面粉粿还是面板的做法_面粉粿还是面板怎么做_面粉粿还是面板的家常做法_black lady【心食谱】
面粉粿还是面板
下雨天吃这个真好~沾小辣椒吃...em~~~>Q<
几滴 (糖&盐 适量)
B> 1碗 油& 适量
C>普通 1包 水 适量 油 少许
D>/ 1把(洗净稍剪) 冷冻食品 随意
①水烧开A一锅慢火煮1小时，后入()再加盖焖着。
②B混合均匀置入冰箱15min，后取出一匙一匙稍汆烫，捞起入①中。
③取一大盆，倒入 面粉和水混合均匀后重复揉团至干再入水(水分次适量的加)至呈半粗糙状(表面呈柑皮样)，再入油揉至光滑状(少量的加)此时的面团稍拉扯会稍有弹性，后揉成1大球状盖上微湿的布/瓷碗公静置1小时。
④后取出面团分5-6小团，每小团均要重复面擀2-3次后再捏成团搁放着即可。
⑤热锅，从①中舀1大碗的汤煮开。取个团擀成皮(依各自喜欢的厚薄度)，后边拉边撕成片入汤锅/刀切再入D汤滚开即可。
**适量的麻油、蚝油、黑酱油、酱油&胡椒粉，即可变化成干捞面粉粿/面板。
#可省列④的部分，但想要面皮更有嚼性的各位就不能省咯！市面上的手动机器(绞面皮的)会省力很多。
#江鱼仔可要稍洗净才入锅噢！
#撒入炸葱仔/江鱼仔/冬菜，亦有不同风味噢~！粿肉_百度百科
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材料　　用量猪肉500g马蹄800g葱白200g番薯粉100g川椒粉、盐少许
1. 原料：猪肉、马蹄、葱白、番薯粉、川椒粉、盐
2. 猪肉切丁，马蹄、葱白切碎
3. 分别加入：番薯粉、川椒粉、鸡精、盐，拌匀。
4. 腐膜一张分为四份，取一小张，抹上水，放上原料。
5. 卷成一条条。
6. 切小块，油锅中炸，捞起。
8. 放凉，再热油，快速复炸一次，捞起，控干油。
9. 酥脆爽口的粿肉即可享用。
．下厨房 作者：春天-104
&#91;引用日期&#93;
清除历史记录关闭帖子主题：[舌尖上的弋阳]我家乡的美食，来弋阳，吃粿了吗？想吃爱吃的看过来。：）
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[舌尖上的弋阳]我家乡的美食，来弋阳，吃粿了吗？想吃爱吃的看过来。：）
文章提交者：不死鸟8888
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[舌尖上的弋阳]来弋阳，吃粿了吗？想吃爱吃的看过来（转自掌上弋阳）导读：弋阳的粿非常出名，有大禾米粿（年糕）、碗浆粿（灯盏粿）、圆粿（立夏粿）、清明粿、麻糍粿……到了节气的时候，弋阳城乡仿佛是过粿节，到处是一片邀亲朋好友吃粿的招呼声，可谓是“节节有粿”，难怪弋阳被誉为米粿之乡。来弋阳旅游的四海宾朋，您除了游龟峰、看卧佛外，一定要品尝一下弋阳的粿，千万不要带着遗憾回家哦！具有1200多年的弋阳大禾米粿（弋阳年糕），被称为“弋阳粿”的代表。它是以弋阳特有的谷种——大禾谷为原料，经过“三蒸两百锤”特殊工艺制作而成，具有“洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊”的特点，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。春节前各家各户打大禾米粿是弋阳农村一道特有的民俗风景线。 大禾米粿的吃法多样，下面着重介绍弋阳民间的6种经典吃法：吃法一：将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜阳民间的6种经典吃法：吃法一：将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟，倒入切成片状（或丝状、丁状）年糕，炒至年糕变软，加少许水，稍煮即可，喜吃辣者，放入适量辣椒，冬天以狗肉炒年糕，味道最佳。吃法二：将年糕切成片状或块状，用水煮软，捞出醮糖即可，相比炒年糕，香甜可口。吃法三：将年糕切成薄片，放入火锅中，火锅中的大禾米粿，风味别具一格。吃法四：将年糕放炭火上烧烤，焦香扑鼻，此为弋阳年糕特有吃法，别具风味。吃法五：煮稀饭时，放入年糕块，称为年糕稀饭，做早餐既好吃又耐饥。吃法六：煲饭时，放上几块年糕，待饭好后直接食用，米香扑鼻。灌浆粿又叫灯盏粿、碗粿,是弋阳县地域特色深厚的小吃之一，原料是普通的大米，用石磨磨成浆后，放在锅里熬成粿胚，再捏成灯盏形，然后炒馅填进灯盏形的粿壳里。其程序繁琐，当中的细节分寸尤其难以掌握。比如如果用机器磨浆，味道就比石磨的要差很多。粿胚的质量完全决定了灯盏粿的味道，粿胚什么时候起锅也完全凭感觉，不能太湿也不能太干。将粿胚捏成灯盏的形 状也是手艺活，就像捏陶瓷一样，一定要光滑匀称才好看。灯盏粿的馅也很有讲究，最好吃的南瓜切成细丝，加上放上四分之一的青豆切碎，再加点鲜香菇。油要放得适中，馅放在锅里炒至八九分熟，再添到粿胚里去蒸，蒸的时候不要打开来看，而且要蒸透。蒸好了以后，再在馅上淋一层薄薄的熟猪油。好的粿胚滑嫩不粘牙，再加上南瓜的鲜美和豆子的清香，味道绝妙。立夏粿——顾名思义是立夏的时候吃的粿，也是弋阳人最爱ML吃的粿之一。弋阳人习惯称立夏粿为圆粿，因为它的样子与小汤圆差不多。圆粿的基本做法是：用籼米磨碎后用热开水调和，再搓捏成一个个圆溜溜的粑粑即成，放入豆芽、香菇、山间小笋、目鱼或肉类、豌豆、姜末等佐料烹煮，合家共食，别具风味。弋阳有这样的俗谚：“立夏（哈）立夏（哈），一天（腻）吃（七）到夜（哑），夜（哑）里吃（七）天光，明（门）天（着）早上就(旧)剩汤”。意思是，一到了立夏季节，家家户户都会煮上一大锅立夏粿，立夏这天几乎以粿当饭，不分餐数，饿了就盛上一碗吃。油炸粿，又名韭菜粿，它是用油炸而成，油一定要是菜油。其基本做法是：将米粉调稀（可放少点淀粉），倒入圆柱形器皿中，第一次倒满1/3，加入调好的1/3菜料，然后再加满米粉，放入油锅，炸至金黄色，便可起锅，放入篓筐等待油份渗出便可使用。因弋阳男女老少都爱吃油炸粿，所以在弋阳城乡的大街小巷都能看到炸油炸粿的小摊。据说，最好吃的油炸粿在女人街的后面，这一家一天到晚都是排着队等的吃货们。如果你想吃的话，最好是在上午10点左右去，这时是淡季。如果是上下班时，或休息的时候，你至少要等上5至10分钟。弋阳人过清明节有包清明粿的习俗。弋阳的清明粿多以米粉艾青为皮，馅儿则以时鲜的笋、腌菜、猪肉、豆腐，材料丰富、煞是美味。据老人说，弋阳清明粿的做法很讲究，比例、时间、每个步骤都会影响清明粿的味道、质感。下面介绍简单的七个步骤：一、将艾草用水煮熟，浸泡2小时，沥干，剁碎。把配料里的其他菜切成小丁，混一起。二、再把大米粉与糯米粉按1:2的比例混合，放入剁碎的艾草一起和成面团。三、把所有切成小丁的菜放入锅中炒成六分熟，把菜凉一下。四、准备个粽叶或清明叶子，拿来做垫子，不过事先要洗干净。放入锅中煮沸，滴几滴油，避免到时候和粿粘牢。五、根据自己的喜欢随便做怎样的形状，主要不让菜跑出来，就可以了，呵呵。六、包好的清明果，放入蒸锅。七、冒蒸汽后，在蒸上15分钟，OK!可以吃了。打麻糍粿、吃麻糍粿，在弋阳县估计也有上千年的历史，其中蕴含了丰收、喜庆和吉利。在弋阳民间，秋收结束后大家都会打麻糍粿庆祝一年的丰收，并且在其他酒宴开始之前都要吃麻糍粿，如嫁娶、生子、乔迁等等……麻糍粿的基本做法：先将糯米蒸熟，倒入石材器皿中，用大木锤捶打（据说有千锤之多）而成，需要注意的时，在捶打的过程中需要一名助手不断翻动器皿中的米饭，以保证捶打均匀。之后用手捏出大小均匀的小团子，撒上白糖，芝麻方可食用。另外附带着介绍弋阳特有的一项民间活动“抛粱”，住过瓦房的朋友都应该知道房子最顶端是用一根大梁撑起，在大梁被吊起的一瞬间房主要站在屋顶向空中抛出许多麻糍粿，风水先生在一旁喝彩，大家齐声呼应，祈求宅居平安。弋阳县还有一个特殊吃法，那就是“油条包麻糍粿”也是一流的好味道，以其味美价廉深受老百姓喜爱。荞麦粿是弋阳县的一种传统民间食品，主要原料为荞麦粉，馅料有多种主要有萝卜丝，肉丝，豆芽等。 制作方法：由荞麦粉包裹萝卜丝肉丝馅，或者豆芽肉丝馅，制成饺子形状（比一般饺子稍大）。荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。荞麦的抗癌作用也为世界医学界所关注。科学家认为，荞麦中含有大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管舒张，维持心肌正常功能，加强肠道蠕动，增加胆汁，促进机体排除废物。荞麦中的大量纤维能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。“糯米豆豉粿，吃了不忘你和我”。这是流传在弋阳县南乡的一句“口边言”。弋阳县港口、叠山、箭竹一带的糯米豆豉粿（酱粿），历史上到底传承了多少年已无从考证，甚至在弋阳县众多名牌小吃中不登大雅之堂，但其却被寻常百姓当作健胃开怀、调神爽身的食品津津乐道，并且在逢年过节期间，至亲好友之间当作厚礼馈赠。糯米豆豉粿的制作工艺主要有几个需要把握的关键环节：首先将糯米浸泡到发白、发胀，其次将浸泡过的糯米煮制成糊状，然后将家庭秘制的各种调料，按照比例投入糯米糊中搅拌均匀，最后将糯米糊瓢起排放在米糊中搅拌均匀，最后将糯米糊瓢起排放在竹盘上曝晒，晒干之后剪成豆腐干大小装袋贮存即成。豆豉粿也可用老南瓜、老茄子、老红薯等农村普通产品作为主料，其制法与糯米作为主料基本相同，其形、其色各有千秋，但其香、其味口感无穷。因为它的色、香、味、形，令几十年渴尝的古稀老人至今难以忘怀，但如今在弋阳县农村会制作的已经不太多，就在港口、箭竹一带也少之又少。老人家们都感慨，如今的媳妇都在外打工，若再过十年，这个让人享受了几百年的美味失传,那就可惜了。（转自掌上弋阳）想起家乡的美食，身在他乡的我们心里会突然感觉有一丝伤感，我想这就是剪不断的乡愁吧。：）
延伸阅读：
故其疾如风，徐如林，侵掠如火，不动如山。
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8楼&这些我全吃过哈哈，我就是上饶的。12楼&老乡见老乡，两眼泪汪汪。24楼&你上饶的？我上饶县的。是上饶地区，弋阳县。：）
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11楼&这些动下江南地区都有 没什么奇怪的15楼&身在他乡，吃不到就会想的。那倒是 有些可能不是很喜欢吃 但确时常会想
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谢谢大家支持！！：）
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2楼&我鹰潭的，这些我们一样的 不是你们的专利额。。。哈哈、不需要什么专利的，就是家乡的味道吧，现在在上海根本吃不到啊。
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3楼&你们的龟峰，没有我们的龙虎山出名额 。。。。。各有各的特色吧。反正大家都是江西的嘛。一家人。
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4楼&我下了很大的决心要减肥 你让我看到这个 这让我情何以堪呀 好痛苦哈哈！顶住。
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5楼&这些食物看着就让人流口水啊。第一道菜我觉得那才称得上是正宗的炒年糕吧？说实话，中国传统美食文化属于中国传统文化的一部分，此文化也是博大精深，国内各地有的将某种饮食申请专利这是国内的事情，但是千万不能让国外给抢注了去，即使抢注，即使这个品牌消失也要留在华夏大地。嗯。说得好。：）
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6楼&千变万化的吃法！民以食为天。
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7楼&似乎家里都不具备制作这些美食的条件啊。。。。。。嗯。其实是不会做了。
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11楼&这些动下江南地区都有 没什么奇怪的身在他乡，吃不到就会想的。
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10楼&说实话 不怎么爱吃这种类型的萝卜白菜各有所爱吧。
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9楼&我在鹰潭呆过十几年，上清豆腐，圭峰扣肉，弋阳年糕，贵溪拉丝狗肉，捺菜，龙虎山板栗糕味道一般，也没什么特色；鹰潭嘛也只有南站牛肉米粉有点特色，四川人在当地比较多，只是以铁路交通发展的城市，也可以说是铁路城，没有大的厂矿事业企业，地方好，发展落后；都以地方土菜为主，还不错。家乡的味道吧，现在在上海都吃不到了。
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8楼&这些我全吃过哈哈，我就是上饶的。老乡见老乡，两眼泪汪汪。
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这些动下江南地区都有 没什么奇怪的
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说实话 不怎么爱吃这种类型的
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我在鹰潭呆过十几年，上清豆腐，圭峰扣肉，弋阳年糕，贵溪拉丝狗肉，捺菜，龙虎山板栗糕味道一般，也没什么特色；鹰潭嘛也只有南站牛肉米粉有点特色，四川人在当地比较多，只是以铁路交通发展的城市，也可以说是铁路城，没有大的厂矿事业企业，地方好，发展落后；都以地方土菜为主，还不错。
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这些我全吃过哈哈，我就是上饶的。
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似乎家里都不具备制作这些美食的条件啊。。。。。。
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千变万化的吃法！
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这些食物看着就让人流口水啊。第一道菜我觉得那才称得上是正宗的炒年糕吧？说实话，中国传统美食文化属于中国传统文化的一部分，此文化也是博大精深，国内各地有的将某种饮食申请专利这是国内的事情，但是千万不能让国外给抢注了去，即使抢注，即使这个品牌消失也要留在华夏大地。
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我下了很大的决心要减肥 你让我看到这个 这让我情何以堪呀 好痛苦
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你们的龟峰，没有我们的龙虎山出名额 。。。。。
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我鹰潭的，这些我们一样的 不是你们的专利额。。。哈哈、
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&对[舌尖上的弋阳]我家乡的美食，来弋阳，吃粿了吗？想吃爱吃的看过来。：）回复
本帖已经被管理员锁定，不能回复八大潮汕粿类著名小吃，你吃过几种八大潮汕粿类著名小吃，你吃过几种指间随笔百家号潮汕的粿，很出名，各种节日拜神等，都离不开粿。粿，是对大部分淀粉制品的统称，再加上制品的外观或制作工艺或食材的名称而组合成的名字。今天小编带大家见识下潮汕地区的各种粿，看你吃过没有，如果没有，要找机会试试看哦。一、菜头粿潮汕人将萝卜称为菜头，菜头粿也就是萝卜糕。将萝卜丝直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。小时候最爱吃的就是奶奶做的菜头粿配上蒜泥酱了！二、红桃粿红桃粿，又名红壳桃，取桃果造型而得名。桃果象征长寿，制作红桃粿则反映了潮人祈福祈寿的愿望。潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。三、酵粿酵粿，表面由于酵粉发酵膨胀开裂，形状像一朵盛开的花，潮汕人把这种现象称为“笑嘴”。“笑嘴”是检验粿成功与否的必备条件之一，发得越大，裂痕越深，象征发大财、发好运，即代表运势越好的象征。酵粿潮汕妇女的必学粿品。制作方法也简单，用糯米或在来米泡水后磨成米浆，加入适量的糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。四、鼠壳粿鼠壳粿也称茨壳粿，这是所有的粿品中，年代最为久远的一种，也是潮汕很重要的食俗。鼠壳草有调中益气，去胃肠瘀积的功效，所以鼠曲粿既是人神共飧的美食，更是寄托着先人庇佑赐福的保健品。做法就是用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜豆沙作馅，用圆形粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一种米制粿品。五、笋粿食时在平底锅中用油煎至底部金黄，盛盘淋上陈醋。潮州地区盛产竹笋，笋这味潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。特点是上皮柔软，底部酥脆，竹笋甘美，肉鲜香醇。制作笋关键是制作皮，皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮。在制成皮时，可适当加点油，使皮较柔软。笋粿的馅很丰富，包括竹笋、猪肉、香菇、虾米（均切成细粒），调进盐、胡椒粉、蒜头。六、甜粿甜粿，在潮汕每年的一个固定日子或隆重的拜神集体活动，甜粿是拜神祭祖供品中的重要组成部分。甜粿吃饭很多，可冷吃，亦可蒸着吃，还可以裹上蛋液煎炸来吃。七、咸水粿咸水粿，也称为猪朥粿。外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。八、乒乓粿乒乓粿是揭阳民间的名点，裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。粿馅采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油。还有的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生。乒乓粿，在全国首届中华名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。指间随笔百家号最近更新：简介:手写吾心，字表吾意。我写，你看，勿叽歪。作者最新文章相关文章龟仔粿_百度百科
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龟仔粿是汕尾市 小吃之一。因为这种“龟仔粿”印上龟甲印，形象像只龟，龟是人们心目中延年益寿的神兽，因此，人们借喻全家老少像“龟”，一样益寿延龄，吉祥如意，故称“龟仔粿”。
龟仔粿制作方法
龟仔粿是以糯米粉和糖为原料，再以猪肉、橄榄仁、花生米、芝麻、香橼、冬瓜片等为馅料。龟仔粿的做法是先用煮开的红糖浆趁热与少量糯米粉揉合至熟，称“粿母”再融入生糯米粉慢慢搓匀，使之柔柔软软，像做包子一样加入馅料，然后一个一个包好，印上龟甲印后，底部再贴上一种像梧桐叶或芭蕉叶等放在锅里蒸熟。也有的人家从地里采摘些芷克草，用水搓洗取棉状芷壳，加入“粿母”中揉合，做成的龟仔粿更富有弹性柔软，口感更加清香爽口，吃后回味无穷，可与天津闻名的“狗不理”包子媲美，这便是大家所谓的“龟仔粿”。是陆丰一大地方特色。
龟仔粿相关食俗
除夕，是一年的最后一天，陆丰地区方言称：“三十瞑”或“廿九瞑”。这是因农历十二月有大小月而别。月大，有三十日；月小，只有二十九日。瞑是指岁暮（即一年最后一天日落，天黑，黄昏的时候）的意思。这天的天色未晚时，家家户户都准备些供品，如龟仔粿、甜粿、发粿等来祭拜祖先。同时祈祷来年全家老少平安，财丁两旺，风调雨顺。为庆祝佳节，尤其是春节，在陆丰各地，家家户户都要做些甜粿、发粿、龟仔粿等，特别是“龟仔粿”。
龟仔粿发展
“龟仔粿”随着时间的推移合历史的发展，而有所不同和变化富庶人家的龟仔粿有一定的差异。解放前，有钱人家做的龟仔粿馅料齐全上乘而且非常考究奢侈；而穷人家做的龟仔粿馅料较少，质量较低，实属象征性的，同时也是为了应付节目供品和接客待友及家人解馋的需要。改革开放后，随着人们生活水品越来越好，而各家各户做的龟仔粿也越来越考究，馅料不断增加翻新变化，除用以前用的一些馅料外，再加上些如虾仁、香油、爆葱花、腐竹皮甚至香菇等上乘材料，从而使龟仔粿变得更加芳香无比，美味诱人。在当今社会市场经济时期，在令人眼花缭乱得市面也可以买到龟仔粿。但口感却是千奇百怪，随人而适。因此，龟仔粿+的地方文化又注入了新的内涵。对汕尾市陆丰的土特名产，略知一二。现将历史上远近闻名的海产品、农副产品、小食品、水果产品、还有于工艺品等土特产品，记录于下，与众共赏。
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