七种蘑菇怎么吃最养生 草菇是解毒圣手_百度文库
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七种蘑菇怎么吃最养生 草菇是解毒圣手
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蘑菇很好吃 的喜欢
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this.p={ dwrMethod:'queryLikePosts',fpost:'12a528_5aa552d',userId:,blogListLength:28};蘑菇还是少吃一点吧！（看完我震惊了！！）
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& & 蘑菇还是少吃一点吧！（看完我震惊了！！）& & 我很喜欢吃蘑菇，不论是鲜蘑还是香菇，都很好吃。为什么要少吃一点？仔细阅读这篇文章后，才知道原因，看来以后还真是要少吃点蘑菇。我希望大家看了以后能分享转发，为了健康，大家都少吃一点蘑菇吧。
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& & 蘑菇少吃一点吧！ & & 在苏黎世大学医院病理所呆的时候，有天来了一位从大学本部生化系研究真菌的博士，到病理所做电镜技术员，名字叫Guhl，很好很和气的一个人。由于工作上的事情，他来不久，我们就成了很好的朋友。这个老古同志很有意思，中学毕业后没有直接申请上大学，而是到一家造船厂当学徒。后来由于瑞士保护环境，渔业生产越来越不景气，他以38岁高龄，去苏黎世大学读生物学。毕业后找不到工作，就只好一直读下去。等到40好几了，才弄了个研究真菌的Ph.D。其实，当时老板顾他并不是为了研究真菌，只是想找个切电镜片子的人，他算最佳人选了。
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& & 老古对谁都一团和气，对我也不例外。在他之前，我请周围的人都吃过中餐，他是后来认识的好朋友，所以就单独做了一餐给他吃。他是个很随和的人，我征求他意见说想吃点什么时，他说什么都可以，只要是中餐就行。
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10:07 上传
& & 单身多年使我自己也成了厨师。记得那是个周六的下午，我做了一顿比较丰盛的晚餐，期间有道菜是蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超市专门去买的，味道好得没得说，可以用色香味俱全来形容。具体做了几个菜已经不记得了，大概有5－6道吧。总之，他吃得津津有味，但就是对蘑菇炒辣椒，动都没有动。 & & 由于他送给我的学位论文就是关于真菌研究的，所以我很不解，就问他为什么不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了会要命。哪知，不问不要紧，一问还真问出了很多话题来。
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& & 我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史后，老古同志告诉我，这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我问何故？他说，蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等等等所有的重金属，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。其实，他最后的解释纯属多余，作为医生，我知道这重金属进入人体后会聚集在哪里，对人体有什么危害。
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& &那时候我正在给老板做个有关小老鼠肾发育的小题目，看过很多关于肾发育的资料。我反驳说，肾的代偿能力非常强大，1/4个肾脏就可以维持人体代谢的需要。老古立即对我说“是啊是啊，所以建议你少吃点，每月吃200克，让你的肾慢慢代偿啊！”。
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& &过了几天，老古专门找到我，说他又问了他的那位研究蘑菇“生理学”的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更绝：说一片也不可以吃，并调侃说“我们瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。对于这个问题，我还是将信将疑，因为生活习惯是从小养成的。小时候在农村吃不到什么好东西，这蘑菇在草地里到处都有，又不花钱，还真吃了不少。后来油水多了，用蘑菇炒肉炖汤红烧等，样样都好吃。我是个很喜欢吃蘑菇的人。 & &后来在NZZ(新苏黎世报)上看到一篇报道，说在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区，专家们开出的处方就是大力种蘑菇，以富集这些被放射线污染的地区的重金属和有害金属，尽快使这些地区恢复到污染前的水平。看了这篇报道后，我对这位兄弟的话，才开始真正相信起来。
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& & 前几天新语丝上周光达先生在《爱肾别乱吃药——从台湾的洗肾说起》中说，台湾2300多万人口中，要进行肾透的人就有4万多，真把我吓了一跳。周先生的观点当然是很正确的，因为什么药都需要肾脏来代谢，所以我们在无需吃药的情况下，尽量别吃药。但是不仅周先生没有提及这个问题，而且国内很多科普文章都没有提及这个问题，所以我觉得我应该把自己知道的这个秘密说出来。以前没有说，主要是自己既不是研究这个问题的专家，又没有看到过相关的研究资料，怕自己说错了，被人批得体无完肤。不过，在看完这篇文章后，用“污染、蘑菇”在百度里检索了一下，还是有少许文章说不可以吃前苏联和乌克兰地区有核污染嫌疑的蘑菇。
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& & 记得刚做住院医生的时候，那时对卵巢癌患者做化疗，药物中顺铂已是必备药，而且现在这个药还是卵巢癌化疗的首选药。顺铂这个药物，对改善卵巢癌患者的预后起了很大的作用，使80年代前的1年成活率不到20%，在使用这个药后其2年成活率超过80%。现在这个药也用于其它恶性肿瘤的化疗。但这个药有个很大的毒副作用，就是损伤肾脏，像氨基糖甙类抗生素一样，引起肾小管坏死。做小医生的时候对这个药的疗效还不是很清楚，一个病人要做12－14个疗程（一般一个月一次，算一个疗程，一个病人要做一年多），但我也没有见到几个因肾功能受损而停药的。最近10多年，发现卵巢癌患者的化疗，只需要化疗6个疗程就够了，疗效与化疗12个疗程差不多。但最近却一连发现有3位患者，在进行到第4个疗程的时候，出现了不同程度的肾功能受损。当然，我们首先想到的是顺铂对肾脏的损伤，但这几个病人的肾脏代偿能力怎么就这么差呢？带着这个问题，我在随访中对这几个病人的饮食习惯问了一下，发现她们的确都和我一样，喜欢吃蘑菇。 & & 国内的环境污染已经不再是个秘密。地不分南北，水不分东西，气不分内外，几乎都受到了不同程度的污染。对于在这些受到污染的水土上生长起来的蘑菇来说，可以肯定地是，它们会对土壤、水和空气中的重金属有富集作用。我们吃下去之后，这些重金属就会沉积在我们的肾小管内，久而久之，就会伤及我们的肾脏。一旦我们再有个高血压、糖尿病什么的毛病，肾脏的代偿能力会进一步下降。搞得不好，我们将来需要做肾透的人会越来越多，年纪也会越来越轻。
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& & 国内很多人都觉得找不到题目做，大家抄来抄去，实在是没有什么意思。我真希望，有学习化学、食品或药品的朋友看了本文之后，对市场上的蘑菇中的重金属含量，做个检测，看看这些蘑菇中的重金属到底有多少，我们是否还可以吃，我们可以吃的最佳量是多少？10多年前有同志建议我每月吃蘑菇不超过200克，我现在觉得这个量应该再减一点才好。
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& &蘑菇是我很喜欢吃的菜，但吃多了也成了害我的菜了。还是要科学地对待它！
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来自手机的你&
还能吃啥？
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& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &将信将疑
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我也喜欢吃蘑菇
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写这玩意儿的人从小到大不是吃了很多蘑菇都好好的嘛。为什么突然听人讲了这么个事就觉得蘑菇很危险。
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唉，以为蘑菇挺健康的，现在还能吃啥？
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&&少传谣。
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &营养又美味的蘑菇，我们还能多吃吗？
　　& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &□实习生 郑锋 本报记者 何丽娜
　　蘑菇鲜美又富含营养，是大多数中国人的心头爱，但最近因为微博和微信朋友圈中流传的一篇《蘑菇还是少吃一点吧》的文章，不少人开始顾虑“蘑菇到底能不能吃”。
　　文章主要讲蘑菇会富集重金属，但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。因此建议每月吃蘑菇不能超过200克。
　　究竟吃蘑菇会不会慢性重金属中毒？每月不能吃超过200克的蘑菇是否科学？昨天，本报记者找到了浙江省农科院园艺研究所研究员蔡为明。巧的是，由蔡为民主编的《食药用菌》杂志，曾专门邀请国家食用菌工程技术研究中心研究员邢增涛撰写过一篇研究文章，来反驳网络上的相关传言。
　　蘑菇爱吸收
　　重金属
　　微信和微博中流传的这篇文章来自一位自称曾游学苏黎世大学医院病理所的医生，他称接触到一位研究真菌的博士。
　　据博士透露，蘑菇每月最多只能吃200克，因为蘑菇对重金属富集的能力特强，几乎所有重金属，如铅、汞、镍，都会富集在蘑菇中，但人体却没有排出重金属的机制，久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。这名“医生”还称，在乌克兰切尔诺贝利核事故污染地区，专家开出的处方就是大力种植蘑菇，以富集被放射线污染地区的重金属和有害金属。
　　此前有媒体报道，我国不少地方的土壤存在着不同程度的重金属污染，湖南等地被查出了重金属镉超标的大米。多吃蘑菇真的会带来重金属毒害吗？
　　本期专家
　　蔡为民：浙江省农科院园艺研究所研究员
　　邢增涛：国家食用菌工程技术研究中心研究员
　　章红英：杭州市红十字会医院营养科主任
所有植物都有富集重金属能力
　　蘑菇问题的关键聚焦在文中的一句话：“蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。”
　　对此，蔡为民研究员说：“不只是蘑菇，几乎所有植物或多或少都有富集重金属的能力，比如我们平常吃的蔬菜和粮食等，都不可幸免。”
　　事实上，自300多年前法国人率先试验成功人工栽培双胞蘑菇后，已经有越来越多的食用菌实现了人工栽培，在一定程度上可以减少对环境中重金属的富集。
　　邢增涛研究员在他的反驳文章中列举了一个权威证据。据2010年对全国220个城市市场抽查的近2000个人工栽培食用菌鲜品（包括香菇、平菇、双孢蘑菇等10 余种）样品的重金属铅监测的数据，我国人工栽培的食用菌鲜品的平均铅含量为0.065 毫克/千克左右，远低于1.0毫克/千克的国家标准。
　　不过，记者从杭城各大医院了解到，一直以来，吃蘑菇中毒的病例在急诊室中也不乏出现，但这些人并非是蘑菇吃多的重金属中毒，而是误食了野生的毒蘑菇引发。所以蔡为民研究员也建议大家，长在野外的蘑菇在没有经过专业辨别分拣情况下，不要轻易尝试采食。
蘑菇每天吃200克都没问题
　　博文还借瑞士人的话调侃，“我们瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。专家们认为，这纯属无稽之谈。因为瑞士人不但食用蘑菇，还保持相当大的生产栽培规模，而且去过瑞士的人都知道，其饭店的早餐几乎不缺少蘑菇。
　　那么，蘑菇一天最多能吃多少？这也是网友们看了这篇博文后最关心的问题之一，博文中说的“每月吃蘑菇不超过200克”是否有科学依据？邢增涛研究员专门进行了计算。
　　联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂专家联合委员会规定，人体对铅的暂定每周耐受摄入量为0.025毫克/千克。假设一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过200克，也就是每周不超过50克，那么换算下来蘑菇中的铅含量要高达30毫克/千克，是国家食用菌安全标准限量的30倍。
　　或者，以国家标准食用菌鲜品中铅含量不超过1.0毫克/千克为限，一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过6千克都是安全的，也就是说每天吃200克都没有问题。
　　而若以目前我国食用菌鲜品铅含量平均水平0.065毫克/千克计算，则每个月摄入量超过92千克食用菌鲜品，才会超过标准限量。这三种计算都一致表明，每月食用蘑菇不超过200克的说法站不住脚。
　　另外，大家对于通过蘑菇吃到肚子里的“重金属”也不必过分担心。邢增涛研究员在反驳文章中特别提出，蘑菇或其他食用菌中的重金属是与金属硫蛋白结合的有机态，其形态与环境污染中的重金属形态完全不同，其毒性和代谢排出机制也不同，因此食用菌中即使含有微量的重金属，但只要不超过标准限量，就可以安全食用。
痛风患者不宜多吃蘑菇煲汤
　　蘑菇不仅能吃，而且还有一定的养生功效。根据百度百科对蘑菇的描述，蘑菇营养丰富，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能促进人体对其他食物营养的吸收，春季养生很适合吃蘑菇。
　　这样的说法，也得到了杭州市红十字会医院营养科主任章红英的认同。“蘑菇含有蘑菇多糖，和淀粉中的糖不一样，可以起到辅助调节血脂、血糖、血压的作用，在营养咨询门诊的三高病人中，我经常会建议他们用蘑菇煲汤喝，既味道鲜美又有助于健康。”章主任说。
　　蘑菇中还有丰富的维生素、植物纤维素等营养成分，具有保健和提升免疫力的功能。俗话说“一年之际在于春”，春天是我们为全年的身体健康积蓄能量的时候。因此在这个季节养生，吃点蘑菇也是一个不错的选择。
　　不过，有必要提醒大家的是，章主任说，蘑菇属于高嘌呤食物，如果用蘑菇煲汤，会使汤底中含有较高的嘌呤，患有痛风或前期症状高尿酸血症的患者，不建议大量食用，不然会导致痛风加重。
　　另外，在日常烹饪方式上，像香菇一类的菌菇，可以用水焯代替油烹，这样就能减少油脂的摄入，更有利于我们的身体健康。
　　蘑菇流言的
　　来龙去脉
　　如此有鼻子有眼的流言是从何而来，又是如何传播开来的？邢增涛研究员介绍了他所了解的传播路径后，记者又通过在网络上的大量搜索和求证，发现《蘑菇还是少吃一点吧》这篇文章其实并非最近才在网上流传，而是由网名“白衣咸饭”的网友于日发表在“凯迪会员博客”网站上的一篇杂文，原文题目是“我们还该不该吃蘑菇？”
　　到了日，该网友将其进一步修改后，又以“蘑菇到底该不该吃？”发布在新浪微博上。
　　再到日，该网友对该文最新的表述和评论观点是“现在环境污染更加严重，观点应该更加鲜明。希望大家少吃毒蘑菇”。不过网上不断传播的则是该文的最初版本。
　　据博客资料，“白衣咸饭”网友来自湖南湘西，是上海某医院妇产科工作的男性医务工作者。他的这篇博文自2008年发布后，就先后通过电子邮件、博客等广为传播，先后有多个知名网站和专家学者进行批驳。只是如今借助微信平台，再次沉渣泛起
这辆车有点缺德啊，
打了几次电话都没有来挪车
把里面所有的车子都堵死了……
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
400-800-8888
周一至周日8:30-20:30 仅收市话费
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