【蕲味搜搜搜】(18)这一罐黄豆酱，满满都是阳光的味道……
最蕲春，最威信！
今日头条日 第1032期
自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。可见酱在老百姓的日常生活中的重要地位，蕲春人餐桌上常见的有辣椒酱和黄豆酱，许多家常菜我们都说是妈妈的味道，但黄豆酱却是奶奶和外婆的味道
81岁的管翠梅说制作黄豆酱是一项大工程，也是一项系统工程，需要耐心、细心和匠心，每个细节都要精心照料，来不得半点马虎，并且工序时间长，梅雨季节开始霉豆子，大伏天晒酱。现在人生活节奏快，都很忙，所以制作黄豆酱都是70岁以上婆婆的专利
管婆婆做黄豆酱堪称一绝，高手做的不只是酱，而是用匠心生产出来的艺术品。从挑选黄豆的时候，管婆婆就要严格管控，个头匀称饱满的黄豆才有资格做黄豆酱。淘洗黄豆，浸泡四个小时以上，而管婆婆一般都是浸泡一晚上的，黄豆胀的肚皮滚滚圆。
以前，每到管婆婆制作黄豆酱的时候，全村的人都闻到管婆婆煮黄豆的香味。现在人们煮黄豆可以用高压锅和电饭煲煮，要省事得多，但管婆婆还是坚持用大铁锅煮，豆子不要煮的太烂，一捏就能碎就可以了，但是千万不可以是夹生的
沥干水份，干到手抓一把不会有水黏在手上。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉就可以了，不用太多。
老传统的做法是盖上黄古楂（学名黄荆），既保暖又能隔离灰尘，还能让黄豆汲取黄古楂的天然青气。接下来就是潮湿阴凉的地方等待发霉了，发酵过程中，会发热产生水汽，放豆子的底部一定要架空透气，不然会造成积水，豆子会发粘直至发臭失败。对刚做黄豆酱的人来说心情是很紧张的，不知道它们什么时候发热，发热到什么程度，就只知道每天想打开看，甚至每天要骚扰好几次，经常暴露，豆子会发霉发黑。其实不用那么紧张，静静地等待就好了，一切交给时间， 一般来说豆子发霉大概要5到7天左右的时间
发酵5到7天后就霉豆过程就结束了！豆上长满黄色孢子粉就算成功了
摸了一下，是干净的孢子粉，一抖就飞走了。有人看到这长毛的东西，就有有心理障碍，其实我们生活中很多食品都是通过发酵得来的，所以大可不必介怀！黄豆酱必须得有培养孢子粉的过程，这种孢子粉也是酱香的来源哦
如果细节完美，你会有幸碰到极品霉豆，颜色是深黄色，酱香很浓，甚至会弥漫整个屋子，看着豆子裹着厚厚一层深黄绿色的孢子粉，太漂亮了，那份喜悦真的是喜极而泣
等霉豆退热了就晒酱豆，大太阳晒三天即可，如果天气不好就多晒几天，一定要晒干。晒酱豆的时候要经常将结块的酱豆块掰碎。
烧盐开水，可以加点茶叶，凉透
把晒干的酱豆子用凉盐茶叶水浸泡，水量以豆子和水按1:3，比较合适，多点水也无妨，还可以泌酱油。盐茶水凉透，豆子也必须是凉的，不然做出来的豆酱会酸。
接下来就是晒晒晒了……伏天的太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸，最好是在早上，并且要严防进生水。不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了。这个过程，这个是考验天气，考验人的耐心的过程。这一个夏天，最关注天气变化的就是做黄豆酱的管婆婆了，有太阳了搬出去晒，天阴了赶紧搬回来，一有风吹草动紧张的要命，就怕万一淋雨就是前功尽弃啊，搬进搬出大概一两个月。美味都需要足够的耐心哦
最出味的东西，其实是阳光、空气、水分、植物和时间的融合，是翻动的手指和用心，最简单而又最隽永。日月之精华都浓缩在这罐黄豆酱里，没有添加任何防腐剂，无需放在冰箱，就可保存半年，多么神奇。
为了在晒酱过程中不让酱因为晃动而发酸，有些人想出办法来，晒的时候在上面盖上玻璃，这样就算下雨酱也淋不到雨，不用每天搬出搬进了
黄豆酱是我们蕲春人下饭的美味，一小碟黄豆酱就能轻松的搞掂一碗米饭，入口甘甜，回味十足。黄豆酱还是炸酱面、炒茄子、蒸鱼……必不可少的入味作料，炒菜的时候可以代替酱油，很鲜哦！
村有百户，酱有百味，每个家庭主妇制酱的时间、力度、耐心在发酵后的黄豆酱中有了证明。市井民间的滋味和活法，那份朴素的味道很悠远、很绵长......，一茶一饭，有着自己的精致巧思。只要有酱在，家常的日子亦能翻出新的浪花，纵是寻常的风物日产，只要有酱心就能别出匠心，开出新的风姿灿烂。
做好的黄豆酱，湾前屋后的乡亲都要送一点过去，管婆婆搬到漕河几十年了，老屋的人还念她的黄豆酱，每每看到孩子们喜欢吃自己做的黄豆酱，管婆婆暗暗还是很自豪的，但嘴里却说，做点黄豆酱活累死了，明年再不做了！可到了第二年，管婆婆就开始着手制作黄豆酱，老太婆开心着呢！现在管婆婆年纪大了，搬进搬出都跑不动了，儿媳妇就成了她的得力助手，也正是这份心口相传，才让蕲春的美味传承下来……
手工黄豆酱电话：
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编 辑：麦子
编 审：童柳莺
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来源：下载吧
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如何去豆？求妙招。
脸上的豆豆该怎么去掉，捉急死了！如何去豆？求妙招。
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想要知道如何去豆，就一定要先看看自己是属于什么肤质啊。如何去豆？对于这个问题，每个人的肤质不一样，对于如何去豆的评价也不一样。别人说如何去豆也不一定适合你呀。所以我觉得如何去豆这个问题，压根就不存在绝对的标准，你可以到网上搜一搜“如何去豆”，通过他们的口碑啊，功效啊，回购率去了解，看别人都是怎么评价如何去豆的。尤其是回购率是判断如何去豆的终极准绳哦。
m2梦幻洁面乳去豆绝对是杠杠滴啊，脸上的豆豆就是用小D的洁面洗掉的，好用到爆。
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