提醒丨奶酪怎么选、怎么吃？关于奶酪不可不知的两三事...
奶酪是指乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品，也称作干酪、乳酪或芝士。
奶酪是牛乳的精华，一般10斤乳可制作1斤奶酪。奶酪富含蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，尤其是蛋白质含量高且容易吸收；奶酪中的钙含量是牛奶的6~8倍，具有合适的钙磷比，并含有维生素D，大大提高了钙吸收率，适合需要补充钙质的孕妇和老年人食用。
此外，经过乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪中不含乳糖，适合患有乳糖不耐症的消费者食用。
奶酪种类繁多，购买时注意产品标识
市面上琳琅满目的奶酪种类众多，按照加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪。
天然奶酪是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品，天然奶酪按水分含量不同又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，加入柠檬酸盐等乳化盐，经加热、乳化等工艺制成的产品。两者在营养成分、感官品质方面有一定区别：天然奶酪中的蛋白质、钙含量较高，钠含量较低；再制奶酪口感顺滑，保质期长，便于携带，可添加不同调味料，口味更加丰富。
消费者选购时，可以从以下方面区分这两种奶酪：一是看产品名称标识，再制奶酪在包装上会明确注明“再制奶酪”字样；二是看产品配料表，一般情况下，配料表的第一位置标注为乳或牛乳的产品为天然奶酪，标注为奶酪或干酪的产品为再制奶酪。
奶酪吃法多样，注意不同产品的保存方法
奶酪吃法多样，切片奶酪可采用面包片夹着食用，也可与蔬菜、煎鸡蛋组合食用；奶油奶酪可用于涂抹面包或拌沙拉；马苏里拉奶酪可做菜（如焗蘑菇、洋葱等蔬菜）及披萨饼；也可将奶酪切丝、切块与红酒相伴直接食用等。
由于奶酪营养丰富，容易发生质量劣变，应关注所购产品的保存条件与保质期。新鲜软质奶酪水分含量较高，应密封冷藏并尽快食用；半硬质奶酪可密封冷藏于冰箱。硬质奶酪应在磨碎后放入密封的容器中冷藏，如需储存较长时间则须冷冻。香气浓郁的奶酪则需密封包装，避免其味道扩散。
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
今日搜狐热点食用再制干酪的好处有哪些
什么叫再制干酪呢？它是指一种或多种天然干酪粉碎后加入各种食品添加剂制成的食品。会有人问了，都说东西是天然的好，为什么还要再制干酪呢？其实再制干酪有好多超出天然干酪的好处，下面小编来告诉你：一、营养价值高干酪就是牛奶发酵浓缩后的产物，牛奶大家都知道吧？其中的含大量的蛋白质，含8种人体必须氨基酸，大量的全价蛋白质和脂肪，还有维生素A、B2、C等。牛奶中的乳糖非常容易消化吸收，所以牛奶是很多人补充能量的选择。干酪就是把这些物质又浓缩了一下，更加利于吸收，让你吃更少的东西，吸收更多的营养。再制干酪则又在其中加入水果等口味，这样等于又增加了其中的维生素和矿物质含量，所以说营养价值不是一般的高。二、味道多样鲜美天然的干酪好，为什么还要再制干酪呢？就是因为天然的干酪营养价值高，味道却不怎么样，人类现在追求的物质生活水平这么高，自然会选择把干酪再加工一番。天然的干酪粉碎后加入少许对人体没有危害的甜味剂，一些水果，改变它的口味，使它成了老少皆宜的食品。有很多人反映，不喜欢喝牛奶，对再制干酪却情有独钟，恐怕正是因为它独特的风味吧！三、价格便宜天然干酪价格十分昂贵，而且味道并不鲜美，再制干酪价钱相对便宜，这有又了人们接受的范围。而且还改善了口味，何乐而不为呢？其实食用再制干酪跟喝牛奶是一样的，起码在量和营养上是一样的，所以你大可不必担心。
大家还在看奶酪是什么？奶酪有哪些基本分类？
来源： &&添加时间： 16:48:27
奶酪这种东西，不爱则已，一旦入坑就难抽身，如果你爱上了奶酪，吃什么都会想要配奶酪：吃披萨撒奶酪，吃沙拉拌奶酪，喝葡萄酒是为了搭奶酪，就算什么都没有，单吃奶酪也满足。
总之，这是个幸福的坑。
已入坑或想入坑的你，是否已了解奶酪有哪些基本分类？切奶酪也是个技术活儿，怎么切才最好看？国外家庭聚会上的Cheese Plate（奶酪盘）怎么玩？不聚会时，一个人还能怎么吃奶酪？小编今天整理了这篇入门说明书，入坑前请仔细读。
①&奶酪是什么？
②&奶酪有哪些基本分类？
③&聚会必备奶酪盘做法
④奶酪的6种常规切法
⑤&三道美味奶酪料理
- 奶酪！奶酪！-
奶酪是一种非常非常古老的食品。最初，人们为了保存多余牛奶，并便于旅行携带，而发明了奶酪。奶酪，英文名叫Cheese，音译芝士、起司，根据类型也有干酪、乳酪的叫法。它以奶为原材料，经浓缩、发酵而成，通常用牛奶制作，也有使用山羊奶、绵羊奶或水牛奶做成的。
奶酪又被称作&乳品中的黄金&，因为奶酪排除了奶中的大量水分，保留了丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分，其含钙量是奶制品中最高，且极易被人体吸收。
- 奶酪那么多，你爱吃哪种？-
根据发酵时间、纹理、制作方法、脂肪含量、奶源、含水量、做法、外形等，奶酪可以被分为上千种。听起来是不是很晕？别慌，下面食帖君介绍几种常见的奶酪分类，认识了它们，就算是奶酪入门了。（因为奶酪分类方式繁多，同一种奶酪也有可能同属于不同类型。）
特点：白霉奶酪表皮覆盖着白色菌毛，口感顺滑，质地柔软，奶香浓郁，食用时也可将霉菌去除。
制作：将牛奶凝结成状，剁碎榨出水分压实后，在阴凉处放置一段时间后便会长出真菌绒毛。
代表：希腊的菲达（Feta），意大利的乳清干酪（Ricotta）、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）
搭配：披萨、甜点
特点：蓝纹奶酪质地松软，易融易碎，口味偏咸，初次尝试较难接受，但一旦习惯，就会上瘾。
制作：普通奶酪固化后，加入青霉菌发酵，便会形成奶酪上的蓝纹。
代表：意大利的古冈左拉奶酪Gorgonzola，法国的罗克福奶酪Roquefort，和英国的斯蒂尔顿奶酪Blue Stilton都属于蓝纹奶酪。
搭配：饼干、面包、肉类、红葡萄酒
特点：奶油奶酪色泽洁白，质地柔软，口感微酸，是一种脂肪含量较高的新鲜奶酪。
制作：牛奶与奶油加热后，榨去水分压实，去除乳清即可。
代表：法国的布里奶酪（Brie）、纽夏特奶酪（Neufch?0?9tel）。
搭配：常用于涂抹面包、百吉饼、饼干，或制作奶酪蛋糕。有时还会用于替代。
特点：顾名思义，山羊奶酪是使用山羊奶做成的奶酪。口感往往偏酸。
制作：在原料奶凝固成凝乳后排乳清制成，也有做法是使用醋、柠檬汁或凝乳酶凝结而成。
代表：希腊的菲达奶酪（feta）。
搭配：面包、烘烤后直接食用、白葡萄酒。
特点：切达奶酪是一种质感较硬，白色或浅黄色奶酪。口感与存放时间相关，存放较短的有些微甜，较长则重口。
制作：原奶制出凝乳后，排出乳清，放入模具压榨后在阴凉处放置即可。
代表：英国的切达奶酪
搭配：面包、饼干
- 聚会必备奶酪盘怎么做？ -
国外家庭聚会上，主人有时会做一个奶酪盘（Cheese Plate），供大家边聊天边分享。奶酪盘其实就是一个盘，它通常会包含几种不同的奶酪，并搭配少许水果、干果、饼干面包等。
那么，怎样准备一套完美的奶酪盘？
① 准备3~5种奶酪
一般来说，平均每个食客享用50g奶酪比较合适。奶酪种类最少3种，最多不要超过5种，太多选择会让食客犯了选择困难症。但在有限奶酪种类中，还需选择口感不同、软硬度不同的奶酪，为食客提供足够选择空间。
② 选择主食
选择饼干或是面包，都取决于个人喜好，也可以两样都有。
③ 搭配小食
一个奶酪盘通常会搭配少许，如杏仁、核桃、腰果。再搭一些无需切块、易取食的新鲜，如草莓、无花果、葡萄、覆盆子、樱桃。有时也会加火腿、萨拉米肠等肉类，或是腌渍橄榄。
准备好这些，再来瓶相配的酒，美美地摆个盘，你就可以呼朋唤友来家里开大趴了。
- 奶酪怎么切 -
为了方便食客享用，奶酪盘中所有奶酪要提前切小块，这时问题来了：奶酪形状各式各样，怎么切才好看？食帖君今天分享六种常见奶酪的切法，也适用于平时料理。注意，为了使奶酪保持原有风味，每切完一种奶酪，都需要将刀清洗干净。
Semisoft Wedge
扁长块奶酪
与平边平行切，到边部竖直切小块。
Soft Pyramid
从顶部中心向四边切小块。
Soft Wedge
以角为顶点，切成长条形。
竖直切成小圆柱形。
Soft Wheel
像切蛋糕一样，从中心向四周切。
Ceined Wedge
以窄边的中心点为中心，向四周切小块。
除了聚会时的奶酪盘，
一个人时可以怎么吃奶酪？
浏览过本文章的用户还浏览过
日媒称，由麒麟啤酒和东京大学等研究团队联合开展的实验显示，作为啤酒原料之一的啤酒花中的苦味成分有可能改善因受认知障碍症影响而衰退的记...
近日，美国宾夕法尼亚州立大学的一项研究显示，多吃蘑菇可预防老年痴呆症。...
蔓越莓是生长在寒冷地区的果子，味道甜中带酸，制成的果干被世界各地的消费者喜欢。美国波士顿大学的一项研究发现，每天喝一杯蔓越莓汁可以大...
少吃肉，多喝咖啡。两项新研究表明，这是降低心脏病风险的秘诀。...
环球食品博览微博
环球食品博览微信
食物日记TV微信
本站声明：为了您的权益不受侵害，在咨询企业品牌时，请认真考察欲加盟代理经销企业的资信度！本站只起到信息平台的作用，不为信息经过负任何责任，请双方诚信合作互惠互利。任何单位和个人不得发布欺骗性产品信息！任何单位及个人在本网发布信息，请严格遵守食品广告审查暂行规定及保健品行业相关法规，杜绝虚假违法广告，共同打造绿色信息平台奶酪、酸奶属于商标注册分类中的哪一类？
问：奶酪、酸奶属于商标注册分类中的哪一类？
&搜标网为您解答。奶酪（cheese），又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。
& & &&（来自搜标网）
&黄油290008，黄油乳脂290011，奶油（奶制品）290033，奶酪290034，牛奶290039，
&小牛皱胃中的凝乳（制干酪用）290042，酸奶290065，克非尔奶酒（奶饮料）290070，
&乳酒（牛奶饮料）290071，马或骆驼乳酒（牛奶饮料）290071，牛奶饮料（以牛奶为主的）290072，
&乳清290073，牛奶制品290074，人造黄油290078，掼奶油290141，搅打过的奶油290141，
&凝乳290161，奶昔290164，无酒精蛋奶酒290168，白朊牛奶290174，蛋白质牛奶290174，
&烹饪用牛奶发酵剂290178，糖煮水果290179，炼乳290180，斯美塔那酸奶油290181，
&俄式熟酸乳290182，俄式酸牛奶290183，番茄酱290184；
&※奶茶（以奶为主）C290069，可可牛奶（以奶为主）C290070，奶粉C290095，牛奶酱C290097；
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。后使用快捷导航没有帐号？
查看: 1233|回复: 1
【美食】品“味”识奶酪：法国的300多种奶酪你最爱哪种？
戴高乐将军曾说过，“领导一个有300多种奶酪的国家谈何容易。”法国奶酪之所以种类众多，在于其原料（牛奶、山羊奶、母羊奶或混合奶）及制作技术的差异，从而做出奶酪从颜色到口感都不一样。当您到法国的奶酪店或超市，看到各种形状或颜色的奶酪琳琅满目地摆在柜台中，想要购买却因不知其味而无从下手，怎么办呢？所以，提前了解一下法国奶酪的口味十分必要。
奶酪的味道很是独特，甜、苦、酸、咸、臭都因为种类的不同而进行着特定的排列组合，但这些味道可以简单分为7种。
1Saveur fra?che 清新口味
特点： 味道微酸但极轻，奶油多，成乳状，质地平滑，一般都是十分新鲜的鲜奶酪。
& && &&&举例：白乳酪（fromage blanc）、刚脱模的山羊奶酪（chèvres au démoulage）、凝乳（caillé）及小瑞士奶酪（Petit Suisse）等。
2Saveur neutre 中性口味
特点：适合不喜欢有较强味道的大众，此种奶酪基本全部处于制作成熟早期，多为工业性质奶酪。大多数此种奶酪用经过巴氏杀菌处理的牛奶和制模时经过压榨但未被加热的干酪乳制成。
3Saveur douce 柔和口味
640.jpg (10.92 KB, 下载次数: 0)
00:28 上传
特点：奶油很多，以去除刺激性气味。
举例：布瑞拉特o萨伐仑芝士（fromage Brillat-Savarin）、圣o米歇尔山奶酪（Crémeux du Mont Saint-Michel）等。
特点：用还处于成熟早期的，质地软的或是在制模过程中经过压榨但未被加热的酪乳制成。
举例：如微咸微干的山羊或母羊奶酪、未成熟的圣o内克泰尔奶酪（fromage Saint-nectaire）、埃德姆芝士（Edam）、萨瓦干酪（Tomme de Savoie）等。
4Saveur peu prononcée 稍明显口味
特点：乳酪柔软，发酵成熟过程在最后成熟期之前被中断；
举例：卡芒贝尔奶酪（Camembert）、布里干酪（Brie）、科罗米尔斯芝士（Coulommiers）、查尔斯芝士（Chaource）以及圣莫尔德图兰奶酪（Sainte Maure）等。
特点：制模时使用在3个月以内压榨过的乳酪，发酵成熟过程在完成之前被中断；
举例：瑞布罗申芝士（Reblochon）、康塔尔芝士（Cantal）等。
还有外层大多都有稍明显奶酪皮的西托修道院品牌系列奶酪（Abbaye de C?teaux）以及特殊制作的拉可雷特芝士（Raclette）和瑞士金山峰干酪（Vacherin Mont d'Or）等。
5Saveur prononcée 明显口味
特点：制作正好，不太厚，成熟期正点；
举例：如有产品地理标志AOC的卡芒贝尔奶酪（Camembert AOC）、布里生奶干酪（Brie au lait cru）、用夏布利酒滤过的勃艮第奶酪（Bourguignon au Chablis）以及Curé Nantais系列奶酪等。
特点：用经过加热、发酵成熟并且带有果味的酪乳制成；
举例：如波弗特芝士（Beaufort）、弗里布尔奶酪（Fribourg）等。
还有超过三个月的奥弗涅干酪（Auvergnates）、半干山羊奶酪以及初期、带绿色斑点的卡歇尔蓝芝士（Cashel Blue）和高斯蓝纹芝士（bleu des Causses）等。
6Saveur forte 强烈口味
特点：体型厚、质地软、发酵慢；
举例：里伐罗特芝士（Livarot）、芒斯特芝士（Munster）、玛瑞里斯芝士（Maroilles）、伊泊斯芝士（Epoisses）等。
特点：十分成熟的带斑点的奶酪；
举例：佛姆o德o阿姆博特芝士（Fourme d'Ambert）、佛姆o德o蒙布里松芝士（Fourme de Montbrison）、高斯蓝纹芝士（bleu des Causses）等。
特点：发酵时间极长，体型厚，乳酪在制模过程中经过压榨；
举例：发酵6个月之久的佛姆o德o罗什福尔奶酪（Fourme de Rochefort）和康塔尔芝士（Cantal），以及10到22个月之久的波弗特芝士（Beaufort）和孔泰奶酪（Comté）。
还有极干的山羊奶酪（chèvre extra-sec）
7Saveur très forte 重口味
特点：味道具有刺激性甚至略有发臭
& && &&&举例：有以阿韦讷芝士团（Boulette d'Avesnes）为代表的发酵极慢的奶酪；有以科西嘉岛蓝霉奶酪（Bleu de Corse）和罗克福干酪（Roquefort）为代表的斑点多而明显的斑点奶酪；还有以萨瓦葡萄渣干酪（Tomme au marc de Raisin）为代表的经过长时间封存并被果渣覆盖的奶酪；以及以贮存在白葡萄酒中的老山羊奶酪和圣马尔瑟兰渣滓奶酪（Saint-marcellin au Gène de Marc）为代表的制作步骤特殊的奶酪。
对于不经常吃奶酪，或是不习惯吃奶制食品的人来说，品尝奶酪最好先从清淡口味开始，等到慢慢适应味道之后，再去尝试较重的口味；大多数带斑点的奶酪口味一般较强烈；大多数外观光滑、颜色柔和的奶酪其口味一般较清淡；用经过巴氏杀菌处理的奶而制成的奶酪，其最强烈口味一般来说只能达到文中提到的“明显口味”，并且其味道强度自降一级；奶酪一般存放在原包装中，放置于阴凉及空气流通的地方，或是存放于冰箱冷藏柜。切勿存放在冷冻柜中。
奶酪除了可以配面包、葡萄酒于主菜之后甜食之前冷吃之外，还经常被人们用作热菜的调味剂，如莫萨里拉干酪Mozzarella经常用于意大利面和比萨中。
有些可以拌沙拉。
还有一些以奶酪为主的菜式，因为其味道鲜美独特而享誉海外，十分受人们的喜爱，如奶酪土豆泥（Aligot）、奶酪火锅（Fondue）、烧烤奶酪（Raclette）等。
科学研究发现，奶酪不仅是美食，而且富含的有益菌可以改善人体肠道，促进新陈代谢。奶酪的美容功效也不容小觑——常吃奶酪可以改善血液循环，让皮肤的肤质得到提高，奶酪的弱酸性还对改善暗疮等皮肤问题有明显作用。奶酪是绝好的生命能量提供者——对于想改善体形而经常锻炼的人群，奶酪不仅可以提供大量的能量，而且本身可以让人少吃甚至不吃主食，阻止额外的糖份进入——伦敦奥运会上，来自世界各国的运动员消耗了20多吨奶酪，足以证明奶酪与运动是多么绝配。奶酪同时还是一种生活态度。研究发现，奶酪等奶制品，可以使人愉悦、放松，仅仅是观感，就给人和平、快乐的心理感受，要是再品尝一块，心情正能量立刻飙升。
奶酪出现在生活中，不仅仅是一种食物，它还是生活的呵护者，用它那一层快乐的白色，为生活涂抹上幸福的色彩。所以，从今天开始拥抱奶酪吧！
（编辑：鲁佳）