如何看待「大中餐沙文主义」？ - 知乎1466被浏览535214分享邀请回答45 条评论分享收藏感谢收起> 动起采访老师的念头，是在盛世公主号邮轮首航的星光主厨晚宴上。那天饭桌上，我们一班做美食公众号的都在见缝插针地问着邮轮上的美食顾问先生，北京有什么好吃的推荐？上海有什么好吃的推荐？您给广州那么多家餐厅写了题字，哪家还值得回去吃？而坐在蔡生旁边的张佳玮问的则是：我看先生在小说中写的吃，虽然写得精彩，但从字里行间却感觉他并不是真正爱吃之人，您了解的金庸先生是很爱吃的人吗？（大意如此）蔡澜点头，笑笑回答：嗯，他不是。提问水平立见高低，这大概就是为完成工作提问和为自己兴趣提问的区别吧。这倒提醒了我：不如约张佳玮来聊聊吃？便匆忙列了一份采访提纲，提出了采访要求，他也爽快地答应了。于是就有了这份我在亚得里亚海上打字到半夜三点半的近7000字的采访录音整理。我们聊了在欧洲各地胡吃海喝是什么样的一种体验，聊了如何看待当下吃辣成风的习气以及如何学会吃辣，还聊了如何评价当下的大中餐沙文主义。回头看了看，这大概是我整理过最有趣的聊天记录之一。而在这些问答之中，我最喜欢的还是最后一句：保有对世界的好奇心，笔下的文章也会更漂亮。Q=晃荡范A=在我的播客，可以收听对话录音。一、遇见美食的瞬间Q：你来巴黎是在哪一年？A：2012年9月。Q：那其实欧洲的国家都去得差不多了吧？A：对，或者说，至少人文方面的景点去得差不多了。因为对我来说，人文景点比自然景观相对更重要一点。Q：来欧洲之前，你去过哪些国家？A：来欧洲之前，只去过日本。Q：像东南亚、韩国这些地方都没去过吗？A：那些也有，但都是泛泛而谈。说实在的，东南亚的人文历史对我来说兴趣不是特别大，没有历史的厚重感。Q：你觉得在你去过的国家里面，有哪个国家是在人文景观和吃的方面，你都很喜欢的？A：法国、意大利、西班牙。因为越接近赤道，食物的调味越出色，一般是这样的。通常这些地方如果再有山有海，食材丰富一点，东西绝对是不会难吃的。Q：在欧洲有特别喜欢的菜系吗？A：欧洲来说可能是西班牙。因为对东亚人来说，西班牙有大量的炒菜、油炸、用蒜，对于东亚人来说是很符合口味的。欧洲其他的一些吃法对于东亚人来说会不够劲爆，不够爽快，油头不够重，没有东亚那种鲜花着锦的爽快感。Q：你这几年有碰到过哪些印象特别深刻的食物吗？A：2012年冬天在瑞士马蒂尼，在那儿吃到非常出色的瑞士奶酪锅，纯粹奶酪和白酒的香。2013年1月，里斯本老城一对老夫妇经营的店，他们腌制了很多鳕鱼肉酱用来做面包，店不大，他们家的面包和鳕鱼是我吃过最好的。2013年6月，在佛罗伦萨Da il Latini吃的T骨牛排是我吃过最好的牛排，很震惊。2014年1月在巴塞罗那巴特罗之家的附近，有家菜叫加泰罗尼亚（Catalu?a），那家店的火腿和菌菇炒四季豆炒蟹肉，非常非常出色。2015年4月，在塞维利亚，一家有点偏法式的店，有非常出色的用松子、芝麻油做的红腌牛尾，口感非常出色。我之前一直觉得牛尾就是做牛尾汤，但是那次吃到了这种做法。还是4月在格拉纳达的Pesto 43，那家店的龙虾非常出色，略烤出来，只加一点盐就非常好吃。2015年尼斯老城，有一家店叫波塞冬，在Tripadvisor上几千家店之中排到90几位，是一家极其小的海鲜吧，一共也就四五张桌子。老板每次就上一大盘海鲜，会自己做家制汤，类似马赛鱼汤的口味，但会更加鲜浓。那家的海胆是我吃过最好的海胆，但只有冬天有。那家的地中海牡蛎也很出色，我去了两次，都很出色。你在马赛搜海鲜类，它的排名会很前。（我后来去佛罗伦萨找了Da il Latini的牛排，一个人吃完了这一公斤……）Q：你在日本有碰过这样的食物吗？A：有两个，2012年的时候，我去鸟取县的浦富海岸，在鸟取沙丘附近的地方，海边的海女直接捞起的章鱼，帮我们切好立刻洒酱油，用牙签吃，我从来没有吃过这么韧的章鱼。再就是在新宿歌舞伎町，天下一番街进去左手边第一家饮食店，博多天神拉面。我后来再也没有吃过那么好吃的拉面，当然也可能因为那天我很饿吧。二、味觉是会成长的Q：在法国你会参考米其林指南吗？A：其实对我们来说，吃米其林太费时间了，我偶尔几次去吃米其林都是朋友请，说实话自己不太会去。比如说有些店为了评星会请食评家去吃，我自己吃过这种店。有家馆子当时刚开，在争取评星，我当时去吃了，他们是是典型的高级餐厅的装饰，里面挂的壁画都是那种十八世纪的风格。他们的技巧非常精湛，摆盘什么的都很到位，但是我吃完之后没有获得满足感，很难形容，但总是觉得少了点什么。而且米其林那种一般是偶尔见朋友才会吃，就像我当年在上海每次去新天地都是见编辑，一个道理。Q：在巴黎这么久，会不会有想吃的中国菜？A：有，想吃无锡的小笼汤包。无锡的小笼汤包和别处不太一样，在巴黎你能找到上海的小笼汤包，能找到宁波的小笼汤包，但无锡的没有。宁波有的汤包很大，可能是追求吸汤。上海的汤包相对淡一点，很鲜淡的感觉。无锡的汤包的皮比上海、比淮扬的都要厚。其次，无锡汤包的肉馅挺大的，像肉糜的那种感觉。而且调味因为无锡是出名的浓油赤酱，会偏甜一点。Q：你会觉得现在吃到的同样一道菜，和之前吃的有区别吗？A：会有，怎么说呢，味觉其实是一种自己会成长的东西。很多人其实都有类似的经历，你小时候有些东西大家都说好吃，你心里觉得一般啊，就这样啊，久了才觉得好吃。我觉得越是精微复杂的味道，小时候越是不懂。大多数人小时候在开始记事之前，喜欢高脂肪、高热量，喜欢甜的、炸的，寻求更直接的刺激。日本有一种说法，说一个落语（类似于日本的单口相声）大师应该懂得清淡的味道，这种清淡的味道是要吃过很多东西才会明白的。鲜味是一种很精确又很复杂的东西，你真的需要吃很多东西才能明白。Q：有哪些东西是你之前不懂欣赏后来觉得好吃的吗？你之前说过葡萄酒，那么在食物这块呢？A：食物这块是这样的，小时候吃豆腐干，无锡人吃干丝吃很多，觉得也没什么了不起。后来到了上海时间一长，就觉得真正做得好的拌干丝是真正见功力的，需要有非常好的刀功，有非常好的火候。因为拌干丝是烫了之后立刻拌，这个尺度其实很重要，既不能烫到失去香味，又不能有豆腥气。很难说真正好吃的干丝怎么做，但我精确地知道什么样的干丝是不好吃的。Q：昨天有位老师问过你鱼子酱的问题，你是一开始就觉得鱼子酱好吃吗？还是也有个过程？A：很多人第一次吃鱼子酱的体验可能是料理中的配菜，吃了觉得哎呀也没什么嘛。彼得·梅尔有一句话我觉得说得很好，鱼子酱就不应该配别的东西吃，就是应该用勺子舀着吃，再配上冰透的伏特加，这时候你就会觉得，很有味道。很多时候这个和吃法也有关系，举个例子，有个人吃了香辣蟹说，我觉得蟹肉也不过如此。但其实蟹肉不应该配任何东西，它就应该吃本身的味道。三、写吃的和做吃的都要包容Q：你会有自己的饮食观吗？比如说是偏向吃得健康，还是偏向吃得开心？A：这个其实是看心情的，健康当然是很重要的，但你一旦过于拘束自己，就会有些反噬。比如你说我为了健康，什么糖都不沾，但你一个星期不吃糖你就会开始疯了，就会拼命地摄取糖，到时候可能反过来吃得更多。所以对我来说，均衡比较重要。各种东西都隔三差五地吃一些，按照我的体验，很多时候你认准了吃，过段时间你就会失去兴趣。为了不对某种东西永久地失去兴趣，我觉得尽量不要盯着吃。关于这个我有段很惨痛的经历，我们小学食堂永远在做两样东西，一个是番茄蛋汤，一个是炒茭白，以致于我现在非常讨厌这两样东西。Q：你有什么东西是特别讨厌吃的吗？我之前有段时间特别不喜欢鱼腥草，现在好一点了。A：折耳根其实还好，我小时候其实也不喜欢吃茨菇，觉得略苦，到了后来觉得茨菇略脆的口感拿来炖汤也挺好的。现在并不挑食，也没有特别不喜欢的。Q：写吃的和做吃的都还是要有包容性，什么都应该试一点。A：嗯是，而且呆久了我会觉得，你真的饿了的时候其实没有什么东西是吃不下的。Q：而且饿的时候可能会觉得好吃很多，像之前的博多拉面可能也是因为这样。A：对，其实饮食是很主观的事情，这完全是不可能客观的，不同状态下吃到的东西就是不一样的。有很多人会说为什么小时候吃妈妈做的菜好吃，你回头吃可能并不像记忆中那么好吃，和心态和个人经历也有关系。有时候会有一种精神寄托，你可能并不会觉得那种东西有多好吃，但吃起来感觉到心里安心。Q：有一种心理上的抚慰的感觉。A：对，以致于我知道有几个朋友是这样的：他们现在很喜欢吃婴儿米粉。他们有很长一段时间直到幼儿园在吃婴儿米粉，每次一闹一吵的时候爸妈就给他们做这个吃，长大之后一碰到什么焦虑的事情，就吃点婴儿米粉缓解一下，有点精神依赖。每个人一定有一两个这样的comfortable food。四、如何学会吃辣？Q：你原来是不太吃辣的，后来吃辣是慢慢培养出来的？A：我原来自以为自己能吃辣，但后来觉得和川渝人民比，根本就不算会吃辣的，后来是慢慢培养出来的。Q：现在国内吃辣的风气也变得很重，我倒不是说吃辣不好，只是有的年轻人口味变得特别重，喜欢重的调料，你怎么看呢？A：日本20世纪80年代有种说法是这样的，经济发展的时候，大家都喜欢吃辣，经济低迷的时候，大家都喜欢吃甜。因为甜的东西能解决你的焦虑，这是日本当时一个食评家的理论。其实是这样的：首先我自己爱吃辣，我女朋友也爱吃辣，但我个人认为，一味地追求辣，其实是一种急功近利或者是图省事。其实真正懂得川渝饮食的人会知道，川渝也不是辣，他们是麻，是很多种调味料在一起，只是体现出来辣而已。Q：但现在很多餐馆只是在追求辣度。A：他们是有点辣过了，辣是能够提升你的食欲的，甚至说直白一点，我们说一白遮千丑，他们可能调味不那么精致，但他们用辣来遮盖，这其实有点急功近利了。Q：我采访过一些广东的厨师，他们会说现在大家不懂得去吃清淡的菜了，会觉得这个菜没味道，不管调高汤也好，刀功也好，他是下了很多工夫的，但大家可能体会不到这一点。A：这个没办法，怎么说呢，就是急功近利的问题。很多人不知道的一个梗是，陈麻婆当年创造麻婆豆腐，之所以弄得这么辣，是因为想借着这种辣劲，让过路的脚夫多配点饭吃。Q：刺激他们的食欲。A：但仔细来想，这并不是出于调味，而是太过于单向度的那种存在。Q：我本身原来是不太吃辣的，也在和女朋友学吃辣，我一开始是不太会吃的，但后来也知道辣是有各种不同的层次，是有各种调味的东西。如果是一些不太能吃辣的人想学吃辣，你会有什么建议？A：我觉得最好的方法是去川渝吃当地的东西，吃口水鸡，吃冷锅兔，吃地道的东西。这一点我可以很有把握地说，川渝平均的调味水平，尤其是香辣的调味水平，比其他地方高很多。Q：你之前引用过一个观点提过火锅的辣的味道？A：哦是，他在里曾经说，什么火锅都是以火逼之，都是一个味道。但他忽略了一种情况，如果火锅的味道就被你调成了最好的味道，那么所有的食材都是同一种味道也没有什么大问题呀。Q：所以你的意思是，如果火锅的调味可以做到极致的话，其实是可以搭配所有的食材的。A：对，而且火锅吃到后来，各种食材本身的口感也是有区别的。牛肚啊，鹅肠啊，都是不同的。五、写饮食文章有门槛吗？Q：你觉得会做菜和会吃有很大关系吗？比如我很爱吃但我不太会做菜，你会觉得这个人对吃会不太有发言权吗？A：这个问题是这样的：我觉得会做菜的人，通常他也会吃，但他的考虑方式是不一样的。Q：他考虑可能是从料理难度来判断。A：对，会做菜的人会设身处地从做菜的角度来考虑这个问题。所以我一直觉得，可能会做菜的人评论起吃的会更有宽容度，他们知道有的东西是不能强求的，因为只能做成这样。Q：如果不太会做菜的人可能就会忽略背后的东西。A：对，他们可能就会挑三拣四，甚至提出一切很不切实际的构思。中国历来是食评家当道的，这里有个幸存者偏差，因为食评家大部分是文人，他们肚子里普遍不缺油水，所以他们吃的东西，普遍要求更精细、更雅致、更清淡的东西。你很难看到一个食评家真心喜欢某些下里巴人的吃食，哪怕是下里巴人，他们也会要求精细，而不是那种粗犷的感觉。Q：就算是市井，也是要符合我那种口味的市井。A：对，所以就像袁枚，他自己是个文人，要求自己吃得精细。当时包括清朝的大诗人赵翼，就是写“各领风骚数百年”的那位，他曾经公开说过一句话，大意就是说一个人吃了葱和蒜之后，连流出的汗都是臭如牛马粪，他就完全不吃葱蒜。Q：我也会觉得中国的一些食评家本身其实不太钻进饮食本身的技艺里去，而是喜欢写情怀的东西多一些，比如写儿时的味道。像现在流行的一些大家喜欢的东西也是这样，比如《舌尖上的中国》，导演陈晓卿写了一本书，里面也是写我在吃记忆的味道，在吃家乡的味道。A：这其实有一点情怀化了，能客观评价食物，去掉情怀这方面来说，很出色。阿城曾经在里说过，汪曾祺是中国大作家里面，相对少文人气的一位……也不是少文人气，是说少士大夫那种架子的一位。Q：是能够把架子放低一些。A：对，所以他是姿态比较平，包括冯骥才先生也是这样的。Q：现在也有很多喜欢写吃的人，但和那一辈可能不太一样。那一辈可能是说我有闲情雅致，有足够条件来写，现在很多人是我喜欢，有兴趣（发布在网上也很容易），你会觉得写吃的文章有门槛吗？什么样的饮食文章是好的文章？A：写吃的文章无非是两种：一种是你吃过见过的，像唐鲁孙，像蔡澜；另一种是文笔特别特别好，随便什么都能写得妙笔生花，像老舍先生。我觉得要么你见识过，要么文笔特别好，这是一个必要的门槛，两者必居其一，两者兼得当然更好。六、有的国人既重视吃，又看不起吃Q：我也会看一些西方人写饮食的书，有些人本身就是厨师。我会觉得好像刚刚说的，国人可能更多看情怀，西方人可能更多注重于食材和技艺，这其中会有种不同的写饮食的写法。A：我觉得国人有个小问题是这样的：有的国人既重视吃，但又看不起吃。大家总会觉得吃嘛，谁都会，这有什么好讨论的。有的国人对于日常生活中一切触手可及的东西，都会觉得不必要保持太多的尊重，这一点其实是阻碍。有的人有一种很奇怪的本土思维是，我喜欢的就是最好的，拒绝接受别的。Q：用自己的经验去排他。A：对，用自己的经验去排他，导致有很多人没吃过，但会下意识地敌视很多东西。这虽然无所谓，但其实有点可惜，世界上好吃的东西明明那么多，你却老是只拧着一样。Q：网络上有人说这是一种“大中餐沙文主义”，比如说“只有我们的菜才是最好的，其他都是歪门邪道。”A：还有“只有我们的才是最正宗的，最正宗的应该是什么什么样的，而不是这样的。”Q：你会觉得做得好的菜和喜欢吃的菜，这两种概念之间有区别吗？A：我一直喜欢打一个比方是：我知道陀思妥耶夫斯基的小说写得远比欧·亨利的好，如果是平常读着玩，我会喜欢欧·亨利的多一些。好吃的东西和做得好的东西不一定是一回事，就好像有很多菜我们会觉得技术很好，但还有很多菜是我们觉得，嗯就是好吃，有愉悦感。举个例子吧，就好像之前我们说的一个法国餐厅的一个很复杂的菜，它的难度肯定远比火烤龙虾和蒸螃蟹要高，但有些东西就是天生好吃，没办法。Q：你怎么看待现在国际上中餐和其他菜系之间的地位和关系？A：如果论都做到顶尖程度的，那么全世界最顶尖的都差不了多少。中餐很可怕的地方在于，如果是一天换一种来吃，吃得不腻，又保持一定水平的，中餐是可以以一个国家敌其他一个洲。Q：因为菜系多吗？A：因为菜系多，这也和风土人情有关。一个国家想产生好的菜系，有两个元素：第一，优越的地理条件；第二，相对够长的文明发展时间。如果这个地方食材超级多，但没有文明，没有文化，那也没有什么可说的了。Q：我之前在日本和一个当地人聊天，他会好奇一个问题是：比如他是东京人，他女朋友是大阪或者九州人，他们办婚礼，两家人吃的东西是大同小异的。但在中国比如一家广东人，一家四川人，吃的东西有时候是完全吃不到一起去的，那你们婚礼吃什么？他就会有这个疑问。因为说实话，虽然日本菜也有很多种类，但口味之间差别相对来说没有那么大。A：对，因为日本比较狭长，地理条件相对单一，是这样的。关于这一点我想多补充一句，为什么大家都说法国饮食最牛呢？这和地理有莫大的关系。法国北边诺曼底是接近英国风格，西边波尔多是独特的西海岸风格，南边德隆山脉接近西班牙风格，东南那边尼斯做菜又很意大利化，东边和德国接壤的阿尔萨斯和诺林又吃很德国的菜。说穿了就是法国菜的多样化，也是因为地理位置决定的，它有山，它有海，它有跨足够的地理纬度，这就够了。Q：其实和西班牙也是比较像的。A：对，但其实西班牙的问题是，它北边始终也只是接近亚热带，所以西班牙和意大利的菜依然不够多样化，相对单一一点。法国从温带跨亚热带其实是很重要的，对中国而言同样如此，而且中国和法国都有足够长时间发展的文明，这点很重要。Q：好奇问一下，你有试过分子料理吗？在西班牙和法国其实蛮多的。A：我吃过一些，但并没有很震惊。当然可能是我之前期望值过高，试过之后觉得，好吧，还可以，但没有想象中那么惊艳。这很多时候和期望值有关。打个比方，如果别人说要带你见，你见到了会说嗯和电影里一样漂亮。但如果有人说，明天我有个高中同学很想和你聊聊天哦，结果一看哇，是，那完全有一种不同的颠覆式的体验。七、在《儒林外史》和《金瓶梅》中看美食Q：刚刚说到你喜欢的美食作家，除了汪曾祺还有哪些？A：汪曾祺、蔡澜……Q：？A：梁实秋我不是很喜欢，还有、、，以及很少人可能会注意，的小说里有很多关于吃的描写，很出色。哦还有《儒林外史》，《儒林外史》写吃极其出色。Q：还有这些？A：《红楼梦》反而写得不如《儒林外史》，《儒林外史》写得比《红楼梦》带人间味儿一点。Q：更带烟火气一点。A：对，《红楼梦》也不错。但关于《儒林外史》，之前开过玩笑，张爱玲祖辈不是和李鸿章沾亲的吗？说他们相府里老太太，看《儒林外史》就看个吃。哦还有。Q：我刚想说《金瓶梅》是在写吃方面也比《红楼梦》更加市井一些，烟火气一些。那国外作家你喜欢的是？A：、、，然后。村上春树写吃的不多，但是细节很出色。Q：你还是会看你喜欢的作家写美食的片段。A：对，我会专门挑着那些来看。因为我觉得专门一味谈吃，反而有点……除非你是写得很好玩，像汪曾祺、唐鲁孙那种见识和文笔都有的。Q：其实专门写吃的不容易啊。A：不容易，要写出彩，更不容易。Q：写游记写得好其实也不容易。A：关于写游记，我觉得先生，当年有一本。他写游记写得好玩的地方在于，他是带着一种对什么都很有兴趣的态度去写的，这个就写得很漂亮，我觉得。Q：还是有对世界的好奇心，所以写得也更加有趣一点。A：对。———个人微信公众号：晃荡范（FanViajero）不定期推送旅行觅食日记和酒后胡言乱语。
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src=&/v2-feab5afd7be_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-feab5afd7be_r.jpg&&&img src=&/v2-1cf16cd2d8d_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-1cf16cd2d8d_r.jpg&&操刀餐厅室内设计的是香港名家梁志天，擅长现代东方美学，本人又喜欢吃，所以餐厅设计尤为突出，香港四季的稻菊也出自他之手。&img src=&/v2-86202ccccdca_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-86202ccccdca_r.jpg&&&img src=&/v2-7be5c209ca79eb6b246ff_b.jpg& data-rawwidth=&1416& data-rawheight=&944& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1416& data-original=&/v2-7be5c209ca79eb6b246ff_r.jpg&&&/p&&p&看了一下菜单，有许多想试的硬菜，但两个人单点很难成席，想我们又是初次到访，于是选了双人套餐，先把招牌菜打一遍，1900块澳门币，还含一壶太湖碧螺春，不能更实惠了！&img src=&/v2-c3fd2bfbe7d_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-c3fd2bfbe7d_r.jpg&&Amuse bouche就用到了小鲍鱼，相当见诚意，所以当服务员柔声细语地建议我们搭配主厨山珍酱，额外收费45块，我们毫无怨言。&img src=&/v2-8fa7aa201a9b6e6bc5bff80_b.jpg& data-rawwidth=&1431& data-rawheight=&954& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1431& data-original=&/v2-8fa7aa201a9b6e6bc5bff80_r.jpg&&法国鹅肝金钱鸡——金钱鸡是顺德的一道老菜，香港的得龙做得很出彩，鸡肝和叉烧之外还特别要用到砂糖腌制的肥肉，美其名曰：冰肉。&img src=&/v2-ecda48ab2c2f866d87ad4581f8ccc85d_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-ecda48ab2c2f866d87ad4581f8ccc85d_r.jpg&&不过8的厨师发现平常客人在吃这个菜的时候总是把肥肉挑出来舍弃，于是做了改良：用鹅肝代替鸡肝，甜甜的叉烧刚好来搭，这里的叉烧选了梅肉，肉质足够松化，权当代替冰肉，最后再垫一层干香的腊肉，肥瘦相间、软硬相当、肉香四溢。&img src=&/v2-e7fa17dccaa357c8d172b46_b.jpg& data-rawwidth=&1314& data-rawheight=&876& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1314& data-original=&/v2-e7fa17dccaa357c8d172b46_r.jpg&&日本和牛卷西洋菜，搭配柚子醋，鹿儿岛的A5和牛是正常发挥，反正到了南方，我就特别爱吃西洋菜！&img src=&/v2-40f6aa97e008f_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-40f6aa97e008f_r.jpg&&鲍鱼响螺炖竹丝鸡，通透清澈，浑然有力！&br&我也欣赏厨房在汤里没有过度使用海鲜。&img src=&/v2-f08db23d2b5a_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-f08db23d2b5a_r.jpg&&大概是我爱拍照被服务员发现了，她隆重地呈上波士顿龙虾，让我先拍过瘾：“快点拍哦，我趁热帮你们分。”&br&半只波龙，分量十足，真是光彩照人的一道！&img src=&/v2-7eaccb867b24e0_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-7eaccb867b24e0_r.jpg&&服务员的分盘水平也十分了得，即使装成小份，摆盘也体面过人。&img src=&/v2-badfa9e39c14e_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-badfa9e39c14e_r.jpg&&龙虾我们平时也吃得不少，但这道传统的广东式炒还是打动到了我，用肉、蛋、豆豉和彩椒就把龙虾肉炒得风生水起，功力深厚。&/p&&p&这时，隔壁桌也上了大菜，乳猪焗饭！&img src=&/v2-6cd_b.jpg& data-rawwidth=&1448& data-rawheight=&965& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1448& data-original=&/v2-6cd_r.jpg&&两周大的乳猪，经姑娘的纤纤玉手切开，身体里塞满腊味糯米饭，小小猪片出四人份端上了人家的餐桌……你能感受到我隔着镜头都想流口水的感觉吗？&img src=&/v2-914f34a6b2a722c2f3baf11d1a5f8723_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-914f34a6b2a722c2f3baf11d1a5f8723_r.jpg&&下次来一定要预定这头小猪！&img src=&/v2-ed5b22ca835c3149ed3e_b.jpg& data-rawwidth=&1413& data-rawheight=&942& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1413& data-original=&/v2-ed5b22ca835c3149ed3e_r.jpg&&&/p&&p&鲜腐竹银杏炒时令蔬菜，腐竹湿润柔软极好，勾芡恰如其分，还添了杏和提子的果脯提味，妥帖，舒服。&img src=&/v2-fdab7c17b28ed7e9e536b8f_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-fdab7c17b28ed7e9e536b8f_r.jpg&&瑶柱鱼翅炒米粉，牙捡翅，用干香的瑶柱丝和含水的银芽来衬托，蛋黄碎末如金桂，这一盘炒得干爽利索，保温执行得也好。&img src=&/v2-c6436b0aea32f8b06368_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-c6436b0aea32f8b06368_r.jpg&&炒菜功力压过食材本身，究竟是米粉还是鱼翅其实已经不重要了。&/p&&p&甜品是香芋西米布丁，里面藏着一大块白巧克力，吃完好饱。 &img src=&/v2-1efb3bd4e0fe00742f96fc_b.jpg& data-rawwidth=&1439& data-rawheight=&977& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1439& data-original=&/v2-1efb3bd4e0fe00742f96fc_r.jpg&&Petit fours是来自澳门同胞的盛情招待：葡国蛋挞配香浓奶茶，这里的隆重之处在于可以自选浇头，你喜欢撒肉桂、巧克力还是香草粉？ &img src=&/v2-fbbfbb6e70c62eae2162_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-fbbfbb6e70c62eae2162_r.jpg&&&/p&&p&整套菜单，工整、大气，诚意十足，底气十足。&/p&&p&我最欣赏8的一点是，这里没有搞那种迎合潮流、奇技淫巧的套路，也没有用那些东西合璧、华而不实的招数，就是老老实实把粤菜做好，这是中餐应有的骄傲与自信！&img src=&/v2-9e594c4e4eaa8108bdc3bf62e309a5f5_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-9e594c4e4eaa8108bdc3bf62e309a5f5_r.jpg&&最后奉上新葡京的江南春景图，祝各位富贵满堂！&img src=&/v2-c6fda0ba_b.jpg& data-rawwidth=&1488& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1488& data-original=&/v2-c6fda0ba_r.jpg&&更多旅行与美食，欢迎关注微信“一片吃心” 或者 微博“吃心一片儿”！&/p&
吃完澳门的8餐厅，我们由衷地发出如题这句感叹，蛮俗套的，但想到上海那家不争气的米三，也只有这句话能表达我们心服口服的态度。这次我跟我们家猪头是花一个双休日的时间，专程去澳门吃，澳门的好餐厅大多设于赌场酒店，我们每天穿梭于各大赌场间，感觉人…
中餐外卖大排档在全世界餐饮业低端市场早就和美式快餐共治天下了，低端市场根本不愁份额，这是铁打的事实。中餐的问题在于高端市场始终打不开。所谓的“大中餐沙文主义”才是中餐始终给人廉价感觉的罪魁祸首。在世界范围内，外国人都无法留下中餐是高档菜系的印象，这是为啥？当然是市场工作做的不好，外加确实没几家fine dining中餐能走得出去。中餐沙文主义者里这一群自己明明就不支持高档中国菜，还埋怨世界餐饮业高端市场没有中餐一席之地是因为别人不了解自己的屌丝，在对外宣传和对内消费上要负很大一部分责任。就你们天天“我妈妈”“我家楼下”的能耐，别人怎么了解你？&br&&br&更细致地说，&b&中国人在中餐的问题上并不是“大中餐沙文主义”，而是“苍蝇馆子沙文主义”、“我妈妈的菜沙文主义”，“火锅沙文主义”。&/b&&br&&br&就说宣传，别国百姓说自己的料理的时候，永远都是拿最顶尖的菜色来说事儿，&b&法国人会夸自己的鹅肝，日本人会说自己的怀石寿司，老毛子使劲吹鱼子酱，印度人都知道跟外国人推荐Royal Thali——只有中餐吹会说自己家楼下的杂碎面，你假设自己是外国人，不会觉得恶心？&/b&&br&&img src=&/v2-85cdb3fd820f68b14d84_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-85cdb3fd820f68b14d84_r.png&&&b&一个法国人会给你发这个来证明法餐好吃吗？（其实可好吃了）&br&&/b&&br&再说对内消费，高端中餐别说在国外打不开市场，就是在北京这种大城市也打不开。这锅我认为还是要中国人自己来背。这里说大中餐最好吃苍蝇馆子最棒的人你们扪心自问，手里有点儿钱的时候自己是不是都去吃个意大利菜或者日本菜？一说到高档中餐脑子里就只有茅台和澳龙有没有？五星级酒店的粤菜餐厅淮扬菜餐厅你们有没有去支持过？像Bo Shanghai这种现象级的融合料理店出世的时候你们有没有过关注？自己心里明白不是吗？高端中餐走不出去不是因为外国人看不上，是因为你们中餐吹自己都不支持。&br&&br&这几年中餐沙文主义者不知道哪儿听说了开水白菜这么个菜码，抓住开始狂吹，问了问哪里能吃到？答曰国宴。所谓的盒饭党苍蝇馆子吹一说中餐就是“真正好吃的高档中餐是国宴，一般人吃不到”。Well你以为钓鱼台国宾馆餐厅和四川会馆平常都不接生意？别说国宴标准的菜色随意就能吃到了，多少又高档又完爆法餐口味的高档中餐馆就摆在那里，但你们视而不见？高级餐厅拿北京为例说说。北京的日料法餐有一家算一家，做的都是jb什么玩意儿？同样价格区间的玉餐厅、采逸轩、厉家菜、新荣记的品控、服务、供应链和烹调水平不知道高到哪儿去了，但是在北京的中餐沙文主义者你有钱吃大餐的时候，选的是这样的地方吗？还是打开关注的公众号查了查，最后去了某T某R八百块钱一个人吃了渣摆盘的煎三文鱼或者kanpachi+牡丹虾寿司？&br&&br&我认为凡是每天“八大菜系挑出来一个就blabla”的人，先说出八大菜系你打算去哪家馆子吃，才有资格往下逼逼。但是就你们大多数人，我说这样一句话：不要吃了个阳春面臊子面重庆小面云吞面香辣米粉说得好像你们集齐了八大菜系一样，你们心知肚明中餐你们就只吃过苍蝇馆而已。&br&&br&随意发点儿北京有水准的中餐馆儿的吃食，厉家菜的芥末墩儿，麻辣牛肉，芝麻鸭子，翡翠豆腐，啥虾来着记不住。&br&&img src=&/v2-9b9efed4e36d7ce206de86e00ccb8b12_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-9b9efed4e36d7ce206de86e00ccb8b12_r.png&&梅府家宴的栗子笋干珍珠鲍烧肉（人家每份菜单可是用毛笔手写在红帖子上的，逼格不比是山居低吧？）&br&&img src=&/v2-c714cb93bebd435f9ae4_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-c714cb93bebd435f9ae4_r.png&&玉餐厅的燕窝蛋挞。&br&&img src=&/v2-b9ca3fb2bf_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-b9ca3fb2bf_r.png&&其实都不算太奢侈，基本上吃下来人均都不会到300块。不过我周末饭点儿去这些地方上座率从来没到过50%，相反周中去过一次某T，提前预约迟到五分钟还在吧台喝了一刻钟的absinthe。&br&另外我十分确定苍蝇馆侠跟网上素不相识的露屌老外吹中餐好吃的时候，说的都是这种东西：&br&&img src=&/v2-c9edeb52a62e_b.png& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-c9edeb52a62e_r.png&&无意冒犯大腰子，但你觉得外宾对中餐能有好印象吗？&br&真是替你们捉鸡啊！&br&&br&还有我这里各打五十大板，题主有言在先：&br&“&b&意餐自己还是试过一些的，比如说比如说rambasici，pollo al ragù这些等等，基本上是给我一种很惊奇的感觉。&/b&”&br&你可有点儿出息吧。
中餐外卖大排档在全世界餐饮业低端市场早就和美式快餐共治天下了，低端市场根本不愁份额，这是铁打的事实。中餐的问题在于高端市场始终打不开。所谓的“大中餐沙文主义”才是中餐始终给人廉价感觉的罪魁祸首。在世界范围内，外国人都无法留下中餐是高档菜系…
&p&忍不住怒答一记 知乎处女贴！
没有重庆当地人最认可的火锅店，自封重庆第一重庆最好的火锅店一律拉黑。
每个人都有每个人的口味，就算同一个人口味也一直在变，根本不可能评得出“最认可”。只能说大概率来讲，跟高上洋的外地人不同，重庆当地人比较喜欢吃街边苍蝇馆子，实力老火锅开的分店一般评价不及老店，其他如小天鹅等著名连锁火锅基本上一律黑名单。
现在大众点评五毛也太多，个人觉得选的时候三个标准：1、店历史久，非新店；2、不太注重装横；3、评价多且不是因为团购或免费试吃评的。。。
特别提示外地游客，装潢五星各种标榜历史文化悠久人均消费高的店慎选。因为火锅本来就是码头工人发明的食物，袍哥码头能有毛线历史文化，最重要的是接地气！其实对于外地人来说，重庆随便一家路边火锅都是地道重庆火锅，要实在纠结哪家好，最简单的方法就是哪家排队多你就去跟着排= =&/p&&p&仅罗列近期吃过的还隐约记得感受的著名苍蝇火锅馆子，排名不分先后。只能说下列火锅店算是名气顶级且地道重庆火锅，但是不对味道菜品性价比负责。。。
&b&赵二&/b&：确实是开了差不多20年的火锅店，小时候住赵二附近，常会去吃，原因是血旺、豆芽免费，老爸常会以此教育我薄利多销……味道正常
鉴于离解放碑朝天门都不算太远 外地游客可顺路去感受地道重庆火锅
&b&朱氏胖子烂火锅&/b&：也是一家地道的好多好多年的老店，味道正常 鉴于坐落于解放碑跟洪崖洞中间，位置实在是不能更佳，外地朋友来的时候会带他们去
&b&临江门洞子老火锅&/b&：罗汉寺旁边支路那家，现名好像不是这样，但经考证应该是20年前把“临江门洞子”这个名字发扬光大的那家，直到现在重庆乃至全国都还闪烁着临江门或者洞子老火锅的名号，说明当年的历史还是很牛逼。但是味道。。。春节前去了一次，味道真的不咋地。。。不过不辣，环境绝对老火锅环境，外地人可以考虑下
&b&渣渣&/b&：辣得只记得眼泪了，特别是那次还手贱点了青菜。。。印象中味道还不错，不能吃辣的慎选
&b&巴福&/b&：渣渣旁边，排队比渣渣少，没得渣渣辣 味道正常
&b&江二娃串串&/b&：有次跟朋友去李串串，被排队人数吓尿，立即转身投奔江二娃。说实话，味道不错，不用排队，两个人花了50多块，性价比不错
&b&李记串串&/b&：排队排到天翻地覆，还遇到一个孕妇，说她下个月开始闭关不能吃火锅了，但闭关之前一定要吃顿李记串串才能安心（PS.该孕妇强推枇杷山的晓宇总店，她说她只吃李串串跟晓宇总店）。味道不错，干油碟瞬间辣哭但是眼泪还没擦干又想吃，两个人花了90多块，值得一试。但星期天晚上刚吃了，星期一又想吃，一直心心念念难以忘怀，个人觉得相当不正常，怀疑yinsu壳是不是加得多了点。。。
&b&何王氏串串&/b&：大田湾老店人山人海，味道忘记了，但那个气氛相当正宗地道，可以去感受下。PS.因为珠江太阳城分店在单位附近，偶尔会去，但是真的不推荐，不便宜，而且菜品也一般。。。
2、江北&渝北
&b&渝宗&/b&：好基友住黄泥磅，因为麻辣牛肉常年吃渝宗。据说中间有段时间麻辣牛肉变得不好吃了，一问，说是换了师傅，新师傅刀工不行，不过过了段时间又练出来了。。。个人觉得味道正常，但炒鸡讨厌他家的老肉片，一片肉能有0.5厘米厚。。。PS.珠江太阳城的分店跟老店绝对是一家，因为门口招呼排队的大妈跟卖汤圆的都跟黄泥磅是一样的人。。。
&b&黄姐&/b&：个人觉得味道不错。关键是便宜，前几天两个人去吃，因为最低消费40块才勉强点了48的菜还被撑死了。。。地理位置不算偏僻，但是炒鸡难找，因为如果没人指路，你根本想不到一大堆新房子旁边那个断壁残垣中间还有一个黄泥村，有种岁月神偷的感觉
&b&乾矿&/b&：上周末才吃了，太太乐麻油随便倒，味道不错，有火锅的味道
&b&眼睛&/b&：海关背后小脑壳旁边，非著名火锅，但是初中的时候就有，据说老板是个研究生、戴眼镜，所以叫眼镜火锅，便宜到极致 味道记不得了，但的确是地道的老火锅
&b&四妹串串香&/b&：海关背后小脑壳旁边，著名串串，印象中味道还行，但排队比较猛。。。
&b&犇喫&/b&：音奔驰，味道记不到了，但是有朋友超喜欢。。。。
因为重庆实在太大太堵车，长期只在以上两个区域混，其他地方去得少，所以吃过的有限。
LS有人提到的杨家坪附近的牧马人也是个经典，开车开不进去，只能坐掰掰车或者走路，还要排N长的队。味道如何忘了，但找这家店的过程及店的氛围就足以让资深吃货乐在其中了。
除了苍蝇火锅馆子，诸如沈家洪城老火锅、荣家牧场鲜菜火锅等连锁火锅在重庆的人气也还过得去。
据说南岸人民就甚爱乡水源，以及南山上的枇杷园也是把火锅吃出了逼格新高度。&/p&&p&&u&
&/u&&/p&&p&被吐槽没配图差评 那就再分享一张原创黄姐火锅图及地图好了&/p&&img src=&/afd2922baa8fd54a2cf6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/afd2922baa8fd54a2cf6_r.jpg&&&img src=&/5fbd3e8cf42a4b752ba32e_b.jpg& data-rawwidth=&354& data-rawheight=&443& class=&content_image& width=&354&&&p&以上红圈是附近的公交站 黄姐火锅位于黄泥村，有小巴636直达 步行的话，我个人觉得从珠江太阳城走比从五里店灯饰广场走更近且容易找。黄泥村旧旧的，就像7、80年代一样，从黄泥村一直走到江边的鎏嘉码头简直一分钟80年代一分钟90年代一分钟21世纪的感觉！&/p&&p&顺便给外地朋友推荐一条暴走路线，从黄姐火锅走回解放碑大概要一个多小时，一直沿江，虽然景色个人觉得一般，但是没办法，这就是最真实的重庆：黄姐火锅-鎏嘉码头小资下-江北嘴（所谓的下有陆家嘴上有江北嘴，虽然还在修修修，虽然个人觉得就算修好了也会很多写字楼空置有价无市，但是位置极佳，可以一直走到大剧院跟前看两江交汇，围观对面同在修修修的朝天门#虽然我知道人生攻击不对，但是还是忍不住吐槽重庆规划局简直就是屎#）-步行走过千厮门大桥（推荐走靠大剧院那一侧，因为离两江交汇、朝天门、南山更近，风景更好 虽然光找上这个桥的路可能就得耗得你虚脱 但是你们不就是喜欢尽在眼前但无路可走的重庆3D地形么 哈哈哈）-洪崖洞-解放碑&/p&&p&再给喜欢暴走的外地朋友推荐一条路线 山城第三步道，全程大概3、4小时左右。 起点大溪沟巴蜀中学旁-观音岩（可以吃纯阳老酒馆）-枇杷山公园（可以吃晓宇火锅总店）-中兴路（可以吃眼镜牛肉面）沿途老建筑及风景请自行百度或者马蜂窝或者微薄“山城第三步道”，适合慢节奏感受老重庆生活气息的暴走族（十八梯下半城神马的暂时不推荐，因为现目前只有三个字脏乱差。。。）。再打个广告，先申明我没吃过，只路过过，在这条步道接近终点的地方，有家火锅，很小，只有两张桌子，只做晚上，菜单是手写贴门上的，老板说反正没事儿，开这家店不是为了赚钱，就是为了混日子好玩。店就在步道上，石板坡长江大桥渝中区这头的半山腰上，眼底下长江大桥、珊瑚坝以及对面的南岸，个人觉得风景简直是简直了，打算有空要去试一下。谨慎起见，答主还是提个醒，这条路不会有太惊世骇俗的美景或者特色，也许你走下来会觉得重庆也就呵呵#虽然我不想承认，但的确那是因为重庆除了呵呵本来就没啥好玩的#，只能说这条路足够真实且交通便捷，个中滋味需要你自己去体会。&/p&&p&网络盗图三张：&/p&&img src=&/3c40a2e580ab_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/3c40a2e580ab_r.jpg&&&img src=&/bbc95bf61b1d2d40ef49aa1_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/bbc95bf61b1d2d40ef49aa1_r.jpg&&&img src=&/5c609cabed003e7c1e94_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/5c609cabed003e7c1e94_r.jpg&&&br&&br&&p&再PS.下，答主曾在广州、深圳生活多年，广州的时候吃天河西横街的渝风楼，深圳的时候吃上梅林的洞子张，不能说有多地道，但是足够解馋了。 &/p&&p&------------------------------------------------------------分割线------------------------------------------------------&/p&&p&时隔一年多，来update一下&/p&&p&之前说装潢五星各种标榜历史文化悠久人均消费高的店慎选，但随着重庆人民的物质精神生活越来越丰富越来越优越，苍蝇馆子越来越少，以镇三关为代表的装潢五星各种标榜历史文化悠久人均消费高的店、以枇杷园为代表的装潢特色各种标榜历史文化悠久人均消费高的店越来越多，本地朋友宴请宾客的话也会去。印象中，镇三关主打菜品新鲜，枇杷园主打在山间吃火锅的氛围。味道的话，都记不得了，那应该就是没啥槽点也没啥特别的。。。当然这种火锅的好处是应该相对比较卫生，极大地降低了像吃黄姐、李串串拉肚子这种事。&/p&&p&另外，还有一句话我觉得挺有意思的，每个人楼下都有家最好吃的火锅/小面。因为吃火锅对于重庆人来说实在是太常见不过了，经常都是一句话：走，下楼吃火锅。楼下的火锅吃多了，自然就有好吃的跟不好吃的、喜欢的跟不喜欢的之分了。所以外地朋友来重庆也不一定非要去各大网红火锅店排队，饭点随便去一个居民区，看哪家人多就去哪儿，大概率上应该是不会坑爹的。&/p&&p&对了，之前还说过正宗老火锅一般不开分店，连锁店都不正宗类似的话，现在收回。现在老火锅开的分店还不少，比如晓宇，听说是因为晓宇老板儿子从国外留学回来就积极运用所学开始大量开分店（这只是江湖传言，至于晓宇老板有没有儿子，儿子是不是在国外留学，儿子是不是国外留学回来，是不是因为儿子国外留学回来开分店，答主不保证真实性）。现在重庆满大街都是李串串连锁店，但我没吃过，不知道真假，也不知道味道如何。火车北站附近有个龙头寺火锅一条街，照片请百度，就是一条街都是火锅，基本上都是各大老火锅开的分店，一到晚上必定人声鼎沸坐无缺席。因为离火车北站很近，所以好几次接送坐火车的朋友都顺路去那边吃。至于哪家最好吃，我也曾经纠结无比，大众点评翻个地朝天也没个结论，还是那句话，哪家人多去哪家。在那条街上的火锅应该都不会太差，货真价实的完全竞争市场，如果味道太差，瞬间就会因为没人吃直接垮掉~&/p&&p&最后，去年写这篇贴的时候还没吃过著名网红晓宇火锅，前段时间特意去总店，要的微辣，被辣哭了。。。后来才知道有的火锅店（如大溪沟的美美老火锅），除了辣、中辣、微辣还有微微辣一说。。。特此提醒朋友们注意，不能吃辣的，记得点微！微！辣！微！微！辣！微！微！辣！重要事情说三遍！&/p&&p&---------------------------------------------------------------分割线------------------------------------&/p&&p&好久不来，感谢各位捧场。&/p&&p&最新分享两件事：1、关于风云全国的小龙坎火锅 2、关于朱氏烂胖子火锅的八卦及其他&/p&&p&
最近听闻北上广深全国各地风云小龙坎火锅，人均一两百，好像去吃了的胖友都比较满足。重庆的确也有地地道道的小龙坎，可是呢，小龙坎只是个地名，小龙坎确实也有很多火锅，但应该的确肯定以及绝对是木有小龙坎火锅这个东东滴。&/p&&p&
再以及最近全世界突然流行起淘宝小龙坎方便火锅，听吃过的胖友说起，好吃得不得了。作为宇宙火锅中心的重庆人，还没来得及尝试淘宝的方便火锅，就发现外卖里面惊险“火锅便当”这种神奇的物种。现点现煮的外卖便当，还送蒜泥和麻油，简直好吃得逆天！！！#是的，我就是想炫耀，你们刚开始沉浸于淘宝方便火锅的幸福感之中时，我大重庆已经有了新鲜一万倍的火锅便当 从此，“冒菜就是一个人的火锅”这句话就要消失在人间了，因为我们有了真正的一个人吃的火锅！！！火锅便当！！！！#啦啦啦 优越感要爆屏了 啦啦啦#&/p&&p&
今天胖友的胖友来重庆，胖友给她胖友推荐了本帖，胖友的胖友按图索骥，发现大众点评朱氏烂胖子火锅只有三星半， 毫无忌惮地鄙视了本帖水平。突然就想起来前段时间听到的一个关于朱氏烂胖子火锅的八卦。跟朋友聊天说到朱氏烂胖子火锅，她突然义愤填膺地说“老子从小就最婆烦烂胖子火锅了。烂胖子火锅老板的娃儿是我小学同学，从小就财，一天就来污我们的零花钱，五毛钱都要污”。我说，那现在呢？人家火锅店那么火，是不是发了？她说早没联系了，估计还是赚了不少钱，全家三亲六戚都靠这一家火锅店过日子，房子应该也是他们自己的。。。。。嗯，这个故事想表达个啥呢，嗯：1、烂胖子确实开了二十年，毕竟我这个胖友也是快！三！十！的中！年！妇！女！了，而烂胖子从她小学开到现在；2、烂胖子火锅的老板呢，可能是有点吝啬，所以分量呢。。。就。。。恩。。。#纯道听途说，烂胖子请不要投诉我#；3、要致富，请开火锅店！&/p&&p&
为了挽回推荐朱氏烂胖子火锅被胖友的胖友鄙视的颜面，我隆重再推出解放碑附近的两家火锅和一家小火锅！
首先，牛山老火锅#站在解放碑碑中心，往四个方向都打探下，研究下哪个方向的地形是往上，对了，就是上坡那个方向，步行街尽头右拐再前进二十米就到#。很遗憾，大众点评口味只有7.3，比朱氏烂胖子火锅还低。。。。但是对天发誓，我最近发现好几个混迹解放碑的土著胖友都习惯去牛山，而且好像也不需要排队 。&/p&&p&
其次，储奇门鳝鱼火锅，好吃而且够市井。在下半城，如果解放碑算山顶，储奇门鳝鱼火锅就在山下，步行可能要差不多三十分钟。不过，你们这些没见过世面的外地胖友们不亲自爬坡上坎走走那些脏得不得了的楼梯然后累得半死不活怀疑人生肿么好意思发票圈炫耀你们来过传说中的3D地形大山城呢！！！#啦啦啦啦
傲娇脸要爆屏了
啦啦啦啦#&/p&&p&
最后，前段时间跟一胖友连续吃了网红余姐毛血旺和来龙小火锅，那位胖友表示余姐just so so，然后义无反顾地坠入了来龙小火锅的爱河。#如果你站在牛山老火锅，你离来龙小火锅就只有1分钟路程了，但是能不能找不找得到，恩，是有点考验技术#&/p&&p&
以上。&/p&
忍不住怒答一记 知乎处女贴！
没有重庆当地人最认可的火锅店，自封重庆第一重庆最好的火锅店一律拉黑。
每个人都有每个人的口味，就算同一个人口味也一直在变，根本不可能评得出“最认可”。只能说大概率来讲，跟高上洋的外地人不同，重庆当地人比较喜欢吃…
一直犹豫要不要回答这个问题....总觉得发表了以后“屌丝”这个标签我是摘不掉了....搞不好还会被抬举为一个有修养的高级屌丝。不过最后还是为了广大童鞋的福祉着想，写下一点关于午餐肉这一平凡而伟大的食物的一些点点心得，以便有更多午餐肉爱好者在这条道上越陷越深。另外&a href=&/question/?group_id=#answer-2038973& class=&internal&&你做过最低调的事情是什么？&/a& 这个问题的蛋疼回答居然被顶到三百多次了搞得我这下不写出来就真心对不起观众了...&br&本人第一次吃午餐肉是小时候吃火锅时，当时惊为天人，顿时头上闪出小当家的光环，怎么能有这么好吃的东西，相比之下火腿肠弱爆了。后来读到一篇《&strong&午餐肉爱好者的自我修养——顶级午餐肉指南&/strong&》的文章（也就是目前排名第一的回答），才发现原来午餐肉不只有梅林，还有那么多花样，不由得深深佩服作者，一直想找机会实践下文中罗列的品牌。&br&&br&再后来跑到香港读研，借助地缘优势，第一次见识了那么多国内外的一流午餐肉品牌，于是乎借着回答此问题的机会，尽我所能把我能见到的大部分品牌全部吃了一遍。以下品牌全部由本人亲尝，并附注一句话点评。图片也由本人实地拍摄，品牌背后的故事有可能来自网络，就不列reference了。&br&另外由于所列午餐肉都是在香港购买，可能对内地童鞋不大。&br&&br&进入正题：&br&&strong&内地军团&/strong&&br&梅林&br&算是内地品牌识别度最高的牌子了。前身为1930年7月建立的上海梅林罐头食品厂。图中为供香港市场的版本，与内地版差别不算大，肉质比大陆版紧一点，感觉淀粉含量略低，不知道是不是幻觉。总之肉质一定比内地好。但是吃起来不知道为什么相当放心..原因你懂的。附上香港特供版的蒙牛，配起来相当放心，完全不用担心国内种种问题。&br&推荐指数：★★★★☆&br&&img src=&/10f51c5fcf11aa4ff9b5228_b.jpg& data-rawwidth=&1936& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1936& data-original=&/10f51c5fcf11aa4ff9b5228_r.jpg&&&br&配上海面+梅林+老干妈：&br&&img src=&/48e404dcb325c91d6bfab_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&896& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/48e404dcb325c91d6bfab_r.jpg&&&br&长城牌&br&由天津长城万达罐头有限公司出品。引进德国午餐肉生产线，产品90%以上出口海外市场，所以你没见过这牌子一点都不奇怪。传说中的小白猪。肉含量高，里面能看见真肉的条纹，你要无聊一点都可以把真肉和淀粉肉分开..不过个人不喜欢这种混搭。&br&推荐指数：★★★☆☆&br&&img src=&/5df99f7d6c8e7ff1388b9c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&856& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/5df99f7d6c8e7ff1388b9c_r.jpg&&&br&&br&福牌&br&淀粉含量太高，严重不推荐。&br&推荐指数：负分，滚粗&br&&img src=&/b993ea6df05_b.jpg& data-rawwidth=&1936& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1936& data-original=&/b993ea6df05_r.jpg&&&br& 果然又是煮面。。：&br&&img src=&/cd80fc2c98f78799d47d_b.jpg& data-rawwidth=&856& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&856& data-original=&/cd80fc2c98f78799d47d_r.jpg&&&br&&br&&br&&strong&香港本土军团&/strong&&br&&br&&br&香港猪爹？（最后一个字不认识...）&br&香港本地品牌，茶餐厅用的比较多。淀粉含量高，味道一般。&br&推荐指数：★★☆☆☆&br&&img src=&/c45f22a822b9e7ad492b3_b.jpg& data-rawwidth=&1936& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1936& data-original=&/c45f22a822b9e7ad492b3_r.jpg&&&br&港大食堂的早餐，用的应该是类似的午餐肉，不确定是不是这个牌子：&br&&img src=&/ca41fddab49_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/ca41fddab49_r.jpg&&&br&珍宝牌&br&一般般，不难吃&br&推荐指数：★★☆☆☆&br&&img src=&/699ddbe291bb9d8b17a71a2_b.jpg& data-rawwidth=&1936& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1936& data-original=&/699ddbe291bb9d8b17a71a2_r.jpg&&&br&&br&&br&&strong&外籍军团&/strong&&br&&br&&br&Royal Taste&br&米国的牌子。味道太咸了。我把它当猪扒一样切片炸过一次。肉质还可以，淀粉含量适中。适合重口味的人。&br&推荐指数：★★☆☆☆&br&&img src=&/4ed7e54e1c1b998abc1c8f_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/4ed7e54e1c1b998abc1c8f_r.jpg&&&br&&br& 如图，可以看出肉的纹理：&img src=&/f4fe436636_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/f4fe436636_r.jpg&&&br&&br&SPAM世棒&br&SPAM，最初是一个罐装肉的牌子。对于这个牌子名字的来源有很多解释，官方版本说，它是“Specially Processed Assorted Meat”特殊加工过的混和肉。这种SPAM肉有段时间非常普及，到了令人讨厌的程度。后来，Spam被用来称呼互联网上到处散布的垃圾邮件。它的生产商何美尔公司是午餐肉的发明者。虽然此品牌非常出名，但是我感觉太咸了...&br&另外这种半人造食物对于二战盟军的胜利做出来不可磨灭的贡献。&br&有兴趣的可以来看看延伸阅读：&a href=&///?target=http%3A///view/31550.htm& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/view/31&/span&&span class=&invisible&&550.htm&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&推荐指数：★★★☆☆&br&&img src=&/e4de42e5aebe242dd539e4aaa630eb0e_b.jpg& data-rawwidth=&1936& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1936& data-original=&/e4de42e5aebe242dd539e4aaa630eb0e_r.jpg&&&br&&br&Tulip三花&br&来自丹麦，欧洲品牌。我个人觉得无论从口味还是品牌来说都属于顶级了。这个要强推。咸度刚刚好，肉也很有嚼劲。最爱。&br&推荐指数：★★★★★&br&&img src=&/d558aaead84ee3edc7b52a_b.jpg& data-rawwidth=&1936& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1936& data-original=&/d558aaead84ee3edc7b52a_r.jpg&&&br&&br&&b&国内外混合品种：&/b&&br&&br& B2午餐肉&br&这是梅林在捷克的生产线出品的高级品种，欧洲猪，主要针对欧洲市场。不得不说口感要高出国内版一筹，肉质也不错，不过盐度偏咸，挺适合就着方便面吃的。不过那个logo也太二逼了吧。。每次看着都会在脑子里自动调换顺序。。。&br&推荐指数：★★★☆☆&br&&img src=&/37ff65a5dc_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/37ff65a5dc_r.jpg&&&br&&b&压轴出场：&/b&&br&&br&&br&云南德和火腿罐头&br& 1923年，孙中山先生尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词。以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂，也取名为“德和罐头厂”。从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳,日本地区，现在还出口欧美许多国家。摘自官网：&a href=&///?target=http%3A//lycos20970./& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&昆明德和罐头食品有限公司&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&这篇文章迟迟没有完成就是因为这个罐头太难找了！最后跑了好几家终于买到了。很不起眼的被埋在角落里，唯有价格标签能显出它的贵族气质。普通午餐肉罐头一般就一二十港币，这罐居然要64块！刷卡的时候心在滴血有木有！&br&&img src=&/02480ccdbeb4df91ca77f364e6b92f31_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/02480ccdbeb4df91ca77f364e6b92f31_r.jpg&&&br&不过它贵也是有原因的，因为这严格来说已经不是午餐肉了。。而是真正的肉罐头。这火腿非常的劲道，要费不少功夫才能把肉质煮软，可惜我担心面煮烂掉所以提前起锅，瘦肉部分还是偏硬。另外实在是太咸了。。。。。加了好几道的水。。。。一罐德和火腿绝对可以熬一锅的汤了。。。&br&这里吐槽一个小插曲，第一次试做的时候是配的泰国的冬阴功方便面，在新鲜出炉热腾腾的端出厨房准备享受传说中的午餐肉时居然手滑了！！！手滑了！！！滑了！！！这辈子做过最昂贵的方便面就这样打翻在地板上了你麻辣隔壁的！！！有种先趴在地上添汤吃肉的冲动啊有木有！！！&br&&br&好了吐槽完毕。还好我剩了大半罐，于是第二次尝试时我全部倒进去了，而且我看里面汤汁挺多的所以就没有加方便面的酱料包。事实证明这是非常明智的，因为这个汤汁非常的鲜美！跟火腿肉搭起来简直是绝配！火腿中那个带皮的肥肉和瘦肉搭配起来非常有嚼劲，肥而不腻，特别的香。（但是好咸。。）&br&推荐指数：★★★★★&br&&br&吃之前将原料价值五十多港币的云南火腿浓汤面放在窗台来了张文艺照~面朝大海，火腿飘香~&br&&img src=&/afed604cf773b_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/afed604cf773b_r.jpg&&&br&最后让知乎和这午餐肉中的高帅富合个影&br&&img src=&/b4f58e88ac4a6bdcb0158_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/b4f58e88ac4a6bdcb0158_r.jpg&&&br&恩，这是我写过最长的答案了。。。。&br&&br&-------------------------------------------------------&br&补：最后一个不是午餐肉，算是火腿了。经评论提醒这货不宜直接吃，一般是加一点在菜里提味的。请勿像我这般奢侈加重口味了。。&br&&br&11.24日补充：&br&鉴于很多知友反映最后一个不能严格意义上归为午餐肉，作为业界良心的我决定再次挑起了鉴定德和午餐肉的重任，择一黄道吉日（双十一天猫半价），网购了两罐德和午餐肉。&br&&img src=&/b0a880b4dd4c5cbe5e74_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/b0a880b4dd4c5cbe5e74_r.jpg&&&br&这次搭配的是天猫上买的大汉口武汉热干面（此品牌热干面推荐），总体感觉属中上，没有太多淀粉的感觉，但是也没觉得比梅林好到哪里去。。肉质比较结实嗯嗯。另外不咸，这个我比较喜欢。&br&&br&最后借此地吐槽一下新版知乎app的新手推荐页面。。&br&&img src=&/c139ef53c40e6bcad637fffd1bae2b4f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/c139ef53c40e6bcad637fffd1bae2b4f_r.jpg&&能把我画成这样也算是一种孽缘。。难怪我会lonely forever。。。&br&请&a data-hash=&b6fb0b7b9c680& href=&///people/b6fb0b7b9c680& class=&member_mention& data-hovercard=&p$b$b6fb0b7b9c680&&@黄继新&/a& 告诉我一下这个界面设计师是哪位，我想关注ta~&br&&br&.............................................................&br&&br&................................................&br&&br&.................................&br&&br&.......................&br&&br&...............&br&&br&.......&br&&br&然后再狠狠的拉黑ta。。。。
一直犹豫要不要回答这个问题....总觉得发表了以后“屌丝”这个标签我是摘不掉了....搞不好还会被抬举为一个有修养的高级屌丝。不过最后还是为了广大童鞋的福祉着想，写下一点关于午餐肉这一平凡而伟大的食物的一些点点心得，以便有更多午餐肉爱好者在这条道…
本人在廣州西關已經生活了18年了。可以說，廣州沒有什麽地道小吃是我沒有吃過的。這幾天想了一下，還是把這個答案再重新修改一下，加上地圖，把推薦過的或者一些沒寫到但是也值得去的地方標記出來，方便各位全國各地吃貨來廣州尋寶。&br&&br&除了小吃以外，還有一些有特色的飯店。將會集中在這裡介紹：&br&本吃貨攻略主要分為兩個部份：&b&早茶、小吃&/b&&br&&br&&b&先說早茶類的。&/b&&br&&ul&&li&都說廣州人早晨最喜歡的事情必定是 上茶樓（我們一般叫茶居），買份報紙，嘆一下（享受一下）“一盅兩件”；或和親朋戚友，三五知己，早上約個時間一起上茶樓，喝杯好茶，相聚暢談，人生快活之事不過如此。&br&&/li&&li&早茶除了喝茶，點心也是十分重要的一部份。早茶的點心多數是廣州的一些特色小吃。像&b& 生滾粥（牛肉粥、粉腸粥、艇仔粥、及第粥、生菜魚球粥、皮蛋瘦肉粥等）、布拉腸（牛肉腸、豬肉腸、鴛鴦腸、蝦仁腸、炸面腸等）、蘿蔔牛雜、啫啫牛腩珍珠腸、蛋撻、（餛飩、牛腩、豬手、牛三星、魚蛋、牛肉丸、排骨）湯粉麵、清蒸 / 豉汁排骨、清蒸 / 白雲鳳爪、牛百葉、幹蒸、燒賣、蝦餃、水晶餃、灌汤包、粉果、黑椒牛仔骨、糯米鸡、牛肉球、馬蹄糕（馬蹄是「泮塘五秀」之一，五秀是指莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角，其中泮塘出產的馬蹄糕粉和蓮藕粉是非常出名的）、蘿蔔糕、香芋糕、叉燒包、流沙奶黃包、香菇滑鸡、生肉包、叉烧酥、榴莲酥、腊肠卷、马拉糕、油炸鬼（油条）、伦教糕、煎堆、咸水角、春卷、凉粉、龟苓膏&/b&等等。看到這個數量級的點心、我覺得應該不用再介紹了..&/li&&li&茶居方面，上下九步行街的&b&陶陶居&/b&最有廣州傳統茶居的味道，沙面島的&b&勝利賓館&/b&的環境和裝潢最為精美，東風中路的和苑酒家的點心最好吃，這三家是個人極度推薦的。其他比較著名的還有地處上下九步行街的廣州酒家和蓮香樓、流花湖中的唐苑酒家、園林式的泮溪酒家、歷史悠久的北園酒家、珠江江畔的白天鵝賓館等等各有各特色。可以在網上自己搜索一下相關的信息和評價。 &/li&&/ul&&br&&b&然後就是街頭小吃類的。&/b&&br&&ul&&li&我個人認為，西關的小吃主要集中在兩條路線上。&b&一條是多寶路——长寿路——寶華路——上下九，還有一條是西華路——北京路——文明路。 &/b&&/li&&li&先說第一條吧。從多寶路路口哪裡走過去，在廣醫附三醫院（以前的市二醫院）斜對面，&b&有一家早上才開的新联腸粉店&/b&，裏面的布拉腸和生滾粥可以說是最正宗的，附近的街坊都會來這裡吃早餐。 &/li&&li&繼續往前走，到逢源路口可以轉進去走四五百米，有一家同樣&b&沒有店名的麵店&/b&，裏面有像拳頭一樣大的手打牛肉丸，只做早市和午市，下午就關門開始打第二天的牛肉丸。 &/li&&li&回來多寶路，繼續往前走會看到&b&開記糖水店&/b&，裏面的香草綠豆沙很不錯。對面還有一家&b&潮汕風味館&/b&，有正宗手打的牛筋丸和牛肉丸，還有魚皮角也值得一試。 &/li&&li&走到多寶路盡頭就可以轉進長壽路，在分岔路口附近有一家&b&生麵店&/b&，那裡賣的蝦子面和全蛋面絕對是貨真價實，可以買點回去煮或者手信；旁邊還有一家&b&美美炸物&/b&的，賣一些炸釀青椒之類的油炸食品，推薦去試試。&/li&&li&走上去长寿东路，&b&同記&/b&的雞粥還算不錯，旁邊的老字號——&b&堅記麵店&/b&，簡直就是我童年時候的最深印象的回憶之一，那裡的牛腩撈伊麺，十塊錢就有一碗（現在的價格），而且牛腩還很大塊，伊麺也很滑很夠味。&/li&&li&寶華路上最出名的就是寶華麵店、順記冰室和陳添記魚皮了。&b&寶華麵店&/b&，湯底用豬骨、大地魚、河蝦子等食材老火熬制，湯底十分鮮味，加上鴨蛋做的全蛋面，爽滑又有彈性，真的是不可不嘗。&b&順記冰室&/b&的椰子雪糕、香芒雪糕和榴槤雪糕，是用水果做原料手工打製的雪糕，吃下去跟那些在外面調味料做出來的雪糕完全不同感覺，口感細膩，水果味很新鮮。&b&陳添記&/b&的撈魚皮也是老字號了，陳添記的老伯跟我爺爺還是老朋友，不過近幾年過世了，小時候經常聽到他非常宏厚的笑聲... 陳添記只賣三樣東西，撈鱼皮，豉油皇蒸猪肠粉和艇仔粥，建議三樣都嘗試一下，特別是撈魚皮，爽滑有勁，風味十足，吃完了保證你還想吃。&/li&&li&到了上下九，真正有名的小吃已經沒多少了，但是&b&南信&/b&的雙皮奶和薑撞奶，&b&銀記&/b&的布拉腸還是很必須要去的。另外&b&蓮香樓&/b&的各種餅和各種酥可以買點回去當手信。荔灣名食家裏面的&b&歐成記&/b&本來也是很出名的麵店來的，但是已經沒有以前的味道了。&/li&&/ul&附上地圖一份：&br&&img src=&/c144e0d28a1bf4ac1024f5e_b.jpg& data-rawwidth=&1700& data-rawheight=&930& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1700& data-original=&/c144e0d28a1bf4ac1024f5e_r.jpg&&&br&&br&&ul&&li&到西華路這邊了。首先是與荔灣路交界以西的&b&珍珍美食店&/b&的牛腩珍珠粉和牛三星湯麵必須一試，每到吃飯時間，這裡都很快就坐滿了人。以前在附近住過，每天回來如果家裡沒人煮飯就會到這裡吃個飽。附近&b&才福麵店&/b&的蟹子餛飩比較有特色，而且價錢很平民，性價比很高，不過相對寶華麵店來說就差一點了。&br&&/li&&li&然後就是金花直街金花廟後街三號，爲什麽我要說這麼詳細呢？是因為這個店也是沒名字的，而且在巷子裏面很難找。但是裏面的&b&牛羊雜湯&/b&，我可以肯定的說，廣州我還沒有找到第二家能和這個一樣好吃的，更別說比他好吃的了。下午三四點才會開店，店裏面有一條金毛大狗，很乖很溫馴很粘人。
&/li&&li&四中正門往東邊走，附近有一家叫&b&八面玲瓏&/b&的麵店，裏面有個很多料（八面嘛，就是八種材料了）的餛飩，可以嘗試一下。 &/li&&li&再往前走就是第一津街的&b&瀨粉王&/b&，對於瀨粉，相信在西關長大的朋友一定不會陌生。很正宗的瀨粉，真的讓我找回童年時候的味道。再走進去一點就是沙灣甜品店，鳳凰炒奶糊、杏仁奶糊和各式糖水必須試一試。 附近還有一家&b&沙灣甜品店&/b&，鳳凰奶糊和杏仁奶糊都很正點，吃完正餐可以去試試這裡的糖水。&/li&&li&西華路走完了，出來轉入中六，中六附近是港式茶餐廳的聚集地之一。但是我去的比較少就不介紹了。&/li&&br&&li&再到北京路，北京路是廣州最出名的商業步行街，走到惠福路一帶有著名的美食街，其中&b&富临食府&/b&的猪肉值得一试。大佛寺後面有一家&b&牛骨湯粉&/b&，湯底用牛骨、扁豆、眉豆熬制，由於湯底鮮味，粉麵也不錯，吸引了附近不少的上班族來解決吃飯問題，旁邊還有一家銀記。&/li&&li&穿過北京路就是文明路了。文明路口上有&b&榮成潮汕風味&/b&店，跟多寶路上的有點類似，廣州有幾家分店，雜錦粉可以一試；往上走，&b&達楊燉品&/b&必須要嘗試，人很多，比較擠，但絕對是廣州燉品中的第一；&b&百花甜品店&/b&，各式奶糊非常有名，也是必須一試的。&/li&&/ul&這邊的點實在分得很散，很難整合到一張地圖中。只好放棄了。&br&&br&&br&小吃類的就講到這裡了。&br&說是說已經吃遍了廣州。但是這些年來還是經常發現到一些新的吃貨好去處。&br&所以「食在廣州」確實是名不虛傳的。&br&在廣州的大街小巷內多轉轉，說不定會有意外的發現。&br&如果這麼好運氣碰上了的話，記得和我分享~
本人在廣州西關已經生活了18年了。可以說，廣州沒有什麽地道小吃是我沒有吃過的。這幾天想了一下，還是把這個答案再重新修改一下，加上地圖，把推薦過的或者一些沒寫到但是也值得去的地方標記出來，方便各位全國各地吃貨來廣州尋寶。 除了小吃以外，還有一…
应该说，香港错失了多少机会。&br&1，“八万五”政策，董建华当初力推的政策，目的是每年增加“八万五千套住房”争取10年内能够让香港7成人士拥有住房，在魔都，帝都如果搞这个政策，绝壁一大群死大，底层支持。在香港则是中产上街反对。最后因为压力而取消，现在香港人又说楼价贵，当初呢？如果这个政策推广成功，则能够促进香港经济良性发展，减少泡沫，也降低年轻人的生活，创业成本。可惜我现在看到香港很多人还是对这个政策极度反感。&br&&br&2，“数码港”，这个政策也是董建华提出来的，当时全世界互联网都是在创业初期，谷歌还是小公司，FB，推特也还没有影子。国内互联网企业如163，新浪也在艰苦创业。而当时的香港政府就提出了数码港鼓励互联网产业。那时候是98年，香港在软件（可以吸引全世界和国内人才），硬件（比当时国内更优越的宽带环境），资金（非常完善的资金渠道），都比国内强。为了配合这个政策，李嘉诚之子李泽楷还购入了腾讯20%的股份（小马哥现在股份还不到10%），第二年就卖了。如果不是那么短视的话，凭着腾讯这个平台，香港和李泽楷将会在国内互联网上拥有最高的话语权，而李泽楷则可以稳居华人首富。但是这个项目最后在李家的短时之下股份被出售，数码港也搞成了房地产开发项目&br&&br&3，“矽港”，这个政策还是董建华提出来的，从台湾台积电出来的张汝京想在香港搞半导体芯片制造厂，双方一拍即合。但是香港人又坚决反对，说是来炒楼，炒地皮。张汝京说，那么我不买地，租地方总可以了把。香港人还是反对。最后上海跑出来对张汝京说，要不你来上海办吧。最后张汝京去了上海，办了一个企业“中芯国际”&br&&br&4，“中药港”，董建华提出，就是利用香港的严格规范质检体系，采购药材在香港研发，深加工，推广中医。但是后来还是无疾而终。现在大陆游客去香港买外国药。。&br&&br&5，此外还有”红酒交易中心“（建立离岸红酒贸易，最近数据是中国红酒销量逐年增长）”生物谷“（生物技术）”鲜花交易中心“（花卉交易）&br&&br&可以说97年至05年对于香港来说是非常多机遇的一段时间，大陆刚刚入世，香港则还拥有最好的国际环境。上面的住房政策，经济政策，如果香港人民能够有决心，不短视，不追求眼前的利益。积极转型。何至于今日只能靠卖奶粉，搞服务业，金融业，物流业呢？韩国就是在那段时间转型成功的。如果香港能抓住上面几个机遇，亚太互联网中心、半导体中心，生物制药中心都可以让香港现在财富分配更合理。&br&==============&br&补充，我们不举韩国的例子，就举香港旁边的深圳吧。曾经的深圳就是香港的小弟，在97金融危机之后深圳也曾经面临困境，港资转移，制造业内迁，当时有一篇文章很出名《深圳，你被谁抛弃》。就是指出深圳的面临的困境。但是可以说深圳人咬着牙坚持下来，华强北的山寨机老板，科技园里的程序员，坂田努力的华为人，水贝的珠宝商人，他们在面临转型的时候能够坚持，能够努力把握形势。最终缔造了深圳重新崛起的机遇，现在深圳有优秀的通信企业华为、中兴，有互联网企业腾讯，制造业的康佳、创维，生物技术的华大，物流业的顺丰，能做电动车的比亚迪，制造业有富士康，中集，金融有招商、平安，地产有万科等等。这些企业你只要仔细看看历史，发展都是在97~05年这段时间，可以说这是最大的机遇。可是香港却因为很多原因，错过了这个机遇。&br&==============&br&二次补充，香港人很讨厌董建华，实际上董建华可以说是不错的选择，本身属于大财阀大富豪，不必屈从财阀压力或者金钱压力。第二，董建华家族是香港少数几个地产商色彩较少的大富豪，主业是全球海运，而不是房地产。董建华下台之后，曾荫权上台，这人和富豪关系密切，香港房价突飞猛进。加大了香港年轻人的创业成本。&br&===============&br&三次补充，有些人说香港地小搞不起这些产业。再举深圳的例子吧，深圳的比亚迪以前就是个电池厂，后来业务扩展到一些手机零配件。03年说做汽车，结果被汽车业内嘲笑不务正业，瞎搞。现在呢？&br&===============&br&四次补充，&b&有些朋友认为这是民主的局限性，实际上这个本人不是很认同。香港拥有充分的自由体制，媒体和市民都能充分发表意见，但是行政首脑却是非民选。这样既不能像专制体制那样强硬推行政策。又不能像民主体制那样以代表大多数利益群体以民选领导人的身份来推进决策。&/b&这样变得体制异常畸形。再加上香港毕竟只是一个城市，这样少数人的声音往往被放大，而媒体也容易被操纵炒作。八万五住房计划的时候我看香港的媒体，全都是在嘲讽，攻击董建华，指责他导致房价下跌。&br&实际上三任香港首脑都不能真正说得上代表大多数。&br&1，董建华，代表了大财阀利益，但是能考虑底层，但是和公务员团队关系很差。很多政策没能推广就是因为这个原因。后来的一些政策背离了大财阀的利益，被大财阀抛弃，被胡总点名批评。最后被迫辞职。&br&2，曾荫权，同样代表大财阀利益，和公务员团队关系密切。可以说任内最大功绩就是让香港房价崛起。&br&3，梁振英，代表中产，（代表大财阀的唐英年被选举时候出现意外，导致被最高层抛弃）。这样导致梁振英成为最弱势的一届，即不能和大财阀一路（曾经有财阀扬言梁振英当选就离开香港）。又不是真正最高层一开始意向的人选。和公务员团队又不密切。所以梁的做法很简单，讨好民粹。如奶粉限购，限制双非，打击水客，限制自由行等等。这些政策实际上不符合大多数香港人的利益，但是能够迎合喊的最大声的那部分人的所好。&br&==================&br&五次补充，什么叫做敢于决策，上海90年代初才真正意义上搞改革开放，当时的一个口号就是要成为世界级航运港口，但是香港媒体没少笑话这个，因为那时候香港是远东第一大港口，上海还是刚刚准备起步，还有一个原因就是上海的海床浅，不适合搞深水港口，地质环境不如香港。上海怎么做的？直接向中央把浙江的洋山岛弄下来，修了一条大桥，然后把整个洋山岛填成了洋山港（可以去谷歌卫星上看看这个工程有多夸张）。现在上海在港口方面已经不亚于香港了。而香港现在还为该不该修多一条机场跑道在扯皮。&br&===================&br&六次补充，&b&有些人认为香港是民主的失败。其实这是错的，实际上三任特区行政长官都不是民选首脑，实际上如果是真正民选首脑的话决策的时候可能会更强硬，更果断些，因为他代表民意。&/b&举个民主社会的例子吧，德国现在在欧盟经济一枝独秀，可以说是欧盟的经济发动机，在欧盟现在的情况下依然有很出色的表现。再看看其他的希腊，西班牙等。德国今天实际上很大程度是前总理施罗德的贡献，他2003年的任内实行了几项改革。其中最关键一点就是社会福利保障改革，核心就是削减社会福利。其实这种福利体制不利于经济和就业，很多领导人都明白，但是这东西一动，等于断送了自己政治前程，欧洲几个大国家领导人只有施罗德才真正敢下决心动手，代价就是施罗德选举失败，让位给默克尔。到了今天回过来看，试行高福利的欧洲国家面临经济问题，敢于削减福利，进行劳动制度，鼓励创新的德国则活的很好。&br&===================&br&七次补充，实际上香港的政治体制非常畸形。&br&1，行政长官并非民选，而是小圈子选举，甚至这个小圈子的大多数意见都不一定能有用（如果有用就是唐英年做第三任行政长官）。&br&2，行政长官没有政党资源，香港立法会本身已经是畸形产物，但是作为行政长官，实际上并不属于立法会的任何一个政党。连所谓亲政府的民建联也不是真正梁振英的团队，与其说听梁振英的还不如说听中央的。而其他国家、地区的行政长官往往拥有政党资源，属于政党里面的一号人物。&br&3，香港不是美国那种猎官制，行政长官对于公务员的人事安排影响力很弱。【承袭英国的体制，关于英国政客和公务员关系推荐神剧《是大臣》&br&这种畸形的体制造成的结果，是一，行政长官不代表大多数，甚至可能连代表谁都不知道。第二，没有政党资源，一些基层组织活动，媒体舆论引导，沟通各个利益阶层，政策的推广和协商都需要政党资源，需要政党的基层动员，组织活动。（安德伍德：怪我咯）。第三，公务员团队也不一定能够买账。&br&&b&简单就说，香港的行政长官，你说他专制独裁，但是他属于弱势群体，什么资源都没有。你说他民主象征，那问他代表香港哪一个阶层，估计他自己都说不出。你叫行政长官要怎样施政？&/b&&br&&b&=====================&/b&&br&八次补充，香港为什么没办法能进行有效经济转型和改革。在这个问题上曾经和以前香港的同事沟通过。大致有这几点&br&&b&1，执政的行政长官非常弱势。&/b&既没有办法对抗财阀阶层的权贵（香港最顶层的几个大富豪从邓小平时代就可以直接和中央最高层对话，香港行政长官（除了董）在他们眼里根本不算什么），又不能真正控制公务员团队，立法会里面的建制派随时也可以把自己给卖了。根本没有办法进行施政。你去看看曾和梁你会发现他们根本没有什么经济政策上的施政。&br&&b&2，财阀门没有变革的意欲&/b&。你看日韩台财阀很多都是以银行为核心，然后衍生至制造业，形成规模产业链。但是香港财阀大部分都是大地产商，无论是在香港还是在大陆投资都是以房地产为主。因此没有什么变革意愿，因为大陆市场很大，香港财阀在大陆进行资本输出而获利很容易。（你看过港企在大陆搞房地产，没看过美企，日企在大陆搞房地产吧，李嘉诚囤地皮能囤个十年八年翻几十倍，你看国内开发商哪个敢这样囤？）。&br&&b&3，社会上并没有占形成大多数的中产&/b&。刨去香港数目庞大的富豪，你会发现香港的数字并不光鲜，基尼系数非常高（国内是城乡二元化，但是香港已经是完全城市化了），纸面上看香港人的收入很高，但实际上这个很高是对比大陆人的收入的结论，并不代表他们就是中产阶层。真正香港能够跻身为中产阶层的基本都是专业人士，如金融从业者，法律从业者，医疗从业者，高级的建筑师，高级公务员，高级的教师等。这种群体在香港属于少数的精英。你仔细发现香港这种除了公务员之外都属于于一个人都能过的很好的技术行业，并不需要依赖一个大中型企业，完全可以单打独斗（香港医生可以个人执业）。这种情况下中产人数少，而且在香港这样的社会体制下依然获得不错，所以也同样没有变革意愿。&br&&b&4，政党大量不理性的斗争内耗。&/b&香港立法会里大体上分成建制派和泛民两派。但是实际上派中有派，就算同属于建制或者泛民，但不代表立场就一支，自己人搞自己人的例子不少，这种前提下就更不用说派系对抗了，政府提出的政策，泛民一些激进派系就不管是对是错坚决反对，人数不够就搞拉布扯皮。再如泛民里面内斗，激进的派系搞了社民联，后来社民联里更激进的又搞出了人民力量。香港又是小选区制，僧多粥少，甚至出现过泛民内斗，结果建制派捡便宜的事情。这种不理性的内耗，诉求又不统一，又不存在单一独大的政党。导致的结果就是任何一个决议都会有人反对，反对不了就拉布扯皮。严重消耗政府决策资源。【&u&补充个例子，香港民主派里的司徒华，（详细维基，我曾经过两次面，我很敬重他）香港人称呼他为华叔，他后来觉得这种政治生态太不良性了，尝试推动和中央沟通，双方协商走出一条路子，但是突然确诊了癌症，临死前一直都尝试走双方共识的路子，这样的人在死前住在病院的时候，同时泛民派系的激进派，组织了一大群小屁孩在华叔住院的病院门口大肆辱骂华叔老人痴呆，活该癌症上脑，这人一生为香港和中国的民主运动贡献良多，可见香港政治生态的畸形，这人死后，香港泛民已经没有一个能够有足够威望整合派系并且能和中央沟通的人了&/u&】&br&&b&5，底层阶级固化严重。&/b&香港的底层可以说是真底层，说句实在话除了中六合彩之外，基本上没有任何翻身的可能。国内你看外面的乞丐，分分钟钟比你还有钱，但是香港那些收纸箱的老伯老太是真的可能就是买纸箱的钱就是今天饭钱了（有人说没看过香港老太卖纸箱，我可以说我看过很多次，我以前还送给一大板纸箱给老太，地址就在新界粉岭乐业路丰乐工贸中心楼下，还有香港的退休金【香港说法是强积金】2000年才开始弄【还是董生】，老头老太没退休金很正常，不是年轻不努力）。PS：强积金我同事觉得很坑，说是政府强迫屁民买股票。&br&&u&一，知识垄断，香港只要少部分人才能享受高等教育&/u&，大多数人能读到中六（国内的高三）算不错了。香港的大学录取率非常低，能上大学享受高等教育，要么是家里非常有钱让子女出国留学。要么是一般中产出钱能让孩子去读私立学校或者去上补习社（香港补习社是高大上的行业，估计以后国内也会这样）。&br&&u&二，资本垄断，高昂的房价洗劫个人财富&/u&，在香港无论是买房还是租房都是一个巨大的支出，这让底层能够有富余的资金进行创业和投资的可能性基本为零，大陆很多人嘴里说没房，但是父母至少有一套房，大城市没有老家也有一套。香港人说的没房是真没房，三代人租房住过几十年的例子很常见。&br&&u&三，&/u&&u&政治垄断，选票基本没有办法对抗利益阶层，&/u&这个不细说，你们懂的。。&br&&u&四，法制垄断，封堵了灰色道路&/u&。香港是英美法系，遵循的是判例原则，司法裁量是参照案例扯皮。国内是大陆法系，在国内就算不是法律人士，但是如果涉及一些法律纠纷，你只要肯花少许时间，百度一下相关法律条文，基本上能明白个大致，法官判决也是基于这些条文下判决。香港这种则完全不可能，遵循的英国，美国数以万记的各种案例，不要说一般人了，新手律师都容易抓瞎，我曾在香港看人打官司，双方律师上台都都是带着一大叠案例资料，打官司途中律师还要不时翻书，翻案例。这种意味着这司法成本昂贵。你很难知道自己在面临一些事情的时候是合法还是不合法。一般人也不敢触犯法律，哪怕再轻微的，因为随时法官扯各种案例帮你加大罪行。最简单一点，国内底层再搓，去混个摆地摊，只要不遇上城管，也能挣不少钱。香港你去做无牌小贩试试看。。&br&所以为什么香港底层的民粹那么严重，混黑社会的那么多。因为怨气真心大，还有就是混黑社会算是底层逆袭不错的道路。。。&br&【答主是深圳人，但是多年在香港经商，在香港开设物流公司，所以对香港的一些情形有自己旁观者的立场，答案陆续补充吧。。】&br&=====================&br&九次补充，香港几所大学个人觉得排名实际上有些虚高，水分不少。有几年排名比出了几个诺贝尔奖得主的东大还高，连我认识的香港人都觉得不可能。另外前面也说了香港的高等教育普及率不高。。这是真的，，可以去搜一搜香港的一些招聘网站。。&br&=====================&br&十次补充，个人推荐大家如果去香港的话，去一个地方，