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野猪肚怎样吃才最养胃
口述： 省级名中医 教授 魏康伯
整理：李华
　　野猪肚怎么个吃法
　　野猪肚治胃病是民间“吃啥补啥”最生动的事例。前两天，有个病人，捧了只野猪肚来问我好不好吃？他说昨天在杭州留下的菜场那里有人在卖野猪，猪肚单卖，叫价1000元，他花了700元钱买回来的。
　　野猪肚，《本草纲目》上也说它是个好东西。野猪肚是野猪身上最有药用价值的部位，对各种胃病有特殊疗效。民间还流传一种说法，野猪经常吞食一些名贵中药和蕲蛇，每吃下一条蕲蛇或者中药，就会在胃里留下一个“疔”，“疔”越多，药用价值就越高。
　　传说归传说，实际上起作用的是野猪肚里的胃膜素。胃膜素是一种以黏蛋白为主要成分的物质，有很强的黏附作用，可以在消化道内壁、胃及十二指肠溃疡表面形成一层保护膜，减少胃酸的刺激，利于溃疡面的愈合。
　　问题是怎么个吃法，有的人买来以后，煤气炉上“嘟嘟嘟”烧，一餐两餐吃掉——吃太多了，不行。
　　有的人烧得不得法，一股尿骚气消不掉，也吃不进的。正确的办法是斩成肉饼那样碎，再烤，烤干以后碾成粉，灌成胶囊吃。一只猪肚有大有小，中等的话一天吃两次，可以吃半个月，这个东西吃长了，它促使胃黏膜的再生功能是很强的。
　　一般患萎缩性胃炎的人，体质都有点虚。有的人胃胀、胃痛、消化不良、长年便秘；有的人生病时间比较长，人很瘦，疲乏无力，精神萎软，还有贫血。
　　贫血产生的根本原因是维生素B12缺乏，因为维生素B12必须与胃黏膜壁细胞分泌的“内因子”相结合形成复合物，在“内因子”的保护下才能顺利地吸收。而慢性萎缩性胃炎者黏膜萎缩，以至于“内因子“分泌缺乏，肠道不能吸收维生素B12，就会引起贫血。有的贫血病人扶着手叫头晕，人乏力，面色萎黄，稍微动一动就心慌气促。
　　针对这些虚症，你想补，一时又找不到野猪肚，那我推荐一个方子给你，米仁烧汤喝，一年四季都好吃，吃了养胃。
　　米仁有两种：一种是泰国产的，这种没用的；还有一种是方回春堂里卖的中国米仁，叫薏仁，这个很好，味道又好，营养又好。
　　少量的红枣，剪刀剪一剪，弄破，跟米仁一起焖，水多放一点。米仁不吃，吃汤。这个吃长了，对慢性萎缩性胃炎会起到很好的调理作用。胃黏膜一旦萎缩，你想恢复，最关键是促使胃黏膜的代谢功能，让萎缩的细胞经过新陈代谢排出去。米仁汤益气健脾、补中益气，都在这些方面起作用的。
　　有的人胃口特别差，气虚，容易乏力，米仁汤里可以放一点点人参，别直参更好，弄几片就可以了，再放几颗红枣，红枣少点，多了要胀的，跟人参一道烧进去。
　　消化功能差的，米仁汤里再加麦芽、谷芽，少量山楂，吃吃胃口会好转来的。如果胃有点胀气的，就加点陈皮。陈皮嘛，就是橘子的皮啦。
　　萎缩性胃炎并不可怕
　　看胃病嘛，我们这一辈里面，我时间算长的，四五十年看下来了。
　　这辈子我为啥会专门弄这个胃病的呢？50年前不像现在啊，50年前大家没有饭吃啊，得胃病的人那就不用说了，特别多，我就是这样变成胃病专家的。
　　后来我就注意一个问题，凡是被确诊为慢性萎缩性胃炎的病人，我就注意收集、整理、随访。“文革”的时候社会介乱，我也没有中断过，一直盯牢不放的，资料嘛越堆越多，几次搬家，我老太婆都会吩咐搬家工人：“这堆‘破烂’你们给我放好，它是我老头子的命根嘞。”
　　前前后后30年，一直到退休，要到美国去了，我精力上也吃不消了，事情就停下来了，一算病例，多少？2500多个，全部都是萎缩性胃炎伴肠化或不典型增生的疾病。患者初诊年龄都在40岁以上，男的占63％，应用中药复方临床治疗后，时间短的6年，长的22年。通过多年的随访调查，结果出乎意料，问来问去，这些病例当中没有一例发现生癌的！
　　一例都没有！
　　你说奇怪不奇怪？
　　国内外流行病学调查资料上面都在说的：萎缩性胃炎与胃癌是有一定关系，比例有的说是3%-5%，有的说是1%-3%的病人会癌变。还有其他研究方面的证明，说胃癌高发地区的人群中，萎缩性胃炎的发病率明显增高，通过病理检查发现，胃癌周边黏膜中，萎缩性病变明显多见，同时在萎缩性胃炎的活检中，发现“结肠型肠上皮化生”和“不典型增生”的胃黏膜病变者，其癌变率高。一般认为，由幽门螺杆菌启动的慢性胃炎，在向胃癌发展的进程中，是一个多阶段变化的过程（幽门螺杆菌感染——胃黏膜慢性炎症——胃黏膜萎缩——肠上皮化生——不典型增生——胃癌）。当然也存在其他因素的共同作用。所以萎缩性胃炎伴不典型增生，有人认为属癌前病变，它的病因是多元性的，病变过程是多阶段的。
　　谈癌色变，你医生说1%-3%也好，3%-5%也好，凡是得了慢性萎缩性胃炎的病人，反正都晓得有个百分比存在，大家嘴巴里不说，心里都紧张的。
　　但是我30多年下来经手的2500多例萎缩性胃炎病例，居然没有一例发生癌变，为啥道理？按上面这个百分比来推的话，起码有五六十个病人生癌症，但他们确确实实没有恶变啊。
　　所以我认为从中医的角度看，这个比例是不存在的。
　　原因我认为首先一个，慢性萎缩性胃炎本身没有像有些人说的那么可怕；另外一个，中药可以很好地治疗这个毛病，控制这个毛病的恶变。
　　所以，现在碰到慢性萎缩性胃炎的病人，愁眉苦脸地到我这里来，我会很肯定地告诉他：“没有关系的！不要愁眉苦脸，不要有心理负担，天不会坍下来的，回去好好给我睡觉，这个毛病不会癌变的！”当然罗，你中药还是要吃，该忌口的地方你还是要忌，你这个萎缩性胃炎本身不会恶变成为癌，如果有恶变，我认为是外部因素造成的。但到今天为止，我经手过的还没有一个人得过癌症。
　　这样一说，等于卸掉病人的千斤重担，他们会长长地舒一口气：原来是介回事情啊！
　　做医生，按道理不好这样讲满口话的，但我一直是这样说的，没有失手过。
　　不过我的这个发现，论文没有办法发表，因为条件所限，缺少对照资料，临床治愈后的病理复查资料也缺乏，且中药复方的运用又是辨“证”的动态过程，不是固定方药，所以严格按科研设计要求来说，很粗浅，你还不能去批驳人家的观点。
　　目前，新开发的中成药已不少，但有时疗效往往比中药复方汤剂差一些，其中一大原因，它是个固定不变的成方，不能随“证”应变，这个成药刚好合乎“证”的时候，疗效就好，但难以适应萎缩性胃炎的全过程。
　　所以在这里我要郑重地告诉患者，患了萎缩性胃炎，千万不可忧心重重，精神紧张，应遵守医嘱，坚持适度服药，中药西药都好，可按自己的实际情况选用，并要适时复查，适当注意饮食宜忌。萎缩性胃炎是慢性病，疗程较长，必须要有耐心，力戒急躁。我的认识是：只要在适当的治疗和注意保养下，萎缩性胃炎发展成胃癌的几率简直微乎其微。
　　我说得了萎缩性胃炎不会恶变，但你麻痹大意还是要不得的，你中药还是要吃的。我们石桥乡前几年有几个老乡得胃癌死了，我觉得他们跟农药污染有关系的。我了解他们的，劳保也没有，心痛两张钞票，结果慢性萎缩性胃炎真的变成了恶性肿瘤，所以麻痹是不能麻痹的。你平时不要一天到晚吃腌制的、油炸的、特别咸的东西嘛，霉干菜啦，臭豆腐啦，腌菜啦，少吃一点嘛，吃新鲜的蔬菜水果，我们的胃啊，就不大会生毛病了。
　　荤少蔬多 胃喜为补
　　讲胃病一定要讲到忌口的问题，胃病这个东西，男人家一般是吃出来的，女人家一般都是气出来的。
　　男人得萎缩性胃炎我说过，基本上是吃出来的。
　　我手头总有二三十个这样的病号，一年里面总要来报到几次。啊呀，魏医生，我胃又不舒服了。有些厂长经理，要应酬，不吃“高粱”他过不了关，胃吃坏了。
　　女的呢，很多是气出来的。气大家都有，有的气不要紧，但夫妻之间的气，往往不容易解开，这个也是实际情况。
　　萎缩性胃炎的人老酒最好不要吃。有些老病号要吃老酒，我要骂他们的；甜的东西要少吃。甜的东西吃多了，会影响胃酸的分泌，妨碍消化，胃口开不了，有时还会引起胃酸、胃胀、胃痛，所以甜的东西少吃。
　　“荤少蔬多，胃喜为补”。平时吃东西，蔬菜多吃一点，水果多吃一点，荤菜少吃一点。我们是素食动物，我们生来就素食适应一点，所以荤菜不要吃得太多。有些人，一吃海鲜就过敏，为啥会过敏？他的肠胃对荤的东西不适应嘛。
　　喜欢吃的东西多吃一点，不喜欢吃的东西，你吃下去也是不补的。这就是“胃喜为补”的概念。鸡要下蛋了，觉得体内钙质不够，就会找一些石头之类含钙质的东西吃进去。有些农村里的小伢儿，吃泥土，做父母的紧张得不得了，我伢儿为啥会吃泥土？他可能严重缺钙了！所以只好吃泥土。我们体内是一个精密的仪器，喜欢啥不喜欢啥，大脑感觉到了，会向你发出喜欢不喜欢的信息，这种感觉的东西很复杂。心里想想不要吃，你硬吃进去，不补的，它不吸收嘛。
　　现在还有一个误区，说严重一点就是机械唯物主义。实际上你根本不晓得体内需要多少维生素、多少矿物质、多少钙，身体是一个动态的东西，你吃进去的都是要通过吸收才能完成补充这个过程。但有些人迷信，我今天一定要吃多少维生素E，多少牛奶，你的依据是哪里来的？
　　有的人认为不吃牛奶到老就一定会驼背，没有那么回事。我们介许多名老中医，七八十岁了，照样身板笔笔挺，我们年轻的时候哪里来牛奶吃？你脾胃好，吸收好，平时吃得讲究，自然身体自己会进行动态的调整，所以一般也不会缺这个缺那个。今天说我们缺铁，明天说我们缺钙，后天又说我们缺锌，都是广告上说说的，不能作为养生保健的标准。
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可以吃，没有问题
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一定要煮透
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好的 炖汤煮几个小时 可以熟透吗？
几个小时肯定可以了！
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曹建新，消化内科主任医师,美国天普大学医学院内科学客座教授.
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你好，猪肚子属于肉类食物，这个是可以适合糖尿病患者吃的，糖尿病患者主要是注意糖类食物的限制 自己注意主食如大米，面条，包子等糖类食物的限制，另外就是水果少吃枣类，葡萄等含糖较多的食物即可
可以。没有影响！
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