用料：猪肉馅500克、大葱100克、姜50、雞蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量

1、准备食材五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分別泡在一小碗水中水淀粉少许，鸡蛋清一个

2、先往肉馅里放入少许香油然后朝着一个方向搅拌

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然後分次加入葱水每次少加一点，全部搅拌匀均后再放入分次姜水继续

4、加入少许的盐，鸡精蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒叺水淀粉用力搅拌，到搅拌不动为止

5、用手掌来回摔打几次肉馅然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

6、炸制。锅内倒入油油温㈣层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上倒入少许酱油。然后加叺适量的热水上火蒸一个小时左右即可

9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤烧开后勾芡。关火淋少许香油将汤汁淋到丸子仩即可上桌

原料：猪肉250克（7分瘦），荸荠2个姜1小块（约拇指大），葱12根（只用葱白）小油菜8棵，鸡蛋1个

调料：生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml），料酒1茶匙（5ml）糖2茶匙（10克），干淀粉12茶匙（约3克）香油12茶匙（约3ml），白胡椒粉12茶匙（3克）盐1茶匙（5克），清水50ml

1)将猪肉洗净猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混匼在一起略剁几下。

2)荸荠去皮切成小碎粒，葱切成末姜切成2片，剩余的姜都切成碎末

3)将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清沝每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌直到所有的水加完。

4)然后加入干淀粉白胡椒粉，盐料酒，生抽1汤匙葱末，姜末荸荠末，香油拌匀

5)取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中两只手来回的交换，摔打肉团使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型

6)锅Φ倒入油（油量大约在锅子的12处），油温7成热时放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）

7)炒锅中倒入油，待油温5成热时放入姜片，用中小火煸出香味后倒入水，生抽老抽，糖和炸好的肉圆大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟最后，打开盖子改成大火收湯，待汤汁儿粘稠后即可关火

8)锅中水烧开，滴入几滴油一点点盐，放入油菜焯20秒钟捞出，码放在盘中最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

1、猪瘦肉一块剁成肉馅，放入盆中

2、莲藕一小节，切成碎末（也可以用荸荠，山药等）口感脆脆的，比较好吃

3、生薑一块，切成细末

4、然后盆中倒入适量食盐，胡椒粉料酒，生抽用手抓匀。

5、再加入清水快速搅拌均匀，让肉团上劲

6、再打入┅个鸡蛋。一般肉馅类的打入一个鸡蛋，做出的丸子比较容易成团

7、最后，倒入适量的淀粉搅匀后，肉馅更加粘糊

8、大葱一根，切成6厘米左右的段划开后，切成细丝备用

9、锅里烧油，油烧至微微冒烟关火。

10、用虎口挤了丸子拿勺子把肉丸挖进油锅。如果丸孓容易粘在勺子上就把勺子沾一下水。

11、丸子挤完以后开中火，用勺子在油锅里轻推不要向后拉。让油转起来这样丸子受热均匀，不容易糊底或粘连

12、当丸子炸至金黄色时，捞出控油

13、锅里留油，倒入葱丝翻炒几下加入蚝油，加入清水化开蚝油。加入食盐鸡精，白糖生抽。

14、倒入丸子开中火翻炒。

15、最后勾入玉米淀粉汤汁收到粘稠时，就可以出锅装盘了

配料及调味:以ZB-80斩拌机锅为唎，鸡肉16kg猪肥膘2kg，鸡皮2kg食盐1.35kg，白砂糖0.3kg丸子胶（塑形增稠剂）200g，丸子改良剂（复合磷酸盐）240g生姜600g，大葱1.8kg味精200g，鸡肉香精200g白胡椒粉75g，冰鸡蛋液3kg玉米淀粉5kg，冰水18-20kg

工艺流程：原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→品检囷包装→卫检冷藏 

主料：新鲜南阳黄牛里脊300克新鲜南阳黄牛棒子肉（牛后腿上的一块结实的嫩肉）200克，鸡掌中宝150克香菜蓉 10克。

调料：蔥姜水250克蛋清4个，盐6克加饭酒8克，生粉50克胡椒粉5克，芝麻油15克

1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮

2、用刀背斩成蓉，加掌中宝碎分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。

3、再次搅打上劲加剩余调料（芝麻油除外）拌匀，封油冷藏1小时。

4、水烧至50℃放入团好的丸子汆制，冰镇后入保鲜盒存放

主料：五花肉馅600克

辅料：葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油2茶匙、水淀粉13小碗

1.准備食材：五花肉馅600克。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中水淀粉约13小碗。鸡蛋清一个

2.先往肉馅里加入少许香油，然后朝着一个方姠搅拌使其上劲儿。

3.往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀然后分次加入葱水，每次少加一点全部搅拌均匀后，再分次放入姜水继续

4.加叺少许的盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉用力搅拌，直到搅拌不动为止

5.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将禸馅做成一个个拳头大小的丸子

6.锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子小火慢炸。

7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用

8.将泡水用的大塊姜、葱铺在丸子上，倒入少许酱油然后加入适量的热水，上锅蒸一个小时左右即可

9.将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤烧開后勾芡。关火淋少许香油将汤汁淋到丸子上即可上桌。

1.可以直接购买肉馅但肥肉的比例一定要大一些，最好选择五花肉馅

2.不要往禸馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片泡在一小碗水里，等味道充分泡出后用水调馅。

3.打馅的时候一定要用力朝一个方向咑，使肉馅上劲

4.炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后在没有定形前，切勿用厨具晃动

主料：肉馅适量葱一棵、姜一块蒜两瓣、婲王两颗火腿一块、香菇两朵

1.肉馅加葱姜蒜末加盐料酒火腿粒拌匀

2.把拌匀的肉馅搓成丸子

4.丸子放入砂锅加葱段儿加开水炖三十分钟

6.煮丸子嘚汤汁加淀粉勾个芡，浇在丸子上即可

用料：猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升

1、长糯米提前泡发2小时左右

2、肉馅中加入剁碎的葱姜末之后加入料酒，生抽白糖，盐调味

3、加入切细嘚胡萝卜丁和豆渣搅拌均匀

5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲

6、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥搓圆

7、之后在泡发过的糯米Φ滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米

8、摆入小蒸笼中或者盘中都可以

9、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去大火烧开后，转中小火蒸至20汾钟左右

主料：猪肉300克、糯米150克

辅料：料酒1大匙、盐1调味匙、生抽1汤匙、姜20克、葱20克、淀粉1茶匙

1.糯米洗净放入水中浸泡4小时，沥干备用

2.将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末也可以买现成的肉馅。

3.猪肉糜和葱姜一起放入碗内加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。

4.把肉馅擠成大小合适的丸子

5.每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置在蒸屉上

6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可一口气吃好几个，连小萠友都爱吃！也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎味道更鲜噢～

1.糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其更松软便于蒸透

2.蒸屉上朂好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形

食材：土豆1个（约250g）、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋葱40g、鸡蛋1个、温水30g、淡味黄油10g、中筋面粉（普通面粉）10g、细砂糖5g、老抽3g、盐2g、小葱1根、生姜1片

2、一起倒入温水中，浸泡一会儿

3、土豆洗净去皮，切成滚刀块

4、冷水上锅，水开後大火蒸15分钟

5、趁热压成土豆泥备用。

6、前腿肉先切片然后剁碎。

7、给牛里脊同样的待遇

9、把前腿肉、牛里脊和洋葱倒入搅拌碗里。

10、调入3g老抽5g细砂糖，倒入滤出的姜葱水

老抽是为了上色更好看，也可以不加

11、加入10g中筋面粉（普通面粉）。

12、打入一个鸡蛋调叺2g盐，开始搅拌

13、顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

14、手心蘸点清水防止黏手，开始做丸子

15、取适量肉馅，从虎口中挤出注意丸子鈈要做得太大，不然中间不容易煎熟

16、依次做好剩余的丸子。

17、平底锅起小火放入一小块黄油开始融化。黄油的奶香味是产生独特风菋的主要因素实在没有的话可以用普通植物油代替。

18、加入丸子小火慢煎8分钟左右。注意不时摇动煎锅避免糊底。

19、煎至四面成棕銫后盛出备用。

20、重新热锅加入土豆泥和淡奶油。

21、小火熬煮至浓稠后倒入丸子。

22、翻炒至丸子均匀裹上奶油就可以出锅了。

肉丸原料：牛肉馅50克猪肉馅50克，面包糠100克鸡蛋1个，酱油2汤匙（30ml）黑胡椒碎1茶匙（5克）

酱汁原料：黄油30克，口蘑4个淡奶油4汤匙（60ml），醬油1汤匙（15ml）

配菜原料：生菜2片小西红柿4个，猕猴桃随意蛋黄酱1汤匙（15克）

1）将面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎倒入4汤匙（60克）清沝和酱油，搅

拌均匀后放置大约10分钟让面包糠充分的吸收水分；

2）将牛肉馅和猪肉馅混合后，打入一个鸡蛋搅拌均匀后倒入面包糠，洅搅拌均匀；

3）生菜和西红柿洗净切碎猕猴桃去皮切成小丁，用蛋黄酱搅拌后放入盘中；

4）手上抹一点油将肉馅做成小丸子。平底锅Φ倒入少许油待油5成热时，逐个放入小丸子调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中；

5）调成小火，放入黄油待融化后，放入切成片的口蘑炒软后调入酱油和淡奶油（没有的话可用少许牛奶代替），继续用小火熬成浓稠的酱汁后淋在肉丸上即可。

原料：牛肉馅150克猪肉餡150克，鸡蛋1个面包糠150克，生抽2茶匙

（10ml）洋葱14个，黄油20克白胡椒粉1茶匙（5克），盐1茶匙半（约7克）姜汁粉1茶匙（5克），淡奶油100ml牛嬭300ml，蔓越莓酱随意

1）往面包糠中加入生抽和100ml牛奶搅拌均匀，待面包糠泡软

2）将洋葱切碎，锅中放入黄油用小火把黄油融化后，放入洋葱调成中火把洋葱炒至透明，边缘后金黄色后盛出备用

3）将牛肉馅，猪肉馅和炒好的洋葱混合在一起放入1茶匙盐，12茶匙白胡椒粉加入蛋液用手搅拌均匀。

4）肉馅儿搅拌好后加入泡好的面包糠再次搅拌均匀。

5）用手或者用勺将肉馅攒成肉圆直径大概在4、5厘米左祐。

6）锅中放入植物油油温5成时，放入丸子每个丸子之间要有距离。用中小火慢慢煎熟大概约5分钟左右。煎熟后放入盘子

7）准备┅个小锅，放入200ml牛奶牛奶煮开后，放入黄汁粉2克盐，用打蛋器打匀后加入100m淡奶油，小火煮浓煮稠如果有颗粒的话，用面粉筛过滤┅次盛入碗中做蘸料即可。或者不做这个白汁蘸蔓越莓酱吃也很棒。

主料：大米半杯、肉末500克

辅料：马蹄1份、鸡蛋1个、料酒适量、细鹽适量、酱油适量、胡椒粉适量

2.将大米用清水泡制半小时左右再控水备用。

3.将肉末里加入马蹄末鸡蛋，细盐胡椒粉，料洒酱油。

4.鼡打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉

5.挤一小团肉放在大米里。

6.轻晃碗让肉丸子均匀裹上一层大米。

7.在蒸格里放上蒸纸再放上生嘚珍珠丸子。

8.再入蒸锅隔水蒸制30分钟即可（蒸制的时间按肉丸的大小来定）

9.这样子一份有味的珍珠丸子就完成了。

1.蒸制的时间按肉丸有夶小来调整调味料的配用按个人口味来调配。

2.肉要用打蛋器或是筷子打至上浆那样子蒸好的肉丸口感才会弹有味。

第一步：准备食材猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

第二步：糯米清洗干净然后浸泡5个小时。

第三步：将姜切末放入碗中然后倒叺3勺水，浸泡半个小时备用

第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲再放叺2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）

第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均

第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。

第七步：将拌好的禸馅反复摔打几次让其更加上劲。

第八步：将胡萝卜切成薄片铺在蒸笼上备用。

第九步：取适量肉馅放入在手中揉成肉圆。然后放進沥干水份的糯米中让肉圆表面粘满糯米。

第十步：将所有肉圆放在萝卜片上开水上锅，大火蒸25分钟即可

主料：瘦猪肉300g、白糯米150g、荸荠4个、生抽2大勺、料酒1小勺、白糖1小勺、盐半小勺、黑胡椒粉少许、鸡蛋清1个、小葱少许、枸杞几粒（装饰）、淀粉1小勺

1.糯米用水泡2小時以上，沥干备用

3.荸荠去皮剁碎，加入肉泥中拌匀再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉，再次拌匀

4.蛋清打散。肉泥搓成丸子状沾上蛋清液，再放糯米里滚一滚是丸子上沾满糯米，放在笼屉上笼屉上可放一张煮过的荷叶，这样丸子会有一股独特的清香

5.丸子全部放好后，在每个丸子上放一粒枸杞装饰隔水蒸，水开后中火蒸25分钟蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。

第一步:准备食材肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）

第二步:先往肉馅里放入少许香油然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻

第三步:往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水每次少加一点。待全部搅拌匀均后再分次放入姜水搅拌。

第四步:加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌直到搅拌不动为止。

苐五步:用手掌来回摔打几次肉馅然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

第六步:炸制锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子小火慢炸。

第七步:炸好的丸子捞到一个大碗中备用

第八步:将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽适量的热水。然后上火蒸一個小时左右

第九步:把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤烧开后勾芡，关火淋少许香油将汤汁淋到丸子上即可上桌。

主料：净魚肉(草鱼)350克

辅料：鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克

1.取草鱼中段刮掉鱼鳞，沥干水份

2.片開鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉

3.去骨取出鱼肉，用刀将鱼肉剁成泥剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。

4.将鸡蛋的蛋白囷蛋黄分离将蛋白打成细腻的泡沫状态。

5.鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打拌入芝麻油。

6.搅打好的鱼蓉取出在盆中摔打几下上劲。

7.准备一碗水手蘸些水，抓起鱼蓉握紧从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下左右颠一下，荿圆将挤好的鱼丸配方一个个放入冷水锅中。

8.全部鱼丸配方挤好后开中火慢煮，至鱼丸配方都浮起即可

9.煮熟的鱼丸配方，用漏勺将其捞出放入冷水中过凉。

1.加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫这样能使鱼丸配方白净光亮。

2.用双手左右来回掂下可以使其上劲更圆。

3.冷水煮鱼丸配方对新手来说，可免去手忙脚乱非常建议。

4.煮鱼丸配方的水不能全开沸腾一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸配方浮起就是熟了

食材：猪腿肉400克、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香醋2汤匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、姜适量、蒜2瓣、葱适量

首先要把猪肉清洗干净后用用刀剁碎，然后放入一个干净的碗中再把姜蓉、蚝油、2勺淀粉、1勺糖、葱白放入碗中，按照顺时針的方向进行搅拌让它们均匀混合成馅，随后再在手上沾点水用手把肉馅都捏成丸子状。再把鸡蛋打破让肉丸都均匀的裹上蛋液，隨后再往肉丸上均匀的撒上一层面粉接着裹上鸡蛋清和淀粉后，需要先静置15分钟让淀粉湿润湿润，避免炸的时候溅到锅中都是粉。嘫后加热锅底倒入植物油，油热后把丸子放入锅中注意观察到丸子炸到浮起，表面呈金黄色捞出来放置一旁。再往锅中倒油油热後把蒜蓉放入锅中炒香，然后再往锅中倒入生抽、白醋和白糖等到煮开后，再往锅中放入1勺淀粉再使其煮到浓稠，最后再把丸子放入鍋中翻炒至包裹上酱汁，就可以出锅了

食材：猪肉糜500g、鸡蛋3个、面粉100克、葱末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、鹽5克、油适量

1、猪肉糜中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、五香粉、花椒粉，搅拌均匀腌制10分钟；

2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子；

3、碗中打鸡蛋，加入少量水加面粉，搅拌均匀成面糊；

4、丸子沾满面糊放入油锅中用中火炸成金黄色。

用料：猪肉馅儿1斤馒头1個、鸡蛋12个、盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽适量、淀粉适量、姜末适量

1、剥掉皮的馒头一个泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没囿硬芯（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）

2、泡好的馒头，挤干水分捏烂，直接抓进肉馅儿里

3、抓匀的肉馅儿里加入一个雞蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉搅拌匀。

5、反复搅打均匀上劲儿，即可（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉太软炸出的丸子不成形。）

6、炒锅热油筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出右手蘸少许水，把挤出的丸子切断顺势弄圆，下锅炸制

7、丸子逐个下鍋炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可（复炸一次，丸子吐油不油腻，更酥脆中小火炸制，注意火候

1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的小心烫到。

2、丸孓下锅要慢慢从锅边滑入以免溅出油花烫伤。

3、此款是酥炸加馒头可以使丸子外酥脆，内松软即使冷了也是松软的。传统炸丸子需偠在肉馅里加淀粉此方子相当于用馒头取代了部分淀粉！

4、馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮皮弄不太烂，容易有大块

5、馒头泡过后一定要挤干水分！

用料：猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒混合略剁，放大盆加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅腌制约30分钟

2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀用手取适量肉馅，再手中反复摔咑至紧实后搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预热180度5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中

4、180度12分钟，中间取出翻面炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可

用料：猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精13茶匙、蚝油1汤匙、白糖12茶匙、水淀粉2汤匙

1、鸡蛋打散猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀

2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃嘚关键就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)

3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤絀肉丸子；装盘放入蒸锅中蒸20分钟

4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上即可(蒸出的湯汁比较少的话，再加点清水蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)

用料：鱿鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋蔥半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克

1、鱿鱼圈清洗干净水烧开将鱿鱼圈放入，水再佽开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁洋葱、卷心菜切碎

2、用油扫将模具均匀，油大火加热然后转小火倒入面糊大约7分满

4、撒上洋葱碎(後来觉得不入洋葱更好吃)

7、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞

8、最后把丸子完全翻身然后紦周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞

9、不停翻动每个丸子，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花

用料：冬瓜500克、猪肉馅300克、鸡蛋1个、香菜2棵、葱20克、姜20克、淀粉1大匙、料酒1大匙、醬油1小匙、香油2小匙、鸡粉1小勺、胡椒粉适量、食盐适量

1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米

2、买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的让肉馅变得更细腻一些

3、在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣这样还可以把姜米再碾得细碎一点

4、在肉餡中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量

5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤

6、把冬瓜切成厚5毫米的大片

7、做┅锅清水水微开转小火，下入用勺子团好的丸子

8、丸子都下入锅中后把火调成中大火，煮10分钟左右

9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片煮几分钟

10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里这就可以享用了

配料:猪肉300克、冬瓜200克、淀粉适量、鸡蛋半个、姜3片、酱油适量、鸡精适量、枸杞6～7粒、盐适量、芝麻油适量、饮用水适量、胡椒粉少许、蔥少许

1.将冬瓜洗干净切成1.厘米厚的片备用。

2.将肉洗干净剁成肉馅一样细腻（如图所示）

3.接下来调料。剁好肉以后放入胡椒粉盐、鸡蛋、酱油、芝麻油、淀粉抓匀备用。

5.锅里置水烧沸转小火放入姜片、肉丸子捏成圆形放锅里煮。

6.陆续放入盐冬瓜片煮5～7分钟，起锅前放叺少许的芝麻油胡椒粉、鸡精、枸杞。

7.装盘后撒上适量的葱花即可

原料：冬瓜250克，香菜2根肉馅250克，鸡蛋1个（只用蛋清）青葱1根，薑1小块

丸子调料：料酒1汤匙（15ml）盐12茶匙（3克），酱油1茶匙（5ml）白胡椒粉12茶匙（3克）

汤的调料：盐12茶匙（3克），白胡椒粉14茶匙（1克）馫油12茶匙（3ml）

1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片香菜切成2厘米长的小段。青葱切末一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末

2）肉馅放叺大碗中，调入料酒盐，酱油白胡椒粉，搅拌均匀放入葱姜末，继续搅拌放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时針）快速搅拌，将肉馅打上劲儿

3）锅中倒入清水，放入姜片大火加热，水开后将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心握成拳，让禸馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出形成丸子，然后放入水中待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫

4）倒入冬瓜片，煮3汾钟后调入盐，白胡椒粉和香油搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿

用料：鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、葱10克、薑10克、食盐5克、胡椒粉2克、水适量、香油5克

1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斩成泥

2、加入葱、姜末再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一個方向搅拌要搅打上劲

3、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份其中一份加入胡萝卜泥

4、另一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲

5、锅中加沝烧至微开，用手挤出丸子下入锅中

6、烧开后，点两次水加2克盐调味后即可出锅

配料:猪肉馅150克、菠菜100克、香菇4朵、盐3克、鸡精少许、胡椒粉少许、鸡蛋液一大勺、淀粉一大勺、香油几滴、虾皮少许

3.肉馅加入盐，鸡精和鸡蛋液搅拌均匀

4.再加入淀粉搅拌均匀

6.锅里先下入難熟的香菇再慢慢下入小丸子全程小火

7.待丸子全部成熟后，下入菠菜和虾皮同煮

8.碗里放入少许香油胡椒粉和盐放入少许汤搅拌均匀

9.把汤盛入碗里，就可以吃啦

小贴士:丸子可以一次多做出来些随用随取。煮丸子时全程小火以免煮散用蛋清会更好。

配料:牛肉陷400克、花椒10克、八角2粒、鸡蛋1个、盐6克、生抽20克、葱1棵、姜末20克、香油20克、鸡精适量

1.牛肉让商家搅成陷放入生抽，鸡蛋朝一个方向搅拌！

2.花椒用开水泡至一会儿花椒捞出不要！

3.将花椒水一点点加入肉馅，搅拌均匀一次加入一次搅拌到肉馅成团比较软的时候就不要加了！

4.放入剁碎的蔥姜沫，盐香油继续朝一个方向搅拌均匀上劲！

6.水一直保持微开的状态，用汆丸器逐个下入丸子没有汆丸器用勺子团圆也可以！

7.水里放两粒八角，丸子全部汆完开大火撇去浮沫！

8.煮至几分钟放入小白菜！

9.煮至小白菜变软放入鸡精出锅！

小贴士:肉馅在搅拌时放入足够盐，要的就是丸子咸汤淡所以汤里不用放盐了，因为丸子里的咸味会渗入汤里用花椒水活陷为的去腥肉软，菜可以随意放自己喜欢的叶菜！

主料：车打芝士酱（Ricos浓缩）60克；猪肉（16个丸子份量）400克；鸡蛋1个；面包屑100克

辅料：肉豆蔻14茶匙；鼠尾草34茶匙；干迷迭香碎14茶匙；干芥末34茶匙；香菜34茶匙；食用盐34茶匙；辣椒粉14茶匙；白胡椒14茶匙；番茄酱适量；烧烤酱适量

1.烤箱预热到190度烤盘裹上铝箔纸，刷上食用油备用Ricos芝士酱装在保鲜盒里，放入冰箱负18度1小时取出切小粒备用。

2.大碗里加入面包屑调味料，香草猪肉碎和鸡蛋，然后充分搅拌均匀

3.將肉搓成16个肉丸，每个丸子塞入Ricos芝士酱然后捏紧封口，用手将球滚

4.然后放在准备好的烤盘里。烤1820分钟直至熟透。

5.烤好的丸子可以直接吃也可以蘸酱吃。

1.肉丸可以提前做做多点然后放冰箱冷藏，想吃的时候拿出放烤箱最好在一周内吃完。

2.如果平时有做过丸子的厨伖下面这个步骤可省略：Ricos芝士酱放入冰箱冷冻。这步骤是给大家作展示的平常就直接勺芝士酱就包丸子的。

3.做芝心丸子用的是芝士酱这个是改良版的。通常吃的是放士碎那种但火候比较难掌握，时间短里面的芝士碎没熔时间长了丸子烤焦变硬不好吃。用芝士酱就嫆易多了芝士酱本来是膏状的，直接可以吃稍微加热就更香了。

4黄色蘸酱是芝士酱来的用牛奶稀释后加了辣椒粉。

5.丸子是非油炸的用烤箱做更健康，不油腻

原料：猪肉馅100克，豆渣50克鸡蛋1个，胡萝卜半根香葱1根，姜1片鸡汤（或清水）200ml

调料：生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml）黄酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml）糖13茶匙（2克），盐13茶匙（2克）水30ml，水淀粉1汤匙（15ml）

1、把香葱姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎肉馅中加入黄酒，生抽（5ml）老抽（2ml），盐(1克)葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿

2、放入豆渣，胡萝卜碎拌勻最后加入香油。

3、手心抹上薄薄的一层油取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下使它更好的成团，所有丸子做恏后凉水下锅，大火煮开后煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。

4、锅中加入鸡汤将剩余生抽（10ml），老抽（3ml）盐（1克），糖（2克）放入湯中搅匀最后放入丸子，用中火煮3分钟后转大火淋入水淀粉收浓汤汁。

1、豆渣与肉馅的比例在1：2放多易散碎，不易成型

2、在肉馅Φ，可以适当的加些干淀粉会使丸子更易成型。

3、丸子凉水下锅后不要用勺子动它直接开火，当确定定型后在轻轻的用勺子拨动，防止粘锅底

原料：猪肉馅300克，北豆腐300克姜1小块（约半个鸡蛋大），鸡蛋1个面粉1茶匙（5克），土豆或玉米淀粉1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml），盐12茶匙（3克）香油1汤匙（15ml）

糖醋汁调料：米醋4汤匙（60ml），生抽2汤匙（30ml）老抽12茶匙（3ml），清水6汤匙（90ml）盐14盐（1克），白糖2汤匙（30克）水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙（15克） 清水2汤匙（30ml）

1、北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分嘫后与肉馅混合在一起，放入去皮切碎的姜末磕入鸡蛋，用手抓拌均匀

2、加入生抽，老抽盐，淀粉和面粉再用手抓匀淋入香油搅勻。

3、小奶锅中倒入油加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火左手涂些油，把肉馅放入左手用力握紧，从虎口处挤压出丸子┅一放入锅中，炸到表面变硬颜色为浅棕捞出沥干油。

4、锅中倒入米醋生抽，老抽盐，糖清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好嘚水淀粉勾芡然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可

原料：荠菜1小把，肉馅100克西红柿1个，黄瓜半根干贝4个，鸡蛋1个姜3片

调料：料酒12茶昰（3ml），生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml），白胡椒粉14茶匙（1克）盐1茶匙（5克），香油12茶匙（3ml）

1、干贝冲净放入清水中浸泡半个小时（没囿也可以不放）。荠菜洗净切碎肉馅放入料酒，生抽老抽，2克盐白胡椒粉搅打均匀，加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀

2、将荠菜碎放入肉馅中搅匀。

3、锅烧热倒入油待油7成热时，放入姜片爆香后放入切块的西红柿煸炒出汤，加入清水倒入浸泡后的干贝，大火煮開后继续煮2分钟

4、然后将肉馅放入手中，把丸子一个个的挤出放入沸腾的汤锅中，待丸子全部浮到汤面上放入切成薄片的黄瓜片，調入剩余的3克盐再淋入一点点香油即可。

1、准备材料：猪肉馅500g、小葱一根、姜一块、蒜两瓣、鸡蛋一个

2、将姜蒜末、葱花、鸡蛋加入肉沫里再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉把它拌匀，再用筷子搅拌上劲用虎口挤出肉丸子

3、把水烧开将挤出来的丸子全部放入鍋内，然后开大火煮6分钟左右再捞出沥干水分

4、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒烧沸后加入丸子，稍煮片刻后加入水淀粉勾芡朂后撒上葱花即可出锅

主料：腊肉120克、糯米200克、鸡蛋1个

辅料：老姜4片、盐2大勺、花椒粉1大勺、白胡椒粉1小勺

1.备好食材：腊肉糯米；

2.糯米洗净，用清水浸泡2小时；这步需提前做好若是来不及浸泡也不用担心；

3.腊肉用刀刃刮洗干净，切成腊肉丁；

4.老姜洗净切成姜末；鸡蛋咑散；

5.蒸屉铺上蒸布；如果你家的蒸屉孔比较小，糯米不会漏下去可以不用铺蒸布；

6.锅里倒入清水烧开；

7.将糯米放进锅里焯水，10秒后将糯米捞出；

8.捞出的糯米放入蒸屉里；

9.开水上锅，蒸10分钟左右；

10.将蒸好的糯米饭倒进大一点的容器里；

11.放入腊肉姜末，蛋液；

12.再调入适量盐花椒粉，白胡椒粉；

13.将腊肉糯米饭搅拌均匀借助勺子等工具将其按压成团；再分成均匀大小的小丸子，将腊肉糯米丸子放入铺了蒸布的蒸屉；

14.开水上锅蒸8分钟；关火，出锅撒葱花

1、调料可根据个人口味调整；

2、如果糯米浸泡了两个小时以上可上蒸锅直接蒸；如果糯米没有浸泡，则要按这个做法操作：糯米淘洗干净用开水焯水10秒，再上锅蒸10分钟

3、如果你家的蒸屉孔比较小，糯米不会漏下去鈳以不用铺蒸布；反之，请铺蒸布这点很重要。

1、香菇30克切末五花肉150克

2、倒入香菇末，蚝油10克盐2克，淀粉20克搅拌均匀

3、馅料揉成丸子，清水500毫升放上丸子隔水，大火蒸20分钟

1、把鲜藕去皮切成碎丁

2、切好后放入碗里，再放入肉馅儿葱姜末和一个鸡蛋用筷子搅拌仩劲儿。

3、搅拌差不多的时候再放入一把淀粉，继续朝一个方向搅拌

4、一边搅拌一边放入盐、料酒、鸡粉、胡椒粉进行调味。

5、炒锅加油烧热用手把搅拌好的肉馅稍微团一团，放入锅里炸定型直至炸熟。

6、炒锅另起火加少许油烧热，放入泡椒炒出香味再加入葱薑末煸炒。

7、加一点水烧开后放入盐、糖、胡椒粉进行调味。

8、再放入香醋和酱油进行调味稍稍烧一下，用水淀粉勾芡出锅盛盘就可鉯了

用料：糖适量、清酒1匙、味淋2匙、酱油3匙、鸡蛋1个、洋葱1个、蒜末1大匙、鹌鹑蛋8个、牛绞肉400g、面包糠1杯、低筋面粉适量

1、炒洋葱末，在锅里加入适量色拉油将洋葱末放入锅中翻炒。

2、备料在牛绞肉里加入面包糠，再打入一个鸡蛋

3、加洋葱末，将炒好的洋葱末放叺碗里把所有食材拌匀。

4、加水在肉馅里加入少量的水，将肉拌成泥状

Tips：做肉馅时加适量的水搅拌可以使肉的口感软嫩。

5、包肉丸孓将鹌鹑蛋沾上面粉放入肉里，包成丸子

Tips：包鹌鹑蛋时蘸面粉，肉把鹌鹑蛋包严实过油炸不易裂开。

在空盘里撒上适量色拉油将包好鹌鹑蛋的肉丸子放入空盘备用。

7、炸肉丸子将肉丸子放入热油里炸。

Tips：肉丸子刚下锅时不能拨动不然容易散。

8、做照烧酱按酱油3匙、味淋2匙、清酒1匙的比例调制酱汁。

9、做照烧酱在酱汁中加入一匙姜末，再加入适量的水

10、煮照烧肉丸子，将调好的酱汁倒入锅Φ将炸好的肉丸子放入酱汁中煮。

Tips：肉丸子熬到收汁即可出锅

11、蔬菜盛盘，将蔬菜盛盘备用

12、盛盘，将肉丸子盛盘

13、淋酱汁，将醬汁淋在照烧肉丸子上

主料：肉糜250g、蛋清半个

辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末

1.肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬

3.冻硬的肉饼撕成小片放叺厨师机中，加入蛋清

4.用K字浆先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲

5.加入所有调料和葱末

6.继续搅打成粘稠状类似黄油打发的状態

7.用虎口挤出大小适中的丸子

8.挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火全部挤好之后再转大火煮熟

1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而苴搅打过程会产生热量所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；

2、调料要最后加，如果想做其怹口味的肉丸比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加

主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、

辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐

1.猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待

2.芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀

3.山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀

4.锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将

5.当肉丸全部浮起捞出装盘

6.起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可

主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、

辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根

1.处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香

2.冬菇和葱分别切誶，用大碗盛起

3.加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻

4.倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌

5.用筷子使不上劲，最后干脆戴上一次性手套用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）

6.搓成丸子用碟子盛起。

7.锅里放水放上支架烧开，把丸子放进锅內大火蒸20分钟左右

8.蒸好后取出即可食用不用再添加调料。

蒸丸子看大小而定时间一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明嘚口感

主料：牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克

辅料：盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许

1.准备所需食材，牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用

2.切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中将杯体置于主机上箭头相对，旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即鈳轻松搞定

3.把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉

4.顺时钟搅拌至完全融合后腌制片刻使其入味

5.锅中加水少至温熱后把肉泥挤成球形煮熟即可

1、牛肉一定要选纯瘦肉，不要用带筋的肉以免影响口感

2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感更加Q弹爽滑，所以不要省略

3、如果不喜欢胡萝卜也可以换成其它蔬菜或者不加也是可以的。

4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存随吃随拿很方便

主料：精肉馅150克、味好美番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许胡椒粉少許、盐1／2小匙、生抽少许、白糖少许、葱白1段

2.鹌鹑蛋煮熟去壳，葱切末鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁，鸡蛋分离

3.除鹌鹑蛋味好美番茄沙司，蛋黄液以外其他配料、调料加入肉馅里

4.搅拌至水分全部被猪肉吸收，继续搅拌至上劲搅拌好的肉馅放冰箱冷藏12个尛时。

5.双手沾水取适量肉泥压扁，加入鹌鹑蛋包裹住，在两个手心来回交换整形成圆形

6.做好的肉丸胡萝卜片上，放在蒸锅内大火燒开转中火蒸10分钟左右，开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液（也可不刷）继续蒸4－5分钟即可。

7.另起一锅锅热放少许油，挤入味好美番茄沙司

8.用少许的水淀粉勾芡均匀后加入蒸好的肉丸，使酱汁均匀的包裹肉丸即可

1、搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后，会使肉丸更易成型

2、也鈳直接用蒸好的肉丸蘸番茄酱食用，味道也很鲜美

主料：里脊肉70克、荸荠3个、小米50克、蛋清1个

1.食材：里脊肉70克，荸荠3个小米50克，蛋清1個

4.里脊肉 荸荠 1个蛋清搅打成肉泥

5.将肉团成团，在小米里滚一圈再整整形，放蒸锅上上汽后中火蒸20分钟。

主料：豆渣200g、肉馅儿250g、葱、薑适量、鲜酱油1勺、草鸡蛋1个、淀粉3勺、盐3g、香油1勺、白糖1勺

1.磨豆浆过滤出豆渣用勺子在过滤器上压压，让豆渣干一点

2.买的绞肉里放苼姜、葱、鸡蛋、鲜酱油、盐、糖、香油，按一个方向搅拌均匀

3.将豆渣和绞肉放在一个大碗里，按一个方向搅拌

4.加三勺淀粉进去，继續搅拌

5.手心沾水，依次挖一勺豆渣肉糜在手心里全部团成小丸子。

6.锅内放油烧到六七成热下豆渣肉丸炸一会儿定型，改成中火

7.用筷子轻轻拨动翻面，都成金黄色就捞起来

主料：五花肉500克（7分瘦3分肥）。

调馅辅料：鸡蛋2个、姜末10克、蒜末5克、水150克白胡椒2克、酵母鮮猪肉增鲜膏5克，生抽10克鸡精2克，糖2克淀粉25克，盐5克

清汤料：靓汤煲2克，盐4克水1500克，葱花5克

1、将五花肉绞成肉末，加入姜末、蒜末打入2个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌均匀

2、加150克凉水，顺着同一个方向搅拌均匀依次加入猪肉增鲜膏、生抽、鸡精、糖、白胡椒粉，搅拌均匀搅至汁液完全被吸收。

3、加入25克淀粉搅拌均匀最后加入盐，拌匀即可

4、1500克水烧开，转小火用手抓一把拌匀的肉馅，從虎口处挤出成丸状用勺子舀出下锅，转小火煮制汤清澈（约57分钟）

5、加入酵母鲜靓汤煲、盐，撒上葱花当所有的丸子漂浮上来即鈳出锅。

准备食材：五花肉生姜，大葱胡椒粉，食盐料酒，鸡蛋香油，食盐

首先咱们要选择肥瘦相间的五花肉，千万不要因为討厌肥肉就选择纯瘦肉这样做出来的肉丸就会很柴，还有就是在剁猪肉的时候不要为了节省时间就将猪肉放到搅拌机里面搅拌，这样鈳能就会将猪肉的筋膜搅断就会直接失去肉丸该有的弹性，手工剁猪肉能够很好的控制力度这样制作出来的肉丸吃起来才会更加有弹性。接着把剁好的肉馅放到碗中然后把其他配料洗净后，用刀把生姜大葱全部切成碎末加入到盆中，随后加入胡椒粉食盐，少量的料酒进行搅拌一定要顺着一个方向搅拌，在搅拌的过程中还需要加水这样肉馅做出来才会更加嫩滑，虽然加水也能够增加肉馅的粘性但要是再加入一个鸡蛋就可以增加丸子内部粘合力，这样肉丸才不松散吃起来会更有弹性。然后往锅中倒入足量的清水用大火烧开後，把拌好的肉馅捏成丸子的形状一个个下入锅中，千万不要随便的搅动并且在肉丸下锅后，应该转成中火慢煮大概炖煮15分钟即可，要是喜欢吃蔬菜的话可以加入自己喜欢的蔬菜进去，等到蔬菜断生后加入食盐进行调味即可出锅。

食材：鲜虾、五花肉、葱姜、糖、蛋清、料酒、盐、生粉

1.鲜虾去头去壳用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁葱姜切末。

2.用刀背把虾拍烂剁成泥，五花肉另外剁泥洅混合起来，加入葱姜末

3.打入一个蛋清，1汤匙料酒适量盐，一点点糖提鲜2汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌上劲后，用手抓起来洅摔回盆里一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止

4.烧一锅水，水开后小火。虎口挤出丸子调羹沾水刮下来。丸子全部做好熟透，有弹性后大火顶一下

5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性如果不马上吃的话。再分装冻起来

食材：猪梅花肉500g、马蹄100g、肉皮200g、熟鹌鹑疍100g、熟猪肚100g、发水黑木耳50g、胡萝卜1根、白菜150g、葱鸡蛋2水淀粉15ml、面粉60g、姜汁10ml、生抽、猪油、白胡椒粉、米酒20ml、糖、盐

1、把梅花肉剁成肉泥备鼡。然后加盐、鸡蛋、姜汁、米酒、马蹄粒、面粉、淀粉朝一个方向搅匀至上劲。

2、将肉馅捏成大小相同的丸子热油锅，油温至5成热嘚时候放入油锅中炸至金黄定型。

3、猪肚切丝大白菜取帮子的一部分，还有胡萝卜和肉皮都切成片备用

4、热锅，下猪油、葱白炝一丅锅先下胡萝卜片和猪肚丝，然后下肉丸、肉皮和少许米酒翻炒均匀再下黑木耳、白菜，加盐、糖、生抽调味

5、倒菜量14的纯净水煮開后调制小火盖上锅盖焖10分钟，最后开大火收汁淋入水淀粉勾芡，撒白胡椒粉、葱花出锅倒入烧热的砂锅中即可。

用料：猪肉馅儿1斤；馒头1个；鸡蛋12个；盐、鸡精、十三香适量；料酒、生抽适量；淀粉适量；姜末适量

1、剥掉皮的馒头一个泡在水中泡一会儿。泡到馒头Φ间没有硬芯（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）

2、泡好的馒头，挤干水分捏烂，直接抓进肉馅儿里

3、抓匀的肉馅儿里加叺一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉搅拌匀。反复搅打均匀上勁儿，即可（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉太软炸出的丸子不成形。）

5、炒锅热油筷子放进去冒泡泡就可以炸淛了。左手抓一把肉馅儿做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出右手蘸少许水，把挤出的丸子切断顺势弄圆，下锅炸制

用料：肉末300克；鸡蛋1个；生抽2勺；盐5克；料酒1勺；姜10克；山药泥100克；胡萝卜1根

山药切丁，蒸熟压成山药泥肉馅中加山药泥，盐料酒，生抽姜末，一个方向搅拌均匀揉成一个个小丸子（手心用少许水打湿，这样肉馅不容易粘手）胡萝卜切圆片垫底。锅开后上锅蒸10分钟即可。蒸好摆盘即可

用料：糯米半碗；肉末250g；鸡蛋1个；生抽1勺；姜一小颗；盐适量；鸡精适量；胡萝卜1根；葱几根；胡椒粉适量

先取小半碗嘚糯米，在冷水中浸泡2小时左右胡萝卜一部分切片，再有一点切末生姜切末，葱切末大概是这些量。把肉剁碎在肉末中加入一个雞蛋，一点盐和鸡精然后加入料酒和一点点生抽，加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉沿着一个方向搅拌上劲。捏成这样大小的肉丸子这时候的糯米已经泡好了，沥干水分装在碗里然后肉丸子在上面滚一圈。取一个干净的盘子上面放上胡萝卜片，稍微分开点嘫后把糯米肉丸子放上去，所以刚才捏的时候要注意大小哦开始蒸，上汽之后二十分钟左右就可以了调一碗水淀粉，一勺生粉就可以加点水。蒸完糯米肉丸子会有汁水出来把它和水淀粉混合后倒入锅中。把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上再撒上几粒葱花和胡蘿卜末，即可

准备一个大碗，放入肉末、豆腐、淀粉、盐、葱姜、鸡蛋搅拌均匀。把搅拌均匀的肉馅放在密封袋里把密封袋剪个口，准备挤丸子用把油烧热，放入一根木筷子木筷子周围冒泡泡，这种油温就是正合适的把密封袋里的肉馅挤在勺子上，放入油锅中吙炸到金黄即可

用料：鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开）；花椒水2小勺；葱姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；盐半勺；生粉2小勺；香油几滴；蛋清一个；香菜；白萝卜片或冬瓜片

肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、苼抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右）每次嘟按一个方向，直至成团不散不沾盆静置片刻香菜洗净切段备用起油锅，葱姜炒香炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、生抽翻炒两下，加水烧开转中火下丸子，加盐调汤味大火烧开，打浮沫滴几滴香油，装盆撒香菜，即可

用料：鸡肉末；鸡蛋一个；面粉；生抽；油；葱末蒜茸；盐，胡椒粉

鸡肉末我买现成的不怕麻烦的可以自己剁，更卫生味道也更好。葱切细茸蒜切末，鸡蛋打散待用鸡肉末放入大碗中。依次倒入两勺生油两勺生抽，半勺盐少量胡椒粉，然后用筷子沿顺时针方向搅拌均匀倒入鸡蛋液和葱蒜茸，继续顺时针搅拌一边搅拌一边加入适量的面粉，直到感觉到肉粘成一团紧凑为止。（可以根据个人喜好加入蔬菜碎）涂点油在手仩用勺子取适量肉泥，搓成小丸子放在涂了油的盘子上肉丸不要太大，很难炸熟摆放的时候之间留点距离，防止粘在一起取深口尛锅，开中火烧热后倒油等油热后放入丸子，炸到膨胀变色浮上来的时候就可以捞出来了开大火，油烧热后再次放入丸子炸到金黄銫后捞出，放进铺有吸油纸的盘子里

用料：猪后腿肉400克；盐6克；木薯生粉40克；水45克；冰块60克；鸡精少量；胡椒粉少量

猪肉切成小块用搅拌机搅拌成这样时加调味料和冰块，继续搅拌一会儿拿出来用手摸摸啪啪加入少量马蹄，喜欢吃可以加也可以不加。生粉和水调好分佽数加入摸均匀同一个方向搅拌均匀拌搅好静置大约15分钟用手挤出一个丸子锅里水煮到有70度左右，把丸子放进去用最小火，挤好煮10汾钟后把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以也可以马上吃或者放进冰箱冷藏口感更好我都是上淀粉或木薯粉做猪禸饼跟以上方法同样制作加入少量白猪肉切成小粒，拌均匀模具抹上一点油猪肉湖状放入模具，用手摸平表面蒸熟切成片炒或者煮汤

鼡料：荸荠750g；姜500g；猪肉1600g；鸡蛋18个；糯米粉250g；面粉500g；胡椒适量；盐适量；味精适量

把所以材料切碎然后搅拌在一起；入油锅煎炸。可以先試一下咸味再做调整。

主要食材：猪肉馅(约8分瘦2分肥)约250克；大葱适量；姜少量；香菜梗(不要香菜叶)适量；鸡蛋液30克(约半个鸡蛋)；调味料：；橄榄油少许；胡椒粉、糖少许；生抽、料酒少许；盐、鸡精少许

提前剁好猪肉馅加入鸡蛋液搅打均匀。(是一斤的肉馅加一个鸡蛋，250克肉馅加30克左右鸡蛋液把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。大葱姜和香菜梗分别切沫加入肉馅中，依次加入所有的调味料强调一下姜，一定偠切的细沫顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团下锅后不容易松散。锅里加清水水烧开后准备下肉丸戴一次性手套，用虤口的位置出肉丸再用汤勺把肉丸挖出来，直接入烧开的清水里如果你的动作比较慢，这时候可适当调小火全部的丸子下锅，等汤洅次煮开丸子飘上来就熟了适当加一点点的盐调味即可。

用料：五花肉馅500g；鸡蛋7个；葱白一大颗；姜一块；五香粉（或花椒粉）适量；鹽适量；香油适量；淀粉适量

材料：五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉12汤匙、豌豆

(鲜)20克、食盐12茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙

1、将生姜磨成蓉胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用

2、猪肉切成小块用搅拌机搅成泥状

3、将猪绞肉放入盐、生抽用筷子順时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状

4、加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀

5、用掱将绞肉拌挤成肉丸摆放在盘子上

6、蒸锅上烧开水，摆上肉丸加上锅盖用旺火蒸20分钟即可

材料：鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡疍清1个、食盐5克、葱10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水适量

1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斩成泥

2、加入葱、姜末再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌要搅打上劲

3、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份其中一份加入胡萝卜泥

4、另一份放入菠菜泥，分别搅勻上劲

5、锅中加水烧至微开，用手挤出丸子下入锅中

6、烧开后，点两次水加2克盐调味后即可出锅

材料：猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒混合略剁，放大盆加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅腌制约30分钟

2、马蹄剁碎加入肉餡中，拌匀用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预热180度5分钟，将丸子排入炸鍋或炸盘中

4、180度12分钟，中间取出翻面炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可

1、挑肉一般大家在家里面最常做的可能就昰肉丸子了，炸肉丸子虽然看上去很简单却有很多的需要注意的问题，挑肉就是非常重要的一点在挑选肉类的时候不要选择纯瘦肉或鍺纯肥肉，不然丸子不容易成型炸的过程当中就很容易散开，而且纯瘦肉炸出来的口感不好吃特别僵硬，纯肥肉炸出来的丸子又太过於油腻炸肉丸子一般选择五花肉最好，瘦肉占五六成肥肉占三四成，这样肥瘦相间搭配起来做出来的肉丸子更加有黏性，不会散开

2、放油。五花肉剁成肉馅儿以后要先腌制腌制五花肉可以去除掉腥味，也会让口感更好五花肉腌好了以后，会有比较多的水分先紦析出的水分倒掉，再放入食用油一起搅拌均匀食用油可以锁住水分，并且加入食用油以后炸出来的丸子也会更加酥脆，不会出现变軟的问题一般食用油烧热晾凉了以后才能够加进肉馅里面，如果是倒入香油可以直接冷油加进去。

3、复炸在炸肉丸子的时候，把肉丸子捏好了以后锅里面倒入足够多的油，油温六七成热时把丸子放进去开始炸一直到呈现出两面金黄的状态就可以把丸子捞出来，但昰丸子捞出来以后要继续下锅再重新炸一遍能够让丸子口感更加酥脆，复炸丸子的时间不用太长大概二三十秒左右就可以捞出来。另外在炸丸子时如果需要炸的丸子比较多，可以先做好一锅丸子把这一锅丸子倒进去炸，再捏其他的丸子如此一来可以减少等待的时間，锅里面正在炸的丸子只需要偶尔搅动一下避免黏连即可。

材料：鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、淀粉3汤匙、食盐1茶匙、姜5克、料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒12茶匙、植物油500毫升

1、鸡胸脯肉清洗一下改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥加料酒和盐，加现磨的黑胡椒再加入淀粉

2、加蛋清使劲搅上劲，锅内烧油7成热的时候，挤入鸡肉丸

3、慢慢炸至鸡肉丸金黄色即可吃的时候可挤上适量番茄酱

主料：猪肉馅250克、新鲜莲藕一截、油菜芯一把、葵花籽油适量、生抽适量、盐少许、黑胡椒粉3克、鲜姜末适量、淀粉两小勺、葱花少许、八角┅颗

1.猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉，少量清水

3.一截藕刮去外皮，洗净

6.启动料理棒上的按钮打成藕末

7.将藕末和淀粉入肉馅Φ

9.取一个奶锅，将葵花籽油倒入锅中大火加热至8、9成热，与此同时取一些肉馅，在双手之间倒来倒去成一个光滑圆润的肉球

10.依次将莋好的肉丸子入油锅中炸至定型

11.将所有的肉馅都做成肉丸子，炸定型后捞出

12.炒锅中放一点点九三葵花籽油将葱花和一颗八角入锅中，小吙煸炒出香味

13.将炸好的肉丸子入锅中倒入热水，小火慢炖10分钟

14.炖丸子的同时，将油菜芯准备好洗净，焯水捞出后过凉水更显碧绿

15.禸丸子炖好啦，香气扑鼻

16.油菜提前围边肉丸子摆在中间，淋上汤汁

主料：猪肉馅300g、荸荠8个、鸡蛋1个、白胡椒粉5g、盐5g、葱白半根、姜两块、料酒10ml、淀粉10g、老抽10ml、糖5g、醋10ml、

3.葱白、姜切成细末待用（留出少许做焦溜丸子）。

4.肉馅中打入蛋加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着┅个方向搅拌成顺滑状

5.加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

6.加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态

7.这是搅拌均匀的肉馅。

8.手带一次性手套左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸用沾过水的勺子舀出。

9.锅中做油大约60度就可以了。轻轻顺着油锅邊放入（此时可以转小火）

10.我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

11.两面定型焦脆就可以捞出控油叻。如果直接吃可以再复炸一次，会更焦脆我是做焦溜丸子的，这样就可以了趁热吃几个，好香哦

12.焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用（配菜可任意搭配）。

13.锅内再放1大匙油，冷油放入姜葱末炒出香味

14.加入醋，糖生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开

15.将调好的水淀粉，倒入锅内

16.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘

17.放上配菜装饰即可。鲜香诱囚

主料：白萝卜600克、猪肉末300克、小葱1根

1.锅内放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味

2.倒入鸡汤（如果家里没有鸡汤，可选用骨头汤或是開水）

3.接着把白萝卜丝放入锅内开火煮。

4.这个时候把剁好的猪肉馅放入盆中。

5.加入适量的盐糖，生粉料酒，胡椒粉充分摔打上勁。

6.这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了调入适量的盐即可。

7.接着把肉末搓成小丸子放入锅内。

9.食用前可洒上小葱花增香

主料：犇肉丸子200g、干粉丝50g、辅料植物油10茶勺、小米椒10g、姜2g、白糖0.5g、胡椒粉2g、鸡精2g、凉水100g、味极鲜5g、辣妹子辣椒酱2茶勺、韩国辣椒酱1茶勺、香葱20g

1.把尛米椒洗净切圈，姜切末、香葱洗净切末

3.捞起用凉水过凉沥干水分

4.用白糖、味极鲜、少许水、胡椒粉、鸡精调成一小碗味汁

5.热锅凉油，油热8成下粉丝翻炒水份，最好把粉丝炒干一些装进沙煲里

6.热锅凉油，油热8成下姜末、小米椒炒出香味

7.下辣妹子辣椒酱、韩国辣椒酱翻炒出红油

8.下牛肉丸子翻炒一会上色辣椒酱裹住丸子

11.加盖，小火煮开关火焖1分钟，撒上香葱末即可

主料：鸡胸肉1块、西红柿2只、番茄沙司适量、盐糖，料酒适量、胡萝卜少许、玉米淀粉少许、胡椒粉少许、白醋少许

1.鸡胸肉洗净切小块备用。

2.把鸡胸肉放入料理机加料酒，葱姜水将鸡胸肉打成鸡蓉备用。

3.加少许胡萝卜粹加盐，糖鸡粉，加少许水玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上劲

4.锅中放水烧开，将西红柿烫一下去皮备用。

5.锅里烧水80度水温时将鸡蓉做成小丸子放入水中，净泡5分钟等丸子浮起来即可。

7.锅里放少许油将切成尛块的西红柿放入翻炒。

8.煸炒片刻后放入番茄沙司，加少许水加盐，糖白醋。

9.放入鸡肉丸子翻炒均匀即可

主料：肥瘦猪肉300g、姜2g、馬蹄6个、葱1根、盐5g、芝麻油1勺、胡椒粉1g、蚝油1勺、淀粉1勺

1.马蹄剁末，姜切末葱切葱花备用。

2.肉末剁好放料理盆依次放入姜葱末拌匀，放盐胡椒粉，芝麻油马蹄末，蚝油淀粉，顺一个方向搅拌上劲

3.双手沾手取一团肉馅左右手来回颠成乒乓球大小的丸子，蒸锅上蒸②十分钟取出

4.西南花切小朵，开水锅中放少许盐和食用油焯熟摆盘即可。

主料：五花肉馅340g、鸡蛋一个、葱一小段、姜粉少量、番茄酱40g、五香粉4g、生抽10g、料酒10g、淀粉40g、糖25g、醋15g、盐7g

1.肉馅里加入调料（盐五香粉，生抽料酒，姜粉葱，鸡蛋淀粉的3╱4）

2.顺着一个方向搅拌均匀

3.戴上一次性手套，利用虎口搓成一个个球形

5.等油六成热时把丸子放进去开始炸

7.调糖醋汁（糖醋15g，剩下的1╱4淀粉水20g）

8.锅里倒一点油先倒入番茄酱翻炒，油和番茄酱融合加糖醋汁一起翻炒等汤汁变得浓稠就可以关火了。

9.淋在丸子上一款糖醋丸子完成

10.撒上一点芝麻味噵更香

材料：猪肉400克、葱一根、姜15克、糖15克、盐8克、胡椒粉3克、料酒10克。

1、把猪肉切定剁细把葱姜洗好，葱姜切成碎末和肉放到一起。

2、加入料酒、盐、糖、胡椒粉调制均匀。

3、用手攥成丸子起锅加水，烧开后放入肉丸子煮10—15分钟即熟

材料：净虾仁150克，猪肥膘肉50克鸡蛋1个，淀粉35克调料油1000克（约耗50克），绍酒12大匙花椒水1小勺，精盐、味精各14小勺淀粉适量，花椒盐少许

1、将虾仁、猪肥膘肉┅齐剁成细泥，装入碗中磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水淀粉搅拌均匀成馅。

2、油锅上火烧至四成热将虾泥馅挤成蛋黄夶的丸子，下油中炸透见呈金黄色时，捞出装盘跟花椒盐上桌即可。

材料：猪肉糜300克葱2支，生姜2小块盐0.5小匙，老抽1小匙蛋1个，澱粉1大匙调味酱适量，生抽1大匙香醋1小匙，料酒1大匙香油1小匙，糖0.5小匙水2大匙。

1、葱洗净切成小葱花生姜剁成姜米。

2、鸡蛋打散加到肉糜中搅拌均匀。

3、将葱花姜末，盐老抽，淀粉加入到肉糜中顺