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餐厅收银员实习报告
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【餐厅收银员】报告一．实习名称 苏州吴江海悦花园大酒店 二．实习岗位 收银员 三． 在海悦花园大酒店的五个月实习生涯已经结束了，我从这 时间的工作中受益很多首先是严谨的态度。收银员是和钱有关的工作，不允许出 现任何失误，需要处理各种情况的数据，需要细心地有条不 紊地理账，这都要求我必须用严谨的态度来对待。每个新收 银员刚来都会注意到这点，但往往随着时间的推移，就开始 变的散漫。为了求简单，以前该做的细节现在则直接略过， 这样做看似并无大碍，其实是有一定风险的，大的错误都是 由很多小错误一点点积累起来的。所以不能因为自己资格老 了、已经熟练了，就开始变得散漫。当然，严谨并不是说要 死板地按规行事，灵活地处理突发事件也很有必要。记得我 刚到这边时就亲眼目睹了一起事故，一个中餐厅的服务员因 为粗心，在给客人刷卡的时候少按了两个零，结果三千多块 钱只刷了三十多， 幸好客人是打电话预定的， 留了联系方式， 最后给打了折才把剩下的钱追回来。其次，处理事情的能力得到很大提高。对一些突发性事件的处理，弥补失误、处理失误的能力。即使有些失误是其他 或上一个交接班的人照成，但到了我这个环节，都要立 即解决掉，否则就可能遭来客人的不满。处理突发事件，这 里就涉及到部门员工之间的沟通和协调，这就是我得到的另 一个受益“团队精神” 。部门里面是一个小团队，部门和部 门之间是一个大团队，上下所以员工都应该秉着团队精 神互相帮助，而不应因为部门间的隔阂而故意为难其他部门 员工，更不应该员工之间勾心斗角，舍大义而求小利绝对是 不明智之举。工作期间，我深刻地感受到酒店部、市场部、 工程部、部、人事部等等，各个部门之间的密切配合， 让团队精神的概念深入人心。还有就是这次实习让我深刻的感受到了社会竞争的激 烈。当今的时代，竞争机制已经渗入社会各个领域和人生的 整个过程，学习，生活，工作无一例外。因此，我觉得我们 有必要在择业和就业前就要强化自身的竞争意识。我们要在 正确评价的基础上，充分相信自己的实力，敢于通过竞 争去达到理想的目标。另外，还必须从社会进步和深化改革 的角度来加深对竞争机智的认识，强化自身的竞争意识，自 觉的正视社会显示，转变观念，作好参加竞争的心理准备。但要想在求职与择也中取得趁工，仅仅敢于竞争还不够，还 必须善于竞争。善于竞争体现在具备良好的心理素质，势力 和良好的状态。每个大学生结束大学生活，离别，踏上社会之前， 都将面临一个重要的心理准备， 就是要转变角色， 抛开浪漫，抛开幻想，认识自己所处的真实地位和‘严酷’ 的社会现实，实事求是的面对就业这样一个现实。这次实习 对我以后踏入新的工作岗位是非常有益的。一旦牵扯到利益 的纠纷，就必须严禁。记得我在 KTV 收银时，有个妈咪拿来 两张收据，一张 780 元，一张 880 元，让我开成 1760 元的 发票，幸好我仔细地算了一下，不然我得自己赔 100 元。还 有一次是有个喝醉的客人要求把小费开发票，但是酒店有规 定，给服务生的小费不属于收入，不能开发票，本应该是楼 面经理出面解释，结果他们都躲起来了，把烂摊子丢给我， 最后还是给副总打了电话才解决的。所以很多时候周围的人 不会真心帮你，只能靠自己。除此之外，我还学会了如何更好的与别人沟通，如何更 好的陈述自己的观点如何说服别人认同自己的观点。我们刚 去酒店的时候，员工宿舍白天是不给冷气的，但是很多同事 上夜班，白天在寝室就像蒸桑拿，然后我们就给人事部写了 建议信，没想到没过多久员工宿舍就装了电扇。所以沟通才 会有解决问题的可能。这次实习让我成功从安逸的学校生活过渡到了社会生 涯。这 23 双稚嫩的小翅膀慢慢长出了羽毛。相信这些宝贵 的经验会成为我们今后成功的重要基石。Welcome to the adult’s world.
【餐厅收银员实习报告】实习报告一．实习单位名称 银林(上海)餐饮有限公司―银座梅林二．实习单位介绍 银林（上海）餐饮有限公司主营吉列豚肉专门店「银座梅林」，在昭和 2 年 （1927 年）于东京开业以来，至今已传承三代。除致力开拓日本的吉列豚肉文 化外，更一直坚守吉列豚肉的传统味道。香港餐饮集团(Epicurean)经营大华代 理经营权， 目前重点在上海开拓餐饮市场。公司旗下还有其他餐饮品牌白熊咖哩 等中高端品牌餐厅。香港餐饮集团(Epicurean)经营大华代理经营权，目前重点 在上海开拓餐饮市场。公司旗下还有其他餐饮品牌白熊咖哩等中高端品牌餐厅。三．实习岗位 收银员四．实习岗位介绍 收银台主题环境介绍点单机等相关餐饮操作设备，用于日常点单，下单，结单及收付款等。办公用台式机一台，用于日常相关报表的填制和发送。打印传输机一台，用于日常文件的传达及发送。HK-H90G 税控收款机，用于日常填开发票。POS 机 3 部，用于日常信用卡消费的记录及处理。验钞机、计算机和装订机等 间我主要负责店内收银工作， 作为一名收银员应具有诚实的品德和良 好的身体素质，并经过专业训练和实践；能熟练操作 POS 机及其他辅助设备；仪 容端正，言语清晰，友善待客。我每天的工作职责是熟练掌握收银机的操作技术，向顾客提供快速、准确、 友善的货款结算及服务；了解各类价格，熟悉各类支付工具的结算办法，以及各 类结算业务的作业程序与要领； 做好营业前的各项准备工作；严格遵守收银作业 的道德准则；妥善管理好营业款，并按规定解缴；妥善保管好各类单据，并做好 有关信息的收集工作； 了解收银设备的性能及排队常见故障的办法；做好收银结 束后的清理工作；做好收银责任区域内的环境、商品、设备的保洁工作。五．实习点单机系统主要流程落单 印单 结账 转台 分单 连接台号 客人点菜时需要落单把信息传输厨房 客人结账前需印单告知需付款金额 客人以现金、信用卡等方式来结清消费款 已落单顾客更换台号 即 AA 制买单 合并买单1、收款点投款步骤及保险柜开启步骤：投款保险柜是专用保险柜，仅限于各收银点收银人员及财务人员使用， 其它人员未经许可，一律不准动用此柜。收银员投款步骤1)、各结账点收银人员，每班次把此班收入与收入报表的数据进行核对，核对现 金小计、支票小计、信用卡小计与收到的现金、支票、信用卡是否相否。2） 根据核对无误后的数据填写投款信封， 、 内容有日期、 投款时间、 收银员姓名、 币别、小计、支票号、金额、信用卡号、卡别。如果长短款也应在信封上注 明。3） 、把现金、支票、信用卡、点清后装入信封（注意支票不要折） ，用胶水（禁 用订书器）封住封口，并在封口上签字留名。4） 、准确填写投款登记记录表、收银点、收银员、投入金额、收银员签名，如有 说明登记在备注上。5） 、每次投款都应有监投人，投款结束后，请监投人签字证明。6） 、投款时间以每班次为一阶段，如有连班，可投一个款袋，但切勿二人共投一 款袋。2、FP 使用中应注意：1) 联号使用不能跳号 2）作废 FP 收回并注明“作废”字样。3）尽量写清付款单位、名称。4) 如给支票开 FP，应在注明支票号。FP 管理：FP 是财务报销依据，连号印制。FP 应严格执行，避免违纪。在对于顾客要求多开发票、重复开票、后期补开发票等管理上，应该制定相应的 管理办法。对于重复开票的顾客，相关收款人员会在结算单上标注”1”等，这样 来避免为顾客重复开票，防止企业不必要的损失。3、信用卡使用程序及注意事项：1） 、信用卡分人民币卡（内卡）与外卡 内卡有：中国工商卡的牡丹卡，建设的银行卡，交通银行的太平洋卡，中国 银行的长城卡、农业银行的金穗卡。外卡有：MASTER CARD VISACARD 日本 JCB 美国运通卡 AE 及 大莱卡。2） 、所有使用卡实行联网制，在本餐厅可刷中国工商银行发行的所有卡种，并且 原则上有部分人民币卡可刷，个别内卡银行不受理，因为在刷卡后 POS 机不认 可，如有此情况，可向客人解释说明，同样部分外卡也可在本银台 POS 机上刷 卡。3） 、结账（人民币卡） 客人使用信用卡结账时，应收取持卡人身份证，并注意使用卡需本人使用。刷卡时，卡磁条向下，由前往后迅速刷卡，卡机屏幕显示该卡卡号，核对该卡所 标卡号与屏幕显示正确无误，按“确认”键。输入消费金额， （注意小数点后面 保持两位数，不足两位用零补足）按“确认”键。输入密码：北京牡丹卡需请客 人输入六位数密码， （北京牡丹卡在卡号前有“BJ”标识）外地牡丹卡，由收银 直接输入六个零，其它卡也可由收银输入六个零，或请客人自行输入密码。打印 卡单，输入密码后，POS 机屏幕显示“请稍候”字样。并进入打印状态，打印一 页卡为一次打印如打印出纸不完整可轻按“PEEL”键或旋转其左边螺旋钮使该 打印出单完整。私下打印好的卡单， （一式三联） ，核对金额，在此卡单填写持卡 人身份号码并拿卡单请持卡人签字。核对客人签字是否相符，如相符将卡号名称及卡号一同抄写结账单上注意准确。请客人在结账单上签字，后将持卡人存根及 信用卡、身份证一同还给客人并致谢。如有要开 FP 应在卡单注明已开 FP。将卡 单余下两联附到结账上一同收齐上交。在收银日报表“信用卡”一栏对应结账号 注明金额。4、熟悉每日营业报表、原材料等的编制银座梅林的每日营业报表分为三个时段，分别是 午餐 （11:00 至 14:00）下午茶 （14:00 至 17:00） 晚餐 （17:00 至 23:00）每日的两点、五点和营业结束都会在点单机上读取“每日营业报表”并且列 印，然后列印“食品时段报表”来对每日的食品与饮品进行分类汇总。此时 需要将现金营业款与每日营业报表上的现金营业款核对，如发现现金有长短款， 就需要及时的查明原因。待营业结束后，需结清 POS 机上面的消费总额，核对 信用卡消费总数与报表数是否一致。每日营业报表在分时段都会列明消费总人数， 需要在统计表上列明包间的消 费人数，还要将顾客的消费群体进行分类等。5、实习餐饮行业是个服务大众的行业，我们在服务大众的同时，自己内在的品格也 不断的得到提高， 当然要时刻保持一颗主人翁的意识，时刻把微笑带给每一位光 顾我们银座梅林的顾客。当然一天下来有时候会懈怠，在这个时候我们一定要坚 持。当然更重要的是要学会怎样与人相处和与人沟通，只有这样，才能有良好 的人际关系。与同事相处一定要礼貌、谦虚、宽容、相互关心、相互帮忙和相互 体谅。收银是个严谨而又细致的工作，在平时工作上，来不得半点马虎，否则 就会出错，工作出错就会给公司带来损失。于是，我意识到：自己绝不能再像以 前那样，要学会像这里的同事一样认真、努力地工作。总得来说在实习期间，虽 然很辛苦，但是，在这艰苦的工作中，我却学到了不少东西，也受到了很大的启 发。我明白，今后的工作还会遇到许多新的东西，这些东西会给我带来新的体验 和新的体会。因此，我坚信：只要我用心去发掘，勇敢地去尝试，一定会能更大 的收获和启发的。
【餐厅收银员实习报告】实习报告 实习单位：山西晋祠宾馆 实习时间：2005年7月-2006年4月 正文我是信阳师范学院03级旅游与酒店管理专业的毕业生，通过学校安排来到山西省晋祠宾馆，古人曰：“逝者如斯夫，不舍昼夜”。短暂又难忘的实习旅程就像白驹过隙般，飞速而逝，而这其间的感受也像五味瓶――酸甜苦辣咸一应俱全，在每日紧张充实的工作环境中不觉间已经走过了九个月的实习期，回首这将近一年的实习期，内心充满着激动，也让我有着无限的感慨。作为一名刚刚走出校园的实习生，我深知自己要学的东西有很多很多，而对即将踏入的工作岗位又有着太多的陌生和神秘，在这种矛盾心理的促使下，我满怀着信心和期待去迎接它。初来酒店我就被它神秘的色彩、清新的空气、幽雅的环境所深深吸引，为能有机会在这个地方实习而感到庆幸。来到酒店安排岗位，我才发现自己并没有太多的优势，学校所学的理论知识和现实还有很大的差距，一切都需要重新开始学习摸索，为此当让我选择岗位的时候，我选择了收银员这一岗位，因为它接触客人比较多，工作时间也比较紧凑，这对于我来说是一个绝好的锻炼机会，从踏入岗位的那一天起，我就暗下决心，自己一定要努力，证明给所有人看我能做好。在工作中，虽然我只是充当一名普通收银员的角色，但我的工作也绝不仅仅是收钱那么简单，其中也是一系列的复杂程序。在这的工作中，我发现要能自如的做好一项工作，无论工作是繁重、繁忙还是清闲，要用积极的态度去完成我们的每一份工作，而不是因为工作量比例的大小而去抱怨，因为抱怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心态面队每一天。因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫与乏味。工作中我刻苦学习业务知识，在领班的指导下，我很快的熟悉了酒店的基本情况和收银的岗位流程，从理论知识到实际操作，从前台到接待为务，一点一滴的学习积累，在很短的时间内我就掌握了收银员应具备的各项业务技能。在工作中也有过失误，是主管、领班给了我一次又一次的鼓励，使我对工作更有热情，米尔兰德先生曾说过：年轻人天生就需要鼓励。是的，正是这一次次的鼓励使我在工作中勇敢的闯过难关，不断进步。从此，在领导的心目中我已经不是那么的脆弱了，变得很坚强，由于我的责任心强与对工作的热情，得到了上级领导的肯定，让我来国宾会所实习，刚开始去时特不习惯，各方面我都觉得没餐厅好。可是经过一段的磨练，终于感触到了吃得苦中苦，方为人上人，这种令人敬佩的名言，经过一段时间的努力，领导们对我评价很好，让我担任前台接待这一重任，那一刻我非常开心，所有的苦。累都很值，同时，我又感到很大的压力，领导对我如此看重，这是对我的信任，我想，我应努力工作，做好我应该做的责任，这对于我来说，又是一项新的挑战。实习的九个月里，让我对酒店的各项管理和文化都有所了解，其中让我认识最深的是 1。服务质量 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.在开元我们看到,酒店领导十分重视服务质量的提高,即使对于我们短期实习生,也必须经过严格的礼仪培训后才能上岗.对老员工进行跟踪培训和指导,不断提高和改善他们的业务素质和水平.部门经理和主管经常对我们说:”你的一举一动都代表了我们开元,你的形象就是我们开元的形象”.”客人永远不会错,错的只会是我们.”.”只有真诚的服务,才会换来客人的微笑.” 2。酒店文化 饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。收银员在饭店来说是一个比较重要的岗位，它要求有很强的责任心和良好的沟通能力，而这对于我来说压力很大，面对困难和压力，我没有退缩，而是迎难而上，在前台收银岗位上的九个月后，我现在可以说能够胜任这份工作，并相信以后在其他类似工作中也会做的更好。以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这九个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足一、 应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。二、 企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。三、 企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！ 九个月实习已成为过去，过去的成功与失败都已成为过去式，我们都不应该以他们来炫耀或为此而悲伤，而应该调整好自己的心态去迎接未来的挑战，面队即将来临的难题。人生中有许多要学的知识，我们现在学到的还远远不足，那么就更应该准备好下一阶段的实习，有目标的出发，努力的付出就会有收获，撒下了种子，我们还要有勤劳的栽培与耕耘，那样我们才会有大丰收。晋祠宾馆是我踏入社会的第一个工作地点，在这九个月的实习期里，对我个人来讲有很重要的意义，从一个走出校园不懂世事的实习生到现在能够独立面对一切困难和压力，我很感谢学校和晋祠宾馆给我的这次机会，最后我祝我校的所有校友，都能在自己的工作岗位上实现自己的人生价值。以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好！ 酒店跟名称自己去改啦...
【餐厅收银员实习报告】关于在 xx 饭店实习的报告实习内容熟悉饭店的各项基本工作，如传菜、勤杂、收银等。了解饭店的 基本工作制度和日常事务。学习饭店工作的基本规范，例如，给客人 上菜的方式与方法以及微笑的作用等。在勤杂工作方面，熟练地对房 间以及餐具进行清洗和清理，学会如何清理一些死角。学习如何对客 人的账单进行准确无误的计算，学会怎样快速地辨别钱币的真伪。实习目的通过实习， 学习在书本上学不到的知识， 获取一些社会实践技能， 并将自己在学校所学到的知识运用到实际工作中。在实习的过程中， 逐步了解社会，不断融入社会，积累社会经验，体味不一样的生活， 使自己更加成熟。通过这次实习， 提升自己的能力， 拓展自己的能力， 拓展自己的知识面。在实践中了解自身的不足，总结经验教训，为自 己将来的职业生涯打下坚实的基础。实习时间：2011 年 12 月 3 日――2012 年 3 月 5 日 实习地点xx 饭店 一、实习准备期 2011 年 12 月 2 日晚上，我接到了 xx 饭店打来的电话，告诉我 面试通过了，让我第二天就过去上班实习。12 月 3 日这一天，我起 得很早，收拾好行李，就坐上汽车出发了。大约 10 点多钟，我又一 次来到了前几天来过的地方――xx 饭店，开始了我一个多月辛苦的 实习。我深吸了一口气，走进了饭店老板的。老板起身热情地接 待了我， 招呼我坐下。看到老板这么热情， 我紧张的情绪放松了许多。他告诉我今天来实习的不止我一个人， 还有两三个学生他让我们下午 三点钟到他办公室，他有一些事情要交代给我们。之后，我便去了我 住宿的地方――职工生活区。职工生活区在饭店的后院，是几间小瓦 房，旧是旧了点，但这里挺宽敞，环境也不错，住着挺舒服的。不知 不觉到了下午，我和其他几个新员工一起去了老板的办公室。去了才 知道，说是什么交代事情，其实就是上一次培训课。教你怎么传菜， 怎样服务客人，怎样处理经常出现的问题等等。虽然很复杂，但也确 实学到了不少东西。老板最后吩咐我们今天先看看老员工是怎么干活 的，让我们学着点，明天好正式上岗。二、实习经历 1.传菜员 作为一个刚毕业的大学生，什么事都得从最基础的做起。在饭店 里的实习，最简单的莫过于传菜了。传菜就是所谓的“端盘子” ，我 在上大一的时候曾经做过兼职服务生，所以对“端盘子”并不陌生。可到了这里我却傻了眼 xx 饭店给客人上菜是用托盘的。拿着托盘， 上面放上三四盘菜，就这么一趟一趟地跑来跑去。更麻烦的是 xx 饭 店有三层，往包厢送菜还得跑楼梯。一天下来，胳膊也累酸了，腿也 累软了。晚上，我回到住处，没事和其他员工闲聊起来。我才知道 xx 饭店算是一家中型饭店，比起我在学校做兼职服务生的那家饭店 要大许多，一上菜就是三四盘，不是一次只上一盘的。上岗这第一天我算是长见识了，我想我在以后的这一个多月里一定还能长不少见 识，学到不少东西。可能是第一天干得太累的缘故，第二天我一直睡到了快九点才醒 来， 睁开眼一看， 其他员工早就出去了。我赶忙从床上爬起来， 心想这下糟了，起床迟了，还没去上岗，可能会被开除的。我也顾不上吃 早饭了，跑到了厨房，却发现一个人也没有。怪了，人都哪去了？正 当我疑惑不解时，有人叫住了我，我回头一看，是老板。惨了，我想， 肯定要被开除的。“这么早你跑到厨房来干什么啊？”老板问。都九 点多了，还早？我更疑惑了。“我们这里又不卖早点，不到十点半是 不会有客人的。”老板又说。我这才恍然大悟，心里琢磨着自己怎么 做了这么一件傻事！我和老板打了声招呼，便去吃饭了。回来的时候 我遇见了老员工老李，他告诉我 xx 饭店的营业时间是早上十点半到 晚上十点， 说我没必要起得太早。但是你今天早上起得确实有点迟。“ ” 他又说。我无言以对，只好诚恳地点了点头。接下来的几天我一直勤奋地工作着，虽然很累，但还是一直在坚 持。几天下来，我传菜比头两天熟练多了，速度也提高了很多。我也 了解到了什么叫做“微笑服务” 。给客人上菜的时候面带微笑，会让 客人感到心情舒畅。这一天我和往常一样上岗传菜，可厨房的菜太多，上不过来，老 板娘就跑过来催我们几个服务员手脚放快点。意外发生了，我慌乱之 中没有端稳托盘，将整个托盘都摔在了地上，菜盘子也打碎了。老板 娘听到声音赶过来，看见这番情景，把我骂了一通，让我回住处歇着去了。不久，老板找到我，又骂了我一顿，我心里很不是滋味，想哭， 又不敢哭出来。到了下午，老板又把我叫到了他的办公室，说“其 实把托盘摔在地上在饭店曾经发生过，我都扣了他们五十元的工资， 所以你也不例外。你明白了吗？” “明白了。我低声说道。” 古语有云“知错能改，善莫大焉。”我认识到了自己的错误，传菜的时候更加 小心翼翼，紧紧端住托盘不放松。从那以后，那样的事再没有在我身 上发生过。我逐渐恢复了自信，传菜更为熟练了。2,勤杂工 说来也很巧，xx 饭店一直在招勤杂工，可就是没有人来应聘。只有一个五十多岁 的中年妇女承担着所有的勤杂工作，虽然给她开 的工资不算少， 可由于太累， 她也不想再干这份工作了。老板没办法， 只好从我们传菜员中抽出三个人和那个妇女一块打理勤杂工作， 我就 是其中之一。我们三个传菜员左思右想谁也不愿意降低一级打理饭店 卫生，堂堂一个大学生怎么干传菜员都够委屈的了，更何况是搞勤杂 呢？经过和老板协商， 他最终同意在传菜员工资的基础上再给我们每 人加一百块钱，我们也就从传菜员变成勤杂工了。勤杂工的工作比较简单， 但是又脏又杂。像收拾桌子， 打扫地面， 洗碗这类的活都是勤杂工的工作范围。这些工作就是连一个小学没有 毕业的人都会做，让我们大学生做这些事情实在是太浪费了吧。虽然 给我们加工资， 但我心中还晒不能平衡， 整天闷闷不乐的样子。一天， 老板把我叫到他的办公室找我谈话，说我这几天干活无精打采，没有 激情，不如以前干的好了。还训斥到如果再这个样子就扣我工资，或是直接把我开除。我的情绪一下子跌倒了谷底。带着这种低落的情绪 我又度过了两天，我突然发现我做勤杂有个很严重的问题，就是速度 太慢。别人收拾三个桌子，我只能收拾两个，别人洗了十个碗我只能 洗七八个。这样不行。我心里琢磨着，时间久了，被老板发现又是要 挨骂的。更何况做事速度慢是我的老毛病了， 何不借此机会锻炼一下， 提高自己的速度呢。这不是一举两得吗 ？我脑袋灵光一闪：对，就 这么干！从那以后，我重新点燃了激情，又开始努力地干起活来。我 每天都给自己树立一个目标，每一天都要比前一天的速度快一点。就 这样，我的速度一天比一天快，做事一天比一天熟练，我成了我们三 个后来勤杂工中速度最快的一个，也是做的最好的一个，真没想到我 能从做勤杂这个简单的工作中改掉了我速度慢的老毛病， 我有一种出 人头地的感觉。老板也很肯定我的工作成绩，多次在其他员工面前提 到我，要他们向我学习。这一切也激励着我不断地上进，不停地努力 工作。3，收银员 离实习结束也没有多少天了，老板想给我一个锻炼的机会，让我 管管饭店的账，做个收银员。我心想这收钱总比擦桌子洗碗要舒服多 了，也就答应了。做了两天之后，我发现做收银员一定要细心一些， 弄不好就把客人的酒水钱忘算了。更讨厌的是客人吃完饭结账时往往 会说他们酒水没喝完，还剩几瓶，有时一不小心就算错了。在饭店收 银还经常会遇到打折的事情。xx 饭店中午打的是八五折，晚上打的 是九折，如果客人自己带了酒水的话就是不打折的。十分麻烦。做收银员整天跟钱打交道，搞得我头昏脑胀，晚上做梦都梦见自己站在收 银台忙个不停。收银员收到假钱那是常有的事，我就收到过两次。第一次是一个 二十多岁的小伙子，他结了一百五十三块钱，一张一百，一张五十， 还有三个硬币。我看了看那两张纸币，都是真的，随手放进了抽屉。当我准备把那三个硬币收起来的时候发现有一个硬币与其他两个不 一样， 我拿起来仔细观察， 发现这枚硬币有点发黑， 反面烂了一小块， 里面好像是生锈了。我立刻判定这个是假硬币，可当我抬起头时，那 个结账的小伙子已经消失得无影无踪了。我又急又气， 心里怦怦直跳。没办法， 自己损失点吧， 我从口袋掏出一枚真硬币把那枚假硬币换了。中午一下班我就把那枚假硬币扔进了垃圾桶里。吃一堑，长一智，从 那以后，小面额的钞票我也会辨辨真假。第二次收到假币是一个三十 多岁的男子给的一张五十的钞票， 那张钞票右上方的暗花逆光看没有 “50”字样，水印也很模糊，我当机立断，让那个男子换一张，他惊 讶地看着我，愣了一会儿，给我换了张五十元钞票。离开了收银台。几天下来，我发出由衷的感叹；做好一名收银员真的不容易啊！ 4，结束实习 2012 年三月六日早晨，我收拾好行李找老板结了工资，向他道 个别，离开了 xx 饭店。在饭店实习的那一幕幕场景在脑海中回荡。我想我会把这一个多月以来的实习经历永远刻在脑海中。三，实习感想 通过这一个多月以来的实习， 我对饭店这一服务行业的工作有了比较深刻的认识，让我学到了很多在学校里学不到的东西，也让我明 白了好多道理。我明白了在工作中要有强烈的责任感，要对自己的岗 位负责， 对自己的工作负责， 要不折不扣地完成自己分内的每一件事。在工作中要不怕辛苦，不怕困难，要有毅力，有耐心，才能将工作做 好做完。通过这次实习，我认识到自己身上的一些缺点，比如速度慢这一 点。实习过程中，我已经很好地解决了这一问题，弥补了自身的不足 之处。我也清楚地知道自己还有很多有待改进的地方。我会在以后的 工作中继续努力，逐步迈向更高的台阶。
【餐厅收银员实习报告】收银员工作流程(一)班前准备工作 1、收银员依照排班表的班次准时上岗，进行交接工作； 2、班次之间必须办理备用金、发票、收据、票券交接手续，一起清点备用金、发票、收据 等，无误后在收银员交接登记簿上签字。3、查阅收银员交接记录本，详细阅读“通知”及“需跟进事项” 了解上班遗留问题， ， 对不明之处及时询问交班收银员，以便及时处理。4、核对上一班移交的未结帐单据，帐单与电脑核对相符，审查菜品价格，如出现异常变动， 应及时提出，并完善相关手续； 5、查看零钞、发票、收据、色带、纸带、银联纸、文具是否足够，发现不足时应及时补充。6、 检查电脑、POS 机、计算器等是否运作正常，如发现异常，应立即申请维修并更换备 用设备。7、 在交接班过程中发现问题要及时向上司汇报，不得互相隐瞒。一经发现，相关收银员扣 例假一天，若造成经济损失的，由相关收银承担；(二)结账前工作程序 1、当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座，并填制“点菜卡” ，卡上应填清日期、人数、房 （台）号、经手人，并将“卡头”交予收银； 2、收银员需熟记各类菜式的价格，如有异常，应该及时向楼面经理及以上反映，并注明相 关情况； （若因特殊原因需改动菜价的， 需得总经理签字批准方可改动菜价 （注明改价原因） ； 若菜价出现异常变动，且没有总经理的签字批准的，需打电话给总经理，确定原因并叫其补 签） 3、如遇没有电脑名称的菜品或酒水的，楼面人员可以下电脑手写单，但必须交一联给收银， 注明相关菜品的名称、单位、价格等（收银没收到相关电脑手写单，应及时向楼面反映） ；4、若由于点菜系统出错或其他原因而无法使用电脑点菜的，可以使用手写单，但必须到收 银部处盖章；各出品部门，必须凭盖有收银章的手写单出品（手写单也必须输入电脑，以便 收银结账）(三)结帐工作流程 1、客人要求结账时，楼面人员必须及时将点菜卡交至收银核对（确保客人消费项目与账单、 电脑一致） ，核对无误后打印结账单，交楼面人员予客人结账； 2、各种折扣和优惠方式按公司有关规定执行。3、按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。（1） 现金 、 A、 收到服务员交来的现金时，要当面清点并检查钞票的真伪，按照消费金额进行多退少 补，并在电脑中作现金结账处理。B、客人支付外币的，按当天外汇牌价进行兑换结账； （2）银联卡 A 、确认银行卡是否为本酒楼受理范围，并检查卡上日期是否过期，签名式样是否预先签 署。B 、通过 POS 机进行消费操作，确保输入金额正确无误，并打印出签购单。C、把签购单和账单一起交给服务员，请客人在签购单上签名确认。D、服务员送回已签名的签购单后，检查签名是否和银行卡上的式样一致，确认无误后把签 账单持卡人联交给服务员送予客人。E、在电脑中作银联卡结账处理。（3） 外客签账 、 A、 确认客人是否在可挂账客户名单之内，消费金额是否在规定的信用额度之内，必须按 规定的有效签单人签字方可挂账； B、非挂账单位授权人签名挂单位账的，须持挂账单位临时书面授权书，收银员要检查消费 金额是否在授权书消费限额内。C 、如属临时挂账客户（不在酒楼可挂账客户名单之列的） ，必须严格按照酒楼关于挂账的 规定执行，由经理级以上人员书面同意或担保。D、打印出账单后，交给楼面人员请客人在账单上签名并注明挂账单位名称； E、 楼面人员交回已签名的账单后，收银员必须核对账单上的签名与客人预留签名是否相 符。F、在电脑中作签单挂账处理。（4）支票 A、收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，并请客人留下联系人姓名和 联系电话（核对名片上的工作单位与支票专用章上的单位名称是否一致） ； B、按客人的消费金额，正确填写支票，并将支票存根联送予客人； C、支票不得涂改； D、查看支票是否在有效期内（支票的有效期为 10 天） E、在电脑中作支票结账处理； （5）老板签单 A、老板及股东消费用餐的，按公司规定享受相关折扣及优惠； B、打印账单后，交给楼面人员请老板或股东在账单上签名； （6） 公务招待 A、事先由使用者填写“招待申请单” ，按规定的程序和权限审批后交收银员，结账时请使 用者在账单上签名确认（ “招待申请单”钉在账单上面） B、消费金额超额度部分挂入员工私人账，请签账员工到财务部办理补授权手续； （7） 员工私人签账 A、公司员工在酒楼消费用餐的，必须在总经理准予的情况下，员工方可挂账，并注明“员 工消费”字样； B、结账时，按规定的折扣计算后，打印账单，请使用人在账单上签名确认； C、月底，员工尚未结账的，收银须上报人事部，在工资中扣除；（8） 餐券 A 、收取客人餐券时，先详看使用日期，确认餐券使用符合酒楼规定后。B 、若消费金额未达到餐券面额的，不设找零；超过面额部分，请客人付账或按以其他方 式记入客人账户。C 、收到的餐券应请经手楼面人员在背面签名确认，餐券附在账单面上，消费单据钉在账 单后面。4 、若客人需要发票的，收银员应按消费金额开具发票，不得多开发票； 5、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签字确认，在由楼面管理人员 证实后，将修改单和作废单交财务部审计审核。6、 如需取消账单重新打印的，必须在原账单上注明原因，并经部长以上人员签名确认。（四） 每班完结工作 、 1、收银员在本班次营业结束后应做当班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。2、 营业结束后，打印当班收银报表。3、 清点现金、银联卡、支票、签单、发票、收据等，核对与收银报表是否一致，并据实填 制营业报表； 4、 按不同结算方式分类整理、装订账单 5、 做好交接班工作，详细记录交接记录本，对重要事项一定要以书面形式交接，并提醒接 班人员注意； 6、下班前清理工作台，搞好卫生。7、并按规定程序把营业款投入专设保险柜中；备用金连同交班表一起放进小钱箱内送到前 台保存；所有账单连同报表一起交核数员审核。