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(一)种蛋 1.种蛋的选择。种蛋要求源于没有鹅传染病的非疫区，卫生防疫条件好、打过预防针，饲料营养标准、公母比例适当的健康鹅群。种蛋受精率应在85%以上。蛋重要符合选用品种的标准(小型鹅蛋重120-135克，中型鹅蛋重135-150克，大型鹅蛋重150-210克)，蛋形以椭圆为好，蛋形指数在1.4-1.5为宜。蛋壳质量要求结构致密均匀，厚度适中，过厚的钢皮蛋，表面粗糙的沙皮蛋都不宜做种蛋用。蛋壳清洁，壳面上无粪便或其它污物污染。
2.种蛋的保存。原则上种蛋存放时间越短越好，一般应在7-10天。保存蛋的最佳温度为13-16℃，不得超过24℃(胚胎发育的临界温度)。湿度以相对湿度75%-85%为宜。保存期超过7天时，种蛋每天要翻动1-2次，角度为45度，蛋库应通风良好，无特别气味，避免阳光直射。
3.种蛋消毒。(1)每天早上收集好种蛋应立即消毒入蛋库保存，一般采用熏蒸法消毒，按每立方米容积42毫升福尔马林，21克高锰酸钾，在温度20-24℃、相对湿度75%-80%的环境条件下熏蒸20分钟，可杀灭种蛋表面细菌的95%-98.5%。(2)种蛋入孵前消毒，一般采用溶液浸泡或喷雾消毒，消毒液很多，一般用0.1%新洁尔灭溶液，液温40℃浸泡10分钟，沥干后入，蛋面较脏的种蛋可用0.02%高锰酸钾溶液洗刷，沥干后入孵。蛋面较干净的种蛋也可用50%的百毒杀3毫升加10升水对蛋喷雾消毒，蛋面干后入孵。也可在孵化机内熏蒸消毒，按每立方米福尔马林28毫升加14克高锰酸钾熏蒸20-30分钟。
(二)胚胎 胚胎在鹅体外的发育――即孵化过程中的发育。在适宜的温，湿度等条件下经过30.5天左右胚胎发育成雏鹅出壳。 胚胎的物质代谢是十分复杂的生理、生化过程，孵化头两天胚膜尚未形成，此时胚胎主要通过渗透方式直接利用蛋黄中的葡萄糖，利用碳水化合物中分解出来的氧气，胚胎物质代谢极为简单：从卵黄囊血液循环形成，到鹅胚龄7天止，胚胎主要靠卵黄囊血管吸收卵黄中的营养物质和氧气，胚胎的物质代谢迅速增强趋于复杂，既利用碳水化合物，又利用蛋白质；鹅胚龄8-28天时，物质代谢旺盛，增重迅速，此时胚胎除靠卵黄囊血管吸收卵黄中的营养物质外，还通过尿囊血管吸收蛋清中的蛋白质和蛋壳中的钙。胚胎对蛋白的利用日趋完全，能分解出尿素和尿酸。蛋白和蛋黄中的蛋白质大量减少，大部分转化成为胚胎细胞，器官的主要成分。胚龄在16天时，尿囊在蛋的小头合拢之后，胚胎大量利用脂肪并沉积为体脂肪，胚胎骨化日益旺盛，蛋壳中的矿物质大部分被利用。胚龄28-29天时，蛋白已用尽，尿囊枯萎，胚胎开始用肺呼吸，此时脂肪代谢达到高峰，胚胎产热更多。在孵化后期，由于脂肪代谢不断增强，产热逐渐增多，除孵化温度适当降低外，从胚龄16-17天以后每天要进行晾蛋2次。
(三)鹅种蛋的孵化条件 鹅蛋孵化条件有温度、湿度、通风、翻蛋和晾蛋。 1.温度和湿度：温度是种蛋孵化的首要条件，过高过低都会影响胚胎的发育，甚至造成死亡。高温对胚胎致死界限较窄，危险性较大，如胚蛋温度达42℃时，3-4小时可使胚胎死亡，低温致死界限较宽，危险性相对较小，如温度低至30℃时，经过30小时，鹅胚才会死亡。但温度较长时间偏高或偏低，虽然不会引起死亡，但却影响孵化出雏率和雏鹅的健康。由于鹅蛋的脂肪含量和热量水平比鸡蛋、鸭蛋高，所以鹅蛋孵化要求的温度比鸡蛋、鸭蛋低些。正常孵化鹅蛋的温度的适宜范围是36-37.2℃。但由于孵化初期照蛋开门和室温较低，所以孵化时实际温度高于理论温度。一般恒温是37.8-37.6℃2。孵化温度(见表1)。
2.通风换气：进气门前期打开1/5左右，中期打开1/3左右，后期打1/2强些。
3.翻蛋：应2-3小时翻蛋1次，角度尽量大些45度-50度角。 4.晾蛋：16-14胚龄后开始每天晾蛋2次，原则上午、下午各晾1次，天热时改在早、晚两头晾蛋为好，晾蛋时间每次30-50分钟，晾蛋蛋温标准，以人体温36.5℃即可。一般用眼皮试温，把蛋放在眼皮上，各个部位的蛋多试几个。晾好后用30℃温水喷洒蛋面约2次，再送回。
(四)种蛋孵化入孵操作 1.孵化前准备：(1)制定孵化计划，如几天入孵1次，把费时费力如码盘上蛋、照蛋、出雏时间错开，不要放开同一天进行。(2)检修，准备相应机器配件。
2.种蛋入孵：(1)种蛋入孵前在25℃条件下预热4小时左右，消毒。(2)种蛋码盘应横向卧放在盘上，蛋盘编号注明日期。(3)入孵时间最好在下午16点钟以后，以保证大批出雏在白天，这样工作起来比较方便。
3.日常管理：(1)随时检查温度，温度表要经过校对，发现不正常要及时换。(2)检查湿度，机内水盘上如有浮毛要及时捞出，水盘中加水应加热水，有利于维持机内湿度。(3)观察机器运转情况，摸机轴部位是否发热烫手，机器轴定期加油。(4)种蛋孵化应进行3次照蛋，一照是第7-8天，二照是第15-16天，三照是第27-28天。但在实际孵化生产中只进行一照，目的检查出白血蛋。二照、三照一般进行抽测，二照看蛋小头尿囊是否合拢(封门)，三照是看胚胎发育是否有闪毛、影子晃动。以便调整孵化温度、湿度。(5)胚龄28天左右将蛋移入出雏机内，适当降温，增湿，停止翻蛋。(6)胚龄30日时开始大批出雏，大约每4小时打开一次出雏机门拣出一次鹅雏，并取出空蛋壳，防空壳扣到其他胚蛋上影响出雏。后期对出雏有困难的胚蛋适当进行助产，即在啄壳处打小孔，随啄壳情况逐渐扩大，但一定不能弄破尿囊引起出血。出雏完后，清洗机器内蛋盘、地面、清理物品。(7)停电紧急处理，胚龄短的应闭门减少开门、停止照蛋等，但要适当开门通风，拉蛋架车前后活动代替翻蛋，胚龄大的应开门散热、扇风。
(五)孵化效果检查 尽管孵化过程中有严格温、湿度电脑控制，但由于天气、室温、照蛋开机门时间长短、水盘加水温度等原因，也可能会出现小问题。可通过孵化效果检查，进行适当调整。
检查方法，主要通过照蛋，其次是蛋重变化、出雏时间和死胚蛋剖检来检查。 1.照蛋：一照时如有70%以上胚蛋达不到起先标准，死胚较少，说明孵化温度偏低，如有70%以上胚蛋发育太快，少数正常，死胚蛋超过5%，说明孵化温度偏高；如胚蛋发育正常，而弱精和死精蛋较多，死精蛋中散黄粘壳的多，则不是孵化问题，而是种蛋保存或运输问题。如胚蛋发育正常，白蛋和死胚蛋较多，则可能是种鹅公、母比例不当，或饲料营养不全等原因。二照时如蛋的小头尿囊血管有70%以上没合拢，而死胚蛋又不多，说明是孵化7-15胚龄阶段内温度偏低；如尿囊70%以上合拢，死胚蛋增多，且少数未合拢胚蛋尿囊血管末端有不同程度充血或破裂，则是孵化7-15胚龄期间温度偏高；如胚胎发育参差不齐，差距较大，死胚正常或偏多，部分胚蛋出现屎囊血管末端充血，说明内温差大或翻蛋次数少，角度不够或停电造成的，如胚胎发育快慢不一，血管又不充血，则可能是种蛋保存时间长，不新鲜所致。三照时如胚蛋27天就开始啄蛋壳，死胎蛋超过7%，说明是孵化第15天后有较长时间温度偏高；如气室小、边缘整齐，又无黑影闪动现象，说明是孵化第15天后温度偏低，湿度偏大；如胚胎发育正常，死胚蛋超过10%则是多种原因造成的。
2.蛋重变化：随胚龄增加，代谢加强，水分蒸发，蛋重逐渐减轻。 3.出雏时间：正常出雏时间是30.5天，出壳持续时间(从开始出壳到全部出壳为止)约40小时，如死胚蛋超过15%，二照时胚胎发育正常，出壳时间提前，弱雏中有明显的胶毛现象，说明二照后温度太高；如果死胚蛋集中在某一胚龄时，说明某天温度太高；如出雏时间推迟，雏鹅体软、肚大，死胎比例明显增加，二照时发育正常，说明二照后温度偏低；出壳后蛋壳内残留物(废弃尿囊、胎囊、内壳膜、浆膜)如有红色血样物，说明温度不够。
4.死胎蛋检查：煮熟剥皮，如有部分蛋壳被蛋清(门)黏连，说明尿囊没合拢，是孵化前18天以前出的毛病，如果整个蛋壳都能剥离，则是孵化后期的问题；如果死胎浑身白、蛋白吸收不好，则是孵化20天前温度偏高，如果啄壳处瘀血，是出壳的温度偏高，有时雏鹅脐有黑色血块，有的喙已伸出壳外，卵黄外流。
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江山畜牧 鹅的人工孵化逐步转为电器孵化，电孵比传统的摊床孵化优点更多，如温度均恒、干净卫生、管理方便等。缺点是设备投资稍大。如采用电器变温孵化，可以显著提高鹅蛋的孵化率。现将该技术的要点简介如下：
（一）设备及入孵程序 变温孵化鹅，一般采用多个孵化机组合配套，采用全进全出制，分阶段设置不同环境进行孵化。 可将整个孵化期分3个或4个阶段。如果分为3个阶段，则分别为1～14天、15～28天、29～31天。温度分别为38℃、37．5℃、36．5℃。如果分为4个阶段，则分别为：1～9天、10～18天、19～28天、29～31天。温度分别为38℃、37℃、37℃、36．5℃。后者适合有一定规模的孵化厂，前三个时期在不同的孵化机内，设置不同的温度和湿度进行孵化，29～31天在出雏机内进行。这需要2～3台和1台出雏机。
（二）鹅蛋的结构特点 鹅蛋的相对表面积较小、蛋壳厚、壳质坚硬，不易破碎，外壳膜也厚、气孔小、内壳膜坚韧，导致气孔封得很严，直接影响了气体交换、水分蒸发、热能传导和啄壳出雏。常规的孵化技术雏鹅不易破壳。
（三）种蛋的选择和消毒 种蛋应来自健康优良的鹅群，合理的饲料营养也是影响种蛋质量的重要因素。 此外，蛋重、蛋形、蛋壳品质，蛋的新鲜度、清洁度，以及适当的公母配比，都是选择鹅蛋的必要条件。种蛋产出后一般要经过2次消毒。第1次，在存放前用福尔马林熏蒸消毒（按1立方米容积30毫升福尔马林、15克高锰钾熏蒸消毒20～30分钟）。第2次，在入孵时浸泡消毒可一并洗去蛋面污物（可以用0．1％新洁尔灭或0．03％～0．05％高锰酸钾水泡2～3分钟，洗净沥干后入孵）。
（四）种蛋的保存和放置 保存种蛋的适宜温度为10～15℃。适宜时间以1周内为好，最多不超过15天，超过15天种蛋的孵化率明显下降。适宜湿度为75％左右。保存时间超过1周者，每天可进行1～2次翻蛋，改变角度即可。如把种蛋箱一侧垫高，下一次翻蛋把另一侧垫高。种蛋库要清洁卫生，不能有阳光直射。
（五）温湿度的控制 （1）温度：由于鹅蛋具有外壳膜、蛋壳、气孔和内壳膜等特殊结构，孵化初期，种蛋受热慢，其含脂率相对较高，加上中后期产生大量的生理热，使散热发生困难。
所以在孵化过程中，施温的原则是：入孵前期高、中期平、后期略低，出雏时稍高。应当注意的是：蛋温与机内气温是不同的，两者因胎龄、机器风力、外界气温的差异而有较大差别，电孵机测量的温度一般是机内气温，应注意监测胚蛋温度。温度的掌握因机型、气温、鹅蛋品种的不同而不同。
（2）湿度：温度的原则是两头高、中间平。 前期1～9天为65％～70％，中期10～18天为60％～65％，后期19～28天为65％～70％，出雏期29～31天为72％。前期，胚胎要形成大量的羊水和尿囊液，且机内温度较高，相对湿度应稍大些；中期，为排除羊水和尿囊液，湿度应稍低；后期，为防止绒毛与蛋壳粘连，相对湿度应增大到与前期相同；出雏期湿度应更大些，为72％，25天后可结合喷水来增加湿度。湿度不可过大，超过75％可造成通风不良，胚胎因气体交换差而引起酸中毒，导致胚胎窒息死亡。另一方面，出壳时湿度过大，机内细菌大量繁殖，雏鹅容易脐部感染而发生脐炎。
（六）凉蛋和喷水 （1）凉蛋和喷水是调整湿度的有效措施，对孵化率影响很大，在孵化前期，一般不凉蛋，中后期的蛋温常达39℃以上，由于蛋壳表面积相对小，气孔小，散热缓慢。
若不及时散发过多的生理热，就影响发育或造成死胎。凉蛋可以加强胚胎的气体交换，排除蛋内的积热。孵化至17～19天时，打开箱盖，每天凉蛋一次，25天以后，生理热多，每天凉蛋3～4次。凉蛋的时间长短不等，根据实际情况灵活掌握。当蛋温降至35℃时，继续孵化。
（2）喷水是提高鹅蛋孵化率的关键。 喷水的功能有三点：一是破坏壳上膜；二是促进蛋壳和壳膜不断收缩和扩张，破坏它们的完整性，加大通透性，加快水分蒸发和蛋的正常失重，使气室容积变大和供氧充足；三是导致蛋壳松脆。鹅蛋的外壳膜厚，蛋壳坚硬。前者影响气体交换和水分蒸发，后者造成啄壳困难。外壳膜的存在对孵化前期是有利的，对后期不利。要除掉它，就要对19天以后的胚蛋喷水（提早喷水对尿囊血管的合拢不利）。气温高时喷凉水，气温低时喷35℃的温水。每天喷1～4次，酌情掌握。将蛋喷湿，晾干后继续孵化。经过反复喷水，蛋壳中的碳酸钙在水和二氧化碳的作用下变成碳酸氢钙，坚硬的蛋壳变得松软了，雏鹅容易破壳，从而提高了孵化率.
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