山药的功效与作用及营养价值
山药是我们厨房常见的食材，滋养助消化。小编的母亲经常在家里做山药来吃，不管是清蒸还是炖煮都一样好吃。很多人爱吃山药但是不知道吃山药对我们的身体有哪些好处，如果你想知道的话，小编为您详解山药的功效与作用及营养价值有哪些。
&　　一、山药有哪些功效和作用?山药是我们厨房里经常出现的食材，和土豆地瓜一样有着吃起来糯糯的，美味又养生，你知道山药的好处是什么吗?就让小编告诉你：1、山药减肥美容，护肤养颜
　　作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
　　当然，山药的减肥美容护肤养颜不单是对MM们很有用，而且对中老年的男女朋友也都有同样的作用，中老年人经常食用山药可以使自己显得年轻，使皮肤红润光泽，焕发青春容颜。对于鱼鳞皮肤病患者，长期吃山药，可以使皮肤变得白皙光滑润泽。
　　2、山药滋补健身，延缓衰老
　　国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。
　　山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。
　　山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
　　3、山药填精固肾，增强性功能
　　山药平补肺、脾、肾、三焦气阴，填精固肾，涩精止遗，使气血生化有源，是气阴不足、下焦不足之要药，对肾虚梦遗、滑精、早泄、阳痿有较好的疗效。对于中老年人由于肾虚引起的性功能下降有较好的疗效。
　　4、山药填精固肾，治疗小便频数
　　人到老年后，小便频数的现象十分普遍，特别是夜尿频多，这主要是老年人肾气不固、肾阳衰退的缘故。严重的尿频给老年人造成极大有痛苦，影响着老年人的生活和健康。而经常食用山药，则能填精固肾，对治疗尿频有显著的疗效。尿频和尿潴留有很大的关系，老是觉得尿不净，刚尿了一次接着就又想尿，而山药不但能填精固肾，而且还有利尿作用，可以有效克服尿潴留症状，从而达到治疗尿频的效果。
　　5、山药治动脉硬化的冠心病
　　山药是防治动脉硬化和冠心病的理想食品之一，其原因如下：
　　①、山药能供给人体大量的粘液蛋白。这是种多糖蛋白的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，避免出现过渡肥胖。
　　②、山药含有的淀粉酶，能分解成维持人体生命的重要物质蛋白质和糖类，能减肥轻身。山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇的作用，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。
　　③、山药含有丰富的纤维素，它可以降低胆固醇。因为膳食纤维可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外，避免了血胆固醇的含量增高，减少了多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上的机会。
　　④、山药中所含的粘液质、淀粉酶、氨基酸、微量元素、维生素等20余种营养素，具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。
　　⑤、山药的重要成分之一&&多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能，该成分在循环衰竭的救治中占有重要地位
　　⑥、山药有调节内分泌、补气通脉作用，能改善冠状动脉及微循环血流，治疗冠心病、心绞痛等。
　　6、山药收涩固肠止泻
　　山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。
　　山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。
　　山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。
　　7、山药益智健脑
　　山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能有，对健脑有重要作用。
　　山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。山药营养丰富，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。
　　8、山药补虚降血糖，治疗糖尿病
　　山药是补虚上品，对治疗糖尿病有较好疗效，其原因如下：
　　①、山药性味平和，不寒不燥，可充五脏，为治虚症要药。而糖尿病主要是阴虚燥热所致，阴虚燥热消渴，可食山药，有益阴效果，所以山药可治疗糖尿病。
　　②、山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用。因此，对糖尿病有一定疗效，且胃肠虚弱者也可食用。
　　③、山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，补脾气而益胃阴，为平补脾胃要药，适用于糖尿病患者长期食用，对轻型糖尿病有显著疗效。
　　9、山药益气补气，止咳定喘
　　山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，可治疗肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等。山药具有营养滋补、诱生干扰素、增强机体免疫力、调节内分泌、镇咳祛痰、平喘等作用，可以治疗慢性气管炎。
　　10、山药富含有机锗，治疗癌症
　　山药富含许多对人体有益的微量元素，特别是富含有机锗，在锗元素具有抗癌作用。山药有温补而不骤、微香不燥的特点，所以很适合癌症患者食疗。
　　11、山药防止结缔组织萎缩为，预防胶原病发生
　　山药能防止肝脏和肾脏中的结缔组织萎缩，可以预防胶原病发生，保持消化道、呼吸道、及关节腔的润滑。
　　12、山药增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振消化不良
　　山药能健脾益胃，使脾胃健运，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。
　　13、山药补中益气，可使人耳目聪明
　　山药烊中益气力，长肌肉，强阴，常吃山药可以使人耳目聪明，轻身不饥，延年益寿。
　　14、山药软坚散结，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症
　　山药捣泥外敷有软坚散结作用，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症。而且对于乳腺炎、乳房肿痛、疖肿、冻疮等炎性病症均有较好的疗效。
　　15、山药增强骨质，治疗软骨病
　　山药中的粘液多糖物质与无机盐结合后，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，所以对软骨病有一定的疗效。
　　二、山药的营养价值及营养成分，了解了服用山药的好处，具体有哪些营养价值及成分呢?其实美味的山药营养成分非常丰富，每10O克的山药含碳水化合物14.4克，蛋白质1.5克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
　　在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙，有荷尔蒙之母的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。
　　山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生;同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖;而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
　　山药的作用还远远不止这些，山药的营养价值在所有的食物中都是名列前茅。而且山药还具备着很高的药用价值，古代时候很多疾病都是由山药做药引才能治好的。中医认为，山药具有补脾益肾、养肺、止泻的功效，对人的身体很有好处。
　 & & 1、铜离子
　　山药的主要营养成分之三是铜离子，山药中的铜离子对人体发育有极大帮助，对防治血管系统疾病有明显疗效。
　　山药的主要营养成分之四是钙元素，对于伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落等疾病有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等病症也有很好的疗效。
　　3、薯蓣皂
　　山药的主要营养成分之五是薯蓣皂，薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，具有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
　　4、18种氨基酸和10余种微量元素
　　山药的主要营养成分之一是氨基酸和各种微量元素，因此具有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神的作用，在李时珍《本草纲目》中，记载山药有&健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤&之说。
　　5、维生素和多种矿物质
　　山药的主要营养成分之二是维生素和多种矿物质，可以有效防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化等病症，对维护胰岛素的正常功能也有一定作用。有增强人体免疫力、益心安神、宁咳定喘、延缓衰老的保健作用。
　　6、多糖蛋白成分
　　山药的主要营养成分之六食多糖蛋白，新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可有效预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
　　三、山药怎么做好吃还能发挥功效呢?各种家常山药的美味养生做法推荐：第一款琉璃山药
　　准备：生粉适量、山药300g、白糖适量、桂花糖适量。
　 & & &(1)将去好皮的山药切块，放入清水，泡去粘液;(2)将山药沥干水分，表面裹上一层生粉;
　　(3)准备小半锅油，烧至七成热，下入山药，炸至微黄盛出，接着加入少许白糖，倒入少量清水，煮至发黄起泡后，倒入山药，均匀翻炒，裹上糖汁，即可盛入盘中;
　　(4)最后淋上适量桂花糖，品尝就可以了。
　　第二款糖醋山药排骨
　　准备：排骨 500g、山药200g、南瓜100g、油盐适量、八角1粒、葱适量、姜适量、料酒适量、酱油3ml、冰糖20g、醋10ml。
　　(1)排骨洗净，用清水泡至1小时，山药去皮，切成滚刀块，南瓜去皮切成块;
　　(2)把排骨焯水后沥干水分，下入5成热的油锅，小火炸至金黄;
　　(3)把切好的山药过油，炸至金黄，锅中留底油，爆香葱姜八角，下入炸好的排骨和山药 南瓜;
　　(4)加入酱油、料酒 5克的醋，糖和开水。大火转小火焖至30分钟，加入盐和剩下的醋收干汤汁即可。
　　第三款：山药卷
　　准备：山药500g、自制红豆馅儿适量。
　 & &(1)首先将红豆煮熟用绞肉机搅了，以加玉米油和红糖炒成豆馅儿
　　(2)山药清洗干净，去皮放到蒸锅里蒸15分钟;
　　(3)蒸熟以后放到保鲜袋里面，用擀面棍擀成山药泥，然后提起保鲜袋将山药泥放在寿司帘上面;
　　(4)用剪子将保鲜袋的四边剪一下，将上面的那层揭开，在山药皮的中间放上自制的豆馅儿;
　　(5)用寿司帘辅助将山药泥卷起来，卷起来以后静置一会儿定型，然后打开保鲜袋，然后用刀蘸了水以后将山药卷切成段，就可以装盘开吃啦。
　　第四款：拔丝山药
　　准备：山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙
& & & & &做法1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
　　2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
　　第五款：清蒸山药
　　如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。
& & & & &将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。
& & & & 这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。&
　　四、挑选山药的方法，小编教你平时选购优质山药的技巧：1、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会&出汗&，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
　　2、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
　　3、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
　　4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
　　5、掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
　　6、看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
　　7、最后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
　　三联小编提醒：山药如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
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山药的四大功效及五大禁忌人群
山药是常见的一种食材，营养丰富，具有很好的滋补功效，可以说是一种物美价廉的滋补美食。山药不仅可以食用还可以入药，可以起到健脾益胃，润肺止咳等功效。那么有哪些人群不适宜吃山药呢?来了解一下!
常吃山药有以下4大好处
冬季腹泻是常见病，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，不必使用抗生素之类，这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用，每天煮食山药500克，分二三次吃即可。如果能磨成山药粉，则每次吃15克。
平时体虚之人，山药补而不热，温而不燥，最适合老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药100克左右，连续吃1~2个月，以量变求质变，缓而求功。
久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调和。山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药。
遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于未然，对冬季易加重的上述疾病大有好处。吃法简单，不拘量，可常服之。
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如何选购山药
如何选购山药
　　味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿。那么，如何选购山药呢？
　　山药块茎的表皮是挑选的重点。表皮光 洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑 点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常 斑点，就说明它已经感染病害，食用价值已 经降低了。
　　注：该文章来源于机构用户：吉林科技出版社
山药的精彩菜谱
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山药有哪些功效？多吃山药养胃助消化
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（原标题：山药有哪些功效？多吃山药养胃助消化）
现在好多人注意保健养生，其实，在我们日常饮食当中，也有很多食物有营养，山药就是其中之一。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是一个很好的食物，山药的药用价值大，平时我们可以多吃山药养胃助消化。山药的药用价值冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后干燥，也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，称“光山药”。山药，作为药食两用的中药材，具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。1、脾虚腹泻(包括慢性肠炎，消化及吸收不良)山药半斤，莲子、芡实各120克，共研细粉。每次以2~3调匙，加白糖适量，蒸熟作点心吃，每日l~2次，连续服用，有效。2、遗精鸡皮糙山药，芡实，麦冬各15克，人参10克，五味子3克，水煎取汁，每日一剂，分2次服。益气养心，健脾固涩。适用于遗精。3、糖尿病，口渴，尿多，善饥山药15克，黄连6克，水煎服。或山药、天花粉等量，每日30克，水煎分服。4、冻疮，丹毒，痈疽肿毒初起鲜山药捣烂涂敷于患部，干即更换，数次即消。(或加蓖麻子仁数粒一同捣烂外敷更好)。5、咳嗽痰喘(包括慢性气管炎，老人慢性支气管炎)鲜山药捣烂，与甘蔗汁半杯和匀，炖热服之，一日2次。6、项后结块，赤肿硬痛(包括淋巴结炎肿、项背痈疽等)山药一段(去皮)，蓖麻子2~3粒(去壳)，同捣烂研细和匀，贴于患部，一日更换2次。7、肾虚梦遗，脾虚便涪，老年阳虚，小便频数山药零余子(山药藤上所结的珠牙)30~60克，煮熟去皮，加白糖少许，临睡前服之，胜如山药。8、肺病发热咳喘，自汗，心悸，便溏
山药60~120克，煮汁饮服，或每日适量煮食之。山药的副作用山药营养丰富，是养生者们首选的食物，但是，俗话说的好，就算是再美味的食物食多了或是不正确的食用也是会给身体带来严重的伤害，而对于山药来说也是一样的，虽然养生，但是不注意还是还引起副作用的发生。山药本身虽然很温和，但是因为含有雌性激素，如果食用过量，可能过度刺激荷尔蒙，造成子宫内膜增生，会出现生理期不顺、经血不止和经痛等症状。同时，感冒，温热，实邪及肠胃积滞者忌用。
本文来源：家庭医生在线
责任编辑：王晓易_NE0011
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