漫谈蔚县谷子；小米的源粮乃谷子，谷子去壳，色泽金黄，即称小米；谷子简称为粟，学名：Setariaitalica；据历史记载，殷商时期，谷子已是人们的主要粮食了；1、春谷特早熟区：；（1）、黑龙江沿江和长白山高寒特早熟亚区：包括我；(2)、晋冀蒙长城沿线高寒特早熟亚区：包括内蒙古；2．春谷早熟区；(1)、松嫩平原、岭南早熟亚区：包括黑龙江省除松；旗；(2)、晋
漫谈蔚县谷子
小米的源粮乃谷子，谷子去壳，色泽金黄，即称小米。蔚县小米，颗粒饱满，金黄灿灿，素以粒大、色黄、味香、富粘性、多营养，含糖量高著称。蔚县南北二坡及桃花一带是盛产小米的区域，著名的“桃花小米”享誉北国，据史书记载，蔚县桃花小米，远在明清时曾被列为“四大贡米”之一。
谷子简称为粟，学名：Setaria italica(L)Beauv ，属禾本科，狗尾草属。广泛分布在中国北方，主要集中在河北的承德、张家口、山西及陕西的广大地区。出土粟粒的新石器时代文化遗址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等距今已有六七千年，说明在中国，谷子的栽培已有7000多年悠久历史。
据历史记载，殷商时期，谷子已是人们的主要粮食了。秦代就设“治粟内史”，西汉时称“搜粟都尉”，著名的《锸ぶ椤泛汀镀朊褚酢范及压茸恿形骞戎住８莞鞯刈匀惶跫⒏髦贫取⒅种卜绞,全国谷子产区划分为四个栽培区：东北春谷区、华北平原夏谷区、内蒙古高原春谷区（蔚县即属于此区）、黄河中、上游黄土高原春夏谷区。20世纪90年代，王殿赢等根据我国谷子生产形势的变化，特别是春谷面积大量减少、分布相对分散、品种通用性差，夏谷面积大量增加、分布相对集中、品种通用性强的特点，通过组织全国谷子生态联合试验，将中国谷子主产区划分为5大区11个亚区。
1、春谷特早熟区：
（1）、黑龙江沿江和长白山高寒特早熟亚区：包括我国最北部得黑龙江沿江各县及长白山高海拔县。该区气候最寒冷，是我国种谷北界。谷子品种生育期100天以下。对温度和短日照反应中等，对长日照反应敏感。植株矮小，穗小，不分蘖，粒小,上籽快。
(2)、晋冀蒙长城沿线高寒特早熟亚区：包括内蒙古中部南沿，晋西北和冀北坝上高寒地区。谷子品种的抗旱性强，植株矮小、穗短、不分蘖。对日照和温度反应敏感，适应范围小，生育期100天左右。
2．春谷早熟区
(1)、松嫩平原、岭南早熟亚区：包括黑龙江省除松花江平原和黑龙江沿线以外的全部吉林长白山东西两侧、内蒙古大兴安岭东南各
旗。该区品种对短日照和温度反应中等，对长日照反应不敏感至中等，粒较小，植株较矮，穗较短，不分蘖，生育期100~110天。
(2)、晋冀蒙甘宁早熟亚区：包括河北张家口坝下，山西大同盆地及东西两山高海拔县，内蒙古中部黄河沿线两侧，宁夏六盘山区，陇中和河西走廊，北京市北部山区。谷子品种对日照反应敏感，对温度反应中等至敏感。秆矮不分蘖，穗较长，粒大，抗旱性强。生育期110天左右。蔚县谷子产区种植的品种如东方亮、冀张谷五号、承农2号即属于此亚区。
3．春谷中熟区
(1)、松辽平原中熟亚区：包括黑龙江南部的松花江平原，吉林松花江上游河谷、长春、白城平原，内蒙古赤峰、哲盟山地和西辽河灌区。本区东西两翼为丘陵山区，中部是广阔的松辽平原，是春谷面积最大的亚区。品种对短日照反应中等，对长日照反应不敏感至中等。感温性弱。
(2)、黄土高原中部中熟亚区：包括冀西北山地丘陵，晋西黄土丘陵，晋东太行山地，陕北丘陵沟壑和长城以北的风沙区，
陇中干旱区，宁夏中部黄土丘陵区。谷子品种抗旱耐瘠，植株中等，穗特长，生育期110~120天。对长日照反应中等至敏感，除甘肃品种外对温度反应不敏感。
4、春谷晚熟区
（1）、辽吉冀中晚熟亚区：包括吉林四平、辽宁铁岭平原、辽西北丘陵、辽东山区，冀东承德丘陵山区。是辽宁、河北春谷主产区。谷子品种对短日照反应中等，对长日照不敏感，温度反应多不敏感。植株较高，穗较长，粒小，生育期110～125天。
（2）、辽冀沿海晚熟亚区：包括沈阳以南的辽东半岛，辽西走廊和河北唐山地区。谷子品种光反应接近华北夏谷区，温度反应敏感，短日高温生育期长，显著不同于其他春谷区。株高中等，生育期120天以上。本区已由春谷向夏谷发展。
（3）、黄土高原南部晚熟亚区：包括山西太原盆地、上党盆地、吕梁山南段，陇东泾渭上游丘陵及陇南少数县，陕西延安地区和北市西山。本区南界为春夏谷交界线，南部有少量夏谷，但面积和产量都
不稳定。谷子品种对短日照反应中等至敏感，对长日照反应中等；温度反应不敏感；生育期120～135天。植株高大繁茂、穗较长，有少量分蘖，籽粒小。
（1）、黄土高原夏谷亚区：包括山西汾河河谷、临汾、运城盆地，泽州盆地南部，陕西渭北旱塬和关中平原。该区三个不同熟期地段，生育期80～90天。品种对短日照反应中等到敏感，对长日照不敏感，个别敏感；对温度反应不敏感，个别敏感；短日高温生育期短至中等。植株较高，穗较长，千粒重较高。
（2）、黄淮海夏谷亚区：包括北京、天津以南，太行山、伏牛山以东，大别山以北，渤海和黄海以西的广大华北平原，是我国夏谷主产区。品种对短日照不敏感至中等，对长日照不敏感。品种多为中早熟类型，少数晚熟，一般生育期80-90天。植株较矮、穗较长，粒小。
谷子子实外壳坚实,能防湿、防热、防虫、不易霉变，在低温干燥条件下，可储藏一二十年不变质，古书上有“九谷尽藏，以粟为主”之说，是备战备荒的贮备粮。
蔚县地处冀西北山间盆地，地势高，气候冷，风多雨少。《蔚县志》记载：“蔚多山岗砂间，其土燥，以列六清六谷而外，无他珍奇”。由此而知，蔚县因受地理气候土壤的影响，自古就以黍、谷、高粱为主要农作物。这一点在崇祯版《蔚州志》也有记载：“夏传小正，周采国风……按旧传民俗淳朴勤于稼穑渐于文字宜种五谷”；物产篇以及后论中也有“蔚州山高旱寒，无他奇产若黍稷之可为”。在黄绍雄先生的《代国代郡通志》壶流河流域商以前的居民一章中有“蔚县尽管在早期遗址中尚未发现这类粮食的遗骸，当时以种植粟、黍为主是勿容置疑的。直到现在，在张家口的蔚县及周邻一些地方最主要的粮食作物仍为谷和黍”。将蔚县种植黍子的历史起源定义到了远古时代，距今已有五、六千年的历史。
蔚县位于北纬39°33'～40°12',东经114°12'～115°03'之间，恒山余脉由晋入蔚，分南北两支环峙四周，壶流河横贯西东，县境内形成了明显的南部深山、中部河川、北部丘陵三个不同的自然区域。境内小五台山北峰为河北第一峰。蔚县气候属东亚大陆性季风气
候，中温带亚干旱区，年平均气温7.0℃，年平均降水量410mm，年均无霜期90～137天，年均日照小时。气候特点是：光照充足，降雨量少，昼夜温差大。蔚县农业自然条件的特点是地貌类型多样，海拔高低悬殊，气候特殊多变，四季分明，农业条件较好，独特的自然资源为发展名、优、稀、特产品提供了条件。
蔚县是河北省谷子生产大县，2002年被河北省农业厅命名为“河北谷子之乡”。2010年，国家质检总局对蔚州贡米实施国家地理标志产品保护 ()。蔚县谷子品种有五十多个，主要品种有九根齐、大玉皇、小白苗、红石柱、白罗沙、六道棱、大红苗、辽东黄、跃进4号、东方亮、冀张谷5号、承农2号、张杂谷5号等，特别是桃花米（九根齐），原产蔚县，是我国四大名米之一（明清年间“桃花米”与济南章丘“龙山小米”、山西“沁州黄小米”、金乡县“金谷米”并称为全国“四大名米”），已有千余年的栽培历史。九根齐小米颗粒大、色黄、营养价值高，烹制的米饭，黄灿灿、油津津，吃着光滑喷香、粘甜可口、香气浓郁。据中国农科院鉴定，该米含蛋白质13.1%，赖氨酸0.25%，粗脂肪4.27%，维生素A1、B1、B2丰富，人
体不可缺少的色氨酸、蛋氨酸比大米、白面、玉米高，近几年来，人们常把它作为探望病人和产妇的礼品，也是婴幼儿、老人等的营养佳品。适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补。
蔚县素有塞外“乌克兰”之称，是京西、冀西北有名的米粮川。据蔚州志《大事记》记载：“至治二年八月（公元1322年），蔚州献嘉禾。” 由此可见，蔚县的小米，远在七百多年前就成为贡品，进入御膳房而享誉京城。蔚县小米能获此殊荣，与其所处的地理位置和气候有关，蔚县地处冀西北山间盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗灾力强而又耐旱的谷物最适宜于在这种环境下生长，故在粮食作物种植上，成为首选，历代相袭，约有六七千年的栽培历史。在以前，谷子的种植面积和年产量分别占全县耕地面积和粮食总产量的三分之一，由于谷子产量低，种植及田间管理比种植玉米费时费力，因此，现在在蔚县谷子的种植面积已有所减少。传说，古代用它奉献皇帝，被称作“贡米”。常吃小米还能降血压、防治消化不良、补血健脑、
安眠等功效。还能减轻皱纹、色斑、色素沉积，有美容的作用。 气味：咸，微寒，无毒 主治：可以养肾气，除脾胃中热，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍乱。做粥食用可以开胃补虚。《本草纲目》记载：“养肾气，去脾胃中热，益气。陈者：苦，寒。治胃热消渴，利小便。”现在的蔚州贡米主要品种是 冀张谷5号，也被称为8311-14，是河北省张家口市坝下农科所,在全国四大名米之一的&沁州黄&农家品种田间发现的紫叶有利突变株,从1981年开始采用系统选育方法结合异地加代鉴定人选株系适应性,于1989年育成的优质、高产谷子新品种。1994年荣获&全国一级优质米&称号,已成为当地优质丰产谷子基地主栽品种。冀张谷5号谷子米质优良,米色金黄,米粒均匀,质地晶亮,清洁度高,米脐不明显,适口性极佳。食味品质各项指标均达到全国一级优质米标准。该品种生育期120天,单秆不分蘖,株高160cm左右,绿叶,淡紫色叶鞘,纺锤形穗,穗码排列松紧适中,码多穗大,穗长30cm,穗粒重2Og,千粒重3.5g,耐旱,耐瘠薄,灌浆速度快,丰产、稳产,是粮草兼优品种。
小米是蔚县的特产，蔚县谷子1989年播种面积276600亩，总产13200吨。1990年，播种301500亩，是历史种植面积最大年份，总产41470吨。从1999年开始，由于玉米面积扩大，谷子面积相应减少，2000年播种面积224085亩，总产21948吨，2006年播种面积186885亩，总产20856吨。 关于蔚县小米还有好多故事。相传，清乾隆年间直隶总督方观承来蔚县巡政，地方官员为讨好上司，准备了精美的肴馔招待，并请总督亲自点席。孰料，方观承却在食谱上写了“不吃膏粱与珍馐，要吃蔚县小米粥”。于是，蔚州官府特从桃花镇选来了优质小米，请名厨为总督做成小米干饭，深得方观承的夸奖，从此“总督爱吃小米粥”被传为佳话，蔚县小米也因此名声大振。这是怎么回事，总督方观承是安徽桐城人，怎么会知道蔚州小米好吃呢？原来，方观承在未科考前是一介落魄书生，曾经四处流浪到过蔚县，吃过蔚县小米，所以对蔚县小米情有独钟，念念不忘。1936年6月，晋升国民党陆军中将官衔不久后又兼任察哈尔省政府主席的刘汝明来蔚县视察驻防蔚县
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　　是省市蔚县的特产。蔚县小米，不但颗粒饱满，色泽金黄，其营养价值也很高，素以粒大、色黄、味香、富黏性、多营养、含糖量高而著称。蔚县小米获地理标志保护产品。
　　蔚县小米，又名。
　　蔚州是京西的米粮川，小米是蔚县的特产。曾被列为“四大贡米”之一。据《蔚州志》载：元“至治二年（1322年）八月，蔚州献嘉谷。”蔚县的黄小米，远在七百年前就成为贡品，进入御膳房而享誉京城。蔚县小米能获此殊荣，与其的处的地量位置和气候有关，蔚县地处冀西北间盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗灾力强而又耐旱的谷物适宜于在这种环境下生长，故在粮食作物种植上，成为首选，历代相袭，约有一千余年的栽培历史。目前，种植面积和年产量分别占全县耕地面积和粮食总产量的三分之一。
　　蔚县小米，颗粒饱满，金黄灿灿，素以粒大、色黄、味香、富粘性、多营养，含糖量高著称。据中国农科院品种资源研究所鉴定，蔚县小米中蛋白质含量13.1%，赖氨酸含量0.25%，粗脂肪含量4.27%。
　　现在，蔚县小米早已名声在外，市场前景广阔。并且“蔚县贡米”作为蔚州特色品牌，已走出国门。由于米优价廉，获得了多项荣誉。1998年，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。2001年12月，被中国社会经济调查所企业信用调查部确认为“华北市场信赖产品”。2002年10月，在第六届中国()农产品及优种交易会上被认定为“名优农产品”。
　　根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对蔚县小米地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准蔚县小米为地理标志保护产品，自即日起实施保护。
　　蔚县小米地理标志产品保护产地范围为河北省蔚县现辖行政区域。
　　（二）专用标志使用。
　　蔚县小米地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向河北省蔚县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。蔚县小米的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。
　　（三）质量技术要求
　　　　　（一）品种。
　　　　　“”、“冀张谷5号”、“张杂谷5号”、“大白谷”。
　　　　　（二）立地条件。
　　　　　保护区范围内海拔850m至1200m，土壤类型为栗褐土，质地砂质壤土或粘质壤土，耕层0cm至20cm，土壤pH 值7.8至8.2，土壤有机质含量≥0.8%。
　　　　　（三）栽培管理。
　　　　　1. 播种：
　　　　　（1）播前准备：深耕20cm以上。
　　　　　（2）播种时间：播种期在4月下旬至5月中旬。
　　　　　（3）播种量：每公顷用种7.5kg至11.25kg。
　　　　　（4）播种深度：4cm至6cm，播后镇压。
　　　　　2. 施肥：每公顷底施有机肥≥15吨。3．管理：6叶期定苗，结合间定苗中耕除草。拔节期深中耕培土。
　　　　　3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
　　　　　（四）采收。
　　　　　9月下旬至10月上旬收获。谷子贮藏期不超过12个月，即销售即加工。
　　　　　（五）质量特色。
　　　　　1. 感官特色：颗粒圆润饱满，色泽金黄，外观油亮；蒸煮香气浓郁，口感柔软光滑，粘甜可口。
　　　　　2. 理化指标：直链淀粉≤20.0%，胶稠度≥80mm。
　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
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(山西临汾翼城县)?
(辽宁阜新阜新蒙古族自治县)?
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蔚县小米点评
元芳，你对蔚县小米怎么看？--说两句吧!
特产网网友于 19:41:59发表：谷子里有石头怎么办
特产网网友于 11:38:11发表：谁知道尉县加工小米的厂家
特产网网友于 20:51:56发表：同意
特产网网友于 0:31:34发表：木人家种的五元一斤！QQ
特产网网友于 0:28:39发表：五元一斤
特产网网友于 12:39:01发表：张家口蔚县小米需要的到淘宝网伟伟健康食品
特产网网友于 21:10:49发表：多少钱一斤
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漫话蔚县小米
周清溪小米的原粮乃谷子。因此，漫话蔚县小米，似乎应从谷子说起。谷子原产我国，在我国种植已有六七千年的历史。古时，曾有过“禾”、“稷”、“谷”、“粟”等不同的名称，并一直冠以五谷之首，是我国北方的主要粮食作物之一。谷子具有防潮、防热、防虫及不易腐烂等特点，贮存价值较高。自古就有“五谷尽藏，以粟为主”的贮粮备荒的作法。倘若贮藏条件适当，谷子可保存十几年甚至几十年。谷子去壳，色泽金黄，即称小米。小米营养丰富，是北方群众的主食。蔚县地势高燥，气侯冷凉，无霜期短，雨少风多，适宜种谷子。据《蔚县志》记载：“蔚多山岗砂涧，其土燥，以列六清六谷而外，无他珍奇。”“蔚县志”并将“稷”列为蔚县“谷属”之首，“稷”之注为：“五谷之长也，粒大而色黄。”由此可知，小米被列为谷类之首已见诸蔚县之史册。据说，清末民初，蔚县每年谷子播种面积达几十万亩。蔚县南北二坡及桃花一带是盛产小米的区域，著名的“桃花小米”声誉北国，据山西《太原志》记载：蔚县桃花小末，远在明、清时曾被列为“四大贡米”之一。蔚县小米，品种甚多，目前谷子之品种多达百余种，但大体可分为黄谷子小米与白谷子小米两类，其中黄谷子小米尤为脍炙人口。旧日，黄谷子的传统优良品种有“九根齐”、“大玉皇”、“竹叶青”、“大红苗”等。其中，“九根齐”在谷雨播种，秋分收割，生长期较长，其间，经过蔚县传统的中耕程序，并采取“一步五株”的疏植规格，谷株杆挺叶壮，子粒盈实，臼碾去壳，是蔚县小米的典型代表。蔚县小米颗粒饱满，色泽金黄，其中含有较多的脂肪、淀粉和蛋白质，焖成小米干饭，散而不涩，聚而不粘，胀性强而香味浓，是蔚县群众的日常主食。旧日，我县妇女分娩后，惯以炒米稀饭为主食，婴儿缺奶，亦惯用米面糊糊哺育，以其营养丰富，易于消化，且寒温适当之故。蔚县小米除做饭外，也是食品工业的上等原料。米制陈醋，酸旨醇厚，是调味的佳品；米制饴糖，甘甜纯浑，用途更为广泛。小米经过加工，还能精制出具有地方风味的多种熟食品。如尖饼、烙馍、甜黄之类。过去，蔚县八大镇有几十处“尖饼棚”，小米尖饼是赶集行路人打尖充饥的好食品。它既便宜又可口，或吃或带，均甚方便。蔚县小米也曾作为深受群众信赖的代币实物用于流通。民国年间，蔚县市场之银币日渐减小，群众对不断贬值的纸币极不信赖，因此小米逐渐成为一种交易、流通的实物货币。人们买房置地也多以小米成交，互通借贷也以小米计算，就连雇工用匠亦以小米支付工钱。此种习俗，沿袭多年，直至解放后实行粮食统购统销时才废止。蔚县小米在支持抗战方面，曾起到重要作用。从1940年到1943年，蔚县人民为了支持平西抗日根据地的抗日战争，每年交送小米1000大石(约37万余斤)，因此有“米粮川”之称。作为“米粮川”，每年缴纳1000石公粮倒不成问题，严重的问题是在敌寇的重重封锁下，难以将公粮送到指定的地点。当时，敌人在九宫口、松枝口苜蓿等处都设有据点，对根据地严加控制。群众送公粮时，必须走小道，越大梁，昼伏夜行，绕过敌人据点，一人跟一头毛驴，一驴驮一口袋小米，一帆风顺，也需走三、四天才能到达粮站，倘遇不测，即有生命危险。回溯当时蔚县人民迂迥冒险送交公粮的情景，真是“粒粒黄小米，颗颗爱国心。”正如群众传颂的歌谣中所言：“送粮险，送粮难，送粮要过‘鬼门关’，眼要尖腿要欢，瞒过老毛子，躲开狗汉奸，定把小米送上山……。”李文杰同志对蔚县人民的抗日行动，曾给予高度赞誉：“在抗战期间，如果没有川下人民每年冒着生命危险，克服难以克服的困难，把川下的黄小米送到根据地，要坚持抗战斗争是不可能的。”①1946年冬至1948春，国民党军队侵占蔚县川下，我方县、区机关和地方武装进行战略转移到深山区，当时，县政府、武工队、区公所、区小队所需之粮食，均由川下群众供给，而蔚县小米是唯一的供给品。蔚县人民在运送公粮，支援解放战争中谱写出可歌可泣的诗篇，源源不断送进南山的黄小米，不知渗透着多少群众的血汗。据说，西大云町村南的薛家沟窑洞里，九宫口峪里邢山，松枝口峪里的南章家窑等村都是当时川下送粮的转运点。蔚县小米，在建国初期曾作为一种支付手段存在过一段时间。那时，我县各项收支，统以小米计算，解放后近五年，全县行政干部的供给和小学教师们的薪金均付给小米。1951年，全县608名小学教师积极支援抗美援朝，也是以捐献23932斤小米的实际行动来支援购买飞机大炮的。当时，国家每年征收公粮，只收“小米”这种粮食。1958年，蔚县酒厂研制成“蔚州米酒”，用蔚县的小米配料酿成白酒，其味浓郁甘醇，深受广大饮客的好评。该厂1985年以后，每年酿造米酒所需之蔚县小米达150余万斤。从此，蔚县小米又成为酿酒的重要原料之一。①李文杰同志，原籍涞源人，1937年10月至1944年3月任蔚县抗日政府县长。本文所引用的是李文杰同志撰写的《粒粒黄小米，颗颗爱国心》一文中的话。
编辑：金秀秀
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品种：粟(谷子)
色泽、气味：正常
产地/厂家：蔚县
新奇创意项目：不报名
容重&：740
不完善粒≤：1.5
杂质&：1.0
水分&：13.0
孟晓明先生（市场部
联系我时务必告知是在世界工厂网上看到的
地址：河北省张家口市
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