美味的水果千层蛋糕
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沪B2- 沪ICP备号宝宝3岁无锡市1?1?1?
上次看到果小姐的直播视频，是直播怎么做千层底蛋糕的，然后期间有很多亲们，都有很多问题，问了很多细节，在果打奶油、无法分心的时候，我也帮忙回答了一些，上次还开玩笑说可以当视频小秘了???
这次就自己也随意做了一个千层蛋糕，准备写一份细节满满的操作帖???
好啦～前情交待完毕，接下来进入看图说话吧时间～?
千层蛋糕?（比较厚的可丽饼、奶油水果什么放得比较豪放的蛋糕哈～将就看哈，毕竟主要要讲的不是凹造型，而是各种反面教材???）
?可丽饼的制作：
面糊的制作：
特简单，所有材料全部称重、和在一起，用打蛋器打均匀，?切不可画圈打，可以边打边写“8”字，时间不可长，均匀即可～
摊可丽饼：
会煎鸡蛋饼吗？会煎鸡蛋饼，就可以煎出一个完整的可丽饼，是非常轻松的，并且饼皮越薄越好。
要一大勺面糊倒入平底锅中。（由于是这只锅子用了有一阵了，不粘的效果有点影响，我这边用了一勺半，做出来的会比较厚。）
将面糊左右晃动布满锅底。（平底锅尽可能选择底平的。）回复 17:16:03来自
宝宝4岁郑州市怎么没有了 18:17:41来自
|宝宝3岁玉溪市来啦来啦 18:55:36来自
|宝宝3岁无锡市2?2?2?
面糊铺满平底锅，待饼皮表面有?气泡的时候即可倒扣晾凉，可以倒扣在烤架上。?
如图即可。用木质铲刀铲一下边，就可以脱离了～（此处我弄的是比较厚的饼皮，有的宝妈问需不需要两面煎，一面的会不会不熟，?如果薄的话就不需要，此处我再做一个两面煎的给看看什么样子哈～反面教材哈！由于忙拍照，也是分分钟糊了一大块，还是反面教材哈！）
完美颠锅翻面儿～哈哈哈
再翻一个炫技能???第二面也是一下就会糊的，所以薄的饼皮就完全没必要煎第二次～
倒扣晾凉～?完美的饼皮应该是薄厚均匀、表面不过火、周边也整齐的（忽略其他的，孩子们在边上问七问八，我就随意煎了，跟煎鸡蛋饼一样～统统都是反面教程哈～???）
我一边做他们一边吃，看，一回头，还有偷吃的?
每煎完一张，必须要冷一下锅子，?冷锅子！冷锅子！冷锅子！重要的事情说三遍！可以压一下冷毛巾，也可以我这样直接冷水呲一下，一股白烟腾起很爽的???
???处是需要注意的细节哦 19:59:58来自
|宝宝5岁泰安市亲爱的等你哦 20:47:17来自
|宝宝3岁无锡市小包子家妈 发表于
来啦来啦谢谢捧场?继续继续??? 22:22:02来自
|宝宝3岁无锡市宣泄521 发表于
怎么没有了吃晚饭的，继续了??? 22:23:03来自
|宝宝3岁无锡市3?3?3?
?平底锅尺寸选择：
一般6寸用15cm平底锅、8寸用22cm、10寸26cm
做好了饼皮，便是打发奶油了～
吃过很多牌子的淡奶油，对于口感什么的，也算有点薄薄的感受了～安佳、铁塔的店铺用的蛮多的，安佳打发挺快，不过有人说安佳口感不好，我无感，不喜欢～铁塔不错，不易化～?我自己家里用过总统、蓝风车、欧德堡，都不错～蓝风车最好，也最贵，还有一种雀巢的，有小包装，还满便宜，但感觉风险满大的，要么不易打发，要么稍微一打就过了～口感也不咋地～???个人拙见，算是抛砖引玉吧，欢迎意见不同的，或是各路高手一起讨论?
奶油加糖，打～～～此处补充还有一种是打发，是打发蛋白，如果做戚风蛋糕之类，需要打发蛋白，蛋白分三次加入时，糖最好是沿着边少量少量加入，不能一坨直接往里丢，可以避免消泡，打之前可以加入几滴白醋，泡泡更持久，?奶油打发则是一次性加糖就可以了，如果想要奶油更持久的话可以加一些塔塔粉～少量或微量的添加剂是可以被身体代谢掉的，不用谈添加剂就色变～?
越来越多纹路，?打发奶油主要看纹路，打发的成败室温影响很大，如果是网购的奶油，买回来最好先放冰箱冷藏，或隔夜冷一下，再使用，冬天打发，室温不高的话，就常温打，?夏天的话，最好坐冰打发，底下垫一个盆儿，加些冰块～码好奶油的蛋糕不吃的话，尽快进冰箱，防止化了～
哈哈哈，写的详细不？烘焙小白看了也会啦～? 22:23:50来自
|宝宝4岁宁波市学习了 22:32:52来自
|宝宝3岁无锡市4?4?4?
?顶上面糊制作里，忘了一条，搅均匀的面糊要用筛网过滤一下，过滤成细腻无泡的面糊???
接下来继续打发奶油??打发的时候由慢到快，不需要太久的，看到清晰纹路的时候，就要留意了，慢慢减速?
看，纹路变化～?拎起来是一条线、然后一片会晃动的三角片～到了这边，要特别留意，一不小心会打过的～?保险的话，可以拎着打蛋器手动搅～～?
打到这种程度，?算七分程度，就是有挺挺的尖尖，但不能倒置，可以用于夹心，戚风的夹心、千层的夹心，还有?抹面都可以用啦～因为抹面难免要旋转裱花台，如果打满分的话，由于裱花台旋转，也有可能导致抹面粗糙～?如果打全发也能抹面的高手，那就随意啦?
继续打～这种倒置都不会弯的尖尖?～就是打发成功啦～～～再多一两圈，就这样了?～
这就是反面教材啊！手欠，没信心，加几圈加几圈，就有可能过了～还好收手及时，没出现豆腐渣状～?如果打过了，怎么办？?加点奶油，继续打呗???最好手动～?打发有风险，搅拌需谨慎???
此处再加一下蛋白打发的状态，做个比较，蛋白打发状态是呈现光亮整齐的纹路、倒置盆儿蛋白都不流动掉落、提起打蛋器有个小三角，并弯一个1、2厘米大的小尖尖???
好啦～饼皮煎好、奶油打好，切水果、铺蛋糕～～～??? 22:35:25来自
|宝宝2岁天津市楼主好棒呀 22:45:01来自
|宝宝4岁郑州市hanqisui 发表于
吃晚饭的，继续了???怎么又没了 22:52:23来自
|宝宝3岁无锡市5?5?5?
?铺水果、奶油：
?铺奶油最好用裱花袋，在饼皮周边挤一圈，周围挤的高一些，铺上水果。这样两边不易塌陷～此处我犯懒，用的硅胶刮刀，然后就这样了～～～???
挫了些，不过意思到了，看，没塌???这个方子做了12张我这么厚的，用了没几张，因为边上的小家伙们已经吵着要吃芒果和奶油了???
如果要裱花的，就婊花，不裱花的就可以吃了，加水果的，奶油需要夹的多些，如果没有水果的，就是薄薄的抹一层，摞一层皮，如此反复了～我这个方子明显是不夹水果的方子，煎饼皮煎的薄的话，可以做18张左右哦～大家酌情增减吧?
切蛋糕啦～～?切蛋糕一般用长的锯齿刀，像我这种平的刀切出来的，就会压塌蛋糕，此处又是反面教材?
自己做的，挫就挫了，料足啊，对付小朋友是绰绰有余啦，对付我家“wu老板”，有点难，各种挑刺和嫌弃，皮太厚、水果太大颗、奶油抹的不均匀～～～咬死他！?? 23:01:04来自
|宝宝3岁无锡市6?6?6?
节约是中华民族传统美德?咳咳咳～
那么剩余的可丽饼（可以直接吃）、打发好的淡奶油、未打发的淡奶油怎么办呢？
?可丽饼 淡奶油
?木糠杯（奥利奥屑/椰奶饼干屑 淡奶油）
?水果杯（水果 淡奶油）
?班戟（可丽饼 水果 淡奶油）
?雪媚娘（媚娘皮 奥利奥屑/水果 淡奶油）
?冰淇淋（水果 淡奶油）进冰箱～～～冷冻
?未打发的淡奶油保存，包装盒的口上面用餐巾纸擦干净，然后包上一块保鲜膜，在用夹子夹好，冷藏，4-10摄氏度，能保存3-5天。
或者在整个蛋糕制作之前，先把一整个奶油大包装的，分装出来，然后将每一份密封保存这样可以保存一个月左右。未打发的剩余淡奶油要尽快用完～ 23:11:24来自
|宝宝3岁无锡市惊喜妈咪 发表于
亲爱的等你哦已更完??? 23:11:24来自
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