正宗土司香芋卷的做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-04 18:10 标签： 正宗土司香芋卷的做法
红遍大江南北的台湾香芋卷
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台湾香芋卷在大陆火了好久，不仅颜值高，而且口感顺滑绵软香甜。沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯，这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。所用模具为40*30烤垫或者相似尺寸烤盘。
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
细砂糖（全蛋中）25g
细砂糖（蛋白中）65g
玉米淀粉17g
蒸熟的香芋200g
紫薯粉适量
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法步骤
1. 先准备好原料。
2. 制作蛋糕卷①烤箱180度预热，黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。
3. ②4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用厨师机打发：搅打至体积变大颜色变浅，浓稠的液体缓缓滴落后，不立刻消失。
4. 打发之后的状态。
5. ③蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。
6. ④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。
7. ⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，用刮刀切拌均匀。⑥再加入剩下的一般蛋白，翻拌均匀。
8. ⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。
9. ⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫（也可以换成垫了烤纸的烤盘）抹平。
10. 可以用刮板抹平。
11. ⑨180度烘烤13-15分钟（以表面上色，用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准）。⑩撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。
12. 制作馅料①蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。
13. ②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉（只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。
14. ③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。
15. ④淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥（香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。
16. ⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。
17. ⑥我们将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。
18. 成品！吃！
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413香芋卷_潮汕小吃香芋卷，第一次跟老公合作做出来的香芋卷！这玩_宝宝树
潮汕小吃香芋卷，第一次跟老公合作做出来的香芋卷！这玩意看着简单，就是太麻烦了…下午做到晚上才弄好得…好在成功了，味道非常不错…
发了快半个月都发不出去，只好把照片删了，然后居然就发送成功了…
发了快半个月都发不出去，只好把照片删了，然后居然就发送成功了…
无处不在的广告啊。滚远点
怎么做的，看起来很好吃
要用的材料有芋头，糖，面粉，威化纸(威化纸可用可不用)，面包糠跟鸡蛋… 先把香芋蒸熟趁热碾碎，凉了以后，锅里放油热开，把白糖(糖的分量按自己口味调，不要太甜)跟香芋搞在一起炒干…把鸡蛋打成蛋液，面粉，面包糠分别装在碗里备用… 将调好味的芋泥弄成条状，裹在威化纸上捏成圆柱状，依次裹上薄薄的面粉，蛋液，面包糠…最后下油锅炸到金黄色就可以吃了…
回复 &漎0開始&
11:55:56发表的
怎么做的，看起来很好吃
我里面还添加了橙皮，味道更好
回复 &呦呦羊宝宝&
12:13:26发表的
要用的材料有芋头，糖，面粉，威化纸(威化纸可用可不用)，面包糠跟鸡蛋… 先把香芋蒸熟趁热碾碎，凉了以后，锅里放油热开，把白糖(糖的分量按自己口味调，不要太甜)跟香芋搞在一起炒干…把鸡蛋打成蛋液，面粉，面包糠分别装在碗里备用… 将调好味的芋泥弄成条状，裹在威化纸上捏成圆柱状，依次裹上薄薄的面粉，蛋液，面包糠…最后下油锅炸到金黄色就可以吃了…
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芋头蛋糕卷的做法
原料（适合25升烤盘）：全蛋三个162克、低筋面粉60克、黄油22克、牛奶22克、白糖60克、
抹馅：芋泥200克、糖粉24克、牛奶24克、黄油32克
1.芋头清洗干净，蒸20分钟左右
2.然后放凉后去皮，取相应份量（4个蛋用250克，3个蛋用200克）
3.然后将芋头按成泥
4.加入糖粉
5.再加入软化的黄油
6.用打蛋器搅拌成泥状，放冰箱冷藏室冷藏备用
7.全蛋放入有温水的小锅中
8.再加入白糖
9.打发至能写八字不消失
10.然后将低筋面粉过筛
11.蛋糊分次加入面粉
12.混合均匀
13.再加入微温的牛奶，混合均匀
14.加入化成液态的黄油
15.混合均匀
16.倒入铺有油纸的烤盘上
17.烤箱180度预热，中层，烤15分钟左右
18.取出来放凉后，脱去下面油纸，在蛋糕表面抹上芋头馅
19.然后用油纸卷起
20.放冰箱冷藏30分钟左右，取出切片食用
1、蛋糕表面要烤至深黄色再取出，时间也不要太长，长了不容易卷起，温度要控制好；
2、喜欢吃芋头的朋友，这可是越级的享受哦。
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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
上海云吞皮4两（约160克）
1/2斤约320克
生粉1.5茶匙
生油1/2茶匙
香芋卷的做法步骤
1. 芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2. 在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
3. 用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。
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