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香菇的做法大全
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&&&&& 香菇品质总的要求
&&&&& 体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。
猪油什蔬炒饭
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& 四味素酿香菇的做法
香菇洗净掐蒂
青辣椒,胡萝卜,豆腐,切小小丁,鸡蛋炒熟后切碎.
加盐,糖,鸡精,胡椒粉,蚝油,红油香油拌成馅料.
将馅料酿入香菇中,入蒸锅蒸五六分钟取出.
蚝油,水淀粉勾薄茨淋在香菇上即可.
香菇的其它做法
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汁烧香菇酿
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《舌尖上的中国Ⅱ·脚步》中出现的#香菇酿#改良山寨版。更适合减肥期间食用~
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
鸡胸脯/去骨鸡腿肉100g
葱姜蒜末适量
玉米淀粉适量
汁烧香菇酿的做法步骤
1. 准备内馅:鸡胸脯肉剁成茸,荸荠洗净去皮剁成小丁,木耳泡发切小片,统一装在碗内,撒葱姜蒜粉和料酒去腥,少许鸡精、酱油入味,用鸡蛋和玉米淀粉增加粘度,顺时针搅拌所有材料至内馅上劲。
2. 酿香菇:香菇去蒂洗净,温水泡发,香菇水备用。将拌好的内馅填进香菇的凹陷处,用勺子轻轻压实。
3. 烧制:蒸鱼豉油+耗油+香菇水兑好备用。平底锅烧热,倒入少许底油,将香菇酿挨个平铺在锅底,小火双面煎一会儿。待香菇味道散发出来后,倒入料汁焖烧片刻。
4. 准备配菜:焖香菇酿的同时,油菜洗净,开水加盐焯熟。
5. 摆盘:油菜沿着盘边码好,中间放香菇酿,浇上锅里剩余的汤汁,完成。
①如果怕肉馅和香菇分离,可以先在香菇内侧拍少许玉米淀粉增加粘性。②烧制步骤中,一定要香菇和内馅两面都煎过,味道才会发散融合,也更有助于定型。③料汁量可按个人口味决定,最好能没过香菇酿,这样最入味;如果怕咸,可以减少腌制内馅时的调味品。
(C)本菜谱的做法由
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