&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-db152fc13f_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-db152fc13f_r.jpg&&&/figure&&p&还剩半坨火锅料，我把之前做的方子再发一遍啊&/p&&p&干辣椒水煮十五分钟&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e3128bacabf75c3d3ca436_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e3128bacabf75c3d3ca436_r.jpg&&&/figure&&p&沥干后和姜一起舂碎备用&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-feae3cad88fdf6edf46dd445b2232b4d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-feae3cad88fdf6edf46dd445b2232b4d_r.jpg&&&/figure&&p&一公斤牛油炼开&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-84ab4f6d068d16c90c256c7fe3dfbec9_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-84ab4f6d068d16c90c256c7fe3dfbec9_r.jpg&&&/figure&&p&先炸葱姜&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-91aded93ac3f35a3d5457a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-91aded93ac3f35a3d5457a_r.jpg&&&/figure&&p&炸枯后扔掉，中火煸豆瓣酱&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-78cbb825e8ae4cad424eae_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-78cbb825e8ae4cad424eae_r.jpg&&&/figure&&p&出香味后炒刚才舂好的辣子，加些大蒜&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8ac22e19d3dd79a2a4e4c4ae25bd8038_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8ac22e19d3dd79a2a4e4c4ae25bd8038_r.jpg&&&/figure&&p&草果桂皮八角花椒藤椒香叶豆蔻白扣白芷茴香丁香甘草用水泡发，比例如图，随你增减&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-316d21d2abdbb8d5e1a0dd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-316d21d2abdbb8d5e1a0dd_r.jpg&&&/figure&&p&泡好的香料继续炒制&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6b4f0684ae6dfc4ab681dc_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6b4f0684ae6dfc4ab681dc_r.jpg&&&/figure&&p&加入任何糖，不需要多&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b06204ecc0c94aa6b4c2_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b06204ecc0c94aa6b4c2_r.jpg&&&/figure&&p&半勺甜白酒&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3bafce5e92e0b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3bafce5e92e0b_r.jpg&&&/figure&&p&二两左右高度白酒&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2ef6fd26cbafa60790e6e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2ef6fd26cbafa60790e6e_r.jpg&&&/figure&&p&四分之一勺蚝油&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-971f017d8b268e9d6be56da_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-971f017d8b268e9d6be56da_r.jpg&&&/figure&&p&再来一勺辣子面增加辣度&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-aabb6ad2f4daa_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-aabb6ad2f4daa_r.jpg&&&/figure&&p&全部炒干水汽，这是上个月做的，大概吃三顿的量。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a93b3b38070c5ded635e54b29f258f99_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a93b3b38070c5ded635e54b29f258f99_r.jpg&&&/figure&&p&猪里脊切片，生抽五香粉腌制一下&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c055f2e5514d0fcead81cc38bb3dc551_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&3120& data-rawheight=&4160& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3120& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c055f2e5514d0fcead81cc38bb3dc551_r.jpg&&&/figure&&p&勾薄芡下油锅炸，中温一次，高温一次&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f989bed68eca148a19ffd6_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f989bed68eca148a19ffd6_r.jpg&&&/figure&&p&炸成一碗酥肉，配一碗粉条一碗豆皮&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-83ba5d9cab345ad9b7ac4a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-83ba5d9cab345ad9b7ac4a_r.jpg&&&/figure&&p&肉馅 姜汁 香菜 料酒 盐 顺时针搅拌上劲&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b8efcd5f2b30dfe708b283_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&3120& data-rawheight=&4160& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3120& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b8efcd5f2b30dfe708b283_r.jpg&&&/figure&&p&打一碗香菜丸子再切一碗粉肠&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-49303cbebce0f9a76ad0e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&4160& data-rawheight=&3120& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4160& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-49303cbebce0f9a76ad0e_r.jpg&&&/figure&&p&土豆莴笋口蘑切片，牛杂改小块&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a78ccceddaac_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&4160& data-rawheight=&3120& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4160& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a78ccceddaac_r.jpg&&&/figure&&p&任意肉汤煮开火锅料&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fc9a8a4f28d4c76378cc_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fc9a8a4f28d4c76378cc_r.jpg&&&/figure&&p&配冰啤酒正好解暑你说是不&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-db152fc13f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-db152fc13f_r.jpg&&&/figure&&p&再次感谢围观群众打赏~&/p&&p&&br&&/p&&p&不用评论里纠结，也不用付费咨询，我把微信放出来，有啥就问只要我会。我们还有个知友群，欢迎不捣乱的来聊聊做饭二三事。&/p&&p&我自己&/p&
还剩半坨火锅料，我把之前做的方子再发一遍啊干辣椒水煮十五分钟 沥干后和姜一起舂碎备用一公斤牛油炼开 先炸葱姜炸枯后扔掉，中火煸豆瓣酱出香味后炒刚才舂好的辣子，加些大蒜草果桂皮八角花椒藤椒香叶豆蔻白扣白芷茴香丁香甘草用水泡发，比例如图，随你增…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-baea41b7be96ebc25e79ac_b.jpg& data-rawwidth=&618& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-baea41b7be96ebc25e79ac_r.jpg&&&/figure&&p&不同的蔬菜与面粉、鸡蛋组合，就可以做出很多不同口味的煎饼，方便快捷，营养美味，非常适合做营养早餐。 这次给大家推荐一些快手蔬菜煎饼，让它们来陪你开启美好的一天吧~&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&香煎小藕饼&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&丫丫菜窝&/a&&/h2&&p&莲藕刨成丝后，藕饼仍旧脆脆的。加了蛋清和香菜之后香气止不住地往外飘，不喜欢香菜的话，换成葱也同样香！&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b1fc04a74550dc37aaac5_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b1fc04a74550dc37aaac5_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&莲藕（脆藕） 400g &/p&&p&面粉 30g &/p&&p&鸡蛋（只取蛋清） 2个 &/p&&p&香菜（或香葱） 1棵 &/p&&p&盐 适量 &/p&&p&生抽 适量 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 莲藕去皮洗净，将洗净的莲藕刨成丝。&/p&&p&? 将刨成丝的莲藕挤干水分备用。&/p&&p&? 将香菜切末，加入藕丝中，接着倒入两个鸡蛋的蛋清，加入称好的面粉，以及适量的盐和生抽，所有食材加入后搅拌均匀。准备将平底锅或者电饼档提前预热好。&/p&&p&? 用油刷在锅面刷一层油，然后取等量的藕面团剂子，将它搓成圆球，压扁放入锅中。&/p&&p&? 一面煎变黄色后，翻面煎另一面至金黄色；如此反复，每一面煎两遍就好。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&煎好后最好趁热吃，冷了口感不佳～&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&卷心菜煎饼&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&-鸡汤儿-&/a&&/h2&&p&卷心菜在这个煎饼里是十足的主角，用量很大，一口下去满满的卷心菜，喜欢它的不要错过~黑胡椒粉和卷心菜在一起很互补，不建议省略，但也不要手抖放太多哦。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-baea41b7be96ebc25e79ac_b.jpg& data-rawwidth=&618& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-baea41b7be96ebc25e79ac_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&卷心菜 1/4颗（大概200g） &/p&&p&鸡蛋 1个 &/p&&p&面粉 50g &/p&&p&水 50g &/p&&p&盐 适量 &/p&&p&黑胡椒粉 适量 &/p&&p&生抽 适量 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 卷心菜切成丝。&/p&&p&? 鸡蛋，面粉，水混合在一起后，加入卷心菜。&/p&&p&? 加入盐，胡椒粉，生抽调味。&/p&&p&? 中火，锅抹少量油，把面糊全倒进去。开始慢慢烘吧！&/p&&p&? 由于比较厚，所以多烘一会儿。大概5-6分钟，烘到基本凝固了之后可以翻面了。&/p&&p&? 反面也多烘一会儿，烘到插一根牙签进去无面糊粘连就可以出锅了。&/p&&p&? 表面挤的番茄酱，换成蛋黄酱的话应该也不错！&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&翻面的时候可以借助一个盘子来翻，要不很容易裂开。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/266494/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&韭菜鸡蛋煎饼&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&玉池桃红&/a&&/h2&&p&这道韭菜鸡蛋煎饼，简单易学，老少皆宜，口感也相当不错。再配上自己煮的粥或豆浆，就可以好好享受早餐啦。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-67dd7b33b3e96ad657b34d7c_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-67dd7b33b3e96ad657b34d7c_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&面粉
&/p&&p&鸡蛋
&/p&&p&韭菜
&/p&&p&水 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 韭菜洗干净切碎断备用。&/p&&p&? 取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。&/p&&p&? 加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。&/p&&p&? 将切碎的韭菜放入搅拌好的面粉糊中，搅拌均匀。&/p&&p&? 锅中放入少许油，用刷子刷均匀，烧热。&/p&&p&? 将韭菜鸡蛋面糊舀一大勺倒入锅中，然后端起锅摇晃，使铺在锅底上一层。&/p&&p&? 一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 稀稠根据自己的情况，喜欢吃薄的可以稀一点，喜欢吃厚的可以稠一点。&/p&&p&? 必须要等一面和锅离开，才能翻面，否则煎饼会烂掉不成形了。&/p&&p&? 保鲜：韭菜买回家一次吃不完，捆好，用大白菜叶包裹，放冰箱冷藏，可保鲜1周。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&老北京糊塌子&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&夯夯&/a&&/h2&&p&老北京的特色糊塌子，不用穿街走巷，在家也能吃到！不用葱姜炝锅儿，最简单的几样家常食材品尝老北京风味美食，感受一下呗~&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f10ef29de74_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f10ef29de74_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&西葫芦 一个（中等大小）&/p&&p&鸡蛋 2个&/p&&p&面粉 150克左右&/p&&p&盐 一小勺&/p&&p&香油 少许&/p&&p&蒜末 2—4瓣&/p&&p&醋 适量&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 西葫芦洗净不用去皮，用擦子擦成细丝。（注意：不要擦成细末，没有口感）&/p&&p&? 放入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀。&/p&&p&? 静置15分钟左右，西葫芦丝杀出了很多水分即可，水不要倒掉。&/p&&p&? 打入两个鸡蛋，搅拌均匀。&/p&&p&? 倒入面粉，搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。&/p&&p&? 入锅前淋入少许香油，搅拌均匀。&/p&&p&? 平底锅放少许底油，抹匀，油温烧热后倒入面糊，摊平，小火。&/p&&p&? 轻轻晃动平底锅，底面金黄后翻面，待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末，作为沾汁儿。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 西葫芦一定要擦成细丝，不要弄得太碎，口感不好。&/p&&p&? 鸡蛋和面粉的量完全可以根据个人喜好和西葫芦的多少适当增减。&/p&&p&? 醋和蒜末的搭配是比较传统的，你可以添加红油、老干妈或者其他沾汁。&/p&&p&? 煎面糊时保持小火，不要煎老，嫩嫩的才好吃。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&萝卜丝饼&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百合-81&/a&&/h2&&p&丝丝萝卜缠绕在饼中，咸鲜可口，很不一般的口感。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-86dafaddd2ece6b41a5c419_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-86dafaddd2ece6b41a5c419_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&大白萝卜 1个 &br&&/p&&p&面粉 适量 &/p&&p&鸡蛋 1个 &/p&&p&葱花 适量 &/p&&p&盐 适量 &/p&&p&生抽 适量 &/p&&p&姜末 少许 &/p&&p&糖 少许 &/p&&p&油 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 萝卜擦丝。放一勺盐，反复抓捏，抓出水分。&/p&&p&? 挤出水分，再将萝卜丝用清水漂两遍，轻轻攥干水分。不需特别干。&/p&&p&? 加姜末，葱花。姜末放一点就行，葱花可以多放些。&/p&&p&? 加生抽、盐和少少的糖 。&/p&&p&? 打入一个鸡蛋。搅拌一下。&/p&&p&? 慢慢加入面粉，搅成糊糊。不需另外加水。&/p&&p&? 不粘锅中，放点油润锅，取一大勺糊糊，均摊在锅中。&/p&&p&? 凝固后，翻面、压平、煎烙。&/p&&p&? 补一点油，两面烙至金黄，全熟。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/266954/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&菠菜煎饼&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&风中彩虹&/a&&/h2&&p&口感柔软也不失营养的一款煎饼，从用料到制作都非常简单，准备工作不需要太费心，有兴趣的话，明天就可以试试！&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7cab0beae341a563b8ea439c1739dc41_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7cab0beae341a563b8ea439c1739dc41_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&面粉 50克 &br&&/p&&p&菠菜 1小把 &/p&&p&鸡蛋 1个 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 菠菜洗净，用沸水焯烫后捞出晾凉。&/p&&p&? 挤去水分，切碎。&/p&&p&? 将面粉、鸡蛋、菠菜碎倒入大碗中。&/p&&p&? 加入适量水，调入少许盐和香油，调成均匀的稀面糊。&/p&&p&? 平底锅烧热，倒入薄薄一层油，将面糊倒入，摊成圆形。&/p&&p&? 待面糊凝固、可以移动时，将面饼翻个面，将煎饼煎熟即可。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 大部分青菜在做煎饼前，需要焯烫一下再切碎，这样做出的煎饼较柔软。如不想焯烫，则需要将菜尽可能切碎切细，否则会影响口感。&/p&&p&? 草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜、番杏等，则不能免了焯烫这一步骤，可以去掉大部分草酸。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&土豆洋葱煎饼&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小鱼mm&/a&&/h2&&p&稍粗的土豆融入其中，口感有点像吃到了薯条。洋葱和葱花作用中和，让整个饼变得喷香，撒上一点胡椒粉，味道更是丰富了。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9cb933a291fc_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9cb933a291fc_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&土豆 大的一个 小的两个 &/p&&p&洋葱 大的半个 小的一个 &/p&&p&葱花 一把 &/p&&p&面粉 一小碗 &/p&&p&水 适量 &/p&&p&盐 适量 &/p&&p&白胡椒粉或者黑胡椒粉 适量 &/p&&p&鸡蛋 一枚 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 土豆切成条状（一定不要切太细 粗一点点更好吃），洋葱切碎，葱处理成葱花。&/p&&p&? 准备一个大碗，里面放上面粉。倒入准备好的洋葱、土豆和葱花，打一个鸡蛋，放一勺盐，一些胡椒粉，加水搅拌均匀。面粉不需要太多，也不用太粘稠。&/p&&p&? 平底锅中放油 （不要太多），开小火，用勺子挖一些土豆面糊摊进锅里，尽量用勺子抹薄一点。&/p&&p&? 慢慢煎，煎至两面金黄就可以了。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 土豆一定不要擦丝，用刀切稍微粗一些口感会像薯条。&/p&&p&? 面粉不要太多，拌匀后一定是比较稀释的状态，这样吃得时候满嘴都是土豆和洋葱的香味，而不是吃一块面饼。&/p&&p&? 面粉只是为了帮助土豆洋葱可以成型，切洋葱的时候可以先把洋葱切成大块放入水里泡一会儿，这样不辣眼睛。&/p&&p&? 喜欢脆一点的可以重复油炸一遍更香。&/p&&br&&br&&p&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看更多蔬菜煎饼做法。&/p&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e25e42b330f9ae14854f_b.jpg& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&「下厨房」微信公众号：xiachufang&/p&&br&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&https://www.zhihu.com/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
不同的蔬菜与面粉、鸡蛋组合，就可以做出很多不同口味的煎饼，方便快捷，营养美味，非常适合做营养早餐。 这次给大家推荐一些快手蔬菜煎饼，让它们来陪你开启美好的一天吧~ --
-- by 莲藕刨成丝后，藕饼仍旧脆脆的。加了蛋清和香菜之后…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9a16b611d94bec8ea9e280b9d5d40c6e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9a16b611d94bec8ea9e280b9d5d40c6e_r.jpg&&&/figure&&p&&i&转载自：造洋饭书&/i&&/p&&br&&p&一直觉得，西餐里 &em&&strong&Steakhouse&/strong&&/em& 这个存在和我们的火锅店有点像——&/p&&p&没有主厨，纯吃食材&br&&/p&&p&只卖单一一种料理&/p&&p&胡吃海喝聚餐首选&/p&&p&一段时间不吃吧就特别想念&/p&&p&好不容易吃一次得难受半天&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9d3de620e27f4d98cc90_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9d3de620e27f4d98cc90_r.jpg&&&/figure&&p&在纽约的时候朋友一直拉我去吃牛排，而我对 Steakhouse 兴趣不大，每间店看起来都差不多，同样的，就好像我也分不出火锅店的差别。&/p&&p&倒是好多根本没去吃过的公众号都能编出&em&《 纽约必吃的10佳牛排馆 》&/em&，所以大概也听过名气最响的那几家：&/p&&p&&em&&strong&Peter Luger&/strong&&/em&&em&，纽约头牌，服务员出了名的脸臭，不刷卡，只收现金。&/em&&/p&&p&&em&&strong&Smith & Wollensky&/strong&&/em&&em&，就是《穿 Prada 的恶魔》里梅姨使唤安妮海瑟薇去买牛排的那家店。&/em&&/p&&p&&em&以及今天我们去吃的这家开了131年的 &strong&Keens&/strong&。&/em&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bff1fcb53d4ee3ed116a6df530d35159_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bff1fcb53d4ee3ed116a6df530d35159_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-efc6a40bfb16ce8e3bc56_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-efc6a40bfb16ce8e3bc56_r.jpg&&&/figure&&p&&i&
Keens 最初是一间谢绝女客登门的男性俱乐部&/i&&/p&&br&&p&在纽约肉圈儿中，&strong&Keens&/strong& 算得上是老炮儿级别的牛排馆。餐厅前身是19世纪的一间烟斗俱乐部，1885年开始经营 Steakhouse，一百多年来这里只有三件事——抽烟、吃肉、谈生意。&/p&&p&餐厅开在曼哈顿中城，离帝国大厦不远，之前就有听说他们家装潢非常厉害，推开门的瞬间还是真实的被惊到。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-98e970e2acca01cf3cc55_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-98e970e2acca01cf3cc55_r.jpg&&&/figure&&p&&em&
Keens 的服务员连讲话都特别 Classic&/em&&/p&&p&Keens 完全保留了19世纪的调调，嘎吱嘎吱的木地板，挂满老照片的墙面，布满天花板的烟斗则全部来自俱乐部成员的捐赠。&/p&&p&最主要是餐厅里那股强烈的气场，好像把人推回到黄金时代的纽约。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8de5c92d8bdb343b85c074d9db1cdcdd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8de5c92d8bdb343b85c074d9db1cdcdd_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a704f9ab0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a704f9ab0_r.jpg&&&/figure&&p&餐厅被分隔成四个不同主题的房间——&em&Lambs Room、Bull Moose Room、Lillie Langtry Room、Lincoln Room。&/em&&br&&/p&&p&------------------&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-39eff57c33fe_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-39eff57c33fe_r.jpg&&&/figure&&p&落座后先上了面包黄油，还有一大盘腌酸菜。&/p&&p&和米其林们不同，牛排馆几乎从来不变动菜单，都是心照不宣来吃肉的，没有人进 Steakhouse 点一份牛油果沙拉，所以我点的也都是些硬货。&/p&&br&&p&&strong&· Course 1 ·&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c909a2aceecbf589e6ffa7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&568& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c909a2aceecbf589e6ffa7_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&Beef Tartar&/strong&。&/p&&p&很干净的一份牛肉塔塔，搭配溏心鹌鹑蛋和烤面包，完全吃肉的质感和原味。一个生猛的开场。&/p&&p&&strong&· Course 2 ·&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b131f269a075c31baaca832a9353c40f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b131f269a075c31baaca832a9353c40f_r.jpg&&&/figure&&p&罪恶感 Max 的&strong&厚切培根&/strong&！油滋滋的香气四溢，带着果木的烟熏味道，越嚼越香甜。&/p&&br&&p&&strong&· Course 3 ·&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f960d96a53cb9b33d352af3d6b61f5d0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f960d96a53cb9b33d352af3d6b61f5d0_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&龙虾汤&/strong&也算是 Steakhouse 的经典菜式，相当浓郁的一大碗，其实吃到这里已经半饱。&/p&&br&&p&&strong&&em&接下来主角牛排登场&/em&&/strong&&/p&&p&&strong&&em&&strong&▼▼▼&/strong&&/em&&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2d054cfb4a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2d054cfb4a_r.jpg&&&/figure&&p&一份 &strong&King’s Cut Rib of Beef&/strong&，一份 &strong&T-Bone Steak&/strong&，外加一盘炒蘑菇做 side dish。&/p&&p&两盆火锅的 size，相比之下我以前吃的牛排都是儿童套餐里的小肉饼。&/p&&br&&p&&strong&· Course 4 ·&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f1db4eab070a0e12b6f0d7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f1db4eab070a0e12b6f0d7_r.jpg&&&/figure&&p&足有三指厚的 &strong&Rib&/strong&，不需要任何酱汁，只撒一些粗粒海盐。入口嫩度惊人，没有一丝腥味，带着浓郁的肉香。&/p&&p&跟大家说哦，如果牛排足够好，请勇敢地选 Medium rare 三成熟。&/p&&br&&p&&strong&· Course 5 ·&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3ab060cd63a4ff_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3ab060cd63a4ff_r.jpg&&&/figure&另一份巨型 &strong&T-Bone&/strong&，五成熟，烤得非常漂亮，外面一层焦酥的脆皮，里面还是柔软多汁。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-557fed805b9f4e83198dab_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-557fed805b9f4e83198dab_r.jpg&&&/figure&Keens 的牛肉都经过 &strong&Dry-Aged&/strong& 风干熟成处理，这个过程中，水份从肌肉组织内蒸发出来，使肉的风味更加集中。牛肉本身的天然酵素会分解结缔组织，让肉质变得更软嫩。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-abafacb8148a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&668& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-abafacb8148a_r.jpg&&&/figure&&p&因为 Dry-Aged 本身是费钱费时的工艺，所以使用熟成牛肉的馆子也都比较贵一点，但这份味道和口感真的值回票价。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1f9fd49bbb1eb99bdb52_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1f9fd49bbb1eb99bdb52_r.jpg&&&/figure&&p&&em&
45 minutes later……&/em&&/p&&p&&strong&&em&&strong&▼▼▼&/strong&&/em&&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-abf8dab4aba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-abf8dab4aba_r.jpg&&&/figure&&p&吃牛排真的是件体力活，虽然又累又撑，但我们还是很坚强地要把甜点吃完。&/p&&p&他们家甜品单上都是 Cheesecake 之类的经典款，还可以点到 Lady M 的蛋糕。&/p&&br&&p&&strong&· Course 6 ·&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1d57b35eabebfbeba5ce06f4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1d57b35eabebfbeba5ce06f4_r.jpg&&&/figure&&p&选了两个看起来不那么 heavy 的，一个超大杯的&strong&圣代&/strong&，草莓酱打底，上面是厚厚的鲜奶油，美国人爱吃的东西。&/p&&br&&p&&strong&· Course 7 ·&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9d7afa41cb2a442aeb29c3a67ab103f5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9d7afa41cb2a442aeb29c3a67ab103f5_r.jpg&&&/figure&&p&最后是一个 &strong&Lime Pie&/strong&！看起来非常扎实的一大块，不过酸酸的非常清口，一扫油脂的黏腻感。&/p&&br&&p&四人份的食物+酒+小费+税一共$300多，性价比挺高，也不难预约，提前1-2天就可以。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c3aa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&734& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c3aa_r.jpg&&&/figure&&p&从 Keens 出来，我们觉得近期都不想再吃肉了。&/p&&p&好像每次吃完火锅也是这种感觉，但就是戒不掉这口对吧？&/p&&br&&p&&strong&Keens Steakhouse&/strong&&/p&&p&&em&72 W36th St, New York, NY 10018&/em&&/p&&br&&p&&em&文章来源：&/em&&/p&&p&&em&公众号
造洋饭书&/em&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/K0xocEHE3hyhrQUT9xk5& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/K0xocEH&/span&&span class=&invisible&&E3hyhrQUT9xk5&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
转载自：造洋饭书 一直觉得，西餐里 Steakhouse 这个存在和我们的火锅店有点像——没有主厨，纯吃食材 只卖单一一种料理胡吃海喝聚餐首选一段时间不吃吧就特别想念好不容易吃一次得难受半天在纽约的时候朋友一直拉我去吃牛排，而我对 Steakhouse 兴趣不大，…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b6bbf431ed3758f0bfc6278_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b6bbf431ed3758f0bfc6278_r.jpg&&&/figure&&p&▲头图来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//pinterest.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pinterest.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&文&/strong&&strong& | &/strong&&strong&毛豆&/strong&&/p&&p&之前，三匠厨房（ID：sanjiangfood）曾介绍过怎样买到一块好牛排“&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=sanjiangchufang& class=&internal&&在家做牛排，买对了就成功大半，可怎样才能买到好牛排？&/a&”然而，这只是成功的一半，成功另一半就是要看能不能煎好这块牛排了。&/p&&p&有些人对此不以为然，他们认为，只要食材好，随便煮煮就会很好吃。这种看法对于菌菇、一些蔬菜等食材是适用的，对于牛排来说，随意的烹饪不仅无法使食材的美味发挥到最大，甚至有可能毁掉整块牛排。&/p&&p&一块完美的牛排需要有焦糖色的香脆外壳， 斜切开时会露出粉嫩的色泽，咬下去应该是嫩、多汁，而且肉味十足。这可不是随便煮煮就能做到的。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d0cda60d6efadfff26584_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d0cda60d6efadfff26584_r.jpg&&&/figure&▲厚度两厘米左右的牛排比较适合在家庭厨房操作。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//seriouseats.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seriouseats.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&选择厚度两厘米左右的牛排&/strong&&/p&&p&Steak（牛排）这个单词在牛津词典里是这样描述的：&a thick slice of
meat cut for roasting or grilling or frying.&（一块用于烘焙、烧烤或是油炸的厚切肉）。&/p&&p&所以说，牛排本来就应该是一块厚切肉。如果你经常看欧美的美食节目就会发现，视频中的牛排往往是两三厘米厚的一大坨，而不会像中国超市里卖的一厘米厚、薄薄的一片。&/p&&p&倒不是说薄切的牛排不好，问题在于薄切的牛排火候比较难以掌握，很容易煎过，无法达到外焦里嫩的口感。&/p&&p&如果牛排过厚，厚度超过了三至四厘米，三匠厨房（ID：sanjiangfood）也不建议初学者尝试。因为三四厘米的厚切牛排在煎过两面后，要放进烤箱里继续烹饪，对火候的要求也比较高。否则，单纯用煎锅来煎，就算牛排表面煎到干瘪，牛排内部也不一定能煎到火候。&/p&&p&所以，&strong&对于初学者来说，最好选择厚度两厘米左右的西冷或是肋眼牛排&/strong&，这样的牛排可以轻松的用家里煎锅操作。&/p&&p&为什么要选择西冷或是肋眼？在常见的牛排里，菲力因为脂肪含量低，热量传递更快，所以对时间要求更严格；而T骨牛排因为骨头形状不规则，在烹饪时，肉会收缩，而骨头不会，煎起来的难度也是比较大的。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-95c7cd17e733f04c9f9ead84bb28a810_b.jpg& data-rawwidth=&613& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-95c7cd17e733f04c9f9ead84bb28a810_r.jpg&&&/figure&&p&▲千万不要用水冲洗牛排，并用厨房纸吸干牛排表面的水分。&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&牛排下锅前需要静置&/strong&&/p&&p&无论是鲜牛排还是冻牛排，买回来后都不能立即下锅，要静置一段时间。&/p&&p&鲜牛排静置是因为：牛在宰杀的时候，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5.4—5.6，这时的肉质坚硬、干燥，没有弹性，所以肉需要排酸。将肉用保鲜膜包好，在冰箱中冷藏12-15个小时，在这一过程中，肉的PH值逐渐升至6.0—6.4，肉的肌肉组织开始逐渐软化、多汁。当然，如果你买的是已经经过排酸的冷鲜牛排，就可以省略这一步了。&/p&&p&冻牛排不需要排酸，但却需要静置回温——不但要解冻，而且要让牛肉达到室温。如果肉的温度低，相应的烹饪时间就会延长，牛排充分回温后，可以缩短烹调时间，无形当中减少了牛排煎制过程中流失的水分，让牛排更加鲜嫩多汁。如果牛排表面附着一些水分的话，必须用纸巾擦干，否则这些水分也会延长烹调时间。&/p&&p&牛排静置后，还要进行一些简单的处理：如果牛排上带有大块的脂肪，最好把它剔掉，因为大块脂肪一是增加了热量，二是脂肪传热比肌肉慢，影响烹饪速度。靠近脂肪层的位置会包裹着一层筋膜，筋膜受热后会快速收缩，导致牛排变形甚至撕裂，所以要将它们斩断。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3a6ddc44bd54e13dd93c902c1b009e87_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3a6ddc44bd54e13dd93c902c1b009e87_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲有些中国人喜欢拿中式调料酱油、蚝油等腌牛排，千万不要，海盐和黑胡椒是牛排最好的搭档。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//seriouseats.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seriouseats.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&腌牛排，只需要海盐和黑胡椒&/strong&&/p&&p&牛排的调味是在腌制中完成的，好牛排不需要过于复杂的调味，只用海盐和黑胡椒就够了。先用海盐均匀的铺满牛排的表面，然后撒黑胡椒，同样撒满两面。海盐和黑胡椒的用量要比正常的量多一些，因为在煎牛排的过程中，表面的调料会掉落。&/p&&p&为什么一定要用海盐？因为海盐中的矿物质可以提升牛排的口感，并且因为大颗粒的海盐吸水性强，可以干燥牛排表面，锁住牛排里面的水分。&/p&&p&应该什么时候撒盐也有讲究。美国食物科普网站Serious Eats曾经通过实验来验证，牛排应该提前多久撒盐，得出的结论是：&strong&要么撒盐后立即就煎，要么等&/strong&&strong&40&/strong&&strong&分钟以后再煎。&/strong&&/p&&p&因为，在3分钟-40分钟这个时间段，盐会从牛排中吸出汁水，使牛排表面变湿，如果这时候下锅煎，这些水分会延长烹饪的时间，牛排就达不到理想的口感。&/p&&p&还有些食谱会说在腌牛排的时候要放油。其实，到底要不要放油连世界顶级大厨都有分歧。英格兰大厨杰米·奥利弗（Jamie Oliver）会提前用油和调料腌制牛排，而另一位世界顶级大厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）是不会在腌牛排时放油的。到底要不要放油，你可以分别尝试下哪种方法更适合自己。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-55ad958c26f1fb976e0e603_b.jpg& data-rawwidth=&797& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-55ad958c26f1fb976e0e603_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲煎牛排的油不要过量，否则口感会很腻。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//heatherlikesfood.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&heatherlikesfood.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&煎牛排该用什么油？&/strong&&/p&&p&既然已经说到了油，就得说说煎牛排到底该用什么油。&/p&&p&很多教你怎样煎牛排的食谱都会说：煎牛排要用橄榄油和黄油。但还有一些食谱会说：千万不要用橄榄油和黄油，橄榄油是低温油啊，烟点低，温度太高可能会产生有害物质，黄油也是类似情况。&/p&&p&这种疑惑不仅中国存在，在国外很多美食网站上，也是常年撕不清的话题。不过，有一点是确定的，&strong&用我们日常接触最多的特级初榨橄榄油煎牛排并不合适，因为它的烟点只有&/strong&&strong&160&/strong&&strong&摄氏度。&/strong&&/p&&p&橄榄油分为初榨和精炼两大类，特级初榨橄榄油（Extra Virgin）的质量最高，可以直接饮用，但烟点低，现在中国人接触的绝大多数橄榄油就是这种；而精炼橄榄油（Extra Light/Refined），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，它的烟点可以达到240摄氏度左右。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-55b9edd483d9d4c2a3ee65d476bd7bbc_b.jpg& data-rawwidth=&588& data-rawheight=&507& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&588& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-55b9edd483d9d4c2a3ee65d476bd7bbc_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲常见食用油的烟点表&/p&&p&用精炼橄榄油（Extra Light/Refined）煎牛排从烟点上来说是合适的。如果难以买到或不想用精炼橄榄油，也可以选择芥花籽油等烟点比较高、没有特殊气味的食用油。&/p&&p&至于黄油，也不是一下锅就要放，而是在煎牛排的过程中，让它在牛排上融化，增加牛排的风味。至于是不是非得放黄油，三匠厨房（ID：sanjiangfood）的意见是，不必强求，依据个人的口味来定。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4a1ac228e92a99bb46c413ea5596ae8c_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1158& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4a1ac228e92a99bb46c413ea5596ae8c_r.jpg&&&/figure&▲牛排如果想要外焦里嫩的口感，铸铁平底锅是最佳的选择。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//paleofoodiekitchen.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&paleofoodiekitchen.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&煎牛排该用什么锅？&/strong&&/p&&p&一般来说，烹饪牛排有三种方法：明火烧烤、煎和烤箱烤。明火烧烤在家庭厨房很难操作，烤箱烤则是针对厚度4厘米左右的牛排，而&strong&对于今天说的厚度&/strong&&strong&2&/strong&&strong&厘米左右的牛排，最常用的办法就是用锅煎。&/strong&&/p&&p&常用的煎牛排的锅子有两种：平底锅和条纹锅。两种煎锅各有优劣，平底锅跟牛排的接触面积大，传热效率高，很容易把牛排煎得金黄焦香；而条纹锅可以将牛排煎出漂亮的花纹，但是因为牛排与锅接触面积变小，烹饪时间会相对延长一些，煎出的牛排口感不如平底锅。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-978b6f2bd8a91e833f7f7_b.jpg& data-rawwidth=&673& data-rawheight=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&673& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-978b6f2bd8a91e833f7f7_r.jpg&&&/figure&▲条纹煎锅也是不错的选择，虽然煎出来的牛排口感不如平底煎锅，但是有漂亮的菱形花纹。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//livestrong.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&livestrong.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&而&strong&煎锅的材质，最好是选择珐琅铸铁锅&/strong&。煎牛排最重要的一点就是均匀加热，而好的铸铁工艺是可以使锅受热均匀，瞬间的高温让牛排外部很快被煎熟，锁住牛排内部的汁水。&/p&&p&三匠厨房（ID：sanjiangfood）不建议用带涂层的不粘锅煎牛排，因为煎牛排需要很高的温度，而高温又极容易导致不粘涂层脱落，而脱落的涂层对人体是否有害先不去讨论，至少这样会减少锅的使用寿命。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4a3f65d74bd892cb63ec4c_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4a3f65d74bd892cb63ec4c_r.jpg&&&/figure&▲图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//pinterest.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pinterest.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&牛排该煎多长时间，翻几次面？&/strong&&/p&&p&所有的食材和器具都已经准备好，牛排终于可以下锅了。三匠厨房（ID：sanjiangfood）以两厘米厚的西冷或者肋眼牛排为例，说说将牛排煎到五分熟需要多长时间。&/p&&p&第一步，热锅。牛排煎锅需要预热到比较高的温度，这样才可以迅速将表面煎熟，锁住牛排内部的汁水。一般来讲，需要将煎锅空烧至微微冒烟，然后倒油。如果是用油腌过的牛排，这里就不需要再倒油了。&/p&&p&第二步，下牛排。油热后就可以将牛排放入锅中，注意下牛排的时候让离自己身体近的一端先接触锅底，这样最后松手时，溅出的油就不会溅到身上了。&/p&&p&第三步，翻面。下锅后牛排会粘住锅底，这时候不要动，否则会把牛排弄碎。30秒后再翻面，然后每30秒翻一次面。传统的做法会建议牛排只翻一次面，以减少肉汁的流失。&/p&&p&而食物科普网站Serious Eats做了实验来验证到底哪种方式更好，目标都是达到内部温度55度（三成熟）。用四块牛排，一块只翻一次，一块每分钟翻一次，一块30秒翻一次，还有一块15秒翻一次。结果发现每30秒翻转一次的最快达到理想温度，然后是15秒的，再然后是1分钟的，最后是只翻一次面的。最快的比最慢的少用了大概2分钟。15秒翻一次比30秒翻一次更慢，是因为牛排在空气中花的时间和在煎锅里面直接和煎锅接触的时间相比，有点太多了。&/p&&p&翻面后的牛排表面已经变成了棕色，这是因为肌肉中的糖分焦化，并且蛋白质、氨基酸等物质再高温下发生美拉德反应。糖分焦化和美拉德反应就是牛排风味的来源，戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）说过：没有热度，就没有颜色，没有颜色就没有风味。&/p&&p&第四步，加入香料。将大蒜拍扁，和百里香一起下锅，可以用牛排压住百里香枝。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f91de92fbfe89f917da79a01f9a6b25e_b.jpg& data-rawwidth=&1198& data-rawheight=&670& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1198& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f91de92fbfe89f917da79a01f9a6b25e_r.jpg&&&/figure&▲大蒜和百里香会显著提升牛排的香气，图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//chowhound.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&chowhound.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&第五步，加入黄油。让黄油在肉块上融化，淋遍整块牛排，然后将平底锅倾斜，用勺子舀热油，淋在牛排上，这时候速度要快。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b64db023cac95a402a7d479ee104ebab_b.jpg& data-rawwidth=&570& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&570& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b64db023cac95a402a7d479ee104ebab_r.jpg&&&/figure&▲牛排几分熟图表，图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//imgur.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&imgur.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&第六步，西冷或是肋眼牛排两面各煎两分钟即可出锅；如果是菲力的话每面少煎30秒。当然，每个厨房的锅与火的条件都不同，只说时间未免有些教条。可以借鉴网上流传的用手按压拇指下部手掌部位的肉，然后再按压牛排，来对比确定几分熟，这个方法能判断个大概。如果你很有科学精神，可以用温度计测量牛排内部的温度，来确定牛排的熟度。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2f30ca2d11d4f5b534d18f178bcca4e8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2f30ca2d11d4f5b534d18f178bcca4e8_r.jpg&&&/figure&▲从左到右分别是：49摄氏度（一分熟）、54摄氏度（三分熟）、60摄氏度（五分熟）、66摄氏度（七分熟）和71摄氏度（全熟）。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//seriouseats.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seriouseats.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a& &/p&&p&第七步，用热盘子盛牛排，并静置五分钟。用热盘子是为了避免牛排表面温度急剧变化，而对口感产生影响；把牛排静置五分钟是因为，煎好后立刻切开，肉汁会溢出来，稍微休整一下，肉汁会锁在牛排中。&/p&&p&如果还不清楚，可以戳下面的视频，看看大厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）是怎样煎牛排的↓↓↓&/p&&p&&a class=&video-box& href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/page/d0186ea3ldr.html& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&& data-name=&戈登拉姆齐教你如何煎牛排！ - 腾讯视频& data-poster=&//puui.qpic.cn/qqvideo_ori/0/d0186ea3ldr_228_128/0& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&//puui.qpic.cn/qqvideo_ori/0/d0186ea3ldr_228_128/0&&&span class=&content&&
&span class=&title&&戈登拉姆齐教你如何煎牛排！ - 腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://v.qq.com/x/page/d0186ea3ldr.html&/span&
&/p&&p&&strong&▍&/strong&&strong&牛排饱含的肉汁是&/strong&&strong&“&/strong&&strong&血水&/strong&&strong&”&/strong&&strong&吗？&/strong&&/p&&p&对于大多数牛排来说，三分熟或者五分熟是最佳的选择，但是很多中国人却对此有些排斥，更愿意选择七分熟甚至全熟，他们会担心三分熟或者五分熟的牛排会有“血水”；牛排不熟会咬不动；还有就是觉得吃“生食”不卫生。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bd487eed68c2abeebf2a4_b.jpg& data-rawwidth=&560& data-rawheight=&486& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&560& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bd487eed68c2abeebf2a4_r.jpg&&&/figure&▲一块饱含肉汁的牛排，图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//pinterest.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pinterest.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&其实，这些“血水”就是我们之前千辛万苦保存下来的汁水，而且也不是什么“血水”，就是牛肉里的水分而已，红色是因为包含肌红蛋白，而肌红蛋白和血液里面包含的血红蛋白颜色很像。&/p&&p&而且过熟的牛排才会咬不动：牛排达到七分熟的时候，水分流失会达到12%；全熟的话，水分流失会达到18%。这对牛排的口感和味道是有很大影响的，如果牛排品质本身还不错的话，过熟会毁掉整块牛排。&/p&&p&那非“全熟”的牛排会不会不卫生、引发疾病呢？牛肉同样也会有寄生虫的问题，但牛肉绦虫一般不会引发严重的疾病，不像猪肉绦虫却会引发脑囊虫病。要保证食品安全，就像三匠厨房（ID：sanjiangfood）之前所说的，牛排这东西是一分钱一分货，建议大家从正规渠道购买进口牛排，这样的牛排都经过检验、检疫；其次，新鲜牛排的内部是一个无菌的环境，牛排的细菌大多集中在表面，英国诺丁汉大学的一项研究表明，一分熟的温度足以消灭牛肉表面的大肠杆菌；另外，在煎牛排的过程中一定要生熟分开，接触过生牛排的夹子、盘子，就不要再接触煎过的牛排了。&/p&&p&美国食品药品监督管理局（FDA）的建议，烹饪牛排的中心温度要达到145华氏度，也就是63摄氏度。这个建议意味着五分熟的牛排不会有什么风险，至于三分熟的牛排，三匠厨房（ID：sanjiangfood）还是很严肃的建议，要有安全的肉源和规范的操作流程，牛排才能安心下肚。&/p&&p&&strong& · END ·
&/strong&&/p&&p&&strong&三匠厨房&/strong&&strong& | &/strong&&strong&厨房里的意见领袖&/strong&&/p&&p&&b& ID：sanjiangfood &/b&&/p&&p&&strong&本专栏内容除特殊注明外，版权均属三匠厨房所有，版权合作请联系&/strong&&/p&&p&&strong&&/strong&&/p&
▲头图来源：文 | 毛豆之前，三匠厨房（ID：sanjiangfood）曾介绍过怎样买到一块好牛排“”然而，这只是成功的一半，成功另一半就是要看能不能煎好这块牛排了。有些人对此不以为…
&p&对于喜欢烹饪喜欢吃的中国家庭来说，砧板是非常非常重要的厨房用具，如果挑选不好，容易引起很多问题。比如砧板的材料品质不过关，就会导致掉渣啦、开裂啦、变形啦，细菌会在其中滋生，砧板渐渐发霉。如果清理不当，这些物质就会随着食材进入人体，轻则影响健康，重则有可能引起食物中毒。所以，换砧板不仅仅是让生活变得更美好的问题，更是关系健康的大问题。&/p&&p&但现在市场上砧板种类繁多，玻璃的、塑料的、各种各样材质的木头的，到底什么样的砧板才能保证健康值得买呢？&/p&&p&&b&啰嗦之前，先上个结论：&/b&&/p&&p&&b&预算100元左右：&/b&银杏木砧板是最好的选择。银杏木是江苏泰州特产，也是砧板的最佳材料之一。性能优秀价格低廉，还有大量尺寸和厚度可供选择。不喜欢木质的话，宜家99元的竹砧板也是不错的选择，耐用省心。&/p&&p&&b&预算300-500元：&/b&贝印的桧木砧板和朝日的合成橡胶是最佳选择，会伴随你度过很多年的厨房时光。&/p&&p&&b&预算超过500元：&/b&这个价位就可以任意购买各种专业砧板了，专业砧板的逼格和性能都能达到最佳程度。&/p&&br&&p&下面就为大家推荐几款不同价位的实用靠谱的砧板~~&/p&&h2&&b&100元以下&/b&&/h2&&p&&b&1、IKEA宜家阿普特利竹质砧板
99元&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-75d22d87b75bacd22da9f0_b.jpg& data-rawwidth=&492& data-rawheight=&290& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&492& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-75d22d87b75bacd22da9f0_r.jpg&&&/figure&&p&阿普特利有多种尺寸，图片上这款强推。&/p&&p&优点：竹质材料，质地硬，不容易产生残渣，非常耐用。厚度3厘米，不容易滑动和变形，两边的倾斜设计能让人很方便的拿起来。&/p&&p&缺点：凹槽的清理略有不便，略重，女性使用可能有些费劲。&/p&&p&使用建议：中西烹饪，不适合日式刀具，不适合频繁砍剁。&/p&&p&&b&2、自带接菜板的整张楠竹砧板
79-119元&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-44dd1d84bff11e34ee654c6f15e889ce_b.jpg& data-rawwidth=&689& data-rawheight=&485& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&689& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-44dd1d84bff11e34ee654c6f15e889ce_r.jpg&&&/figure&&p&自带接菜盘的设计源自于很多国际大牌，这个价位也能享受类似功能，算是很有性价比啦。&/p&&p&优点：1、整张楠竹压制，无胶水，安全可靠，有检测报告。厚度4.7厘米，不容易滑动和震动。2、接菜盘是密胺材质，安全可靠、无毒无味，可进冰箱可蒸煮，但不适用于超过120度以上的环境，如微波炉。3、砧板带有一个机制凹槽，可将肉汁和水果汁收集在这里，避免沾染操作台面。4、提手设计，方便拿起。&/p&&p&缺点：凹槽清理略有不便。美观度略差。&/p&&p&使用建议：中式烹饪，不适合频繁砍剁。&/p&&p&&b&3、银杏木砧板
价格：20-200元&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-378ce04ea56e_b.jpg& data-rawwidth=&310& data-rawheight=&310& class=&content_image& width=&310&&&/figure&&p&优点：银杏木和桧木有特殊的气味，能够耐腐蚀抗菌；抗裂性能非常优秀，耐冲击耐劈砍；银杏木砧板不会沾染鱼腥味，这是其他砧板无法比拟的优点；细小的切痕可以自愈，不会留下痕迹。&/p&&p&缺点：缺少大品牌产品，美观度略差。质地稍软，偶尔掉渣，耐用度相对要稍差一些。&/p&&p&使用建议：适合各种刀具和中西料理，不适合频繁砍剁。&/p&&p&&b&4、适合西式烘焙及蔬果的胡桃木砧板
49-168元&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-183eda51f0fe1f816cda4be_b.png& data-rawwidth=&777& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&777& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-183eda51f0fe1f816cda4be_r.jpg&&&/figure&&p&不常做中餐，喜欢西式料理的朋友们，胡桃木砧板是必不可少的选择。&/p&&p&优点：。柄设计能轻松端起，尤其适合将切好的食材直接入锅。整块木料直接制作，无胶水无拼接，表面蜂蜡油处理，无健康危害。&/p&&p&缺点：功能单一，仅适合西式料理及蔬果，不适合肉类。&/p&&p&使用建议：适合西式料理，适合各类刀具，不适合砍剁。&/p&&h2&300-500元档&/h2&&p&&b&1、贝印桧木砧板
313-492元&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-408b983b25c3c686b5d47c_b.jpg& data-rawwidth=&416& data-rawheight=&373& class=&content_image& width=&416&&&/figure&&p&优点：桧木具有防腐抗菌的特性。多层榫卯结构，避免胶水的风险，耐用度得到有效提高。不伤刀，不起屑不掉渣。树脂封边，有效防霉防水。产地日本，工艺完全可以信赖。&/p&&p&缺点：作为一块砧板已经完美，除了贵就没啥了&/p&&p&使用建议：适合中西料理，适合各类刀具，不适合频繁砍剁。&/p&&p&尺寸：S M L三个尺寸，尽量选择M以上尺寸。&/p&&p&&b&2、朝日Ashahi砧板 价
格：299-449元&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4ad86e6b46bdfee3ce8892_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4ad86e6b46bdfee3ce8892_r.jpg&&&/figure&&p&这款菜板是日本材料科学的究极体现，性能几乎达到完美，所谓的合成材料实际上指的是合成橡胶材料，但是和普通橡胶相比硬度非常高，非常适合作为砧板的材料。在日本餐饮行业一般都是用的这种合成橡胶材质的砧板，抗菌性能一流，结实耐用易消毒，带动了很多家庭也开始使用。&/p&&p&优点：吸水率为零，有效抑制细菌滋生。由于橡胶的弹性，表面难以产生划痕，且不易损伤刀刃。切菜的感觉相比其他材料更好。具有防滑设计，不易滑动。耐热100度，完全可以用开水进行消毒处理。无害无毒无味环保材料制作，不易产生污垢。日本制造，耐用性完爆其他产品，可以真正做到伴用一生。&/p&&p&缺点：容易染色，相对便宜的国产实木砧板来说，价格略贵。&/p&&p&使用建议：适合中西料理，适合各类刀具，不适合频繁砍剁。建议经常做饭的人群给选择L尺码以上。&/p&&h2&500元以上&/h2&&p&&b&1、深受全球烹饪爱好者喜爱的德国Wuesthof实木砧板
89欧元&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e43e4db0b78e462d2ed5c_b.png& data-rawwidth=&659& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&659& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e43e4db0b78e462d2ed5c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&优点：欧洲山毛榉材质，木质纹理非常漂亮，金属铭牌的设计非常上档次。经过焦油蒸馏工艺处理，有效防止霉菌产生。硬度高，不易产生碎屑和掉渣。优秀的收缩膨胀率性能，不易变形开裂，具有防滑设计。扣手设计，拿取方便。德国制造，质量稳定可靠。&/p&&p&缺点：完美的产品，价格也许是唯一缺点。&/p&&p&使用建议：适合中西料理，适合各类刀具，不适合频繁砍剁。&/p&&p&关于购买方式：淘宝上有商家代购，价格和德亚相差不大，由于小众商品没有假货因此可以放心购买。&/p&&p&&b&2、烹饪顶级爱好者的选择John Boos胡桃木砧板
517+206元（亚马逊海外购）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-14a0faa38a50c30db38076ca43fbc4a2_b.png& data-rawwidth=&618& data-rawheight=&354& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-14a0faa38a50c30db38076ca43fbc4a2_r.jpg&&&/figure&&p&John Boos成立于1887年美国俄勒冈州，专为厨师服务专门制作厨房案板，现如今JohnBoos产品已经成为了顶级厨师们的用品。&/p&&p&优点：胡桃木材质，非常上档次，耐用性一流。尺寸非常合适，史无前例的3.8厘米厚度，及其厚实。表面涂有蜂蜡油。硬度高，不易产生碎屑和掉渣。不易变形开裂。&/p&&p&缺点：贵贵贵，购买渠道单一&/p&&p&适合中西料理，适合各类刀具，不适合频繁砍剁。&/p&&br&&p&还有一些品牌和类型的砧板没有列举出来，因为多少有些缺点，如常见的塑料砧板，因为多数厚度不够，使用起来体验并不好，而且多数无抗菌功能。JOSEPH JOSEPH的砧板也是因为厚度不够，实用性不足，且价格比较贵。还有WMF的竹质砧板性价比太低，没有什么材料和技术优势，因此没入选。&/p&&br&&p&&b&最后贴个小广告，如果大家想买以上任何一款，可以上张大妈网站搜一下，说不定能便宜个十几二十块钱的。&/b&&/p&&p&&b&能省则省，一块也是钱么，你说是不。&/b&&/p&&br&&p&本文作者
入坑指南&/p&&p&首发于【什么值得买-好文频道】&/p&
对于喜欢烹饪喜欢吃的中国家庭来说，砧板是非常非常重要的厨房用具，如果挑选不好，容易引起很多问题。比如砧板的材料品质不过关，就会导致掉渣啦、开裂啦、变形啦，细菌会在其中滋生，砧板渐渐发霉。如果清理不当，这些物质就会随着食材进入人体，轻则影响…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-14af971cf622c9e6ca57ce2a78e7db2c_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-14af971cf622c9e6ca57ce2a78e7db2c_r.jpg&&&/figure&人人都爱吃牛排！可吃牛排就如同谈恋爱，若是不懂牛排，只是盲目地狼吞虎咽，岂不是愧于牛排爱好者的称号，更辜负了那些辛辛苦苦生得健硕又肥美的牛？这一次，我们从牛排的部位种类、保存方法、吃法火候，到全球的最佳牛排馆子，彻底帮你科普清楚！没错，你就爱吃，更懂吃的专业级牛排大师！&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-396a7ea20f4ff2a84d1eb9b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&761& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-396a7ea20f4ff2a84d1eb9b_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&
【牛排家族大起底！】&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c4de8d1a0c41f07d5a191_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&715& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c4de8d1a0c41f07d5a191_r.jpg&&&/figure&&p&&em&① &strong&菲力牛排（Fillet）&/strong&：即牛的腰内肉，肉质嫩而精瘦，油脂含量低，每头牛只有很小的分量，因稀少而昂贵。&/em&&/p&&p&&em&② &strong&西冷牛排（Sirloin）&/strong&：肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，大多取自于牛背脊最柔嫩的一带，具体位置依旧不同国家习惯会有所不同，风味也各异，但均肉质鲜嫩、甘甜多汁。&/em&&/p&&p&&em&③ &strong&肋眼牛排(Ribeye)&/strong&：牛肋脊部位。肉丝含筋，油脂丰郁，嫩肉部分入口即化，带筋部分又非常有嚼劲。&/em&&/p&&p&&em&④ &strong&丁骨牛排(T Bone)&/strong&：大块肉排中间夹着牛背上T字形的大骨,肉质介于细嫩与粗犷之间,复合的味蕾层次，细腻与油脂感均品位得到。&/em&&/p&&p&&em&⑤ &strong&牛小排（Short Ribs）&/strong&：取自胸腔左右两侧含肋骨的部分，有漂亮的大理石纹。带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。&/em&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2266dce4bfd0e52ca711_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&893& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2266dce4bfd0e52ca711_r.jpg&&&/figure&&strong&
【顶级餐厅保存新鲜牛排的心机】&/strong&&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d50d6e33f62fa66f1938f_b.jpg& data-rawwidth=&427& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&427& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d50d6e33f62fa66f1938f_r.jpg&&&/figure&将牛肉进行熟成保存，可以使肌肉放松、汁液封存、口感醇香，是绝大多数餐厅对牛肉的保存方法。熟成法有干式熟成、湿式熟成、冰鲜熟成等种类，其中干式熟成牛排则是绝大多数顶级餐厅的保存选择。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ee3a638c14e15a81128a_b.jpg& data-rawwidth=&542& data-rawheight=&437& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&542& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ee3a638c14e15a81128a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&干式熟成牛排（dry aged beef）是将刚刚切割下来的牛肉，趁其仍有余温时入温度为0~1℃，湿度为75%~80%左右的无尘室中风干保存一周至一个月，随着牛肉颜色变深，味道口感逐渐醇厚，原生肉汁更是得以被完整地保存下来。可谓是将牛肉的品质与口感上升至巅峰的最佳保存法。&/p&&p&&strong&
【牛排要吃几成熟？】&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a8adf1a49dee3c3e1faa9_b.jpg& data-rawwidth=&444& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&444& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a8adf1a49dee3c3e1faa9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&em&①&strong&「Raw」全生&/strong&：完全没有被料理过的生肉&/em&&/p&&p&&em&②&strong&「rare」一分熟&/strong&：外部呈灰褐色，内部呈血红色，仅仅最表面煎熟了。&/em&&/p&&p&&em&②&strong&「medium rare」三分熟&/strong&：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。有血渗出。&/em&&/p&&p&&em&④&strong&「medium」五分熟&/strong&：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。粉色部分多于三分熟。温度、口感均十分均和适口。&/em&&/p&&p&&em&⑤&strong&「medium well」七分熟&/strong&：内部主要为浅灰综褐色，夹杂些许粉红，口感偏厚重。&/em&&/p&&p&&em&⑥&strong&「well done」全熟：&/strong&外部微焦，通体呈灰褐色，口感厚重，强咀嚼感。&/em&&/p&&br&&p&&strong&
【全世界最棒的5家牛排馆子】&/strong&&br&&/p&&p&&strong&1.Manny’s Steakhouse @明尼阿波利斯&/strong&&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-257e0ea53fa54546a6fecfa54da039cb_b.jpg& data-rawwidth=&572& data-rawheight=&372& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-257e0ea53fa54546a6fecfa54da039cb_r.jpg&&&/figure&Manny’s Steakhouse在明尼阿波利斯市中心，拥有一份内含许许多多可口牛排的重量级菜单。餐厅在官方网站上晒出了自家新鲜牛肉食材与令人垂涎欲滴的牛排完成菜肴。餐厅所供的牛肉棒是超分量硬菜，被称作“武器”。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1bee68678bbe95f6bf66_b.jpg& data-rawwidth=&492& data-rawheight=&372& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&492& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1bee68678bbe95f6bf66_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8fdb6bac231aadc3042c39a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8fdb6bac231aadc3042c39a_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&地址&/strong&：W Minneapolis - The Foshay at the corner of 9th & Marquette in the heart of downtown. &br&&/p&&p&&strong&电话&/strong&：612-339-9900&/p&&p&&strong&官网&/strong&：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.mannyssteakhouse.com/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&mannyssteakhouse.com/&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&---------------------------&/p&&strong&2.Rockpool Bar & Grill @悉尼&/strong&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-707f20fe0d1bda3b298bd057af2ed16e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-707f20fe0d1bda3b298bd057af2ed16e_r.jpg&&&/figure&澳大利亚的Rockpool集团在全国拥有多家受欢迎的馆子，悉尼的Rockpool Bar & Grill则是其中的代表之一。餐厅对牛排的研究可谓登峰造极，供应难以计数的牛排菜单：五花八门的神户牛肉各部位、各种程度的干式熟成……牛排爱好者可在一解口腹之欲。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-aa304fc152529_b.jpg& data-rawwidth=&399& data-rawheight=&601& class=&content_image& width=&399&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-692a398d572fd2be0cc494c_b.jpg& data-rawwidth=&447& data-rawheight=&602& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&447& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-692a398d572fd2be0cc494c_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&地址&/strong&: 66 HUNTER ST, SYDNEY&br&&/p&&p&&strong&电话&/strong&: +61 2 &/p&&p&&strong&官网&/strong&: &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.rockpool.com/rockpoolbarandgrillsydney/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Rockpool Bar and Grill Sydney&/a&&/p&&p&---------------------------------------&/p&&strong&3. Carnevino@拉斯维加斯&/strong&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-57fafd607e8d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-57fafd607e8d_r.jpg&&&/figure&Carnevino 于2008年1月在拉斯维加斯开张，由被纽约时报称为“重度肉食动物”的Adam Perry担任餐厅所供专有混合有机牛肉的质量总管。行政主厨Nicole Brisson则负责全部牛排菜肴的准备工作及干式熟成。她用海盐、黑胡椒和新鲜迷迭香腌制牛排，以达牛排超凡的嫩度与风味。Carnevino 在Time Out 评选的“拉斯维加斯餐厅20佳”中排名第四。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5d2e75ddd957b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5d2e75ddd957b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8d6d2968a32fabd9e987c1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8d6d2968a32fabd9e987c1_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&地址&/strong&: The Palazzo, 3325 Las Vegas Boulevard South, Las Vegas , NV 89109&br&&/p&&p&&strong&电话&/strong&: 702 789 4141&/p&&p&&strong&官网&/strong&: &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//carnevino.com/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Carnevino&/a&&/p&&p& ---------------------------------------------------&/p&&strong&4. Le Relais de l'Entrec?te @巴黎&/strong&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-51d899a3effcfb765d6d0_b.jpg& data-rawwidth=&527& data-rawheight=&336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&527& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-51d899a3effcfb765d6d0_r.jpg&&&/figure&这家在以美食著名的法国得以站稳脚跟，不断增扩新店的牛排薯条馆子Le Relais de l'Entrec?te，完全凭借其出色的牛排套餐，内含一份沙拉与无限畅食的甜品。餐厅经营者是第一代老板的后代，旨在用美味的菜肴与过硬的品质来打造餐厅。餐厅为保证食客的最佳赏味体验，会先上部分牛排，剩下部分则保温，待食客表示需要则会呈上。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eed5fe51aa06d2aea50ff4_b.jpg& data-rawwidth=&531& data-rawheight=&684& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&531& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-eed5fe51aa06d2aea50ff4_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&地址&/strong&：15 Rue Marbeuf - 75008 Paris &br&&/p&&p&&strong&电话&/strong&: +33 1 49 52 07 17&/p&&p&&strong&官网&/strong&: &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//relaisennr.cluster011.ovh.net/%3Fpage_id%3D1275%26lang%3Den& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&relaisennr.cluster011.ovh.net&/span&&span class=&invisible&&/?page_id=1275&lang=en&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&------------------------------------------------------------------&/p&&strong&5.Jess & Jim's Steak House @堪萨斯城&/strong&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5fe88fb0d920d62c0633d0_b.jpg& data-rawwidth=&347& data-rawheight=&465& class=&content_image& width=&347&&&/figure&拥有古老的历史的Jess & Jim’s建于1938年，自上世纪50年代中期开始，正式占据牛排界至高无上的地位。餐厅没有矫揉造作的粉饰装修。“没有排场、没有造作，只有热情友好的工作人员，与令人难以置信的美味。”试吃过的食客们都纷纷表示说。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-35aa3e7fcd5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-35aa3e7fcd5_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&地址&/strong&: 517 E 135TH St, Kansas City, MO &br&&/p&&p&&strong&电话&/strong&: (816) 941-9499 &/p&&p&&strong&官网&/strong&: &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.jessandjims.com/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&jessandjims.com/&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&br&&p&&strong&------------------------&/strong&&/p&&p&&strong&
牛排——这一次你吃懂了吗？&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ba28b4b965cccdec5886f7_b.jpg& data-rawwidth=&412& data-rawheight=&496& class=&content_image& width=&412&&&/figure&
人人都爱吃牛排！可吃牛排就如同谈恋爱，若是不懂牛排，只是盲目地狼吞虎咽，岂不是愧于牛排爱好者的称号，更辜负了那些辛辛苦苦生得健硕又肥美的牛？这一次，我们从牛排的部位种类、保存方法、吃法火候，到全球的最佳牛排馆子，彻底帮你科普清楚！没错，你…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-eae7fa5eb91ea7c6b948c92d1e93c2fb_b.jpg& data-rawwidth=&1627& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1627& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-eae7fa5eb91ea7c6b948c92d1e93c2fb_r.jpg&&&/figure&&p&土豆是家常菜中的常见配角，炖煮过后粉粉糯糯，入味又好吃。其实，土豆当主角也有很多有趣的吃法哦，简单的调味与材料，搭配出不一样的新美味，一起来试试吧~&br&&/p&&p&&strong&（由于篇幅限制，查看完整的60种土豆的做法，请点击文末“阅读原文”）&/strong&&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&马铃薯火腿蛋&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&DAISY-daisy510&/a&&/h2&&p&土豆丝与火腿一起翻炒至喷香，打一颗金黄圆润的鸡蛋，一份快手又美味的早餐就诞生啦。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-293dbb1a330c6c308cefff8b_b.jpg& data-rawwidth=&3216& data-rawheight=&2134& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3216& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-293dbb1a330c6c308cefff8b_r.jpg&&&/figure&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&马铃薯（土豆） 1个&/p&&p&火腿片 2片&/p&&p&鸡蛋 一个&/p&&p&各种自己喜爱的调