学烘焙，是去烘焙学校学好还是去蛋糕房_百度知道
学烘焙，是去烘焙学校学好还是去蛋糕房
我有更好的答案
个人是建议先选择一个好的西点烘焙学校进行专业系统的学习，再到生意好的蛋糕店实习一年半载，效果会更好一些
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。我想去学烘焙，是去学校学好还是去蛋糕房当学徒好？
请问： 我想去学烘焙，是去学校学好还是去蛋糕房当学徒好？
提供的知识：近年烘培行业越来越火，很大学生创业也选择了烘培这个方向。因为全国各大城市的面包，蛋糕店，飞速发展。对人才的短缺。对于越来越多的人们想进入这校学习好呢？今天我一起来看看这两个之间的三大差别。一，观念上的差异：师傅 or 老师 学习是一个过程，是跟着智者前进的一个脚步，在学习过程中，在蛋糕店找师傅做学徒肯定是一种非常不正规且非系统学习方式。无论是蛋糕房还是面包店都是以产品利润盈利为目的，而不是对店员的培养，而且培训你的是蛋糕店，或者饼店的师傅，。学员的学习过程是“师傅”要在时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统一的时候，会传授“徒弟”少许的烹饪技能。另外，“会做”不等于“会教”，好师傅多，但不一定都识“千里马”。专业培训学校里的实操大师不仅有技术，更要懂得如何“教”好学生。 二：专业理论+实操教学与免费劳动力 学校以培养适应现代所需要的高级西点烘焙以及将来具备创业能力的人才为导向，与“师傅带徒弟”不一样，学校不但重视学生技能的培养，更重视学员的职素培养，学校定期举办各类考试，月季度比赛，以拓展学习的学习氛围。他们聘请工作人员是服务于客人，而不是专门服务于学员，而学校的老师是专门服务于所有学员的。在蛋糕房，师傅是没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。与此同时，老板同意你拜师学艺，就肯定不会让你闲着，“免费劳动力”怎么会不用，但又因为技术不到位，打杂便成了主要的工作。所以95%以上的学徒者，至少是从业三、五年后，才开始接触最基本的技能知识。并且赛西维烘焙学校有专业的老师教学团队，可以与不同的老师进行专业的技能的学习与交流，以提升自己作为全方位发展人才。 三：学习时间与投入 对于很多选择学西点的学生来说，是没有任何烘焙基础的。在初学期间，基本功的学习与反复的实操练习是非常重要的，在专业西点培训院校学习的最大优势就是，学校不但为学员提供现代化的烘焙教室，还有充裕的反复练习和学习的时间与机会，遇到不懂的问题，可以直接找到相关老师询问。在学校学习的第二大优势就是，学校营造起来的良好的学习氛围，学员可以在比、学、赶、帮、超的学习过程中，培养学习兴趣，激发学习潜力。在面包房、蛋糕房当学徒，打杂应该是主要的工作，真正的学习时间应该是每天不足一小时，严重地影响了学生的学习热情与学习效率。由用户
提供的知识：我作为一枚经历过这种抉择的小厨子，希望贡献一点自己的经历，给题主和与题主有相同疑问的朋友一些小小的帮助。先说说入行以前应该做好的思想准备首先，对于每一个有志从事厨师/甜点师/面包师的朋友，我的第一个建议都是，请先好好了解一下这个行业再做决定吧。虽然很多答案都提到过了但还是想再强调一下，那就是这一行真的真的很累，而且工资真的很低。不管你是在多么高上大的地方做着多么fancy的东西，结局都是一样，通常工资还会比其他地方更低，因为他们永远不愁招不到人。而且越是好的地方（意味着很忙很多事），对厨师的体力要求越高，因为真的要每天十几个小时连轴转，除了吃饭（我经常是在5分钟之内完成，没有座位的时候甚至就站在垃圾桶边上随便刨几口就扔掉了）或许有机会坐一会儿，其余时间都在走动干活，这一点我之前工作的餐厅里饼房和其他档口都一样。第二，如果是（爱打扮的）女孩子，会因为职业原因放弃很多。再也没有化妆，没有美甲，没有首饰，没有香水…头发永远是扎起来的，发型也被带了一天的帽子压得不成型，漂亮衣服也不能穿，这些我早已习惯了，但是也时不时会羡慕办公室一族可以每天打扮的漂漂亮亮的去上班。（理想与现实）第三，爱吃和爱做绝对是两码事啊！！！！因为自己做烘焙，尤其是以此为职业，那就是纯纯的技术工种加体力活啊，而说句实话，这不是每个爱吃甜食的萌妹纸都能hold住的。我也见过动手能力不是很强的人做烘焙，结果确实不是很美好，所以有志入行的人我觉得应该在这点上对自己有个比较中肯的认识，真的可以避免入了行又发现自己不擅长或者不喜欢。如果你在了解这个行业并结合自身情况考虑好要入行了，那么接着往下看。对于题主提出的问题，通常情况下，我的建议是先去学校学习再入行。首先烘焙和做菜绝对是不同的，做菜多多少少总有厨师即兴发挥的空间，但是烘焙则是严格的化学，每一步都要尽量准确才能获得最好的结果。很多甜点看似复杂，其实也是由一些最基础的元素组合变化而成的。所以我常常觉得烘焙就像搭积木，掌握好基础就像是获得一个个不同形状大小的积木，当手里有足够多的积木时，就能够搭建出自己心中的造型，而获得这些积木最高效的方法就是去专业学校学习。因为在工作中，往往只能接触到已经组合变化过的东西，而且由于品种有限，很难在短时间内了解和掌握到其中的规律以及相应的最原始的版本。而在学校学习就能够比较全面的学习到这些基础元素，这样在之后的学习和工作中也能很快的察觉到其中的变化和改良在哪里，上手和进步都会快很多。其次这一行因为是手艺活，所以需要漫长的经验积累和技能的磨练，所谓熟能生巧是这一行绝对的真理，所以科班出身的学生刚开始会更容易上手。即便如此要获得更大的成功概率还是需要长期的自主学习和提升。 因为在实际工作中虽然可以通过量的积累来达到质变，但这指的主要是手艺上，比如我感觉自己的刀工和干活效率在工作的头半年就得到了质的飞跃，比在学校的时候强的不是一点半点。而对于理论知识的积累我觉得主要还是要靠自己后期的看书和学习，这时在学校打下的理论基础就很有用了，和半路出家会有比较明显的差别。由用户
提供的知识：就目前发展来看，蛋糕烘焙培训有两种模式较为常见：一是在专业的西点蛋糕学校学习，另一种是找一家蛋糕店或饼店由师傅带着学习。 很多人不了解在西点蛋糕学校学习与在酒店当学徒这二者的区别。就二者培训模式，可以从以下几个方面对其优劣势进行论述。 正规系统培训VS非系统培训 正规的西点蛋糕学校，拥有一套系统化的培训模式，学校除了要拥有现代化硬件设备外，还要采用劳动部门要求的规范教材，聘请国内外行业认可的从业人员进行授课，配合规范系统的教学课程安排，只有这样，才能充分保障每位学生成功成才，这是其他任何培训方式无法比拟的优势。就以珠海王森职业学校为例，实力派的精英教师的亲自示范教学，老师除了教学还研发作品，对于行业了解更加透彻。四大教学模块结构清晰、环环紧扣，从一个月、六个月、一年、两年，每一个阶段都有考试，偶尔有比赛，月展等活动，科学清晰的目标规划，让每一位学生在不同时期的学习中看到自己的成长与进步。 “师傅带徒弟”的学习模式，学员的学习过程是非常不正规且非系统学习，师傅要在时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统一的时候，才会传授徒弟少许的操作技能，另外，好的蛋糕师不等于好教师，会“教”才是关键，也许蛋糕店里有很多好的技术师，但西点蛋糕学校的老师不仅有技术，更有十多年的执教经验，更懂如何 “教”。 丰富实践机会VS打杂是主要工作 对于众多没有蛋糕技术的学员而言，在初学期间，基本功的学习与反复的实操练习是非常重要的，在专业西点蛋糕院校学习的最大优势就是，不但有充裕的反复练习的时间与机会，学校还会提供实操教室、操作台、操作设备、还有学校提供的材料全天候的实操联系，而这些在酒店里是不可能实现的，因为老板不是老师，同事不是同学。在学校学习的第二大优势就是，学校营造起来的良好的学习氛围，学生可以在比、学、赶、帮、超的学习过程中，培养学习兴趣，激发学习潜力。众所周知，在饼店酒店或是蛋糕店拜师学艺给师傅“打杂”不可避免。行业间流传着这样几句顺口溜，第一年服务员，什么都接触不到，如果老板心思坏，说不定第二年你还在这个位置。第二年，打杂员，老板会说很多大话，什么要学技术必须每一样都搞懂，有助于你以后发展什么的。第三年，半吊子学员，这算是你学蛋糕制作练基本功的开始，也开始进入到门道了。第四年，基本皮毛学徒。这个时候你可以做一个简单的蛋糕。而在学校学习，按照课程安排，会保障一天八小时的学习时间，并且每天都会有“一人一台模具”，亲自实材料的实操练习。当学徒工，真正的学习时间应该是每天不足一小时，严重地影响了学生的学习热情与学习效率。 高“投入”高回报VS低“投入” 低回报 无论是到正规西点蛋糕学校学习，还是到拜师学艺，大家都会关心一个费用问题，这也是一个非常敏感的话题。到专业西点蛋糕院校学习肯定要投入一笔学习费用，一般来说，根据学校规模的大小，学习费用也跟学校水平一样，良莠不齐。但当学徒，只需要交很少的拜师费，甚至不用交学费还会领取到微薄的“工资”。 培训费用的一“出”一“进”，让很多学习者只看到了前提投入，片面地认为找师傅带比去学校要好。事实并非如此，在看到前期投入的同时，还要关注学习时间、学校效果以及后期收入回报等诸多因素。希望这篇文章能给各位朋友一些帮助~由用户
提供的知识：首先，武汉欧米奇西点西餐学院同样是从基础学起，只是课程的长短不同。当课程的长短不同的时，所学的时间越长，那肯定是学会的品种越来越多的！1、3个月的课程：一共是60个学习日，能够学会差不多124款当前行业流行的西点款式。所含的品种有：常温蛋糕类，饼干类，面包类，塔、派、甜品、慕斯类，裱花类。2、6个月的课程：一共是120个学习日，能够学会差不多217款当前行业流行的西点款式。所含的品种有：常温蛋糕类，饼干类，面包类，塔、派、甜品、慕斯类，裱花类，月饼类。3、9个月的课程：一共是180个学习日，能够学会差不多310款当前行业流行的西点款式。所含的品种有：常温蛋糕类，饼干类，面包类，塔、派、甜品、慕斯类，裱花类，翻糖、姜饼类,月饼类。其实总的来说，学时的长短是和所学的难易度有关的，欧米奇的教学环境、师资力量、还有教学设备都是行业领先的。进入一个好的行业一定要慎重选择专业的学校，因为当今中国的市场环境下，产品口感很重要，但不是最重要的，最重要的是选址。其次、营销手段和成本控制、资金保证同样是很重要的！而欧米奇是属于链条化的，在教你学会烘焙西点的同事，还有创就业中心。由用户
提供的知识：余香西点蛋糕培训学校认为，正确的选择大于盲目的努力。首先我要说的是，只要有能力，把一天的时间当两天用，不是学一会就想着累，想着玩，选择好的学校或者选择生意好的蛋糕店，师傅技术全面又肯教给你的话，两个地方都可以学到技术。作为这个行业做了20多年的从业者，个人是建议先选择一个好的西点烘焙学校进行专业系统的学习，再到生意好的蛋糕店实习一年半载，效果会更好一些。象余香西点蛋糕培训学校每一门课程都是几个老师来完成，学校有10几名老师，都是技术全面，经验丰富的技术骨干。学校只用老师的长处，如甲，乙两个老师都具备独立开店的能力，生日蛋糕和面包烘焙都做得很好，而甲老师的生日蛋糕裱花比乙老师更好，学校就会让甲老师担任裱花课程。烘焙也会让做得更好的老师培训，还有就是老师经验再丰富，技术再好，余香从老师学校第一天起，就要求老师还要不断学习，更新升级技能。这些优势是一般的蛋糕店所没法具备的。还有蛋糕店的师傅也很忙，就是他想教给你也没有时间详细讲解，况且不是有句话"教会徒弟饿死师傅"，如果不是亲戚朋友的话，又有多少师傅愿意教你呢。这只是我们的想法，不一定很客观，希望对你有所帮助!由用户
提供的知识：条条大路通罗马，首先客观的讲蛋糕店与学校学烘焙都能成功。只不过每个人根据自己的实际情况作一个取舍，在蛋糕店里要把烘焙学好要满足下面几个条件：1、你有蛋糕店里关系靠得住愿意教你的师傅资源。2、蛋糕店的产品齐全且品种平时有更新。3、得有一个好老板。在蛋糕店学习的劣势就是：1、学习时间长，每个店追求利润最大化不可能拿原材料让新手练习。2、知其然不知其所以然，只会简单的学习复制店里面的产品，自己创造产品的能力有待提高。在学校学也得满足几个条件：1、正规的专业蛋糕烘焙学校。2、有完善的培训计划和方案。3、有技术过硬同时培训经验丰富的师资其实只要的正规的学校同时具备积极认真负责任的态度，在学校学烘焙肯定比在蛋糕店学来得快，在学校有老师教有材料练有同学相互帮扶这个资源是蛋糕店比不了，当然不管做什么选择，相信你的选择，然后全力以赴。由用户
提供的知识：我建议，先不要去学校。因为现在大多的技术学校你懂的，就是揽钱工具。大多都是几年制的，你学成出来之后，还要去找对口的工作，虽然你有一些底子。但是你还是要重新开始，尽管你接受的快点。但是老板宁可重用店里的老员工，也不会重用你。这点你应该想的明白！其次，如果你直接去做学徒，刚开始会累点脏点，工资也会不高。但是你要想想你从学校出来之后去一个地方工作，还是要实习期。从头开始，脏活累活，前1-2实习低工资，这些是不可避免的，你也不要奢望学校出来就意气风发。就是小领导，或者被重用！我只能说，醒醒吧！ 可能也会造成你心里极大的落差！那么如果你直接从学徒做起。你可以省掉很多钱，变上学边打工。和边打工边学习是2个概念！如果你想进阶，我想做个2-3年的你也有了专业知识和积蓄。你可以去学校进阶一下专业知识。你算算。从学校出来去工作。和工作之后补充专业知识。一来一回你中间要损失掉多少？个人见解。希望能帮助你。由用户
提供的知识：在这里学习，不仅能结交一班志同道合的朋友，还能跟各个行业的优秀人才接触。近年来，很多做实物行业的老板转行做餐饮，也有企业里面的高管自己出来创业，大多数都是零基础，门外汉。经过系统培训学习后，他们很多也收获满满的事业。祝福每个鸿记学子。由用户
提供的知识：看您的目的了。如果要开店或就业，那还是专业机构比较好，学校加学徒，最好！如果只是自己家里吃吃，自学就可以了，学会几个家人爱吃的品种，也就够了。由用户
提供的知识：看你职业规划是什么，是学点手艺就想开个小店还是就当份工作混混，店里去学吧毕竟以前大家都是店里学的，如果想好好的学并深入了解并成为行业顶尖建议去学校，当然学校得选好由用户
提供的知识：你是女的去蛋糕房只能做裱花和做蛋糕，烘烤蛋糕都是男的做，太重了女的力气小。学徒工资很低很低，要转证等半年你等得起？学个别的吧，我已经后悔了，看别的评论说的挺好的，可是就业方面帮不到你赚钱，我认识的都都觉得工资低都不愿意干换别的职业了请注意：本内容来自悟空问答，版权归悟空问答所有，本网旨在传播知识，不代表本网赞同以上意见，如有任何问题请与本网联系！声明：以上内容由用户提供，并不代表本网赞同其观点。如有任何不妥，请与不良与违法信息举报中心联系：1/2页点击展开全文扫一扫手机看资讯 发爆料
重归美好生活
搜店铺 找优惠做安徽人的掌上生活指南
据说是合肥最有逼格的私房烘焙 送货上门更有面子
合肥私人定制的蛋糕已经越来越多，萌Q可爱的小甜点人见人爱，甜蜜的味道，光鲜的外表，可是健康也很重要!使用进口的动物奶油等原料，无色素、防腐剂添加&追求天然健康的私房烘焙的走红因此变得理所当然！
纯手工烘焙，采用的是进口的天然食材，健康放心。它家的水果杯绝对力荐!不同的水果味和鲜奶油交替融合，口味那叫一个层次丰富，奶油那叫一个绵密细腻!一大杯吃完，竟还觉得不够!说到这，我默默地咽了下口水了!有时糖们会断货，主要是进口奶油的缺货导致的，不过这不更证明了蛋糕的品质嘛
【订购方式】
微信：tangmenhongbei
小恶魔烘焙坊
它家的推推乐和纸杯蛋糕很有特色哦!推推乐里的彩色奶油是新鲜水果做的，不加一滴色素，里面还包含了整粒的蓝莓!采用的食材都是总统淡奶油啊，宇治抹茶粉啊，或者店家自己用新鲜水果熬制的果酱，统统保证新鲜健康。
【订购方式】
电话：(提前一天预定)
微信：小恶魔手工烘焙坊
以鲜奶油和巧克力为主打，产品种类也很丰富，曲奇、泡芙、布丁、蛋糕、慕斯杯&反正尝到现在是没发现哪一种不好吃，身边的妹子们也都一致零差评!它家的雪域牛乳芝士是其经典产品，奶香浓厚，像冰淇淋的口感，入口即化，唇齿间满溢着香醇。吃完还把叉子盘子舔干净的这种事，你以为我会随便告诉你们么。
【订购方式】
官网：www.51mxk.cn
微信：慢享客蛋糕(公共号)
蛋糕中的LV!原料都是从世界各地精选的顶级食材，什么美国的榛子啊，新西兰的猕猴桃啊，爱尔兰的白兰地啊&动物奶油的口感绝不是植物奶油能比得上的，味觉是不会骗人哒!好像吃过唯品客以后，大家都不愿意再吃别的蛋糕了&(不过因为现做现送，所以要至少提前5个小时预约哦)
【订购方式】
官网：www.vipcake99.com
One Home私房手作
提供个性定制，只要给到店家图片，就可以帮你做出来!好赞对不对。对于吃货来说，价钱不是问题，味道好不好才是问题。安佳黄油，总统黄油，铁塔淡奶油，这些进口的烘焙原料，使用起来更放心。因为蛋糕里面没有添加不健康的防腐剂，所以保鲜时间会比较短，最好尽快食用，以免影响口感哦!
【订购方式】
厨子私房烘焙工作室
这&雅致&店名背后的主人竟是一个萌妹子!有点反差萌哎~~作品如其人，她家的所有的甜品似乎都自带&小确幸&属性!质朴清新派的裸蛋糕可是非常值得一试哦~水果分量好足!水果杯、班戟、奶冻、布丁也都超美味!
【订购方式】
微信：shengxia_ying
自提地址：合作化南路绿城百合
朵拉私房烘焙
柴米油盐本来就是生活的终极奥义啊!店主会在特定的时节推出一些时令蛋糕产品，让人们通过味蕾来体味四季的美好~~现在正是芒果上市的好时节，小编最近芒果甜品真心吃了不少，一本满足~~
【订购方式】
微信：doriscake
淘宝：朵拉私房烘焙
杨老板私家蛋糕
她家的食材都是进口原料，奶油都是动物奶油，没有添加剂，很营养也很健康，但就是因为没有添加防腐剂，所以保存时间不长，订购后就要马上吃掉哦~~
【订购方式】
微信：lihuaiyang223
关键词：小众、甜点、纯手工、限量。因为选用的都是优质的进口食材，而且也不添加防腐剂，所以孕妇、儿童都可以放心食用，真是甜点良心!另外，还可以个性定制自己的专属蛋糕，想要什么图案，脑洞大开就好啦!
【订购方式】
阿布萨拉私房蛋糕
这也是家没有门店，只在线上进行销售的烘焙坊哦~~店主专注于为挑剔的吃货们寻找水分饱满、口味清甜的新鲜水果，纯正的新西兰奶油、乳酪，以及优质的进口面粉~~成品奶油细腻柔和，蛋糕松软馨香~一口一口吃掉忧愁~~
【订购方式】
微信：qiying0321
馨心语手工烘焙
悠闲的下午茶时光在这里度过不错哦~设有卡座，人少安静，和三五好友一起，吃吃曲奇和芝士蛋糕，喝杯热茶，还有wifi，温馨感爆棚!就这样当一个爱生活的安安静静的美少女~多好!
【订购方式】
合肥市庐阳区长江中路百大CBD广场公寓楼1414号(CBD商场入口东侧电梯)
合肥市庐阳区宿松路与庐江路交口富世广场A座1522室(省立医院急诊楼正对面)
安小姐的慢生活
在合肥的私房烘焙圈里，这算是比较早期的一家了哦!就这样一家没有门店的小小店铺能拥有现在的名气，靠的完全是口碑相传!它家芝士蛋糕、起司蛋糕、干酪蛋糕是主打产品。
【订购方式】
微信：vian0215-2
遇见主题甜品定制
合肥最霸气的定制蛋糕~~各种萌萌哒搞怪哒外形，一见就心水得不得了~使用的鲜奶油也口感超好，入口即化的绵软，像是牛奶融化了，很受吃货青睐~~水果杯、鲜奶油蛋糕、慕斯蛋糕、还有派对甜品摆台也都有哦，品种很齐全!
【订购方式】
微信：yujiancake1
树下烘焙工作室
午后阳光，透过枝杈，洒满身上，是我对这家烘焙房最原始的感受。蛋糕上填满了各种水果，满满的水果和香甜的奶油融合，午后的闲适慢慢涌上心头。
【订购方式】
实体店：桐城南路江南新里程7栋1312室
阿夏工作室
颠覆了我们对传统甜食的概念。保留了原料本身的质感，吃在嘴里，会有留恋的赶脚。当然店主也很赞，上知天文下通地理，一边品尝美食一边和她聊天很是欢愉。
【订购方式】
自提地址：长丰路清溪路口西南角，徐同泰对面，有停车位
编辑：官倩
万家美食频道微信
微信号：hfshq2014
微信扫一扫，关注公众号
安徽资讯APP
扫一扫，安徽尽在您手中
万家热线聚好玩
微信扫一扫，使用小程序
700万合肥人的欢乐大PARTY
4374人关注
1281人关注
1376人关注
1645人关注
1169人关注
7月13日-7月15日，合肥滨湖万达城酒吧街，3场龙虾节，...
在童年的梦里，天空是什么颜色
草长莺飞，炊烟升起
经历了六月缤纷多彩，迎来了激情四射七月天然而，出门...
2018年安徽中考放榜，各地市中考成绩查分入口陆续开通，中考最低录取分数线...
今日万家热线
扫描关注今日万家热线微信公共号
短信快捷登录
合作账号登录
验证即登录，未注册将自动创建万家账号
发送验证码学烘焙有前途吗？能拿高薪吗？
最近和朋友在一起聊天，谈论现在什么职业有前途更赚钱。有人说，开花店，因为花店的节假日、纪念日销售量大利润高，但是仅限于这些节日啊；有人说游戏厅，因为现在懂得享乐的人，游戏厅的利润还高，但是游戏设施投资相当大啊；有人说学烘焙吧，开个烘焙店，投资相对小，成本低，利润大，无论是大人还是小孩儿大多数都很喜欢烘焙食品，消费面也广。
这时候，朋友们都一致赞成。每次去蛋糕店里买甜品，我都觉得它们好漂亮，各式各样的，有精致的毛毛虫面包、有栩栩如生的小熊饼干、有香酥可口的麻酥饼等，只是看着都让人垂涎三尺！烘焙食品确实很吸引人！
学烘焙一定会拿到高薪吗？其实并不是，学烘焙如果找不好地方，高薪就是惘然。在烘焙店里当学徒是一个样，在学校学成之后再去找工作是另一个样。一般当学徒的薪资大概是800—1200元左右；在山东新东方学院学成之后，不仅学校会免费推荐就业，省去你找工作的烦恼，让你的薪资也有保障，还能全程免费创业指导，让你轻松开店！学烘焙选山东新东方，有前途赚高薪！
山东新东方烹饪学院打造五重就业保障，就业网络覆盖全国，还有专门的创就业指导老师保障你的就业。合格毕业生还能100%推荐到高级星级酒店、大型连锁西饼屋等从事各类西点烘焙工作。 学烘焙有前途拿高薪，学烘焙只选山东新东方！
学校官网：http://www.xdfpr.cn/
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
拥有先进的教学设施设备，采用"理实一体化"教学模式，名师亲自授课，系统学习技术
29年专注烹饪教育事业，因为专注所以更专业。互动式“模拟餐厅”教学，实战更强
今日搜狐热点想去学烘焙是去学校学好还是去蛋糕店当学徒好
想去学烘焙是去学校学好还是去蛋糕店当学徒好。现在年轻人都喜欢用面包和牛奶代替以往的早餐，面包牛奶食用方便，已成为上班一族的标配早餐，那么相对于传统早餐，面包能胜任吗？面包有没有营养呢？
面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
在介绍面包的“种”之前，先简单介绍下直接法。顾名思义，直接法就是直接把制作面包吐司的材料一次性放入搅拌完成的方法。其中我们会加入面包专用酵母直接让面包发酵，比起以前，发酵过程的时间缩短了好几倍。直接法*快可在2~3小时内完成，*慢也就5~6小时。是制作面包*基础的方法，现在十分常用。
o 优点：发酵时间短，效率高。
o 缺点：硬化（老化）速度快，吐司柔软性、延展性会差点。
o 适用面包类型：本身口感较为粗糙的吐司，或小餐包
间接发酵法
它是所有不同的面包“rimming”的统称，指的是首先将一部分面粉、水和酵母揉和一起发酵。制作完成后，放入主面团中，继续揉和发酵。根据发酵种的形状不同，可分为液种法，中种法、汤种法等。
液种法是指把全部面粉总量的30%~40%的面粉与水按照1:1的比例搅拌一起，然后加入少量酵母和食盐的方法。因为状态是液态（糊状），所以称为液种。若低温发酵则需要12~24小时，常温发酵则需要多放些酵母，发酵30~60分钟即可。
o 优点：能够延缓面包的硬化（老化）速度；延伸较好；经过低温长时间发酵的液种再经发酵，味道更加浓郁
o 缺点：所有工序所需的时间较长。
o 适用面包类型：低温发酵的液种适用于无脂面包或硬面包；常温短时间发酵适用于少脂的点心面包或发酵点心等
汤种是由直接法演变而来的制作方法。汤种的操作方法是将部分面粉与水混合，然后进行加热，使淀粉糊化，面糊称为汤种。待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，进行发酵烤制。其中*经典的就是65℃汤种，把汤种加热至65℃，然后直接使用。这时候的汤种无论颜色还是效果都是*。注意的是：汤种不能超过面团整体重量的25%。
老面法是林育玮较为推崇的一个制作发酵方法，它操作比较简单，首先用另外的面粉、水、酵母制作一块面团进行发酵，发酵完毕后，将配方中总面粉分量的20%~30%放入揉和。没使用完的老面还可以放冷冻室中保存
o 优点：完全释放面团中的小麦香味；保质期较长。
o 缺点：需要另外制作一块面团，制作时间长。
o 适用面包类型：嚼劲好，充满麦香味的面包。
想去学烘焙是去学校学好还是去蛋糕店当学徒好？关于这个问题当然是在学校学技术好啊，蛋糕店去了就是打杂，而且学不到多少东西，也要上班。