17,950被浏览3,047,010分享邀请回答2.3K300 条评论分享收藏感谢收起1.4K266 条评论分享收藏感谢收起好多胖友烧了说好好吃！家人以为是买回来的！哈哈哈哈哈哈我好骄傲呀！开心(∩_∩)。&br&&br&我这里的毛豆是当零嘴，下酒菜，吃的，不是用来炒了配米饭吃的，所以请评论里批评我不会炒毛豆的人士高抬贵手吧。去壳毛豆烧菜我能做出许多种烧法，最爱吃的蔬菜之一，怎么可能不懂它的特性呢。&br&&br&有人说煮了50分钟才熟，那你们就自己边煮边尝吧，觉得可以了再弄出来，我敢拍着胸说煮5-10分钟肯定熟了，已经很多人做了与我说很好吃了。毕竟接下来还要炒，肯定熟了。当然，爱吃软点的你久煮点。&br&&br&&br&&p&这是我前男友，前男友，前男友（看到这里，简直脑补出一百个心酸故事，所以你们也该给个赞了，让我开心一下好不啦）最爱吃的毛豆。为了让他吃的开心，试好几次做出来的。&/p&&p&他口重，毛豆配酒最嗲了。只爱吃盐水煮的可以退散了。而且盐水煮太简单，完全没给我机会来施展我的神之厨艺。所以，还是要多表现一下的。喜欢滋味更丰富的胖友，就分享给你们吧。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5a91c20d8de171b8ccb6d817b5820327_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5a91c20d8de171b8ccb6d817b5820327_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&材料：
&/b&&br&&b&毛豆&/b&&br&&b&大蒜&/b&&br&&b&生姜&/b&&br&&b&辣椒（干辣椒，小米辣都可以）&/b&&br&&b&花椒&/b&&br&&b&老抽&/b&&br&&b&生抽&/b&&br&&b&醋&/b&&br&&b&白糖&/b&&br&&b&盐&/b&&br&&b&油&/b&&/blockquote&&br&&p&做法： &/p&&br&&p&1：毛豆用水洗过，洒盐，用手把毛豆豆荚表面的毛用盐搓掉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cfaed06f93_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cfaed06f93_r.png&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd6fae4fb257c40ef9fb02_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd6fae4fb257c40ef9fb02_r.png&&&/figure&&p&2：搓洗好的毛豆，用剪刀把两头尖剪掉。这样烧出来的毛豆才会更入味好吃。 &/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-68aa6d4d77b0d33bd42a9_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-68aa6d4d77b0d33bd42a9_r.png&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9bb9640ebc_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9bb9640ebc_r.png&&&/figure&&p&3：毛豆水开后放到水里煮。水再开后煮5-10分钟左右，这样出来的毛豆口感脆，爱吃很软的就煮久一些。煮的时候水里要放盐和油。这样煮好的毛豆才会保持翠绿的色泽，以及煮的时候别盖锅盖，要敞开着煮。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f70b23fcd862aa407ca5454_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f70b23fcd862aa407ca5454_r.png&&&/figure&&p&煮好的毛豆捞出来，放进冷水里泡几分钟。 &/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f3ac271ad554be352ec61e_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f3ac271ad554be352ec61e_r.png&&&/figure&&p&4：准备好毛豆需要的其他食材和调味料。&/p&&br&&p&&u&&b&干辣椒用水冲洗一下切碎，大蒜，生姜，切碎。&/b&&/u&&/p&&br&&p&&u&&b&调汁：三勺生抽，半勺老抽，一点糖，一点盐，两勺醋。糖和盐自己看着慢慢加，可以蘸一点汁试试味道，直到调制到你口感OK了就行。&/b&&/u&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7a4e887feb88a16bad8a580_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7a4e887feb88a16bad8a580_r.png&&&/figure&&p&5：锅烧热，放油，油热后转小火，花椒，干辣椒放进去爆香。慢慢炒香。接着转中火，放大蒜和姜末进来。&u&&b&大蒜末留一半，别放完了。花椒不用捞出来。&/b&&/u&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5ab193f4e8c71bc8472bf49_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5ab193f4e8c71bc8472bf49_r.png&&&/figure&&p&倒毛豆进来大火快炒，翻炒两分钟。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bdb2ce05e17_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bdb2ce05e17_r.png&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8cdbcd20b5ad_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8cdbcd20b5ad_r.png&&&/figure&&p&调好的汁倒进来，剩下的大蒜放进来。再炒个半分钟关火。可以洒点葱花。汁别收干了，不好吃的。如果汁太干可以加点水！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-79af788eaf3abc07d65eae04e08c41d0_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-79af788eaf3abc07d65eae04e08c41d0_r.png&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-69eab3d4_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-69eab3d4_r.png&&&/figure&&p&出锅后最好是放冰箱冷藏两个小时后再吃。充分入味再上桌。 &/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5a91c20d8de171b8ccb6d817b5820327_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5a91c20d8de171b8ccb6d817b5820327_r.png&&&/figure&&p&简直是完美。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3e544dc70c420d377ef60_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3e544dc70c420d377ef60_r.png&&&/figure&&p&&u&&b&只问你这个毛豆嗲不嗲。我自己是觉得好嗲好嗲的。有点麻，有点辣，有点酸，有点脆。&/b&&/u&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5401b7ffef1b0396b00aaac110b2aee7_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5401b7ffef1b0396b00aaac110b2aee7_r.png&&&/figure&&p&吃之前一定要先把壳吸一吸，让壳上的汤汁先溢满你的口腔。再用牙咬住豆荚，稍稍一用力手一扯，豆子就尽入嘴里了。就和嗑瓜子一样，咬壳，吐壳，也是一种乐趣。光夹着一盘豆吃，吃起来还没这劲了。 &/p&&br&&p&&u&&b&毛豆不能烧的太淡了，要稍微口味重一点，里面才能入味好吃。醋一定不能少。&/b&&/u&&/p&&br&&p&还是那句话，爱吃脆的就水开后煮上五分钟，爱吃软的你就煮久一些。&/p&&br&&p&这道菜很简单，可是要做的好吃，还是需要讲究这些小细节的。仔细看我的过程就可以了，写得非常详细了。&/p&&br&&p&好了。我把私藏的菜谱都贡献出来了，点个赞吧。你们看我点赞与收藏比率。惨不忍睹。&/p&&br&&p&&b&胖友们。&/b&&/p&&br&&p&&b&债见。&/b&&/p&&br&&p&&b&接下来是广告时间了。&/b&&/p&&p&&b&请欣赏王婆卖瓜似的极真诚的自我赞美:答煮号称家常菜霸，想看更多简单，快手，家常，好吃的菜谱，可以搜索我公众号：xinzi810924，食色信也。绝对是你见过最接地气可是又把食谱写的很仔细的号啦。&/b&&/p&&p&&b&等你哦。&/b&&/p&
好多胖友烧了说好好吃！家人以为是买回来的！哈哈哈哈哈哈我好骄傲呀！开心(∩_∩)。 我这里的毛豆是当零嘴，下酒菜，吃的，不是用来炒了配米饭吃的，所以请评论里批评我不会炒毛豆的人士高抬贵手吧。去壳毛豆烧菜我能做出许多种烧法，最爱吃的蔬菜之一，怎…
&p&前阵子去绍兴，刚好带回来很多新鲜的梅干菜。梅菜扣肉中，有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。而下面是吸饱了肉香的梅干菜。要想梅菜和五花肉完全吸收酱汁和彼此的香味儿，&b&蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿&/b&。&/p&&p&当然很多小伙伴回复我说“tan90°”，围笑。&/p&&p&-------------------------------------前方多图预警，流量党慎入-------------------------------------------&/p&&p&下面就仔细介绍一下梅菜扣肉的做法&/p&&p&&b&▋ 食 材&/b&&/p&&p&五花肉500g，梅干菜50g，2根葱，蒜头3瓣，香叶3片，八角2个，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，白胡椒一小撮，糖1小勺&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4c81f205e02c129cada842645fbcc1a0_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4c81f205e02c129cada842645fbcc1a0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&▋ 处 理 扣 肉&/b&&/p&&p&1. 带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-caaf9_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-caaf9_r.jpg&&&/figure&&p&2. 捞出，趁热以容嬷嬷的姿势在肉皮上扎一些小孔&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-66cd47c1d564b723075aa_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-66cd47c1d564b723075aa_r.jpg&&&/figure&&p&3. 用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，这部分的老抽我没在食材图里放出，你们按实际需求来&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9faad63f73d56548e0ddba7f14465b01_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9faad63f73d56548e0ddba7f14465b01_r.jpg&&&/figure&&p&4. 起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-151ffb9f4fbf142cd37d4_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-151ffb9f4fbf142cd37d4_r.jpg&&&/figure&&p&5. 肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5b9ee13316cdd72ac3fa837b084200ee_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5b9ee13316cdd72ac3fa837b084200ee_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&注意！！！&/b&
炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖
不然很容易崩油
此处冒着绳命危险给你们演示一下
不及时盖锅盖会怎样
非专业人士请勿模仿&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3cbcf712_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3cbcf712_r.jpg&&&/figure&&p&6. 关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-37466b06b_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-37466b06b_r.jpg&&&/figure&&p&7. 五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3fbe5cf3910_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3fbe5cf3910_r.jpg&&&/figure&&p&8. 老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-28c9e796cd695ed2f0315bbd_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-28c9e796cd695ed2f0315bbd_r.jpg&&&/figure&&p&9. 将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7d251aee815fe6364a87cb_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7d251aee815fe6364a87cb_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a4a4f0e7b50fc998bf454_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a4a4f0e7b50fc998bf454_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&▋ 处 理 梅 干 菜&/b&&/p&&p&1. 梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ffb89af54c1339_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ffb89af54c1339_r.jpg&&&/figure&&p&2. 起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7d9fbf570e9e0aac3bc82c_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7d9fbf570e9e0aac3bc82c_r.jpg&&&/figure&&p&3. 梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-89d31de7bb5fe_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-89d31de7bb5fe_r.jpg&&&/figure&&p&4. 倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f2ab72dfbe304ceb8e9f3_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f2ab72dfbe304ceb8e9f3_r.jpg&&&/figure&&p&5. 关火，将香叶和八角捞出来&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-87f33bb3194a_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-87f33bb3194a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&▋ 扣 ！&/b&&/p&&p&1. 腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7cf5f93d41b21c868b3ccff8ae68989d_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7cf5f93d41b21c868b3ccff8ae68989d_r.jpg&&&/figure&&p&2. 煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-feb53e9246bbcb29f0c390_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-feb53e9246bbcb29f0c390_r.jpg&&&/figure&&p&3. 入蒸锅蒸1个半小时&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-dc3f29e41573e24cfeb96_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-dc3f29e41573e24cfeb96_r.jpg&&&/figure&&p&4. 端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4fa030d67b8b3dce21cbb_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4fa030d67b8b3dce21cbb_r.jpg&&&/figure&&p&5. 将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5adb1be0e638a470eed9c20b21788c2a_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5adb1be0e638a470eed9c20b21788c2a_r.jpg&&&/figure&&p&6. 将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0ec8989cda64ac7c4bcfed1_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0ec8989cda64ac7c4bcfed1_r.jpg&&&/figure&&p&7. 取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0df6d06b7f1f71e6fa6e94d05664ead2_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0df6d06b7f1f71e6fa6e94d05664ead2_r.jpg&&&/figure&&p&8. 揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fb3df823af09dec410d07_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fb3df823af09dec410d07_r.jpg&&&/figure&&p&9. 撒一点葱花&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4dce81a1f0fcc4f94fdff1_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4dce81a1f0fcc4f94fdff1_r.jpg&&&/figure&&p&10. 配一碗白米饭，开动&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c1e6dcb6dea7cd07bc2b1_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c1e6dcb6dea7cd07bc2b1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&- Tips -&/b&&/p&&p&1. 一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面；&/p&&p&2. 五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松；&/p&&p&3. 炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖；&/p&&p&4. 给五花肉上色的老抽没在食材图里放，上色的老抽用多少按你们实际用了多大的五花肉来；&/p&&p&5. 蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。&/p&&p&----------------------------------------------------------------------------------------&/p&&p&看完图文还不够？视频再来一遍&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//v.youku.com/v_show/id_XMjc2OTY4ODk2OA%3D%3D.html%3Ffrom%3Ds1.8-1-1.1%26spm%3Da2h0k..0& target=&_blank& data-video-id=&523008& data-video-playable=&true& data-name=&梅菜扣肉 07& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-58c5a90d34e96e0dbaa29f.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-58c5a90d34e96e0dbaa29f.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&梅菜扣肉 07&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&http://v.youku.com/v_show/id_XMjc2OTY4ODk2OA==.html?from=s1.8-1-1.1&spm=a2h0k..0&/span&
&/a&&p&(?????) 学做更多美食&/p&&p&关注微信公众号『曼食慢语』或微博『Amanda的小厨房』&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f83c480d45a5f0c72e44cd_b.jpg& data-rawwidth=&481& data-rawheight=&387& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&481& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f83c480d45a5f0c72e44cd_r.jpg&&&/figure&
前阵子去绍兴，刚好带回来很多新鲜的梅干菜。梅菜扣肉中，有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。而下面是吸饱了肉香的梅干菜。要想梅菜和五花肉完全吸收酱汁和彼此的香味儿，蒸完的…
&p&要说和日剧“深夜食堂”里性质完全一致的餐厅，国内可以说是一家都不存在了。&/p&&p&毕竟这个老板得是不以赚钱为目的，还愿意昼夜颠倒的经营。我想，人们寻求一家深夜食堂，应该只是追求那样一种生活方式。&/p&&p&一天结束后，人们都赶着回家。在黄昏的霞光中亮起灯火的居酒屋，以一道道温暖的美味迎接着食客。人们可以在这里卸下疲惫，放下伪装，放松地聊天谈笑。&/p&&p&吧台是最惬意的位置，可以和主厨聊聊料理，笑笑趣事，再快意不过。&/p&&br&&p&&b&1）深夜食堂居酒屋&/b&&/p&&p&地址：天河区天河东路信诚南街8号&/p&&p&时间：18：00-凌晨00：00&/p&&p&价位：双人晚餐：198元/2位&/p&&p&第一个要推荐的必然是这家“深夜食堂居酒屋”。老板起这个店名，大概就是为了致敬日剧《深夜食堂》吧~（千万要注意隔壁就是一家山寨店，别进错门了！）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9efcf5eb7dea6aba5439b_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9efcf5eb7dea6aba5439b_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f5d37f1c97ce45_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f5d37f1c97ce45_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3e55ec51bd43e0ddb70505_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3e55ec51bd43e0ddb70505_r.jpg&&&/figure&&p&看过《深夜食堂》的人，一定忘不掉“章鱼小红肠”。在这里这份简单的料理热乎乎地来到你面前，一尝便能带你走进那间电视剧里的温暖食堂。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9b2a47f4c36d_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9b2a47f4c36d_r.jpg&&&/figure&&p&再饱食一碗“海胆鸡蛋饭”，就着海胆的温润甜香，大口吃完饭，把白日里的疲惫消融殆尽。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2726daeb33a3d0ecc858d1dcdb1a96b5_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2726daeb33a3d0ecc858d1dcdb1a96b5_r.jpg&&&/figure&&p&不是广州人吃惯了的普通三文鱼刺身，这里提供了更美味的其他鱼生。新鲜抵店的比目鱼，在主厨精湛的刀工下，被片成薄片，夹起一块，光线透过嫩白鱼肉，折射出诱人光泽。由于其蛋白含量极高，入口弹润而鲜甜。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3cadf4ffc7c26223c7dfa_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3cadf4ffc7c26223c7dfa_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&p&&b&2）东海居酒屋&/b&&/p&&p&地址：天河区体育东路108号创展中心首层4号铺；越秀区建设二马路东十街4号104铺；&/p&&p&时间：11：30-23：00&/p&&p&价位：双人晚餐168或238元，四人晚餐368元。&/p&&p&东海居酒屋的主创人是一群好兄弟，在日本留学时一直在日料店居酒屋半工半读，跟着厨房学艺。回国后就有了开一间居酒屋的想法。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fc4b4e014d37ddd41073_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fc4b4e014d37ddd41073_r.jpg&&&/figure&&p&越秀是东海的首店，不足60平，隐藏在繁华的环市路商圈一角。店里所有的料理都由老板亲自操刀，切肉、切香料都利落有型。天河新店也沿袭了老店较为家庭化的简约风格，让人有宾至如归的感觉。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bdaa419c93fd69bd1e15f6e3effdbdbd_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bdaa419c93fd69bd1e15f6e3effdbdbd_r.jpg&&&/figure&&p&“东海招牌炸鸡”是店内饱受追捧的招牌菜品。厨师精选鸡身上较为滑嫩的部位切块，用秘制酱汁提前腌制12小时。盘子的鸡块，色泽油亮，内里柔嫩多汁，外壳酥脆，一口咬下去仿佛有肉汁爆发出来，让人食指大动。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-07bfbf0fd909_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-07bfbf0fd909_r.jpg&&&/figure&&p&“猪肉白菜千层卷”看似朴素，内里却饱含了心思。将嫩白菜与猪肉层层叠叠地交错盘起，在高汤中咕噜噜吸饱了汁水，一入口便荡漾开鲜甜无边。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-13a6c0bfa16aa3f1b1ccceac6cd055ce_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-13a6c0bfa16aa3f1b1ccceac6cd055ce_r.jpg&&&/figure&&p&“石狩锅”是来自北海道的乡土料理。在这里，主厨取鱼鲜的香气，用咕噜噜的汤汁烹煮蔬菜和豆腐，在热汤中一尝三文鱼和扇贝的鲜美，熨帖身心。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-168e68a6367cef21ed08e469a200f9ba_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-168e68a6367cef21ed08e469a200f9ba_r.jpg&&&/figure&&p&再来几杯朝日生啤，十分过瘾。&/p&&br&&p&&b&3）広子居酒屋&/b&&/p&&p&地址：越秀区青菜岗华乐街54号101房&/p&&p&时间：11：00-14：00，18：00-02：00&/p&&p&价位：168双人&/p&&p&这家居酒屋的食物味道并不出色，相对一般，但开到凌晨两点，而且环境十分温馨。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8f2f1d3aa87_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8f2f1d3aa87_r.jpg&&&/figure&&p&这家居酒屋隐藏在西餐酒吧遍地的建设六马路。掀开印着日本和服女子画像的门帘，满墙来自食客的手写“碎碎念”和趣味插画映入眼中，让这不足50平的狭小空间充满暖意。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5eae38a0caf_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5eae38a0caf_r.jpg&&&/figure&&p&招牌豚骨拉面，汤底用猪头骨加上矿泉水熬制10小时，将22升猪骨汤浓缩为稠而不腻的拉面汤底，每一口都是满满的骨胶原。叉烧以精选土猪肉在自制叉烧汁中慢浸6小时而成，造出丰腴口感。连拉面的时长和软硬度都可以选择，以满足食客的不同喜好。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae4d4d07a54ad44c7efca_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae4d4d07a54ad44c7efca_r.jpg&&&/figure&&p&紫苏梅子秋刀鱼，是人气下酒菜。一条小臂长的秋刀鱼只可炸出4段鱼肉，每段皆以紫苏叶精致地包裹。梅子酱的加入，让秋刀鱼的腥气全然消散，气质也变得活泼清新起来，飘出阵阵诱人酥香。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dabafd7bbd9cf_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dabafd7bbd9cf_r.jpg&&&/figure&&p&居酒屋当然少不了酒。不少清酒是老板娘亲自从日本背回，吧台中更摆满杏子、青梅、杨梅等6种自家酿果酒，酒精度数不高，小酌几杯也不必担心失态。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d9b74ff3f003053ffb5dac_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d9b74ff3f003053ffb5dac_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2ed81bc52dc_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2ed81bc52dc_r.jpg&&&/figure&&p&还有居酒屋里常见的土豆牛油明太子、章鱼香肠等等。&/p&&br&&p&最后再来推荐一家逼格非常高的新开居酒屋！土豪可以去试试！&/p&&p&&b&4）乾盃居酒屋&/b&&/p&&p&地址：天河区珠江新城华利路25号珠江都会C101&/p&&p&时间：11：00-14：30，17：30-22：30&/p&&p&价位：单人会席580元，单人午餐88元&/p&&p&这家可能缺少一点居酒屋的烟火气息，但依旧清净不显华丽，恰好是CBD里独处的一点别致。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9b61cdd42da0c124ed119_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9b61cdd42da0c124ed119_r.jpg&&&/figure&&p&乾盃居酒屋由原希望日料原班人马打造，若是对广州日料有所研究的朋友便知其出品保证。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1bffbb0aa860_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1bffbb0aa860_r.jpg&&&/figure&&p&老板经过多次拜访终于请回了年逾70，有着50年丰富日料经验的岩井先生作为出品总顾问。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8785596cbcfcd691a443bcd5bbfc5892_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8785596cbcfcd691a443bcd5bbfc5892_r.jpg&&&/figure&&p&这桌会席料理由老先生亲自设计，将日本各地的名菜汇于一席，料理不以华美吸睛，入口便知其中繁复心意。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d0cb88eba819d2_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d0cb88eba819d2_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fb27f8329864adad5c01bc_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fb27f8329864adad5c01bc_r.jpg&&&/figure&&p&红杉鱼樱花豆腐配红蟹肉鲜汁，惊喜重重。春天正是食用金线鱼的好时节。食材本就鲜甜肥美，鱼肉蒸煮地恰到好处，内里填充师傅特制的樱花豆腐，以樱花叶作蓑衣，再以蟹肉高汤浓汁勾芡淋上，整道菜品相华美，单是观赏已让人赏心悦目，入口更是啖啖难忘。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1ca2ccdb071fa_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1ca2ccdb071fa_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&每个人心目中都该有那一个“深夜食堂”，让疲惫的心因食物而得以慰藉。&/p&
要说和日剧“深夜食堂”里性质完全一致的餐厅，国内可以说是一家都不存在了。毕竟这个老板得是不以赚钱为目的，还愿意昼夜颠倒的经营。我想，人们寻求一家深夜食堂，应该只是追求那样一种生活方式。一天结束后，人们都赶着回家。在黄昏的霞光中亮起灯火的居…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-45e4e80efaaaa_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&793& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-45e4e80efaaaa_r.jpg&&&/figure&&p&&b&我的文章都 先在公众号发布的，拒绝任何没有告知过我的抄袭和转载。&br&公共号：食色信也。&/b&&/p&&p&&b&很不喜欢没有礼貌自以为是说话难听逮谁都要嘲讽一番的人，看了生气，又觉得自己气量小，所以会拉黑&/b&&/p&&p&&b&------------------------------------------------------------&/b&&/p&&br&&p&许多人夸过我牛肉炖的特别好。问过我秘诀。我都说以后写。其实是我的小心思，不太想说，因为只想为他烧好吃的牛肉，不想分享出来做法。也因为这中间并没有太多诀窍。那段感情也过去很久了。今天，还是写写吧。&br&&/p&&br&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-45e4e80efaaaa_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&793& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-45e4e80efaaaa_r.jpg&&&/figure&&p&从前我不吃牛肉，小时在外婆家吃了一次牛肉，全家过敏，至此后家里就没有出现过牛肉，妈妈叮嘱出去也不许碰。就这样我没再吃过牛肉。&br&&/p&&p&后来，我遇到了一个人。&br&&/p&&p&再后来，便做的一手好牛肉，烤牛肉条，麻辣牛肉干，牙签牛肉，咖喱牛腩，各种炖牛腩，爆炒牛肉，水煮牛肉，酸汤肥牛，牛杂汤，红焖牛筋各种顺手拈来。&br&&/p&&p&他爱吃牛肉。不和他约会的日子，在家里尝试过好多次各种牛肉的做法，因没吃过也没做过，刚开始不了解牛肉的特性，做的好几次都不太好吃，为了试味道每次都必须亲自尝过，发现竟也没过敏，于是每次试验品都一个人默默解决了。在失败里积累出经验和心得，直到有一天，觉得做出的牛肉味道已经差不多能显摆一番了。在他来我家吃饭的时候，端上了一碗炖牛腩。&br&&/p&&p&他吃的特别开心，表示惊艳。吃了许多。我内心的喜悦像开出一地灿烂的花。&br&&/p&&p&后来与他分开了。得了一个毛病，爱上做牛肉。不问缘由。&br&&/p&&p&这两日突然买到新鲜春笋，于是琢磨着，该炖一锅牛肉了。刚好也有许多胖友问我如何做。&/p&&p&&strong&材料：&br&&/strong&&/p&&p&&strong&牛腩&/strong&&/p&&p&&strong&笋&/strong&&/p&&p&&strong&豆瓣酱&/strong&&/p&&p&&strong&黄豆酱&/strong&&/p&&p&&strong&生姜&/strong&&/p&&p&&strong&香料（&/strong&&strong&八角，桂皮，草果，白蔻，山楂，最少也要有三种）&/strong&&/p&&p&&strong&料酒或白酒&/strong&&/p&&p&&strong&盐&/strong&&/p&&p&&strong&冰糖&/strong&&/p&&p&&strong&老抽&/strong&&/p&&p&&strong&蚝油&/strong&&/p&&p&&strong&蒜苗或香菜&/strong&&/p&&p&&strong&做法：&/strong&&/p&&br&&p&&strong&1：看下我的笋，是不是娇嫩的很。&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-1326cabc9cfbeeb8_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&471& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-1326cabc9cfbeeb8_r.png&&&/figure&&strong&上午天气很好，搬个小板凳坐在落地窗前晒着太阳默默剥了五斤笋。我最爱吃这种细小的春笋了，这种笋衣剥起来也不会痛手，壳不硬。五斤笋才剥出这么一盘。好怀念从前在乡下时每年这个时节上山拔野笋的时光。（这个小笋一点都不涩，所以炒的时候答煮一般不焯水，如果涩还是先焯水比较好）&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-b15fae730cc3_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-b15fae730cc3_r.png&&&/figure&&/strong&&strong&牛腩先用冷水泡两小时，泡出来血水。再切块，红烧牛腩的牛肉一定要切的大块一些，因为牛肉烧熟了都会有些缩水，大块一点保留更多肉汁在里面，咬起来口感才好。我这次用了一斤牛腩，豆瓣酱放了两勺，瓷调羹那种勺子。&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-364db5db849bd5fc2c77d61c8d6319d5_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-364db5db849bd5fc2c77d61c8d6319d5_r.png&&&/figure&&/strong&&/p&&p&&strong&2：牛腩焯水一遍再冲水沥干。（热水冲最好，现在水龙头基本都是可以调控水温的）&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-e371f193e5ec4d_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-e371f193e5ec4d_r.png&&&/figure&&p&&strong&3：锅烧热，放一点油，把姜片与香料放下去小火慢慢爆出香味。接着把牛肉倒进去大火翻炒。&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-bcbbecedc2b3a_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-bcbbecedc2b3a_r.png&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-6f884b95a8a7af787fb151_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-6f884b95a8a7af787fb151_r.png&&&/figure&&p&&strong&炒到锅内水分干了，放酒进来，酒可以多放点，我放了小半碗。待酒香肉香溢出来，渐渐的酒也干了，放老抽，蚝油进来翻炒上色。关火出锅。&br&&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-37ce6afe1cc147b7bda4c1a8_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-37ce6afe1cc147b7bda4c1a8_r.png&&&/figure&&p&&strong&4：锅里继续放一点油，把豆瓣酱放进去炒出红油。记得要用小火炒，火大了会糊的。用锅铲不停的搅拌豆瓣酱。炒个一分钟，倒冷水进来煮。水可以多放点，待会要用这个水炖牛肉的，我们最好是一次性加足水，中途就别加水了。烧开后中火再烧个十分钟。这个豆瓣酱里面会有一些碎的辣椒皮和豆瓣，所以煮好的水倒出来的时候可以用筛子过筛，把杂质剔除出来。我懒得过筛了。&/strong&&/p&&p&&strong&（有人提出先把豆瓣酱和牛肉一起炒一下会更香，这道菜我烧过不下十几次，从前都是先炒豆瓣酱再把牛肉与酱一起炒，最后加水煮，这个先煮豆瓣酱水的方法是最近一位川菜厨师教我的，试了下觉得很好，所以就这么写，烹饪方法是见仁见智的，我现在喜欢尝试一些新的手法偶尔会有惊喜，所以你们可以在方子的基础上灵活变通按照自己的习惯来，为了一个菜谱不存在嘲讽和撕?，大家可以有礼貌和谐的交流沟通，你们有什么私藏的绝招也可以告诉我呀，非常感谢）&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-96acc3beb1cadbccadc0ab_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-96acc3beb1cadbccadc0ab_r.png&&&/figure&&p&&strong&5：煮好的水倒进炖牛肉的锅里。加两颗小冰糖或者加小勺白糖（放盐的那种很小的勺子哦）。加一大勺黄豆酱。我还喜欢放几个干红椒。爱吃麻的可以放花椒。盖上锅盖慢慢炖。大火烧开10分钟后转小火慢慢炖。（好多人看上我的锅了，淘宝搜铸铁锅，这种锅盖配套的，这个锅我很喜欢，唯一缺点就是太重了！超级重！）&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-5655650beaecceb3dbbd2_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-5655650beaecceb3dbbd2_r.png&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-8c50a7e5b6e9bccd65010_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-8c50a7e5b6e9bccd65010_r.png&&&/figure&&p&&strong&炖上一到一个半小时左右，可以看看牛肉是否酥软了，就是嚼起来不再是硬邦邦的，而是能比较轻松嚼烂的状态。把切好的笋段放进来。加盐。&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-f57c8ea183eb5cba3a200e_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-f57c8ea183eb5cba3a200e_r.png&&&/figure&&p&&strong&大火烧开后继续中小火炖上20多分钟。接着再大火烧开。开锅盖，准备出锅了。&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9ed858ac2ebf6d_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&320& data-thumbnail=&http://pic4.zhimg.com/v2-9ed858ac2ebf6d_b.jpg& class=&content_image& width=&320&&&/figure&&p&&strong&关火，洒上香菜或者蒜苗。牛腩与香菜蒜苗比较搭，葱花太小清新了，HOLD不住如此浓墨色彩的红烧牛腩。配上更辛辣刺激的香料才能搭配的相得益彰。&br&&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-1cdb0baadd4430a06fbbbe_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-1cdb0baadd4430a06fbbbe_r.png&&&/figure&&p&&strong&好啦。大功告成，请掏出你们的手机，想必应该是先让手机闻闻味的。&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-c8f96de000d526f4a9dc9b86cf924fe2_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&505& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-c8f96de000d526f4a9dc9b86cf924fe2_r.png&&&/figure&&p&&strong&看，这牛腩炖的。。。懒得想形容词，你们自由发挥吧。&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-cb2aa63d0b42eb745a76_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&666& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-cb2aa63d0b42eb745a76_r.png&&&/figure&&p&&strong&一碗饱含情谊，面条，汤底，作料，融合为一体的红烧牛腩面该登场了。多图来袭，一口气拍了很多张，且让我多贴几张显摆一下。&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-45e4e80efaaaa_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&793& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-45e4e80efaaaa_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-d89f629f319dbf733ad8_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-d89f629f319dbf733ad8_r.png&&&/figure&&p&对的，我还喜欢在炖牛肉的时候扔几个鸡蛋进去。看，鸡蛋红烧牛腩面。奢华！&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-87aa0affe5a_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-87aa0affe5a_r.png&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-fb8abb5adb4_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-fb8abb5adb4_r.png&&&/figure&&p&&strong&怎么样，还满意你所看到的吗？（女人！霸道总裁上身范）&/strong&&/p&&p&&strong&我们总结下重点：牛腩切大块一些，豆瓣酱比较咸，所以盐自己琢磨着加，别加太狠了，牛腩可以口味略重一些。有山楂片的一定要加，山楂里有一种果酸，可以让牛肉变得更酥烂。最爱吃炖牛腩因为牛腩有一点肥里面有牛油，炖到最后牛油熬出来了融合在汤里，会特别香！如果中途汤干了，一定要加开水，别加冷水进去。蚝油和糖不能少，一点点，才能中和豆瓣酱特别抢味的口感。没有笋可以不放或者换成萝卜以及你喜欢的食材。&/strong&&br&&/p&&p&你有没有爱过这么个人，天天想着他。恨不得把所有好东西都给他。点滴细微都挂念着他。&/p&&p&那种点滴的密密的厚实的爱。缠绵的像蜘蛛网。&br&&/p&&p&你看着锅子里的汤咕噜咕噜，看着肉在翻滚，看着厨房里雾气云绕。闻着香味袅袅。&br&&/p&&p&那种等待的心情。&br&&/p&&p&炖好的一锅肉，冒着滚烫的热气，漂浮着云彩一般环绕四周却看不到的香气。你小心翼翼的盛入碗里，洒上白胡椒粉，有点辛辣的香，与牛肉更配呢。再洒一把香菜。翠绿浮在漂浮着红油的汤面上。牛肉炖的酥而不烂，每一坨肉都散发着光芒，引诱你咬一口下去，便是软嫩多汁，满口肉香。眷恋不已。&br&&/p&&p&他吃的时候肯定会很开心，会惊叹，会赞美我吧。会笑吧。&br&&/p&&p&如此爱你。在这简简单单真真切切的食物里。&br&&/p&&p&&b&现在你们懂了我为什么牛肉炖的那么好了吗：如果你炖一锅牛肉，像对待你的爱人那般。想必也能炖出一锅缠缠绵绵，酥而不烂，入味至微的牛肉。&/b&&br&&/p&&p&当然，也会炖给新的人烧一锅红烧牛腩做一碗面的。如有中意的，二话不说直接问：我牛肉面烧的不错哦，你要不要尝尝。不过，面条肯定得换成手工擀面，那才够诚意。撩男这种事，我还是喜欢多研究，多观察，多用心，面面俱到，一击即中。&br&&/p&&p&&strong&胖友们。&/strong&&br&&/p&&p&&strong&节日快乐。&/strong&&br&&/p&&p&&strong&债见。&/strong&&br&&/p&&p&&strong&我把私藏大杀器都奉献出来了，所以，你们不点个赞吗？如此诚意满满，不点赞，良心不会痛吗？&/strong&&/p&&p&&b&这篇文章之前在公众号发过，答煮江湖人称家常菜霸，擅长湘菜，喜欢写一些接地气的家常菜谱，力求简单，好吃，想看更多走心，有温度的菜谱，搜公众号：食色信也，或者是xinzi810924&/b&&/p&
我的文章都 先在公众号发布的，拒绝任何没有告知过我的抄袭和转载。 公共号：食色信也。很不喜欢没有礼貌自以为是说话难听逮谁都要嘲讽一番的人，看了生气，又觉得自己气量小，所以会拉黑------------------------------------------------------------ 许…
更新 30.11./2
Otto e Mezzo Bombana amuse bouche 上來時跟我說是culatello 那很好呀，結果告訴我用的是西班牙火腿 WTF? 意大利餐廳尊嚴掃地。其餘菜式用的牛是日本的和牛。意大利沒牛嗎？&br&Don Alfonso已重開，改成casual的披薩店。&br&上海魅影也轉了風格。&br&&br&&br&更新 19.6.2017 The Tasting Room已重開，廚師為Fabrice Vulin，十分謙和的大廚，重開至今已吃了三次晚飯愈來愈好。&br&&br&更新 18.2.2017 Don Alfonso說要關門但還沒關。The Tasting Room 即日裝修至四月尾兼換廚師。金牌味皇變成了華峰，不要去。&br&&br&更新 27.9.2016，加了一些「不要去」，新增Don Alfonso 1890 上海魅影 Shanghai magic。&br&&br&更新 20.4.2016，牛牛火鍋結業；尊結業；官也街生煎包結業；金牌味皇重開。&br&&br&更新 2.12.2015，新增牛牛火鍋，日本菜金坂極上。&br&首發 13.8.2015&br&&br&背景：澳門人，十餐有九餐在外吃飯。&br&&br&審題：假設題主是內地人士，第一次來澳。&br&&br&以下簡答：&br&1，祐記 龍鬚糖。澳門出品而執牛耳者，就它。什麼牛肉乾老婆餅，不是不好吃，但世界到處有而且都差不多，沒什麼好推薦。看到是老男人在做的話，能掃多少就多少。兒子做得不算好。現時有多間分店，由兩房人打理，都是阮伯的身子云云。反正兩家差不多好吃。&br&&br&地址1 銀河百老匯。圖中盒蓋地址已搬遷。這圖不是我的。&br&&figure&&img data-rawheight=&1524& src=&https://pic4.zhimg.com/0e11ca3d8b2b_b.jpg& data-rawwidth=&1219& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1219& data-original=&https://pic4.zhimg.com/0e11ca3d8b2b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&地址2
三盞燈小販檔。就是紅色那盒。這圖不是我的。&br&&figure&&img data-rawheight=&1240& src=&https://pic2.zhimg.com/0c90f7a43f1a3f94b0359_b.jpg& data-rawwidth=&1242& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic2.zhimg.com/0c90f7a43f1a3f94b0359_r.jpg&&&/figure&&br&地址3: 下環街與河邊新街之間某一條巷中間。這家有鋁紙包裝。&br&&br&&br&&br&2，叠記牛腩湯粗面。能吃辣就吃咖哩牛腩。我心目中的米芝蓮三星。&br&以上簡答。&br&&br&&br&以下詳答：&br&（例如「氹仔aa的xx和xx」中，氹仔是地方（默認澳門半島），aa 是店名，xx是菜名）&br&&br&早餐：&br&全球居茶餐廳的豬扒面、豬扒包、或豬扒飯；&br&盛記的炒面；&br&氹仔金利的面，應該點撈面加辣；&br&雅閣茶餐廳的點心和白切雞（提督馬路開凌晨2時到中午）；&br&金馬輪的凍熱奶茶。&br&&br&澳門菜：&br&新西界西洋餐的鳳凰雞和非洲雞和豬；&br&新口岸葡國餐的雞雜和血鴨；&br&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic4.zhimg.com/e876eecbf2fa147a0a54afa53f99806f_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e876eecbf2fa147a0a54afa53f99806f_r.jpg&&&/figure&&br&林記燒烤的所有肉：&br&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic2.zhimg.com/3dce96188f95_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/3dce96188f95_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic4.zhimg.com/fd6d82fc230d729eedb3_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/fd6d82fc230d729eedb3_r.jpg&&&/figure&氹仔必定食茶餐廳的咖哩；&br&不要去氹仔誠興水蟹粥。&br&&br&&br&廣東菜：&br&譽瓏軒的譚師傅炒飯，叉燒和午市點心：&br&&figure&&img data-rawheight=&2208& src=&https://pic1.zhimg.com/5e540401bbc23afde5f4228_b.jpg& data-rawwidth=&1656& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1656& data-original=&https://pic1.zhimg.com/5e540401bbc23afde5f4228_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&2208& src=&https://pic1.zhimg.com/4a9a8d9b4e37a6c0e28ac6163aad95e0_b.jpg& data-rawwidth=&1656& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1656& data-original=&https://pic1.zhimg.com/4a9a8d9b4e37a6c0e28ac6163aad95e0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&640& src=&https://pic3.zhimg.com/e17b57a77cfdff222d42e4a_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/e17b57a77cfdff222d42e4a_r.jpg&&&/figure&京花軒的花膠扒（2016年已升價至3200一塊）；&br&&figure&&img data-rawheight=&853& src=&https://pic2.zhimg.com/038cad2be927c13115f3d_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/038cad2be927c13115f3d_r.jpg&&&/figure&陳老太大艮堡的鵝煲和鮮鮑雞煲和炒冷飯；&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/3ac8c7d18bc836c2099b84_b.jpg& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/3ac8c7d18bc836c2099b84_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/3cbd154a04cbb4a083e381_b.jpg& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/3cbd154a04cbb4a083e381_r.jpg&&&/figure&&br&氹仔新陶陶的雞（炸子雞要一天預訂）；&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/edd2ceb9afa581ecd38e1_b.jpg& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/edd2ceb9afa581ecd38e1_r.jpg&&&/figure&煥記的蒸魚；&br&十月初五街黃枝記的雲吞面；&br&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/711cfec2d6cab252ec80d98_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/711cfec2d6cab252ec80d98_r.jpg&&&/figure&志記xo醬撈粗面（在關前街里面小巷）；&br&協成火鍋的海鮮。&br&&br&&br&&br&上海菜：&br&梓園的酸辣湯；&br&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic3.zhimg.com/d27bf77ece03cb410910ee_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d27bf77ece03cb410910ee_r.jpg&&&/figure&&br&祐漢巴士站的上海生煎包；&br&老上海的醃篤鮮。&br&&figure&&img data-rawheight=&2208& src=&https://pic1.zhimg.com/ab3df7e97fd30f9ce6341abcbda80604_b.jpg& data-rawwidth=&1656& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1656& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ab3df7e97fd30f9ce6341abcbda80604_r.jpg&&&/figure&&br&氹仔新濠影匯的上海魅影 Shanghai magic的酸辣湯，油炮龍蝦有些時候非常好吃；&br&氹仔新濠鋒小南國的小籠包，其他不行；&br&不要去上海灘。&br&&br&川菜：&br&京花軒的水煮東星斑。&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/d5f4a007bd_b.jpg& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d5f4a007bd_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&853& src=&https://pic3.zhimg.com/3d05ed74c3a04bccb55367e_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/3d05ed74c3a04bccb55367e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&北京菜&br&北京餃子的套餐（新馬路大豐銀行與福隆新街之間）&br&不要去滿堂彩&br&&br&泰菜：&br&氹仔清拉的肉菜包；&br&篤篤的富貴魚；&br&20.4.2016更新&br&泰皇宮的醃司蚶&br&&figure&&img data-rawheight=&2048& src=&https://pic2.zhimg.com/e59c98a016eccced576ba1_b.jpg& data-rawwidth=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/e59c98a016eccced576ba1_r.jpg&&&/figure&&br&&br&馬來菜：&br&氹仔蕉葉屋的肉骨茶。&br&&br&日菜：&br&天政的天婦羅蠔不要點任何魚生和壽司；&figure&&img data-rawheight=&2448& src=&https://pic4.zhimg.com/b05ed762cff95904ee45b_b.jpg& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b05ed762cff95904ee45b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&960& src=&https://pic3.zhimg.com/e6a0a656eaa937acffec28de_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/e6a0a656eaa937acffec28de_r.jpg&&&/figure&浪花的牛肝刺身和烤肉；&br&Mizumi泓的燒kinki和海膽「蛋糕」（必須去找到日籍壽司師傅坐他面前）&br&&figure&&img data-rawheight=&960& src=&https://pic3.zhimg.com/847e107eea56c8c273a4fadbb059314a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/847e107eea56c8c273a4fadbb059314a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&960& src=&https://pic4.zhimg.com/d8c7fe24abc1c1fbbbbe8ef_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d8c7fe24abc1c1fbbbbe8ef_r.jpg&&&/figure&蘭桂芳酒店三樓佑德燒匠的拉面和沾面。&br&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic3.zhimg.com/b93cd358a4fd70ac9a49e_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b93cd358a4fd70ac9a49e_r.jpg&&&/figure&2.12.2015更新&br&20.4.2016更新&br&金坂極上 Shinji by Kanesaka 的三寶：紫菜，飯，一本釣吞拿。還有竹夾魚，海水浸漬海膽。必須坐壽司吧枱，儘量要求由總廚 大達 （就是他) 服務。&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/df3d3aaa57ab6ba6b6d26d8_b.jpg& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/df3d3aaa57ab6ba6b6d26d8_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&4160& src=&https://pic2.zhimg.com/7aed2fcdc375_b.jpg& data-rawwidth=&3120& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3120& data-original=&https://pic2.zhimg.com/7aed2fcdc375_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&4160& src=&https://pic4.zhimg.com/c9e4944cfe5ebd47ffc85edc59376a4b_b.jpg& data-rawwidth=&3120& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3120& data-original=&https://pic4.zhimg.com/c9e4944cfe5ebd47ffc85edc59376a4b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&韓菜：氹仔阿里郎。&br&&br&葡萄牙菜：氹仔百姓；不要去葡京碧濤。&br&&br&西班牙菜：&br&Bar Celona，尤其海鮮飯，croquettes，豬頸肉，八爪魚，心太軟。 （發電廠西班牙烤雞樓上）。&br&&figure&&img data-rawheight=&2208& src=&https://pic1.zhimg.com/fae0bba43ca4_b.jpg& data-rawwidth=&1656& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1656& data-original=&https://pic1.zhimg.com/fae0bba43ca4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic4.zhimg.com/abd9a7f6a1323_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/abd9a7f6a1323_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/180bfd332a8_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/180bfd332a8_r.jpg&&&/figure&意大利菜：&br&氹仔il café的披薩；&br&更新 30.11.2017 經典意大利餐廳 （新口岸皇朝）；點菜小心，份量大還不止，每道菜都配送薄餅，一定吃不完，打包明天早餐不用害羞。&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e638dfc2a01983bddd89a8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e638dfc2a01983bddd89a8_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cc48cb4c59d0cb792fde2cd915b6f37c_b.jpg& data-rawwidth=&1707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cc48cb4c59d0cb792fde2cd915b6f37c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&氹仔銀河terrazza的肉；&br&新葡京 Don Alfonso 1890的海鮮和自制Fusilli。食材絕大部分從意大利南部來連一顆蕃茄也是，晚餐比午餐好。何先生的酒單你懂的:&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic1.zhimg.com/e90daded1d50be3a25b04c_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/e90daded1d50be3a25b04c_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic4.zhimg.com/cf9f412f697f69ca014def_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/cf9f412f697f69ca014def_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic4.zhimg.com/2ba2da017_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/2ba2da017_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic4.zhimg.com/f3ab0a4c429c8d84777cbdb3a8de38d7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/f3ab0a4c429c8d84777cbdb3a8de38d7_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic3.zhimg.com/8bde4145dfa7e5bad7a26_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/8bde4145dfa7e5bad7a26_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic1.zhimg.com/057beffc30f81f791bbfbfc96ed9a1c8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/057beffc30f81f791bbfbfc96ed9a1c8_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic2.zhimg.com/fded9a6445ce7cdf096ea025_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/fded9a6445ce7cdf096ea025_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic2.zhimg.com/06fac365db2b9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/06fac365db2b9_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic4.zhimg.com/ce5ba4d40d7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ce5ba4d40d7_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/434499dadc32d250796ed_b.jpg& data-rawwidth=&1707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic2.zhimg.com/434499dadc32d250796ed_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&不要去il teatro；&br&不要去Porto fino；&br&不要去Aurora。&br&&br&法國菜：&br&Corners角落餐廳（美柵枝街）；&br&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic3.zhimg.com/49deb39af66_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/49deb39af66_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/b5d796dcb81c2ad4f1b08b_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/b5d796dcb81c2ad4f1b08b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/d63c3d818afcfa70d8bc_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d63c3d818afcfa70d8bc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic3.zhimg.com/fcf885a664e_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/fcf885a664e_r.jpg&&&/figure&氹仔the tasting room御膳房但不要叫John dory:&br&&figure&&img data-rawheight=&1920& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5cc6f4cbf8_b.jpg& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5cc6f4cbf8_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-be6aadec56cd513bcf4b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-be6aadec56cd513bcf4b_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4b65b8eb4cb864bbea2cab0aa9cdd1d6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4b65b8eb4cb864bbea2cab0aa9cdd1d6_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4d4fb6a2fdde7e426c60863_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4d4fb6a2fdde7e426c60863_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f8edbcbf38d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f8edbcbf38d_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-20fb5dfc69e15cdea69d23a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-20fb5dfc69e15cdea69d23a_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d166c3b002cf7fa11e93_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d166c3b002cf7fa11e93_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1920& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d37edae014c91e891feb0f_b.jpg& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d37edae014c91e891feb0f_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1920& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cd4a985d0ea587aa2fb8a0e82d852579_b.jpg& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cd4a985d0ea587aa2fb8a0e82d852579_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&不要去Robuchon天巢；&br&不要去Belon貝隆他們搞自助餐了；&br&不要去aux beaux arts寶雅座但他甜點雪糕一絕。&br&&br&印度菜：golden peacock的咖哩異常齊全。&br&&br&阿根廷菜：el gaucho 的牛扒。&br&&br&美國菜：&br&高雅扒房的肉；&br&Grill burgers。&br&不要去Morton's。&br&&br&&br&以上詳答。&br&&br&有貴有便宜，豐儉由人。澳門是個步行城市，不要害怕走丟，任何地方打的到任何地方不超一百元。
更新 30.11./2
Otto e Mezzo Bombana amuse bouche 上來時跟我說是culatello 那很好呀，結果告訴我用的是西班牙火腿 WTF? 意大利餐廳尊嚴掃地。其餘菜式用的牛是日本的和牛。意大利沒牛嗎？ Don Alfonso已重開，改成casual的披薩店。 上海魅影也轉…
【一天之内破350赞，我兑现承诺继续更新回答以兹感谢。】&br&既然是妈妈让我写，那只能是干货了。我是一个在澳门读书的大四学生，酒店管理专业，实习在澳门悦榕庄的法餐厨房，毕业论文是关于米其林指南对澳门游客的影响，一位地地道道的吃货。&br&如果点赞数够多，我会持续更新，为这个世界做更多贡献。&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1707& data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea76836cbcee5efa7fb6c74c70aeb160_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea76836cbcee5efa7fb6c74c70aeb160_r.jpg&&&/figure&&br&&br&当然前面有朋友推荐了很多贵餐厅和便宜的餐厅。就澳门当地人和游客的消费水平来看其实最受欢迎的是中等价位的餐厅，我会着重推荐这类餐厅。&br&&br&&b&龙华茶楼&/b&&br&这家有五十多年历史的茶楼洗净铅华坐落在嘈杂的街市之中却闹中取静，大隐于市。每天早上六点开门，中午一点歇业。老板五十来岁，有着超然的洒脱。铺头是祖上传下来的，老板也没有赚钱的野心，老老实实地接待各方宾客。&br&这家茶楼现在依然保留着多年以前的装潢，架子上摆着有年代感的古玩，字画贴满了每一面墙头，头顶的老式风扇把晨曦挥斩成斑斓的光影。大一时候的我若是有报告演讲，必然会早早地坐在那里，拿着稿纸，要上一笼茶点，一壶香叶，焦躁的心也渐渐平和。&br&早上九点之前，这家茶楼会坐满风雅的老派绅士，他们是这家店的常客。隔三差五地提着鸟笼来到这里互道早安，拿着报纸，叫上“一盅两件”讲述生活琐事，听者不倦。九点之后，二三十岁的年轻人从睡梦中醒来，来这里感受遗留下的岁月静好，但是老先生们已经早茶完毕下楼买菜了。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b7b5d2d4ee_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b7b5d2d4ee_r.jpg&&&/figure&&br&&br&人均：60-120&br&地址：筷子提督市北街3号红街市侧（大三巴牌坊附近）&br&&br&&b&旅游学院教学餐厅&/b&&br&旅游学院是澳门最具名望的高校之一。这里的酒店管理专业有着亚洲前三的排名，教学餐厅则是从2009年开始至今一直被米其林指南推荐的餐厅。每个酒店管理专业和会展管理专业的学生大一都会在这里进行两个月的服务实习课程。餐厅的厨房团队由专业厨师和兼职的厨艺管理专业学生组成，厨房课的老师都是港澳餐饮业的老前辈，要求极为苛刻。&br&值得一提的是这家餐厅从营业至今一直处于一种亏本的状态，因为任何菜品只按成本价提供，牛排是美国进口的Angus，带子及其它海鲜则是从日本北海道和熊本市进口，连用的奶油都是亘古不变的总统牌。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1707& data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d88d8fcd32b43a95e5e15f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d88d8fcd32b43a95e5e15f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&688& data-rawheight=&455& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4d097036dfbfe_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&688& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4d097036dfbfe_r.jpg&&&/figure&&br&人均：200-700&br&地址：望厦山市政公园旁&br&&br&&b&金玉满堂&/b&&br&这是一家以甜品和糖水出名的湖畔小店，却无心插柳地把主菜的水准也做到了物美价廉。如今还在游客众多的水坑尾开设了一家分号。&br&比较出名的菜品是地狱鸡软骨和wasabi鸡丝捞面。地狱鸡软骨是将鸡软骨上浆轻炸之后与椒盐、干辣椒和西芹丝同炒而成。上菜时配上一勺美乃司酱以关照不能吃辣却又迷恋鸡软骨脆糯口感的人。wasabi鸡丝捞面是一道很简单的菜，鸡腿肉拆丝与黄瓜、捞面、芥末油和美乃司酱混合而成，要诀在于平衡美乃司酱的醇厚口感和黄瓜芥末油带来的清爽，无疑这是一道能让人胃口大开的菜品。甜品出众之处在于店铺用的芒果甜美新鲜，也是拜庞大的客流量所赐。&br&&figure&&img data-rawwidth=&679& data-rawheight=&548& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b711ce84adfea48af38232e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&679& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b711ce84adfea48af38232e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&人均：90-150&br&地址：1.新马路南湾大马路5号龙图阁地下（新八佰伴百货附近）2.板樟堂街（新马路往白马行方向看到Roxy招牌左转上楼梯即是）（板樟堂附近）&br&&br&&b&谭家鱼翅&/b&&br&鱼翅，以谭家菜为优。澳门的谭家鱼翅是一家从平民到富豪都能找到满意菜品的餐厅。价格区间从几十块的花胶鱼翅锅到上万的燕鲍翅套餐应有尽有。我一直赞同“贵菜有贵理”这句话，但并不认为便宜的菜一无是处。&br&他家出彩之处在于鱼翅的汤底，用鱼翅、老母鸡和花胶文火熬制，非常粘口。连几十块的平价鱼翅都是用此汤底，让我想到“食材不分贵贱”一说。建议单点一碗白米饭佐食，端上桌的石锅趁着冒烟搅一搅，如果觉得吃着太腻就滴几滴浙醋，味觉又被再次唤醒。&br&&figure&&img data-rawwidth=&700& data-rawheight=&592& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d221bf03b604d73dd186684_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d221bf03b604d73dd186684_r.jpg&&&/figure&&br&人均：55-300&br&地址：1.氹仔旧城区告利雅施利华街30号地下（官也街附近）2.新马路福隆新街48号地铺（议事亭前地附近）&br&&br&&b&皇雀印度料理&/b&&br&世界上有九家得到米其林星的印度菜餐厅，位于威尼斯人一楼的皇雀则是其中一家，也是亚洲唯一一家米其林星级印度菜餐厅。餐厅的厨房是半开放式设计，外观是一个用玻璃制成的超大号唐杜里烤炉。推荐菜色是红石榴烧鸡，红石榴及香料都是印度进口，尽量还原了香料之国的风情。以下是米其林指南评价：&br&态度严谨认真的印度主厨每天以新鲜的食材炮制出多道色香味俱全的印度美食。除了主餐牌上的菜色，餐厅会在午市时段供应自助餐，价格相宜。店内以简约时尚的印度风格为主，并以印度国鸟孔雀做装饰，带着浓浓的印度风情。&br&如果你是一个讨厌印度菜的人，也推荐给你。不一定会让你改变对印度菜的看法，但起码你吃了这家米其林一星的印度菜，你能做出更客观的评价。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-996f3aa37c65fddd62042c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-996f3aa37c65fddd62042c_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cd5e4bac67f40e92ae07_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cd5e4bac67f40e92ae07_r.jpg&&&/figure&&br&人均：180-350&br&地址：路氹城金光大道望德圣母湾大马路澳门威尼斯人度假村酒店1楼1038号&br&&br&&b&泰皇宫&/b&&br&一直以来澳门都是对东南亚人民最为包容的城市之一，泰国餐厅在这里到处扎根，比起悦榕庄的的尚坊泰国餐厅，我更喜欢价格平易近人却极为正宗的泰皇宫。泰皇宫的老板是一个情商极高的泰国人，广东话的发音纯正看得出在澳门也呆了很长时间。这家店给我的感觉就是非常泰国——香料不要钱。他们从不刻意迎合澳门人的口味却不小心被当地老饕踩破门槛。&br&我评价一家泰国餐厅最基本的是看菜单上有没有“椰汁鸡汤”。众所周知，泰国汤菜中最出名的是冬阴功汤，若冬阴功汤是汤皇，那么汤后则是椰汁鸡汤了。如果一家餐厅有很多以乱放香茅为主的乱七八糟的菜品，而没有椰汁鸡汤，我就偏执地认为厨师可能充其量跟团去泰国走了一遭而已。&br&推荐的菜色是腌司庵、腌生虾、绿咖喱牛肉、炸通菜和椰汁鸡汤（冬阴功海鲜汤）。我想对于一个喜欢吃泰国菜的人来说，这些都是最稳妥的选择，我也一样。相信你们隔着屏幕已经在咽口水了，但是若想在更近的距离内吃到正宗的泰国料理，泰皇宫的出品会让你满意的。&br&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&585& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-778e3e21e85cf5043a27_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-778e3e21e85cf5043a27_r.jpg&&&/figure&&br&人均：170&br&地址：十月初五巷205号（大三巴牌坊附近）&br&&br&&b&唐吉柯德西班牙餐厅（Don Quijote）&/b&&br&一个简单的餐前面包之后火腿拼盘端了出来，这是一道黑白猪混合拼盘，虽然不是伊比利亚原产，但是配上新鲜的哈密瓜也是最正宗的吃法了。位于官也街的唐吉柯德餐厅是澳门少有的西班牙菜餐厅之一，在这个昏黄灯光的家庭小馆里你不能奢求到最昂贵的食材，当然——你也不用付高昂的价格。偶尔你会发现海鲜饭锅底有点脆脆的饭焦了，就像家里做的菜，少不了那么一点瑕疵，但是在那样的温馨氛围下也都一笑了之。&br&倘若这是一家只有瑕疵的餐厅是定不能入我法眼的。而打动我的是一只小小的纸杯蛋糕和一杯单宁醇厚的Sangria。&br&当服务生问我要一份什么甜品时我提议到甜品橱窗去看看。而这一看却又让我食指大动了，一个绿色的纸杯蛋糕底下赫然写着“Pandan cup cake”。斑兰（Pandan）是一种在国内很难遇到，却颇受东南亚人亲睐的食材，混上椰浆后的香甜就在那个小小的纸杯蛋糕中呈现。这样的味道真是让人怀念，不知为何这味道总能让我想到小时候最爱吃的“香芋味新大陆冰淇淋”，现在每当我路过那家店时，我都会打包一个斑兰纸杯蛋糕回家慢慢享用。Sangria是西班牙的国酒，你若问起别人这酒怎么做，得到的答案无非就是红酒加雪碧，泡上各种水果丁。但是这显然只能称之为“水果宾治”，而一杯传统的Sangria则是用糖浆、鲜榨果汁、葡萄酒和梳打水混合而成的。堂吉柯德遵循了这种最为传统的做法，保存了厚重的单宁，又加上柑曼怡酒提高酒精度制成，虽然比起兑雪碧的做法来说工艺复杂，又不见得能讨众多嗜甜的亚洲人喜欢，但是他们还是这样做了，正如我说的，“家里的菜会有瑕疵，但绝不会偷工减料”。这顿饭因为这样一杯好酒变得超值啊！&br&&figure&&img data-rawwidth=&662& data-rawheight=&454& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a226fd6de4e98a52feef5b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&662& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a226fd6de4e98a52feef5b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&5