鸡脖子不能吃,鸡屁股鸡的什么地方不能吃

鸡肉,是全世界人民都喜欢的肉类。但随着养殖业的发展,很多人对鸡肉开始有了点疑惑:
鸡翅尖别吃,是给鸡打针的地方!
鸡脖子不能吃,有淋巴,特别脏!
现在的鸡四十来天就出笼,一定用了激素!
今天就一次性把这些关于鸡的传言说清楚,让大家吃喝更放心。
佛山正在创建国家食品安全示范城市!
目前,佛山市已被纳入全国第三批国家食品安全示范城市创建试点,创建时间从2016年5月-2018年4月。
“放心肉菜”保障工程、“放心粮油”保障工程、农产品市场管理提升工程、食品安全示范化工程(“明厨亮灶”、“阳光厂房”等)......佛山一直在行动!通过创建,将全面提升佛山市食品安全治理体系和治理能力现代化建设,确保人民群众的“舌尖上的安全”!
来源|丁香医生
佛山市食品药品监督管理局微信小组编辑
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鸡脖子、鸡屁股,到底鸡的哪些部位不能吃?
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你可能喜欢鸡脖子、鸡屁股,到底鸡的哪些部位不能吃? | 科学人 | 果壳网 科技有意思
鸡脖子、鸡屁股,到底鸡的哪些部位不能吃?
鸡脖子可以吃吗?鸡屁股可以吃吗?鸡哪里不能吃?鸡翅尖是鸡打针的部位不能吃吗?
图片来源:Shutterstock
本文作者:暗号
鸡肉是一种物美价廉的肉类,深受大家喜爱。但是相比于猪、牛、羊的大块肉,鸡肉给人的一个感觉就是“零件”太多了,有时候吃一盘大盘鸡就会遇到很纠结的问题——这块是鸡的哪个部位呀,能吃吗?同时坊间也流传着各种鸡的一些部位不能吃:有说翅尖不能吃,因为鸡是在翅尖被打针的,会聚集毒素;有说鸡脖子不能吃,因为上面有很多淋巴;也有说鸡有一个部位叫做法氏囊,有大量淋巴,不能吃。
这些说法,到底孰真孰假呢?
“尖翅”≠“翅尖”
有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位,是鸡的淋巴所在地,积累了有毒有害物质,不能吃。这种说法混淆了两个概念。第一,鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化,末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨,该部位的肉质滑嫩,称为“尖翅”,俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等,这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。
第二,鸡的皮下注射给药部位,多选在皮下组织丰富,也就是皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖,比如疫苗的皮下刺种。鸡身上还有其他种种注射部位,并不是这些部位就都不能吃了,毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的,仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的。更何况,许多抗生素还是通过饮水来给的。如果养殖者严格按照相关规定操作,抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。
而被称为“尖翅”的鸡屁股部位,的确有两个个应该被摘除的结构:“尾脂腺”和“腔上囊”。这两个部位也很容易被混淆。
尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体,一共有两枚,在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”,以对羽毛起到隔离、保护作用。在禽肉业标准化屠宰中,尾脂腺是要去除的,这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染[1]。如果是自己宰杀,由于活鸡这一部位直接向外界环境开放,且被鸡啄来啄去,容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等,因此吃的时候还是摘除为好。
鸡的尾脂腺
而腔上囊位于鸡直肠的上部,是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是针对鸡,所有动物的大型淋巴器官(如胸腺、脾脏)都不建议食用,因为那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即使高温烹饪,一些嗜热菌也可能不会被杀死。
腔上囊,又名法氏囊。图片来源:作者提供。
由于腔上囊被意大利解剖学家法布里奇乌斯首次发现,故又称法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高发病,因此兽医多沿用“法氏囊”这个称呼,也从侧面证明这个部位易发生病变,一旦发生病变,会积累更多病原体和有害物质。
哺乳动物无法氏囊,但阑尾与其有些相似。随着鸡的生长发育,法氏囊会逐渐萎缩退化,仅留很少残迹。肉鸡由于出栏日期短,多在未及退化时就已经上市了;蛋鸡则有较长的时间来等待它消失。对于采用规范化流程[2]屠宰后的肉鸡,尾脂腺和腔上囊都是被去除了的,因此不必再加工。
鸡身上其他不能吃的腺体
除了鸡屁股上的两个部位之外,另一些腺体也是需要在宰杀时去除的:
鸭、鹅等水禽在颈胸和腰部位各有一对淋巴结,但鸡体内没有成形的淋巴结,但它有无被膜包覆的淋巴集结体。肠道周围分布淋巴集结在屠宰加工时一般都已经处理掉;脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。淋巴组织在动物体内遍布,无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果没有发生病变,吃下去倒也不会对健康产生危害。如果喜欢吃鸡脖子,又不放心安全,可以自己将脖子上的鸡皮剥下再吃。
甲状腺、甲状旁腺这些大型腺体所含的激素较多,对于鸡,标准化屠宰时胸腺、甲状腺、甲状旁腺会和残余的气管一同摘除,自己宰杀鸡时可以注意去除。
鸡的气管与左甲状腺 图片来源:cornell.edu
鸡的甲状腺与甲状旁腺 图片来源:cornell.edu
图中标有Thymus的部位就是鸡的胸腺。图片来源:cornell.edu
“鸡杂碎”该怎么办?
从上到下分别是鸡脖、鸡胗、鸡肾、鸡心和两块鸡肝。 图片来源:作者供图
鸡的内脏虽然小,但是也可以成为美味。在这些内脏中,脾脏是外周淋巴器官需要切除;肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃。当然也没多少人愿意吃这些东西啦。而中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗(肌胃)、鸡肠等,而有的国家会将鸡脖子也算进去,做汤用。
肝脏具有代谢、解毒等功能,而肾脏担负排泄有害物质的责任,肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关,有害物质可能会在此残留;心脏则没有此类问题。因此,鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用,不过偶尔食用不必担心。
在规范化屠宰中,鸡杂一般被另外包装冷藏,与鸡肉分开。也有的工艺会把鸡杂清理干净后包起来,填到鸡肚子里,也能有效降低对肉的污染,让吃鸡肉可以更放心。
参考资料:
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在海外的同学表示……跟着鬼佬吃就行,他们吃啥,咱吃啥。他们身体脆弱的很,吃个回锅油都能住院。如果他们吃了都没事,咱吃了肯定没问题啊。
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引用文章内容:可以自己将脖子上的鸡皮剥下再吃看成了:可以将自己脖子上的鸡皮剥下来吃
鸡腿不能吃,真的!同学!听我的没错!
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全部评论(163)
植物学博士,科学松鼠会成员
鸡脾脏 在云南叫针线包,据说吃了对做针线活有帮助。。。。所以一般是给女孩子吃的。
引用 的话:鸡脾脏 在云南叫针线包,据说吃了对做针线活有帮助。。。。所以一般是给女孩子吃的。作为浙江某地,好像也是这么叫的。小时候吃是因为脾脏跟造血存血有关系,所以脑补下说不定有好的功效呢……不过现在整鸡都很少吃了……
图片好恶心呀,恶....
果壳网副主编
直接买分割鸡肉,遇到不能吃的部位,几乎不大可能吧。
金属材料学博士
在海外的同学表示……跟着鬼佬吃就行,他们吃啥,咱吃啥。他们身体脆弱的很,吃个回锅油都能住院。如果他们吃了都没事,咱吃了肯定没问题啊。
鸡腿不能吃,真的!同学!听我的没错!
那经常听人说喜欢吃的鸡屁股,是指哪部分?
空间信息与数字技术专业
那个是什么软件。。。
智能科学专业
引用文章内容:可以自己将脖子上的鸡皮剥下再吃看成了:可以将自己脖子上的鸡皮剥下来吃
引用 的话:看成了:可以将自己脖子上的鸡皮剥下来吃我也不小心看成:可以将自己脖子上的鸡皮剥下来吃??
注意,少吃肝。。。
鸡屁股就是不考虑健康安全因素,也不能吃啊,一股怪味道
还没有看明白:气管不能吃、尾巴那块不能吃、鸡肺不能吃。肚子里还有啥,没弄明白了,看了图也不知道是哪个位置上的。
内个,为什么是百度文库的截图!。。。
“采用规范化流程屠宰后的肉鸡”在哪里可以买到
我擦,话说我家那只老死的狗活着的时候鸡屁股扔给它,它闻闻就走开了,甚至闻好多次,但从来不吃.....
本来就很讨厌吃鸡肉,现在觉得恶心了。
图上居然还有体标……啊哈哈哈……
......这个文标题上为什么不写【血腥】警告啊。。魂淡
引用文章内容:而中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗(肌胃)倒数第三段, 是 “肌胃” 还是“鸡胃”?
引用 的话:倒数第三段, 是 “肌胃” 还是“鸡胃”?就是鸡胗、鸡屯。。鸡粪也不能吃!
在厨房看到这么血腥的场面表示无压力,为什么在电脑上看到这些图片就有一种恐怖恶心的感觉??
引用 的话:鸡脾脏 在云南叫针线包,据说吃了对做针线活有帮助。。。。所以一般是给女孩子吃的。四川的麻神吃鸡,最钟爱鸡爪。。。。。据说吃了鸡爪后手能变抓钱手,逢赌必赢~~~
生态学硕士
引用 的话:鸡脾脏 在云南叫针线包,据说吃了对做针线活有帮助。。。。所以一般是给女孩子吃的。好可怕……
生态学硕士
康奈尔真全能……
#转给你爱的人系列#。。。这文章分享率很高啊。
其实鸡腿是最不能吃的,以后有鸡腿请联系我,义务帮忙绿色销毁。
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