土猪土鸡土鸭真假难辨？察颜观色就可买到真正土年货(组图)_网易新闻
土猪土鸡土鸭真假难辨？察颜观色就可买到真正土年货(组图)
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《养生周刊》“姜家黑土猪品鉴团”带百位读者下乡办年货　　土猪土鸡土鸭真假难辨？
察颜观色就可买到真正土年货
冬至刚过，置办年货又成为市民一年一度的“丰收季节”。当琳琅满目的年货陆续摆上各大超市的专柜时，重庆晨报《养生周刊》记者却发现，今年市民置办年货却喜欢“舍近求远”纷纷走进乡村农舍，直奔生态养生而去。采购土鸡、土鸭、土猪肉、野菜、野果、野蜂蜜之类的食材成为今年的年货时尚。为此，晨报《养生周刊》联手重庆木犴生猪养殖基地，邀请了100位热心读者免费品鉴姜家黑土猪，快乐养生的同时，也为置办年货打好“前哨战”。
《养生周刊》百位读者现场观看杀年猪。本版图/重庆晨报记者 胡杰
“品鉴团”半天报名超百人
12月22日，重庆晨报《养生周刊》发出“重庆晨报姜家黑土猪品鉴团”征集令，征集100名读者于26日到巴南区重庆木犴生猪养殖基地品鉴姜家黑土猪。26日正好是星期三，上班族难以抽身，因而记者一直担心组团困难。然而，出乎意料的是，短短半天时间，报名者就多达130多人。
家住渝北在水一方的张刚先生告诉记者：“今年一直想买点土猪肉来做香肠、腊肉，但跑遍了主城各大超市，都买不到这样的养生猪肉。你们说这姜家黑土猪是添加了20多种中草药喂出来的，真想见识一下。”
“我都快满70岁了，还没有吃过80块钱一公斤的猪肉，非得要尝尝它是什么味道。”69岁的黄温良是綦江区的一位退休干部，他在电话中告诉记者：“很想将这种养殖模式引进到我的家乡来。”高光府和他的4位朋友都是聋哑人。他用手机给记者发来短信：“我们为了到乡下置办年货，已经先后两次乘车前往巴南姜家镇，可惜都未能买到‘姜家黑猪肉’，希望参加重庆晨报姜家黑土猪品鉴团，帮助我们实现这个愿望。”
阴雨挡不住品鉴的热情
天公真不作美。24日还阳光明媚，时隔一天就下起了淅淅沥沥的小雨。但丝毫没有挡住“品鉴团”成员的脚步。
早上8点刚过，“体验团”的自驾车队陆续聚集，25辆自驾车中，不乏悍马、奔驰、宝马、奥迪等豪车。团员中年龄最大的74岁，最小的只有4岁。
台胞叶金井先生自从1993年来渝投资快20年了，几乎每年的春节都是回台湾过的。他说：“台湾过年的年味依然很浓，在重庆生活很充实，物质供应丰富，倒还觉得没有什么需要非常突出的年味。重庆晨报组织这个‘姜家黑土猪品鉴团’，我想借此机会随着年货采购大军走进乡村农舍去饱饱口福，开阔眼界，长点见识。”
大约10点钟，“品鉴团”的车队向巴南区姜家镇进发。驱车一个小时后，大家安全到达了活动的第一站巴南区五步屠宰场，现场观看杀年猪。
抱起杀年猪让人看傻眼
年猪年年杀，要说看也没有什么新花样。可是，这次“品鉴团”见识了把黑毛猪儿抱在怀里杀的方式。
“大家站开点，站开点，莫要让血溅到你们身上了哈！”上午11点左右，位于东泉镇五步场上的重庆木犴生猪养殖公司屠宰场外的空坝上，“体验团”的团员，掏出手机或照相机，直溜溜地盯着坝子中间一条窄窄的木板凳，等待抓拍这“杀年猪”的精彩镜头。
少顷，从屠宰场内的待宰“猪仓”里传来刺耳的嚎叫声。继而，一头身上被写着“250”白色编号的黑土猪出现在大家眼前。两位屠夫拉着猪一前一后的往坝子中间的凳子靠近。尽管猪儿四蹄拼命挣扎，但也无济于事。待猪儿筋疲力尽时，一位屠夫骑在板凳上拦腰将大肥猪搂在怀里，用左臂和整个上身压在猪儿的腰杆上，右手紧紧的抓住猪儿的左前腿。发出一声指令“按住了哈！”只见靠头部的一位屠夫弓步下蹲，左手用力将猪儿的下颚捋向自己的下腹部，左肘将头死死的压在左腿根部。白刀子进，红刀子出，怀中猪儿一命归西。
“刨猪汤”上桌，百人哄抢
观看完杀年猪，品鉴团来到西南地区最大的黑土猪养殖基地姜家镇蔡家寺村重庆木犴生猪养殖公司，参观“姜家黑猪”的生长环境。在养殖场专家楼的三楼，团员们来到并不十分宽敞的会议室，但在这里人们却看到了另一番景象：右边墙上的四块硕大的液晶显示屏上，实时滚动着各个猪舍“姜家黑土猪”生长环境的画面。在曼妙的轻音乐中，成千上万的黑猪儿在宽敞的猪舍里或在露天的“操场”上悠闲的吃食儿，或尽情的嬉戏奔跑。
陈敬学指着监控视频介绍说：“养殖姜家黑猪，从来不用饲料添加剂，不用抗生素药物，全程使用由玉米、谷糠、麦麸、松针等科学配置‘湿拌发酵饲料’和经过盐水浸泡的青饲料；每头猪的槽头都设置了饮水装置，水源是采至地下250米深的矿泉水；时常会在饲料里加入黄芪、杜仲、当归等20多味中草药，为这些猪儿进行调理。”
中午时分，品鉴团返回五步场时，陈敬学已经在五泉大酒店为大家准备好了“刨猪汤”，整整十桌。一盆盆热气飘香的菜肴刚端上桌，大家就忍不住纷纷动起筷来，开始大快朵颐一番。
“这酥肉既酥脆，又香嫩，确实巴适！”“这滑肉好滑爽哟，我一下喝了三碗刨猪汤！”“这个肉安逸，糯滋滋的，肥而不腻，放在嘴里越嚼越回味。真的找到小时候在菜板上偷肉吃的那种感觉。”大家赞口不绝。
席间，陈敬学邀体验团的每一位团员举起酒杯。67岁的老陈不禁唱起了山歌：“姜家山上哟有奇石，山上的包谷喂黑猪哟，黑猪喂得肥又圆啊，吃了养生又延年啰喂……”
本版文/重庆晨报记者 赵君辉 实习生 程卓
媒髈、催蹄、吊子肉
杀年猪的习俗你知道吗？
“你们不要看这个小小的五步场，平常一天卖3头猪儿就不错了。今年冬至过后，一天30头猪儿还不够卖。这些都是城里人下来买回去做香肠、腊肉，置办年货的。”在参观“姜家黑猪”养殖基地的间隙，一场以“下乡置办年货如何识别真‘土’？”为主题的养生讲座在问答中推进，重庆木犴生猪养殖有限公司董事长陈敬学和巴将军董事长王仁庆成了答问嘉宾。
问：很多超市都打出土猪肉的招牌。请问真假土猪肉该如何识别？
陈敬学：最明显的就是看猪肉的肥肉。土猪肉由于饲养时间较长，肥膘一般在4至5厘米间，而且肥肉和猪油都很白。而饲料猪的肥肉一般只有1至2厘米，猪油则偏黄，天气好时也不会闪油光。土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。
另外，土猪的龙骨较重，骨髓多而且颜色清亮，熬出的汤汁呈奶白色；而饲料猪的骨髓少而黄，熬出来的汤色泽较为混浊。从视觉上看，土猪的猪皮较厚，一般在0.4至0.5厘米间，而饲料猪的猪皮则较薄多在0.3厘米内。还可以看毛孔大小，土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小,甚至不明显。
问：在市场上如何去鉴别土鸡？
陈敬学：首先是看体型外观，土鸡一般小巧玲珑，身躯狭长、紧凑，胸腿肌健壮，鸡冠成年后非常鲜艳，尤其要下蛋时，红得如欲滴鲜血，嘴尖锐且磨出光泽，会用嘴啄人；饲料鸡躯体较大且肥，样子笨拙，鸡冠为淡红显得失血色，一般不啄人。其次看羽毛。土鸡羽毛颜色多样，异彩纷呈，一批土鸡中羽毛颜色多不一样，土鸡一般多在成年后出售，从其身上拔毛，羽杆内无毛囊液，不带血；饲料鸡羽毛颜色单调，多为白、黑、麻、黄，一批饲料鸡中往往羽毛颜色一致，羽毛一般松散，无光泽，多在其未成年之前就开始出售，羽毛还在生长期，从其身上拔毛，羽杆内多有毛囊液，带血。
再次是看脚，土鸡相对饲料鸡脚要小、要细，较瘦无肉，但结实且硬，一般一批土鸡脚颜色不一致，爪子尖磨得比较光滑，脚上皮肤多磨出老茧（脚底有大块老茧），脚皮肤粗糙，颜色相对较暗（较深）。饲料鸡相对土鸡脚要大、要粗，较肥有肉，一般一批饲料鸡脚颜色是一致的，鸡爪子较土鸡尖锐且易折断受损，脚上无老茧，脚皮肤光滑、细嫩，颜色相对较白（偏浅）。
问：如何鉴别土鸭子和饲料鸭子？
陈敬学：鸭毛看上去越是油光滑亮的，就越可能是喂养饲料长大的，土鸭鸭毛则没有这么滑亮；再看看鸭翅膀上的羽毛是不是长得很长，一般饲料喂养的三个月就算是老鸭了，而农家稻谷喂养的则要耗上半年，长得越长而且看不到什么小毛的就代表喂养的时间越长。
问：王总，听说您长期研究黑色食品，请问黑土猪是否能起到养生作用？
王仁庆：我国民间有“逢黑必补”之说。现代医学认为，黑色食品不但营养丰富，且多有补肾、防衰老、保健益寿、防病、治病、乌发美容等独特功效。从中医理论上讲，春夏秋冬和夏秋之交的长夏五个季节，分别对应木、火、金、水、土五行，同时也对应肝、心、肺、肾、脾五脏，还对应青、赤、白、黑、黄五种颜色。冬天养肾，宜吃黑色食品。
土猪看皮，土鸡看脚，土鸭看毛
饲养员正在向土猪投放青饲料。
我的叔叔是乡里一位很有名的屠夫，儿时每年到杀年猪的季节，总喜欢拄着“挺杆”（一种用钢筋制作，用于杀年猪打气用的屠宰工具）走村串户，帮乡亲们杀年猪。在帮叔叔打下手的同时，还赚几顿“刨猪汤”喝。
小寒大寒，杀猪过年。在我的家乡綦江，冬至后，家家户户开始杀年猪，杀猪时，遍邀远亲近邻，三朋四友行酒令、尝血旺、吃肥肉，名曰：“吃刨猪汤”。我请你吃午饭，你请我吃宵夜，一时间整个乡村掀起一片丰收的欢乐场景，堪称冬闲中成人的“狂欢节”，孩子眼中的“圣诞节”。
农村杀年猪，很多人都讲究一个彩头。所以，猪血都叫“血旺”。杀年猪时，猪血越多，预示来年财气越望；如果猪血少或者没有猪血，预示主人来年财运不顺。
杀完年猪，对年猪肉的分割也是非常有讲究的。如果当年主人家里有人结了婚娶了新娘，就需要大大的带髈割下前腿作为“媒髈”，用以感谢红娘；如果主人家里有身孕者，则要个带有7个小眼的前蹄，被称之为“催蹄”。据说，这只蹄子炖益母草可供坐月子的产妇催奶；如果主人家里新年里有人要娶媳妇，则要将宝肋肉下面的一块肉留着“吊子肉”。这块肉非常讲究，要线条美观，一刀成型，这是用来迎亲时用的礼品肉。最要紧的则是要割下大大的坐墩肉亲自给丈母娘家送去，坐墩越大，越显心诚。
本文来源：华龙网-重庆晨报
责任编辑：王晓易_NE0011
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教你识别真正的土鸡与饲养鸡的区别
教你识别真正的土鸡与饲养鸡的区别 鸡从大体上来分类也就是三种： 1、真正的土鸡（也就是农村的老品种鸡）
2、洋鸡（也就是新品种饲料鸡） 3、土杂鸡（也就是土鸡与洋鸡相集合的后代） 如果要细分鸡的类型那就是这些种：1、土公鸡
3、土献公鸡
4、土献母鸡
（在这里要解释的是献鸡就是被腌过的鸡）5、洋公鸡
7、洋献公鸡
8、洋献母鸡
9、土杂公鸡
10、土杂母鸡
11、土杂献公鸡
12、土杂献母鸡
13、还有土鸡用饲料喂的
14、还有洋鸡用粮食喂的
16、还有白 在这里我给大家分享下怎样识别真正的高山用粮食和草喂的老品种土鸡： 一、
从鸡群的整体外形来看： 我们去鸡市场买鸡首先看一下里面的鸡群：如果这群鸡的个头、大小、形状、羽毛、颜色、整体外表形象看起来都差不多是统一的，那绝对不是老品种土鸡了，如果是土鸡也是整体用饲料喂养的而不是农民自己山养的。因为真正的山区农民养的老品种土鸡每一家跟每一家甚至每一只跟每一只都是有区别的。老品种土鸡现在在农村都很少，一般都在乡下的高山才会有，土鸡用粮食来喂生长周期会很长，一般都要接近一年才能成品，山民们孵一窝小鸡就是10多只，最后成活下来的就是几只，所以每家的数量不多成本很高。每家一次只养几只鸡，鸡的出生时间不一样、鸡的生长环境也不一样（比如：每一家跟每一家周围的山的大小和草的多少是不一样的）、鸡的喂养方式不一样（比如每一家跟每一家喂鸡的粮食和草的多少是有区别的），所以如果是我们去买真正的老品种土鸡的话看到鸡笼里的鸡，这群鸡的个头、大小、形状、羽毛、颜色、整体外表形象看起来是不统一的。 二、 从鸡的脚杆和脚趾来看： 1、从脚杆来看：老品种土鸡的脚杆是棱形体的，其它鸡是圆形体的。（原因是品质所决定的） 2、从脚趾来看：老品种土鸡的脚趾与脚趾之间的连接肉很少，脚低板的肉看起来很老，其他鸡的脚趾与脚趾之间的连接肉相对有点多，脚低板的肉看起来不是很老。（原因是：老品种土鸡是在山上放养自由而得到锻炼，其它鸡大部分是成群在圈里饲养而得不到自由也得不到锻炼所致） 三、 从鸡的嘴来看： 老品种土鸡的嘴看起来是尖的是锋利的，其它鸡的嘴看起来不是那么的尖那么的锋利。（原因是：老品种土鸡是在山上放养吃的大部分是山毛野菜、虫子、石子而嘴得到锻炼，其他鸡大部分是成群在圈里饲养而嘴得不到锻炼所致） 四、 从肉色来看： 老品种土鸡看肉色是有些显老，看到真肉的本质，其它鸡的肉色看起来很嫩还带有鲜红感。原因是： 1、老品种土鸡生长周期长而其它鸡生长周期短。
2、老品种土鸡在山上可以得到锻炼而其它鸡得不到锻炼。
3、老品种土鸡吃饭的是粮食、草、虫子、石子等等而其它鸡吃的大部分是饲料。
4、老品种土鸡一般是不喂药和打针的而其它鸡都是喂药和打针的。 五、： 在这里我要跟高山的老品种说个公道话：很多人认为乌骨鸡是用激素药喂出来的，这句话又对又不对。如果我们买的不是真正的高山老品种土鸡那就有可能，如果我们买的是真正的高山老品种土鸡那就绝对不可能了，因为真正的高山农民他们一是不知道可以这样做、二是他们根本就不会喂什么药、三是他们根本就划不来。所以只要是你买到的是真正的高山老品种土鸡的话就请你放心，绝对是原生态纯天然的。 五、 很高兴与你分享：
在这个年代我们有钱不一定能够买到真正原生态纯天然的好东西了，我是一位农民家的孩子在昆明经营一家土特产店，我的店里就有真正的来自高山苗家的老品种土公鸡、老品种土母鸡、老品种土献公鸡、老品种土献母鸡，还有老品种土鸡蛋，还有老高山的五谷杂粮等等。这些产品都是我的父母在武定发窝的老高山的那些苗家农民手里面收购来的，这些东西在高山苗家手里面也不多，也就是这家一小点那家一小点的积攒起来的，哪些地方山高路陡，赶街困难，交通工具都是人走和马。所以在昆明城市里要买到真正如此原生态纯天然的东西可能只有到我的店里才能买得到了，如果你要吃到真正原生态纯天然的东西请到我店里来吧，我真诚的等候你的光临。我的店在：昆明市、西山区、华昌路61号记陶原生态食品。谢谢。 QQ:
呵呵 力宝基11月 登门拜访
我就是山里人。所以鸡很好卖。但是土方法养不多还费力，本来想来学习一下，看看这里好像也没有什么真正的土鸡
可以向你学习一下吗
哪天来参观下
一般刚出生的鸡是要打预防针的没有说不打针的，不打预防针鸡存活率为零，这个道理你难道不懂吗，你所说的我就这点不同意，虽然我不是养鸡的但我们那里基本每家都养点土鸡过年吃，土鸡和洋鸡烧给你吃你能分的出来吗？还说只有你那边有真能吹
说的很好，但是总结的不够全面！我是楚雄这边做土鸡的，都是山区农村老祖宗穿下来的老品种土鸡！你可以关注我发的贴看一下！
土鸡脚细，外部紧凑，饲料鸡鸡冠较大，鸡毛凌乱，很多还有脱毛无尾的现象，因为激素吃多了
说的有点不对，土鸡的嘴不是尖的，因为经常吃石子什么的，把嘴磨的圆润了，我老家就养了几只回家过年吃
打针的鸡根本就不算土鸡了，真正良心鸡一不打针二不喂饲料。必须玉米+糠+散养7个月就可以开吃，1年左右更好清水炖半小时+就可以了。放一点点盐。超级美味
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