2012年餐饮部工作总结范文_百度文库
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餐厅主管工作总结
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【第一篇】：餐饮主管，餐厅主管即将过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮 助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工 作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过多的学习与摸索，我的工作 方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。一、我的岗位职责主要有1、以身作则，责任心强，敢于管理。2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律 等方面进行考核登记，并及时向领导反映。4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。对下属员工进行业务，不断提高员工的专业知识和服务技巧。5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。8、负责写好工作日记，做好交接手续。2012 年挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一 定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、有成功的、开 心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来。在 2008 年，我加入工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调，所以卫生问题 始终是我们平时工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一项，我都强调卫生问题。对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。当然，对于工作人员的要求和希 望，我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有 真正的宾至如归的感受觉。二、本餐厅在 2011 存在的一些问题1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于部分人员过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位， 三、2012 年的 １、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们 学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力， ２、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及 的方面可以更广一些， 从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决， 适当的 时候也可以做一些激励方面的培训。３、沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能及 时掌握她们的想法与意见，并做好记录，进行反馈。４、那就是一定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是发自内心 的，只有真正把他们当朋友看，才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也就 会提升。这也是我需共同努力学习。５、完成上级领导安排下来的各项其他事务。四、 在 2012 年里，我将不遗余力，带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们 的服务标准，全面提高公司效益。开创服务工作新局面。总之，2012 年又是以今天作为一个起点，新目标，新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习，勤总结。三月份：了解酒店的具体情况，运行临时菜单 1，厨房剩余原料列单，对服务员进行临时菜单培训 2，规范宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声服务。3，设立日例会：厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作，并指导下达 新任务。4，制定客人意见反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资料！ 5，厨房和楼面的部分餐具添置。6，加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交接流程 四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、 菜单等培训。筹建营销部。1，联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单营养分析的等文字 2，策划对外和对内宣传内容 3，制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案 4，物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的安排 5，重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能” 五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划（会员积分赠设置）及早茶整改。店 庆两周年的促销 1，员工激励要点和月终评比执行 2，采用会员积分卡，规范打折情况。3，增设了 6 项个性化服务，全面进行实施 4，厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求进行周报。5，宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施，服务员的宴会服务流程培训。6，对营销经理的销售培训和拜访客户培训，并对工作进行要求。7，厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。六月份：建立厨房部分员工的考核机制并运行，餐饮部的宣传措施落实 1，易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关时间。2，惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙古日报的免费宣传编 写和落实 3，宴会冷烟火的重视管理：从合同到举行跟踪！ 4，厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单 七月份：增设营销部，培养点菜师（无人力资源：失败）厨房员工的职业道德和业务技 能培训，厨房的卫生达标改造 1，服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人消费心里培训 2，厨房的卫生整治：卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蟑螂变常规工作。3，厨师的职业道德和素质培训。八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运营 1，对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务员进行培训 2，组织餐饮部员工学习《员工手册》 九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生准备，重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放规范等 狠抓了：1，楼面的：送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪 表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导 2，厨房的：料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关 十月份：重点对宴席的接待（地毯防烫，食品，温度，传菜速度等） 。狠抓宿舍的 卫生。1，杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。2，厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。3，宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。4，狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上整洁！ 5，为了应付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动态，便于调整！ 十一月份：厨房厨师的调整，新菜单的设计，新原料的市场 1，随去市场考察原调料情况，便于对新菜的开发。2，删除销售不好的菜肴，创新了 30 多款新菜肴，制作新菜单。3，新菜单的内部培训和对服务员的培训。十二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定 1，新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集，便于调整。2，团年宴席标准单的设计。综合总结1，餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。。2，地毯的烧伤得到一定的控制，没有上升到流程管理高度。3，菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握 4，需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜肴开发进入良性循环 轨道：考察―新菜上报―原调料考察―试做―改进―上市！ 5，宴席的营销效果比较明显，需继续维持并了解周边对手后进行创新！ 6，厨房的考核运行机制值得肯定，需继续运行其制度：可以细化到一条生产线和小档 口（如蒙餐档） 7，宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应该由人力资源部发起！ 8，服务员的服务流程是空白，技能没有培训就没有提高，更无从谈服务创新，需要物 色一个服务是专长的管理人进行解决！ 9，迎宾部和营销部没有人力而流产，选择合适的招聘渠道，其两岗位是重要的：前者 是对顾客档案的收集管理，便于发挥个性化的服务，后者是维护客源和创立新客源的保障。
【第二篇】：餐厅主管工作总结，餐厅主管工作总结作总结光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在酒店领导及各位同事 的支持与帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自 己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新的提升,现将一年来 的工作情况总结如下一、日常管理工作 在餐饮部这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的 作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一年 的工作中，我本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有 条理性， 融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作， 本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任 务比较重，一年来多次接待了重要宾客及宴会，总体都比较顺利地完 成了。但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中会更注 重这些问题，争取做到最好。二、自主学习 在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更 优秀。我深知自己的学识，能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需 要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一年来还是有了一 定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步 的提高。三、工作 一年来，在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的1.能够以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、 检查，合理安排当班工作。3、配合酒店领导做好各项重要接待 4、在一年的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投 诉，有疑难问题及时上报酒店领导。5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、 相互帮助、共同进步。虽然我认真地开展工作， 但也存在一些问题和不足， 主要表现在1、对于中餐厅面的工作，我才接触半年多，许多工作我是边做边摸 索，现场掌控能力有些许不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效 率有待进一步提高。2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的 监督以及硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。虽然有自主学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务知识，大型 宴会，高档宴会的服务技能不精。餐饮部的不足1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2、厅面的服务质量还不够高。针对以上提出的问题及不足，新的一年的工作应该是从零开始的，需 要尽快的上手，理顺工作重点。四、明年的工作计划 1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的 实际工作中，优化工作质量。3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多 培训演练，提高员工的业务水平。5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.五、对餐饮部管理的建议 1、加大对员工的培训，提高服务质量 2、重视人才储备和管理 3、加大餐饮部各个分部的联系，提高工作质量 4、加强物品的六常法管理，提高工作效率相信在我们餐饮部同事的努力下， 一定可以在今年的接待中再创 佳绩！我在此也衷心的祝愿泉州迎宾馆的发展越来越好！餐饮部主管：张伟 2011 年 1 月 2 日
【第三篇】：餐厅主管工作总结 回顾这半年的工作，餐厅主管工作总结总结转眼间入职公司工作已一年多了回顾这一年多工作,我在领导及各位 同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了 自己的本职工作,通过这一年的学习,工作方式有了较大的改变,工作 质量有了新的提升, 现将 2011 年度工作情况作总结汇报，并就 2012 年的工作打算作简要概述。一、日常管理工作 作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承 上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁 杂琐碎的、有着挑战 性的工作。这一年在餐厅的工作中， 各项工作都是本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下 达，下情上报。二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，能力 等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导， 向 同事 学习， 这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步， 在管理能力， 协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项 工作的正常运行。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特 别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应， 要求把礼节礼 貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格 后方可上岗， 岗上发现仪容问题立即指正， 监督对客礼仪礼貌的运用， 员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐 高峰期的时候进行合理的调配， 以领班或助长为中心随时支援忙档的 区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即答“到”进 行为客人服务。5、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上 清洁。各区域的卫生要求沙发表面、 四周及餐桌、 地面、 无尘无水渍、 摆放整齐、无倾斜。6、用餐时由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象， 客人会表现出不耐烦。为了的提升自助餐服务的质量，进一步规范自 助餐服务的操作流程和服务标准。这时就需要班组人员作好接待高 峰前的接待准备，增加菜夹，双向同时进行取菜，以减少客人等候时 间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间， 认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。三、这一年工作得与失，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题 和不足，主要表现在1.许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以 致工 作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中， 餐中的监督中， 硬件设施的维护及卫生检查 上，不是十分到位。3. 之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。。经过所有同事的一起努力， 较好的完成这一年的工作,总结起来也 是颇有收获的1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生 的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。5. 做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共 同进步。2012 年工作计划如下：1.积极认真配合领导， 搞好餐厅日常的管理工作。做好内部人员管理， 在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和 广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学 习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想 3 在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监 督。4、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的 实际工作中，优化工作质量，针对一些新员工和操作不规范，在服务 过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务 水平。5. 加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识，加强对 硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。6.进一步加强员工政治思想工作，定期组织员工学习，不断提高为顾 务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。7.建立餐厅收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务 质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据， 餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。8 改变工作方法：部门新进的员工做房速度较慢，且卫生质量 差错 较多，要求自己尽可能少一点抱怨，每个问题都有落实。尽量做 到 事事落实到人，件件有反馈，帮助员工分析发生问题的原因，找出解 决问题的方法，演示操作方法，避免类似问题的重复出现。也是我今 年工作较以前的一个改变。9.协助经理提高员工对客服务质量，强化服务意识；对员工服务质量 做好现场辅导工作，协同班组做好员工培训工作。督导落实情况，确 保新员工掌握技能的同时，并且增强对客服务技能技巧。10.做好服务工作的同时关心员工，做到团结友爱、相互帮助、 共同 进步。在日常工作中了解员工的个性，讲话方式，身体状况。避 免 因工作忙碌、 身体状况欠佳等情况产生厌烦的情绪从而影响工作， 有 时遇见员工感冒时主动帮助她们铺床等， 使员工从思想放下包袱， 从 而认真的投入到工作中。2011 年即将过去，我将会调整好心态迎接新的挑战，我将一如继 往，为腾格里国际酒店的发展尽自己的一份绵薄之力。我坚信餐饮部 一定会坚定信念，精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌，共同 绘制出腾格里国际酒店新的蓝图，实现各项指标的历史性突破。餐饮部主管
【第四篇】：餐厅主管工作总结，餐厅主管工作总结总结回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好 地完成了自己的本职工作,通过的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提 升,现将半年来的工作情况总结如下:一、日常管理工作 作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁 杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量， 提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管 理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，上半 年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意 识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向 同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。三、上半年工作得与失 半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以 致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查 上，不是十分到位。3.自己的理论水平还不太高，中餐业务知识&大型宴会/高档宴会&服务技能不精。经过所有同事的一起努力，较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，， 有疑难问题及时上报领导。5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作 四、的工作计划 由于下半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到 西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺 工作重点。要更加的努力。故半年的工作计划如下1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。2. 加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。3. 加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4. 针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务 水平。5. 对厨房出品卫生和质量要严格把关。6. 加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.
【第五篇】：餐饮主管工作总结，餐厅主管工作总结工作总结2011 年的年底已经悄然来临，在这一年中，成果是什么？问题是什么？有什么建议？ 餐饮主管里都要有所体现！ 这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写工 作总结呢？从哪里入手？有没有一个总结的范文可供参考？YES！ 以下内容就是餐 饮主管年终工作总结的一个范文， 只要填上正确的数字加上适当的修改， 你就可以完成一份 完美的年终工作总结啦！正文：目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实 酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包 任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长 率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿ ＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元, 比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实 际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为 38xxxx 元）。二、今年完成的主要工作:（一） 落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx 元,比去年的 32xxxx 元,上升 6xxxx 元,上升率为 1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗 位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的 营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工 资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今 年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥 了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益 有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、 每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度 的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出 品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到 有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个 菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调 合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现 对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公 司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央 部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待宴客、婚筵等订 餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯 婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒, 满意而归。（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分 析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中 餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营; 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜 式益食家,每款 1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出 千年老龟汤等新菜共 20xxxx 款,扩大营业收入 10xxxx 万元,酒店通过一系列经营活动,提高 了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关,争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢 节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年 餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加（五）增强员工效益意识,加强成本控制, 节约费用开支。餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工 付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了 《费用开支规定》 、 《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领 用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体 员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另 外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货 价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟, 自己 烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。1． 组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、 优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、 书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习&三字经& 活动,学英语 50 活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会, 就摘取六枚金牌、三枚银牌。2． 全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、 舞会、 卡拉 OK 等文娱活动 xxxx, 春游 xxxx,外出参观学习 1xxxx,各类型座谈会 xxxx,妇女会 xxxx,家访 xxxx,探望病员 2xxxx。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好, 全年拾金不昧有 xxxx,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约 xxxx。（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1． 严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律 拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过 反复考察,全年提拔部长 xxxx,领班 xxxx。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者, 则进行处罚解聘,全年共处罚员工 1xxxx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大 大提高。2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有 &目的性&、&实用性&、&时间性&的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案, 采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全 卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展& 推销手册&、&服务知识、技能&、&咨客服务规范&、&酒店管理知识&、&出品质量&、&促销业务 知识&、&英语 50 句&、&礼貌用语&、&安全卫生知识&等培训达 20xxxx 次。（八）重视食品卫生,抓好安全防火。1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫 生责任人,制定了日检查、周评比、的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而 引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真 贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具, 组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备 的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的 正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资 30xxxx 万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修, 五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施 的完美配套,吸引了不少的回头客。三、存在的问题:1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2．厅面的服务质量还不够高。3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。四、明年的设想:1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4．开设餐饮连锁分店.以上就是餐饮主管年终工作总结的全部内容