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蛋黄酥怎么保存？蛋黄酥怎么保存才酥脆？
蛋黄酥是人们喜欢次的一种糕点，黄灿灿的外皮，配上香气浓郁的味道，让人忍不住。那么，蛋黄酥怎么保存？蛋黄酥怎么保存才酥脆？蛋黄酥怎么保存关键是要防潮,这个家里基本上是做不到的,你可以酥饼凉后用保鲜膜包一下,第二天会好点,但也没有第一天的好吃,最好吃之前用烤箱烤半分钟，最好放密封盒子，乐扣那种冷藏，避免冰箱味道串进去就不好了。酥脆不油腻的蛋黄酥的做法1、将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟，用筷子可轻松戳进时即可2、将紫薯晾凉后，放进绞肉杯中，搅拌30秒（搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁）3、将炒好的沙晾凉后分割成25g每只，滚成团待用4、将咸蛋黄取出洗净，放空气中自然风干5分钟，放入烤箱中，上下180℃烤5分钟5、蛋黄晾凉，将紫薯沙压扁包裹住蛋黄，收口，放在旁边待用6、将面粉过筛加入到，隔水融化的黄油里7、“油皮”及“油酥”和成面团，松弛15分钟8、将“油酥”分割成15g每只的面团9、将“油皮”分割成20g每只的面团10、油皮压平，包裹住油酥，收口朝上11、把包好的面团收口朝上擀成牛舌状12、由上至下卷起，松弛10分钟左右13、将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起，松弛10分钟左右14、将醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮15、将沙团包紧、收口、捏紧底部16、码放在烤盘上，刷上蛋液17、撒上芝麻，烤箱预热2分钟，上下180℃烤20分钟18、香喷喷的蛋黄酥就出炉了保存注意事项1、自己做的蛋黄酥没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好。2、可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，不然容易酥皮受潮。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法【步骤图】_烘焙_下厨房
『蛋黄酥』（超详细步骤）
『蛋黄酥』（超详细步骤）
人做过这道菜
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，是很传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表。酥到没朋友，只剩下粉丝~
（这配方做8个蛋黄酥）
『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 &
先做油皮：砂糖加水搅拌至全部融化。天气冷，最好加温水，比较容易融化。
再加入过筛好的中筋面粉再加猪油。
揉成光滑面团，不用揉出手套模。
装入保鲜袋，静置松弛约30分钟。
接着做油酥，低筋加猪油，揉均匀。
也装入保鲜袋，静置松弛约30分钟。
把豆沙每份25克秤好。（油豆沙馅可以买现成的，也可以自己做。）
烤箱预热180度，5分钟后把放在锡纸上的咸蛋黄送入烤箱，约烤5-8分钟，不要出油，7-8分熟就好。或把咸蛋黄蒸一蒸也可以。（咸蛋黄约10-15克）咸蛋黄放凉了，才可以包馅。
搓圆，每个约35克。
记得盖上保鲜袋，防水分流失。
把油皮、油酥各平均分成8份。油皮每份23-24克。油酥每份13-14克。油皮和油酥软硬差不多，才不会破酥。
把油皮上下左右向四方压薄。
油酥放中间，包起来。
收口全部朝下，盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
天气太热，记得再盖上湿毛巾。
把静置松弛好的面团擀开。
左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
第2次擀开：竖着放，用擀面杖从一头向另一头均匀地擀开，尽量擀长些。
再卷起来。全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。
小视频：用食指压面团中间。左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。
把面团擀开，馅放中间。
搓圆，收口全部朝下。全部包好后，静置松弛约5分钟。
烤箱预热180度8分钟的同时，蛋黄酥刷上蛋黄液（只要蛋黄，不要蛋白）洒上黑芝麻，约3分钟后，蛋液差不多干了，再放入烤箱。1:进烤箱10分钟后，拿出烤盘，刷第二次蛋黄液。2:继续烤30分钟左右，上色就好。
成品如图。
小视频『蛋黄酥』
小视频『蛋黄酥』
小视频『蛋黄酥』
1.一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。2.整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3.有人喜欢蛋黄酥皮有裂纹，有人不喜欢，这个菜谱是有裂纹的。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。不想有裂纹可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，洒芝麻哦！4.蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。5. 蛋黄酥出炉几小时内味道是最好的，最好现吃，如果有剩余，一定要放通风的地方，两天内吃完哦。如果真的剩太多，要放冰箱冷藏前，建议用密封袋装好，排出多余的空气，在放入密封罐后，再放冰箱冷藏。想吃时，烤箱预热120度5分钟后，烤2-3分钟。一样酥到没朋友? 我专门做了实验，一个星期内吃完，没问题。6.学会了蛋黄酥能以此作为延伸，什么千层酥、抹茶酥、风车酥等，一点就通，同一个原理。
参照这个菜谱，大家做出 213 作品
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『蛋黄酥』（超详细步骤）的答疑
亲做的好赞，图24-25面团怎么变化有点搞不懂麻烦亲说一下
搓圆，用擀开成薄圆形，
为什么都要揉出手套膜呢？看你的不是呢？
一样很酥，放心，这么多人跟着我做啦！
亲，可以拍个祥细视频看呢
你好，以后会陆续拍视频的?
请问下图23.24没看懂……可以解释下吗 谢谢
菜谱已修改，可以去再看看哦?
蛋黄买哪个牌子呢？还有猪油？
你好，咸鸭蛋是菜市场里买的手工咸蛋，猪油是自己熬的，我菜谱里有，可以移步去看看哦。
抹茶酥和香芋酥该怎么弄啊
你好，和蛋黄酥差不多，具体请在下厨房搜【抹茶酥、螺旋酥】
按方子做的太好吃了，只是我的豆沙馅为什么那么粘，根本久没法戳，我都直接放的
你好，豆沙是买的，还是自己做？
夏天猪油没你的凝固也可以是吧
你好，一样的。
请问油皮是什么，怎么做？油酥又是什么？怎么做？求步骤，感谢
你好，菜谱写得很清楚。
第二次搽蛋黄液需要等它快干才放烤箱吗
你好，想要分明的一个蛋黄顶，晾干些再进烤箱。
以上留言由作者回复后显示
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唯有美食与爱不可辜负蛋黄酥简学易懂（20只做法用量） _百度宝宝知道
&蛋黄酥简学易懂（20只做法用量）
宝宝好委屈
宝宝1岁2个月LV.13
undefined 把咸鸭蛋黄取出来
那玉米油超过蛋黄。蛋黄上面的黏液去干净。这是腥味的来源
放进冰箱冷藏一个晚上就好了。
如果你是买网上真空包装的??1-3步骤就可以不用了。我食用自己买来的比较放心
把蜜红豆放进锅里。放一锅水超过红豆一点。买来的蜜红豆比较硬用铲子铲开第一遍大火煮软就好了。大火煮开以后把水倒掉剩一点点水。闷个10分钟吸收水分。接着开大火继续煮，不停搅拌画圈圈。这样红豆沙就出来啦。
接着一次性放入黄油。因为蜜红豆没有油性所以这步要放进黄油。不然馅料会干
不停搅拌到图中这个状态就差不多了。一定要把水分煮稍微干一点哈。不然后面容易爆酥
盛出来放到一个碗里摊开、晾凉。一定要盖保鲜膜不然会干掉哦
如果你嫌麻烦或者不喜欢带壳红豆忽略步骤4-7??直接买菜场的红豆沙馅料就好了。要买油性红豆沙哦。就是那种做月饼的。没有油性的太干就不好吃啦
把蛋黄放在锡纸上。每个刷一层白酒去腥哦不用太多
烤箱先预热180度预热。然后蛋黄放进烤箱中层上下火180度。8-10分钟。结壳冒油就好了。余热会把蛋黄烤熟。
制作内馅?：把豆沙按照25g一个。分成20小份。
把一个放凉的蛋黄包进豆沙。操作方法按照后面步骤22。我忘记拍照啦。也是用手虎口位置包住
做好的是这样的。放进冰箱冷藏成团。这样方便后面操作不会散掉。
制作油皮?：把油皮部分的用料（中筋面粉、低筋面粉、糖粉）都放进一个盆子来
把冷藏过的猪油拿出来
先把热水一次性加入猪油。用蛋爪打散混合均匀。如果没有混合均匀说明你热水温度不够。但是大致混合好就可以了。然后把猪油倒进步骤15材料里面搅拌。接着拿3分之2的冷水浇到盆中边边面粉的部分上。再进行搅拌。最后加入三分之一的冷水开始在盆里快速揉面
（这个步骤你如果有厨师机或者面包机也可以，没有的话就是用手基本5-10分钟也可以了）
这时候我们摊开可以看见面筋但没有连成一片。也没有形成大面积的薄膜。所以我们需要静置让膜连起来。
用保鲜膜密封包好上面的油皮团精静置松弛30分钟
接下来制作油酥部分?：把油酥的部分的用料都放进来。（这步我没拍照就是按上面材料配方放进来混合就好），（传统油酥低筋面粉和猪油是2:1的比例）你后面如果油酥不够按照这个比例自己配就可以了。
（题外话因为我第一次做的时候室内温度高猪油化开操作时候粘手。所以油酥粘手浪费很多。最后自己按照这个比例再做一点就好了。如果油酥因为温度关系粘手可以放冰箱冷藏一会）
做好的油酥团应该是图片这样，光滑成团略微粘手。
把步骤18油酥团部分按照12g一个的比例分成20小份。
步骤17静置30分钟以后的油皮团部分也好了哦。拉开以后可以形成膜了。说明松弛的时间就可以了。它就有弹力可以包酥了哦。还是松散不成膜的话建议再松弛一会。
油酥用手心搓成团（成团容易包进油皮）
图片筷子左边??是分好的油皮部分。筷子右边??是搓成团的油酥部分
油皮按照18g一个比例分成20份。
油酥按照12g一个比例分成20份。
拿一个油皮?一个油酥。油皮轻轻拉开对折两次光滑表面。接口朝上按下。擀皮一个小圆。将油酥放进来。倒扣油皮用手虎口位置轻轻捏紧成尖头按在上面。就像小包子似的。不要漏酥破皮就可以啦（看下图片哦）
剩下的全部都按照步骤22这样把油酥包进油皮里面成团。就像这样一个个千万捏紧不要漏酥啦。盖上保鲜膜
先取一个包好的油酥团（步骤23）。进行第一次擀卷。油酥团接口朝上按扁然后擀成5-8厘米长度（不要太用力过薄）在用手指由上到下卷起来。接口朝上放。全部一样操作。用保鲜膜盖好静置松弛15分钟
松弛15分钟后。进行第二次擀卷。按照图的方法先压扁再擀10-12cm左右的长度。不要太用力以免破酥。
然后也是卷起来。两次的擀卷层次是足够了的了。
然后这次接口朝下。盖上保鲜膜。松弛30分钟。记得要充分松弛。让面团有足够的延展性包馅料的时候才不会破酥哦。
在这步骤同时把冰箱里之前的馅料拿出来恢复室温。
30分钟后然后再拿出来。接口朝上对折。压扁。擀出一个圆皮来。记得动作要轻。圆皮中间厚两边薄。
记得操作的时候其它没有轮到的卷都要保鲜膜盖好。
然后把馅料放进去。同样用手的虎口（参考步骤22）包好。千万不要破酥。做的手可以尽可能的轻的把皮往下撸长一点足够包住底部。地步压平就好了
每个都按照方法包好。一定不能破皮哦。然后再静置松弛15分钟。这个时候可以把烤箱预热180度
拿两个鸡蛋，只要蛋黄部分蛋液不要。用刷子轻轻先刷第一遍。干透以后再刷第二遍。这是颜色好看的方法。最后取黑色或者白芝麻撒上面就好了
放进烤盘180度上下火中层25-30分钟。蛋黄凝固周围微微发黄就好了。具体看每个人的烤箱中。
我是20个的量所以分两次烤。没烤的那盘不要刷蛋液。容易干掉出现裂纹
香喷喷的蛋黄酥就出炉啦。
我第一次也是手忙脚乱花了7个小时?
后面就很快啦。但是需要松弛的时间千万不哟偷懒。
可以根据配方做其他味道的。
比如抹茶味的就可以放入20g抹茶粉?。那么相应的中筋面粉少20克就可以了哦
1、做蛋黄酥最好用猪油来制作，口感更加酥脆。猪油可以买也可以自己熬。室内温度高猪油在制作的时候化开和面粉混合很容易粘手不好操作。所以猪油最好冷藏在0度几小时再拿出使用。根据你操作时候温度决定
2、内馅红豆
红豆我是买来的蜜红豆自己煮的。一定要把水分煮的干透成团。不然后面太湿容易粘手也容易爆酥。买的蜜豆沙要加黄油。因为它不是油性豆沙。嫌麻烦你也可以买现成的油性豆沙做馅料。放凉的时候一定要用保鲜膜不然会干掉！包好蛋黄成团以后要放进冰箱冷藏室。便于后面更容易包进油皮里面。
3、想要起酥一定要把面团静置松弛足够的时间
油皮团要松弛30分钟以上才能成膜有筋道。后面包酥和擀酥卷的部分也要松弛足够的时间！不要心急。一定要把步骤的时间静置到位！然后每一步都要盖上保鲜膜！！不然会风干没有弹性
4、擀皮时候不要擀的过薄。包酥的时候一定不要包紧。不然烘烤的时候一定会离开。豆沙就会跑出来。
5、刷蛋液的时候第一遍轻刷。干透以后再刷第二遍。刷两次这样烤出来的颜色会很漂亮。
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