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本帖最后由 ~龙葵 于
09:43 编辑
& && &看到论坛里很多妈妈都想要做烘焙，遇到的第一个难题就是选烤箱。其实我的烤箱（长帝CKF-25B）也是瞎买的，不过现在用着觉得也还好，虽然有些小毛病，但总体上来说还是可以的。去年八九月份入手烤箱，到现在差不多一年时间，有一些小心得，但总觉得太肤浅，所以一直犹豫要不要写这个帖子，最近在网上收集了一些关于烤箱选择的资料，加上我自己的经验，总结出来这个帖子，不一定完全正确，但对姐妹们来说应该还是会有点帮助的，也欢迎大家一起来讨论。
选择一台家用的烤箱，首先是看大小、结构，然后就是看功能。接下来我们一个个来看。
& && & 用途：如果你用烤箱只是做烧烤，20-25L可以接受，不过当然是烤箱越大越不容易烤糊。如果要做西点，最好选择25L以上的烤箱。对于论坛里的妈妈们来说，我们大多都是想为宝宝们准备更加丰富的美味，所以西点肯定是要做的，那么就不建议选择小于25L的烤箱，虽然商家们打广告是说可以烤8寸、9寸的糕点，但实际上是放可以放下，烤就很容易糊，因为距离加热管太近，再加上空间小，温度不均匀，就会导致这里糊了，那里还没烤好。
& &&& 外型： 我用的烤箱是30L的，比普通微波炉稍稍高一点，正好买个架子上面放烤箱，下面放微波炉。有些妈妈会担心家里放不下，我原来也这样担心，后来想了想办法还是放下了，一般家庭放这么大的烤箱应该还是能挤得出这点地方的。
& && & 模具：使用中，个人感觉30L也够用。先说说蛋糕：10寸的蛋糕可以烤，不过太大烤出来也不好放，我一般都是烤8寸的，烤盘里放下一个大模具，旁边还可以放几个小的。然后是面包，450g的吐司盒放进去也一点问题没有，高度足够，旁边剩余的空间可以再放4个50g的圆面包，做一次冻起来，可以吃上个三四天吧。再说说披萨，9寸的披萨放在烤盘里刚好，我有时候烤两个，一个用披萨盘放烤架上，另一个就直接放烤盘里烤。蛋挞的话7cm的，可以放12个。饼干就要看大小了，一个10g的玛格丽特小饼，一盘可以放30-36个，我一般饼干都是一次考两盘，不然很快就吃完了。
有图有真相：
& && &新手而且是家用的话30L的烤箱就足够，如果是高手，对食品的质量要求高，做的量也大的话尽量选择大一点的烤箱，如42L或62L的，大烤箱一次可做的东西更多，而且容积越大的烤箱相对温度越均匀，做出来的食物口感更好。
& && & 布管：目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、双U形管等，布管上内有四条管、六条管、八条管等。实际上，烤箱箱体内布管同烤箱温度均匀程度息息相关，一般来讲，二根发热管之间如果前后的距离越大，箱体前后之间的温差也就越大，所以在选购时，最好选择二根发热管距离在80-120mm的电烤箱，过密或过疏都会导致箱体水平温度偏差。同时选购时尽量选择直管的，因为U形或M形管在连接处温度会偏高，造成箱体内左右温度不均匀。
& && & 层架：目前市面上烤箱有3层、4层和5层层架的烤箱，经常做烘焙的人会知道，如果需上火稍低，如上火180度，下火200度，那么只需要将烤盘向下调一格就可以了，而如果需要下火稍低，只需要在食物下方再增加一个烤盘隔温即可。因此，在选择烤箱层架时尽量选择层架在4层或以上的烤箱。
& && & 温度：市面上的烤箱温度有0-250度的，也有100-250度的，烤箱的启动角在90度左右，选哪一种温度模式都是可以的。对于新手来说，选购时最好选择具有低温烘烤或慢火烘焙的烤箱，低温烘烤能提高戚风蛋糕的成功率，也有利烘焙食物的着色，帮助新手更快地掌握烘焙。
& && & 发酵：发酵功能不但可以使面团发酵，食物解冻，还可以做酸奶，烘腊肉，是一个非常实用的功能。由于酵母最适合在三十度发酵，四十度已经算是加速发酵，出来的成品质量会不太好，而且到达四十五度，酵母就失去活性。而烤箱的发酵温度在40-60度之间，温度通常会超过四十五度，选购发酵功能时，最好选择大容量的烤箱，因为烤箱越大，温度越低，而且在使用时尽可能在烤盘多加水来降低箱体温度。
& && & 烤叉：烤叉对于烤整只禽类食物作用还是很大的，烤叉可以360度旋转，让食物受热更均匀，选择时烤叉还是要的。
& && & 风机（热风功能）：用风机来烤肉，效果很好，口感更佳。但风机对于烘焙西点的作用有限，烤箱内部有一个出风口，一个或者二个入口，热风在入口和出口之间反复循环，热风吹不到的箱体四周就成了死角，加上出风口温度会偏低，所以四周和出风口之间温度会不均匀，用来烘焙对着色是有影响的。所以，在选择风机时要选择风机能够单独控制的烤箱。
& && & 照明灯：照明灯能更加清楚地观察箱体食物烘焙或烘烤情况，如果预算许可，选择时尽量选购带照明灯的烤箱。
& && & 电脑型与机械式：电脑型的烤箱由于通过芯片来控制箱体内的温度，箱体内的温度精确程度要高于机械式电烤箱，但是由于程序复杂，电子元件容易在其它外力的作用下造成短路，因此，在使用寿命上，机械式要优于电脑型的烤箱，选购时根据需要选购。 而且在维修时，机械式温控器价格不高，可以直接更换掉，而电脑型的涉及到芯片维修费用高，而且修起来也更麻烦。
& && & 上下火独立控温：就是上下火可以分别调不同温度，达到食物上下不同质感。我看过的方子里几十个方子可能有那么一两个方子会写到上火多少度，下火多少度。有独立控温据说可以让食物有更好的口感，但我也没试过，我想普通人可能也吃不太出来吧。而且，层架多的烤箱可以通过调整烤盘位置，一定程度上实现上下温度的不同。
& && & 简单来说，功能当然是越多越好，但也意味着更多的米米，所以挑最需要的就好。
& && & 这里引用网友的一段话，我觉得说的很对：“至于几百元一台的烤箱,基本上都差不了太多,要么温度不太准,要不外壳粗糙,等等，总是有些毛病可挑的，ACA说自已是老大占了市场80%，美的的也说自已占了80%。长帝也说自已80%,豪通也说自已80%......那我就说不清有几个地球人在用这些烤箱了。总之这些都自认为自已老大，我们就不比了，就算它们都是吧,和我们也没什么关系，自已用得惯就好。这类型烤箱都差不多，自已去摸它的脾气。用得习惯就好。一台有着四根发热管的电炉有什么好牌子的，随便啦。相对好用性价比高就可以了。”这也是为什么长帝烤箱会这么火的原因，占的就是性价比的优势。然而对于一台价格三百元上下的烤箱，如果要求它多么精致，温度多精准、均匀，也不太现实，不过既然有这么多人的认可，也说明它肯定是够用的，也能满足家庭的一般需求。
& && & 新机检查：这是针对普通机械式烤箱的检查。看计时器，拧一下看看有没有滴答声，过一会儿会不会回零位；看发热管，调好上下火和温度，看看发热管是否会变红；看温控器，温度调好后，发热管红一会儿会灭，如果有温度计，可以放在里面测一下，这样就大概知道实际温度和温控器温度差多少（每个烤箱温度都有差别，和温控器的温度也有差别，只要不差太多都是正常的。）
& && &烤盘：一般烤箱会原配一个烤盘，烤肉（鸡翅、鸡腿）时需要垫上锡纸，以免油渍经过高温后粘在烤盘上难以清理；烤饼干，面包可以垫上油纸或油布，可以防粘，也可以防止油渍弄脏烤盘。烤盘也可以用来烤蛋糕，也需要铺油纸，不然很难脱模，如果是30L的烤箱，烤盘就会比较大，最多可以烤7-8个蛋量做的蛋糕，不过原配烤盘一般都有一圈油槽，烤出来的蛋糕底部会有点痕迹，如果是做蛋糕卷也没有关系，反正最后要圈起来。烤饼干一般我们做的量一个烤盘会放不下，可以再配一个原装的烤盘，这样可以一次烤两盘，但是只有大点的烤箱才能一次烤两盘，最好是可以放四层的烤箱，两盘可以放在中上和中下层，烤的过程中及时换层才能保证两盘的上下面都不糊。小烤箱温度高，如果放两盘，有一盘太接近加热管很容易糊。
& && & 烤箱加热管:一般烤箱用上2-3年,可能会出现烤管老化问题,一般上,只要找售后换一下加热管，就可以了。
& && & 烤箱清洁:平时烤肉时经常会粘上油花或是肉沫,可以在烤完后当场清理一下,尽量不要放太久,时间越久越难去除。
& && & 烤箱预热：预热是为了防止烤箱刚开时温度急速上升导致食物表面焦糊，预热的方法就是将烤箱设置到需要的温度，看到加热管开始变红加热，等加热管熄灭，烤箱内温度恒定就是预热好了，预热好之后要马上放入食材，如果加热管熄灭后关掉烤箱，去做别的，它就又会慢慢冷却了，就没有起到预热的作用。所以预热要在食材快准备好的时候开始，一般几分钟就可以了，当然夏天和冬天预热所需时间是会有差别的。
& && & 计时器：用的时候最好不要倒扭,也就是说一个东西你要烤15分钟,结果不小心开了30分钟，那么不要从30扭回15，这样容易损坏；应该从30扭回0听到叮的一声后，重新再开到15分。 顺扭是可以的，比如要烤30分，而实际只开了15，那么你可以直接从15扭到30，这样是没问题的。一定要倒拧的话，也要记住倒扭不要半路停一次倒回需要的时间会好些。
& && & 温控器：机械烤箱的温控，是会随着季节的变化而产生不同的温控效果，简单地说就是不稳定，比如一样是150度，它有可能在夏天时很准，冬天时不准。所以夏天什么样，冬天一定不可能完全一样。家用简易烤箱的温度不可能高温低温区同时很准，这个几百元的价格基本上达不到这种技术。不过这个小毛病，只要你手艺行，一定不是问题的。所以一味地怪烤箱最近突然很不好，你才做不出好产品，那跟本原因出在你个人方面啦，烤箱的实际情况都这样。只要自己用惯了，摸清了规律就OK。
& && & 耗电：烤箱虽然功率很高，但它不是每时每刻都用这么多电的，你要认真观察，它只有加热管在发红加热时才是最大功率的，而它加热管亮的时间是很短的，2000w的烤箱在加热管一直红的情况下1个小时是耗电2度，但一般我们就算烤一个小时，也只有部分时间加热管是红的。所以烤箱即使每天用1小时，每个月电费大概也就四五十块钱。
& && &最后，希望帖子对姐妹们有帮助，大家早日购进烤箱，加入烘焙行列，做更多美食来分享。
都是很棒的经验，烤箱是烘焙新手入门必备哦.
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烤箱到手，觉得太大了38L的，现在在找食谱
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我家小少爷 发表于
烤箱到手，觉得太大了38L的，现在在找食谱
大点没关系，小了才郁闷呢
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长帝确实火啊&&谢谢LZ的帖子&&认真学习啊
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现在在找实用的烤箱食谱呢，美妈有没有好分享呀
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你推荐哪款啊？
#健康是福#葫芦是老天给葫芦爸、葫芦妈的最好的礼物！
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蒋浒浒 发表于
你推荐哪款啊？
帖子写得很清楚了，根据需求嘛，呵呵
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我家小少爷 发表于
回复 luluenjoy 的帖子
现在在找实用的烤箱食谱呢，美妈有没有好分享呀
我都在网上找，美食杰、君之、文怡那里看的比较多
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luluenjoy 发表于
帖子写得很清楚了，根据需求嘛，呵呵
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luluenjoy 发表于
看到论坛里很多妈妈都想要做烘焙，遇到的第一个难题就是选烤箱。其实我的烤箱（长帝CKF-25B）也是瞎 ...
都是很棒的经验，烤箱是烘焙新手入门必备哦！
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好专业哦！收藏下来慢慢学习，呵呵！
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，我前不久也搞了个，还没摸清楚它的脾性啊
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只有微波炉，没有烤箱，能做蛋糕吗？
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电饭锅、压力锅都可以做，微波炉没试过，不过烤箱做的口感更好
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这样也行 啊，洗耳恭听！电饭锅要怎么做呢？
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lili1085 发表于
回复 luluenjoy 的帖子
这样也行 啊，洗耳恭听！电饭锅要怎么做呢？
前面弄原料的方法和做戚风是一样的，我这个帖子里有& & 蛋糊弄好了就倒在电饭锅里，开关打开，等开关跳了之后，拿抹布盖住出气口二三十分钟，就可以了。网上也有很多教程，可以搜一下。不过口感不如烤箱做的好，没有烤的蓬松
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妈币14654 &宝宝生日&积分14473&
多谢了，新手正在养成中......
【lulu美食小课堂】第八课 关于烤箱，我自己的经验，不一定完全 ...
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All Right Reserved版权所有&&&&请问目前家用烤箱什么牌子最好？就是想自己在家烤面包 饼干之类的！
请问目前家用烤箱什么牌子最好？就是想自己在家烤面包 饼干之类的！
09-03-04 &
在现代的年轻人中，每天的早点，总是少不了牛奶面包。而一些时尚的MM们也渐渐爱上了西点烘焙，我们《中国烹饪·滋味》杂志在上期特别增设了“西点学堂”的栏目，就是要由浅及深，一步步为大家介绍一些西点的制作方法。当然，学习西点制作首先要在家中添置一台实用的烤箱，所以我们这里就为大家精选市场上不同类型的烤箱，目的就是为您精挑细选一款最适合您的家用烤箱。 选购篇 　　目前市面上的电烤箱可以说是种类繁多，不同品牌、不同功能、不同价位的烤箱是不是让您已经眼花缭乱了，千万不要慌，小编现在就来为您指点迷津了。 ●目的要明确 　　大家在选购家用电烤箱之前，首先要明确买这个东西是要用来干什么的，目的不同，选择的类型就会不同。如果只是用来烤只鸡翅、花生、瓜子之类的小东西，当然就不需要体积太大的烤箱，体积小巧价钱便宜的足够应付了。如果想要烤整只的鸡，那您就要选烤箱中间带转轴的烤箱，可以方便均匀受热。如果是想要烤制大一点儿的生日蛋糕，那当然需要烤箱容积大一点了。如果你还不能确定买烤箱具体是要做什么，那么小编建议您最好还是买一台多功能大容量的烤箱，这样做什么都可以，不会闲置浪费。 ●不同类型要看清 　　现在市面上的烤箱类型也很丰富，有机械的、电子的，有定时控制的、定时温度可调的，还有三控型自动电烤箱等等。其实一般电烤箱都能自动控温，只是简单一些的电烤箱烤制时间需要人工控制，作不熟练的话很容易把食物烤焦，而所谓三控型烤箱就是可以调温、定时、变换功率等功能，这种电烤箱使用起来非常方便，但是价钱也会相对较高。大家一定要根据自己的经济能力选择购买适合自己的烤箱。 　　小窍门：如何防止食物烤焦 　　在用烤箱烤制食物时，在食物表面盖一层锡纸，或是用锡纸把食物完全包裹起来，可以有效防止表面烤焦，还不会影响烤制的效果。 ●大小功率要分明 　　电烤箱的规格是以功率来划分的，一般功率从500~2000瓦都有，为满足基本烘烤要求，至少应选900瓦以上的，高功率电烤箱升温快，热损少，耗电省，尤其是三控电烤箱，更应买大功率为好。但是在购买烤箱时还要考虑您家中的电线的承受能力，不要一味追求大功率，回到家里却不能正常工作。 经验篇 　　确定了基本的购买方向后，我们就应该直奔目标产品，这时，您可要注意一些细节了，人们常说“细节决定成败”，这细节问题不小心，您也不会买到中意的电烤箱。 ● 通电试验 　　将选中的烤箱插上电源，先看电源指示灯是否点亮，然后测试烤箱升温是不是足够快。烤箱在烘烤食物前都需要预热，因此预热时间越快也就越省电，质量好的烤箱只需1、2秒钟，而差一些的则需7、8秒钟，最后还要分别测试上下加热棒是否工作正常。 　　小窍门：烤箱预热时，只要看到加热管一会儿变红一会儿变黑就是说明温度达到了。 ● 外观检查 　　质量较好的电烤箱应当做到外表面的烤漆均匀、色泽光亮、无脱落、无凹痕或严重划伤等；箱门开关灵活、密闭性良好、无缝隙；窗玻璃透明度好；各种开关、旋钮加工精细、刻度盘字迹清晰、旋转自如。 ● 配件是否齐全 　　电烤箱由于型号不同，所以一些配件也不是很容易就能够买到，所以购买时一定要对照说明书，仔细检查包装箱内的配件是否齐全：比如烤盘、烤网、叉柄等等。 ● 设计是否合理 　　现代产品的设计都要求走向人性化，无论是外观设计还是作按钮、工作程序的设计都要充分使消费者使用方便，一些烤箱的底部可以抽出来、或是内壁采用特殊材质，方便清洗。这些细节选购烤箱时都应该注意到。 ● 功能是否全面 　　为了使用方便，烤箱的功能一定要全面，一般说来，烤箱必须具有火力可调功能，就是可以选择上火加热或是下火加热还是上下同时加热，因为烤制的食品不同，所需要的火力是不一样的； 　　其次，在定时设置方面，烤箱的时间范围当然越大越好，最好选择定时范围在0~60分钟可调的，或者有持续加热档，这样可以满足长时间的需要； 　　此外烤箱的温度范围也要大一些，一般烤箱都具有100~250℃可调，有些烤箱还有40~100℃的低温档，低温档会使烤箱的功能大大加强呢。 小链接：烤箱低温档的用途 　　40℃：可以用来发酵，比如发酵面团或是自制酸奶都可以，温度恒定效果自然很好； 　　50℃：可以使食物脱水，用来制作各种水果干、蔬菜干、肉干等等，用烤箱脱水时要记得稍稍打开烤箱的门，有利于水分的散发； 　　60℃：可以用来制作香肠、腊肉。 保养篇 　　买回家的电烤箱，如果想要让它能够更好地工作，保养的工作可是不能有丝毫疏忽的，下面就来说一说电烤箱的保养。 　　电烤箱每次使用完毕后，都需要认真进行清洗，具体可采用如下作程序： 　　第一步：使用完毕后，拔掉电源插头，使烤箱自然冷却到室温，以防触电或烫伤。 　　第二步：清洗烤箱内外壁，擦拭时最好使用干抹布，如果油污比较重，可以使用少量洗洁精，但千万不可以把水滴到烤箱里，否则很容易造成烤箱故障。 　　第三步：清洗烤盘或烤架。这些附属物可以自由拆卸，每次使用完毕都应当及时清洗，以防日久生锈影响正常使用。清洗时完全可以取出后用清水或加有洗洁精的水清洗，清洗完毕晾干后再放回烤箱。 　　第四步：清洗加热管。加热管是电烤箱的重要部件，烘烤食物时滴下的油经常会粘在加热管表面，如果不及时清洗，就会积成油垢，不仅影响加热管加热效率，还会在加热时散发出异味，所以每次使用完毕后都要及时清理干净。 　　清洗完毕后，需要把电烤箱放到干燥的地方，不要把水溅到烤箱上。只要每次使用完毕后都对电烤箱进行细心的清洗，不仅会使烤箱外观保持干净，还会延长电烤箱的使用寿命。 产品篇 ACA CK-18A 　　市场参考价：668元 　　不锈钢外壳，强度好，耐腐蚀； 　　温度60~240℃可调，60分钟超长定时； 　　双层烤架，不锈钢旋转烤架，可烤整只鸡； 　　石英加热管，加热速度快，省时省电； 　　进口控温器，控温更精确； 　　顶部另配有煎烤盘。 ACA VOT-16L智能光波烤箱 　　市场参考价：799元 　　全智能化菜单，多种电脑菜单配置； 　　全镜面不锈钢内胆，清洁方便； 　　超大蓝色液晶显示屏； 　　120分钟定时，独特茶色网格耐高温玻璃门； 　　光波、红外线、热波三重加热方式。 ACA VOT-8D 　　市场参考价：398元 　　独特弧形滑盖拉门设计，节约空间； 　　15分钟定时； 　　60~230℃温度可调。 长帝 CK-25B 电烤箱 　　市场参考价：280元 　　超大容积25升，采用进口材料制造，防锈能力强； 　　带旋转烤叉，可以360度自由旋转烧烤； 　　具有自动控温、加热、定时等功能； 　　120分钟定时控制，40℃~250℃温度可调； 　　附设上下发热管独立加热及上下发热管同时加热方式选择，Galanz KWS 型电烤箱 　　市场参考价：399元 　　三种加热模式：顶部加热、底部加热、顶部加热+底部加热； 　　自动清洁功能； 　　45分钟定时器； 　　80~230℃的温度调节； 　　四种附件：烤盘、烤网、屑盘、取食叉； 科盛 201R电烤箱 　　市场参考价：316元 　　100~250℃温度控制； 　　多层烤盘、烤网，可有多种烤位选择； 　　多段火力调控，立体加热方式； 　　60分钟定时功能； 　　旋转烤叉，均匀烧烤。 三洋 SK-CWT2 电烤箱 　　市场参考价：338元 　　省空间的立式结构设计，小巧新颖； 　　生、熟两烤，一机两用； 　　功率三档调节，高低档任你选择； 　　支架自动伸缩、附托盘，取物方便； 　　附赠碎屑托盘，方便清洁。 灿坤 2832 电烤箱 　　市场参考价：188元 　　具有烘烤、加热、解冻功能； 　　透明玻璃视窗，烘烤情况一目了然； 　　 15分钟定时装置，可随意烘烤各种食物； 　　可拆卸式网架，清洁卫生； 　　抽取式储屑盘，清洗方便。 菜例篇 制作/李挚 焗带皮小土豆 　　原料：小土豆，无盐黄油，锡纸，黑胡椒，盐。 　　制法：① 小土豆带皮洗干净，放入容器中； 　　② 放入微波炉内，高火10分钟至半熟； 　　③ 用刀在小土豆上面划十字口，锡纸平铺在桌面，放上切好的小土豆； 　　④ 将黄油切碎，加盐及胡椒，均匀地洒在切好的土豆上调味； 　　⑤ 把锡纸包好，放入预热好的烤箱中220℃烤制10分钟，取出小心划开锡纸（小心烫手哦）搞定，趁热开吃！ 西芹培根卷 　　原料：西芹，培根，芝士粉，小西红柿（少许）。 　　制法：① 西芹洗净切段备用； 　　② 培根摊开分别包入2~3段西芹，卷紧，在卷至末尾处插上牙签固定后放入烤盘； 　　③ 烤箱预热后放入烤盘，150℃烤10分钟后取出，拔出牙签，表面撒上芝士粉，配上小西红柿即可上桌。
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牌子都好啊
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蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试DIY蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法) 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 BBQ鸡翅 材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜 做法： 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。 2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。 小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。 ======================== 烤香菇 这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：） ======================== 千层鸡肉 材料： 鸡胸肉一副，洋邪敫觯?炼?个。 将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味 起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。 洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。 摆盘： 抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉， 撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ 烘烤： 烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝 ============================== 曲奇饼干 1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。 2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。 3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。 5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 6、放入椰子酱三大勺，搅拌。 7、放入瓜子，搅拌。 8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。 9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。 ============================ 黄桥烧饼 原料： 精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。 做法： (1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 (2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 (3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。 (4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。 (5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 (6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。 ================================= 杏仁瓦片 材料： 蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许 做法： 蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀 再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 160度~170度烤(烤两次) 趁热折成U状,冷却后即可.. 补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩, ========================= 家常比萨 材料： 乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克 A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙 比萨酱材料： 洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克 A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙 做法： ◎饼皮作法： 把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团 倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时 桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟 捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起 中间涂上比萨汁，留边不涂 烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。 ◎比萨酱做法： 把洋葱和蒜头去皮剁碎 锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末 加 A 料拌炒煮沸即可 补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味 这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。 如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖） 做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。 比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。 做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用 ============================= 洋葱烤饭 原料： 洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 制法： 1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。 4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。
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美嘉、长帝都不错。各大商场，尤其是家用电器类商场应该都有的。 如果你要作烤鸡、或者烤肉之类的美味，
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这些都是有制作过程的，包你学会 ，而且你用微波炉就可以了，不需要烤箱的 。如果想知道微波炉PIZZA做法，可以同我联系，这里写不下了。后面还给了几个微波炉饼干做法，微波炉真的是个好东西，我可是一天也离不开呢！西点[彩味轩]（关于西点制作的知识这里很多，也有做法，对于初学者很有帮助哦~~~）灿烂的微波炉蛋糕--很详细图解做法哦~~~
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