淡奶油离开冰箱放冰箱过几天才用好吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-11 15:31 标签： 淡奶油
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淡奶油的打发和保存温度大揭秘
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淡奶油，有的方子里面称之为鲜奶油，英文名字为whipping cream。有很多品牌，因为奶源、做法、乳脂含量、添加剂比例等等不同，所以其打发的难易程度、打发率和推荐的使用场合都不完全一样。在国内常见的淡奶油的品牌有：蓝风车、安佳、琪雷萨、铁塔、总统、欧德宝、雀巢。每一种淡奶油都打过，打发的难易程度大约也按照上述顺序。先说淡奶油的储藏。几乎每种淡奶油外包装上的储藏方式都不完全一样，甚至同一个包装上，中英文的保存条件竟然也有不同。一般来说，长时间的保存以及打发之前，都需要4-8℃冷藏储存。（即使是雀巢淡奶油这样常温储存的淡奶油，也可以冷藏储存）。淡奶油的储存切记冷冻，即使是放在冷藏室里也要注意不要贴着冰箱壁（一般冰箱壁温度较低），以防冻伤。先讲雀巢吧:保存:雀巢是这三种品牌里面最好保存的一种了,它在出厂后如果从没有进冰箱冷藏过的,那么它只要放在阴凉处保存就好了,没有必要放冰箱去占地方和冒被冰箱冻伤的危险了.而且进过一次冰箱就得永远都要在冰箱里了,如果再放室温长期保存就不可以了,这样容易坏掉.雀巢在冰箱保存的温度不能低于4度.然后很多人说我家冰箱是5度呀,为什么还冻坏.关于家用冰箱的问题,我只能说一句,温度比较不稳定,我们也是发现很久了,解决方法只有一个,拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤.开封未吃完的雀巢,更量注意封口封紧些,卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的.不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌.使用:没冰过的雀巢在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透心了,再用,打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(也就是电动打蛋器的最慢一档),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的.为什么要慢速打呢,我举个很简单的例子,见过洗衣机脱水吧,飞快地转,水就飞出去了,衣服就干了.奶油里的油就好比衣服.这下你该知道奶油油水分离是什么现象了吧,哈哈.所以打动物奶温柔一点哈.打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里代雀巢产家再次申明:雀巢淡奶油不是裱花奶油.好吧这样说够明白了吧,人家本来就不是,非要人家扮演裱花奶油的角色,也有点太强奶所难了吧?打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,大家要有点耐性,开慢档泡冰慢慢打哈.不要急的哦.等有点浓度了再加糖粉进去打,不用太早加.用糖粉的原因是,动物奶化糖的能力不是太好,如果纱糖太粗经常奶油打好了够硬了,可是糖还没化开,再打又会打过头油水分离,所以安全点,用糖粉最合适,基本一放进去,一下就化开了.如果,这时说的是如果,你的奶油没打一两分钟就发现硬了,那么我很肯定地告诉你,你的奶油冻伤了.安佳淡奶油:保存:安佳淡奶油基本上性质全部都一样.就合一起讲了.都是一定要冰箱冷藏保存,传说中也是要4度保存,但是下面收集的最合适的数据你就发现以往网上说的4度好像不是那么正确了.我也不知道是为什么,但事实证明它是最合适的,因为大家每次都好奇问说为什么奶油放你冰箱这里面那么久都没事,开始我也以为它就是4度正确所以才没冻坏,可是一测发现问题不是那么简单了如图:这个9.2度是冰箱不开门里的内腔温度,也就是里面的空气温度,就是说奶油们是放在9.2度里所以才不会冻伤哦再看下面一图为了测得奶油的实际温度,又不用拆一瓶奶油进去,我就在未开封的夹缝里测了同时测的两盒奶油夹缝里的温度却是7.3度,也就是说空气9.2度时,实际奶油温度是7.3度以下.也就是说如果空气温度是4度,那么奶油温度是在2度以下了,也难怪奶油在家用冰箱里保存时常冻伤.所以大家毛巾上阵吧,这才是明智的了,家用冰箱最高只能调到6度好像.呵呵,这下明白了吧. 使用:安佳的使用,打发基本上也和雀巢一样注意隔冰打,慢速打,用糖粉.一开始我也一直以为安佳的体积几乎接近1:1,但是最近做得特多了发现,事实上不是那么一回事,原谅无知的过去吧.下面用数据和实物图说话吧500克的安佳+40克糖粉打的,祁和936A打蛋器最小档的话是2分钟加糖,再打10分钟才有这个状态.体积基本上超过1:2了.基本上安佳1L都是可以一盒裱3个6寸蛋糕是足够的.再接着裱上花边等,还剩下这么多.最后说下琪雷萨淡奶油：琪雷萨淡奶油乳脂含量36克，安佳淡奶油35.5克，雀巢淡奶油35克由此看来琪雷萨乳脂含量最高，打开后盒内奶油呈现固体状态，好多买家会找客服来说奶油坏了，其实不是，因为琪雷萨乳脂含量高，所以很容易凝固上，这不是被冻了，也不是变质，大家勇敢打打发一下试试，非常快速就会打发成功，一点不影响口感。被冻了的奶油冻伤后的淡奶油会油水分离，就不能再打发了。看冻伤程度的不同，如果回温后经过不停的搅拌，（看到有说法说加入一些奶粉可以帮助淡奶油消除油水分离），可以恢复到顺滑无颗粒的状态的话，可以用于慕斯、蛋挞等不需打发的糕点制作。首先保证奶油要保存好，其次淡奶油的打发主要是两点：低温、匀速。低温：淡奶油本身在打发前需要冷藏，至少5个小时以上，最好是能过夜，让淡奶油从里到外全部凉透。天气捎热的时候，就需要将打蛋缸、打蛋头都一起冷藏。打发的时候，需要开冷空调，将打蛋缸放在冰水混合物中。以上种种，都是为了保证淡奶油在打发过程中的低温。匀速：尤其对新手来说，手动打发淡奶油是有难度的，建议至少有一个手提的电动打蛋器。用打蛋器的中低速（我一般用最慢速）不停的搅打淡奶油，不同的淡奶油需要的时间不同，一般来说是3-4分钟。随着不停的搅打，淡奶油的状态会从牛奶一般的液体状态渐渐变得浓稠，然后至打蛋头划过时有明显的纹路（五六分发），然后是打蛋头提起时有下垂的尖角（九分发），最后是打蛋头提起时有小尖角（完全打发的裱花状态）。打发到最后的时候要尤其注意看状态，很容易打过头，打过头的淡奶油组织粗糙，再打就会油水分离了。其他注意点：打发用的打蛋缸和打蛋头要注意无油无水，淡奶油和糖粉的推荐比例为10:1，糖粉比糖好用。冻伤、打发时温度太高、打发速度太快，都会导致打发失败，表现一般为打来打去都是稀薄的状态打不发，或者还未打发就已经油水分离了。如果发生上述情况，可以从这三点回想下哪里会有问题。可以几个品牌都尝试下，根据口味和打发率选择自己最喜欢的。
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小窍门 | 淡奶油用不完只能扔? 豆友有妙招!
淡奶油是烘焙中经常使用到的原料之一，可是淡奶油的保存一直都是让家庭烘焙爱好者们头疼的问题。在家庭烘焙中，淡奶油的消耗量并不会像蛋糕店、甜品店那样大，而淡奶油开封之后如果保存不当，很容易变质。虽然通过买小包装的淡奶油可以解决这个问题，但是毕竟大容量的才更划算啊。如果开封之后用不完就坏掉，岂不就是极大的浪费吗？
本期小提要淡奶油保存技巧消耗剩余的淡奶油吧淡奶油保存技巧____-锡纸封口法-
by Mermaidyoyorui1. 淡奶油剪开一个小口，要尽量小，倒出所需淡奶油即可。2. 把在盒子口那里残留的奶液用纸巾擦干净，如果家里有酒精棉球，也可以配合使用。没有的话也没关系，就用纸巾擦干净就好。一边擦一边慢慢挤出盒子里的空气，制造一种接近真空的环境出来。3. 把盒子边缘折回，防止空气再次跑入，然后用酒精棉球将原盒开口处擦干净。4. 用消过毒的锡纸包住开口，用夹子把盒口夹住，找个夹子把锡纸夹住，放冰箱冷藏即可，这样可以保存1个月。但是仍然建议开封之后的淡奶油尽快使用哦。-淡奶油分装-
by Sh 大雯Sh 大雯是一位还在哺乳期的妈妈，所以她就想到了用母乳保鲜袋分装淡奶油的方法。把已经开封但未用完的淡奶油按照自己的需求进行分装，比如每100ml是一袋，将淡奶油直接倒进母乳保鲜袋，然后封口放进冰箱保存，每次使用时拿出一袋就可以了。消耗剩余的淡奶油吧____-奶油焦糖酱-经常开封一罐淡奶油以后没办法一次性用完，做成焦糖酱是个简单快速的消耗方式，还耐储存。
by 糖小饼主料淡奶油| 300ml黄油 | 54g白砂糖 | 240g做法1. 白砂糖放入锅内干烧。
2. 糖开始融化后要注意搅拌，一直熬至所有糖都融化，（不必刻意熬到焦糖色，因为觉得之后还会进一步焦化，所以这步不用熬得太过）。
3. 放入切成小块的黄油，迅速放热，冒泡。放黄油比加水要安全得多，不会飞溅，不过还是要小心热气。
4. 加入温热的淡奶油搅匀，稍煮一会儿至冒泡即可关火。
5. 成品质地是像这样，虽然有流动性但可以提起一个小角~
-淡奶油冰淇淋-做蛋糕剩了一些淡奶油已经打发，不好存放。那就做成冰淇淋冻起来好了~
by 布丁果冻冰淇淋主料淡奶油 | 250g白砂糖 | 适量蛋黄 | 2个牛奶 | 1袋红心火龙果 | 半个做法1.准备材料：淡奶油、蛋黄、红心火龙果、牛奶、白糖。
2.将火龙果炸成汁。牛奶、蛋黄、白砂糖放碗里用打蛋器搅拌发白，可以我是隔水加热，以防糊锅，在加热的过程中要不停搅拌直至变稠。
3.将蛋液放凉，倒入已经打发的淡奶油中，加入火龙果汁不停搅拌。
4. 两种口味，一个原味、一个火龙果味。将混合均匀的淡奶油倒入容器中放冰箱冷冻后就可以啦！
-自制马斯卡彭-消耗用不完的淡奶油的终极大招来了！自制马斯卡彭~
by 烩烩小厨主料淡奶油 | 400ml柠檬汁 | 30ml做法1. 将淡奶油倒在锅中，开中小火加热，一边加热一边搅拌，直至加热至80-85度。2. 加热到85度时转小火，加入柠檬汁，用手动手蛋器轻轻搅拌2分钟后关火。3. 让淡奶油自然冷却后，盖上盖，放冰箱冷藏12小时，12小时后，奶油变得很浓稠。4. 取一网眼极密的纱布，用开水煮过消毒，再将奶油倒在纱布上。5. 将纱布扎紧口，悬挂在容器中，放进冰箱沥干，需24小时，24小时后，马斯卡彭就做好了。淡奶油的保存和使用的小技能get了吗？点击下方阅读原文，还可以查看更多淡奶油的使用方法！趁着周末，学起来吧~往期也精彩，点击链接阅读
发表评论：
TA的最新馆藏开心俱乐部
急急急想问问宝妈们，淡奶油沒开可以放冰箱一个多星期吗？宝奶生日，本来这星期六做蛋糕的，可大姑姐们要下个星期四再来，只要等了，早知这样就不那么早买淡奶油了！
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