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芝士h大虾 香菠咕噜肉 猪肝粉肠煲 红烧鲤鱼 九转大肠 胡椒粉肠煲 咖喱薯仔焖鸡 盐水浸上海青 蒜泥豆角枸杞豆腐汤
黑椒牛扒 客家焖猪肉 白切鸡 香煎福寿鱼 西芹炒鲜鱿 盐h鸡亦 鲜百合炒爽腰 怡香茄瓜煲 醋熘大白菜 法式罗宋汤
津白肉蚧煲当红炸子鸡鼓油皇h花腩鼓汁盘龙鳝冬菇扣鹅掌士鱿蒸肉饼花菜焖腊肉肉松包上汤菠菜莲藕龙骨汤
萝卜牛腩煲中式猪扒白切清鸡姜葱h花蚧酥皮菠萝包东江豆腐煲薯仔焖鸡 红烧豆皮素炒莲藕片莲藕排骨汤
秘制盐插虾潮式排骨煲烧牛肉串支竹焖羊腩啤酒鸭韭王炒滑蛋冬瓜腩肉蒜茸菜心猪油豆苗豆腐肉片汤
西式猪扒清蒸鲶鱼香芋油鸭煲鲍汁扣猪手西汁鸡柳鼓油鹅肉松煎蛋角上汤菠菜炒油麦菜瑶柱粟米更
盐h虾红烧肉西兰花蟹柳清蒸桂花鱼凉瓜炒牛肉鸳鸯水蛋 萝卜焖猪手上汤大白菜炒上海青海草龙骨汤
红烩仓鱼 叉烧拼卤味 松子粟米鸡丁 豉油皇大肠 豉椒炒花甲 长豆炒肾球 排骨炖凉瓜炒通心菜 蒜茸菜心 莲藕猪骨汤
中式猪扒 白切清鸡 粉丝蒸蛋 姜葱h花蚧 凉瓜炒牛肉 萝卜牛腩煲 酥皮菠萝包 东江豆腐煲 姜汁炒芥兰 花旗参鸡汤
柠汁h鸡扒椒盐赖尿虾橙汁烩鲈鱼家乡焖鸭豉椒炒牛肉盐局鸡腿香芋蒸腊味沙律海鲜卷蒜茸奶白菜香浓牛尾汤
黑椒h牛扒蒜茸蒸扇贝金牌烧鹅火腿面包鲮鱼炒豆角蒜苗回锅肉藕片炒猪利粉丝蒸蛋腐乳通菜香浓牛尾汤
原只大闸蟹 正宗盐h鸡咖喱薯仔焖腩肉芥兰头炒士鱿豆鼓焖大鱼什锦煲 鲜百合炒爽腰 姜汁炒芥兰番茄炒通心菜冬瓜煲鸭汤
当红炸乳鸽百合炒爽肚宫廷排骨小笋炒肉地瓜炒猪肉五柳桂花鱼鸡蛋炒西红柿客家让豆腐上汤菠菜人参鸡汤
黑椒牛扒客家焖猪肉白切鸡盐h鸡亦百合爽腰 西芹炒鲜鱿 香煎福寿鱼 怡香茄瓜煲 醋熘大白菜肉松蛋花汤
一：6.00元菜谱&(中晚餐各：二荤三素 选：二荤一素)
以下菜式根据季节变化及客户要求灵活调整
香菇烧日本豆腐
猪肝青菜汤
鱼头豆腐汤
长角豆炒肉片
酸辣大白菜
黄花鸡蛋汤
榨菜肉丝汤
香肠炒花菜
日本豆腐烧肉
花卷、油饼
酸辣土豆丝
西洋菜骨头汤
紫菜蛋花汤
木耳炒肉片
腊肉炒荷兰豆
大骨萝卜汤
冬瓜骨头汤
尖椒炒五花肉
蒜茸炒生菜
蒜茸空心菜
木耳肉丝汤
豆芽猪红汤
豆角炒肉片
猪肝炒花菜
蒜茸上海青
凉拌海带丝
香菇肉丝汤
萝卜炒肉丝
尖椒炒鸡心
西红柿蛋花汤
玉米骨头汤
二：8.00元菜谱（中晚餐各：四荤四 选：二荤一素）
以下菜式根据季节变化及客户要求灵活调整
陈皮焖肥鹅
鲜鱿鱼炒辣椒
面包、油条
尖椒炒肉片
土豆丝炒火腿
西芹炒鸡肉
萝卜炖虾仁
酸辣土豆丝
酸豆角……
冬瓜大骨汤
西红柿蛋汤
精让客家豆腐
花菜炒香肠
辣椒炒回锅肉
花卷、蛋糕
圆椒炒肉片
南瓜炒猪肉
芥兰头炒肉
地瓜炒火腿
麻辣海带丝
莲藕凤爪汤
银耳莲子老鸭汤
粉葱汁肉丸
秘制咸蛋炒冬瓜
油包、绿豆饼
木耳炒肉片
水豆腐烧腊肉
花生米烧猪脚
冬瓜烧五花肉
生地龙骨汤
海带骨头汤
豆沙包、麻圆
豆皮炒肉丝
花菜炒五花肉
鱼头豆腐汤
肉油炸鸡腿
酸菜烧糖虱
腊肉炒花菜
莴笋炒肉片
大葱炒肉丸
日本豆腐烧
豆干炒豆芽
龙骨冬瓜汤
金针菇肉丝汤
圆椒炒烧鸭
橙汁烩鲈鱼
西芹炒牛肉
包子、红豆粥
红烧鹌鹑蛋
荷兰豆炒肉
尖椒炒猪心
笋瓜炒猪肉
榨菜丝……
菜干猪肺汤
紫菜蛋花汤
正宗风沙鸡
尖椒炒猪耳
萝卜炖排骨
洋葱炒烧鸭
油条、豆浆
肉沫蒸水蛋
海带炒肉丝
地瓜炒猪肉
玉米大骨汤
菠菜猪肝汤
三：10.00元菜谱（中晚餐各：五荤三素 选：二荤二素)
以下菜式根据季节变化及客户要求灵活调整
茄瓜烧排骨
丝瓜炒肉片
鲜鱿鱼炒辣椒
豆鼓蒸腩肉
青豆炖猪脚
萝卜炖虾仁
尖椒炒肉片
荷兰豆炒肾丝
乌鸡杞子汤
鱼头豆腐汤
西兰花炒腊肉
白灼罗氏虾
咸菜炒肥肠
平菇炖肉丝
蒜苗回锅肉
芥兰头炒肉
地瓜炒火腿
清炒土豆丝
莲藕凤爪汤
花生参鸡汤
日本豆腐煲
支竹羊肉煲
金针红枣蒸鸡
丝瓜炒肉片
洒椒炒牛肉
咸鱼茄子煲
菜干猪肺汤
海带骨头汤
萝卜炖排骨
清蒸福寿鱼
韭菜炒鸡蛋
台湾卤猪手
尖椒炒猪耳
霸王花龙骨汤
客家酿豆腐
大葱炒肉丸
腊肉炒花菜
西芹炒猪肚
酸甜萝卜丝…
沙参乌鸡汤
木瓜龙骨汤
平菇炖肉丝
荷兰豆炒肉
兰事豆炒猪肚
莴笋炒肉丝
炸菜蒸牛肉
花生猪尾汤
紫菜煲龙骨汤
正宗风沙鸡
萝卜炖排骨
尖椒炒猪耳
海带炒肉丝
骨橙汁烩鲈鱼
冬瓜烧腩肉
肉沫蒸水蛋
腐乳炒通菜
地瓜炒猪肉
皮蛋瘦肉粥
清炒土豆丝
玉米大骨汤
菠菜猪肝汤
11元菜谱：早餐：2元 中餐：4.5元 晚餐：4.5元注：每餐提供四荤两素，每人选择四菜一汤（两荤两素，饭、汤自由吃，不限量），具体双方面协商确定。
皮蛋猪肝瘦肉粥
皮蛋1个猪肝0.8两瘦肉0.8两大米1.3两
蚬肉炒韭菜红烧排骨炒土豆丝清炒上海青金针汤
蚬肉2两韭菜2.5两排骨1.8两土豆丝3.5两上海青4.5两
猪肉炒莴笋烧鸭炒蒜苔炒荷兰豆炒菠菜猪骨玉米汤
猪肉1.8两莴笋2.5两烧鸭1.8两蒜苔2.5两荷兰豆3两炒菜4.5两
饺子汤肠粉麻圆
饺子3两肠粉3条麻圆1个
猪肉炒木耳鸡翅炒西芹炒花菜炒大白菜瘦肉豆芽汤
猪肉1.8两木耳2.5两鸡翅1.8两西芹2两花菜3两大白菜4.5两
猪肝炒洋葱午餐肉炒粉丝炒豆腐干蒜蓉菜心骨头黄花菜汤
猪肝1.8两洋葱3两午餐肉1.8两粉丝2两豆腐干3.5两菜心4.5两
肉丝火腿炒河粉瘦肉豆腐汤
猪肉0.8两火腿0.8两河粉8两青菜1.5两
红烧全鱼清炖猪手炒胡瓜炒豆芽鱼头豆腐汤
鲜鱼3两猪手2两胡瓜4两豆芽4.5两
鲜菇肉片油炸白带鱼炒凉瓜炒小白菜紫菜蛋花汤
猪肉1.8两鲜菇2.5两白带鱼2.5两凉瓜3两小白菜4.5两
鱼片粥莲蓉包油苏炸花生米
鱼片1两莲蓉包1个油苏1个花生米2两
鸡肉炒四季豆鲜尤炒菜椒炒冬瓜蒜蓉通心菜猪骨萝卜汤
鸡肉1.8两四季豆2.5两鲜尤1.6两菜椒2.5两冬瓜3.5两通心菜5两
猪肉炒豆干粤式咸卤蛋焖青豆炒芥兰菜海带骨头汤
猪肉1.8两豆干3两鸡蛋3两青豆3.5两芥兰菜4.5两
肉丝青菜蛋黄面汤油条
猪肉0.8两青菜1.5两蛋黄面3.5两油条2条
梅菜扣肉鸭肉炒蒜心炒豆角炒生菜马蹄骨头汤
猪肉1.8两梅菜2.5两鸭肉1.8两蒜心2.5两豆角3两生菜4.5两
鸡腿炒尖椒鱼煮水豆腐炒丝瓜炒高丽菜西红柿蛋汤
鸡腿2两尖椒2.5两鲜鱼3.5两豆腐3.5两丝瓜3.5两高丽菜4.5两
糯米饭小笼包玉米骨头汤
糯米饭1个小笼包1笼杂骨0.5两玉米1.5两
脆皮鸭川式咸皮蛋炒黄瓜炒包菜猪肉豆腐汤
脆皮鸭2.5两咸皮蛋3两黄瓜4两包菜4.5两
花菜炒肉片红烧牛腩炒萝卜丝炒上海青金针汤
猪肉1.8两花菜3.5两牛腩2.5两萝卜3.5两上海青4.5两
鸡蛋火腿炒米粉冬瓜虾米汤
鸡蛋1个火腿0.8两米粉7两青菜1.5两
香菇焖鸡猪肉炒丝瓜炒西芹菜姜葱炒猪血黄花菜蛋汤
鸡肉1.8两香菇2.5两猪肉1.8两丝瓜3两西芹菜3两猪血4两
酸菜鱼葱蒸鸡蛋炒青瓜炒花心菜马蹄骨头汤
鲜鱼3.5两酸菜2.5两鸡蛋3.5两青瓜3.5两花心菜4.5两
12元菜谱：早餐：2.0元 中餐：5.0元 晚餐：5.0元注：每餐提供三荤两素，每人选择四菜一汤（两荤两素，饭、汤自由吃，不限量），具体双方面协商确定。
八宝粥蛋糕油苏三鲜汤
八宝粥1碗蛋糕2个油苏1个
椒盐虾牛腩炖萝卜炒土豆炒尖菜猪骨海带汤
虾2.2两牛腩2两萝卜3两土豆3.5两尖菜5两
猪肉炒豆干五杯鹅炒南瓜炒菠菜玉米骨头汤
猪肉2两豆干3.5两五杯鹅2.5两南瓜3.5两菠菜4.5两
皮蛋猪肝瘦肉粥麻圆
大米1.3两皮蛋1个猪肝0.6两瘦肉0.6两麻圆1个
猪肉炒花菜生炒猪舌炒胡瓜炒大白菜鸡爪煲鸡骨草
猪肉2两花菜3两猪舌2.5两胡瓜3.5两大白菜5两
猪肝炒洋葱白切鸡炒豆腐干炒生菜马蹄猪骨汤
猪肝2.2两洋葱3两白切鸡2两豆腐干3.5两生菜4.5两
扬州炒饭火腿鸡蛋粟米骨头汤
大米3两火腿1两鸡蛋1个粟米0.5两杂骨0.3两
红烧全鱼清炖猪手炒豆芽蒜蓉菜心鱼头豆腐汤
鲜鱼4两猪手3两豆芽3.5两菜心4.5两
牛腩炖萝卜油炸白带鱼炒木瓜炒芥菜猪骨煲菜干
牛腩2.5两萝卜3两白带鱼2.5两木瓜3.5两芥菜4.5两
白粥咸卤蛋油条煎火腿
大米1.5两咸卤蛋1个油条2条火腿1两
猪肉炒尖椒红烧肉煮猪红炒包菜豆芽猪骨汤
猪肉2两尖椒3两红烧肉3两猪红4两包菜4.5两
三杯鸡鱼煮水豆腐炒青瓜炒上海青猪骨煲清补凉
三杯鸡2.2两鱼2.5两豆腐3.5两青瓜3.5两上海青4.5两
肉片青菜鸡蛋炒河粉
猪肉0.6两青菜1.5两鸡蛋1个炒河粉8两
梅菜扣肉糖醋排骨炒冬瓜炒小白菜猪骨莲藕汤
猪肉2两梅菜3两排骨2.5两冬瓜3.5两小白菜4.5两
鸡腿炒尖椒粤式咸卤蛋炒马铃薯炒时菜鸡肉炖黄芪
鸡腿2.2两尖椒2.5两鸡蛋3两马铃薯3.5两时菜4.5两
豆浆小笼包蛋卷
豆浆1碗小笼包1笼蛋卷3条
午餐肉炒粉丝潮州卤鸭炒黄瓜炒通心菜肉片金针汤
午餐肉2.2两粉丝2.5两卤鸭2.5两黄瓜3.5两通心菜5两
鸭肉炖花兰豆红烧牛腩炒萝卜炒高丽菜冬瓜猪骨汤
鸭肉2.2两花兰豆3两牛腩2.5两萝卜3.5两高丽菜4.5两
牛肉片火腿炒面马蹄骨头汤
牛肉片0.6两火腿0.8两蛋黄面4两马蹄0.3两排骨0.6两
叉烧肉鸡翅炒花兰豆炒西芹菜炒上海青冬瓜哈蜊汤
叉烧肉2.5两鸡翅2两花兰豆3两西芹菜3.5两上海青4.5两
花菜炒肉片红烧松子鱼煮猪红炒大白菜排骨萝卜汤
猪肉2.2两花菜3.5两松子鱼3.5两猪红3.5两大白菜4.5
15.0元菜谱：早餐：2.50元 中餐：6.25元 晚餐：6.25元注：每餐提供四荤两素，每人选择四菜一汤（三荤一素，饭、汤自由吃，不限量），具体双方面协商确定。
肠粉小笼包白粥卤鸡蛋小菜自选
肉沫划蛋炒土豆火腿烧日本豆腐蒜蓉菜心牛腩炖萝卜猪骨海带汤五香凤爪
肉蛋：1.5两土豆丝：3.0两火腿：1.5两菜心：3.0两牛肉：1.2两凤爪：1.5两
潮州酱鸭炒油麦菜凉瓜焖排骨炒黄瓜&韭黄炒蛋大骨海带汤糖醋鱼
鸭肉：1.5两麦菜：3.0两排骨：1.2两黄瓜：3.0两鸡蛋：1个鱼肉：2.0两
林林米粉蜂蜜蛋糕油条皮蛋瘦肉粥小菜自选
椒盐虾炒青瓜梅菜扣肉炒上海青咸鱼烧茄子凉瓜排骨汤红烧肉
麻虾：1.0两青瓜：3.0两五花肉：1.2两上海青：3.0两咸鱼：1.0两花肉：1.2两
豉汁排骨干煸四季豆洋葱炒鸭炒大白菜猪肉炒花菜鸡爪堡鸡骨草叉烧肉
排骨：1.5两四季豆：3.0两鸭肉：1.5两大白菜：3.0两猪肉：1.2两叉烧：1.5两
牛肉汤粉鸡汁云吞莲蓉包什锦菜小菜自选
红烧肉青炒荷兰豆尖椒炒鸡炒包菜猪肉炒尖椒西洋菜生鱼汤脆皮鸭
五花肉：1.2两荷兰豆：1.5两 鸭肉：1.2两包菜：1.5两猪肉：1.2两鸡肉：1.2两
烧鸭家常豆腐凉瓜炒牛肉炒菠菜鸡杂炒四季豆排骨萝卜汤咕噜肉
烧鸭：1.5两豆腐：3.0两牛肉：1.2两菠菜：3.0两鸡蛋：1.2两瘦肉：1.2两
肉丝炒河粉蜂蜜蛋糕卤鸡蛋绿豆粥小菜自选
豉汁鸡炒空心菜西川回锅肉炒萝卜红烧牛肉冬瓜猪骨汤红油猪耳
鸡肉：2.0两空心菜：3.0两五花肉：1.5两萝卜：3.0两牛肉：1.0两猪耳：1.5两
三杯鸡炒木瓜西芹炒猪肚炒芥菜牛腩炖萝卜猪骨煲菜干卤猪手
鸡肉：1.5两木瓜：3.0两猪肚：1.5两芥菜：3.0两牛肉：1.2两猪手：1.2两
荷叶糯米粥肉丸汤面酸豆角面包小菜自选
清蒸鱼块麻婆豆腐酸菜焖鹅炒小白菜香芋扣肉菜干猪肺汤白火勺虾
鱼块：2.0两豆腐：3.0两鹅肉：1.8两小白菜：3.0两花肉：1.5两虾肉：1.2两
卤猪手炒红萝卜丝四川回锅肉蒜蓉菜心红烧全鱼鱼头豆腐汤清蒸排骨
猪手：2.0两红萝卜：3.0两五花肉：2.0两菜心：3.0两 鱼肉：3.0两排骨：1.2两
虾米粉丝炸馒头萝卜干 豆浆小菜自选
白切鸡海米豆瓜荷兰豆炒腊味炒生菜猪肝炒洋葱马蹄猪骨汤回锅肉
鸡肉：3.0两冬瓜：3.0两腊肉：1.8两生菜：3.0两猪肝：2.0两花肉：1.2两
叉烧肉炒西芹香菇蒸鸡肝麻辣土豆丝尖椒炒猪肝冬瓜骨头汤扣肉
叉烧：1.2两芹菜：3.0两鸡块：1.8两土豆丝：3.0两猪肝：2.0两花肉：1.2两
杂酱面肉丝炒米粉排骨海带汤小菜自选
炸带鱼煮猪红 香芋炖猪骨炒大白菜鱼香肉丝玉米大骨汤蒜苔炒肉
带鱼：1.0两猪红：3.0两排骨：1.2两大白菜：3.0两五花肉：1.2两瘦肉：1.2两
糖醋排骨炒上海青花生焖猪手炒大白菜肉片炒尖椒椰子竹丝鸡汤香炸鸡翅
鱼块：3.0两上海青：3.0两猪手：1.2两大白菜：3.0两肉片：1.5两鸡翅：2.5两
注：以上食堂菜谱将根据季节变化及客户要求灵活调整
此类伙食标准基本上采用的是包吃报餐模式，适合密集型工厂企业（属员工伙食标准，非学生伙食标准），一般水、电、燃料均有厂方负责或食堂限额使用，有些工厂企业只做两正餐（中餐及晚餐）并补贴人工费给食堂。主要是根据客户的实际情况而定。
按报餐的人数经营食堂，就是按实际人数来做饭菜（有适当的预留），避免了饭菜过多剩余食堂亏，做少员工没得吃的现象。人工精简、伙食采购量大而精确等因素导致成本相对降低，从而有了相对较低的员工餐费。
包吃报餐消费模式当中，就餐者的汤饭任意进食，不够自添，不够菜还可以到窗口添加，在保证食品环境卫生、优质服务的前提下，满足员工的饱饭饱菜饱汤的三饱政策。出饭率是什么意思_百度知道
出饭率是什么意思
我看百度关于大米的介绍时，多次提到出饭率，不知道是什么意思
我有更好的答案
出饭率：生的大米经过加热后会有一定的澎涨，加热后大米的体积与生米的体积比。附巧蒸米饭方法：1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；5、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1。参见百度百科：
采纳率：92%
来自团队：
大概就是指放同样多的水，能蒸出的饭的重量的比率吧。
本回答被提问者采纳
我也看到了.我也需要这个答案
我想大概就是指放同样多的水，能蒸出的饭的重量的比率吧。
大米煮熟后的重量除以用米重量就是出饭率。
虽然有些答非所问,但都是有关出饭率信息,仅提供参考大米 大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。 大米是怎么分类的？ 大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？ 稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为&文明病&的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。 什么是勿淘米？为什么说勿淘米的营养价值比糙米高？ 勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。其将没有食用价值或价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度的留存，在洁净状态下规范生产，并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。其出成品率较免洗胚芽米提高约8％，生产成本每吨将降低达600多元，其单位重量较糙米更有营养，开封信用较稻谷现场磨米更鲜香。具备现代主食时尚－－－“鲜”、“绿”、“净”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特点，即新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、营养全面、口感新香、价格相对低廉。具有其他同类产品中极高的性价比。 什么是大米的食用品质？与哪些因素有关？ 大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%-25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%-18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。 什么是方便米饭？ 方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。 方便米饭是随着世界经济的发展，人们生活节奏的加快而产生的，早在70年代初便出现在发达国家市场上，并以平均15%的年增长速度迅速发展，经久不衰，方便米饭品种繁多，我国市场上已相继推出五香牛肉饭、咖喱鸡肉饭、香菇鸡丝饭、鱼香肉丝饭及速冻米饭等。 方便米饭品种多，生产工艺也各异。目前市场上以软罐头米饭为主，它不仅能很好保留米饭原有的营养成分和风味，而且便于食用和保存，深受消费者的欢迎。其生产工艺为：大米、陶洗、浸泡、预煮、拌匀、包装密封、蒸煮杀菌、冷却、装箱、成品。 什么是米粉？ 米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 什么是强化米？为什么强化大米越来越受到重视？ 强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前，用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。 大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中， 随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。另外，大米在淘洗过程中，也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。 食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平。这种米粉在美国等发达国家很受消费者欢迎。 什么是清洁米？清洁米有什么优点？ 清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米的主要产品。 为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？ 大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。 贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。 为什么说大米蛋白质营养价值高？ 大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。 我国大米质量是怎样定等的？ 我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标志着三等4个等级。 大米的分类与稻谷的分类有密切关系。我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。现分述如下： （1）籼米 籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。 在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。 泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。 （2）粳米 粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。 粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。 粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。 （3）糯米 糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。 糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。 上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大。东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎。日本、朝鲜、意大利等国人民喜食粳米。欧洲地区，籼粳两种大米均有消费。 在国际市场上，又根据稻谷加工程度和加工方法，对大米又有如下的分类： （1）糙米 稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米，糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。 （2）白米 糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。 泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%A级，100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11个级别。 （3）蒸谷米 蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。 （4）碎米 大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。 大米中淀粉含量最高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫，发霉（霉菌的大量繁殖）。因为大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分。 在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。 大米是人民群众生活中的主要食品，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们最关心的问题。去年大米市场发生了毒米事件，现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米，不能不引起人们注意。大米的米质感官鉴别，主要是看和闻，而人们偏重于看，往往忽视了闻，这样容易上当受骗，掺矿物油的毒大米，带黄曲霉毒素B1的大米，很容易被错买四家。因此，买大米应侧重于闻其气味。 看只是观察外观。主要是：1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；3、看碎米粒和杂质是否超标；4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。 闻的方法有三种：1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。 新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米，有人认为宁夏大米安全，其实也不安全，去年就发生过两起毒米事件，所以还是提高警惕为好！ 怎样辨别掺假大米 新华社讯（记者 丛亚军）最近在广东、山东等地查出掺有工业用油的“有毒大米”。有关专家提醒消费者，辨别掺假大米要一看二摸三嗅，从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻的感觉，闻一下有没有大米的自然香味。还有一种最简便的方法，把少许米放进水里，漂油花的就是掺有工业用油的“有毒大米”。 怎样鉴别大米的质量 大米是我国人民的主粮之一，按其稻种分，可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种。随着市场的活跃，各种米在市场上已不鲜见，但以次充好现象时有发生，购买大米时，可从以下四方面检验其质量： 一、是检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。 二、是看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常〔紫、黑米除外）。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。 三、是检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。 四、是注意新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。 我省各地水稻收购活动持续清淡，收购价格尚不稳定，局部地区价格仍有波动行情，部分地区有价无市和购销僵持状况依然存在。其主要反映在：由于今年水稻整体质量好于上年，但收购价格明显低于上年，长粒与圆粒品种水稻收购价格差距缩小，甚至有些地区收购价格基本持平，导致稻农卖粮积极性不高，持粮等价观望心态浓厚，据了解我省东北一些地区有国储水稻轮换补库收购，水分为16-17%，出糙率为79-81%，整精率为62%，收购价格为1.48-1.50元/公斤，由于收购质量要求较高，价格给的相对较低，除部分稻农急于用钱适当卖部分水稻外，多数稻农卖粮意愿低下，致使国储水稻收购入库比较缓慢；此外，国有粮食购销企业仍在等待收粮贷款的发放，其他粮食经营主体入市收购较为慎重，收购数量也不大，一是收购粮食资金有限，低价收购水稻比较困难，二本地需求消费十分有限，销往省外受铁路运输紧张，及公路严格限超和运输成本上涨等因素的影响，抑制了对水稻收购的积极性。目前看，我省各地稻农依然面临卖粮难的压力，但所处地域不同，压力状况也各有不同，东部地区水稻销售困难比较突出，尤其是垦区水稻生产比较集中、商品量多，如果春节前大部水稻不及时从稻农手中收上来，很容易出现坏粮现象。据有关部门初步统计，截止12月4日，东部宝泉岭、红兴隆、建三江、牡丹江四个农垦分局的水稻销数量为154万吨，占商品量约20%，而建三江垦区农户水稻销售了47万吨，占商品量约12.5%。预计，近期我省水稻市场行情将趋于平稳，局部地区仍有振荡行情，随着元旦、春节逐渐临近，将进入需求消费旺季，据悉铁路部门从12月份起给我省运粮车皮每日增加300个，这对运粮紧张状况略有缓解，同时水稻收购价格比较低，粮食收购主体也将会增多，还有近期东部一些地区可能启动水稻最低收购价政策，抑制水稻收购价下滑，及改变水稻收购低迷状况，但整体价格不会有大幅上涨，仍以平稳为主，局部地区有小幅回升。 本周我省部分地区水稻市场行情 哈尔滨地区水稻市场交易量不大，收购价格保持稳定，局部地区价格上扬，其中，五常长粒型收购价格为1.80元/公斤，圆粒为1.66元/公斤；方正长粒型收购价格为1.72元/公斤；尚志长粒型收购价格为1.74元/公斤，比上周涨0.04元/公斤。 齐齐哈尔地区水稻市场成交量不大，收购价格基本稳定，其中，泰来收购价格为1.56元/公斤；龙江长粒型收购价格为1.70元/公斤；依安长粒稻收购价格为1.72元/公斤。 牡丹江地区水稻收购价格稳定，但市场交易量不大。其中，宁安收购价格为1.70元/公斤；海林收购价格为1.68元/公斤；林口和穆棱收购价格均为1.64元/公斤。 佳木斯部分地区水稻收购价格下跌，部分地区价格较稳定，市场成交量不多。其中，富锦收购价格为1.40元/公斤，比上周降0.12元/公斤；桦南收购价格为1.56元/公斤，比上周降0.04元/公斤；汤原收购价格为1.50元/公斤，比上周降0.10元/公斤；抚远收购价格为1.44元/公斤，比上周降0.08元/公斤；建三江收购价格为1.40元/公斤。 绥化部分地区水稻收购价格稳定，部分地区价格下跌，但成交量不大。其中，北林收购价格为1.64元/公斤；绥棱收购价格为1.56元/公斤，比上周降0.02元/公斤；庆安收购价格为1.58元/公斤，比上周降0.04元/公斤。 鸡西部分地区水稻收购价格上涨，部分地区价格基本稳定，整体成交量不多。其中，鸡东收购价格为1.60元/公斤，比上周涨0.04元/公斤；密山收购价格为1.56元/公斤比上周涨0.06元/公斤；虎林收购价格为1.40-1.54元/公斤。 双鸭山部分地区水稻收购价格稳定，部分地区价格下降，成交量不大。其中，友谊收购价格为1.44元/公斤，比上周降0.08元/公斤；集贤收购价格为1.64元/公斤；宝清收购价格为1.46元/公斤，比上周降0.04元/公斤。
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