这家麻辣烫有点特别菜品按两结算 _新浪新闻
这家麻辣烫有点特别菜品按两结算
　　这家麻辣烫有点特别
　　菜品按两结算
　　在南坪珊瑚路靠近南城大道交叉口的地方，有一家“娜家饭馆”，专门经营麻辣烫。与大多数餐馆以份数结算不同，这家店的食材是靠称重量、以每两为单位计算价格。
　　荤菜2.2元/两
　　“娜家饭馆”门面不大，进门左边摆着两个冰柜，容量稍小的一个摆放着荤菜，另一个则全是素菜。
　　冰柜的横栏上有不同种类的食材，每种食材下方都贴着标签，标注着名称与单价。像鹌鹑蛋、三文治火腿、蟹肉棒、鱿鱼须、蹄筋等普通荤菜，价格为2.2元/两；而海带、豆芽、土豆、藕片等普通素菜，价格为1.2元/两。
　　特殊食材价格另计，如荤菜中的毛肚、肥牛、肥肠，素菜中的鸭血，是按份数分别装在一个个碗里，前3种6元/份，鸭血2元/份。
　　年轻消费者较多
　　到12点半左右，这家摆着5张四人桌、1张两人桌，能同时容纳20多人的麻辣烫餐馆，只有不到10人前来消费，且多为年轻女性。
　　陈大姐解释说，这是因为周末，附近写字楼放假，上班的员工较少的缘故。平时生意好得很，不但能坐满，打包的也很多。
　　根据胃口大小，人均消费方面，男性在15元左右，女性不到10元。
　　顾客觉得称重更卫生
　　家住万达广场附近的宋女士是第二次来消费，对于“按两计算收费”的规定，她认为在味道、分量、价格上其实与其它麻辣烫差不多，“但我个人觉得，全部菜品摆在那里让你挑，不像那些用木签串起或用橡筋绑起的，要干净得多，吃起来也要放心一些。”
　　与宋女士同行的罗女士虽然是第一次来吃，但她对“称重计费”并不陌生，她多次出差到成都，见到过类似的消费模式。
　　老板陈先生介绍，这种称重的模式他也是在其他地方看到借鉴而来的，并没有特别的用意。此外，从7月初盘下门面开业至今，生意还不错。
　　重庆晨报记者 卢雨有哪些既高大上又简单的家常菜？ - 知乎有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。<strong class="NumberBoard-itemValue" title="2,408被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title=",100,607分享邀请回答
https://www.zhihu.com/video/167936
哇是不是看起来就好好吃！当然还要等油凉一点拌一拌更加有味道～（不要一倒油就下去拌，加速了降温速度说不定最里面的虾虾就是生的了?_?）虽然这样不好看了但是辣味都浸润！浸润到了虾虾里面更加好吃呀╮(╯▽╰)╭快快快张嘴～嘻嘻嘻你以为我要喂你吃嘛～啵叽☆*:.?. o(≧▽≦)o .?.:*☆都得到本宝宝的么么哒了不赞一个再走嘛～9.4K698 条评论分享收藏感谢收起zhihu.com/question/27464941/answer/?utm_medium=social&utm_source=ZHShareTargetIDMore2、你为什么喜欢烹饪？ — 四层饼 的回答 -
收藏数远超点赞数是什么鬼？我希望你们好好反省一下(-?_-?)再这样我可要开枪打人了）这次的菜同样是三人至四人份，大家酌情加减。文末同样附送几个需要注意的做菜小技巧哟?????如果有了更新会在评论提醒大家的，而且你们想吃的菜可以留下评论，寒假回来后我会挑一些做来给你们看的哈哈哈哈。?(????ε ???? ? )废话少来，正文开始！！！一、油焖大虾——香酥口感嘎吱脆～1、市场购买十五只大鲜虾（要大只的，不要河虾那些小个头的）。洗净大虾，剪去须、爪、嘴，再把虾背对半稍微剪开，挑走虾线，沥干水后擦干，放少许生粉和盐腌制备用。2、切十片姜和剥十瓣蒜且混合剁碎，五六条葱段（要不要都可以），一个小番茄（番茄酱也可。番茄也要不要都可以，看个人喜好。）3、锅热后放多油，烧至七八成热（有部分热气冒出）后，倒入大虾煎炸至两面酥脆变色呈金黄即可捞起。4、锅中留少量虾油，倒入姜蒜快炒至香味出来，（此时可下番茄酱两汤匙或番茄）。还要记得放半汤匙白糖，提味神器。5、再次投入大虾翻炒，淋五六滴白酒（料酒也可），两汤匙生抽，盐适量，葱段。放三分之一碗水焖煮1—2分钟（如果想要特别香脆的不焖也可以，但要保证虾熟了）。6、大功告成啦哈哈哈！这道菜麻烦就麻烦在处理虾的过程，所以要提早做好准备。而且切记要对半稍剪开，保证姜葱蒜酱的味道能全部包裹住虾肉，使其酱香浓郁又不失虾的鲜甜。（这是上一个回答中提到的油焖大虾的另一个版本了，个人觉得这种做法更好吃）二、红葱油淋香鸡——葱香四溢飘满屋～（下厨房里找到的香葱版本）1、在家提前预备好一大盒的冰块2、购买两斤半至三斤左右家鸡一只（肉要紧实的那种），市场宰好后，回家洗净切块，留两个的整只鸡腿和两个的整只鸡翅，并在表面抹一层盐腌制一小时。其他肉可用作煲汤或别的菜式。3、准备一碗红葱头，十五片姜左右（其中五片煮鸡，十片剁碎）。4、锅烧开水，水的高度要能淹没鸡肉的高度。冷水放五片姜，可加少许白酒或料酒，水开后放入鸡肉，烹煮10分钟左右，筷子能戳穿且无血水出后关火再焖十分钟后即可捞起。（鸡汤不要倒掉啊各位，好多用处的）5、捞起后迅速将鸡肉放入冰水中冷却（目的是为了刺激鸡肉，使其的皮更鲜滑，肉也更紧实，冷热变换可多次进行）（如果想吃热的话就在还未冷却完全时重新放回鸡汤里，或者煲热了再切块）6、鸡肉切块后开始熬葱油。热油锅，放入红葱头中火慢煎，同时加适量盐、酱油，姜蓉调匀待其变香变色即可捞起（如果是香葱的话，就先放葱白和姜片，待葱白烧热浮起后放葱叶，小火慢煎，等葱叶和葱白都成表面金黄变脆时就可以了）7、葱油快好时，另拿一个碗，倒少许酱油在碗里，再加少许刚才的鸡汤混合。和葱油一并淋在鸡块上。8、大功告成啦哈哈哈！这道菜的难点在于熬葱油，一定不能猛火，否则容易把葱熬过头就会形成苦味。当香气四溢的葱油淋在细滑紧实的鸡块上时，我觉得也没什么能抵挡住吃两碗饭的决心了哈哈哈。 (?????) 顺附一个鸡肉的另一版本。清蒸滑鸡——嫩滑香甜好味道～（图下次补上，因为今天做葱油鸡去了(o??o?)）1、购买三斤鸡一只，我一般只留鸡腿肉和鸡翅，斩块备用。2、切十片姜。3、鸡肉放两汤匙盐，四汤匙蚝油，半汤匙鸡粉，少许油（看鸡的肥度，也可以不放），再放入姜片调匀，腌制一小时。4、冷水入锅蒸二十五分钟左右。这道菜啊，关键在于蚝油的调和，蒸好后那个鸡汁啊，拌到饭里去啊，什么话都不想说了。(o?ωo?)?三、翡翠白玉卷——青翠欲滴的肉团～1、购买大白菜一棵，掰开洗净，将大叶子部分和菜白部分切开，留菜叶。2、购买半斤至八两猪里脊肉，木耳和干香菇各八朵。（香菇和木耳皆要水泡发，提前三小时吧）（配料可以不是木耳或者香菇的，什么马蹄啊萝卜啊都可以，看个人喜欢什么口味馅料了）3、猪肉剁碎成茸，木耳和香菇都剁碎，可放少量姜蓉，一起混合形成馅料。调味：一平汤匙生粉，两到三汤匙左右盐，一汤匙生抽，两到三汤匙蚝油，一个鸡蛋的蛋清，味道咸淡自己调节。4、烧滚一锅开水，放入大白菜叶，将其烫的微熟，不用太软。5、摊开菜叶，手捏肉团于菜叶前端三分之一处放置，用菜叶将其完整包裹，不要让肉有穿出来的空隙部分。6、全部包好后，放在水开了的蒸锅，蒸十到十五分钟左右（可用筷子戳一下是不是熟了）7、大功告成啦哈哈哈！这道菜就是能用大白菜混合猪肉团子，不仅可以吃到猪肉与香菇木耳的浓香，还能利用大白菜的鲜甜化解肉团的腻味，也算是营养均衡了吧嘻嘻 (?????????) 其实上一个回答里出现的客家酿豆腐和酿苦瓜啊茄子啊辣椒啊，都差不多是同样的做法，或者肉团子捏好之后可以直接蒸着吃，也别有一番味道。具体的就大家自己摸索啦～四、清炒莴苣丝——谁说我不做素菜的(-?_-?)（图明天补）1、莴苣去皮洗净，留细嫩的部分。2、莴苣切丝。切姜丝，剁碎五小头蒜头，（一条红辣椒）3、锅烧油（不用像绿叶菜那么多油，比平时放的稍少即可），油热后放配料下去炒出香味，放入莴苣丝。4、迅速翻炒两三分钟后放盐和鸡粉入味（也可调盐水放入，就不会变得咸淡不均，个人喜好了）5、大功告成啦哈哈哈！青菜类嘛，操作都比较简单的，所以我就不拿出来写了～不过要提醒的是，大家不要只吃肉不吃菜哦，健康饮食最重要哦～五、茶叶蛋——早餐小食佳品～六、红焖猪蹄——肉食主义者的福星～七、香芋南瓜煲——醇厚顺滑入心肠～八、蒜香排骨——（想不出词了哈哈哈）（我家今天的午饭 旁边是花旗参鸡汤?????）我妈做的花式饺子哈哈更新：花式饺子的图片分布详解（其实在下厨房里会有视频的，也可以借鉴呀）1、四张饺子皮相连着放，一张叠在一张上2、把肉馅放在饺子皮上，在中间偏旁一点。3、饺子皮对折4、卷起来就可以了（哈哈哈她的猪手）顺附上今天刚弄好的客家酿黄豆腐干 (?????????) 现在可好了(-?_-?)我妈和我小姨全部下载了知乎来关注我了，以后我还怎么尽情地装那啥呢(?o?︿o??) 做菜小技巧：1、清蒸鱼一定要蒸锅的水开后才放入，根据鱼的大小蒸7—10分钟就可以了。2、炒牛肉不老的诀窍有二：一是用生粉腌制；二是多油猛火快炒。3、蒸饭放的水一般水面高于米面手指一个关节多的高度就差不多了。4、萝卜啊土豆啊切丝前先切片，切片要尽量一刀快速直下。5、一些有梗有叶的绿叶菜可以在清洗时将梗叶分离，炒的时候先用少量水焖一下梗再放叶。不然就会变成梗还没熟而叶已经变老变黄。6、刀用完洗净后要擦干净垂直放置才不会生锈。7、想要蒸的水蛋顺滑就要放温开水，并把蛋液上面的浮沫清理了。（我也经常失手的，大家多尝试总没错）8、分享个真理：做中式菜呢，进厨房呢，不管男生女生，怕脏怕麻烦，都是做不好菜的。ps.罗里吧嗦的一些话：由于要开学了，剩下的几个菜来不及做了，把它们先留在这里，你们要相信我寒假会回来补充的，如果忘了就来提醒我一下嘻嘻 ?(o?ωo?) 还有很抱歉的是，平常在家都只是做一些家常菜，还没有时间和决心进军面粉和甜品领域，等下次闲下来了我向我小姨学习了就会好好钻研再来为大家贡献干货的。噢对了，我的麻麻（做饭特别好吃嘻嘻，她也偷偷在知乎看我哈哈）看到了上个回答的评论里各位关心我有没有男朋友啊女朋友啊，她说我可以在知乎招亲了，希望大家踊跃报名(-?_-?)你们这些小妖精哈哈哈！！哎哟我真是好羡慕我的亲朋好友们能有我这么好的一个少女在他们身边喏，你们说是吧哈哈哈哈(o??o?)好啦，少女在此再次谢过各位的认可。祝你们都可以做出一手好菜。毕竟和爱的人一起分享同一份食物是最幸福的事啦(?????????)4.8K297 条评论分享收藏感谢收起世界上最复杂的菜是什么？（包括食材数量，烹饪难度，完成时间等等）_百度知道
世界上最复杂的菜是什么？（包括食材数量，烹饪难度，完成时间等等）
我有更好的答案
史上最麻烦的菜,佛跳墙原料： 水发鱼翅500克，水发鱼唇250克，水发刺参250克，鱼肚125克，净肥母鸡1只（1250克左右），金钱鲍6个（每个约重15克），水发猪蹄筋250克，、猪蹄尖1公斤，猪肚（大） 1个，净肥鸭一只（1250克左右），羊肘1公斤，净鸡肫12个，净火腿腱肉150克，净冬笋500克，鸽蛋12个，花冬菇200克，白萝卜150O克，水发干贝125克，上等酱油125克，冰糖75克，葱白段95克，猪肥膘肉125克，桂皮IO克，姜片75克，八角 1粒，绍酒2500克，味精15克，上汤750克，鸡汤15公斤，熟猪油 1000克（约耗250克）。 原料： 1）将水发鱼翅洗净去沙，剔整，排在竹蓖上，放进沸水锅中，加入葱段（30克）、姜片（15克）、绍酒（15O克）煮10分钟去掉腥味，拣去葱、姜，倒去汁不用； （2）将鱼翅拿出放在汤碗里，鱼翅上排上猪肥膘肉，加入绍酒（100克），上笼屉用旺火蒸2小时，拣去肥膘肉，倒去汁不用； （3）鱼唇切成66厘米长、5厘米宽的块，放进沸水锅中，加入葱段（30克）、绍酒（150克）、姜片（15克）煮10分钟去掉腥味，拣去葱、姜，倒去汁不用； （4）将金钱鲍放进笼屉用旺火蒸烂，取出洗净，每个片成2片，制上十字花刀，篮在小盆里，加入上汤（250克）、绍酒（15克），放进笼屉用旺火蒸30分钟取出，倒去汁不用； （5）鸽蛋蒸熟去壳，用酱油少许染色； （6）净鸡、鸭去头、颈、脚和内脏。猪蹄尖剔去蹄壳，拨毛洗净。羊肘刮干净。以上4料各切12块； （7）鸡肫切开，去肫膜洗净，与鸡等4料一起放入沸水锅中氽一下去掉血水捞起；猪肚洗净，先用沸水氽2次，去掉浊味，再切成12块，放入煮沸的上汤（250克）中,加绍酒（135克），下一下捞起，汤汁不用； （8）将水发刺参洗净，每个切爿； （9）猪蹄筋洗净，切成6厘米长的段； （10）花冬菇用水发开洗净； （11）火腿腱肉放在碗里，加入清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出倒去汁不用；火腿肉连皮切1厘米厚的片； （12）冬笋放入沸水锅中炒熟捞起，每条冬笋直切成4块，用刀轻轻拍扁。 （13）白萝卜去皮，切成直径26厘米的圆球形，每个重约50克； （14）炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到7成热时，将染过酱色的鸽蛋下锅炸2分钟捞起，再将萝卜球、冬笋一并下锅作2分钟，倒去油。 （15）锅放回旺火上，倒入上汤（250克），加入味精（5克）、酱油（50克）煨烂，捞起装碗； （16）炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到8成热时，将缩鱼肚下锅炸至能时捞起，漓去油。将炸好的鱼肚放入清水中浸透后取出，切成5厘米长、26厘米宽的块； （17）炒锅放在旺火上，倒入熟猪油（50克）烧到7成热时，将葱段（35克）、姜片（45克）下锅炮出香味后，再放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡脑、猪肚等翻炒，而后加入酱油（75克）、味精（10克）、冰糖、绍酒（1、95公斤）、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮2O分钟捞去葱、姜，装在小盆里，汤汁待用； (18)取一个中型绍兴酒坛洗净，倒入清水500克，放在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水热后，如酒坛无裂痕和漏水现象，即可将水倒掉。取1小竹放入酒坛，使其接近底层，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡脑、猪肚块放入，然后把鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用净纱布包成长方形放进鸡、鸭等料上面，纱布包上面排上花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后倒下汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖1个小碗； (19)将装上各料的酒坛放在木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，封好坛口再煨1小时取出（煨时要时刻观察火候和酒坛耐火情况）即得。 此菜食用时，先将坛中备料边倒入盆里，边去掉纱布，并用消毒过的小铁扒将坛中料扒尽，此时将过油鸽蛋排在各料上面。上席时可一起上白萝卜丝l碟，油芥辣1碟，熟火腿片拌豆芽1碟，冬菇炒豆苗1碟，还有银丝卷和芝麻烧饼等主食。
采纳率：20%
传说中的中东地区烤全驼。套菜，骆驼里套牛，猪，羊，狗，鹅，鸭，鸡，鸽，蛋，整只烤制，地上挖坑，据说炭火材料也是有讲究的。要几天几夜的时间才能食用。简单的方法，繁琐的过程。不过个人怀疑真实度，该地区宗教信仰决定了这些动物里有的是不能吃的。但是理论上完全可行。估计是参照新疆烤全羊的做法臆测的。这个世界上，永远没有最的东西，总有人们不知道的，在某个时间蹦出来打破常识。据说当年孔老二府上炒豆芽是要在绿豆芽里穿肉馅儿的，食不厌精脍不厌细嘛……不过绿豆芽是什么时候出现的呢？
传说中的龙凤五羹烩吧。洪七公要吃得跑到皇帝厨房里等半个月呵呵。话说时代发展到了21世纪，什么高压锅呀，各种化学原素的运用呀，再也没有要这么长时间的菜了。要说食材多，烹饪难，完成时间长，个人认为应该是“佛跳墙”。当然是指正宗名师出品的哈。
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餐饮菜品毛利率怎么算
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1、假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*100% 售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本=各种配料。 2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。 3、要准确核算，有个办法。 比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你算起来就得心应手，数据更容易取得。 【注意，由于原材料价格变动频繁，如果你的售价相对稳定，则毛利率也会波动频繁。】
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美食影视怎么拍？演员用“手替”菜品有“菜替”
这样“上镜”的食物，到底是不是真的能够食用？它是一道真的“菜”，还是只是一个摆样子的道具？
《喜欢你》海报也是在美食顾问所在的壳里西餐厅拍摄的，画面上的每一个食材都是真实的，剧组找了专业的静物摄影团队进行拍摄。&
虽然大多数演员拍做菜戏都会使用手替，自有“美食家”尊严的谢霆锋全都是亲自上阵。
　　昨日美食爱情电影《喜欢你》上映，影片中出现了大量美轮美奂、“看起来很好吃”的料理，从中餐的火锅到西餐的“女巫汤”应有尽有。中国饮食文化博大精深，与美食相关的作品已渐渐成为影视的一种亚类型，常常与喜剧和爱情结合起来演绎，近期的电影除了《喜欢你》，还有年初春节档的《决战食神》，之前有经典的《饮食男女》、《金玉满堂》、《食神》等等。电视剧中不久前热播的《好先生》、刚刚收官的《问题餐厅》、即将播映的《如懿传》等剧中都或多或少地涉及了美食的内容。
　　在这些影视作品的镜头里出现的美食，有些是现实存在的经典名菜，有的则完全是独创的“创意”料理，观众们观赏作品流口水的同时，都会不禁想到，这样“上镜”的食物，到底是不是真的能够食用？它是一道真的“菜”，还是只是一个摆样子的道具？味道是否也真像片中演员表现得那般诱人？如此之多的菜品出现在镜头里，到底是如何设计、制作出来的？导演、演员、道具工作人员以及参与的美食顾问都在拍摄美食时担负了什么样的职责？而有些非美食类电影中也都会有吃饭场景，那些饭菜是不是就一定很难吃？
　　带着以上疑问，新京报记者专访了《喜欢你》纪录片负责人、《决战食神》导演叶伟民、《问题餐厅》导演黄常祚和美食顾问李莹、《好先生》导演张晓波与制片人张为为、《如懿传》制片人黄澜，以及《八月》主演张晨等，分别介绍了拍摄美食影视的特殊技巧和幕后趣闻。
　　采写/新京报记者&李桐
　　先有故事还是先有菜？
　　设计菜品从剧本时就开始了
　　负责《喜欢你》纪录片的工作人员向新京报记者解释菜品制作流程：“编剧会想一些菜品，之后传给专业的美食指导，他们负责设计。然后导演组和我们去试菜——看、吃以及拍摄。要看上镜美不美，就跟艺人一样。很多菜是我们自己设计的。”
　　电视剧《好先生》剧组也是类似的情况，导演张晓波表示：“做剧本的时候考虑哪些菜，惠灵顿牛排是剧本期间写进去的。拍摄前开始沟通菜、步骤、食材，筹备过程中，后来会跟厨师商量，可能有些菜拍出来效果不好，就换掉。”制片人张为为也说：“编剧专门查的惠灵顿牛排，着重写了很多笔墨。还请了美食专家跟我们一起设计出米其林三星的菜单。”
　　而像《决战食神》则是另一种情况，谢霆锋身兼美食顾问、主演和其他演员手替三职的，叶伟民回忆说：“在前期准备的时候，每道菜都是按照剧情一道一道来设计、研发出来，做好又推倒再来，再推倒再重来，他每天收工之后还会去研究美食。”。毕竟，《决战食神》更像是综艺节目《十二道锋味》的衍生电影。摄影组有两位负责美食摄影的工作人员，还有一个专门的美食特摄组，从导演到美食食品设计助理一共8位工作人员，导演也是与谢霆锋合作《十二道锋味》的张清。剧组选择了三组团队同时进行——叶伟民带着摄影团队在“七记”拍文戏，谢霆锋在对面“摘星”准备食物，还有一个美食特摄组在另外一个棚子里拍特写。
　　“美貌”料理怎么拍？
　　食物比演员更需要“替身”
　　拍摄《决战食神》时，叶伟民回忆说：“我们在拍摄的时候，后面有一组人是在做准备的，事先准备好很多份食材，一NG马上就再做，最难是等到最好的时候，抓住热腾腾的那个瞬间。跟演员对好时间，都是在色香味最好的时候进行拍摄。”
　　张晓波也指出：“惠灵顿牛排准备了七八份，每一道工序就要有一个半成品。成品一般都会准备三份以上。不停地给换，西餐后厨会不停地做。”最终用这些镜头拼成完整的做菜流程。
　　时间是所有食物的敌人
　　遇上三文鱼这种冷冻的鱼类就更难，叶伟民回忆：“比刀工那场戏拍摄时温度有30℃，但是鱼一打开，半小时鱼肉就会变色，所以我们用最新鲜的鱼，每个时间点抓的特点都不一样，鱼等不了我们的时间。”
　　李安在《十年一觉电影梦》中回忆：“《饮食男女》最后那场戏，我终于忍不住发飙。吴倩莲越紧张越吃螺丝（口齿不清）。她要说话，桌上有七八道菜同时冒烟，大概要花45分钟才能让七八道菜同时冒烟，结果她吃了三次螺丝。林慧懿（该片美食设计总策划）说三丝汤我只准备了6份，我以为应该够了。结果拍到第6遍，她还是不行，我大吼一声，冲出去，踢门。”
　　“美”与“美味”不可兼得
　　《喜欢你》剧组为了追求食物的极致美，演员杀青之后剧组请专业的广告团队补拍食物的特写，这时候会用一些手段，为了烟起来，加点水，为了食物鲜亮刷点油，为了看上去新鲜洒点水。
　　张铁林也曾透露在电视剧《满汉全席》剧组时，因拍戏时间较长，吃的菜基本都冷了，而且为了菜拍摄出来颜色好看，菜中都放了许多原本不需要的配料，甚至有些菜炒得半熟就出锅只为蔬菜色泽更好看。
　　综合来看，“美食”类电影多数都用比较好的食材，既是为了美观加些料，味道还都过得去，非“美食”类电影的剧组常常就没那么好运，“道具菜都很难吃。”这在演员当中基本达成了共识，《八月》主演张晨也忍不住向新京报吐槽，“火锅就是道具组准备的清水和羊肉，对道具菜真没什么好印象了。道具师做过一条鱼特别香，但是谁都没吃上，因为要赶着拍下一场。”
《饮食男女》由“台湾厨神”施建发做手替。&
　　不会做菜怎么演？
　　时间有限多数靠“手替”
　　《好先生》导演张晓波证实：孙红雷在蓝带学了三个下午，我跟他去过一次，主学的是惠灵顿牛排。“这是西餐中非常经典的一道菜，但是因为工艺太多，烹饪时间太长，现在已经很少有西餐厅会提供惠灵顿牛排了”。
　　《喜欢你》剧组的美食顾问杰森·奥克利具有米其林二星称号，影片中大部分特写美食均由这位厨师全程把关制作。他供职于上海一家每天限量供应惠灵顿牛排的西餐厅Coquille&Seafood&Bistro，宣传海报中的食物也是在这家餐厅拍的，全部都是由专业的静物摄影团队拍摄的真实食材。周冬雨为了演好片中的创意大厨，在开拍前去新东方烹饪学校进修了三四个星期，将厨师的招式和制作的流程练熟。但做菜的技能不可能一蹴而就，所以周冬雨有些高难度动作的手部特写找来了专业的女性厨师充当手替。
　　也有不用手替的特例，如《决战食神》由于谢霆锋本人就是烹饪高手，导演叶伟民介绍说：“郑容和与我都是跟着他来训练的。他拍摄没有替身，他不允许其他人的。反而是郑容和有些手的特写是谢霆锋的，因为他要求太高了。”
《问题餐厅》演员由美食顾问教会颠火。
　　厨师手毛不能太长
　　当年李安拍《饮食男女》的时候，特地请来有“台湾厨神”之称的施建发和鼎泰丰当时的少东家杨纪华为郎雄做替身，镜头中一系列干净利落的手势和一道道复杂的专业工序，还有那招用一双筷子捅死一条鱼的暴力花招都是由这两位专家实现，据说电影里的84道菜中有68道菜都是由施建发制作的。
　　在该片美食设计总策划林慧懿1994年出版的《饮食男女食谱》中，林慧懿回忆当时“阿发师”施建发太瘦，为了更贴近郎雄的体型，化妆师就在他的胸腹部填了棉花，而杨纪华也为了扮好郎雄，牺牲了“性感的手毛”——李安非常感谢杨纪华表演出了2秒钟折18个褶子的神技，但因为他手毛长度与其他手替不连戏，所以这个镜头总得重拍，大家都笑翻了，“于是小杨为艺术牺牲剃了手毛”。
　　做菜必须“玩火”
　　用专业厨师做替身也是从安全角度考虑，拍摄《问题餐厅》时，美食顾问李莹教过饰演翡光主厨叶诚人的演员周咏轩如何颠火，周咏轩在镜头中也完成得非常好。但并不是每次都这么幸运，《满汉全席》拍摄期间，李琦同样是在做一场颠火的大厨炫技戏，却不想火势失控，李琦为了保护旁边的摄像机，忍着痛把着火的锅端到摄像机后面，结果他双手靠近手腕部分的皮肤就全部被烫伤了。
　　对演员来说，其实学会架势和流程就够，片场还有替身和特技等着救场。《满汉全席》电视剧的主演徐峥就曾感叹自己那些抛豆腐、颠炒勺的动作戏实际拍起来难度并不大，当成动作片操作就好，因为会有后期特技加工。
　　尽量多拍，吃到崩溃
《喜欢你》不足十分钟的火锅戏足足拍了七个小时。
　　在拍摄《喜欢你》的过程中，金城武吃鸡蛋吃到崩溃，“尤其是蛋饺，做了两锅，但摆出来的不到五分之一，因为一锅出来只有几个好看的，尤其那个褶皱。你看到电影里吃了十道菜，实际上可能吃了二三十种菜，拍的时候尽量多素材，后期再看剪辑师的考虑”。
　　虽然最终的成品显得演员很享受，纪录片负责人也表示食物本身味道不错，“但再好吃也架不住放冷和一直吃”。《喜欢你》那场最后剪出来不足十分钟的火锅戏足足拍了七个小时，从晚上十点（拍人家店里的戏要等人家清场，不能耽误人家做生意。转场过去的时候都十点了。）到第二天早上六点，全剧组都崩溃了，艺人最终扶墙而出。“拍吃饭的戏要一直吃，非常难，要真实又不能吃饱。孙艺洲和奚梦瑶说最近半个月都不想吃火锅，一口都不吃。孙艺洲是四川人，一开始他还吐槽说你们这个火锅不正宗，应该有什么什么但是这里都没有，最后都吃崩溃”。
　　“道具”吃不完怎么办
　　跟对了剧组，工作人员都吃胖了
　　虽然在影片中看着是前后连贯的镜头，但在拍摄的时候也有可能是两个相隔千里的地方，《喜欢你》片中的酒店和后厨就是两个很遥远的地方，顾胜男的房间和走廊也不在一处。纪录片负责人表示：“酒店戏就借酒店厨房把菜做出来端出去，后厨是一个百分百能做菜的厨房。为了保证食物的新鲜，我们（工作人员）会消灭到那些没有吃完的道具食材。比如龙虾炒饭那场戏，我们准备了好多只龙虾，他们最后都撑到不行。刚出锅第一件事是摆盘，多出来的部分给工作人员分掉。我们团队里一些香港人，会煲汤给大家喝，导演许宏宇本身对酒很有研究，我会做一点西餐，煮番茄酱做意面。这是很欢乐的时光。奚梦瑶是吃不胖的体质，她又是上海人，还老给我们带零食和消夜。我跟着剧组都长胖了”。
　　跟李安的剧组很折磨，精神压力很大，但吃得不会差。《少年Pi的奇幻漂流》剧组700名工作人员来自世界各大洲，包括非洲马达加斯加调教老虎的驯兽师。李安请来林慧懿为他们打造了环球美食区，让工作人员都能享用到各自的家乡味。林慧懿更是提前一年准备好所有的厨具，拍片8个月期间她餐餐准备热炒自助餐，不让工作人员吃冷便当，甚至亲自擀皮、拌馅、包饺子，直到手抽筋。那些牛肉则在喂老虎之前被扒光牛筋下锅煮成牛肉面。
　　电影如此，电视剧也不差，《好先生》制片人就从未在片场听到过孙红雷等主演抱怨菜品口感。随着电视剧制作越来越精良，剧组待遇也跟上了，周迅就曾夸《如懿传》剧组的道具菜挺好吃的，制片人黄澜回应：“关键是道具组长很费心地在做这件事情，基本根据通告提前24小时开始准备，现场现做保证食材新鲜。之前也参考了大量宫廷文献。”
　　奇葩菜品
　　女巫汤意面
女巫汤意面
　　主厨：周冬雨
　　女巫汤：红酒、柠檬、迷迭香、丁香、肉豆蔻、粉末辛香料；
　　意面：叶子意面、墨鱼意面、粉丝、螺纹意面；
　　装饰：芹菜、迷迭香、奶油
　　《喜欢你》纪录片的负责人介绍说：“女巫汤意面就是导演、编剧和监制凑一起想出来的，灵感应该来源于法国一部小说。”
地狱彼岸花
　　地狱彼岸花
　　设计：谢霆锋
　　《决战食神》中那道犹如地狱烈焰中一朵彼岸花的菜品叫人过目不忘，叶伟民揭秘道：“黄秋生的地狱火焰是拉糖拉出来的，每一片叶子都可以吃。谢霆锋设计了这道菜，然后专门找了（合作过《十二道锋味》的）香港美食造型师李浩涵来完成。拍美食真的很难，跟着剧情设计每道菜，好像是什么都可以但又好像什么都不可以。”
　　螺旋丸
　　主厨：李凯馨
　　《问题餐厅》剧组为了贴合主厨二次元宅的人设，发明了“螺旋丸”（《火影忍者》）和“月牙天冲”（《死神》）这两道神奇的菜，也都是美食顾问李莹设计出来的，导演黄常祚表示蓝色水球状的“螺旋丸”味道比较特别。(责编：小万)