茄子干怎么做菜好吃？教你一招
更新时间： 14:39:20
健康分享者：askge
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大家提起茄子都非常熟悉，因为茄子是常见的蔬菜的一种，所以大家对于茄子非常熟悉，提起茄子的做法和吃饭大家更是感到非常的平常，但是做茄子干的时候，就和做茄子的方法不同了，也需要掌握一定技巧的，也要有一些巧妙的方法才能作出他的最佳味道，才能让人们感觉到好吃，那么茄子干怎么做才好吃呢，它的具体做法都有哪些呢，下面就给大家做一详细介绍。
步骤/方法：
茄子干的做法有多种，但是最好吃的一种是，把晒甘的茄子干干用水泡透，然后和卤好的大肉一起烩菜，把卤好的大肉切成片，放上葱姜，然后浇上肉汤，再把泡好的茄子干把水弄干净之后，放在锅里面，一起烩菜，特别的好吃。
茄子干的第二种做法，把茄子干用水泡透，把水弄干净，然后炒肉片，把肉片洗干净，准备好大葱，生姜，蒜末，然后把锅里放油，等倒油烧热之后，在放上大葱大蒜，姜片，爆炒以后再加上肉片，两分钟之后再放上茄子干，少加一点水，五分钟即可。
茄子干也可以做成大锅菜，用煮好的肉汤，放上大葱，姜片，用花椒茴香做大料，然后再在锅里放上海带，豆腐条，各种干菜，例如干豆角，红薯梗，然后再放上泡好的茄子干，这样做出来的味道特别的鲜美。
注意事项：
茄子干的做法多种多样，并且用茄子干做出来的菜，不仅口感好，而且味道鲜美，对于人们吃了还有一定的营养，所以在茄子丰收的季节，大家一定注意晒一些茄子干，可以通过茄子干的多种做法，吃上多种不同味道的茄子干。
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肉末茄子这么做才最好吃，你知道它的营养还能这么均衡吗
忠哥说事儿
茄子的营养十分丰富，含有蛋白质、维生素和改、磷、铁等多种微量元素，并且具有非常好的抗癌作用，是蔬菜里面的抗癌能手。五花肉是很多人都爱吃的食材，但是五花肉，吃多了容易腻，那么搭配上茄子就能够很好地抵消掉五花肉的腻味，使整道菜变得更好吃。接下来就教大家怎么做一道家常菜——肉末茄子肉末茄子用料主料：五花肉馅、茄子、辅料：豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜、肉末茄子的做法一、洗净两条茄子，分别对半切开，然后斜刀切，每刀都不要切到底哦。二、再从另一边斜刀切，把茄子都切成小棱形，最后切成一块一块的。三、五花肉一小块，剁成馅，加入料酒和胡椒粉，腌制二十分钟左右。茄子怎么做好吃 这种茄子吃法你知道吗
　　茄子真的是比较常见的一种蔬菜，它具有降低胆固醇、减肥的作用，因此深受人们的喜欢，经常出现在人们的餐桌上，那么你知道吗?知道吗?今天我们就为大家介绍一下，供大家参考。
　　茄子的做法有很多，而且做出来的味道都各不相同，而且茄子与鸡肉同食有补血、稳定血压的功效呢。下面就让我们来看一下都有哪些茄子做法吧。
　　茄子的做法
　　茄子鸡饼
　　茄子300克，鸡脯肉150克，油、葱姜蒜、料酒、淀粉、酱油、五香粉、盐、鸡精适量。
　　1、鸡脯肉剁糜，加葱姜、料酒、淀粉、五香粉、盐、鸡精搅匀，用油和小火煎成小饼。
　　2、接着将茄子用清水清洗干净并切块，同时大蒜也切碎。
　　3、起锅热油爆香蒜末，煸炒茄子片刻。
　　4、放鸡饼、酱油和2汤勺水焖煮3分钟。
　　5、放盐和鸡精调味即可。
　　茄子鸡丝
　　茄子2个，鸡胸肉200克，红辣椒、蒜、葱、酱油、盐、油、鸡精适量。
　　1、首先将鸡肉切丝用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟，同时将茄子、红辣椒切条。
　　2、起锅热油爆香蒜葱末，煸炒鸡丝片刻。
　　3、放茄子、酱油和半碗水焖煮3分钟。
　　4、放红辣椒、盐和鸡精调味即可。
　　蒜泥茄子
　　紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣。
　　调味料
　　芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)。
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提到茄子的做法，你能想的起来的该不会只有红烧吧？那么，你可真该好好跟着菜菜学一学啦~茄子的百变做法尽在掌握！__【1.肉末茄子】食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。做法：1.茄子洗净，猪肉切末。2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3.葱、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。【2.红烧茄子】食材：茄子2条、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、食盐适量、白糖适量、花生油适量。做法：1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。2.青椒和西红柿清洗干净后切块。3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。8.出锅前撒上切好的蒜末即可。【3.鱼香茄子】食材：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克。鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。做法：1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。2.青、红椒切丁。3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。5.翻炒均匀后，调入鱼香汁。6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。【4.茄子豆角】食材：茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。做法：1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。【5.茄子拌蒜】食材：茄子(紫皮，长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。做法：1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好。2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀。【6.鱼香虾球茄子煲】食材：茄子(紫皮，长)500克、虾6只、鸡蛋清少许、泡红椒5克、葱5克、姜3克、蒜5克、食盐2克、酱油3克、植物油150克、醋8克、料酒5克、淀粉10克做法：1、做这种茄子菜最好用长茄子。2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺。3、腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱4、茄子去皮切长条。5、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用。6、八成热的油炸茄子。7、虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可。8、温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖，再放少量盐，最后放一点水烧开。9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。【7.擂茄子】食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。做法：1.将嫩茄子洗净，切粗条。2.把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。3.把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。4.起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。5.净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。6.取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。8.再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。9.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。10.加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。11.再把茄子倒入继续翻炒。12.加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。13.淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。【8.香煎茄盒】食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。做法：1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断。4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。5.将调制好的肉馅酿入其中。6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。11.将茄盒煎至两面金黄。12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。【9.蒸茄子】食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。做法：1.准备好所有食材，茄子去把待用。2.将茄子切成佛手状。3.上开水锅中蒸10分钟左右。4.蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。5.将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。6.将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。7.放上葱姜蒜末和小米辣圈。8.用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。【10.香辣凉拌茄子】食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。做法：1.长茄子洗净切长条。2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。3.青椒洗净去籽后切小粒。4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。5.调入1/2汤匙香油。6.洒入适量精盐。7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。【11.菊花茄子】食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺。做法：1.茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。2.青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。3.将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。4.上锅蒸10分钟盛出即可食用。对于茄子控来说，夏天是最美好的季节，因为可以肆无忌惮的吃茄子，茄子在夏季大量上市，价格也不贵，而且是一道营养丰富的蔬菜，具有抗癌作用，多吃它对身体健康有好处。茄子的做法多种多样，但是最常见的还是茄子肉末这道菜了吧。肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。怎样做才能少油有爽口呢？今天食姐教你香飘四溢的肉末茄子的做法，开胃下饭，做一盘不够吃！主料：茄子2个五花肉馅30g辅料：豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜步骤：1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底；2、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形；3、然后竖着切几刀，切成一块一块的；4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟；5、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用；6、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，知道茄子发软就可以了；7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油；8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香；9、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀；10、崴一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油；11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，然后倒入小半碗水，闷三分钟；12、最后一步！加入适量的鸡精和白糖翻炒均匀，装入盘中，最后撒上葱花，OK！！香喷喷的肉末茄子就完成啦！小贴士：1、五花肉一定要切的碎一点哦，这才叫肉末；2、炸茄子的油不能太少，茄子一定不要炸的太烂。
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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。下面就具体介绍一下怎样健康地吃茄子1.茄子蒂降火“中药”吃茄子的时候，往往把茄蒂切下来扔掉，可在中医看来，茄蒂也是一味不可多得的药材。要是感觉上火了，家里正好有新鲜的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能缓解病情。用新鲜的茄蒂和黄连或者莲子心煎汤、沏水喝，可以愈合口疮。清热、解毒、降心火、愈口疮，4重功效，做饭的时候再也别丢茄子蒂啦！2.茄子皮抗氧化、抗A强手茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉非常可惜！此外，黄酮类化合物，具有抗氧化作用，可防止细胞A变。研究结果表明它的抗A性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗A强手。3.整个吃保护心血管茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分吃最好。4.夏天吃茄子消肿止痛茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，也是夏天的时候很适合吃的蔬菜。
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茄子是我最喜欢吃的一种蔬菜，平时会制作红烧茄子、鱼香茄子、烧茄子等等，但是说到最健康的做法，还莫属于蒜泥茄子了。蒜泥茄子比红烧茄子、烧茄子使用油量少，高血脂、高血糖的患者都可以食用，另外蒜泥茄子没有经过爆炒性的破坏，能够保留茄子原有的营养物质，如果蒜泥茄子能够带皮一起食用的话，那营养就更丰富了。首先将茄子洗干净，用刀切成长条状，然后将茄子放入锅内蒸10分钟左右，在蒸茄子的期间，我们可以制作蒜泥。首先将剥好的蒜碾碎成泥，然后放入香油、芝麻酱、食用盐、和料酒等等的调味品搅拌，10分钟后等茄子蒸好将调制的蒜泥汁倒在茄子上，然后放上一点葱花、香菜、辣椒面，热油浇上一点点即可。蒸茄子保留了茄子原来的影响，并且有整个过程中没有使用大量的食用油，老少皆宜，降压降脂。
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& 红烧茄子。主要的食材，茄子，蒜，老抽，糖，盐，油。首先茄子洗净，切成条状，茄子的水分比较多，所以在切好茄子之后，用水捏一捏，减少水分。蒜切成碎末备用。准备好之后，我们就调调料汁，碗里放水，加入盐糖，蒜末姜片，老抽，搅拌均匀备用。然后锅中放油，待油热，把茄子放进去，翻炒待茄子变得微微金黄的时候，把调料汁放进去，翻炒一下就可以出锅了。& 肉末茄子。主要的食材，茄子，猪肉，葱姜蒜，盐，油，辣椒，老抽，淀粉，料酒，胡椒粉。首先茄子洗净，切成条，里面放上一点盐，涂抹均匀，杀一杀茄子的水分。猪肉洗净，切成肉粒，放在碗里，里面放上盐，胡椒粉淀粉，料酒，老抽，腌制一下，这样肉末好进味。调料汁，碗里加入水，加入淀粉，糖，盐，老抽搅拌一下。& 锅里放油，把腌制的茄子放进去炸一下，待茄子金黄捞出备用。倒出多余的油，留下炒一次猜的油，然后加入葱姜蒜小米椒爆炒，放入腌制好的肉丁翻炒，带肉丁变色，加入炸好茄子继续翻炒。然后倒入调料汁，翻炒均匀就可以出锅了。
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, 才能进行评论茄子最家常的做法 健康又特别下饭
来源：搜狐美食
茄子的品种有很多，我查了一下资料，不查不知道，一查吓一跳。居然可以细分36种。但总体来说可以分为圆茄，长茄和矮茄。我们在菜市场比较常见的就是紫色茄子和白色茄子。超市可能还有那些紫色圆茄。那究竟紫色茄子和白色茄子那种茄子的营养价值较高呢?答案是：白色茄子营养价值更高，并且还有药用价值。紫色茄子只有食用价值。茄子是餐桌上非常普遍的食材，所以其做法也很多，可是大多数吃法都是烹饪温度较高，时间较长的做法，例如红烧茄子，肉末茄子。烹饪过程都避免不了油炸，这样才好吃。夏天天气热，吃的这么油腻对身体不健康，并且这样做茄子的营养损失也很大。今天我就和大家分享茄子特别简单的家常吃法。根本没有油烟。这种做法就是蒸茄子。蒸熟后，简单拌一拌，非常下饭，非常健康。
白茄子的营养价值：1、白茄子含有丰富的维生素P，这种元素能增强人体血管弹性，防微血管爆裂，抗坏血病。2、白茄子含有的龙葵碱能防止胃癌，有清退癌热的作用。3、白茄子含有维生素E，常吃白茄子有延缓人体衰老的作用。
【蒜泥拌茄子】
【材料】：白茄子2根，大蒜4瓣，生抽适量，花生油(猪油)适量。
操作过程：
1、白茄子洗干净表面，去头切条，大蒜切末备用。
2、把茄子条放入不锈钢碟子里，可以用蒸锅蒸，也可以和我一样，煮饭的时候顺便放在饭上面蒸熟。因为是中午我一个人吃，蒸的不多，所以通常我都是放电饭锅里面一起蒸熟吃。
3、蒸好的茄子端出，放入蒜泥，烧开热油，倒入蒜泥表面。滋滋的声音伴随着蒜香。最后加点生抽调味，搅拌均匀即可开吃咯。假如懒的烧热油，直接放点猪油搅拌成泥，再加点盐调味也是可以的。
1、所有品种的茄子都可以这样做，只是我比较喜欢吃白茄子而已，并且白茄子确实营养较高。
2、拌茄子用猪油会比较香，可是吃猪油太多不健康。大家也可以用麻油代替。
3、我这个电饭煲蒸茄子的方法比较便利，饭熟了，茄子同时也熟了，比单独去蒸更省柴火，更省心。
4、茄子的皮不用去掉，一方面带皮吃营养价值更高，另一方面带皮蒸更好吃。
原标题：茄子最家常的做法，不开火没油烟，最健康，还特别下饭！
编辑：孔园园
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