破坏人体中的DHA而引起癌变，
而氧化产物尤其是丙二醛能使蛋白质交联而使肌肉失去弹性，黑色
出现老人斑，这是人体老化的重要因素［1］
。脂类氧化物还能使心血管粥状化损坏血管内壁使之
变脆，易导致高血压和脑溢血［1］
。3DHA的摄入量
虽然智力可通过补充DHA来获得提升，但并非任何含量的DHA都能有效促进智力提升。只有摄入DHA量达科学验证水平，智力才可能获得提升。
贝兹实验和Auestad实验分别从“补充足量DHA，有
效”及“补充不足量DHA，无效”两方面证实：智力的提升，与婴儿期摄入的DHA水平有关。实验中的17mg/100kcalDHA和34mg/100kcalAA被认定为
“科学验证水平”。这个水平也接近世界卫生组织和联合国粮农组织公布的DHA、
AA建议摄入量。另外，体内DHA含量在增高的同时，
AA含量绝对或相对降低，而AA对人和动物生长发育非常重要，因此应该协调n－6与n－3的比例。根据各国科学家的研究结果，当前人类膳食中的必需脂肪
n－3的比例是不平衡的。世界各国如美国、
英国、加拿大都对膳食中n－6、n－3的均衡比例提出了建议，
中国营养学会于2000年编撰的《中国居民膳食营养素参考摄入量ChineseDRIs》按年龄段也给出了适合中国人的平衡建议：2岁以下和60岁以上是4∶1，其他年龄是（4～6）∶1。按照这个建议，4∶1是可以满足各个年龄段全家老少的均衡比例。4DHA产品在生产中存在的问题
DHA已在食品中显示极好的开发前景，一些添加DHA的乳制品、饮料、糖果等已在市场出现，特别是婴幼儿配方食品受到极大关注。不过，在DHA的
生产及其应用过程中，往往都会遇到两大难题—
——氧化和异腥味，这已成为其在食品中广泛应用的瓶
颈。DHA分子中富含不饱和双键，对氧气、光和热
敏感，极易氧化。DHA的氧化首先造成食品中其含量降低，使其功效受到影响；其次，氧化产物有害健
摄入体内会引起脂质过氧化，诱发各种生理异常而引发疾病；另外，氧化产物还会与食品中的蛋白质反应，也会引发食品中其他氧敏感成分的氧化，从而使食品的营养价值及货架期受到影响。DHA的氧
化也是产生异腥味的重要原因，
PUFA氧化的最终产物是各种具有挥发性的低级醛、
酮，这些物质使食品出现鱼腥味、油漆味、青草味以及金属味等异味。5结束语
DHA这种不饱和脂肪酸对人体心血管系统、神
抗炎免疫系统等有着理想的功效，是人体健康的有益营养成分。随着科技的发展，我们对它的认识必将越来越深刻，其应用范围也会更加广泛。目前，国内外的研究热点主要集中在以下三个方面：首先，开拓新的原料来源。由于作为主要原料的鱼
油有着诸多缺点，
寻找更加安全、可靠的生物来源成为一个重要课题。国外已经开始了利用微藻、真菌
等提取DHA，
它们有可能代替鱼油成为主要的原料来源。其次，
改进DHA/EPA的分离纯化技术。由于DHA、EPA对人体的作用存在很多差异，将二者
分离开来，已经成为必需解决的问题。最后，防止DHA的氧化变质，一直以来也是研究的热点。参考文献：
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J］．CurrentOpinioninClinicalNutritionandMeta-bolicCare，2001（4）：123－126．
8］JORGENSENMH，HUGHESEL，MICHELSONKF．Is
therearelationbetweendecosahexaenoicacidconcentrationinmother’smilkandvisualdevelopmentinterminfants
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