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转自白头翁&&六十六种素面食的制做&1家常饼原料：面粉500克，盐少许，水300克。制法：1：和面（烫三分之一面）2：饧面（20分钟以上）3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）4：成型5：烙（饼铛温度200度）注意：（烙制金黄色马上出锅）&2团花卷原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。制法：1：和面2：饧面（8---10分钟）3：擀片4：切块5：成型（饧20分钟以上）6：蒸（开气10分钟）&&3金丝饼原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好）制法：1：和面2：饧面（30分钟以上）3：溜条出条（左一下，右一下）4：成型5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）关健：（面团的软硬度）注意：（烙制金黄色马上出锅）&4蔬菜饼原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。制法：1：和面2：饧面（20分钟以上）3：搓条下剂4：调馅（各种蔬菜随意）5：擀片抹馅6：成型7：烙（温度200度）注意：（烙制金黄色马上出锅）5春饼原料：面粉５００克，水300克，油少许，盐少许。制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）２：饧面（５----６分钟）３：搓条下剂（能做９０张饼）４：擀平皮（１０小张一个饼）５：成型６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）&６花卷原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）温水２５０克，豆沙馅１袋。制法：1：和面2：饧面（８---１０分钟）3：搓条下剂（水剂１.５两１个）4：擀皮5抹馅。6：成型7：蒸（上气１０分钟）&７糖合面烧饼原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克，白糖：100克，温水：300。制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）２：饧发起３：搓条下剂（１两---１.５两）４：成型５：烙１７０度---１８０度注意：（烙制金黄色马上出锅）&８抻面原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。制法：１：和面２：饧面（３０分钟上）３：溜条出条4:成型５：煮&９小麻花原料：面粉５００克（用筛子筛过），油５０克，水：２６０克，糖６５克。制法：１：和面（较软）２：饧面（８---１０分种）３：切条４：成型５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要）&10蝴蝶卷原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅一袋。制法：１：和面（稍硬）２：饧面３：擀片拌豆沙馅４：成型5:蒸（上气１５分钟）&11炸散子原料：面粉：５００克，矾：4克，碱：2，盐：4，水：６.５两。制法：１：和面２：饧面（２０分钟以上）３：搓条４:成型5：炸（１２０度----１３０度）&12千层金饼（草帽饼）原料：面粉：500克，水：6.5两，盐少许。制法：1：和面2：饧面3：折起4：成型5：烙注意：（烙制金黄色马上出锅）13灯笼果皮面：(皮料)原料：面粉：150克，油：25克，水：1.5两坯料：面粉：7两，油：1.5两，白糖：2两，水：2.5两，米稀：50克(没有米稀，可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。制法：1：和面2：制坯３：擀制（擀成０.５厚）４：成型（切正方型，两角对折）５：炸（１２０度-----１３０度）&&14寿桃原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水２２５克，食用色素少许（红，绿）制法：１：和面（必须硬）２：饧面３：搓条下剂<strong style="li联系自己的生活积累，介绍自己印象最深刻的一种食物。（150字左右）_百度知道
联系自己的生活积累，介绍自己印象最深刻的一种食物。（150字左右）
提示该问题下回答为网友贡献，仅供参考。
我有更好的答案
直到现在我仍然认为　发现每一种食物都会与一段记忆有关，比如这个刀切馒头。现在想想那些带着家的味道的食物实在比饭店的食物可口得多，所以我们那时候的小孩子真的很幸福，生活很自由，还可以品尝到每家不同的饭菜味道。　　冯姥家就住在我家的对门，我对她家印象最深的就是刀切馒头和菜包子。因为那时候我家的馒头都是圆的，但是在她家吃的馒头却是这种刀切的，因为没有见过就觉得特别的好吃，就会让我想起小时候的一家邻居。　　那时候大家的生活都不算富裕，但是邻里间都很热情。那时候的小孩子很少有机会到饭店吃饭，但是对邻居家的食物通常都比较熟悉
可乐、薯条、汉堡、砂锅、烤肉、Pisa、自助、大果子、豆腐脑、煎饼果子等等好多好多好多全国名小吃，世界名小吃
妈妈做的饺子
第一次吃的时候是很小的时候
那是后刚从外面玩回家
看见长的向“麦饼夹”的东西 不知道是什么 就好奇问
嘿嘿 那时候还是吃包心菜的。
很难忘。。。
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作文:下课了……150字点面结合
作文:下课了……150字点面结合
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　　这时，上课铃打响了，赵祥铮。我们就叫了一个裁判：金诺赢了！　　金诺赢了，第二节课下课。我去找我的好朋友郭新民，却没有找到王凯妮。旁边的同学喊着，我发现了机会，就拿手紧握着郭新民的手，郭新民摔倒了，突然郭新民的脚站不稳了。我咬紧牙关把郭新民往左掰，同时郭新民她也把我的手往右掰。我肌肉紧绷！　　我们就开始了激烈的比赛。赵祥铮说：开始。我和郭新民就决定掰手腕比赛星期一的下午。同学们都回到自己的座位上，我也赶紧做到了座位上
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。&主题：我养了一个老酵汁，做发酵面食，味道不错，在这里说一下。
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我已经做了很长时间馒头，一直用的都是超市里买来的安琪酵母。这种酵母在书上的分类中，算是“即发活性干酵母”，发酵能力很强，质量稳定，但是它也有一个显著的缺点，那就是做的馒头的风味欠一些，缺少那种传统的发酵香味。
如果要追求传统的发酵香味，最好要用传统的酵子或者老面肥。我也查过传统的酵子或者老面肥的做法，大体上除了引入酵母菌之外，还需要一些根霉菌和细菌，形成一个微生物的小型生态系统，其中有些菌的主要任务是发酵产气，有些菌的主要任务是产生一些甜味物质，有些菌的主要任务是产生一些香味物质。具体来说，需要用到大曲，其主要是提香，新鲜的含菌的江米酒，其主要作用是增甜，还有就是酵母菌，制作过程也比较麻烦，我就一直没去做。
大约一个多月前，我在“保罗教你做面包”的视频中看到，保罗只是用了五颗绿色的无籽葡萄，不洗，切碎，和250克面粉做成的面糊混合在一起，放在密封瓶中养成酵汁。由此，我也想做一些酵汁了。
我用150克的面粉，加上300克的饮水机里的较纯净的水，搅成稀面糊，添加了少许安琪酵母，我估计只有1克左右，在大约十五六度的室温下放大约2小时后，再盖上盖子，放在冰箱的冷藏室中保存。
我每天打开冰箱取放别的东西时，就把这个酵汁搅动一下，大约一天一次吧。
大约两三天之后，这个酵汁就养得很好了，闻起来一股纯正的甜酒味。
我每次做馒头时，就把这个酵汁搅匀，倒出150克，用于面粉的发酵，然后，我在酵汁中添加了50克面粉和100克饮水机中的纯净水，搅匀，放回冰箱中继续养着。
馒头的发酵风味显著改善了。
这个酵汁我已经养了一个月了，目前一切都好。
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&浏览：812&&回帖：31 &&
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好办法。面包松软香甜吗？
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在陕北种鸦片 发表于
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****有那么麻烦吗？看了那么大一段的文字头皮都麻了！不就是做包子馒头吗？找个容器，倒进一点水，再倒进一点面粉（混合为稀粥状），摆放几天以后就成了老面。以后，每次要做包子馒头的时候，就用老面加面粉糅合再摆放发酵（冬天需要的时间长，夏天需要的时间短）。发酵好以后就可以做包子馒头了。当然，每次用老面做包子馒头以后不要忘了往装老面的容器里添加面粉和水。做包子馒头没有用完的面团也可以扔装老面的容器里。
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关键在于天天用，天天养。
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好贴，能不能上个图？
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为什么我觉得楼主的文字很别扭呢 不像中国人写的 有人有同感吗
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chnepal 发表于
照方也做了一个，可能是瓶子小了点，调好后已经到了瓶肩的位置，再加上室温高，放置两小时后基本上快滿了，搅拌一下后放进冰箱，再过几小时看了看，溢出来一些，看来让容器留三分之一到四分之一余地可能比较好。今天用这个酵汁发了一次面，用150克酵汁加450克面粉，中午和好面，在30度左右的阳台上放置了一下午，晚上蒸包子时发现没发起来，有一点点发酵的迹象，但不是很好，下次再做早晨和面，发一天看看能否发起来。
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照方也做了一个，可能是瓶子小了点，调好后已经到了瓶肩的位置，再加上室温高，放置两小时后基本上快滿了，搅拌一下后放进冰箱，再过几小时看了看，溢出来一些，看来让容器留三分之一到四分之一余地可能比较好。
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一直买干酵母，有空也做一个试试。
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酵汁用来洗碗可以完全代替洗洁精，其中的酶分解油脂非常GOOD。
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在陕北种鸦片 发表于
我已经做了很长时间馒头，一直用的都是超市里买来的安琪酵母。这种酵母在书上的分类中，算是“即发活性干酵母”，发酵能力很强，质量稳定，但是它也有... 本帖由 iPhone 4 客户端发布
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在陕北种鸦片 发表于
我已经做了很长时间馒头，一直用的都是超市里买来的安琪酵母。这种酵母在书上的分类中，算是“即发活性干酵母”，发酵能力很强，质量稳定，但是它也有... 本帖由 iPhone 4 客户端发布
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在陕北种鸦片 发表于
我已经做了很长时间馒头，一直用的都是超市里买来的安琪酵母。这种酵母在书上的分类中，算是“即发活性干酵母”，发酵能力很强，质量稳定，但是它也有... 本帖由 iPhone 4 客户端发布
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自己做就是费时间，但安全健康啊
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高手，在欧包的书中都讲到，做酵种（液种酵素），常用黑麦面粉来发酵。
日本发酵素常用水果来发液种。
自己做酵种，主要是太耗时，普通上班族很难有时间来弄。
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在陕北种鸦片 发表于
我已经做了很长时间馒头，一直用的都是超市里买来的安琪酵母。这种酵母在书上的分类中，算是“即发活性干酵母”，发酵能力很强，质量稳定，但是它也有一个显著的缺点，那就是做的馒头的风味欠一些，缺少那种传统的发酵香味。
如果要追求传统的发酵香味，最好要用传统的酵子或者老面肥。我也查过传统的酵子或者老面肥的做法，大体上除了引入酵母菌之外，还需要一些根霉菌和细菌，形成一个微生物的小型生态系统，其中有些菌的主要任务是发酵产气，有些菌的主要任务是产生一些甜味物质，有些菌的主要任务是产生一些香味物质。具体来说，需要用到大曲，其主要是提香，新鲜的含菌的江米酒，其主要作用是增甜，还有就是酵母菌，制作过程也比较麻烦，我就一直没去做。
大约一个多月前，我在“保罗教你做面包”的视频中看到，保罗只是用了五颗绿色的无籽葡萄，不洗，切碎，和250克面粉做成的面糊混合在一起，放在密封瓶中养成酵汁。由此，我也想做一些酵汁了。
我用150克的面粉，加上300克的饮水机里的较纯净的水，搅成稀面糊，添加了少许安琪酵母，我估计只有1克左右，在大约十五六度的室温下放大约2小时后，再盖上盖子，放在冰箱的冷藏室中保存。
我每天打开冰箱取放别的东西时，就把这个酵汁搅动 ...mark
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改日试一下
泡网分: 0.159
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小时候住大杂院，邻里间经常借酵面蒸馒头，从没出过问题。现在要靠自己养，其实是无奈之举。
泡网分: 0.25
注册: 2015年02月
hero12300 发表于
问一下lz，你倒出来的150克酵汁最多可以发酵多少克的面粉呢？我没有试过最多，每次都是500克面粉，发酵力不错。
泡网分: 7.915
帖子: 9819
注册: 2010年05月
hero12300 发表于
问一下lz，你倒出来的150克酵汁最多可以发酵多少克的面粉呢？同问~
泡网分: 13.481
注册: 2007年07月
问一下lz，你倒出来的150克酵汁最多可以发酵多少克的面粉呢？
泡网分: 2.793
帖子: 7972
注册: 2007年12月
myh 发表于
记得上世纪6、70年代母亲蒸馒头都是每次留下一点，下次蒸馒头时用不知是什么菌发酵，馒头真香新馒头从不用就菜能吃好几个！你这都说出来了咋还不知道，就是留的老面肥嘛。
泡网分: 106.848
帖子: 14799
注册: 2002年08月
记得上世纪6、70年代母亲蒸馒头都是每次留下一点，下次蒸馒头时用不知是什么菌发酵，馒头真香新馒头从不用就菜能吃好几个！ 本帖最后由 myh 于
12:56 编辑
泡网分: 4.323
帖子: 1149
注册: 2015年03月
无苦涩就好。咱用老面，管醇香~
泡网分: 32.85
帖子: 2567
注册: 2001年10月
好帖！！！！！！！！！！
泡网分: 29.451
注册: 2003年10月
这个我以前也做过，做出来的馒头是好吃很多，但因为上班，不是天天做，后来就没坚持养它们了……
&版权所有：&&&&心灵手巧说的就是你，一起做花样馒头~
棒棒糖花卷
面粉800克，奶粉50克，胡萝卜泥150克，豆沙100克，糖50克，酵母10克，发酵粉10克
面粉分三份和胡萝卜泥，豆沙，水和成三色面团，醒发半小时，分别擀开成大小差不多的薄饼，叠加在一起，从一边卷起成筒状。切开插入竹棒，醒发一会，入蒸笼蒸熟，就成了棒棒糖状的花卷了。
面粉600克、酵母6克、白糖45克、水适量。
1.面粉中加入酵母、白糖和温水和成面团，饧15分钟。分割成每个50克的剂子。
2.搓成50公分的长条，对折起来。
3.从右边卷起，左边向上弯曲。
4.用两个牙签捏一下，把头和耳朵整出来，用小豆点上眼睛，剪出嘴和脚来。
5.放入蒸笼，大火烧开后20分钟即熟。焖3分钟出锅。
面粉500克，牛奶300克，花生馅60克，糖50克，酵母5克，泡打粉6克。
所有原料放在一起揉成面团。醒发半小时，搓条下成小剂子，包入花生馅，搓成象刺猬一头尖的形状。
用小剪刀剪出一根根的小刺，用黑芝麻做眼睛。醒发一会，放入蒸箱蒸熟。
紫薯开花馒头
面粉300g，紫薯2个，牛奶130g，白糖70g，奶粉10g，酵母4g
1. 红薯去皮洗净。
2.切块上锅蒸熟。
3.正好的紫薯用勺子压成泥。
4.将面粉，牛奶，白糖，奶粉和酵母混合均匀。
5.揉成光滑的面团，在温暖处发酵至2倍大。
6.取三分之一的白面团加紫薯泥揉成紫薯面团。
7.将剩下的白面团分成小剂子。
8.紫薯面团也分成小剂子。
9.取一白面团擀成圆形，放入揉圆的紫薯面团。
10.包好收口
11 用刀子在其表面划十字。
12.做好的紫薯开花馒头。
13.将做好的馒头放入蒸锅，醒20分钟。大火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可。
菊花小馒头
1.面条一个。
2.搓成长条。
3.S形对着卷起来。
4.卷在一起。
5.用筷子一挤。
6.用刀把四个角切开，稍加整理旧好了和馒头一起上锅就好了。
可爱小草帽---南瓜馒头
南瓜适量、面粉适量、酵母5克、小苏打适量。
1.南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子压成泥。
2.面粉倒入盆中，加入温热的南瓜泥，酵母和成面团，无需另外加水了。
3.和好的面团放温暖处发酵到2倍大。
4.发好的面团，加少许的小苏打在案板上揉均匀，取一份小面团揉圆稍微压扁，另一份小面团擀成面片不要太薄，再取一小块面搓成长条。
5.把揉圆的面团放在面片上，连接处围上一圈面条。
6.一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状，压在面条的连接处。
7.做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟就好了。
紫薯玫瑰花馒头
用料：紫薯、面粉、酵母、水。
1、 先将紫薯放蒸锅蒸熟。酵母放温水中化开，静置十分钟。
2、 将所有材料揉成面团。放温暖处发至二倍大小。
3、 把面团搓成长条，切成小块。
4、 每个小块用手压扁后擀成圆型，再用一小团面搓成细长条做花芯。
5、 用筷子在中间压一下后卷起，对半切开，造型完毕。
6、 静置15分钟再次醒发，入蒸锅大火蒸20分钟，关火后闷2分钟即可。
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