“麻粩”的发音：如何用汉语，闽南语发音在线“麻粩”

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-10 00:01 标签： 闽南语翻译发音器
麻粩如何发音
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08:15:40 &&&&&&&&&&&&&&&泉州网
▲把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。
【核心提示】与榜舍龟、橘红糕、金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，久负盛名。它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。近日，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，记者目睹了麻粩是如何做成的。 □记者陈灵/文 陈起拓/图
工艺 酪坯炸成“香蕉” 蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，麻粩的制作流程虽简单，但每道工序都需认真细致。首先，把糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状，蒸熟。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，两者搅拌在一起。待搅拌成粉团后，擀压成一片片薄片，晾干1-2天，再切成长5厘米、厚0.5厘米的酪坯。制作酪坯的同时，花生米炒熟备用，需掌握火候，不能烧焦，再研碎为末。
准备工作做好后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。十几分钟后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再把酪坯倒入小锅里，翻拨几下。待它们全部沾上凉油，他舀一勺热油浇入一同翻拨。冷热油交替下，一分钟后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，变成金黄色的“小香蕉”。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，工序便完成一半。“这一步最为关键，如果原料比例没有配好，或者火候没掌握好，麻粩就不会有成型后的三层效果。”
王师傅炸酪坯时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。“小香蕉”蘸一下糖浆，再裹上花生粉末，传统的麻粩便做好了。
（来源： ） 1
【责任编辑：
陈诗婷 苏智峰
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泉州网由中共泉州市委主办主管 泉州晚报社承办（未经泉州晚报社授权，擅自引用本网信息，将面对法律行动）南安英都麻粩：古法制作 传承百年
泉州广播电视台|无线泉州 03-18 22:27
麻粩是福建的著名汉族小吃之一，历史悠久，相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷，深得朝廷赞赏，素有闽南贡品之称。该宝贝香甜可口，入口酥脆松软，老少皆宜，是筵席上的珍馐，也是送礼佳品哦。下面一起到南安看看传承百年，古法制作的英都麻粩。走进南安英都的这间作坊里，空气中弥漫着一股花生的香味，滚热的油锅旁，正在进行的是做麻粩的一个关键步骤——炸麻粩胚。闽都老仙麻粩负责人 洪嘉锵：现在是炸坯，炸麻粩那个果干，由小小的果干 经过三四分钟不断搅拌加油，等膨胀起来就放到（大的）油锅里面，油锅炒到金黄色，直接捞起来就可以了。炸胚这一过程尤其考验掌勺人对火候的掌控，火候不够，有可能粩胚捞出来会缩软下去，炸过头了，又会导致口感过硬，不够松软。合格的麻粩胚自然冷却后，就可以去裹糖衣，这一步骤也有讲究，花生碎要捣细碎，给果干裹料，全部手工完成。闽都老仙麻粩负责人 洪嘉锵：把麻粩胚放到麦芽糖里面，然后用纯手工的方法，一个一个夹，夹到花生粉里面，上均匀花生粉。其实，麻粩不只有花生这种口味，还有芝麻和爆米花风味的，闽都老仙，就是一家传承百年的麻粩世家。传承人洪梅婷50多岁，却已经做麻粩40多年。她告诉记者，她从12岁开始学习祖传的麻粩制作工艺，而这套工艺相传几代，至今已有近百年。麻粩这一传统风味小吃，之前主要用于纳彩、迎娶等民间习俗，现在已成为当地人喜爱的茶点和馈赠佳品。南安市英都镇民山村村民 吴萍：特别好吃，爱吃啊，我经常过来买，寄到外甥去，几十箱都寄去，我儿子在沈阳，沈阳的老乡，或者客户都很喜欢吃这个麻粩。很多在外做生意的客户，每次都要买几十盒带到外地去。闽都老仙麻粩负责人 洪嘉锵：一般喜欢把家乡这边的味道 带到外面让更多的客户分享，海外的也有，像马来西亚，新加坡，他们有的一整个旅游车过来，一下子就买好多，带到外面去。本台记者：陈军南安台：林雅榕 姚梓煜【无线泉州】编辑：陈明真价格从低到高
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