沉默的杀手——饱和脂肪酸
《 中国居民膳食指南 》在第二个条目
“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”的说明中，
提出了平衡膳食的又一个重要话题
---“饱和脂肪酸与人体健康”。
那么，饱和脂肪酸是怎样影响膳食平衡的？
它与人体健康究竟存在什么样的关系？
这还得从饱和脂肪酸的化学结构说起 。
脂肪是由脂肪酸构成的 。
脂肪酸是脂肪的重要组成成分 。
脂肪的种类通常根据其来源可分为动物脂肪和植物脂肪 ，前者来自动物体内的油脂，如牛油、猪油、羊油等 ；后者来自植物种籽，如豆油、花生油、玉米油等 。自然界中，脂肪的分布比胆固醇更广，一般食物中脂肪的含量也比胆固醇要高 。
因此，脂肪对血胆固醇含量的影响更加重要和复杂。其作用主要取决于脂肪酸碳链的长短及不饱和程度：可分为饱和脂肪酸 、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸可使血清胆固醇含量增高；
多不饱和脂肪酸可使血清胆固醇含量降低；
而单不饱和脂肪酸也有降低胆固醇的作用，且在降低胆固醇时对高密度脂蛋白没有多大影响，也不增加血清三酰甘油。
高脂血症是人体脂肪代谢紊乱的表现。
它是一个慢性疾病过程。
可能十几年或者更长时间
才出现临床症状，
如心绞痛、头晕等 。
高脂血症患者由于血脂含量高，可在动脉内壁较快沉积成脂肪斑块；当达到一定程度，斑块将血管内壁阻塞到一定程度，使血液供应不足时，就会出现临床症状。高脂血症的最大危害是它将导致冠心病和脑血管病 。
脂肪斑块阻塞到供应心脏血液的动脉分支时，即发生冠心病；
当阻塞到脑动脉或其分支时，即会出现脑血管病。
因此，高脂血症是导致冠心病、脑血管病的元凶之一 ；而心脑血管疾病则是当今中老年人的致命杀手 。
有关研究证据表明：血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平的升高，是动脉粥样硬化的重要因素。而膳食中饱和脂肪酸则是增加血清胆固醇升高的主要脂肪酸，膳食饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平。
例如，过多的摄入猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛等油脂，这类食物的饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的粘稠度 ；饱和脂肪酸能够促进胆固醇的吸收和肝脏胆固醇的合成，可使三酰甘油升高，并加速血液凝固作用，促进血栓形成 。
考虑到膳食中饱和脂肪酸是使血清胆固醇升高的主要脂肪酸，世界卫生组织（WHO）推荐膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10% 。这也就是建议人们在日常膳食中应适当减少饱和脂肪酸的摄入量 。
基于膳食脂肪中不同脂肪酸，
对人体健康的不同影响，
《中国居民膳食指南》
在阐述“如何选择动物性食品”时，
提出了一些至关重要的建议 :
鱼、禽、蛋、肉是一类营养价值很高的食物。其中每类食物所含的营养成分各有特点，需合理选择，充分利用 。
鱼、禽类即一般所指的“白肉”，与畜肉（一般称“红肉”）比较，脂肪含量相对较低 ，不饱和脂肪酸含量较高 ，特别是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用，因此，应作为首选食物 。
目前我国居民肉类摄入仍然以猪肉为主，平均每人每日摄入量为50.8克，占畜、禽肉总量的64.6% 。由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防，因此应降低其摄入比例 。瘦肉中脂肪含量相对较低，因此提倡吃瘦肉。
蛋类的营养价值较高，蛋黄中维生素和矿物质含量丰富，且种类齐全，所含卵磷脂具有降低血清胆固醇的作用，正常成年人每日可吃一个（鸡）蛋 。
动物肝脏中脂溶性维生素、B族维生素和微量元素含量丰富，适量食用可以改善我国居民维生素A、维生素B2等营养欠佳的状况 ，但脑、肾、大肠等脏器含有大量胆固醇和饱和脂肪酸，过多食用有升高血脂的危险 。
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编辑：任维
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今日搜狐热点高血脂患者的饮食应该注意什么？；1、食物多样、谷类为主精细搭配，粗粮中可适量增加；2、多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜与各种水果，注意；3、常吃奶类、豆类及其制品奶类除含丰富的优质蛋白；4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油多吃水；5、保持能量摄入，并增加运动，防治超重和肥胖；已发现许多食品具有降血脂作用；①大蒜：大蒜可升高血液中高密度脂蛋白，对防止动脉；③
高血脂患者的饮食应该注意什么？ 1、食物多样、谷类为主
精细搭配，粗粮中可适量增加玉米、莜面、燕麦等成分，少食单糖、蔗糖和甜食。多食新鲜蔬菜及瓜果类。保证每天摄入400-500g，以提代充足的维生素、矿物质和膳食纤维。 2、多吃蔬菜、水果和薯类 多吃蔬菜与各种水果，注意增加深色或绿色蔬菜比例，大蒜和洋葱有降低血清TC，提高HDL-C的作用，可能与其含有硫化物有关。香菇和木耳有多糖类物质，也有降低血清TC及防止动脉粥样硬化的作用。 3、常吃奶类、豆类及其制品
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，高血脂患者奶类以低脂或脱脂类为宜。豆类是我国的传统食品，含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等，且大豆及其制品还有降胆固醇的作用。 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油 多吃水产尤其是深海鱼，争取每周食用2次或以上；肉汤类应在冷却后除去上面的脂肪层，少用动物脂肪，限量食用植物油等。轻度血浆TC升高者，膳食胆固醇摄入量<300mg/d。血浆胆固醇中度和重度升高者，饮食中胆固醇摄入量<200mg/d。禁食肥肉、动物内脏、人造黄油、奶油点心等。 5、保持能量摄入，并增加运动，防治超重和肥胖。 6、吃清淡少盐的膳食，多喝茶。
已发现许多食品具有降血脂作用 ①大蒜：大蒜可升高血液中高密度脂蛋白，对防止动脉硬化有利。
②茄子：茄子在肠道内的分解产物，可与过多的胆固醇结合，使之排出体外。
③香菇及木耳：能降血胆固醇和甘油三酯。据研究，其降胆固醇作用，比降血脂药物安妥明强10倍。
④洋葱及海带：洋葱可使动脉脂质沉着减少；而海带中的碘和镁，对防止动脉脂质沉着也有一定作用。
⑤大豆：研究人员发现，每天吃115克豆类，血胆固醇可降低20%，特别是与动脉粥样硬化形成有关的低密度脂蛋白降低明显。
⑥茶叶：茶能降血脂，茶区居民血胆固醇含量和冠心病发病率明显低于其它地区。
⑦鱼类：鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，对降血胆固醇有利。
⑧植物油：含有人体必需的不饱和脂肪酸，能降血胆固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等为佳。
⑨其它食物：如山楂、芹菜、冬瓜、粗燕麦、苹果等，均有不同程度降血脂作用。
一日食谱举例 早餐：去脂牛奶250毫升(脱脂牛奶250克)，玉米面发糕(玉米面100克)，拌莴笋丝150克(莴笋150克)。
午餐：馒头或米饭100克(面粉或大米100克)，炖豆腐(海米15克，香菇25克，豆腐100克)，炒茄丝(茄子100克)。
晚餐：馒头或米饭(面粉或大米100克)，西红柿炒圆白菜(西红柿50克，圆白菜100克)，清炖鸡块(鸡块100克)。
全日烹调用油10克。以上食谱含热能1682千卡(7.03兆焦耳)
几种具有降血脂作用的食物 玉米：含有丰富的钙、镁、硒等物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，它们均有降低血清胆固醇的作用。 燕麦：含有极丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%；维生素E含量也很丰富，而且燕麦中含有皂甙素。它们均有降低血浆胆固醇浓度的作用。 牛奶：含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。 洋葱：其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关。这些物质属于配糖体，除降血脂外还可预防动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。还含前列腺素A，有舒张血管，降低血压的功能。
大蒜：大蒜的降脂效能与大蒜内所含物质--蒜素有关。大蒜的这一有效成份有抗菌、抗肿瘤特性，能预防动脉粥样硬化、降低血糖和血脂等。 杏仁：杏仁不含胆固醇，仅含7%的饱和脂脂酸。高血脂病人病天吃30g杏仁，可替代含高饱和脂肪酸的食品。 菊花：有降低血脂功效和较平稳的降血压作用。老年人在绿茶中掺杂一点菊花，对心血管有很好保健作用。 鸡蛋：过去认为鸡蛋含胆固醇量高，多吃易致冠心病。现已证实鸡蛋含有卵磷脂，能使人体血中胆固醇和脂肪保持悬浮状态而不在血管壁沉积，从而有效降低血脂水平。建议每天吃一个鸡蛋为宜。 大豆：含有丰富的不饱和脂防酸，维生素E和磷脂。高胆固醇患者每天食用大豆 少吃瘦肉 瘦肉中蛋氨酸含量较高，蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理过程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。现代医学认为：同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁内的内皮细胞，促使血液中的胆固醇和甘油三脂等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，形成动脉粥样班块，而发生动脉粥样硬化。食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应地增加，加速动脉粥样硬化症发生。
因此，他们提倡人们少吃些瘦肉，多吃些大豆及其制品，以维护身体的健康。
餐桌上的降脂药 黄瓜 具有清热、解渴、利尿作用。他所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，从而减少胆固醇的吸收。 茄子 医学研究表明，茄子能降低胆固醇，还能防止高血脂症引起的血管损害，可辅助治疗高血压病、高血脂症、动脉硬化等病症。 绿豆 夏季清暑佳品，具有降低血脂、保护心脏、防治冠心病的作用。动物实验证明，绿豆能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。 番薯 营养学研究发现，适量食用番薯能预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉粥样硬化，是皮下脂肪减少，避免出现过度肥胖。要注意过多摄入番薯可使进食的总热量增加，反而不利降低血脂。 山楂 具有扩张血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄而降低血脂的作用。 苹果
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胡麻子来源的ω-3多价不饱和脂肪酸对高脂血症患者降脂作用的初步研究
【摘要】：采用开放、自身对照方法，在57例高脂血症患者中，观察胡麻子来源的ω－3多价不饱和脂肪酸对血脂的影响。受试患者每天口服胡麻子油胶丸6克，服药1～12（7．4±4．7）个月。结果表明：治疗后高脂血症患者血清胆固醇和甘油三脂均明显降低，高密度脂蛋白有所上升，而低密度脂蛋白无明显变化，未见严重不良反应。提示胡麻子来源的ω－3多价不饱和脂肪酸对高脂血症患者可能具有有益的血脂调整作用，但尚需大样本和长期的观察来证实。
【作者单位】：
【分类号】：R589.2【正文快照】：
许多实验室研究报道，在由高胆固醇饲料造成动脉粥样硬化的动物模型上（包括鼠。兔、猪和猴），富含。3多价不饱和脂肪酸的鱼油能阻碍粥样硬化的进展卜］。流行病学研究提示，鱼油饮食能降低人类心血管疾病的发病率和病死率［‘，引。已有的资料显示H－’］：实验动物，正常
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400-819-9993血脂高，高血脂健康用油！血脂高，高血脂健康用油！安然自若百家号高血脂用油标准一：少吃饱和脂肪油、胆固醇易升高饱和油脂，如椰子油和棕桐子油，这些油中饱和脂肪酸的含量高，经常食用可以使血胆固醇水平增高。饮食中应减少这类油脂。高血脂用油标准二：单不饱和脂肪油、含不饱和脂肪酸单不饱和油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们有辅助降低血脂的作用。高血脂用油标准三：不饱和脂肪油、降低胆固醇多不饱和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平。多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型。大部分阶ω-6脂肪酸是亚油酸，存在于前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在于一些海鱼中，故而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用。总之高血压治疗，除了按时按量服用药物之外，我们还要自觉调整自己的生活作息以及饮食习惯，一个高血压患者如果每天熬夜，暴饮暴食或者饮食不规律，即使天天定时定量用药，也不见得能将血压控制好。还需要特别注意保持轻松、平和的心态，树立保健养生防治高血压的观念，通过改变生活方式来防治高血压病，比如适量运动、限制摄盐量、合理饮食、戒烟限酒等，日常饮食注意低盐低油低脂，多吃芹菜、茄子、木耳、苹果等具有降压作用的食物，除了按时按量服药，还要控制好饮食以及调节好生活作息，可以多配合一些非药物的治疗方式，比如可常饮祺和堂罗布麻茶，通过清除血液及血管壁上的垃圾，从根源上改善心血管功能的绿色茶饮，这样才能保证身心更加健康。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。安然自若百家号最近更新：简介:跟我一起走进体育世界作者最新文章相关文章当前位置： >
& &要控制热量以防体重上升，蛋白质要用量适当，高蛋白质膳食致动脉粥样硬化作用高于低蛋白膳食。有人发现尸检中动脉粥样硬化病变的严重程度与其生前动物蛋白摄入量呈正相关。大豆蛋白对动脉粥样硬化有防治作用可能有如下原因。 & &大豆蛋白可干扰胆酸在小肠的重吸收，又可促胆酸通过粪便排泄，胆酸排泄增多，肝脏中的胆固醇就会转变成胆酸，减少体内胆固醇含量。 & &人类动脉粥样硬化病变与赖氨酸摄入量呈正相关，大豆蛋白中赖氨酸与精氨酸的比值为1，而酪蛋白中比值为2，鱼蛋中比值为1.44，动物实验表明，食用大豆蛋白与鱼蛋白和酪蛋白相比皆有显著降低胆固醇的作用。摄入动物蛋白质多的人血浆中赖氨酸/精氨酸比值为3.5:1，或更高，可以增加动脉粥样硬化的危险性，如多食素食可显著降低动脉粥样硬化。 & & & &内皮驰缓因子可抑制血小板凝聚及单核细胞附着。因此它有抗动脉粥样硬化作用，膳食中脂肪总量是影响血胆固醇的主要因素，碳水化合物热比44%膳食，12个月后试验组血清血脂浓度下降幅度显著，原来血清血脂浓度高者下降更多，所以低脂肪高碳水化合物膳食应推广，结合我国习惯，碳水化合物热比应在64%左右。 & &饱和脂肪可升高血胆固醇，单不饱和脂肪与多不饱和脂肪皆有降血脂作用，富含油酸的橄榄油有更好效果。膜脂质的多不饱和脂肪酸的酰基增多并放出一些比较稳定的分解产物，其中有些有毒性。 & &油酸可以代替饱和脂肪酸，使低密度脂蛋白胆固醇受体活力恢复而降低血浆胆固醇，又可减低血小板的聚集作用。红细胞磷脂中的单不饱和脂肪酸与冠心病、高血压性心脏病、脑卒中死亡率皆呈显著负相关。其中以油酸与冠心病和局血压心脏病负相关最明显。 & & & &值得注意的是，红细胞磷脂中的n-6不饱和脂肪酸与三种心血管病死亡率呈显著正相关，故单不饱和脂肪酸如油酸有降血脂的功能，而无增加过氧化脂质的缺点。膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸最好做到1：1：1。油酸含量较多的油脂有花生油、米糠油、橄榄油等。 & &动物实验比较，不同食用油与动脉粥样硬化的关系，加猪油饲料可显著增加血清胆固醇和甘油三酯，增加血清、心肌和肝脏中饱和脂肪酸含量，使每只动物都发生血管内皮细胞排列紊乱和肿胀。
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