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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.方中山胡辣汤已经十元一碗啦
　　无论春夏秋冬，不分年龄大小，只要一到早餐时间，郑州的每条街道几乎都会上演同一个场景，那就是市民排着队喝胡辣汤。胡辣汤，可以说已经根植于郑州人的血液里，甚至有的市民出差外地几个月，一下火车，不是直奔家里，而是先找个胡辣汤店，喝上一碗解解馋再说。
　　现在郑州市场上的胡辣汤店到底有多少？记者询问了很多人，都没有准确的数据。“胡辣汤的经营者一般都是个体户，有些甚至连注册都没，租饭店的早餐时段，卖几个小时就收拾东西走人了，很难说到底有多少。”业内又怎么看呢？方中山胡辣汤的老板方中山说，1000家是保守的，但是有多少，他也不清楚。而郑州市场的胡辣汤新秀赵大明店的负责人则说：“现在郑州几乎每天都有一家新的胡辣汤店铺开业，并且市场上已有店铺最少有5000家。”
　　3毛一碗到5元一碗，郑州胡辣汤开始走向品牌化
　　上周五，早上8点半，位于紫荆山路与顺河路交叉口的方中山胡辣汤店前，顾客们排起了长长的队伍，十六七位工作人员在操作间里和面、炸油条、收钱、递餐……忙得团团转，可依旧供应不及。
　　如果换作其他店铺，顾客看到排队的人多，或许会选择不买或换一家，然而，为何如此多的市民对方中山胡辣汤情有独钟？除了味道好之外，品牌效应也是另一大原因。
　　据老板方中山介绍，从1993年开始，他就在郑州北大街卖胡辣汤，不过当时只是一个小小的路边摊，名气也不大，只能靠量多实惠来吸引顾客。“那时候郑州的胡辣汤几乎都是路边摊，好一点的店铺也只是窗口式，有店面的很少。”方中山说，除了条件差点外，当时郑州也没有大的连锁式的胡辣汤店，大家都只是做点小生意而已。
　　和当前几乎九成以上的胡辣汤店小老板一样，刚开始方中山并没有想太多、太远，可由于口味独特、好喝，方中山的胡辣汤越来越出名。到1997年，方中山将自己的摊儿搬到了紫荆山路顺河路口。
　　“生意越做越顺，后来就想，为啥不能像肖记、合记一样，有自己的名字。”在叫了一段时间的“方记”之后，1999年，方中山用自己的名字命名了胡辣汤店。注册商标，被评为河南省著名商标、河南名小吃，胡辣汤卖到人民大会堂，胡辣汤拍电影，生意的一路顺风，也让老板夫妻俩有些措手不及。“刚开始一个月都有三五十个人来问加盟，我们还骂人家，让人家走，那时候思路不通，就是怕人家加盟了我们的店，影响了我们店的生意。”
　　“开分店是从2006年开始的，对于店铺的经营思路逐渐开阔，也意识到品牌化的重要，才开始做直营店和加盟店。”方中山说。
　　刚在郑州开店时，方中山的胡辣汤店和现在大部分街头小店一样，就叫“逍遥镇胡辣汤”，售价是3毛一碗，而现在，有了郑州人所熟知的“方中山”品牌，胡辣汤的价格也升至5元一碗。虽然比街边店贵许多，可是方中山在郑州的20多家加盟店和其他地市的几十家加盟店，哪个都生意好到让周围人羡慕。
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罗汉果一只、川贝粉一小包、枇杷叶9张、雪梨、老冰糖、三大碗水煮成一碗请问这个方子是化痰的还是止咳的？
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向医生提问一碗面引来各方拍砖&“十大面条”评选噎到了中饭协--人民网食品频道--人民网
一碗面引来各方拍砖&“十大面条”评选噎到了中饭协
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　　从7月4日开始，一则“中国十大面条，你爱哪一碗？”的微博被网友疯转，至5日下午转发已达32万次，矛头直指不久前在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出的“中国十大面条”。武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和延吉冷面榜上有名。不少网友质疑入选的好几种面连听都没听过，而阳春面、臊子面等又意外落选。这是一个什么样的评选？
　　评选引发质疑或因缺失标准
　　小小一碗面再普通不过了，但是它的能量和影响力却让中国饭店协会和首届中国面条文化节组委会的评审专家们始料不及。不到两天时间，32万次的微博转发量，质疑、吐槽、调侃，把以主办者身份登场的中饭协推上了风口浪尖。
　　一直以来，面条都是中国人喜爱和广泛食用的食物，全国各区域涌现出很多有特色有风味的面条种类，但是小面馆、区域品牌如何做成全国知名、全国连锁的大企业值得研究。主打日本风味面条的味千拉面可以做到全国500多家门店、年营业额上亿元，我国民族特色的、老百姓喜闻乐见的多种面条种类应具有更巨大的市场空间。也许正是觉得面条里面能够掘金，所以，此次中国饭店协会才把面条作为一项奖项纳入文化节的评选项目。
　　据中国饭店协会网站消息，6月20日-23日，第二届中国饭店文化节在杭州隆重举行，作为文化节大众亲民活动的重点内容之一，首届中国面条文化节在此期间成功举办。
　　然而，就是这样一个被行业协会标榜为“成功”的活动，却招致消费者和网友的无数板砖，遭到大众和网民的抵触和猜忌，并引发中饭协难以自圆其说的解释。难道是在评选初始没有制定一个评选标准吗？
　　中国饭店协会副秘书长金勇在接受北京商报记者采访时表示，评选的标准是有的。“首先，我们要求参选企业是以面条为主的餐饮企业，企业要自报年销售量；其次，这些企业要经过地方行业协会的推荐才能参选。此外，老字号和连锁经营都是评选的标准。”当北京商报记者提出“这样的评选条件是否科学时”，金勇回答说：“我们评选的初衷不是产品，而是想宣传企业，鼓励政府支持这些当地的著名企业做大做强，最终做成城市名片打出去。”金勇坦言，“这次评选确实有考虑不周的地方，本来协会的初衷是宣传面食老字号企业，结果却被地方企业和媒体炒作成‘十大面条’了”。他透露，现在协会也在进行反思和总结。
　　除此之外，北京商报记者还了解到，此次评选的一个重要参考就是参评企业是否“出场亮相”。据一位内部人士反映，这次获奖企业都是到展会做展示的，“没到场的企业和产品即使再有名，也不在评选考虑范畴”。也正是因为这个原因，陕西省某个企业因无缘到场，所以陕西面条“榜上无名”。
　　协会解释与受奖者表现不符
　　北京商报记者从中饭协网站看到其对此次评选活动的解释是：展示中国面条文化、提升面条品牌、推进区域面条品牌全国性发展进程。为了贴近市民百姓、服务大众消费、弘扬传统美食，组委会专门邀请了北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、兰州牛肉拉面、杭州片儿川、苏州奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面、延吉冷面十大特色面条在所在区域内最具代表性的名店和老字号餐饮企业面条传承人前来，免费为其提供场地，现场展示其历史文化、面条故事，名师现场表演制作，并请市民免费品尝。通过企业文化展示、面条故事介绍、名师现场表演制作和市民免费品尝等形式，展示中国面条文化，提升面条品牌。
　　但是，当北京商报记者询问，对由于企业原因导致宣传偏离的做法，中国饭店协会是否有责任予以更正时，金勇表示，在7月5日“网友质疑”事件出现后，中饭协已经跟各获奖企业所在地的相关机构及时沟通，“但是否有效就在于当地政府和企业了”。金勇说道：“下一届的文化节，我们的评选会更全面去考虑。”言外之意，这次的“中国十大面条”评选多少已经有些背离了组委会的掌控。
　　采访中，金勇多次提到，“评选‘十大面条’系误读，我们的评选只针对企业。活动评选的是‘中国十大面条名店’，并未评选‘中国十大面条’，有企业在宣传上使用了‘十大面条’的称呼，才导致大家认为我们评选了‘十大面条’”。
　　金勇说：“饮食是一种文化，是由于饮食习惯和历史文化等原因形成的，不存在优劣的区别，我们不会针对面条进行评选，我们评选的是对面条文化有推动作用的面条店。我们最后的落脚点还是放在了企业上，为此我们评选出了‘中国十大面条名店’。”
　　但是，直到发稿时，中国饭店协会也没有把所谓的“中国十大面条名店”的获奖企业名单传给北京商报记者。也许，中饭协惟恐招致更强烈的质疑。
　　与此同时，北京商报记者注意到一个有趣的事情，在电话采访中，金勇反复提到这个评选跟政府部门没有关系，“有消息称评选是由商务部认定，这个提法不准确”。他还强调，“杭州市政府相关部门也没有参与评选，只是对这次的文化节提供了支持”。
　　北京餐企不认可评选惟一性
　　有业内人士表示，此次中国饭店协会立意评选“中国十大面条”的初衷不管是对是错，但是，绝对是欠周全考虑。
　　面食是北方人擅长的，但这次入选的“中国十大面条”中却是南北各占半壁江山。要是按照区域划分，更不可思议的是，面食大省陕西一种面都没有入围，而江苏省却有两种面进入十大行列。
　　对杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面等知之者甚少的南方面食榜上有名的质疑，金勇解释说，这个评选是基于全国范围内的共知度，由于区域的关系，不是每种面都被全国人知晓，有的地方的人可能没听说过奥灶面、锅盖面、片儿川，但是奥灶面是江苏的非物质文化遗产，锅盖面被称为镇江三怪之一，片儿川是杭州人都知道的。金勇解释说：“中国地域广阔，一方水土养一方人，有些面条不为人所知也很正常，但是不少面条也很有历史。杭州的片儿川最早由杭州老店奎元馆首创，奥灶面由昆山市的奥灶馆首创，这些面条已有百年历史。”对此，网民们似乎并不买账。
　　除了网民之外，对于此次把面条与企业捆绑在一起的做法，北京的一些餐饮企业也表示不满。尽管中饭协没有给北京商报记者提供此次获得“中国十大面条名店”称号的北京炸酱面企业是哪家，但是有业内人士爆料，此次北京炸酱面的花环授予了海碗居。此消息虽未经证实，但是很多面馆和餐饮企业都表示出不能接受这样的结果。一位不愿具名的餐厅经理告诉北京商报记者：“北京以炸酱面为主营业务的餐馆很多，如何能够确认只有海碗居够格获此殊荣？”还有的消费者也表示，海碗居的炸酱面是有名，但是不能说它的炸酱面的工艺和技术就是老北京的正宗做法。
　　金勇告诉北京商报记者，这次邀请到哪家经营面条的餐饮企业到会展示，这个奖项就给予了哪家到会企业。而除了“中国十大面条”、“中国十大面条名店”之外，中饭协还将对应的“中国面条大师”称号也一一对应授给到场展示十家企业的厨师。尽管中国饭店协会一再重申“所有的评选和展示都是免费的，都是我们贴钱做的”，但是这样的做法，是否符合民意，是否真如中饭协所说的有利于“展示中国面条文化，提升面条品牌”，还有待于用事实说话。北京商报记者获悉，就在“中国十大面条名店”评选结果出炉不久，武汉热干面的捧牌企业“蔡林记”就惹上了官司，据说“老蔡林记”已经找上门来讨要说法。
　　真心希望中国饭店协会的此次评选不要再把中国的传统美食面条做成类似王老吉凉茶的下场。更不要让《舌尖上的中国》所宣传的兰州金鼎牛肉拉面、武汉蔡林记热干面因自身发展难题被如今在年轻人中认知度极高的味千拉面、面爱面击败。
　　北京商报记者 吴颖 /文 宋媛媛/漫画
　　美食专家顾问团
　　姜俊贤 冯恩援 邢颖 边疆 高波 许萌 赵书 王成荣 赖阳 洪涛 罗远琪 王美萍 孟凡贵 苏文洋 刘一达
(责编：姜方、赵雅楠)
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