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探访:北京仅存的国营新成削面馆老店
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老北京城【讲述你不知道的北京】本文为老北京原创，转载请注明出处！今天给大家介绍一家老北京城的老饭馆，如今这样的饭馆已经难寻了，标准的国营风格装修，其实基本等于没装修，感觉的从7、80年代开始这里就一直没变过，面卤有西红柿鸡蛋、麻酱和小炖肉三种，面条够劲道，绝对能让人回想起20年前的故事。小店里来吃早点的大都是老客人，边吃边跟李国荣聊着天，在他们的话语里，“国营”、“股份制改革”、“退休”都是常见的词语。等餐中，拍了下儿老店长。果真还保留着国营气息，收钱拿算盘算，白酒论两卖。面上了，味儿确实很朴素，但是有大块儿牛肉，面很劲道，一吃就能吃出来不是提前冷冻内种他们的厨房是全开放的，干净的没有一点儿油污，菜就市面最好最大内种西红柿洗得干干净净的，肉汤也是纯肉熬的，我现在嘴里没半点儿香精味儿。吃的就是放心，可惜现在太多人忽略这背后的品质了。直到最后这家上世纪的食堂还是坚持着朴素的作风，着实让我感动。老店长李国荣确认了小店将于3月底停业的消息。至于停业的原因，李国荣说，是因为房东将要收回这处房产了。李国荣在新成削面馆干了将近40年了。好多朋友说来这不是为了吃饭，而是为了怀念过去的80年代，逝去的童年。破旧的平房小屋，灰色瓦片下是红色油漆木质门窗和灰砖墙，一进屋就看见下绿上白的柱子，周围的墙上是斑驳的绿色墙皮，屋子中间散落着几张餐桌。感觉一下回到了90年代初，回到了小时候。新成不是一个面馆，更像是一尊活化石。它的地理位置、装潢、布置、灯光、气息、氛围，都把人直接投掷回美好的80年代（或更早）。身处其中，吃着味道在某个极点可称天下第一的削面，听着食客们亲切的谈笑，呼吸着腐朽的空气，令人恍惚穿越回到了那个陈旧而朴素的年代。而现在它也即将被拆除，除了可惜，惋惜，还有更多的不舍，一种我们对童年对过去深深的依恋！！北京城小编微信：lsy4833406，有投稿或者合作欢迎联系！
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歇业仨月 新成面馆回来了
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上午，歇业三个月的新成面馆在大栅栏重张，面馆面积扩展为三层
摄/记者 黑克
原标题：歇业仨月 新成面馆回来了上午，歇业三个月的新成面馆在大栅栏重张，面馆面积扩展为三层
摄/记者 黑克来自河北的孙女士吃到了重张后的第一碗面
法制晚报讯（记者 张群琛）今年3月25日，有着60余年历史的国营新成削面馆由于产权问题歇业，令老顾客们难以释怀。然而消失整整三个月后，今天上午在大栅栏街30号，这家老面馆重新开业。不变的、原来的师傅，只不过匾额变成“国营新成炸酱面”。老面馆重张得益于吉龙集团的收购，“不能让老味道丢失，我们要把它继续传承下去。”负责人表示，面馆引入更多菜品，“更有北京味儿”。老店重张 新老匾额都挂上
“国营”俩字没丢大栅栏街30号，是新成面馆的新地址。今早记者赶到时，工作人员在擦拭餐桌和地板，师傅正在准备开业第一天的食材，炖肉的香味从操作间传来。和只有一间屋子的原址相比，如今的面馆共有三层，一层和二层是顾客吃饭的地方，三层是操作间。店内的装修还是保留了原来的风格，墙上悬挂着三个月前歇业时员工们的合影。好多以前店里的老物件儿被当做展品展览，有的老物件儿比如开瓶器仍在使用。上午10点，新面馆正式营业。红布揭下，一块写着“国营新成炸酱面”的匾额正式亮相。据店内负责人介绍，“国营”是因为以前的面馆是国营的，“保留的是个情怀”。而之所以“削面馆”变“炸酱面”，是因为重新开张引进了许多新的菜品，炸酱面更有北京味儿。随后，新成面馆的老师傅张占虎将原来挂了数十年的匾额“国营新成削面馆”郑重地挂在店内一层显眼的位置。尝尝味道 味道不变价格涨
引进更多京味小吃张占虎师傅是面馆的老师傅了，掌握着面馆炖肉秘方。今天一大早他就赶到店内准备炖牛肉，“老早就来了，就是为了让老顾客再尝到原来的味道。”张师傅说。这次新店开张，原来的师傅就他一个，“以前的员工岁数实在是太大了，干不动了，就我自己过来了”。和歇业时的惆怅相比，今天张师傅显得很激动，“能够重新开张很高兴。”张师傅表示，老面馆歇业初期吉龙集团的工作人员就找到他们，表示想要重新开张，“我愿意配合他们将这个老字号继续传承下去。”上午10点半，新面馆迎来了第一位顾客——河北的孙女士，得知这是开张后的第一碗面，张女士高兴地一边吃一边不停地点头说“好吃！”在大栅栏附近居住的张先生从上个世纪60年代就在新成削面馆吃面，今天出来买东西，没想到碰到老面馆重张，“我最好吃他们的茄子卤面。等着啊，我买完东西就过来好好吃一碗。”老面馆在价格上比以前有所提高，以前一碗小炖肉刀削面卖10元，现在则25块钱一碗，并且还新添了烤鸭、卤煮、爆肚等老北京小吃。对此负责人张先生介绍，引进更多的北京小吃是因为要让店里更充满老北京味儿，增加顾客的选择。“现在换到了比较好的地段开店，店租上涨了不少，面的价格也涨了”。张师傅解释。幕后故事企业收购救活老面馆新成削面馆今天能在大栅栏重新开张是因为吉龙集团的收购。集团负责人张先生告诉记者，吉龙集团主业是做餐饮，集团在新成面馆的老地址旁边有两个旅馆，平时他们也是这家面馆的常客。今年3月知道面馆要歇业之后他们心中十分不舍，“不能让老味道丢失，我们要把它继续传承下去。”所以在面馆歇业之后张先生带着员工与面馆的人商讨重新开张的事情。经过三个月的准备，老面馆终于又和大家见面了。文/记者 张群琛
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上午，歇业三个月的新成面馆在大栅栏重张，面馆面积扩展为三层 摄/记者黑克来自河北的孙女士吃到了重张后的第一碗面　　法制晚报讯 (记者 张群琛)今年3月25日，有着60余年历史的国营新成削面馆由于产权问题歇业，令老顾客们难以释怀。然而消失整整三个月后，今天上午在大栅栏街30号，这家老面馆重新开业。不变的装修、原来的师傅，只不过匾额变成“国营新成炸酱面”。
　　老面馆重张得益于吉龙集团的收购，“不能让老味道丢失，我们要把它继续传承下去。”负责人表示，面馆引入更多菜品，“更有北京味儿”。
　　老店重张新老匾额都挂上“国营”俩字没丢
　　大栅栏街30号，是新成面馆的新地址。今早记者赶到时，工作人员在擦拭餐桌和地板，师傅正在准备开业第一天的食材，炖肉的香味从操作间传来。
　　和只有一间屋子的原址相比，如今的面馆共有三层，一层和二层是顾客吃饭的地方，三层是操作间。
　　店内的装修还是保留了原来的风格，墙上悬挂着三个月前歇业时员工们的合影。好多以前店里的老物件儿被当做展品展览，有的老物件儿比如开瓶器仍在使用。
　　上午10点，新面馆正式营业。红布揭下，一块写着“国营新成炸酱面”的匾额正式亮相。据店内负责人介绍，“国营”是因为以前的面馆是国营的，“保留的是个情怀”。
　　而之所以“削面馆”变“炸酱面”，是因为重新开张引进了许多新的菜品，炸酱面更有北京味儿。
　　随后，新成面馆的老师傅张占虎将原来挂了数十年的匾额“国营新成削面馆”郑重地挂在店内一层显眼的位置。
　　尝尝味道味道不变价格涨引进更多京味小吃
　　张占虎师傅是面馆的老师傅了，掌握着面馆炖肉秘方。今天一大早他就赶到店内准备炖牛肉，“老早就来了，就是为了让老顾客再尝到原来的味道。”张师傅说。
　　这次新店开张，原来的师傅就他一个，“以前的员工岁数实在是太大了，干不动了，就我自己过来了”。
　　和歇业时的惆怅相比，今天张师傅显得很激动，“能够重新开张很高兴。”张师傅表示，老面馆歇业初期吉龙集团的工作人员就找到他们，表示想要重新开张，“我愿意配合他们将这个老字号继续传承下去。”
　　上午10点半，新面馆迎来了第一位顾客—河北的孙女士，得知这是开张后的第一碗面，张女士高兴地一边吃一边不停地点头说“好吃!”
　　在大栅栏附近居住的张先生从上个世纪60年代就在新成削面馆吃面，今天出来买东西，没想到碰到老面馆重张，“我最好吃他们的茄子卤面。等着啊，我买完东西就过来好好吃一碗。”
　　老面馆在价格上比以前有所提高，以前一碗小炖肉刀削面卖10元，现在则25块钱一碗，并且还新添了烤鸭、卤煮、爆肚等老北京小吃。
　　对此负责人张先生介绍，引进更多的北京小吃是因为要让店里更充满老北京味儿，增加顾客的选择。“现在换到了比较好的地段开店，店租上涨了不少，面的价格也涨了”。张师傅解释。
　　幕后故事
　　企业收购救活老面馆
　　新成削面馆今天能在大栅栏重新开张是因为吉龙集团的收购。集团负责人张先生告诉记者，吉龙集团主业是做餐饮，集团在新成面馆的老地址旁边有两个旅馆，平时他们也是这家面馆的常客。
　　今年3月知道面馆要歇业之后他们心中十分不舍，“不能让老味道丢失，我们要把它继续传承下去。”所以在面馆歇业之后张先生带着员工与面馆的人商讨重新开张的事情。经过三个月的准备，老面馆终于又和大家见面了。文/记者张群琛
　　如果您有更多新闻线索，请拨打法制晚报热线电话：010-
　　作者：张群琛
本文来源：法制晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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胡同&味道清明小长假，找一个风和日丽的日子，约上三五好友，开拔大帝都的胡同里，和最文艺地道的北京味儿相遇！悦宾饭馆号称是中国改革开放后的第一家个体饭馆，京味苍蝇馆子的代表，家常菜，家常服务，每桌都点蒜泥肘子，想吃家常口儿的不错选择。一进门瞬间回到小时候，吃情怀的地方，服务要喊哦。地址：东城区翠花胡同43号人均：￥60张妈妈特色川味馆很多人对这家门脸不大的川菜馆的爱绝对是绵绵不绝，不管什么时候，人都是络绎不绝。味道正宗，价格公道是去过的人的一致评价。钵钵鸡、连山回锅肉、张妈妈特色小炒、干煸肥肠……这些听着就让人流口水的名字，让每个真正吃到的人吃了就停不下口了。地方小，挤满桌椅，只有一条巨窄小的过道。必须拼桌。地址：安定门内大街分司厅胡同5号人均：￥47丹桂餐厅北京难见的桂林风味馆，苍蝇馆子中算是干净了，地上桌上都不粘不油腻。喜欢酸辣汤粉里的仔肠，口感清脆；卤味粉也是老顾客们力荐的。地址：东城区美术馆东街崔府夹道人均：￥44老东单担担面老板一听就是北京人，家常的味道，北京的川味。小店一如既往的小，味道也一如既往的好。虽然赶脚他家的面与正宗的四川担担面最多算个姻亲，也可以说不那么地道，但真心挺好吃滴。地址：西城区达智桥胡同9号人均：￥21门框锅贴店门框锅贴，尝尝最原始的北京味儿。小店看着很复古，环境确实不怎么样，但是味道还可以！皮薄香脆，三鲜是最爱。锅贴和醋的搭配真心醉。地址：西城区门框胡同中段人均：￥21菊儿人家在南锣开了好久的一家店，老板是一对热情好客的夫妇，最拿手的是“卤肉饭”，当然，也是小店开业至今唯一经营的主食。卤肉的汤汁很香，有一点点粘稠，伴着饭吃味道很赞。地址：东城区南锣鼓巷小菊儿胡同63号人均：33元烤肉刘宣武区虎坊桥腊竹胡同，其中最有名的就要数这家烤肉刘了，100多年的老字号啊，老北京叫南宛北季烤肉刘，指的就是烤肉宛，烤肉季，刘，指的就是这家烤肉刘了。这条胡同的三份之二食客，都是冲烤肉刘来的，有什么比座在胡同里，烤着肉吃更过瘾呢？地址：西城区虎坊桥腊竹胡同80号人均：￥74Vineyard Cafe 葡萄院儿葡萄院儿之所以叫“葡萄院儿”(vineyard cafe)，是因为它有个后院儿;还因为院儿里种了葡萄藤，秋天能结葡萄。葡萄院儿的院儿把它分成了前后两块空间，前大后小。这所谓的“后小”空间，有沙发，有桌椅;可以吃饭，可以休息，好像还可以看DVD。地址：东城区五道营胡同31号(雍和宫桥西南)人均：￥108北平羊汤馆羊杂汤内容丰富，是大铜锅里煮的，可以根据自己的喜好加羊肉或者羊杂，香菜、辣椒、胡椒等随意调配，就着烧饼，一口干一口稀， 十几块钱就能吃得凿凿实实、神清气爽。地址：朝阳区工体东路14号人均：￥36海小姐的玫瑰饼予人玫瑰，手留余香。北京最治愈系的玫瑰饼——海小姐的玫瑰饼。花瓣清甜而不腻口，酥皮散脆缺不松软，野生蜂蜜与农家黑糖，加以香格里拉空运而来的新鲜玫瑰轻柔娇花揉捻为馅。爱是甜的，浪漫是甜的，我是甜的。吃一口，你也是甜的。地址：南锣鼓巷117号（近东棉花胡同）人均：￥10炒豆合作社一家80后开的烤串店，光听名字就觉得十分有趣。去时一定要早早的，这样选择才能更多！它家东西种类很多，重点推荐各种烤翅。推荐：蜜辣烤翅、黑椒土豆泥、番茄烤翅地址：东城区东四北大街东四九条63号人均：￥73大兴胡同面茶北京最好吃的面茶！20年了，一直这样卖。价格3元一大碗，也可以半碗买，可外带～吸溜一大口，一股暖流直抵胃中，口腔中留下了小米面的清香、麻酱的醇香、芝麻的焦香。太让人惊喜！如此简陋之所，竟有如此之美食。经营时间早6点到中午12:30。地址：交道口南大兴胡同7号人均：￥3珍巷福地四合院菜馆小小的四合院，布置的很温馨，老板娘常一边打着毛衣，一边跟客人打招呼，有种家的味道。乡巴佬茄子是招牌菜，又香又脆，竟然还能吃出点花生还是杏仁的香味。地址：西城区文华胡同51号人均：￥61碳花烤羊腿巨悍的胡同烤羊腿！！走到北新桥三条，就能闻到很香的烤肉味儿！去多少次了，永远那么多人！蘸着他家酱汁和干料，绝对名不虚传。羊肉嫩！腌制的味道也非常好，入味，还送凉菜。最好提前订啊，不然真吃不上。地址：北新桥三条胡同63号人均：￥80小杨楼估计很少人不知道这家店了吧！犄角旮旯的一个地儿，真心是不好找的！比较有特色的私房小菜馆，宫保鸡丁中放的荔枝，老板胆可真大，可是味道超赞！等位吗，做好一小时的准备！地址：西城区西牛角胡同1号人均：￥59小刘涮鲜肉正北京涮羊肉宣武地区推荐：首推牛街聚宝源，但是要做到一部电影的等候时间，但是值。北纬路寿长街二条的洪运轩，老爷子研究一辈子涮羊肉，蘸的小料13味混合，绝对宫廷派。蜡烛巷中段有个小刘涮鲜肉，进屋就回到北京80年代。其次就东来顺，南门，老五，窑台儿，六部口，可劲儿造。传统的铜锅炭火涮肉的，鲜羊肉吃起来很给力，虽然店铺很简陋，但是氛围很棒，人气也很高，适合老朋友聚会。地址：西城区虎坊桥腊竹胡同12号人均：￥81susu越南菜地方不好找，估计你得转悠个两圈加上问路才找到正确的路线，门口没有餐厅的名字，事先不知道的人都会以为它是所民居，甚至有些破败的红门已经警告人们禁止进入。小心翼翼地推开紧闭的门，才发现里面别有洞天，给人的第一感觉就是温馨，木质餐桌和那些精致的小细节让我们感受到了温馨亲切。地址：东城区钱粮胡同西巷10号人均：￥161皇家冰窖小院由皇家冰窖改造成的餐馆，院子安静，很有老北京特色。宅门私房菜是主打，很多菜都没有菜谱，完全是根据当年吃过这道菜的人口耳相传再研究出来的，可以说是绝无仅有。地址：西城区恭俭胡同5巷5号（北海北门东）人均：￥115国营新成削面关浓浓的怀旧style，有七、八十年代小饭馆的气息，几张小饭桌，手拿白瓷酒杯，喝着二锅头，普普通通的小菜，一碗实惠的小炖肉削面，吃出了时间的味道。地址： 东城区 粮食店街55号人均：￥29爆肚冯爆肚冯的羊肉汤和羊杂汤味道也不错，羊肉汤是清汤，羊杂汤有酱豆腐，香而不腻。可以无限续碗！！！地址：前门大街门框胡同廊坊二条56号人均：￥80品质伊犁品质伊犁，业界良心。地方小，较拥挤。据说能排北京Top3，菜量大，分量足，价格合理，饭点儿人挺多。环境挺吵的，服务也一般。地址：万泉庄路城乡仓储超市北侧胡同内人均：￥53
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