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黑松露的功效与作用是什么呢
命運不堪浮華 问：“最近我的身体不是很好总是容易生病，家人买了一些黑松露我给我吃让我来调理身体，可是那种味道我实在接受不了，家人就说黑松露对身体特别好，我想知道黑松露的功效与作用都是什么呢？
- 国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员；吉林省农产品质量安全学会 理事；吉林市营养学会 常务理事
您好！黑松露是一种食用菌，含有18种氨基酸，不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、铁、钙、硒等元素，经常食用可增加机体抵抗力，改善睡眠，补血、提高性功能等功效。
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大家所知道的黑松露是一种名贵的天然食材，无法人工培育的，被欧洲人称为“鱼子酱、鹅肝”之外的世界第三大珍馐，价格堪比黄金。那么，黑松露有哪些营养功效呢?下面就具体来了解下黑松露是什么吧。
大家所知道的黑松露是一种名贵的天然食材，无法人工培育的，被欧洲人称为&鱼子酱、鹅肝&之外的世界第三大珍馐，价格堪比黄金。那么，黑松露有哪些营养功效呢?下面就具体来了解下黑松露是什么吧。
一、黑松露是什么
黑松露一种生长在地下的野生食用真菌，别称块菌、无娘果等，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊。目前，主要分布于在极少数的山脉地区。
黑松露对生长的环境非常挑剔，阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播的，而是通过那些啃食松露的动物来传播，主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，而且松露不进行光合作用无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分才能存活。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。在法国人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手，母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
都说黑松露的味道非常奇特，蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经多年未洗的床单味，甚至专业的闻香师描述为是汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道。所以黑松露是什么？究竟什么味道呢？每个人的结论都不同。
二、黑松露的营养功效
1、虽然黑松露的味道闻起来很奇特，但是和食物一起搭配起来极其美味，而且它还富含丰富的蛋白质、8种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等许多的营养成分。
2、另外，食用黑松露还可提高人体免疫力、预防老年痴呆等功效，是一种很好的天然保健食材。
编辑小结：以上就是对黑松露是什么以及黑松露具有哪些营养功效的介绍。其实，黑松露除了可以用来搭配美食外，还可以和巧克力相配，市面上黑松露巧克力繁多，只不过价格相比较其他材质制作的巧克力会贵许多，因为黑松露稀有珍贵。
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大家对于松露的了解，一应该仅仅是知道它是非常珍贵的食用菌，对于其他关于松露的认识会比较少。那么今天小编就带着大家一起来了解松露吧。松露这么珍贵，是不是可以人工种植呢?松露种植难吗?松露有哪些形态特征和习性呢，跟着小编一起来了解吧。
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你知道黑松露吗？黑松露和白松露有什么不一样呢？黑松露是天然真菌类植物，它对不同的人群有不同的食用功效，那么黑松露有哪些吃法，怎么吃比较好呢？以下小编为您详细介绍黑松露的功效及相关知识。
关于黑松露的知识介绍
　　& 一、什么是松露
　　松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下的一年生天然真菌类植物。其松露松露栉松风、沐晨露而长，故日语名曰西洋松露(シヨウロ)，又称&地菌&、&块菰&、&块菌&。
　　1.松露(学名Truffle)是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌。
　　2.大多是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米，块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国家。
　　3.松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列世界三大珍肴。
　　4.在众多种类中，法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与意大利产的白松露(Tuber magnatum
Pico)评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
& 　二、了解了什么是松露后，你晓得黑松露对各种人群有哪些好处吗
　　对老年人
　　冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。
　　对男人
　　冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。
　　对女人
　　冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽哦。
　　对小孩
　　黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值。小孩冬季可以适当食用黑松露哦。
　　三、松露有哪些吃法
　 &&番茄松露酱汁
　　材料：牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙
　　制作方法：
　　1、松露切碎，洋菇切丝备用
　　2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干
　　3、接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。
　　奶油松露汤
　　原料： 黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
　　制作：
　　1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
　　2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
　　3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。 4、小火大概熬半个小时出锅即可。
　　注意：
　　1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。
　　2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。&
　　3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道还是用牛奶最划算。 法王路易十四的御厨路易斯&古易在其《汤谱》中有名言传世：&餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。&西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。
　　松露养生酒
　　食材：松露
　　高度白酒2升(50度左右)松露与酒的比例1：4
　　1、松露用小刷子轻轻刷洗干净，晾干水份，切成片
　　2.将切好的松露片装瓶子里，注入4倍的高度白酒，盖紧瓶盖放在阴凉处放置3&6个月左右即可饮用。
　　药用价值：松露泡酒 将50克切片的松露放入500ML白酒中，密封放置一个星期左右即可，每天饮用一小杯，有壮阳的效果。&
　　四、松露的主要产地
　　1、意大利阿尔巴：盛产白松露，是世界上最知名最贵的白松露产区。通常，每公斤白松露可以卖到几万甚至几十万元。每到 10
月初，著名的阿尔巴市博览会就开始了，白松露像祭品一样，小心翼翼的供在每个摊位的玻璃罩子里，供朝圣者膜拜。
　　2、法国佩里格：主要出产黑松露。19
世纪末根瘤蚜虫为葡萄园带来毁灭性的伤害，葡萄大片大片地死亡，当地的葡萄农选择将葡萄园改种为橡树林，反而为松露的生长创造了有利的植被条件，同时这里光照雨水适宜，逐步发展成规模性的生意。
　　3、西班牙特鲁埃尔：西班牙内战结束后，人们发现特鲁埃尔的贫瘠土壤也能长出黑松露出来，所以人们开始大力发展松露产业。目前，松露已经成为该产区的一个重要经济来源，但名气没有意大利和法国大。
　　4、美国俄勒冈：俄勒冈产区也生长松露，但价格低于欧洲出产的松露。每年 1
月都会开展俄勒冈松露节，包括松露品鉴及训练猎犬寻找松露环节。目前，松露是俄勒冈继葡萄酒后又一主要产业。
　　5、中国云南：在香气、味道上跟欧洲美食神坛之上的黑松露相比，都有逊色，价格也有几十倍的差别，但它的低价和高性价比更是容易走进平常百姓家，因此市场潜力也更大。
　　五、黑松露和白松露哪个更贵
　　松露为野生菌中的超稀缺块菌，又因其特殊的繁殖条件比冬虫夏草甚至更为奇特，更因其对生长的环境要求之苛刻，还因其生长于地面下10-50厘米，很难寻找，所以造成其很大的稀缺性，因此非常的珍贵，被称为餐桌上的&黑钻石&。
　　松露有黑松露和白松露之分，其实全成熟的黑松露的营养价值与白松露差不多，只是因为白松露比黑松露更为稀少，因此白松露的价格远远高于黑松露，为可遇不可求之物。
　　六、黑松露和白松露的区别
　　1、外观不一样
　　白松露菌野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类。
由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。
　　黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。
　　2、生长环境不一样
　　白松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,夏天生长期时需要下雨,需一点水分但不能太多,它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。
　　而黑松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。
　　3、味道有区别
　　白松露的味道及气味被形容为世上独一无二,食用松露,不能加热,也不能大口咀嚼。它更像一种香料,用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在寻常菜品上,便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。
　　黑松露汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都不同。
TA发布的帖子黑松露要怎么吃？黑松露的功效与作用，黑松露可以炖吗？黑松露要怎么吃？黑松露的功效与作用，黑松露可以炖吗？藏民地百家号黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），藏区人喜欢叫它猪拱菌，又名“黑菌”、“拱菌”、&黑松露&，是世界四大名菌之一，极其珍贵稀有，在国际市场上每公斤新鲜块菌的价格为1000多美元，国内售价也在500元以上。在烹饪界中有“黑钻石”之美称。在法国，天然块菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，其味清香可口，是欧美地区喜食的菌类之一，在各欧美国家及日本的首脑级人物中备受青睐。其主要生长于云南省境内及周边地区，因其价格昂贵，生长于地下，无根无叶，目前大姚县境内龙街、石羊各乡镇群山以遭滥挖，据此情形预计在5年内其将在我县绝迹。黑松露色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。而我们今天要讲的就是：黑松露的功效与作用现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。那么黑松露怎么吃呢？黑松露怎么吃？在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。奶油松露汤原料：黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量制作：1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。4、小火大概熬半个小时出锅即可。注意：1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。黑松露蒸蛋原材料：鸡蛋 猪肉末 姜末 白糖 生抽 盐 松露做法1、擦姜末，与盐、糖、生抽、一勺高汤一起加入猪肉末，拌均。2、用蛋抽打散鸡蛋，加入温水或高汤，一点点盐，拌匀后的蛋液过筛，倒入蒸碗。3、肉末放入蛋液中间，不要搅拌。4、蒸锅水开后，放入蒸碗，加上盖子或是保鲜膜。5、大约20分钟，放入切片的松露片，再蒸3分钟，关火。滴几滴生抽，即可。冻干黑松露鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右。采用真空冻干技术将其制成冻干片一年四季供应市场，这种冻干片复水后和新鲜黑松露感官上几乎完全一样，而且各种营养成分能够完整保留。食用松露干片方法可以归纳为以下几种：黑松露乌鸡汤材料：干品黑松露15克、乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。做法：黑松露用冷水泡发洗净；乌鸡宰杀洗净后切成块状；将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可。黑松露冲茶黑松露冲茶用松露冻干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。松露饮片将松露冻干片作为饮片用于日常养生，一次两至三片，开水煮沸冲泡，每日一次或两次。黑松露可以炖吗？当然可以，推荐一种黑松露的炖法黑松露炖鸡汤原材料：鸡肉 黑松露 盐做法1、鸡肉洗净切块过一遍水备用。2、黑松露拿牙刷清洗干净切片备用。3、把炖汤的砂锅装上半锅水，鸡肉放进去炖2个小时，提前20分钟把黑松露放进去，最后加盐调味即可。松露泡酒松露自发现伊始就与酒有不解之缘，这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价，而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒，这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现。鲜品和干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克/500ml、鲜品采用80%体积酒加20%体积松露的比例，酒最好用粮食酒，度数以原酒50度左右、泡好后大约35-40度为佳，当然如果喜欢高度酒也可以。放入松露泡制15天后，颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定，推荐每天一两为宜。以下几种是食用松露的常用方法：松露刺身将新鲜块菌清洗干净切（2-4mm）片备用，在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料，取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。凉拌块菌将块菌清洗干净，切片备料，依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料，均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。爆炒块菌将块菌清洗干净（一般用毛刷清洗），切片或切丝，放入热油中爆炒5—10分钟即可食用（用腊火腿油配火腿肉丝爆炒口味更佳）。番茄松露酱汁材料：牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙制作方法：1、松露切碎，洋菇切丝备用2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干3、接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。黑松露煎蛋材料：一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺制作方法：1、将黑松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上，让松露的味道充分进入鸡蛋液中。2、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均。3、炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可。大家好，我们是藏民地，专注藏民生活，构建藏民与世界的沟通平台。如果您想要真正的野生黑松露，可推荐本土藏民为您服务。藏民地（zangmindi520）,致力于推广西藏本土文化，风土人情，旅游攻略，藏民的人文生活，定期推送专业的那曲冬虫夏草、野生灵芝、野生松茸、野生黑松露、野生黑枸杞，藏红花等各种西藏野生菌的最新藏区资讯。是西藏最接地气，最重服务的本地媒体号，关注我们妥妥没错。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。藏民地百家号最近更新：简介:传播藏民文化，人文生活，风土人情作者最新文章相关文章