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土蜂蜜≠散装蜂蜜 详解:结晶像“猪油”入口即化
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　　时值初夏，面对市场上品种繁多的“蜂蜜”，和蜂农自产的“土蜂蜜”，市民拨来热线咨询如何辨别蜂蜜质量？本报今日为您一一详解，关于蜂蜜的疑问。
　　周至县舒女士5月初和朋友去眉县西汤峪游玩时，在马路边买了一斤农民自产自销的散装蜂蜜，说是土蜂蜜，但回家喝过之后嘴发麻，结晶后变成硬块，用勺子都挖不动。于是舒女士向本报打来热线，咨询如何辨别蜂蜜质量好坏？土蜂蜜应该是什么口感？中国蜂产品协会常务理事单位陕西老蜂农物科技有限责任公司质量负责人管炜称，陕西目前只有在秦岭、太白山腹地养殖土蜂，土蜂蜜结晶后看似是一块，甚至像猪油一样，但入口即化、绵软香甜，冲水喝后喉咙会有微微的辛辣感，如果感觉嘴发麻，应该不是纯蜂蜜，土蜂蜜结晶后用筷子是很容易插进去的。
　　土蜂蜜结晶像“猪油”
　　管炜说，有很多人都误以为农家自产的蜂蜜就是土蜂蜜，其实不然，中华蜂又称土蜂、中蜂，是东方蜜蜂的一个亚种，是中国独有的蜜蜂当家品种，2006年被列入农业部国家级畜禽遗传资源保护品种。它分布很广，家养历史悠久，耐寒性较强，飞行敏捷，适宜于山区、半山区生态环境饲养。从专业角度讲，只有中华蜂产的蜜才是土蜂蜜，现在陕西省养殖土蜂非常稀少，而且土蜂产量又少，西安周边农村绝大数人养的都不是土蜂。
　　秋后采制的蜂蜜多含毒
　　陕西省人民医院中医科主任、主任医师罗强介绍，蜂蜜在食用时有很多的讲究，食用秋后农民现采现卖的蜂蜜容易发生中毒，这个季节采制的蜂蜜多含有毒物质。
　　据悉，有毒的植物花期多在入秋后。农家在采集完这种蜂蜜后直接拿出来销售，无形中蜂蜜中多会混进有毒的物质——生物碱。人在吃了这种含有毒素又未进行加工处理的生蜜后，就会出现中毒，或者精神烦躁、易怒，睡眠质量差等。
　　蜂蜜四问
　　什么时候喝更健康？
　　“早盐晚蜜”有道理 但也要看体质
　　西安市营养学会秘书长王勇健说，蜂蜜含糖量高，想减肥的人可以空腹喝，这样容易有饱腹感，不想减肥的人饭前和饭后喝没有太大影响。
　　俗话说“早盐晚蜜”，也要根据不同人的体质有针对性地喝。睡前一杯蜂蜜水也不是人人适用的。原因是蜂蜜水饮用后通常会使血糖快速提高，不到半夜就被吸收了，很难缓解半夜的低血糖症。另外睡觉时原本就缺水，血液黏稠相应较高，再饮用蜂蜜水，对于稀释血液黏稠度会起到相反作用，不利于预防心脑血管的意外。
　　开水冲蜂蜜会破坏营养吗？
　　凉开水冲蜂蜜最好 肠胃弱者用温水
　　管炜介绍，最近做了一个小实验，将同种蜂蜜分别倒进装有100℃、60℃、凉水中的三个容器内，并在每个样品中加入一定含量的淀粉溶液。
　　酶类作为一种活性蛋白质，是蜂蜜的重要组成部分，蜂蜜的新鲜度越高，酶的活性就越高，实验结果发现100℃的蜂蜜水变成了深蓝色，说明酶的活性已经丧失，而温水和凉水
　　的酶值大概在13.9单位左右。
　　所以冲蜂蜜时尽量用凉开水，因为开水会完全破坏酶的活性，使蜂蜜的营养成分大打折扣。如果肠胃不好的人，可以用温水冲着喝。&[1]&&
编辑：陈晨
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增值电信业务经营许可证B2- 陕ICP备号 SP服务代码猪油加蜂蜜一起喝有什么副作用吗？
猪油加蜂蜜一起喝有什么副作用吗？
发病时间：不清楚
病情描述：猪油加蜂蜜一起喝有什么副作用吗？
可能导致消化不良腹泻。其他倒是不会影响什么的。
排泄系统疾病病友圈
疾病百科&·&消化不良
完谷不化是中医术语，而西医称为消化不良，是一种临床症候群，由胃动力障碍所引起的疾病，也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病。消化不良主要分为功能性消化不良和器质性消化不良。功能性消化不良属中医的“脘痞”、“胃痛”、“嘈杂”等范畴，其病在胃，涉及肝脾等脏器，宜辨证施治，予以健脾和胃，疏肝理气，消食导滞等法治疗。&
精选问题 查看更多&&真正的蜂蜜会变成像猪油一样吗_百度知道
真正的蜂蜜会变成像猪油一样吗
我有更好的答案
种是结晶如猪油，较硬，存在白砂糖一样的颗粒的蜂蜜前者好，细腻，无颗粒装的蜂蜜，另一种结晶成块状。真正的蜂蜜就应该是那种细腻的蜂蜜。结晶较硬的应该是掺糖了的原因
采纳率：100%
不同花蜜结晶后性状不同，而且比较粘稠，而枣花结晶颗粒就比较大。再就是有强烈的地区差异，同一种花蜜，南北方都是不同的，油菜花结晶就较细腻非也
蜂蜜作为一种保健食品，深受人们青睐。在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中有一些蜂蜜是掺假的。掺假主要是掺糖、水和淀粉。有的蜂蜜含有杂质，质地不纯。只要掌握一定鉴别方法，蜂蜜掺假与否是可以鉴别出的 　1、将蜂蜜滴在白纸上或草纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。 　2、掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。 　
3、用烧红的铁线插入蜂蜜中，如果铁丝上附有粘物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95%的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
4、取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶水中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学反应，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。 　
5、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。 影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。1 蜂蜜结晶速度与温度的关系蜂蜜在13~14℃时，最容易结晶，若低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高，从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓。若高于此温度，蜂蜜的粘滞度虽然降低了，但是葡萄糖的溶解度却提高了，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，甚至使结晶融化。2 含水量与蜂蜜结晶的速度不成熟的蜂蜜由于含水量高（一般超过26%），过饱和程度低，结晶的速度变慢，有的不能全部结晶，由于蜂蜜的粘滞度小，结晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上层，成为液、固两相、即半结晶状态。这种增结晶的蜂蜜中结晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分，其它未结晶部分的含水量就相应增高。同一花种的蜂蜜，其含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢。甚至不结晶。 3 不同蜜源的蜂蜜，结晶的速度、程度和形态一般葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的蜂蜜，容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、棉花蜜、葵花蜜、野坝子蜜、鸭脚木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶，甚至永远不会结晶。如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化。 4蜂蜜结晶的形态蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状；若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状；若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。 5 结晶的形成引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下（温度），结晶即很快产生。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比量，也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量相等（1：1），结晶缓慢；当比例为1：1.2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，结晶很快出现。 综上所述，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶的全过程。 在蜂蜜的销售中，有很多人喜欢专门购买未结晶蜂蜜，认为未结晶蜜是纯蜂蜜，香甜适口。其实结晶的蜂蜜也有其独特的优点被人们所利用。如国外有的厂家将结晶蜂蜜磨成乳酪，不但可以长期保存乳酪状态，而且食用起来别有风味；国内厂家的蜂蜜晶有人就是将结晶的蜂蜜通过脱水、加糊精、搅拌干燥制成，这种方法制成的蜂蜜晶与其它蜂蜜相比更便于携带和运输。
油菜花的会。装蜂蜜最好用深色的玻璃罐子就没那么容易凝固。
会的~！那是时间久了的蜂蜜结晶，不用担心，可以正常实用的。而且蜂蜜是这个地球上唯一不会变质的食物~！没有保质期的。
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