纯粮食制作方法，自酿高粱酒制作方法技术哪里有教？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-03 10:27 标签： 自酿高粱酒制作方法
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天下美酒出高粱一高粱酒的制作方法
唐三镜张淑贤
& & &对于酿酒工艺感兴趣的朋友们都知道不同粮食制作出来的酒会有不一般的风味，像是米酒醇，糯米滑，玉米甜，小麦劲，稻谷辣，还有一种粮食就是高粱，而高粱的特点就是香。俗话天下美酒出高粱，经过调查后百分之80的地区都喜欢喝高粱酒，像是国酒五粮液跟茅台酒等都离不开高粱的搭配。&&&& 纯粮食高粱酒的制作方法需要经过哪些步骤呢？&首先准备材料，比例：100斤高粱，酒曲、水。1、浸泡选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱2、蒸煮生料：采用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。3、熟料摊凉把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉，摊凉到25-30度之间，4、拌曲将准备好的酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀。5、装箱培菌把高粱装入发酵坛中密封发酵。6、蒸馏发酵完成后，把酒醅倒入发酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。&& && 以上就是高粱酒的制作方法，喜欢的朋友们可以自己动手试试操作。了解更多关于酿酒的资讯，请在网上搜索“酿酒师张淑贤”。
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唐三镜张淑贤
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你喝过安徽哪里的米酒
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发表于 23:52:36
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要问本年度最火的电视剧是啥，估计不少人闭着眼睛都能猜得出来是《红高粱》，个人认为这个电视剧版演的不错，不敢说超越电影版，至少也是在我心里达到了80分，不知道各位是怎么认为的。
电视剧剧终的时候，其实觉得心里空空的，也对高粱酒这种贯穿全剧的东东兴趣颇浓。看来确实是中毒已深。于是乎，寻摸了些高粱酒的酿造过程给大家看看。
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据说这就是酿酒用的高梁，已经清洗浸泡好啦还在锅中没煮。
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这是正在上火（锅中的高梁要蒸到完全上气了才可以盖上锅盖的）
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完全上气了盖上了锅盖就开始蒸粮了（盖上锅盖了还得蒸上很长一段时间，期间还得起掉锅盖洒水、翻、上汽了再蒸一个多小时再用水闷至高梁熟透后放水再翻再蒸等多道工序才能熟）
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正在撒水。
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正在焖水。高梁蒸熟啦，热气腾腾。
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高梁蒸熟，得把它们倒到摊箕里摊凉了才可以放酒曲。
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这是正在和酒曲，和好酒曲之后就会把它放入香房里进得糖化了。
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这是刚出的高粱已经放入香房了，这香做得还算平整吧。
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这是酵池。
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这是在上甄，甄上好了后就得等到气快上来的时候盖上锅盖就可以出酒了。
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盖上锅盖出酒了。
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这就是冷确器了。
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这出的可就是正宗的红高粱酒啦。
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这就是出出来的糟子了（一部份会被用来做压糟，摊到一定温度后盖到香上，另一部分就会出出来倒到地上等待送往牛场、猪场等地作为牲口的粮食，猪牛等吃了这些长得可是飞快且发肤红嫩喜欢睡觉的！）
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发帖辛苦！~奖励一哈~
你在大秦社区这么厉害，你家人知道吗？.
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刚开始出的酒叫“酒头”，不能喝，要“掐掉”。然后，就是好酒了，度数就是在七十度左右，闻着有一股“石灰味”，喝起来也不是多烈，我们管它叫“净馏”。最后是“酒尾”味道不好，而且有些苦，喝了“上头”，还会引起头痛。直接蒸馏的酒一般是无色的，像水一样，可是有时候不知什么原因，会带些淡淡的黄色，但是，绝对不会有“红色”！
自制的高梁酒一般度数很高的，因为是纯粮食做的，不喝酒的人一小杯就醉了，但是市场上卖的高粱酒度数一般中等偏低，因为企业往里面加了其他的粮食和水了，所以喝起来跟普通酒没什么区别，就是高粱酒的味道跟普通白酒有区别，高粱酒喝起来有点冲，有点柴油的味道，而一般的白酒就是辛辣而已。
糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。
经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。
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东京的雨不下
12:53 进行了修改
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飞将军抽军吃
19:02 进行了修改
厉害，这个可以有，嘿嘿。。。
问题来了。。这高粱酒哪里能买到呢？
我以为会是红色呢。
高粱酒我喝过，是属于高度烈酒一类的，酒精度很高，一般70度左右，平时不喝酒的人，一小杯保准你躺床上。
这么烈的酒！！！&
电视剧里演的高梁酒怎么是红颜色的？
没喝过高粱酒，不知道怎么样
高粱酒我喝过，是属于高度烈酒一类的，酒精度很高，一般70度左右，平时不喝酒的人，一小杯保准你躺床上。 ...
这么烈的酒！！！
对酒不感冒，再好的酒也不喝
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