李诞是内蒙古包头人么爱吃荞面圪坨不

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-14 16:02 标签： 荞面圪坨的做法大全
　　　羊肉圪坨&　　圪坨，陕北语，关中称麻食、猫耳朵。圪坨是具有浓厚地方特色的小吃，以为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。圪坨煮出，干盛半碗，浇羊肉汤，乃羊腥圪坨。　　吃圪坨离不开羊肉汤，民歌就有“荞面圪坨羊腥汤，死死活活紧跟上”之句。圪坨是一种富饭，羊肉汤里有什么好东西皆可放，如、、、。　　此物有一秉性：愈剩愈热愈香。但食之过甚则伤胃，切记。简介&　　　　猫耳朵　　猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。　　猫耳朵起源于中国北方地区，主要是晋语区，如山西省中北部、西部、张家口等地，这种面食很常见，在当地被称为“圪坨儿”。在关中也有类似制法的面食，称作“麻食（马齿）”。做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被称为“猫耳朵”。在一些地区也有用制成，蒸熟后食用。莜面有独特的风味，较白面不易消化，所以抗饿。制作方法　　　做法如下：　　　　炒麻食　　1、和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟。　　2、面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱。　　3、圆柱均匀切成小面丁。　　4、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。　　5、把“猫耳朵”煮熟。　　6、各种，切成开心果大小的样子，炒熟。　　7、切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。　　8、将煮好的麻食以及，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。　　麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。吃法讲究&　　麻食的吃法大致分为烩和炒两类，一般以烩麻食为主，所谓的烩吃就是大杂烩，将麻食和其它乱七八糟的东西混在一起。烩麻食又可细分为荤吃和素吃，荤吃就是用猪肉或牛肉配以多种辅料，素吃省去肉类，用一般作辅料，但无论肉或菜都宜切成小丁块，先把菜入油锅炒至五成熟，加入各种调料，再加入半锅水煮沸，随即将麻食坯下锅与菜一起烩煮，稍焖片刻，使汤汁浓稠即可食用。&　　在陕北地区，吃麻食大多是将麻食煮熟后用笊篱捞进碗里，然后浇上事先做好的臊子，拌起来一块吃。其风味独特，“夜市归来留齿香”。趣闻佳话　　据传，清皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 。　　猫耳朵极像的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。
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炸羊排：精选羊肋条骨油炸而成。熟后撒盐等调料。市区里的饭店多数都可吃到。　 　　烤羊尾：以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。此菜外型美观、香甜酥脆，带水果味，多用在接待宾客宴席上。另外在涮羊肉时也可点盘羊尾片涮来吃。 　　烤羊方：以羊肉块裹以鸡蛋、面糊并加多种佐料放烤炉成熟。该菜香酥可口，一般配以荷叶饼、大葱、甜面酱食用。 　　烤牛鞭：以内蒙古草原公牛鲜牛鞭改刀作菊花形，配以枸杞烧制而成。此菜色泽鲜艳、口味咸醇，食用、药用价值兼备，具有滋肾润肺、强筋壮骨之功效。（在夜市上的烧烤摊上可以品尝到） 　　烧牛蹄筋：以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲究，色白透明：油清底亮，口香筋软，富含营养，常用于迎宾宴席。 　　马奶酒： 蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料，制法是将鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。
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