马屁包菌气味和松露气味的差别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-06 19:02 标签： 马屁包怎么吃
松露是什么味道？闻起来、吃起来是什么感觉？
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　　黑白松露，被称为餐桌上的钻石。　　松露有着独一无二地 气味，据说香飘几里地，闻过即终身难忘。　　　　不过说它好的人很多，可讨厌这味道的人却也不少。　　很多人形容松露味道无外乎是：发霉、旧仓库、还有说像腐蚀、过期的食物。　　虽然松露味道被处处diss，小Yo却不这样认为。　　松露，餐桌上的钻石 　　松露是一种天然真菌类植物，大致分为白松露、黑松露，大约有10种不同的品种。　　黑松露长的像是一坨黑疙瘩，而白松露则像还没晒够的姜。　　　　白色松露 　　白色松露比黑松露珍贵，生长环境也十分复杂，碱性的石灰土、土壤疏松且易排水透气、不能有太多的水分等，大写的“难伺候”。　　　　白松露的气味比黑松露细腻多变，白松露遇热容易导致身上的香气瞬间消失，而且存储不佳的话，就会出现难闻的瓦斯怪味道。　　　　白松露最好是生吃，避免烹煮让白松露的香甜味道消失，意大利传统的吃法就是将白松露配鸡蛋，因为鸡蛋的味道足够清淡，不会抢走白松露的香味。　　将白松露放在已经烘焙香脆的面包上，变身奢华的白松露料理也是很给力呢！也可以搭配煎蛋卷、意面、Risotto烩饭或Brasato等，在出品前洒在菜品上即可。　　黑色松露 　　和白松露相比，黑松露的价格更能够让人接受，而且黑松露的使用也比较普及，产量也很丰富。　　　　成熟黑松露的香气十分的浓郁，口感也非常特别，刨片后会有略微的爽脆。　　如此珍贵的食材可经不起大口的咀嚼，用专业的松露刨，将松露刨成片，现吃现刨，保证香气的完。　　　　白松露的外皮很光滑，完全不需要去皮。黑松露外皮很硬，所以食用之前最好先削皮。削下来的皮可以泡在油里制作松露油，不要浪费哟！　　44评论　　 饭醉分子闫涛《舌尖上的中国》顾问 广东省饮食行业商会首席媒体顾问 09-25 16:25 　　4赞　　踩　　我曾经跟一个朋友说过松露一点都不好吃，他大惊失色地说：“怎么可能？这可是欧洲人眼中最名贵的食材之一呀？”接着，我又狡诈地和他说了一句，但是它很好闻。　　　　这当然可以看做是一个玩笑，我挺喜欢松露的味道，也品尝过几次黑松露跟白松露的盛宴。我个人的理解是，松露的口感跟入口味道其实没有我们想象得那么神奇，但是它给人带来的嗅觉体验，确实是很有一种精灵般的魔幻在里面。　　　　我经常跟很多朋友分享美食心得时发现，大多数人一般把美食的感受集中在了口腔里面。我想补充的是，姑且不论食物摆盘的视觉效果、跟一些碰杯、岩烧时带来的听觉感受，我觉得嗅觉的体验是绝对不亚于味觉的，这也是我们在评价一道菜好不好时放在第一位的要素。　　　　为什么这么说？我们小时候有个体验，就是当吃中药时嫌太苦了、喝不下去时，就把鼻子捏住，很快就能灌下一大碗中药了。这说明，如果我们忽视嗅觉的存在，那么我们所体验的味觉也会被大打折扣的。　　扯回咱正题松露吧！我个人认为，它一种贵族气息很浓郁的食材，即使其貌不扬，入口时候的味道也很清淡，它所散发的香味也不会像我们期待的那样绚丽夸张，但它的气息是很独特的，有人用过一个不恰当比喻：“像厨房里的煤气泄漏了”，可就是这淡淡的煤气味道就足够让人着迷了。据说欧洲的松露猎人，之所以能够让雄狗或者公猪在森林泥土地下找到松露，也是因为有了这股淡淡的煤气味。　　　　　　我以前有一个做石材生意的朋友，他拿过一大堆云南带过来的黑松露邀我一起品尝。但是这位老哥犯了一个比较常见的错误：他用乡下的青辣椒把松露给爆炒了，那味道可想而知是多么让人错愕不已的！可他还一脸疑惑的问我：“为啥这松露这么难吃，还能让人如此着迷呀？”
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网易通行证/邮箱用户可以直接登录：[转载]#幸福的儿时回忆#19、马屁包（橙黄硬皮马勃？）
#幸福的儿时回忆#19、马屁包（橙黄硬皮马勃？）
马屁包是我小时候经常采、经常吃的一种很美味的蘑菇。虽然是蘑菇，但是马屁包实在不像蘑菇，它没有菌伞和菌盖，就是圆圆的一个小球。
马屁包很硬，刚出来的马屁包小小的，黄白色，切开里面全是白色；再长一两天，马屁包会越来越大，长得有乒乓球大小，外表的颜色会变成黄褐色，切开后变化更大，除最外侧的一层为黄白色外，中间的部分会慢慢变灰；再长两天，会长得跟鸡蛋大小、或者更大，切开后中间的部分会变得越来越黑。在此之前的马屁包都是能吃的，越嫩越好吃。这时候如果不采，马屁包中间的黑色会变成一团粘粘的稀稀的黑糊，外包的壳则越来越硬，这是已经不能吃了。
马屁包一般在夏秋之交的时候出现，只出现在比较干旱的玉米地（旱地，不是水田）或者比较稀疏的灌木林中，尤其是往年曾经烧过火，有草木灰的痕迹的地方。和鸡枞菌一样，马屁包也很恋旧，一年一年长在相似的地方，我就知道我们家周围好几个爱长马屁包的地方。
马屁包采回来以后，一般切片炒青椒吃，也可以炒阳藿。马屁包有一种特别的香味，比较像干的牛肝菌的香味。
后来才知道马屁包学名叫马勃。但是我在外地见到的马勃都跟家里见过的马屁包不一样。在广西见过的马勃色泽白色，软软的捏起来像海绵，可以长得非常大。长得也很快，一两天功夫里面就会化成一包灰，在顶端会开一个口，一捏就往外噗哧扑哧的喷粉。这种马勃我是从来不敢吃的，虽然资料上说能吃。当地人也不怎么吃。今天查维基百科才知道，原来马勃分好多种，在亲缘上差很远。在担子菌纲之下，马勃属、网纹马勃属、摩尔根氏菌属和横膜马勃属都属于伞菌目马勃科，外面常见的马勃可能属于这类；硬皮马勃属则属于牛肝菌目硬皮马勃科，我家那边的马屁包可能属于这一类，学名疑似为橙黄硬皮马勃；还有些马勃裂开后会炸开，外面的皮分成规则的五瓣，像星星的五个角一样铺在地上，这一类属于鬼笔目的地星科地星属。还有不是担子菌纲的，属于子囊菌门的块菌目，也叫马勃，这一类血缘就差得更远了。这些百度百科都没有说，真是害人啊。
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