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三泡芙制作过程中的注意事项（1）烫面将黄油放置水中煮置黄油融化，水沸腾后，加入过筛的粉料烫熟，边烫边搅拌，注意要烫熟烫透【句子
】（2）搅糊将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入蛋液搅拌至面糊粘稠、光滑（3）裱挤成型烤盘上刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉，将面糊装入裱花袋，挤成圆球形（4）烘烤定型入炉后以上火220℃/下火180℃烘烤至金黄色，取出冷却
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（5）填馅将打发的鲜奶油挤入冷却后的泡芙中注意事项①.黄油宜选用软质黄油，如果黄油太硬，易影响面糊性质②.烫面要烫熟烫透③.面糊冷却后才能加入蛋液，防止蛋液被烫熟
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99%喜爱烘焙的人都关注了有关泡芙的技巧及注意事项泡芙是西式糕点中最常见的甜点之一
具有外表酥脆，色泽金黄，形状美观、皮薄馅丰、香甜可口的特点
一泡芙中不可不知的原理1泡芙的膨胀原理泡芙能形成中间空心类似球体的形态与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系
泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加入面粉烫制的熟面团再加入鸡蛋液调制而成
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& &它的起酥主要是由面糊中各种原料的特性和面坯特殊的制作工艺-----烫制面团所决定
2面粉面粉中的淀粉在水及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶性很强的面团
面团膨胀能够裹住气体并随之膨胀
3油脂在泡芙中的作用油脂是泡芙糊所必须的材料
它除了能满足泡芙的口感之外，也是促进泡芙膨胀的必备原料之一
①.油脂的润滑作用可促进面糊性质柔软，易于延伸
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& &②.油脂的可塑性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点
③.是促进面糊膨胀的重要因素之一
使其充分融合鸡蛋中的蛋白质，可使面团具有延伸性
能增强面团在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大 4水烫面充分的水分是淀粉糊化所必须的条件之一，烘烤过程中水分的蒸发是泡芙膨胀的重要因素之一 5鸡蛋鸡蛋也是泡芙膨胀的重要因素，把鸡蛋放入到烫好的面团内使其充分融合，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大，且蛋白质的热凝固性能增强体积的固定
此外鸡蛋中的蛋黄的乳化性能使制品变得柔软光滑
...二泡芙原料的选用原则（一）面粉选用的是中筋粉
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中筋粉因筋度适中而最适合用于泡芙制作
（二）油脂油脂的种类很多，其油性不同，对泡芙的品质也有一定的影响，制作泡芙选用的是油性大，熔点低的油脂，如黄油、色拉油等
（三）鸡蛋鸡蛋要选用新鲜的，且用量要适当
（四）食盐食盐在泡芙中不仅具有调节风味，突出风味的作用，还可以增强面糊的韧性
它是泡芙的辅助原料，少量添加可使泡芙的品质更佳
三泡芙制作过程中的注意事项（1）烫面将黄油放置水中煮置黄油融化，水沸腾后，加入过筛的粉料烫熟，边烫边搅拌，注意要烫熟烫透
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& &（2）搅糊将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入蛋液搅拌至面糊粘稠、光滑
（3）裱挤成型烤盘上刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉，将面糊装入裱花袋，挤成圆球形
（4）烘烤定型入炉后以上火220℃/下火180℃烘烤至金黄色，取出冷却
（5）填馅将打发的鲜奶油挤入冷却后的泡芙中注意事项①.黄油宜选用软质黄油，如果黄油太硬，易影响面糊性质②.烫面要烫熟烫透③.面糊冷却后才能加入蛋液，防止蛋液被烫熟
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BY：yiyi妈妈10寸酸奶蛋糕酸奶蛋糕，口感酷似轻乳酪，热量却要低很多，多吃几块儿也不用担心哈！试用了正的10寸方形蛋糕模，简直太好用了，不粘效果杠杠的呀，底部更是连模具上的“good cake”都清晰的印在了蛋糕上，太棒了！[10寸酸奶蛋糕]原料：黄油 65克，原味酸奶300克，鸡蛋6个，白砂糖70克，蛋糕粉60克、玉米淀粉36克，柠檬汁几滴
做法：制作过程1. 黄油加热至溶化呈液态，加入酸奶搅拌均匀；2. 分次加入蛋黄，搅拌均匀，筛入粉类，搅拌均匀；3.蛋白中加入几柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一细砂糖，继续打至丰富泡沫，第二次加入白砂糖，继续搅拌至泡沫细腻，加入第三次糖；4. 蛋白打至接近硬性发泡，提起打蛋器出现小弯钩为止；5. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀；6. 将蛋黄糊倒回蛋白中切拌均匀；7. 将蛋糕糊倒入蛋糕模中，震动几下把大气泡震出；8. 烤箱预热140度，烤盘放热水，放在最下层，倒数第二层放入烤网，将蛋糕模放在烤网上面，烤60分钟，烤盘再次添加热水，烤箱温度转至150度，再烤20分钟
9. 放凉后脱模，冷藏后食用味道最好
（本文非原创，精编整理公益分享！如涉及版权，请联系删除）爱我，就把我顶上天烘焙论坛 长按二维码关注本账号烘焙论坛点击“阅读原文”，和烘焙爱好者一起交流吧！！???烘焙论坛 一键关注为您提供最新的国内外烘焙、蛋糕、披萨、饼干、各类美食、君之烘焙等详细制作步骤，保证让你大饱眼福的同时也满足您的味蕾
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今天做了两款蛋糕，一个是云朵抹茶蛋糕，另一个是龙猫戚风蛋糕
好吧，除了天气是阴雨天外，没有太阳，成果照拍的奇丑之外，就没有什么不顺心的事儿了/(ㄒoㄒ)/~~真的是应了那句“理想很丰满，现实很骨感”，做之前想着自己要做的美美哒~拍的更要漂亮，结果自己各种手抖，哎，还需努力~不过看着这萌萌的蛋糕，整个人是不是也变得天真起来了呢(*^__^*) ……云朵抹茶蛋糕所需材料：鸡蛋4个，低筋面粉60g，玉米淀粉30g，白砂糖40g，白醋2ml，香草精1g，抹茶粉5g，带奶油100ml，玉米油15ml
制作过程：1.蛋清打到无水无油的盆中，加入白醋
低速打至粗泡产生，先放入10g白砂糖杜仁杰教育
结尾小结：杭州杜仁杰实战烘焙法式西点培训,蛋糕培训,面包培训,烘焙培训,糕点培训,烘焙学校
标题：【柏翠幸福烘焙】巧克
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
巧克力蛋挞，因其浓郁的巧克力香味，让我深爱不已。做这个蛋挞选用可可脂含量70%的黑巧克力，味道很纯正。当然也可以用自己喜欢的巧克力，可可粉等等。当你品尝了这款蛋挞之后，一定会感叹，巧克力和奶油实在的绝配啦。
蛋挞烤制很简单，只是烤箱温度要稍微高一点，一般都是200度，而为了皮更酥脆，最好是放在稍微靠下层一点。
1.牛奶中加入低筋面粉和糖搅拌均匀
2.巧克力币掰开加入，不掰也一样啊，哈哈
3.小火加热至60度左右，把巧克力融化即可，不要煮开，以免造成巧克力油水分离
4.把淡奶油倒入
5.搅拌均匀，稍微晾凉把蛋黄加入
6.充分搅拌均匀即成蛋挞水。我竟然白痴的忘记了拍倒入蛋挞皮和入烤箱的过程了啊，文字描述吧，请亲们谅解
7.烤箱200度预热5分钟，入烤箱中层烤15分钟。烤好出炉时满屋子都是巧克力的香味啦
蛋挞皮的做法请参考我前面发过的菜谱，里面有详细的步骤说明/recipe/794211
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