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用葱白烧茶给宝宝喝祛痰多吗
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因不能面诊，医生的建议仅供参考，具体诊疗请一定到正规医院在医生指导下进行。
病情分析：没试过，我觉得葱白煮水有点辣辣的，我们为了止咳喝的都是棠梨水，效果也是很好的哦，或者秋梨膏也行。多饮水。
本回答来自： 糖保姆健康养生机构& | &
& | & 16:27
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饮食相关疾病小腿被酒精二度烧伤三个月了留下色素沉淀怎样才恢复
小腿被酒精二度烧伤三个月了留下色素沉淀怎样才恢复
发病时间：不清楚
9月中旬的傍晚，我在家中烧茶，到酒精的时候不小心把酒精到在了小腿上，不巧沾到火烧起来。少到了小腿侧面和脚环还有脚背，小腿侧面两三个星期就好了，脚环比较会动一个多月才好。现在留下了大面积比较严重的色素沉淀，尤其是脚环以下的地方，现在一直在擦芦荟胶我想问：用什么能比较快的恢复？到底会不会恢复？
全国三甲医院，主任级名医在线坐诊已有124家三甲医院，828位主任医师在线答疑
精选回答(1)
擅长：外科，泌尿，内科
芦荟胶是可以的，但你的恢复的时间较长，所以多少会留下疤痕的
向医生提问
烧伤一般是指由热力(包括热液、蒸汽、高温气体、火焰、电能、化学物质、放射线、灼热金属液体或固体等)所引起的组织损害。主要是指皮肤和/或黏膜的损害，严重者也可伤及其下组织。也有将热液、蒸汽所致之热力损伤称为烫伤，火焰、电流等引起者称为烧伤。
多发人群：所有人群
典型症状：&&&&&&&&&&
临床检查：&&&&&&&&
治疗费用：不同医院收费标准不一致，市三甲医院约（元）您还可以使用以下方式登录
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科学养生：喝什么都是药全文阅读 作者：王东坡
本文话题：养生保健，副作用，合欢花，月季花，知识分子科学养生：喝什么都是药全文阅读 作者：王东坡 《科学养生：喝什么都是药》由www.92to.com集整理于网络，如文章内容侵犯了您的合法权益或者是侵犯了其他的法律法规，请与我们联系，我们将考虑删除科学养生：喝什么都是药全文阅读页面。科学养生：喝什么都是药 作者：王东坡一、最接近完美的食品牛奶是一种营养价值极高的食品。早在南北朝时期的名医陶弘景曾说：“牛羊乳食之补肾，是故北人多肥健。”《魏书》中也提到“常饮牛奶，色如处子” 。明代李时珍著的《本草纲目》中有一首牛奶歌，唱道“仙家酒，仙家酒，两个葫芦装一斗，五行酿出真醍酬，不离人间处处有，丹田如若干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”可见自古以来，人们早已认识到牛奶的营养价值。现代研究证明：牛奶中含有丰富的营养，其中，每100克牛奶含水分87克，蛋白质克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁毫克，维生素A 140国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C 1毫克，可供热量69千卡。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。牛奶还含有丰富的乳清酸，不仅能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，还能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而减少胆固醇的产生。牛奶中的营养成分，在牛奶未受到外界影响的条件下正常存在于牛奶中，但是如果牛奶受到了外界环境污染，或其他因素的干扰，牛奶中的有效成分同样会被破坏，甚至会产生有害物质。由于牛奶加工过程中，采用不同的加工方法，对牛奶中的有效成分都会产生一定的影响，这些都是由于外界因素造成的，只有采用合理的加工方法，才能保证牛奶的品质。同时，正确饮用牛奶也是保证其营养得到利用的必要条件。见牛奶的选购。二、人体最佳营养素乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。前文中我们介绍了牛奶的营养成分，它们对儿童发育有着重要的影响。牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 牛奶中含有铁、铜及维生素A，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。酸奶可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。由此可知，牛奶对人体各个功能器官的发育都具有重要的促进作用。但是，牛奶中的营养成分与人奶相比还是有一定差别的，比如铁的含量比人奶中低，所以婴幼儿不宜单纯只用牛奶喂养，应合理调配饮食，才能更好地促进儿童发育。三、奇妙的减肥作用奶制品含有较高的脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。其实人体是否会长胖不仅仅是脂肪的问题，而且与脂肪代谢和能量平衡相关。原因一：研究显示，当膳食中钙不足时，身体会自动提高活性维生素D水平，而活性维生素D会增加胞间钙的含量，引起胰岛素释放增加，促进脂肪合成，减少脂肪分解，从而使体重增加。奶制品中丰富的钙元素，能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。原因二：除了钙以外，奶制品还含有其他对减重起关键作用的成分，例如氨基酸中的Leucine有稳定血糖的作用，进而降低食欲，达到减肥效果。减肥误区：通过奶制品摄入的钙比通过其他途径摄入的钙作用高出一倍，因为牛奶含有促进肌肉生长的氨基酸。通常情况下，减肥所减掉的体重的三分之一是肌肉。而氨基酸有助于肌肉生成，食用奶制品后，就可以更多地减掉脂肪而非肌肉。与同等程度的单纯减少热量摄入相比，能减去两倍的体重和脂肪。乳制品虽然能够提供钙质，帮助肥胖者降低体重，却不会影响脂肪以外的肌肉、内脏等身体成分，如果在两餐之间和晚上多喝两杯酸奶，还能帮助体重过低的人改善营养吸收功能，使体重有所增加。因此对体重正常或偏低的人没有任何不良影响。需要注意的问题是：乳制品并非减肥药物，它本身也含有一定热量，如果额外多吃很多乳制品，同样可能引起体重的增加。如果用乳制品来取代一些低钙食品，保持一日总热量不变，就可以收到良好效果。当然，把塑身纤体大业完全寄托于喝牛奶也不是万全之策，坚持低热量饮食和运动锻炼仍然是亘古不变的瘦身真理。四、白色护肤佳品容颜美丽与否，首先表现在皮肤是否润泽、光滑，这些都跟人体摄入的维生素、矿物质多少相关。牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较###生素B族元素，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。所以，自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长，所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。五、安神又抗癌睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。这是因为牛奶中含有两种催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。这些物质可抑制神经兴奋，从而达到镇静安神的作用。牛奶中含有一些天然的抗癌物质，包括共轭亚油酸、神经鞘磷酯、丁酸、醚酯等成分，以及微量的类胡萝卜素等都具有一定的抗癌作用。其中研究最详尽的一种抗癌成分是“共轭亚油酸”，简称为CLA。牛奶脂肪是自然界中含CLA最丰富的食物，CLA能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外，酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。应该说明的是，牛奶有镇静安神的作用，适合于晚间睡前饮用，但不宜饮用过量。牛奶有抗癌作用，也不是饮用越多越好，应该学会正确的饮奶方法。书包 网 bookbao.com 想看书来书包网六、牛奶的正确选购牛奶是营养成分全面，容易消化吸收的一种较好的天然食物。不过，如果饮用不当，便容易导致营养成分流失，造成不必要的损失和浪费。比如每天应该喝多少，喝什么样的牛奶，不同情况下应该怎么喝奶等。只有喝对了奶，才能达到理想效果，喝牛奶也要讲究得当。讲究科学喝奶，关键要抓住两个问题，一是喝什么奶，也就是牛奶的选购问题；一是怎么喝奶，也就是喝奶的方法。一般情况下，刚挤出的牛奶不适宜饮用，也不便于保存。所以，日常饮用的牛奶都必需经过加工，采用不同的加工方法生产出来的牛奶，具有明显的差异。目前主要采用的加工方法有巴氏灭菌法，是在62℃～75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有益的微生物保留下来。超高温灭菌技术则是采用135℃～152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死。二者相比，前者保留了对人体有益的微生物，而后者的优点是保质期长，常温下可以保存1个月以上，所以又叫“常温奶”，但这种保质期“长”是以杀死所有微生物为代价的。其他加工方法还有将牛奶干燥成奶粉，或加工成酸牛奶等。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：巴氏灭菌奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒牛奶100分，玻璃瓶和塑料袋装牛奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。（画图表示）因为制作屋型纸盒牛奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的牛奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。七、购奶须知目前，由于奶制品市场管理尚未完全规范，牛奶制品的质量问题依然不容乐观，劣质牛奶或变质牛奶在一些地方仍有存在。所以，购买牛奶时认清食品标识，显得尤其重要。在选择牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明。一要看成分，否则就不知其含奶量，也难以判断其品质。二要看生产日期、保质期和保存条件。如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。三要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中。四要看内在品质，牛奶如出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，不可食用。全脂奶粉全脂奶粉是把新鲜牛奶通过预热杀菌，真空浓缩，喷雾干燥，出粉冷却等步骤加工制成的。在加工时由于温度较高（喷雾干燥时温度一般在95℃以上）所以会使少量营养素（特别是不耐高温和容易氧化的维生素C、维生素E）遭受破坏。而蛋白质受热变性则利于消化吸收，所以总的说来，全脂奶粉的营养和新鲜牛奶相差不大。与鲜奶相比，奶粉体积小，含水量低（少于3%），便于运输、携带和保存。冲服奶粉要注意使水量恰到好处，具体方法有两种：1．按重量计算：由于8斤鲜牛奶可制得1斤奶粉，故冲调时按1份奶粉加7倍重量的水即可恢复成牛奶，但需称量，故这种方法不太实用。2．按体积配制：由于奶粉的表观密度（包括奶粉颗粒间隙中的空气）为克/毫升～克/毫升,因此冲调时应按奶粉∶水=1∶4,即一勺奶粉加四勺水的比例冲调。配方奶粉毋庸讳言，不管是鲜牛奶还是由此制成的全脂奶粉，其营养成分对小牛犊最为合适，但对小孩就不是那么对口了。对婴儿来说，母乳才是最理想的营养品。近年来由于营养学知识的突飞猛进和食品工艺的长足进步，人们以母乳为“金标准”，对牛奶的成分进行了大幅度的改造，减少了酪蛋白的含量，补充了清蛋白，去除了大量饱和脂肪酸，增加了不饱和脂肪酸的浓度，如乳糖、核苷酸、牛黄酸和多种维生素，减少很多矿物质……经过这一番“脱胎换骨”的改造以后，就成为新一代的“配方奶粉”，除了免疫物质以外，其他的化学成分几乎可以和母乳媲美。实践表明，配方奶粉确实比全脂奶粉更适合婴儿生长的需要，能使婴儿的成长明显加快。所以婴儿出生后应大力提倡母乳喂养，万一没有母乳可改吃配方奶粉，如果没有配方奶粉，才能考虑吃经过合理调配：稀释（加水）——加糖——煮沸（消毒灭菌）过的全脂奶粉。八、牛奶的正确饮用方法一般认为，早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%。因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好；也可以在下午4时左右作为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。（肥胖者酌情慎用！）牛奶加鸡蛋是早餐的最佳组合，可是有的人只喝牛奶，不吃其他食物，这就错了。对于许多中国人来说，由于饮食习惯的原因，胃中缺乏乳糖酶，早晨空腹喝牛奶就出现许多弊端，比如喝进去的牛奶不能充分酶解，很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收。有的人还可能因此出现腹痛、腹泻，这是因为体内生成的乳糖酶少或极少，空腹喝大量的牛奶，奶中的乳糖不能被及时消化，被肠道内的细菌分解而产生大量的气体、酸液，刺激肠道收缩，出现腹痛、腹泻。最简单有效的方法是：多次少量饮用，每次饮用量不宜超过100毫升，且喝牛奶之前最好吃点东西，或边吃食物边喝牛奶，以降低乳糖浓度，利于营养成分的吸收。如此坚持两三周，人体内乳糖酶一般都可以恢复，以后就不会再怕喝牛奶了。炎热的夏季，人们喜欢吃冷冻食品，有的人还喜欢吃自己加工的冷冻奶制食品。其实，牛奶冻吃是不科学的。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。根据人们每天要摄入毫克的钙的需求，正常情况下每天可以饮用1000毫升左右的纯牛奶。但是身体每次能吸收的钙仅有500毫克，所以最好不要一口气食用全天的量，而是分三次食入。当然，钙的摄入不仅仅在于喝牛奶，其他食品中也可以补充人体所需的钙。那么，在饮食正常情况下，每天饮用1～2袋牛奶（约600毫升）就足够了。如果需用牛奶补钙，建议早餐吃高蛋白质食品和奶制品，比如煎鸡蛋配约40克干奶酪(含300毫克钙)或一杯全天然脱脂酸奶(含400到450毫克钙)；另一种选择是，一杯低脂肪、高纤维麦片粥，加200克牛奶(含300毫克钙)。下午想吃零食的时候，来杯酸奶或30到60克的奶酪(含300到400毫克钙)。晚上，用一杯200克的低脂牛奶为全天的喝奶计划画个完美的句号。九、加热牛奶学问多多1.最好加热后饮用生活中，您可能会有这样的时刻：渴了直接喝一袋牛奶，热了喝一袋冰牛奶，喝完后会立刻感到很舒服，同时又补充了营养，真是一举两得，但这种做法隐藏着极大的危险性。在牛奶的收集和运输过程中，难免会受到微生物的污染。按食品卫生法的规定，每毫升特级牛奶含菌量不超过5000个，甲级牛奶介于5000个到10000个之间。也就是说，每袋225毫升的特级牛奶中，含菌量可达100万个之多，每袋甲级牛奶中含菌量更在100万到200万之间。虽然其中大部分是非致病菌，但实际上难免鱼龙混杂，会含有少量致病菌。在乳品加工场中，尽管对原料乳要进行巴氏消毒（65℃历时30分钟），能杀灭绝大多数致病菌，但偶尔也会有少数细菌未被杀灭，这些“漏网分子”将会利用牛奶的丰富营养，不断发展壮大。实验证明，在0℃的环境下，原料乳能保质48小时，5℃为36小时，10℃为24小时，20℃时仅为6小时。因此在购买牛奶时要注意，如果有“超高温”字样的牛奶可放心饮用，不必加热；而其他牛奶最好加热后再喝。2.正确加热牛奶其实很简单加热牛奶的正确做法应该先将牛奶煮沸（一煮沸立即离火），然后在室温中慢慢冷却，等牛奶温度与皮肤温度（25℃-30℃）相近时再喝，这样不但能杀灭牛奶中各种潜藏的细菌，而且还能使蛋白变性，从而有利于消化和吸收。饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。另外，直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料袋不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。3.微波炉加热牛奶并不适宜因为微波的穿透力并不大，因此会造成近杯壁的牛奶已接近沸点，而中间的牛奶还是冰的，这样就达不到消毒杀菌的作用。而且用微波加热，往往只能控制加热的时间和微波的强度，无法事先掌握其温度（温度的高低不仅取决于微波的强度和时间，而且还与牛奶的多少、杯子的形状有关），为了防止溢出，微波炉加热牛奶的时间往往偏短，所以只能用来使牛奶变暖，达不到杀菌的目的。但是，现代生活的快节奏越来越离不开微波炉，尤其是早餐的时候，更加追求速度和便捷，用微波炉加热牛奶就成为最常见的现象。关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要是维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。4.不宜采用铜器加热牛奶铜在食具中使用已不多，但有些中高档食具中还使用，比如铜质火锅、铜质加热杯等等。铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。书包网 txt小说上传分享十、婴儿喂奶须知（1）孩子生下后，母亲没有奶水或奶水不足，或因患有某些疾病而不能母乳喂养等情况下，都需要进行人工喂养，而人工喂养的首选食品是牛奶。但是，缺少育儿经验的年轻父母，不知道如何用牛奶喂养小儿，结果不但不能充分利用牛奶的营养，反而会影响孩子的健康。（一）牛奶喂养的注意事项由于牛奶喂养需要掌握喂法、喂量、添加辅料等问题，相对母乳喂养较为复杂。一般情况下要注意以下几点：1.不必兑水。过去，在给新生儿、婴儿喂牛奶时，先让小儿吃兑水的稀牛奶，近年这种做法已被否定。因为这种喂奶方法对小儿并不好，3个月以下婴儿肾脏功能尚未健全，体内水积存过多，容易导致水中毒。只要孩子吃后不吐泻，就应喂纯牛奶，这样有益新生儿的健康成长。2.保留奶皮。牛奶加热过程中，常在表面上产生一层膜，人们称之为奶皮，不少人喜欢将这层奶皮丢掉。其实，奶皮内含有丰富的维生素A，对眼睛健康有益。以牛奶为主食的婴儿，如果长期饮用去奶皮牛奶，会发生严重的眼病。3.不要过量。以牛奶为主食的婴儿每天喝牛奶不得超过1千克，否则大便中会有隐性出血，时间一长容易发生贫血。4.牛奶“怕酸”。用牛奶喂养的小儿，容易出现大便干结、排便困难，有的家长为了减轻宝宝的痛苦，让他们多饮果汁等饮科。其实，因喝牛奶引起的大便干结，只要酌情减少奶量，再增加一些糖，问题就会解决。如果让孩子经常饮用果汁不但效果不好，而且还会影响他们的健康。原因是牛奶中某些蛋白质，遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质，变得不易消化吸收。饮用果汁等的时间，要与喂牛奶时间隔开，一般以喂牛奶后一小时为宜。5.热时勿加糖。有人在煮牛奶时，为了使糖溶化得快些，牛奶一热就加糖，这是不科学的。因为糖与牛奶中的赖氦酸，在高温下会生成一种有毒物质——果糖基赖氦酸，这种物质会对人体产生危害。如果喜欢喝甜牛奶，最好等热牛奶凉后再放糖，且加糖不宜过多。6.不要掺米汤。有些家长喜欢在牛奶中掺些米汤、米粥，再喂结孩子吃，这也是一种错误吃法。有人做过实验，将牛奶与米汤掺和后置于不同温度下，结果维生素A都有很大的损失。孩子如果长期维生素A摄入不足，就会出现发育迟缓、体弱多病等，所以最好把牛奶、奶粉与米汤等分开喂孩子。7.科学保温。有些父母为了图方便，将煮沸的牛奶放在保温杯内，一旦婴儿啼哭要吃奶时，就可将牛奶倒入奶瓶中喂。如此确实很方便，但并不科学。牛奶煮沸后，温度会逐渐下降，牛奶中含有的蛋白质及糖，是细菌很好的培养基。在牛奶中，细菌每20分钟就能繁殖一代，3～4小时后就可使牛奶变质，对小儿健康威胁很大。另外，保温杯中恒定的温度，可破坏牛奶中的维生素等，也会直接影响孩子的健康。8.不要多饮冰牛奶。很多家长图方便或怕买不到牛奶，往往一次买很多袋装鲜牛奶，然后放入冰箱内随吃随取。要知道，牛奶约在零下℃即可结冰。牛奶结冰后，质量将受到严重影响。牛奶中的脂肪、蛋白质分离，干酪素呈微粒状态分散于牛奶中。即使再加热溶化，牛奶的味道也明显变薄，营养价值大大降低。因此，不要多饮冰冻牛奶。另外，冰牛奶会增加肠胃蠕动，引起轻度腹泻。患有伤风感冒的小儿，饮冰牛奶还会加重病情。9.试温两法。喂孩子牛奶前，要试一试牛奶的温度。这里介绍两种试奶温的方法：①可先滴几滴牛奶在大人手腕上，因为手腕部感觉灵敏。如果感到滴下的牛奶温度不冷不热，说明牛奶的温度和手腕皮肤温度相似，大约为37℃，那就可以给孩子吃了。②把奶瓶贴在面颊部试温，如果不感到烫或冷，说明与体温接近，可以喂给孩子吃。（二）防止“牛奶贫血症”所谓“牛奶贫血症”，是指婴幼儿因过量饮用牛奶，忽视添加辅食，而引起的小儿缺铁性贫血。新生儿出生时从母体获得一定的铁，但满六个月后，就需要从食物中补充铁质，然而，市场上出售的牛奶，1000毫升中仅含～毫克铁，而一岁的孩子每天需要从食物中摄取约6毫克铁。不仅牛奶里含铁量太少而且铁的吸收率很低。铁是造血的基础元素，铁不足则会发生缺铁性贫血。据分析，牛奶的铁含量只有人奶的33％，同时，人奶中铁的吸收率可达50％，而牛奶中铁的吸收率仅有10％。能提高铁的吸收利用率的促进剂之一，是牛奶中含量最少的维生素C。而目前，多数人都用金属器皿煮牛奶，此时维生素C很容易被氧化。加上婴幼儿时期缺乏胃酸，不利于维生素C的吸收，若不注意补充维生素C，铁的吸收利用率自然就会降低。同时，牛奶中钙、磷、钾含量较多，而这些矿物质可使胃内容物呈碱性；磷还可与铁结合成难溶解的物质。这些都会影响铁的吸收，从而妨碍缺铁性贫血的纠正，甚至可能加重病情。此外，铜也是人体中多种酶的组成成分。大部分的铜以血浆酮蓝蛋白氧化酶的形式，存在于血浆中，这种多功能的氧化酶能将人体不能直接吸收的二价铁离子，催化成可吸收利用的三价铁，以促进铁的肠道吸收率，为制造血红蛋白贮存原料。而牛奶中的铜含量也极低。1000毫升仅含铜毫克左右，很难满足婴儿的生理需要。这也是造成“牛奶贫血症”的原因之一。此外，牛奶中的叶酸、维生素B12等抗贫血因子很容易损失。目前，婴幼儿饮用的牛奶几乎都经过高温煮沸，而叶酸和维生素B12经煮沸后，损失量可达50％以上。维生素B12只有在胃内粘蛋白作用下，才能被顺利吸收。由于婴儿胃内缺少粘蛋白，故单纯用牛奶喂养，势必造成叶酸和维生素B12的缺乏，致细胞的核酸代谢障碍，从而发生婴幼儿巨幼细胞性贫血。??????????????????????????????因此，婴幼儿在没有母乳喂养的情况下及断奶以后，应当适当添加辅食，饮食多样化。只要按科学的喂养方法行事，小儿贫血是可以预防和得到纠正的。十一、牛奶是许多药品的“雷区”牛奶其实是很多药品的“雷区”，如降压药、强心药、抗精神病药物等，如果和牛奶同时服用，可减弱药效，降低疗效。但是，如果在服用安痛定、阿司匹林等止痛药前，喝一杯牛奶，可以保护胃肠道。原因是这类止痛药对肠胃刺激大，可使得胃酸分泌过多，进而造成胃黏膜不同程度的损害。长期服用止痛药，轻者会引起轻微糜烂、胃溃疡，重者会导致出血、胃穿孔等。用牛奶送服止痛药是因为牛奶属碱性食品，可在胃中形成保护层，减少止痛药对胃黏膜的刺激。所以，一般情况下，不适宜用牛奶服药，而在服用对胃黏膜有损伤的药物时，可以先喝点牛奶，这主要是因为吃这些药物不宜空腹服用。另外，服用止痛药前后，吃过甜或过酸的刺激性食品，会使胃酸分泌增加，加重消化道损害。另外，服用索密痛、优散痛、安痛定、散利痛等含氨基比林的止痛药，忌食腌肉、咸菜等腌制食品，以防药物中的氨基和腌肉中的亚硝酸钠结合，生成有致癌作用的亚硝胺。十二、糖尿病人如何喝奶牛奶中营养丰富，对于病后体虚具有很好的补益作用，但是对于一部分病人来说，喝牛奶时更要讲究科学饮用。有人说牛奶中含有糖不适合糖尿病患者饮用。这个观点是不对的。牛奶本身含糖量低，有大量的水分，丰富的微量元素、蛋白质和维生素、适量的脂肪，每100克牛奶与等量的苹果所含的热量相同，所以说糖尿病患者可以喝牛奶。糖尿病患者多缺钙，特别是老年糖尿病患者缺钙严重，容易造成骨质疏松，牛奶中含有丰富的钙盐，人体易吸收。每日喝100毫升～200毫升牛奶，对钙的补充有很大意义，因其含糖量低，对血糖影响不大。在饮用时，市售牛奶中不可加糖，专为糖尿病患者生产的无糖牛奶亦可以饮用。每100克牛奶所含热量高于同等量的主食所含热量，故每日食用量不宜过多，且酌减主食量。人到老年，身体器官的功能因其结构的退行性改变而发生变化。糖代谢紊乱，并伴有脂肪、蛋白质代谢紊乱。因此，老年糖尿病患者对营养的要求也有其自身的特点。牛奶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等多种人体必需的营养素，对老年糖尿病患者而言，是一种理想的食品。因此，多喝牛奶对身体健康大有益处。?另外，有轻度肾功能损害的老年糖尿病患者常喝牛奶，肾脏的排泄功能可以得到改善。如今，市面上供应的乳制品除有一般的纯牛奶、脱脂奶外，还有专供糖尿病患者食用的富含葡萄糖耐量因子的降糖奶粉，这种奶粉能调节血糖，预防和改善因长期糖尿病而引发的一系列并发症，堪称老年糖尿病患者的首选品种。一般情况下，糖尿病患者应该适度喝低脂牛奶，过量饮用牛奶或高脂牛奶易导致动脉硬化等疾病。研究发现牛奶中的酪蛋白能生成高半胱氨酸，这种分子能损害血管壁的弹性，容易导致血管硬化、管腔狭窄乃至阻塞，从而导致脑梗死等疾病。过量饮用牛奶还易诱发老年性白内障。糖尿病患者饮用牛奶时不能加白糖或红糖，否则会导致血糖的迅速升高而加重病情，影响糖尿病的治疗效果。另外，因为红糖含有一定的草酸，会使牛奶中丰富的蛋白质发生凝胶或沉淀，不仅会引起腹胀，而且会影响人体对铁、铜微量元素的吸收，容易发生“牛奶性贫血”。糖尿病患者每天饮用牛奶的时间应根据各自的习惯而定。如在早晨饮用，应伴随进食其它谷类食品，可以起到营养素互补的作用。少数糖尿病患者饮用牛奶后，因体内缺乏乳糖酶而容易发生腹胀、腹痛或肛门排气增加，如果采用少量多餐或把牛奶稍加热后再饮用，可以减轻症状。另外，要正确认识饮奶量的问题，并不是牛奶营养价值高是天然食品，就可以每天大量食用，这种认识是不科学的。建议糖尿病人应选用低脂牛奶，每次200毫升左右。喝牛奶的时间以白天为好，可在用餐时补充，也可在餐间补充。但糖尿病患者睡前喝牛奶是不提倡的，这在不同程度上会影响血糖、血脂及体重的控制。十三、不宜喝牛奶的人食品没有好坏之分，关键是因人而异。即使牛奶再好，也有不适合饮用的人群，有以下情况的人不宜喝奶。（一）经常接触铅的人牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒。因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。（二）对乳糖不耐的人有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠黏膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。乳糖不耐受者可以服用乳糖酵素，它能帮助消化吸收食物中的乳糖。或者喝酸奶，酸奶的消化过程较缓慢，大部分乳糖不耐受人群都能接受。硬奶酪几乎不含乳糖，也很易消化。（三）对牛奶过敏的人有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。应该说明的是，过敏是因为个体对牛奶中的某些成分不适应而产生的，首先要调整过敏体质，才能改变过敏状态。并不是牛奶对所有的人都会产生过敏，要防止对牛奶致敏论的夸大。特别应注意区分“乳糖不耐”和“过敏”的不同症状。（四）返流性食管炎者牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，会加重食管炎。所以，这类病人要少喝牛奶，特别是晚上不宜喝牛奶。（五）做过胃切除手术的人腹腔手术病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，饮奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。腹腔手术时，肠管长时间暴露于空气中，肠系膜被牵拉，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，会加重腹胀，可发生腹痛、腹内压力增加，甚至发生缝合处胀裂，腹壁刀口裂开。胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶更加不足或缺乏。（六）肠道易激综合症患者这是一种常见的肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉运动功能和肠道黏膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，而无任何肠道结构上的病损，症状主要与精神因素、食物过敏有关。其中，包括对牛奶及其制品的过敏反应。（七）胆囊炎和胰腺炎患者消化牛奶中的脂肪，必须供给胆汁和胰腺酶，牛奶加重了胆囊与胰腺的负担，结果使胆囊炎和胰腺炎所致的疼痛症状加剧，所以不适宜饮用牛奶。（八）平时有腹胀、多屁者这些症状虽不是牛奶引起，但饮用牛奶后会使这些症状加剧。书包网 bookbao.com 想看书来书包网十四、牛奶美容食疗方牛奶中含有多种维生素，对皮肤有滋润、美白、防皱等多种功效。需要减肥时低脂、脱脂牛奶或酸奶是饮食首选，不仅蛋白质含量高，而且所含热量也不高。爱美人士若用牛奶美容，可以选择以下方法：1、牛奶+苹果减肥方案具体做法：第一天，全天只能吃苹果(共两斤，约五、六个左右)，慢慢地一小口一小口吃；第二天，全天只喝牛奶或酸奶，共1000毫升分成六、七等份，每次喝一份；第三、四天恢复正常饮食，然后再开始两天，这样就完成了一周的牛奶+苹果减肥方案。注意事项：切记苹果日要断水，基本上减的就是身体的水分，到了牛奶日，水分减的差不多了，就会减到脂肪。若稍有发福的爱美女士不妨尝试一下这款经济成本近乎为零的牛奶苹果减肥法。2、润肤养颜牛奶饼原料：牛奶1000毫升制法：将牛奶放入锅内，慢火加温、不久牛奶上层生成一块奶皮。即把火关小，将皮细心捞起．不要弄皱。冷却后奶皮会变得硬一些，捞后又将牛奶加温，又成奶皮，将皮捞起。反复多次，待奶成水即止。功效：养心血、美容颜、白肌肤。用法：将奶皮包果酱食用。3、润肤养颜木瓜奶原料：木瓜360克、鲜牛奶两杯、白砂糖适量、碎冰块适量。制法：取新鲜熟透木瓜，去皮、核，切成大块。将木瓜块、牛奶、白砂糖及适量碎冰块放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。功效：润肤养颜。注意：脾胃虚寒者禁用4、隆胸丰乳花生奶原料：花生米100克，枸杞子20克，银耳30克，牛奶1500毫升，冰糖适量。制法：(1)将银耳、枸杞子、花生米洗净。(2)锅上火，放入牛奶，加入银耳、枸杞子、花生米、冰糖煮，花生米烂熟时即成。功效：花生、牛奶营养丰富，对人健体有利。此粥可益气养血，由气血虚弱所致乳防扁平的女性，可常食用此粥。用法：喝汤吃银耳、枸杞、花生。5、隆胸丰乳牛奶鸡原料：嫩雌鸡1只（重约750克），牛奶400克，姜片１块，精盐等调味品。制法：鸡洗净去毛及肠脏，洗后可切开或原只放入大型砂锅内，加水，姜及牛奶，放火上炖3小时左右，即可加调味食用。功效：营养丰富，有较好的丰胸作用。6、滋润皮肤炒鲜奶原料：牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。制法：（1）将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。（2）净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。功效：滋润皮肤，令女性皮肤光滑细嫩。提示：牛奶、蛋清添加比例要掌握好，蛋清过多会缺乏软糯感，过少，也会影响牛奶结块。7、防止脱发牛奶汁原料：麦胚芽1大匙，蛋黄1个，牛奶180毫升，紫菜汁1小匙，蜂蜜两小匙。制法：把少量牛奶和紫菜汁充分混合后，将全部原料放入果汁机，充分搅拌即成。功效：对皮肤干燥、小皱纹，便秘都有效，剧烈运动后可饮一杯。8、香口固齿牛奶鸡蛋选料：牛奶250克，鸡蛋2个，红糖20克，熟猪油10克。制法：将锅置中小火上，注入牛奶，牛奶烧至八成热时，把鸡蛋磕入，慢慢煮沸，加入红糖，蛋黄煮熟后，再加入熟猪油溶化即成。功效：滋阴养血、长骨固齿，经常食用有利于牙齿的保健。十五、牛奶治病食疗方中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当地加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种食疗药方。1、补脾牛奶粥原料：牛奶250毫升、大米150克、白糖适量。制法：先将大米文火煮成粥，加入牛奶、白糖搅拌，充分溶解即成。服法：早、晚温热服食，注意保鲜，勿变质。功效：可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等。2、补血奶枣粥原料：牛奶250毫升、大枣25克、大米150克。制法：先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶搅匀即可。服法：早、晚温服。功效：可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足、面色萎黄、缺铁性贫血等。3、补肾牛奶汁原料：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。制法：把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。服法：空腹饮用或早晚佐食均可。功效：补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。4、润肠蜂奶汁原料：牛奶250毫升，蜂蜜100克。制法：牛奶、蜂蜜混合煮沸。服法：每天早晨空腹服用1次。功效：润肠通便，用于治疗习惯性便秘，大便燥结。5、止呕姜奶汁原料：鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖适量。制法：牛奶、姜汁混合煮沸后，加入白糖调匀。服法：早晚温服。功效：和胃止呕，治食道癌、胃癌等，出现反酸、呕吐、嗳气等。6、养胃白及奶原料：牛奶250毫升，蜂蜜50克，白及粉6克。制法：牛奶、蜂蜜、白及粉混匀、煮沸。服法：早晚温分服。功效：养胃止痛，治疗胃阴不足，出现胃、十二指肠溃疡。7、姜韭牛奶羹原料：韭菜250克，生姜250克，牛奶250毫升。制法：韭菜、生姜，共捣烂用干净纱布绞汁，加入牛奶煮沸。服法：早晚温服。功效：温胃止痛，适用于胃寒性胃溃疡，慢性胃炎胃脘疼痛，呕恶等症。8、香姜牛奶液原料：公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，白糖适量。制法：公丁香、姜汁、牛奶共同煮沸，捞去丁香，加入白糖少许调味饮用。服法：早晚温服。功效：散胃寒，降逆气，止呕吐，适用于疳积瘦弱，食之即吐的患儿。十六、牛奶美容嫩肤六步法如果皮肤容易干燥失去光泽，可以用牛奶敷面，连续进行1周，你的面部就会变得娇嫩，充满动人光泽。具体方法如下：第一步，彻底清洁你的面部，用温水加上洗面奶轻轻洗干净你的脸部，油性肌肤要注意控油。第二步，用磨砂膏磨去额头、鼻翼、下巴处等位置死皮，请勿大力，要轻轻用指腹按压。第三步，将当归粉末、蜂蜜、牛奶、鸡蛋清等调匀，呈膏状，仔细均匀敷于面部和脖子等部位。第四步，仰躺30分钟，可以在房间内播放一些自己喜欢的轻音乐，闭目养神，等待面膜干透。第五步，用温水轻轻洗去面膜，面膜干结处，千万不要用手去抠，要用水缓缓淋于面部，待面膜自己软化后，方可用水洗干净。第六步，用棉花球蘸上温热牛奶，仔细擦洗面部和脖子。晚上睡觉前，可以不再使用化妆品。到第二天起床时，再洗去脸上和脖子上残余牛奶。如此操作，坚持1周一定会见到显著的润肤效果。书包网 www.92to.com十七、自制牛奶面膜众所周知，喝牛奶、牛奶浴都是通往“肤如凝脂”这一最高境界的捷径，而适当地利用牛奶自制面膜，也未尝不是美眉们的法宝哦。（1）冻牛奶舒缓日伤皮肤牛奶不单能给肌肤营养，而且基于酵素的作用，亦有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效。当享受完日光浴后，若发觉面部因日晒而灼伤出现红肿，可利用牛奶来护理。首先，以冻牛奶来洗脸，然后整张面敷上浸过牛奶的化妆棉，或以薄毛巾蘸上牛奶敷在发烫的患处。假使全身都有疼痛感觉，不妨浸一浸牛奶浴，这样，便能使受日光所损伤的皮肤得以舒缓，减少痛楚及防止炎症的产生。（2）去皱美白牛奶面膜方法1：将3匙牛奶和3匙面粉拌匀，调至呈糊状，涂满脸部，待面膜干后，以温水按照洗脸步骤仔细清洗。此面膜一星期最多只能敷两次，太过频繁对肌肤反而不好。方法2：取1汤匙牛奶，加数滴橄榄油和少量面粉拌匀，敷在清洁的面上，干后以温水清洗。此敷面剂具减少皱纹、增加皮肤弹性功效。方法3：将50克草莓捣碎，以双层纱布过滤，取汁液调入1杯鲜牛奶中，拌匀后取草莓奶液涂于面部及颈部加以按摩，保留奶液于面颈约15分钟后清洗。据记载此美容奶液为瑞士护肤古秘方之一，能滋润，清洁皮肤，具温和的收敛作用，同样有防皱功效。（3）漂白祛斑牛奶面膜方法1：将一匙牛奶，两匙双氧水，3匙面粉及少许水仔细搅拌均匀，然后用软刷子涂匀面部，待面膜完全干后，再以温水清洗掉。加入制面膜的水以不含杂质的蒸馏水为佳；敷用时应避免触及眉毛和眼睛。方法2：面膜的好处是具深层清洁作用，不过，要是无暇自制面膜，日常单以牛奶敷面的话，只要持之以恒，一星期敷1－2次，亦可使肌肤光泽滑溜。具体做法是将牛奶倒进洁净的洗面盆内，然后以薄毛巾敷在脸上；待面上的牛奶完全干涸，再等数分钟后以水清洗便可。（4）消眼浮肿牛奶面膜牛奶具有收紧肌肤功效，若早晨起床发现眼皮浮肿，可用适量牛奶和醋加开水调匀，然后在眼皮上反复轻按3至5分钟，再以热毛巾敷片刻，眼皮浮肿瞬即消失。如果想方法简单一点的，可先将两片化妆棉浸以冻牛奶，然后敷在浮肿的眼皮上约10分钟，再用清水洗便可。书包网 www.92to.com十八、酸奶的选择与饮用（1）酸奶对于不习惯喝牛奶的人来说，确实是一种不错的饮品，但是在品种繁多的“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”面前，消费者常会感觉困惑不已。这里将向你介绍什么样的产品才叫做酸奶，酸奶怎样喝才能发挥健康效果。（一）酸奶的选择按照我国标准，酸奶属于发酵乳，它是用牛奶做为原料，接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制成的酸味乳制品。产品外观为细腻的胶冻状或粘稠液体。按照原料不同，其中又分不同类别：纯酸奶，其中蛋白质含量≥；调味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白质含量≥。按照外观不同，也可以分为两个大类：凝冻状的叫做凝固型酸奶，粘稠液态的叫做搅拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。按照成品的脂肪含量，酸奶可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。另外，一些相似产品呈液态，内容物比较稀，蛋白质含量≥，这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫做酸乳饮料或乳酸菌饮料，但不能叫做酸奶。因此，只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量≥，内容物粘稠或呈冻状，就可以基本断定它属于酸奶。其中应当含有足量的活乳酸菌，不得含有任何致病菌。因为发酵剂中乳酸菌的菌株不同，添加的配料不同，各品牌酸奶产品的风味和口感会略有差异。选购酸奶时，首先要注意包装上的说明，选择蛋白质含量≥的产品。酸奶的含脂量高则饱腹感强、风味纯美，因此对于少年儿童和青年人来说，只要没有肥胖症，无须顾忌其脂肪含量。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢，因此糖尿病人也可食用酸奶，但应选择无糖酸奶。肥胖者也应当选择无糖酸奶。凝固型酸奶应当呈细腻均一的凝冻，乳清析出量较少。搅拌型酸奶的粘稠度主要取决于其中是否添加增稠胶质，与其品质没有直接关系。这些胶质均为可食物质，如明胶、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等，其中绝大部分属于天然物质，对健康没有任何危害，甚至还可以起到补充膳食纤维的作用。（二）含LGG益生菌的酸奶是目前比较好的酸奶。LGG的正式名称为鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus GG(简写为Lactobacillus GG 或 LGG)，1983年由美国北卡罗来纳州立大学两名美国教授(Gorbach and Goldin)自健康人体分离出来，并获得专利。LGG益生菌主要功能有：平衡和改善胃肠道，增强人体自身免疫能力；促进双歧杆菌和嗜酸乳杆菌生长和作用；预防和帮助治疗腹泻； 预防呼吸道感染；排出毒素；预防龋齿；预防过敏等。LGG在耐胃酸和胆汁方面的性能非常突出，可以活体进入人体肠道。而其他大部分益生菌种在进入肠道前就已经因胃酸和胆汁作用而死亡。如：普通酸奶菌种保加利亚乳酸杆菌在条件下，半小时后活菌数降为原来的5%左右，1小时后活菌数降为原来的左右。对双歧杆菌而言，30℃，对双歧杆菌的存活有较大影响，2小时后活菌数可降低70%-90%以上，时则衰减更快。嗜酸乳杆菌的情况接近双歧杆菌。LGG可以定殖在人体内长达两周之久，能有效改善调整人体胃肠道菌群群落，对人体健康非常有益。所以能否定殖于人体对于一个益生菌的生理功能将有很大的影响。其他大部分益生菌种均不能定殖于人体。（三）酸奶的保存酸奶可在4℃下保存14天以上，因为酸奶中的乳酸菌具有抑制有害菌和腐败菌的作用。在4℃冰箱当中，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌数大约降至原来的十分之一左右。因此，应当尽量选择新鲜出品的酸奶。需要特别注意的是，要尽可能缩短酸奶在室温下的放置时间，如在较高温度下存放，乳酸菌的死亡速度会大大加快，酸奶的保健效果将大打折扣，同时，因为乳酸菌高温下产酸过多，酸奶风味将变得尖锐过酸。但变酸的酸奶仍然是安全可食的，只有产生酒味和霉味的酸奶才是污染了有害菌，万不可继续食用。十八、酸奶的选择与饮用（2）（四）酸奶的正确饮用酸奶的食用数量因情况而异，正常饮食的人每天饮用1～2杯酸奶(250-500克)为好。对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。但这并不是说酸奶的饮用数量不能加大。在胃口不好、饮食不调、身体虚弱、肠道有感染而不能正常进食的时候，每天可以更多地饮用酸奶，以吸收其中的营养物质，调整胃肠功能，并提高身体抵抗力，促进肠道感染的痊愈。有些人特别喜爱酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，这可能造成体重增加。这是因为酸奶本身含有一定能量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些能量，可能引起体重上升。因此，特别喜爱饭后喝酸奶的人应当注意适当减少食量，或者减少其他零食和水果，以取得能量供应的平衡，保持体重稳定。总的来说，除了饥饿感很强的时候之外，酸奶可以在任何时候饮用。餐前喝酸奶可以在一定程度上抑制饥饿感，也可以为人体补充营养。很多人都听说饭前不能喝酸奶，理由有三个：一是空腹喝酸奶蛋白质会被浪费，二是乳酸菌在胃酸很强的条件下死亡，妨碍其保健效果的发挥，三是酸奶中的乳酸对胃有刺激作用。实际上，这三个理由都不能证明空腹绝对不能喝酸奶。首先，普通甜味酸奶当中含有7%的蔗糖和3%左右的乳糖，它们可以为人体提供热量，蛋白质含量仅仅而已，因此空腹喝酸奶时，酸奶中的蛋白质并不会被浪费。而且，除了饥饿感很强的时候，饭前的胃中并不一定是完全排空的，胃酸含量也不一定很高。所以，乳酸菌未必被全部杀死。即便乳酸菌大量死亡之后，部分保健作用可能受到一些影响，但是营养价值仍然不受影响。有研究证明，乳酸菌的菌体碎片和提取物仍然有一定的保健作用，喝了总比不喝要好。我国生产的酸奶酸度比西方国家低一些，糖分比较多，加上其中蛋白质和胶质的保护作用，并不会对健康人的胃造成很大的刺激。因此对于胃肠功能正常的人来说，饭前喝酸奶并无妨碍。但也有一些人不能空腹喝酸奶，如有胃溃疡、胃酸过多等疾病者要特别注意。受冷容易腹痛者，不要喝刚从冰箱里拿出来的酸奶，要放在室温下，等半小时再喝，就不会感觉不适了。（五）药物与酸奶有人提出服用抗菌素时不能喝酸奶，但服抗菌素会引起肠道菌群紊乱，也会降低免疫力，更要经常服用酸奶来调整菌群平衡，保护人体抵抗力。在停药之后，继续饮一段时间的酸奶，可以大大减轻抗菌素的副作用，恢复人体正常菌群平衡。服用维生素、矿物质等营养素药品可以用酸奶来送服。酸奶含有脂肪、糖和蛋白质成分，对营养素有保护和促进吸收的作用。然而，其他药物不可用酸奶送服，特别是服用含有重金属的药品和含有碱性物质的药品。（六）怎样自制酸奶制作酸奶原料有牛奶和乳酶。乳酶可从出售的酸奶中提取，二勺凉酸奶足可将半升牛奶制成酸奶。制作过程是：先将牛奶进行消毒，必须煮五分钟。要想得浓酸奶，则需文火把牛奶熬剩2/3。而后盖上布，使之成乳状，并降温至47℃。接着，加入乳酶混合搅拌。最后将其倒入事先消毒过的保温容器内，置于不通风处，6 小时不要动它。待它乳化并浓缩后，放冰箱一个半小时即成。酸奶制成后，从中取出少许放在一密封无菌的容器内，并存放在冰箱里，作为下一次制酸奶所需之酶。酸奶制成后的第一周，相当滑嫩可口，后逐渐浓稠变酸，所以应尽早喝掉。保存酸奶的最佳处是冰箱。为使酸奶合乎你的口味，可加入香精、盐、甜酒、薄荷等配料，且应在制成后食用前一两个小时加入，否则会致酸奶发酵失败。书包 网 bookbao.com 想看书来书包网十九、羊奶的营养与喝法羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。现代营养学研究发现，羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量均高于牛奶。羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5%-10%。羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍。每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍，羊奶的铁含量较牛奶低。羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积。许多国家都把羊奶作为重要的奶源。我国由于生产规模较小，生产技术尚不够发达，造成羊奶价格较贵、供应有限。很多人对羊奶的膻味敬而远之。其实，只要在煮的时候放几粒杏仁或一小袋茉莉花茶，煮开后，把杏仁或茶叶渣去掉，基本就可以除掉膻味。二十、马奶的营养与喝法马奶其性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1～B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。《随息居饮食谱》指出，马奶“功同牛乳而性凉而不腻”。常人多食，能强身健体、延缓衰老。马奶的营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收。而且，马奶内只含％的脂肪，比牛奶的脂肪含量少了一倍。 这些成份参与人体新陈代谢，具有调节人体生理功能，提高人体免疫力及防治疾病，不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸对预防高胆固醇血症、动脉硬化有良好作用。? ? 马奶分为生熟两种，生马奶即鲜马奶，熟马奶即酸马奶。? ? 酸马奶由马奶发酵制成，含有丰富的维生素、微量元素和多种氨基酸，具有强身、治疗各种疾病的功效。实验及临床研究证明，酸马奶对高血压、冠心病、肺结核、慢性胃炎、肠炎、糖尿病等疾病的预防和治疗作用非常明显，尤其对伤后休克、胸闷、心前区疼痛疗效显著。??“酸马奶”是用马奶酵制而成的一种饮料。远在六朝蒙古民族酵制酸马奶的技术和酸马奶用于治病之事即已驰名国外。14世纪《饮膳正要》中详细记载：其性轻而温，味甜、酸、涩。具有增强胃火，助消化、条理体质，促进精华与糟粕得分解，柔软皮肤、活血化瘀，改善睡眠，解毒，补血等功效。? ? “酸马奶”是每年夏天6、7、8、9月份用奶多质量好的马奶酿制。制法是先用正宗发酵的牛奶2市斤作起子，再把等量的马奶放入大石缸内，每天搅拌l0多次，缸口用干净沙布盖好，3～5天后缸内的奶子颜色变为淡青色，逐渐中间隆出沫子，香气扑鼻。品尝之酸而香甜。这是真正的“酸马奶”的起子。然后按1：10的比例把“酸马奶”起子与新鲜马奶放入大缸内拌搅。每天加4次鲜奶，每次拌搅10多次，3～5天后就可饮用。在马奶发酵成酸马奶时产生～1%的乳清酸和1%的低密度的乙醇。乳清酸能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中的胆固醇的总量，扩张血管，降低血压的作用。低密度的乙醇也有降低胆固醇，防止动脉硬化的作用。且对胃肠道疾病、肺结核等肺部疾病、高血压、冠心病、神经衰弱、神经性头痛、坏血病、老年性腰腿疼痛、贫血、月经不调、痔疮、便秘等均有良好的治疗作用。“酸马奶”的用法与保存：疗程可分14天、21天、28天。一般每天上午2次、下午2次，每次250～400毫升。服量多少，按自己的身体情况决定以服用后多汗多尿为见效。服用期间要补充营养，如新鲜羊肉及羊肉汤等，禁止饮酒及酸辣等刺激性食物，防止雨淋及感冒。“酸马奶”要放在通风阴凉处，或将缸底部埋入 60cm深，周围泼洒凉水，保持室温在摄氏10℃左右。“酸马奶”内不要加盐、碱，防止变质，也不要用铁、铝、铜等容器。? ? 马奶酒的功用与制法：性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。马奶酒：每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。此外，由马奶发酵酿成的马奶酒，不但清凉可口，富有营养，还能起到滋脾养胃、除湿、利便、消肿等作用，对治疗肺病效果更佳。书包网 bookbao.com 想看书来书包网一、茶是百病之药（1）根据植物学家推算，茶树起源至少已有六七千万年的历史了。我国西南地区的云、贵、川一带，是世界上最早发现野生大茶树最多、最集中的地方。从茶树的生活特性，结合地质变迁、气候演变等大量资料考证，我国的西南地区是茶树原产地的中心地带，这已为世界众多植物学家所公认。不仅茶的发现与饮用始于中国，而且茶文化与茶疗在中国也经历了传承与发展的过程。1.饮茶的历史与传播“茶”，最早写作“荼”字，清代郝懿行在《尔雅义疏》中所说：“今茶字古作荼。”《诗经》是最早记载“茶”的古籍，在《诗经》中出现的“荼”字有5处，如“谁谓荼苦，其甘如荠”、“采茶薪樗，食我农夫”等句。说明我国古代在先秦时期即有饮茶习惯。春秋战国时期，茶已作为一种饮料。秦汉时代，饮茶之风随之逐渐传播开来。三国时代不但上层权贵喜欢饮茶，而且文人以茶会友渐成风尚。到南北朝时，佛教兴起，僧侣提倡坐禅饮茶，以驱除睡意，利于清心修行，从而使饮茶之风日益普及。隋唐时代，饮茶之风遍及全国。到了唐代中期陆羽著《茶经》为世界第一部茶叶专著，书中“荼”统一改为“茶”字，不仅全面阐述了茶叶理论，而且对饮茶、茶疗方式进行了系统总结，从此饮茶之道成为一门专业，出现了茶道、茶晏、茶会等诸多的饮茶形式，到了宋代饮茶之风更盛，而当时的斗茶习俗，又是宋代饮茶之风盛行的集中表现。唐宋时期饮茶习俗的普及还体现在许多文人的诗篇中，如唐代大诗人元稹著茶颂一首：“茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碥雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，婉转尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。尽洗古今人不倦，将如醉后岂堪夸。” 对当时饮茶的意境描写可谓栩栩如生，表达了诗人对茶的爱好之情。说明茶是诗人、僧侣陶冶情操的珍品。饮茶习俗最早传到国外是在宋代，宋理宗开庆元年，日本南浦昭明禅师在浙江余杭的径山寺学习饮茶，学成回国后，将径山茶晏形式带回日本，并发展为以茶论道的日本茶道。其后明清及至近代，不仅国内饮茶盛况空前，而且饮茶之风遍及欧美，如今茶叶已经成为全世界共享的健康饮品。2.茶疗饮茶之风的普及始于茶的药用价值。一般认为，在远古时代，我们的祖先最早仅仅把茶作为一种治病的药物，由生嚼到煎煮成汤液饮用，就是人们所说的原始粥茶法，成为饮茶和茶疗的开始。所谓茶疗，通常是指用茶为单方，或配伍其他中药组成复方，用来内服或外用，以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法。最早应用茶疗的当数传说中的神农氏用茶解毒故事，在我国现存最早的药学专著《神农本草经》中对茶的药用价值进行了明确记述，即“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”东汉名医张仲景在《伤寒杂病论》中说“茶治便脓血”。三国“神医”华佗在《食论》中说“苦茶久食益意思”，梁代名医陶弘景在《杂录》中说“苦茶轻身换骨”。唐代有关茶的强身保健和延年益寿作用的知识广为流传，促使饮茶之风大兴。世界上第一部药典性著作《新修本草》中记载：“茶味甘苦，微寒无毒”，有“去痰热、消宿食、利小便”之功，“下气消食，作饮加茱萸、葱、姜良。”这是最早关于药茶的记载。唐代医家陈藏器在《本草拾遗》中说“诸药为各病之药，茶为万病之药。”指出茶是治疗多种疾病的良药。宋代茶疗的服用方法更为多样，出现了药茶研末外敷、和醋服饮、研末调服等多种形式，并从单方迅速向复方发展，使茶疗的应用更为广泛。在王怀隐著的《太平圣惠方》中记载茶疗方10多首，其中包括用茶叶配荆芥、薄荷、山栀、豆豉制成葱豉茶，治“伤寒头痛壮热”；用茶叶配伍生姜、石膏、麻黄、薄荷制成薄荷茶，治“伤寒鼻塞头痛烦躁”等。宋代官修书《圣济总录》中记载用茶叶配炮姜成姜茶，治“霍乱后烦躁、卧不安”；用茶叶配海金沙，取生姜、甘草汤调服，治“小便不通，脐下满闷”等。说明宋代茶疗方法不断改进，应用范围逐渐扩大，茶疗得到了进一步发展。元、明、清代茶疗发展迅速，元代宫廷饮膳太医忽思慧著《饮膳正要》中药茶配方很多，如用“玉磨末茶三匙，面、酥油同搅成膏，沸汤点之”制成茶膏；用“金子末茶两匙头，入酥油同搅，沸汤点之”而成酥茶。此外，还载有枸杞茶、清茶、香茶等十多种茶疗方剂的应用方法。明代的《普济方》专列“药茶”一节，载茶疗方8首；李时珍的《本草纲目》中对茶性设有专论，并载茶疗方十余首。清代不仅民间茶疗应用广泛，而且宫廷中也十分重视茶疗，如用泽泻配乌龙茶、六安茶等制成清宫仙药茶，具有降脂、化浊、补肝、益肾的作用。在《慈禧光绪医方选议》中载清热茶疗方就有清热理气茶、清热化湿茶、清热养阴茶、清热止咳茶等等。说明当时茶疗已成为养生保健、防病治病的重要手段。近代茶疗的应用更为普遍，随着人们生活条件的改善，药茶的应用日益受到重视，药茶产品随处可见，不少药茶已打入国际市场，特别是一批保健茶在日本、东南亚及欧美等国家、地区盛行，使茶叶为人类做出了新的贡献。书包网 电子书 分享网站二、茶中的保健成分（1）天然、营养、保健、治病，是茶的最大特点。迄今为止，研究发现并通过鉴定的茶叶中有效成分就有300多种，其中有的是与人体健康有关的营养成分，有的是可以防病治病的药效成分，更多的是两者兼有的保健成分。1.茶叶中的维生素茶叶中的维生素，包括水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。茶叶中水溶性维生素的含量很丰富，主要有维生素C和B族维生素，因为它们能溶解于茶汤，容易被人体吸收，因此，与人们的关系也最密切。维生素C，又称抗坏血酸，在茶叶中所含的众###生素类物质中，含量最高。一般说来，每100克茶叶中，含有维生素C为100～500毫克，尤其是优质绿茶，含量大多在200毫克以上，比等量的苹果、橘子、菠萝所含还多。维生素C能防止坏血病，促使脂肪氧化，排出胆固醇，从而增加微血管的致密性，减少其渗透性和脆性，能防治由血压升高而引起的动脉硬化。维生素C还参与人体内物质的氧化还原反应，促进解毒作用，提高人体对工业化学毒物（如重金属）及放射性伤害的抵御能力，从而增强机体对感染的抵抗力。医学界认为，成人每天的维生素C需要量为60毫克左右，这样，一个人在正常的饮食情况下，每天饮三至四杯茶，就可以基本满足人体对维生素C的需求了。茶叶中所含的B族维生素的种类较多：名称茶中含量（微克/100克茶）每杯茶中含量（微克）人体需要量（微克/日）每5杯茶占人体日需要量%维生素B1(硫胺素)150-6001700维生素B2（核黄素）39-51180010-14维生素B3（泛酸）30-6010000维生素B5（烟酸）150-22520000维生素B11（叶酸）50-75400维生素H（生物素）50-80300此外，茶中还含有肌醇、维生素B6、维生素B12等。茶叶中维生素B1的功效是维持人体神经、心脏和消化系统的正常机能，促进糖代谢，有助于防治脚气病、多发性神经炎和胃功能障碍等。维生素B2被认为在一般膳食中最为缺乏，而茶叶中的含量却相当高，它比大米高20倍，比大豆高5倍，比瓜果20倍，因此，经常饮茶，可以补充维生素B2的不足。维生素B2 参与人体内的氧化还原反应，对维持眼的正常功能具有重要作用，还能用来治疗结膜炎、角膜炎、舌炎、口炎、脂溶性皮炎等。维生素B3是一种复杂的有机酸，具有抗脂肪肝的功能，可预防动脉粥样硬化，防治因维生素B3缺乏而引起的毛发脱落、皮肤炎、肾上腺病变等。维生素B3在茶叶中的含量较多，对防治癞皮病有较好的功效。此外，茶叶中的维生素B11 能预防缺铁性贫血；维生素B12有利于改善人体造血功能；肌醇对治疗肝炎、肝硬化、胆固醇高等有重要作用。茶叶中还含有不少脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素K、维生素E等，它们对人体健康都很重要，只是通过饮茶方式难以为人体吸收利用罢了。例如，对人体抗衰老有重要作用的维生素E，每100克茶叶中含量达50～70毫克。又如维生素K有很好的止血作用；茶叶中的维生素A原（即胡萝卜素）的含量比胡萝卜还高，对此，人们可以通过以茶掺食，制成茶食品、茶菜肴等方法，由饮茶改为吃茶，使其营养得到充分的利用。茶叶中各种维生素的含量，一般说来，绿茶多于乌龙茶，乌龙茶多于红茶。对同类茶叶而言，高级茶多于低级茶；就不同季节的茶叶而论，则春茶多于夏、秋茶。2.茶叶中的氨基酸茶叶中的氨基酸含量通常为2%～5%，虽然含量不算高，但种类很多，仅游离氨基酸就有25种之多。其中茶氨酸含量最高，而且这种氨基酸是茶叶所特有的。其次是人体所必需的赖氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸。此外，还有半胱氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、丝氨酸等。所有这些氨基酸，对人体生理功能都有重要的作用。如苏氨酸、组氨酸和赖氨酸，能促进人体对钙、铁的吸收，起到防治骨质疏松、佝偻病和贫血的作用。胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗辐射的作用，其中胱氨酸还能促进毛发生长和防止早衰；半胱氨酸则可促进人体对铁的吸收。茶氨酸有扩张血管、松弛支气管和平滑肌，以及强心利尿的作用。亮氨酸和组氨酸有促进人体细胞再生、加速伤口愈合的功能。谷氨酸和精氨酸能降低血脂，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢，防治动脉粥样硬化。色氨酸对人体大脑的神经传递有重要作用。书 包 网 txt小说上传分享二、茶中的保健成分（2）总之，茶叶中的多种氨基酸，大多是人体代谢机能不可缺少的，有的还是人体无法合成的，需要通过包括茶在内的饮食提供。3.茶叶中的脂多糖茶叶中的脂多糖是脂类与多糖结合在一起的大分子复合物，在茶叶中的含量大致为3%左右。茶叶中的脂多糖组成成分中，脂类占36%～58%，糖类占26%～47%，蛋白质占3%～6%，氮素占～1%，磷素占～。脂多糖能增强机体的特异性免疫能力，而且无副作用。所以，脂多糖具有明显的抗辐射作用。另外，脂多糖还具有改善造血功能，保护血相的作用。4.茶叶中的糖和蛋白质茶叶中的糖类含量为10-13%，其中，有葡萄糖、果糖等单糖；也有蔗糖、麦芽糖等双塘；还有淀粉、纤维素等多糖。不过这些糖类大多不溶解于茶汤，能溶解于茶汤的仅占4-5%。为此，人们按照茶叶的这一特性，把茶叶列入低热量饮料，可供糖尿病和忌糖患者饮用。茶叶中的蛋白质含量高达20%以上。但茶叶中的蛋白质基本不溶于茶汤。据测定，溶于茶汤中的蛋白质仅占茶叶蛋白质总量的1-2%。5.茶叶中的矿物质迄今为止，已发现茶叶中的矿物质元素有40余种。其中包括人体生命活动必需的常量元素钾、钙、钠、镁、磷、氯、硫和微量元素氟、硒、锌、铝、硅、铬、铁、锰、钒、钴、铜、砷、钼等。此外还有对人体生理代谢有着重要作用的锶、溴、铷等。特别是茶叶中的有些矿物质元素，对人体的健康有着举足轻重的作用。成年人每天饮上5杯茶，从茶汤中摄取的锰、钾、硒和锌，一般就可以满足人体需要量的45%、25%、25%和10%左右。在茶叶所含众多的矿物质元素中，家的含量最高，达，这与海产中的海带、紫菜的含量大致相当。加对人体细胞新陈代谢、维持渗透压和血液平衡有着重要作用。茶叶中的硒是其它食物中少见和不可多得的，它能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抗拒力，并对治疗克山病和抑制癌细胞的发生有重要作用。各地茶叶中的锌含量差别通常在35-50mg/g之间。锌能直接影响人体内蛋白质和核酸的合成，缺锌会使青少年生长发育受阻，还会影响垂体分泌，使性腺机能减退。茶叶中氟的含量较高，一般达200～300ppm，高的可达500ppm左右。茶叶中氟的含量不但与茶类有关，还与茶叶老嫩关系密切。一般说来，就茶类而言，黑茶含量最多，绿茶最少，乌龙茶和红茶介于两者之间。以茶叶老嫩而论，则低级的粗老茶含量多于高级的细嫩茶。茶叶中的钙、镁、铁、锰等矿质元素，既是人体的必需营养，又与人体的健康相关。这些矿质元素在茶叶中的含量，一般说来，红茶稍高于绿茶。6.茶叶中的生物碱茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、茶碱和可可碱三种。由于三种都属于甲基嘌呤类化合物，因此，它们的药理功能亦非常的相近，只是作用的强弱大小不同。茶叶中的咖啡碱含量为2%～5%，它的主要功能是：兴奋神经中枢，消除疲劳，有较强的强心作用；能增强肾脏的血流量，提高肾血小球过滤率，有利尿功效；对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛。此外，咖啡碱还有帮助消化，解毒和消除人体内有害物质的作用等。值得说明的是，又与茶叶中咖啡碱的存在，从而使饮茶不但能提高人体大脑的思维活动能力，消除睡意，清醒头脑，提高工作效率，而且这种兴奋作用，不像酒精、烟碱、吗啡之类伴有继发行抑制或对人体产生毒害作用。这是因为茶叶中的咖啡碱对大脑皮质的兴奋作用，使一个加强兴奋的过程，而其它兴奋药往往是通过削弱抑制作用引起的兴奋作用，两者有着本质的不同。茶叶中茶碱的含量一般为，它的主要功能和咖啡碱相似，但兴奋神经中枢的作用较咖啡碱弱，而强化血管和强心利尿作用，弛缓平滑肌等作用比咖啡碱强。茶叶中可可碱含量一般为,它的主要功能与咖啡碱、茶碱相近，兴奋神经中枢的作用比上述两者都弱，但强心、松弛平滑肌等作用，强于咖啡碱而弱于茶碱；其利尿作用，虽比咖啡碱和茶碱都弱，但持久性强。在茶叶冲泡时，大约有80%左右的咖啡碱可被水溶解，为人们吸收利用。如果成年人每天饮3～4杯茶，则从茶汤中摄取的咖啡碱约为克。咖啡碱作为药用时，成人允许的给药量为克，从茶中摄取的约占三分之一。同时，咖啡碱又易与茶叶中的茶多酚类化合物相遇形成复合物，这种复合物在人体内不能积累，很快会被排出体外，因此，即使长期饮茶，咖啡碱也无蓄积作用。7.茶叶中的茶多酚茶叶中的多酚类化合物，通常含量达20%～30%。在这类化合物中，以各种儿茶素最为重要。所以，人们通常说的茶多酚，其实指的就是以儿茶素为主体的多酚类化合物。茶多酚类化合物能对有机体的脂肪代谢起重要的作用，可明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，并促进脂类化合物从粪便中排出体外，因此，对防治动脉粥样硬化和减肥具有重要作用。其次，茶多酚对人体增强微血管的作用，要比维生素C的作用强得多。如果单独应用维生素C，毛细管的增强能提高1倍，那么同时服用茶多酚，在相同时间内可以提高4倍。可见茶多酚对增强人体微血管壁的韧性，以及防治内出血等方面的功能是不可低估的。为此，茶多酚已被广泛地用作防治微血管破裂引起的中风等疾病。茶多酚特别是儿茶素还能降低血糖，因此用来防治糖尿病等亦已付诸实践。书包网 www.92to.com三、茶的品种（1）古人饮茶者多参予制茶过程，有的人在家中制茶，所制的茶叶与众不同，更增添了不少乐趣。现代人家庭中制茶者甚少，大多从茶店购得，就免不了有假冒伪劣者掺杂其中，所以饮茶者至少应该了解制茶的过程，能够认清茶的品质。一般来说，茶叶的制作有五种形式，即粗茶、散茶、末茶、饼茶和散形茶，散形茶是现代茶叶的主要制作形式。采用不同方法制作的茶又分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和再加工茶。（一）绿茶茶叶制作过程中不发酵者为绿茶。制造绿茶的过程很简单，把采摘下的鲜茶或蒸、或炒以杀青，再揉捻以成眉状或珠状茶，然后炒干、烘干或晒干。采用炒青法，制出的是片状茶。绿茶中的珍品有江苏太湖洞庭山的碧螺春、浙江杭州西湖的龙井、安徽黄山的毛峰、湖南洞庭湖君山的银针、江西庐山云雾茶、四川蒙山上的蒙顶茶、安徽太平县猴坑的猴魁等。绿茶贵细嫩，珍品讲究谷雨、清明前在一旗一枪（即一芽一叶）时采摘。有的采摘时茶芽未直、茶毫未褪，如碧螺春。从绿茶的气味特色来看，龙井茶以色、香、味、形、齐全著名。龙井、旗枪等浸泡时清汤碧绿、茶香馥郁；毛峰、六安瓜片则水色清淡、滋味醇甜；烘青、大方、条茶、尖茶泽水色金黄、茶香浓厚。绿茶不经发酵，直接烘干处理或用锅烧炒。要炒得极快，使叶绿素不受破坏，以保其绿色。绿茶中如龙井、旗枪、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平尖茶、老竹大方、屯溪条茶等均系名品，各具不同特点。（二）红茶制作过程中经过发酵的茶是红茶。红茶系经过发酵等处理，茶叶的叶绿素在氧化酶的作用下，氧化成红黑色的茶叶，如祁门红茶、云南红茶等。我国的武夷红茶、旗门红茶都闻名于世。人们把采摘下的茶用一天的工夫晒干，然后经过揉捻，以破坏酶的活性，并放进20℃的温室里发酵。当发酵到一定程度时，马上停止高温处理，刹住发酵，才能制成红茶。红茶汤色艳红，香气袭人，有一股甜香之气。祁门红茶香气更殊，既带有蜜糖香，又似含有苹果香，非其他红茶所能比。在国际市场上，祁门红茶被列为与印度的吉大岭、斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶。伦敦市场称其为“群芒最”，日本人习惯称之为“玫瑰香”。（三）乌龙茶处于发酵与不发酵之间的是乌龙茶。制乌龙茶于其半发酵（茶叶呈金黄色）时用高温烘炒定型。加工制造有8道工序（以铁观音为例）：即晒青、摇青、凉青、杀青、初揉、包揉、复烘和烘干。与其他茶类的加工相比，反复摇青是乌龙茶加工工艺的一大特色。摇青就是将适度萎凋后的鲜叶放在竹筛里，来回筛动，使鲜叶边缘磨擦破伤，如同红茶揉捻后发酵一样，从而使叶片边缘部分由绿色变成红色。乌龙茶茶味介于绿茶、红茶之间，由于产地、加工工艺不同，有闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙之分。闽北乌龙最著名者有武夷岩茶、大红袍、武夷水仙等；闽南乌龙最著名的是安溪铁观音等。（四）白茶白茶是我国的特产。白茶的白色，是人们采摘某种细嫩、叶背多白色茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，再晒干或用文火烘干，使白色茸毛在茶叶外表完整地保留下来的结果。在我国众多的茶树品种宝库中，有一些茶树品种，如福鼎大白茶等，其幼嫩叶上披满白色茸毛，从而为人们采制白茶提供了物质条件。白茶的成品按原料的嫩度分，品目有银针、白牡丹、贡眉和寿眉之分。（五）黄茶黄茶具有“黄叶黄汤”的特色。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。黄大茶中著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。黄小茶中著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖，湖南岳阳的北港毛尖，浙江的平阳黄汤等。黄芽茶中著名的品种有湖南岳阳的君山银针，四川名山的蒙顶黄芽，安徽霍山的霍山黄芽，浙江德清的莫干黄芽等。（六）黑茶黑茶的原料比较粗老，制造过程中要经过较长时间渥堆发酵，因而叶色多呈暗褐色，故而命名黑茶。黑茶产区辽阔，品种花色很多，以边疆少数民族饮用较多，又称边销茶。著名的黑茶有云南的普洱茶、方茶，湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南晒青等。这些黑茶，大多用作压制紧压茶的原料。（七）再加工茶以毛茶或精茶为原料，进行各种再加工获得的产品，称为再加工茶，包括紧压茶、花茶、速溶茶、液体茶等。1、紧压茶紧压茶是用黑茶、绿茶或红茶作原料，经蒸压成型而成的成品茶。如用湖南黑茶压制而成的黑砖、花砖和茯砖；用湖北老青茶压制而成的青砖；用四川南路边茶压制而成的康砖和金尖；用四川西路边茶压制而成的茯砖和方包砖；用广西六堡散茶压制而成的六堡茶；用云南晒青黑茶压制而成的圆茶（饼茶）和紧茶等；用绿茶压制而成的沱茶、方茶等；用红茶压制而成的红砖（米砖）等。2、花茶花茶品种很多，因茶坯原料不同，可分为烘青花茶、炒青花茶、红茶花茶、乌龙茶花茶等；因窨茶的香花不同，可分为茉莉花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、柚子花茶、桂花茶、金银花茶。因茉莉花茶常以烘青绿茶为茶坯，故而又称茉莉烘青，而玫瑰花茶常以功夫红茶为茶坯，故而又称玫瑰红茶。3、速溶茶是近代新发展起来的茶类。它以成品茶或半成品茶为原料，通过热水浸取、过滤、浓缩、干燥等工艺制成粉状或颗粒状。它没有茶渣，冲水即溶，便于调饮。目前已经问世的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶绿茶、速溶花茶等品种，在国际市场上很畅销。4、液体茶目前问世的多为含茶的液体饮料，如茶可乐、茶汽水、多味茶、百力宝、茶康乐、罐装茶水、茶叶棒冰、茶酒等。这些茶液体饮料，均采用天然原料，科学配方，合理加工，精美包装，各具特殊风味。它不但扩大了茶叶的消费面，而且推动了茶制品生产的发展。四、茶的保健作用（1）茶叶作为保健饮料，主要是它对人体有许多益处，传统认为茶叶能消除疲劳、提神醒脑、祛油解腻，现代研究发现茶叶能抗癌、美容、抗辐射等作用。（一）兴奋神经中枢咖啡因能兴奋高级神经中枢，使精神兴奋，思想活跃，消除疲劳；过量则引起失眠、心悸、头痛、耳鸣、眼花等不适症状。它能加强大脑皮层的兴奋过程，其最有效剂量与神经类型有关。咖啡因、茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状血管，对末梢血管有直接扩张作用。但咖啡因对血管运动中枢、迷走神经中枢也有兴奋作用，因而影响比较复杂。（二）解痉利尿茶叶中含茶碱（通常使用氨茶碱）能松弛平滑肌，故用以治疗支气管哮喘、胆绞痛等，其中的咖啡因还能加强横纹肌的收缩能力。茶叶中的咖啡因，特别是茶碱能抑制肾小管的再吸收，因而有利尿作用。咖啡因能增强胃分泌，故活动性消化性溃疡病患者不宜多饮茶，对代谢有兴奋作用。（三）抑菌消炎茶叶浸剂或煎剂在试管中，对各型痢疾杆菌皆有抗菌作用。一般而言，花茶、绿茶的抗菌效能与黄连不相上下，大于红茶。茶叶中的鞣质，有收敛肠胃的作用，它能保持或恢复毛细血管的正常抵抗力。实验证明，它能抑制大鼠无菌性炎症的发展；在慢性试验中，连续用药可降低兔的收缩压，停药后很快恢复正常。（四）洁齿防龋茶不仅能解毒降火，消食化积，还能涤垢固齿，清洁口腔，为治龋齿的要药。如《本草备要》说：“茶有解油食油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂肪，去油。”据研究测定，茶叶中含300多种化学成分，其中多酚类对多种病菌有抑制作用。维生素含量亦很丰富，不仅含脂溶性维生素A、D、E、K等，还含水溶性维生素B族和C。尤其以维生素A的前身胡萝卜素及维生素C的含量最高。这对人的生理功能和牙齿的生长、修复是极其重要的。茶叶还含多种微量元素，特别是氟。氟在人体各组织中以牙齿的牙釉含量最高，如果摄入量不足，则牙釉发育不良，容易产生龋齿。可见经常饮茶并以茶漱口是能保持口腔清洁，固齿防龋的。（五）消除油腻茶对消化系统的作用是很复杂的，例如：茶碱具有松弛胃肠平滑肌的作用，能减轻胃肠道痉挛而引起的疼痛；咖啡碱则能刺激胃分泌，有助于消化食物，增进饮食。古时传下的饭后饮茶助消化，减轻食道不适之说，说明具有充分的道理。茶叶是中国边疆少数民族的必需品，少数民族常采用饮茶来消除饮食后的油腻感。所以古人说：“以其醒肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”正是由于这个原因，茶叶才能在这些以肉食为主的游牧地区得到畅销。故《本草纲目拾遗》说：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒，虚入禁用。”清代名医王孟英也说：茶可“消肉食”。（六）抗癌美容经科学分析得知，茶的鲜叶是由许多极其复杂的化学成分组成，包括水分、蛋白质、胺基酸、生物、儿茶素、醣类、脂肪类及维生素等成分，其中儿茶素，众所周知具有抗氧化及捕捉自由基的作用，同时亦有助降低胆固醇、血脂及预防消化道癌与泌尿道癌的发生。研究证明，绿茶、红茶、花茶、乌龙茶等均有抑癌作用。在人群流行病学调查中报道具有饮茶习惯的地区或产茶区居民中胃癌的标化死亡率低于不饮茶或非产茶区，而且饮茶对预防皮肤癌、肺癌、胰腺癌、肝癌等恶性肿瘤也有效。研究人员从多种茶叶成分中筛选出茶多酚、茶色素、儿茶素等几种主要防癌的有效成分，通过实验发现茶色素有抗氧化和免疫调节能力，它能阻断癌细胞增殖，抑制癌基因的表达。近几年在医学研究上，发现“煎茶”含有大量的抗氧化成分儿茶素和能使肌肤洁白的维生素C，以及防止皮肤粗糙的维生素A。泡茶时，由于维生素A及抗老化的维生素E不溶于水，有时必须靠“吃”茶叶才能补充到这些营养素，如果每天吃3克的煎茶，再喝六杯（每杯200到250毫升）的绿茶，不仅有助于预防消化道癌，同时还可养颜美容。 　　鲜少有人知道，鲜茶叶中的维生素C具有美白作用，因其与绿色蔬菜同样含有维生素先质——类胡萝卜素，可与体内合成维生素A，能预防皮肤粗糙，此外，茶叶中亦含有维生素E，具抗老化的作用。书包网 bookbao.com 想看书来书包网四、茶的保健作用（2）儿茶素及维生素等营养素，依茶类的不同，含量差异也极大，其中日本“煎茶”在各类茶中，无论儿茶素、维生素C或维生素E等成分，均优于其他不发酵、部分发酵及发酵茶，经研究发现，煎茶的维生素C为每100克含250毫克，而乌龙茶中的维生素C仅每100克含8毫克，红茶中则不含维生素C。另外，维生素E部分，煎茶中的维生素E为每100克含毫克，其他茶类含量则较低。日本的煎茶采用的是温和式的熏蒸法，所以在茶成分的保存上，较中国式的锅炒制来得好，以热水冲泡茶叶时，仅有35％的营养素会溶入茶汤中，其余65％则残留于茶渣中，其多含不溶于水的维生素A、维生素E及膳食纤维等，即使是水溶性的儿茶素及维生素C等也会残留在茶渣中甚多，因此若欲彻底利用茶叶的营养素，除了喝茶之外，亦可借由“吃”茶的方式，充分达到防癌及养颜美容的目的。 　　（七）抗烟酒危害茶叶中含有的茶多酚、茶碱、黄嘌呤、咖啡碱、黄酮类有机酸、多种氨基酸和多种维生素等物质，相互配合，是茶汤如同一副药味齐全的“醒酒剂”。它的主要作用是：兴奋中枢神经，对抗和缓解酒精的抑制作用；扩张血管，利于血液循环；提高肝脏代谢能力；利尿，促进酒精从体内迅速排出。实验表明，茶的利尿作用抑制了肾小管对酒精的再吸收。可加强肾脏局部免疫能力和泌尿系统的抗感染力。我国许多著名中西医学者和茶叶界专家，都从不同角度阐述了茶能解酒毒，且无副作用的道理。中医认为：服镇静、安眠药物过量或喝酒过多，可用浓茶治疗。茶中含有茶鞣质，能解烟中碱，并能解酒精中毒。另外，茶的利尿作用，本身就有助于醒酒和解除酒精毒害，使毒素从小便中排出体外。茶在解酒过程中，即不抑制神经，也不损害性功能。所以，酒后饮茶无论从理论还是从实践方面看，都是有益无害的。茶叶中的咖啡碱对于烟中所含各种有害物质有对抗作用。一边吸烟，一边喝茶的人没有头昏脑胀的感觉，这是因为吸入身体里的有毒质，随着不断地喝茶而有所解除。在一项实验中，研究人员把吸烟的人分成2组，一组不饮茶，另外1组每天早、中、晚喝3次，每次3克茶叶，用300毫升水，分两次泡。对照结果表明，茶对吸烟诱发的氧化损伤有保护作用。因此，吸烟的人更应该喝茶。（八）防止辐射茶有良好的抗辐射效果。不论是职业上经常接触放射线的人，或是因肿瘤接受放射治疗的人，都需要经常饮茶。用茶叶总提取物防治肿瘤放射治疗产生的副作用，效果良好。一般病人每日服用3～4克，少数病人每日2～3克，分3次口服。其中以食道癌、乳腺癌、子宫颈癌患者较多。防治效果是：服药后，对放射治疗引起的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等症状有所缓解；明显减轻了白血球数量的下降。茶叶的总提取物还有治疗与放射性职业有关病人的白血球减少症的作用。（九）降脂茶多酚能提高机体的抗氧化能力，降低血脂，缓解血液高凝状态，增强红细胞弹性，防止血栓形成，缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，保护心、脑血管的正常功能。（十）抗衰老茶与茶的提取物均能提高动物体内超氧化物歧化酶的活力，延缓体内脂褐素的形成，增强细胞功能，达到延年益寿的作用。茶具有人体所需要的营养成分和有利于人体健康的生物活性物质，可称得上是最理想的饮料。（十一）解毒茶多酚与蛋白质相结合，可抑制细菌和病毒的毒害，对多种致癌物有很强的抑制作用，还可做生物碱中毒的解毒剂。五、如何选茶目前，茶叶市场上不仅品种繁多，而且鱼龙混杂，以次充好、以假乱真现象相当普遍，只有学会科学选茶，才能真正享受到茶的韵味。（一）看光泽茶叶保存期一般为1～2年，久置后茶叶品质降低。所以，在选茶时首先要区分是否是当年茶叶。一般来讲，茶叶的新陈从光泽上看是有明显区别的。新茶色泽绿润有光泽，嗅之有浓浓的新茶香。汤色碧绿，有清香，或熟板栗香、兰花香等，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。书包网 电子书 分享网站四、茶的保健作用（3）陈茶色灰黄或昏暗无光泽。对着陈茶哈口热气，湿润处叶色黄而干涩，嗅之有冷感。汤色深黄，味醇后爽口但稍欠“浓”，叶底陈黄欠明亮。陈茶若保管得好，色泽虽如初，但无光泽，香气低沉。（二）看叶肉厚薄由于茶叶的采摘时间不同，因而茶叶的厚薄各异。一般来讲，茶叶品质以春茶最好，夏茶次之，秋茶较差。在选茶时，从叶肉的厚薄，就可以分辨出不同时期的茶叶。春茶：自冬露白以后，经过几个月的物质储备和营养蓄存，春天到来时，温暖适宜，雨量充沛，适宜茶树生长，因此芽叶硕壮饱满，色绿润泽，条索结实，身骨重实，品味浓醇爽口，香气高长，叶质柔软明亮。夏茶：自春茶之后，一般将立夏以后采制的茶划分为夏茶。夏日，昼长夜短，日照强烈，气温高，降雨量少，茶树生长速度快，但芽叶生育期短，故而叶肉薄，多紫芽。因此，夏茶条质较硬，叶脉显露，夹杂有青绿色叶子。秋茶：立秋以后气温由炎热进入凉爽，茶树经过了春茶、夏茶之后，秋茶萌发，明显感到养分不足，芽叶细长显得软弱无力。昼夜温差大，秋梢生长速度较缓慢，叶与叶之间间距较大，叶面面积较小，茎细且长，对夹叶较多。故秋茶色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。汤色淡，味平和微带甜，香气淡薄，叶质较柔软，多单片，嫩茎，含铜色叶片。（三）看生长地势茶叶的生长环境宜湿润，水分充足茶叶品质相对较好。所以，选茶叶时可以从茶叶的生长地势来分辨其质量好坏，一般将产地不同的茶叶分为高山茶和平地茶两种。高山茶（洲茶）自然生态环境优美，常年云遮雾绕，再漫射光照下茶树悠然生长，故成茶条以壮，身骨重实，色绿润富有光泽。汤色绿亮，香气高长，滋吸浓厚，叶底明亮，叶质柔软。平地茶（丘陵茶）可采摘4～5个生长轮次，山区一般不采秋茶。成茶条细瘦，露筋身骨轻飘。色黄绿或泛黄，汤色清明，香气平正，滋味醇和，叶肉单薄，叶质较硬。（四）看感官品质茶叶的感官鉴别方法分干看和开汤（即冲泡）两种。一般消费者在买茶时，只能干看一下茶叶的外形，没有条件