中粮香雪特制精粉小麦粉能代替低筋面粉是低筋粉吗，上面没写低筋，只写了面筋适中，但粮油店告诉我是低筋。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-07 17:53 标签： 低筋粉和小麦粉
高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?_烘焙
&&& 很多朋友刚开始接触烘焙的时候，分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们使用做什么糕点，今天，我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别。&& 值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。&&& 通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。&&& 高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。&&& 中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）&&& 低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。&&& 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。& 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
正在找的，楼主辛苦了！
嗯嗯，终于明白了
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手机客户端全麦粉是低筋粉吗？做饼干能否只用全麦粉不用低筋粉？(饼干,含量,面筋,小麦面粉,蛋白含量) - 食品 - 生物秀
标题: 全麦粉是低筋粉吗？做饼干能否只用全麦粉不用低筋粉？(饼干,含量,面筋,小麦面粉,蛋白含量)
摘要: RT网友回复全麦粉不是低筋粉，做饼干的话口感不好网友回复全麦粉不是低筋粉，低筋粉是小麦面粉中的一种，面粉一般按照蛋白含量分为低筋、中筋以及高筋粉，一般饼干类多选择低筋粉来做，但是具体还是看你做什么样的糕点，根据特点进行选择网友回复低筋粉买香港美玫粉，高筋粉买香港金像粉网友回复不是，全麦粉应该比较适合做全谷食品的网友回复你可以测一下全麦粉里面筋含量，如果面筋含量低可以直接做饼干的……
RT网友回复全麦粉不是低筋粉，做饼干的话口感不好网友回复全麦粉不是低筋粉，低筋粉是小麦面粉中的一种，面粉一般按照蛋白含量分为低筋、中筋以及高筋粉，一般饼干类多选择低筋粉来做，但是具体还是看你做什么样的糕点，根据特点进行选择网友回复低筋粉买香港美玫粉，高筋粉买香港金像粉网友回复不是，全麦粉应该比较适合做全谷食品的网友回复你可以测一下全麦粉里面筋含量，如果面筋含量低可以直接做饼干的
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