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第三方登录：初夏自制超美味哈尔滨香肠 肉食爱好者必学看家手艺
来源：搜狐美食
去年做过一次哈尔滨红肠，对那哈尔滨红肠情有独钟就念念不忘，外面卖的肠多数是淀粉加添加剂以及少量的肉馅制作而成，还添加了色素看着颜色是好看了，可吃着真的能让人放心吗?而自己做的香肠基用的是纯肉馅制作，味道完全是依个人喜好的口味添加，口感Q弹劲道，吃着也安全放心，有兴趣的朋友可以试试，特别适合家里的小朋友。
今天想着好久没做过香肠了，今天这个配方是小编试过两次的了，没发出来过，纯手工打造蒜香脆皮肠经过水煮、冷冻、油煎几道工序，所以口感层次非常丰富，外皮脆脆的，内里的肉又是嫩嫩的。油煎用时短，非常方便，一般直接冷冻的就放进锅里煎至表面金黄，表皮的感觉比冷藏的效果好，你也可以用烤箱或微波炉加热食用。
主料：猪肉2500克
配料：蚝油20克 羊肠衣，五香粉10克，大蒜，红薯粉100克，白酒10克，白糖15克，生姜，大葱，清水75克，盐40克，黑胡椒粉20克。
1.猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅。
2.调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉，黑花椒粉。
3.大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用。
4.用泡好的葱花水泡红薯淀粉。
5.生姜，大蒜用打成姜蒜蓉。
6.肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖(咸淡以个人口味而定。
7.顺一个方向搅拌上劲。
8.将肠衣套在漏斗上，末端打结。
9.将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。
10.锅内冷水放入小香肠。不加盖。煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟。
11.另起一个锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶。
12.放一个蒸屉，然后放上煮熟的蒜蓉烤肠，弄一个严实一点的盖盖上。开火，大火看到冒烟后关火，二到三分钟后，翻面。
13.熏好的样子，看看，一点不比外面卖的差吧，并且味道很好的。如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制。
灌肠的小敲门：
1.冷水下锅煮，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
2.红薯粉加适量的水(不能超过100克)，搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串，灌入气体可用细针刺放气。
3.所有调料都是自己配制的，一点添加剂都没有，更没有色素，特别适合孩子吃
4.白糖下面一定要铺锡纸，否则糖粘到锅底很难清除
5.喜欢颜色深的可以多熏点时间。
6.灌脆皮肠，因为肉少，个人感觉用漏斗和筷子帮忙就行了，挺省事的，专用漏斗卖肠衣的有卖，不过我感觉底部管子略粗，套肠衣不方便，上面放肉的地方太小，也不方便。
7.将煮好的香肠放入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。
8.食用时，将煮熟的香肠从冷冻室拿出来放入平底锅中，冷油下锅煎或者炸，这样不容易焦。用微波炉高火一分钟，效果也可以。这样的香肠才能达到脆皮的效果，外焦内Q，口感极佳!
原标题：纯手工打造深受小朋友追捧的——蒜香脆皮肠
编辑：李慧（休闲）
[此文系转载，来源于搜狐美食，版权归属原作者]
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哈尔滨红肠培训，粉肠制作配方，香肠技术培训，选专业香肠技术培训学校-温州八珍熟食餐饮培训，电话 & & QQ熟食城的香肠制作系列有：哈尔滨红肠的做法、粉肠的做法、农家香肠、孜然香肠、烤蒜香肠、鸡蛋香肠、乡巴佬香肠、牛肉香肠、玉米香肠等，优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。香肠将任何动物的肉、搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。古时是以动物肠脏制成肠衣，不过现在多数改用多糖纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣。但也有香肠是例外，例如有一种鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。香肠可经由热煮烟熏烤以便保存，经熏烤后风味香甜,香气袭人,深受消费者的喜爱温州八珍熟食城餐饮培训,专业肠技术培训,不吹嘘,不忽悠,实实在在教您开香肠店全套核心技术,让你开店无忧,经营无忧,赚钱不愁。香肠全套技术培训,学费10000,含食费和学习时的材料费,并同时赠送一样小吃技术,随到随学,时间不限,学会学好为止。香肠培训地址:黑龙江省哈尔滨肇东市温州八珍熟食城 & &
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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size: '300,250',
display: 'inlay-fix'&主题：吃过香肠的都来说说，中国哪里的香肠最好吃？
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走南闯北好多年，吃过的各种香肠也算不少了。东北的、广东的、四川的、山东的。发现还是山东半岛的口味最好。随便咬一口都回味无穷啊。。。
大家觉得呢？
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吃过最好吃的是前女友的老妈做的，重庆麻辣味儿，回味无穷
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flintstone197 发表于
哈哈，这么夸张，跟广州皇上皇什么的有什么不同？没啥差别，但皇上皇毕竟是工业生产，加化学香料是妥妥的
我们自家做的，就真材实料得多，花雕酒都是用最好的，五香粉都是乡下亲戚拿过来的
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老马不识途 发表于
让哈尔滨的朋友帮你买商委红肠，
好过肉联和秋林，尽管那两个也不错...大哥，俺就是哈尔滨的。从小就喜欢吃。
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kevinwong55 发表于
土生土长的哈尔滨人分两派，喜欢秋林红肠的和喜欢秋林干肠的，我是喜欢红肠的派别，我妈妈是干肠派小时候没见过秋林干肠，俺最喜欢秋林红肠。后来的商委的也挺好。
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生命的插曲 发表于
东莞腊肠，觉得是世界上唯一一种可以打破“物以稀为贵”法则的事物，或食物。如果世界上只剩下腊肠和鱼子酱，和牛等三种菜肴，我会毫不犹豫的选择腊肠，天天吃，顿顿吃。哈哈，这么夸张，跟广州皇上皇什么的有什么不同？
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借淘宝的图，四川蒲江的香肠好吃。我吃的是四川亲戚家自己做的。老家---江苏中部某县城很多人家做的也很好吃，除了酱油糖少许葱蒜外好像没其它调料。
本帖由安卓客户端编辑于： 21:59:58
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老马不识途 发表于
让哈尔滨的朋友帮你买商委红肠，
好过肉联和秋林，尽管那两个也不错......12年东北旅游，街边买的红肠，路上吃的时候发现是“精神病院”牌的，产地是某某精神病院，腻歪死了
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自家没条件做，外面买的不放心，只能留口水了
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我还是觉得自家做的腊肠比较好吃
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灵济 发表于
哈尔滨的红肠最好吃。
90年好像，出差路过北京，在北京站对面那排小平房的饭店里要过一盘红肠，一个地三鲜什么的还一瓶啤酒等转车打发时间。结果那红肠就吃了一片，味同嚼蜡。
哈尔滨红肠是老毛子传过来的。里面有蒜，如果不喜欢的吃不了。但真心比其他地方的都好吃。让哈尔滨的朋友帮你买商委红肠，
好过肉联和秋林，尽管那两个也不错...
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广味和川味
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东莞腊肠，觉得是世界上唯一一种可以打破“物以稀为贵”法则的事物，或食物。如果世界上只剩下腊肠和鱼子酱，和牛等三种菜肴，我会毫不犹豫的选择腊肠，天天吃，顿顿吃。
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四川自家熏的
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灵济 发表于
哈尔滨的红肠最好吃。
90年好像，出差路过北京，在北京站对面那排小平房的饭店里要过一盘红肠，一个地三鲜什么的还一瓶啤酒等转车打发时间。结果那红肠就吃了一片，味同嚼蜡。
哈尔滨红肠是老毛子传过来的。里面有蒜，如果不喜欢的吃不了。但真心比其他地方的都好吃。土生土长的哈尔滨人分两派，喜欢秋林红肠的和喜欢秋林干肠的，我是喜欢红肠的派别，我妈妈是干肠派
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Salami怎么样?
俺发现了一种吃法,用它裹着广式豉汁排骨,包含鲜香软糯。
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注册: 2015年08月
多泡泡玩主，好些个东西都能自己学着做了，
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关键是怎么安全，我爱吃
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飞天白雪 发表于
豪宅啊！豪宅啥哦，就一个大红砖房子...
还是说吃喝吧！
...到目前为止，喝过最最好的一次&黑啤&就是在一个破石头房子里酿造出来的...
还有点欧洲中世纪古法酿酒的感觉...
那是在2015年10月横断泸亚，在木里东拉那个地方，嘛拿翁丁家有幸有缘喝到的，终生难忘...
现在东拉几乎很容易被人忽约，修了一个超大变电站，大部分人都移搬走了...
东拉实际就是1931年7月《美国国家地理》之文:约瑟夫.F.洛克Joseph F Rock
《KONKA RISUMGONGBA--Holy Mountainof the Outlaws 贡嘎里松贡巴--亡命之徒的圣山》提到的茉莉花营地的&南满&...
本帖最后由 frtfox 于
20:11 编辑
泡网分: 37.956
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注册: 2002年10月
哈尔滨的红肠最好吃。
90年好像，出差路过北京，在北京站对面那排小平房的饭店里要过一盘红肠，一个地三鲜什么的还一瓶啤酒等转车打发时间。结果那红肠就吃了一片，味同嚼蜡。
哈尔滨红肠是老毛子传过来的。里面有蒜，如果不喜欢的吃不了。但真心比其他地方的都好吃。
泡网分: 27.771
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注册: 2005年11月
frtfox 发表于
香肠这东西,在中国,必须得自己做,或者请人给自己做...
就啤酒这东西,哈啤也好,青岛也好,雪花也好...没有几个在真正用心把啤酒做好...
啤酒一般条件自己做不了,还好有另一个第三世界做的都比我们好...还比我们便宜...
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注册: 2010年04月
飞天白雪 发表于
喜欢广式的，留着油那种。春暖花开,天气热了,按老规矩,51之前,必须把腌腊制品消灭光,不能放冰箱...
今天最后的一点点&广式的，留着油那种&美味下肚,没有了,要等明年春节了...
泡网分: 6.046
注册: 2010年04月
lele0505 发表于
看了本贴后，在马云家买了风干肠，哈肉联的，味道太一般了，一股子五香粉味，远不如哈尔滨红肠好吃，是不是没买到正宗的啊？
香肠这东西,在中国,必须得自己做,或者请人给自己做...
就啤酒这东西,哈啤也好,青岛也好,雪花也好...没有几个在真正用心把啤酒做好...
啤酒一般条件自己做不了,还好有另一个第三世界做的都比我们好...还比我们便宜...
本帖最后由 frtfox 于
22:54 编辑
泡网分: 6.046
注册: 2010年04月
春姑娘2016 发表于
你太坏了 ，整这些我们吃不着的馋我们天气热了，香肠这些不能放冰箱，最后一点美味得及时下肚...
泡网分: 5.646
注册: 2010年04月
看了本贴后，在马云家买了风干肠，哈肉联的，味道太一般了，一股子五香粉味，远不如哈尔滨红肠好吃，是不是没买到正宗的啊？
泡网分: 200.804
精华: 5帖子: 41720
注册: 2001年04月
广东新会的
泡网分: 0.141
注册: 2016年02月
会飞的萝卜 发表于
台湾，无它哈尔滨红肠味道其实不是最佳，牌子久远文化久远而已。好吃香肠还是国外，俄罗斯 台湾
泡网分: 1.681
注册: 2011年07月
台湾，无它
泡网分: 0.276
注册: 2009年07月
北面喜欢吃哈尔滨的红肠，南边喜欢吃粤式香肠，就是腊味饭里面那种。
泡网分: 6.046
注册: 2010年04月
春姑娘2016 发表于
你太坏了 ，整这些我们吃不着的馋我们好香
泡网分: 0.02
注册: 2016年02月
frtfox 发表于
姑凉啊，这些全是山里人私人自家做来自家吃的啊...
上淘宝没有，上山里做客肯定就有！
2010年8月我们到凉山纯彝区美姑去，热情的阿咪子非要送一大盘香肠给我们...
一尝又是轻微松柏丫熏过，没有海椒，有花椒..味美啊!
你太坏了 ，整这些我们吃不着的馋我们
&版权所有：&&&&