如果只用酒石酸氢钾作为有机物记录酸度，瓶子记录的酸度是比红酒的更高还是更低

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-18 12:06 标签： 酒石酸氢钾价格
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教你识别葡萄酒的酸度
Wine Words: Acidity
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在品酒时，我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中，酸到底是指一种什么感觉呢？
ABSTRACT：
Do you ever wonder what we mean when we say a wine has high or low acidity? What does acidity in a wine taste like? How does acid work in a wine?
品酒时，我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中，酸到底是指一种什么感觉呢？酸又有什么作用呢？
　　如果你吃过柠檬，想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉，你就知道酸是什么味了。
　　酸可分为固定酸（Fixed Acids）和挥发性酸（Volatile Acids）。简单来讲，固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些能够闻得到的酸，如醋酸以及乳酸。
　　葡萄不同，酸度不同
　　白葡萄品种如（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄。相反，维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。
酸度较高的雷司令葡萄
红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度则很低。
　　酸在葡萄酒中的作用：让葡萄酒更加平衡；预防一些病菌的感染。
　　酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。
　　在葡萄酒中，适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。 酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。
　　酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次，低pH（也就是高酸度）有助于二氧化硫的保鲜作用。
　　如何描述葡萄酒中的酸？
　　酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有：爽脆的（crisp）、活泼的（brisk）、清爽的（fresh）、明快的（bright）、柔弱的（soft）或者是松弛的、毫无生机的（flabby）。
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葡萄及葡萄酒中有机酸和挥发性硫化物的研究
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