你家的盐吃对了吗？ 低盐饮食不等于吃低钠盐
说到盐的副作用，人们的第一个反应是将它和高血压、心脑血管疾病拴在一起。的确，摄入大量的钠盐对人体的健康会产生一定的危害，于是，关于含钠食物以及钠盐的谣言不断。在本期的生活实验室栏目里，记者为您揭秘吃盐的误区。
为什么人会嗜咸？
人之所以要吃盐，主要是要摄入钠，因为钠元素和肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有密切的关系。一旦摄入量不足，人体
的能量代谢就会出现紊乱。
盐在人的味觉感官上主要显现出来的是咸味，造成咸味的主要来源是食盐里的钠元素，而食盐里所含有的钾元素和其他元素会产生咸味和苦味。食盐中的氯离子对咸味抑制最小，它本身是无味的。其实，肥皂里也有钠元素，之所不会显现出咸味，主要是复杂的长链脂肪酸等产生的肥皂味遮盖住了咸味。
人每天应该摄入多少钠？
根据《世卫组织发表有关盐和钾摄取量的新指南》，成年人每天钠摄取量应低于2000毫克，即食盐摄取量应低于5克，而钾的摄取量应至少为3510毫克。钠会增加血液循环的负荷，导致血压上升，增加患心脏病和中风的风险。饮食中的高钠也会导致钙质从尿液中排出，容易造成骨质疏松。由此可见，减少钠的摄入、增加钾的摄入是被提倡的。
虽然钠摄入量高也会对身体造成危害，但也不能谈钠色变，正常人每天摄入的食盐应该在2克以上，可以因季节不同而适当调整，比如夏天，流汗较多，就会导致钠盐的丢失，就需要适当的补充钠盐。
低盐饮食不等于吃低钠盐
近来低盐食品有益健康的主张，引起人们对钠盐替换物的兴趣。
而市面上销售的低钠盐中，氯化钾的比例会达到25%至30%，有些低钠盐中氯化钾的比例还有可能达到40%。
浮肿、高血压、肾功能不好的患者，在就诊时医生一般都会告知要“低盐饮食”。一些患者对低盐饮食理解错误，认为食用低钠盐就能达到低盐饮食的目的。为此，有人专门购买低钠盐长期食用。
但是，低钠盐并不适合所有人。由于低钠盐中钾的含量相对较高，肾脏病患者食用低钠盐后，摄入的钾不易排出，当血钾浓度达到一定标准后，容易引发高血钾症。当患者出现心律不齐、心跳减缓等症状，严重的会出现心脏骤停，甚至导致猝死。对于服用具有“排钠保钾”作用的利尿剂等药物的患者来说，低钠盐中的钾与这些药物的钾作用叠加，患者有可能出现因血钾浓度升高导致心率减慢甚至骤停的现象。因此，服用这些药物的患者不适合食用低钠盐。
实际上，低钠盐与低盐饮食不是一个概念。低盐饮食是要减少盐的摄入，但吃低钠盐达不到低盐饮食的目的。因此，针对消费者对低钠盐认识上的误区，今年9月22日将要实施的《食品安全国家标准 食用盐》中(GB)会明确要求低钠盐产品标签中应标示钾的含量，并应清晰标出：“高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠盐。”
生活中还有哪些含钠量高的食物？
随着人们对健康的重视，除了控制食盐摄入量来降低钠的摄入，在生活中，我们也会在不知不觉中就摄入超量的钠。
在一些酱料中，钠含量其实并不低，例如一茶匙的蚝油酱，钠含量345毫克，一茶匙的酱油，钠含量203毫克，一茶匙的番茄酱，钠含量114毫克，一茶匙的辣椒酱，钠含量57毫克……而在一些日常的饮料里，钠的含量同样不能低估，例如苏打水，每百毫升含钠12mg，一些纯果汁里的钠含量可达每百毫升27毫克。
因此，对于一些需要降低钠摄入量的人而言，除了注意食盐的摄入量，生活中这些含钠高的食物同样也需要注意。
本报记者李环宇 J002责任编辑：刘燕
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如何降盐不降味①据统计，中国人每天吃下的盐平均多达10克。要降到普通人低于6克、高血压或者临界高血人群低于4克的“科学推荐量”，许多人可能会觉得“淡得吃不下”。如何在不降低咸味的前提下“降盐”，就成了现代食品领域的一大挑战。②低钠盐是很容易想到的一种思路：用不含钠的“咸味物质”来代替盐。根本上说，咸味是钠离子产生的。在元素周期表中跟钠同一“族”的其他金属，因为原子结构上的相似性，也都有一定的咸味，个头越小，咸味越强。比钠更小的锂或许比钠还“咸”，但它的毒性使得它失去了替代盐的资格。此外与钠最接近的就是钾了。虽然它的咸味不如钠，但对于一般健康人来说，多摄入一些钾无害甚至有益，它也就被广泛用于“低钠盐”中。③不过高浓度的钾会产生苦味，这使得氯化钾的使用受到限制。苦味是一种很复杂的味道。如果能用其他物质来掩盖它，那么就可以用更多的钾来代替钠了。有一个公司开发了一个配方，用酵母提取物等其他调味物质来掩盖钾的苦味，可以把氯化钾的用量增加到接近50%。④低钠盐的问题在于：肾脏、心脏有障碍的人和糖尿病人，钾的代谢可能存在问题，所以过多的钾就可能导致“高血钾”症状。对这些人群来说，以氯化钾为基础的“低钠盐”就存在着风险，没有医生的指导，最好不使用。⑤那么，有没有更“纯粹”的增加咸度方法呢？实际上，在前面所说的那种加酵母提取物的低钠盐里，就用到了“增味效应”。取代了一半的氯化钠之后，按理说咸度会下降，但在其他成分的“增味”作用下，整体的咸味跟普通盐一样。例如味精就是一种增味剂。味精的化学成分是谷氨酸钠，也含有钠，所以许多人认为味精的使用会增加钠的摄入量。实际上恰恰相反，味精可以使相同浓度的钠尝起来更咸。要实现相同的“咸度”，可以单独使用盐，也可以用少一些的盐加一些味精。在后一种情况下，味精中的钠加上盐中的钠，还是 要比单纯用盐时的钠要少。⑥另外，在一般的食物中，盐都已经解离成了离子，也就没有区别。不过对于直接食用的固体调料粉，比如中国传统的椒盐粉，或者爆米花、薯片或者饼干等零食上的调料，盐颗粒在舌头上溶解的速度就会影响到咸味的强度。因此有一个公司对普通盐进行加工，把盐的颗粒减小到了纳米尺度，从而大大增加了盐的溶解性能。根据他们的测试，用这些“纳米盐”来实现相同的咸度，盐的用量能够减少25%到50%。⑦从根本上说，“降盐”最直接的途径是逐渐适应清淡的口味。人的口味容易适应缓慢的变化，通过“温水煮青蛙”的思路，可以循序渐进地使自己适应低盐饮食。而这些“降盐不降味”的途径，则可以通过技术来解决健康和美味的冲突。【小题1】“降盐不降味”主要有哪些途径？根据文意，分点简要回答。（4分）【小题2】指出下列句子中加点的词语指代的具体内容。（2分）(1)在后一种情况下，味精中的钠加上盐中的钠，还是要比单纯用盐时的钠要少。(2)因此有一个公司对普通盐进行加工，把盐的颗粒减小到了纳米尺度。【小题3】 根据③④段文字，简要写出低钠盐存在的问题及应对措施。（4分）【小题4】指出下列说法的错误，并简述理由。（4分）(1)第⑤段举了味精的例子是为了说明味精的使用会增加钠的摄入量，在平时食用时需谨慎。(2)第⑦段中将“人的口味容易适应缓慢的变化”比作是“温水煮青蛙”，目的是为了形象地说明了人的适应性随着时间的流逝体现更明显。
答案【小题1】加钾成低钠盐，添加增味剂，减小盐的颗粒，逐渐适应清淡的口味。【小题2】（1）用少一些的盐加一些味精（2）盐颗粒在舌头上溶解的速度就会影响到咸味的强度【小题3】高浓度钾会有一定苦味，需用其他物质来掩盖它；某些病人对钾的代谢可能存在问题，过多的钾就可能导致“高血钾”症状，需在医生指导下使用。【小题4】（1）举了味精的例子不是为了说明味精的使用会增加钠的摄入量，而是为了说明味精可以使相同浓度的钠尝起来更咸，可以起到很好的增味效应，从而降低钠的摄入量。。（2）将“人的口味容易适应缓慢的变化”比作是“温水煮青蛙”，目的不是为了说明人的适应性随着时间的流逝体现更明显，而是说明人可以循序渐进地使自己适应低盐饮食。
解析【小题1】试题分析：此题学生需要理清文章的思路，并要对每一方面用自己的语言概括出来。考点：筛选并整合文中的信息。能力层级为分析综合C。【小题2】试题分析：本题是考查学生对文章内容的理解能力的，文章中指代的内容一般都是距离比较近的位置，如果将被指代的内容带入句子，句子语句通顺，内容合理即可。考点：筛选并整合文中的信息。能力层级为分析综合C。【小题3】试题分析：本题有确定的答题区域，因此只要从文段当中筛选低钠盐存在的问题及应对措施加以概括即可。从第③段“不过高浓度的钾会产生苦味，这使得氯化钾的使用受到限制。苦味是一种很复杂的味道。如果能用其他物质来掩盖它，那么就可以用更多的钾来代替钠了。”这一句中有问题及措施。第④段“过多的钾就可能导致“高血钾”症状。对这些人群来说，以氯化钾为基础的“低钠盐”就存在着风险，没有医生的指导，最好不使用。”这一句中有问题及措施。考点：筛选并整合文中的信息。能力层级为分析综合C。【小题4】试题分析：这题需要联系文章的内容一一对应或细细分析。这其实是考查说明方法的作用的。考点：筛选并整合文中的信息。能力层级为分析综合C。考点：分析常见的说明方法及其作用。能力层级为分析综合C。小心隐藏在食物中的盐 生活中还有那些含钠高的食物？ | 北晚新视觉
小心隐藏在食物中的盐 生活中还有那些含钠高的食物？
日讯，说到盐，人们的第一个反应是将它和高血压、心脑血管疾病拴在一起。的确，摄入大量的钠盐对人体的健康会产生一定的危害，于是，关于含钠食物以及钠盐的谣言不断。在本期的生活实验室栏目里，记者为您揭秘吃盐的误区。
说到盐，人们的第一个反应是将它和高血压、心脑血管疾病拴在一起
为什么人会嗜咸？
人之所以要摄入盐，这是因为里面富含的钠元素，这种元素和肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有密切的关系。所以当盐摄入量不足时，能量代谢就会出现紊乱。
而咸味是中性盐所显示的味，只有NaCl（食盐的主要成分）才能产生纯粹的咸味。从化学结构上看，阳离子产生咸味，阴离子抑制咸味。同是阳离子的钠离子和锂离子会产生咸味，而钾离子和其他阳离子会产生咸味和苦味。在阴离子中，氯离子对咸味抑制最小，它本身是无味的。较复杂的阴离子不但抑制阳离子的味道，而且它们本身也会产生味道。例如，长链脂肪酸或长链烷基磺酸钠盐产生的肥皂味就是由阴离子所引起的，这些味道甚至可以完全掩蔽阳离子的味道。
人每天应该摄入多少钠？
根据《世卫组织发表有关盐和钾摄取量的新指南》，成年人每天钠摄取量应低于2000毫克，即食盐摄取量应低于5克，而钾的摄取量应至少为3510毫克。钠会增加血液循环的负荷，导致血压上升，增加患心脏病和中风的风险。饮食中的高钠也会导致钙质从尿液中排出，容易造成骨质疏松。由此可见，减少钠的摄入、增加钾的摄入是被提倡的。
低盐饮食不等于吃低钠盐
近来低盐食品有益健康的主张，引起人们对钠盐替换物的兴趣。
而市面上销售的低钠盐中，氯化钾的比例会达到25%至30%，有些低钠盐中氯化钾的比例还有可能达到40%。
浮肿、高血压、肾功能不好的患者，在就诊时医生一般都会告知要“低盐饮食”。一些患者对低盐饮食理解错误，认为食用低钠盐就能达到低盐饮食的目的。为此，有人专门购买低钠盐长期食用。
但是，低钠盐并不适合所有人。由于低钠盐中钾的含量相对较高，肾脏病患者食用低钠盐后，摄入的钾不易排出，当血钾浓度达到一定标准后，容易引发高血钾症。当患者出现心律不齐、心跳减缓等症状，严重的会出现心脏骤停，甚至导致猝死。对于服用具有“排钠保钾”作用的利尿剂或者β-受体阻滞剂类药物的患者来说，低钠盐中的钾与这些药物的钾作用叠加，患者有可能出现因血钾浓度升高导致心率减慢甚至骤停的现象。因此，服用这些药物的患者不适合食用低钠盐。
实际上，低钠盐与低盐饮食不是一个概念。低盐饮食是要减少盐的摄入，但吃低钠盐达不到低盐饮食的目的。因此，针对消费者对低钠盐认识上的误区，今年9月22日将要实施的《食品安全国家标准 食用盐》中（GB）会明确要求低钠盐产品标签中应标示钾的含量，并应清晰标示：“高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠盐。”
生活中还有那些含钠量高的食物？
随着人们对健康的重视，除了控制食盐摄入量来降低钠的摄入，在生活中，我们也会在不知不觉中就摄入超量的钠。
在一些酱料中，钠含量其实并不低，例如一茶匙的蚝油酱，钠含量345毫克，一茶匙的酱油，钠含量203毫克，一茶匙的番茄酱，钠含量114毫克，一茶匙的辣椒酱，钠含量57毫克……而在一些日常的饮料里，钠的含量同样不能低估，例如苏打水，每百毫升含钠12mg，一些纯果汁里的钠含量可达每百毫升27毫克。
因此，对于一些需要降低摄入钠的人而言，除了注意食盐的摄入量，生活中这些含钠高的食物同样也需要注意。
来源：北京晚报 北晚新视觉网
记者 李环宇
说到盐，人们的第一个反应是将它和高血压、心脑血管疾病拴在一起
为什么人会嗜咸？
人之所以要摄入盐，这是因为里面富含的钠元素，这种元素和肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有密切的关系。所以当盐摄入量不足时，能量代谢就会出现紊乱。
而咸味是中性盐所显示的味，只有NaCl（食盐的主要成分）才能产生纯粹的咸味。从化学结构上看，阳离子产生咸味，阴离子抑制咸味。同是阳离子的钠离子和锂离子会产生咸味，而钾离子和其他阳离子会产生咸味和苦味。在阴离子中，氯离子对咸味抑制最小，它本身是无味的。较复杂的阴离子不但抑制阳离子的味道，而且它们本身也会产生味道。例如，长链脂肪酸或长链烷基磺酸钠盐产生的肥皂味就是由阴离子所引起的，这些味道甚至可以完全掩蔽阳离子的味道。
人每天应该摄入多少钠？
根据《世卫组织发表有关盐和钾摄取量的新指南》，成年人每天钠摄取量应低于2000毫克，即食盐摄取量应低于5克，而钾的摄取量应至少为3510毫克。钠会增加血液循环的负荷，导致血压上升，增加患心脏病和中风的风险。饮食中的高钠也会导致钙质从尿液中排出，容易造成骨质疏松。由此可见，减少钠的摄入、增加钾的摄入是被提倡的。
低盐饮食不等于吃低钠盐
近来低盐食品有益健康的主张，引起人们对钠盐替换物的兴趣。
而市面上销售的低钠盐中，氯化钾的比例会达到25%至30%，有些低钠盐中氯化钾的比例还有可能达到40%。
浮肿、高血压、肾功能不好的患者，在就诊时医生一般都会告知要“低盐饮食”。一些患者对低盐饮食理解错误，认为食用低钠盐就能达到低盐饮食的目的。为此，有人专门购买低钠盐长期食用。
但是，低钠盐并不适合所有人。由于低钠盐中钾的含量相对较高，肾脏病患者食用低钠盐后，摄入的钾不易排出，当血钾浓度达到一定标准后，容易引发高血钾症。当患者出现心律不齐、心跳减缓等症状，严重的会出现心脏骤停，甚至导致猝死。对于服用具有“排钠保钾”作用的利尿剂或者β-受体阻滞剂类药物的患者来说，低钠盐中的钾与这些药物的钾作用叠加，患者有可能出现因血钾浓度升高导致心率减慢甚至骤停的现象。因此，服用这些药物的患者不适合食用低钠盐。
实际上，低钠盐与低盐饮食不是一个概念。低盐饮食是要减少盐的摄入，但吃低钠盐达不到低盐饮食的目的。因此，针对消费者对低钠盐认识上的误区，今年9月22日将要实施的《食品安全国家标准 食用盐》中（GB）会明确要求低钠盐产品标签中应标示钾的含量，并应清晰标示：“高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠盐。”
生活中还有那些含钠量高的食物？
随着人们对健康的重视，除了控制食盐摄入量来降低钠的摄入，在生活中，我们也会在不知不觉中就摄入超量的钠。
在一些酱料中，钠含量其实并不低，例如一茶匙的蚝油酱，钠含量345毫克，一茶匙的酱油，钠含量203毫克，一茶匙的番茄酱，钠含量114毫克，一茶匙的辣椒酱，钠含量57毫克……而在一些日常的饮料里，钠的含量同样不能低估，例如苏打水，每百毫升含钠12mg，一些纯果汁里的钠含量可达每百毫升27毫克。
因此，对于一些需要降低摄入钠的人而言，除了注意食盐的摄入量，生活中这些含钠高的食物同样也需要注意。
来源：北京晚报 北晚新视觉网
记者 李环宇
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