对生物学很感兴趣的我，研究超越人类智慧、具有生命能量的酵素物质是我的工作。
原本要经过数百年、数十年长久岁月的过程，借由酵素的触媒(催化)作用瞬间就可以变换。换言之，如果没有酵素，则进入我们胃内的食物仍会维持原状，无法被消化分解。结果，养分无法在体内循环，掌管身体功能的代谢活动也无法进行。
豪尔博士说∶「酵素是生命之光(Enzyme,The Sparks of Life)。」
阅读本书后，相信各位都知道对人类而言酵素是重要的物质。
距今50多年前，豪尔博士就已经以营养学的观点研究酵素，将食物酵素纳入治疗法中。博士这种想法在一九八0年代于「疾病与食物的关系」中正式发表，受到全美医师的注目。
借着卡特拉博士、菲拉博士等许多营养疗法专家的临床治疗，证明食物酵素疗法能够改善许多慢性病，同时具有防止药物副作用引起免疫力降低的效果。医疗从业人员并用酵素疗法后，都展现出极大的成果。
我得到推荐酵素疗法的医师们的协助，制作运用植物生命力的食物酵素营养食品，而且致力於研究深不可测的酵素力量。不只是美国，他希望能够将此营养疗法推广到全世界。
在国内，营养疗法已经得到许多人的支持，而酵素疗法可说是营养疗法中最重要的一环。因为好的营养不在于你吃了什么，而是在于应该消化、吸收些什么(Good
Nutrition isNOT What you eat,but What you eat,DIGEST,and
ABSORB)。这就是营养疗法的原点。
本书作者鹤见隆史先生的「酵素疗法的临床经验」．以及豪尔博士的「酵素营养学理论」，深受许多追求健康的民众支持，而且也透过许多专家推广，希望和美国一样能够让民众普遍接受食物酵素疗法。
洛伊．梅迪卡（酵素学博士）
「豪尔博士酵素营养学研究所」所长
第1章&&终极医疗
●美国癌症患者逐渐减少
●拥有酵素营养学的知识并实践是健康之道
第2章&&西医对难治疾病束手无策的理由
●医师也难逃疾病的侵袭
●中药的限度
●只会处理结果的西医无法杜绝病因
●很多医师不了解「真正的原因」
●疾病始于肠腐败
●引起肠内腐败的「8大罪状」
●从肠开始的身体不适
第3章 营养学在现代社会的重要性
●我的治疗法(鹤见诊所的基本治疗法）
●美国的医疗急速改变
●美国人发现的「大原则」
●美国的「大量诉讼」能够证明一切
●垃圾食品兴致癌物质
第4章 剖析 「酵素」
●何谓酵素?
●不存在酵素就无法存活
●体内的「潜在酵素」与外部的「食物酵素」
●三大营养素没有酵素就不能够消化
●发现酵素之路
●酵素的定义
●酵素的大小为 1毫米的百万分之一
●酵素的本质永远是个谜吗?
第5章 「酵素」决定寿命和老化!
●体内酵素决定寿命
●酵素制造能力减弱导致体力衰退
●酵素的制造有限度
●缺乏酵素的原因与对策
●老化的原因
●酵素不足引起的症状和疾病
●头、腰、关节疼痛的理由
◆烤秋刀鱼要配白萝卜泥来吃
●野生动物不会生病的原因
●健康与长寿的秘诀
第6章 引导最强医疗的「酵素营养学」
●豪尔博士所体验的营养疗法
●活用于疾病治疗上的「食养生法」
●酵素营养学的目的
●酵素营养学的二大重点
●酵素的寿命与人类的寿命
第7章 现代人要吃什麽比较好
●现代人吃不适合人体的食物
●食物消化、吸收的过程
●生病时不要吃东西!
●镁优于钙!
●重新评估酵素宝库水果的价值
●每个人都可以实践的最佳食养生法
●理想的健康食谱
第8章 惊人的酵素力量！
●爱斯基摩人健康的秘密
●爱斯基摩人吃发酵食品
●净化血液的「魔术油脂」
●长寿村都摄取发酵食品、水果与好水
●发酵与腐烂的不同
●日本是世界第一的腌渍菜发酵王国
●世界各国的发酵食品
●全热香蕉的惊人酵素力量
第9章 引起全美注目的 「酵素疗法」
●治疗的王牌--酵素营养食品
●辅助人类潜在酵素的酵素营养食品
第10章 鹤见诊所的 「超级酵素医疗」病例集
●五十肩(病例1)
●腰痛(病例2)
●头痛(病例3)
●耳性眩晕病(病例4)
●癌症(病例56789)
●胃肠障碍(病例10 11)
●支气管气喘(病例12 13)
●糖尿病(病例14)
●风湿、胶原病(病例15)
●慢性肝炎(C型)(病例16 17)
●孕吐、难产(病例18)
第11章 鹤见诊所的健康指导让你多活20年
●从酵素营养学来看「疾病的机制」
●彻底改善「与饮食有关的9大恶习」
第12章半断食——预防疾病与抗老化的酵素储蓄法
●预防疾病从半断食开始
●半断食的神奇效力
●适合胃肠较弱的人的「半断食法」
医学之祖希波克拉底曾说:「火食（加热过的食物）就等于吃得过多。」的确是真知灼见。大量使用经火烹调的食物容易生病。希波克拉底在西元前就已经洞见这一点。
他还说:「疾病是净化的症状，症状是身体产生的防卫手段。看起来好像存在着许多疾病，但事实上疾病只有一种。」
火食和疾病有密切关系。对人类或动物来说，最重要的营养素「酵素」曾因为火食而流失。
以往，并没有将酵素纳入营养素中，很多人误以为「摄取蛋白质，就能够自然的摄取到酵素，而且能够无限的制造出酵素」。不过，近年来发现事实并非如此。
美国的艾德华，豪尔医学博士（一八九八
~&&一九八六）集50年来酵素研究之大成，在一九八五年于著书&（Enzyme
Nutrition(酵素营养学)&发表「正确的酵素营养学」。后来，陆续在学会论文中发表酵素、辅酶食品（酵素营养食品）的效能及作法。
根据博士的研究，可以清楚的知道「寿命是受到体内酵素含量的支配」。
以往大家都认为「寿命天注定」，现在却得知「酵素能够延长或缩短寿命」。这是震惊世人的发现。
疾病是因为酵素不足而引起的。难治疾病的产生，是由於极端的欠缺酵素。造成酵素不足的原因有很多，错误的饮食生活乃是最大原因，其中又以火食为罪魁祸首。
酵素是唯一具有生命力的营养素，一旦加热到80度以上时，就会完全遭到破坏。没有生命的东西，吃再多也无法成为营养被人体吸收，反而会浪费消化时所消耗的热量，朝疾病方向前进。
本书是以豪尔博士的著书、论文为基础，再加上自己的经验而完成。
在我的诊所会使用酵素食物疗法或酵素营养食品进行治疗，结果治好了许多难治疾病患者。这些健康法的确是以酵素的想法为基础。
执笔本书的动机，即希望一般大众也能够了解这个事实。只要各位充分认识酵素的重要性，就能够获得健康与长寿。
第1章&&终极医疗
美国癌症患者逐渐减少
虽然这十年来世界景气一直不见复苏，但是餐饮业却依然经营得有声有色，仍然是很多大富投资的对象。
尽管景气不佳，但民以食为天，生活中少不了饮食。「美食」与「健康」看似矛盾，但是仍有不少人能够两者兼得。
这时崭露头角的就是营养食品等健康食品，数目、种类繁多，大家争相购买。但是疾病似乎并没有因此而减少，癌症等难治疾病依然持续增加。难道光是摄取健康食品无法得到健康吗?不错!本书将会详细说明其理由。总之，不了解疾病产生的原因，一味追求健康食品，当然无法得到健康。那么，怎么做才能够真正获得健康与长寿呢?答案是「要经常过着改善疾病原因的生活」。
疾病的原因包括以下三点：
1、饮食生活紊乱
2、承受强大压力
3、不良的环境与生活习惯（失眠等）
这三者是腐蚀人体最大的原因，其中以1最需要改善，当然2、3也不能忽略。
一九七七年一月．美国发表「参议院营养问题特别委员会报告」(一般称为「马克加邦报告）」。以此报告为开端，在美国陆续提出「食物与疾病的因果关系」的相关报告。但是，「食物与疾病的因果关系」的一连串报告并未受到国人（注：日本）重视。
美国自一九七七年以来，医学急速改变风貌，会利用各种植物治疗癌症，或改善饮食
生活、积极使用由植物萃取出来的营养食品．同时减少抗癌剂的使用，明显出现想要借助其他方法来治疗癌症的潮流。
美国方面知道不只是癌症，所有的疾病都存在着各种病因．因此，努力想要通过改善原因来预防疾病。
关于癌症方面，到一九八八年为止持续上升的罹患率、死亡率，到了一九九零年时，每年罹患率减少0.7%，死亡率则每年减少0.5%。自一九九六年后．更是大幅的降低。
反观国内（注：日本）的现状，不但没有改善饮食生活，甚至没有重新评估更好的治疗法。因此，直到现在癌症的罹患率、死亡率依然持续上升。
造成这种状况的理由有很多，不过，主要是因为医疗机构并没有发现食物真正的重要性。
很多医院的医师，都将饮食的事情交给营养师去处理，只是利用药物、注射来进行治疗。患者也习惯看医生、拿药回家服用，认为治疗就是这么一回事。
在一九七七年的「马克加邦报告」中，对于医师们苛责有加。报告中写道:「从事现代西医的医师们，没有任何一个人真正了解营养与疾病的关系。」受到这番话的激励后．美国的医师们，尤其是私人诊所的医师，医疗方针有了一百八十度的转变，开始积极学习营养学。
我认识一些美国医师，发现他们进步神速。每次谈话内容都不同，最近则流行谈论食物与营养食品的话题。
荣获「最佳医师奖」、著名的荷尔蒙疗法权威莫里斯．雷瓦博士告诉我:「在进行治疗前，有绝对要做的事．亦即改善这里和这里。」博士说着，同时指着头和口。我问∶「头是指改变想法，口是指改善饮食内容吗？」他回答∶「的确如此。我为了改善这两点，雇用专家花两个小时指导患者正确的饮食内容，以及拥有正确的知识并进行休养，之后我才正式开始进行治疗。」在美国，像雷瓦博士一样指导改善饮食生活的医师日益增加。
拥有酵素营养学的知识并实践是健康之道
那么，应该如何改善饮食生活，才能够从根本上治疗疾病呢？答案就是本书的主题，亦即摄取含有酵素的食物，也就是吃生的食物。尤其大量摄取新鲜蔬菜与水果，才是得到健康的捷径。
酵素是很重要的营养素，也是支配寿命唯一的营养素，一天必须从饮食中摄取三次．否则寿命会缩短。
关于「酵素与寿命的关系」，在第五章会为各位详述。在此我要强调的是，以往在营养学中被忽略的酵素，才是最重要的营养素。
在美国，很多团体都追寻「基于自然法则的生命科学埋论」而过着饮食生活，希望借此得到真正的健康。这些成员几乎都是摄取生食或饮食中加入生食，每个人都能够得到健康与长寿。
他们喊出以下三个口号：
1、吃plant food(植物性食物)
2、吃whole food(植物全体)
3、吃raw food(生的食物)
其中3以生食为主的饮食生活，就是源自于酵素营养学的观念。
含有酵素的东西．就是生的食物，以及填满酵素的酵素营养食品。摄取这两者，不仅能够促进健康，也是大幅延长寿命的唯一方法。
有的人能够接受生食，但是对于（这样）摄取营养食品的效果持怀疑的态度。
可是，这些追求自然取向的人，唯一能够接受的营养食品，就是酵素营养食品。
理由是，酵素营养食品是酵母菌块．是集合活菌体的营养食品，所以是接近自然的食品。和一般超级市场所贩售的营养食品大不相同。
酵素营养食品是肠内菌群的益菌，具有使肠内细菌正常化的作用，能活化胃肠内的菌体内酵素，辅助消化活动。
虽说「生食」很好，但是生存在现代这个世界，光靠「生食」很难存活。现代人若要摄取接近自然的食物，需要依赖酵素营养食品。
末期癌症病人．或追求自然取向的人，每天都会过着「生食」的生活，但并不是世上每个人都做得到。
有时也想吃饭、煮蔬菜，或吃一点油炸食品、炸鸡等，这时，能够帮助你的就是酵素营养食品。借此能够补充只存在于生食中的酵素．有助于消化。
对健康来说，消化很重要。消化不良是所有疾病的根源，因此，酵素疗法十分重要。
要得到健康与长寿，就要摄取含有酵素的食物。但是饮食是人生的一大乐趣，光吃生食．会大大的降低饮食之乐。一般人或多或少都想吃些加热料理，忍耐不吃，反而会导致压力积存。这时，摄取酵素营养食品是有必要的。
了解酵素营养学并加以实践，才是得到健康与长寿的最佳捷径。希望大家都能够拥有这方面的知识，借此预防疾病。这样的医疗指导，才是21世纪的终极医疗。
第2章 西医对难治疾病束手无策的理由
医师也难逃疾病的侵袭
&&&&任何疾病都可以预防，但是几乎所有的医师与一般人都不知道好的预防法，所以会生病。
&&&&有的医师明知道疾病的预防法，但因为末采取措施而引发疾病。
&&&&医师也会生病，看起来好像很不可思议，但事实就是如此。把疾病交给这样的医师来诊治，不是很奇怪吗?
&&&&西医是「精通检查的医疗」，不过却是与「预防」、「得到健康与长寿」背道而驰的医疗。
&&&&首先是治疗时所服用的西药存在很大的问题。大部分的西药都必须长期服用，这样会危害人体。
&&&&理由如下：
&&&&●药物并不是改善原因(药物成分纯粹是化学物质，进入体内后，会使全身的恒定性骤然丧失)。
&&&&●会杀死在肠内一百种、一百兆个菌类中的益菌(尤其抗生素与抗癌剂的杀伤力更大)。
&&&&●具有强烈的副作用(不但无法治好疾病，反而会使病情恶化)。
&&&&●与预防疾病相关的部分完全无效（也许各位难以置信，但目前的确是无庸置疑的事实)。
&&&&为什么西药非但不能够加以预防，反而会发生问题呢？这是因为西药是由不自然的纯化学物质所构成，进入人体后，会使身体的平衡紊乱所致。
&&&&人类无法接受不存在自然界中的东西．持续服用不自然的西药，会出现副作用，无法预防疾病。
中药的限度
那么，中药又如何呢？和西药相比，中药成分的构造比较复杂，因此，不能说其不像西药那般具有副作用。而且，中药不见得都是好东西，也存在不少问题。
&&&&现在市面上的中药，几乎都是在摄氏100度以上煎煮而成，酵素荡然无存。
&&&&加热100度以上，无法萃取出真正的药效成分。根据最近的报告显示，加热到100度以上时，大部分的成分都会流失。因此，中药的药效成分有其限度。
从肠开始的身体不适
英国国王的御医亚巴斯诺特·雷恩博士说：
「所有疾病的发生，都是维他命、矿物质等特定的食物纤维或纤维质不足，以及自然的防卫菌(益菌)丛等维持身体正常活动所需的防卫物不足所造成的。至此，害菌侵入大肠繁殖，其产生的毒会污浊血液，慢慢的腐蚀、破坏身体所有的组织、腺体以及器官。」
&&&&美国的巴纳德·詹森博士认为，治疗肠的污浊就能够恢复健康、年轻。他也认同雷恩博士的说法∶
&&&「身为外科医师的雷恩博士，基于临床经验．证明肠与体内器官携手合作，发挥功能。全身的健康寓于每个器官、组织的健康。一个组织或一个器官衰弱时，会影响全身。肠功能衰竭，也会传染到身体其他器官。这就是从肠开始的骨牌效应。」
&&&&两人的结论是∶「肠(小肠与大肠)的腐败是引起疾病的根源。」
&&&&我再三强调肠内就是土壤，依肠内状态的好坏来决定健康与否。对肠内细菌丛造成最大影响的因子之一，就是「食物酵素的存在」。
&&&&中药的另一个问题，就是服用后也无法成为原因根治疗法。根本原因在于肠的腐败，不治疗的话，疾病当然无法好转。即使服用再多、再好的中药，也只是稍微弥补不足的部分而已，不算是根本治疗。
&&&&原因根治疗法在于「改善饮食内容」。不论是西医或中医，都没有从根本处治疗致命的缺陷。
只会处理结果的西医无法杜绝病因
西医对于病因或疾病本身，是以解剖学的构造观点来掌握。基本上是保持「疾病本身就是原因」的想法，因此，在治疗上也采取对症下药的处理方式。但这并不是治本的原因根治疗法。
&&&&对于代表性的慢性病，西医是以如下方式来掌握。
&&&&西医的疾病诊断与治疗法
&&&&肺的一部分发炎，照X光时发现阴影。发炎原因是细菌感染，所以服用抗生素治疗。
&&2、狭心症
&&&&供给心肌营养的冠状动脉的一部分出现痉挛、狭窄、血液循环不顺畅，受到该血管支配的肌肉无法得到营养而坏死，使得心脏出现重大毛病，有时甚至会致死。治疗法是服用冠状动脉扩张剂以扩张冠状动脉，或借由插管等直接扩张变窄的冠状动脉。
&&3、胃溃疡
&&&&胃黏膜的一部分缺损或出现空洞。原因是胃酸过多，最近则认为原因是胃幽门螺旋杆菌。治疗法是服用抗溃疡剂，极力抑制胃的活动，控制胃酸，同时也会服用去除胃幽门螺旋杆菌的抗生素。
&&4、高血压
&&&&血压较高的状态。具体而言是指收缩压为160以上、舒张压为100mmHg以上的状态。治疗法是服用各种降压，以及限制饮食中的盐分。亦即重视血压较高状态的问题。
&&5、糖尿病
&&&&空腹时血糖值较高，一整天下来，血糖值无法降到100mg/dl以下的状态。治疗法是限制热量、服用降血糖剂。如果血糖值迟迟无法下降，则会注射胰岛素。
&&&&原因不明，是一种自体免疫疾病。现在对于诊断标准有明确的定义。只要大致符合诊断标准，就诊断为慢性关节风湿。治疗法是止痛等典型的对症疗法。
&&&&各脏器出现恶性肿瘤。依照脏器名称来为癌症命名。例如出现在大肠时，称为大肠癌；出现在胃时，称为胃癌。白血病是白血球癌化、异常增值或减少的疾病。恶性淋巴瘤是淋巴癌化的疾病。治疗法包括手术、服用抗癌剂、照射放射线三种。
&&8、腰痛、背肌痛、坐骨神经痛
&&&&疼痛部位在腰部称为腰痛，在背部称为背肌痛，如果是下半身单侧疼痛、麻痹，则称为坐骨神经痛。原因几乎都是骨骼变形所致。尤其是脊椎的椎骨狭窄或椎间盘突出时，该部位就会出现疼痛。治疗法是使用止痛剂、牵引、有时也会动手术。
&&9、慢性肝炎、肝硬化
&&&&原因是c型、B型病毒造成的。治疗法是使用干扰素，或利用点滴注射强力药剂。
&&&&总之，西医将涉及到肉体产生的现象定义为疾病。为了符合定义，会使用各种新医疗设备进行诊断。
&&&&因此，能够确实的诊断现象。但是问题在于，这个诊断或病名是「结果」，而不是「原因」。
&&&&因为是处理结果的做法，即使暂时好转，日后也会复发，也可能会引发各种问题。癌，出现在胃时，称为胃癌；白血病是白血球癌化、异常增殖或减少的疾病；恶性淋巴瘤是淋巴癌化的疾病。治疗法包括手术、服用抗癌剂、照射放射线三种。
很多医师不了解「真正的原因」
上述是西医的想法，而我认为疾病的原因如下：
不论哪一种疾病，都是因为饮食生活紊乱、承受压力或两者同时存在而发病。前述的疾病一定会引起肠的腐败，这是真正的病因。
&&&&当饮食不正常或承受强大压力时，肠内的益菌锐减，腐败菌增殖，以致肠内腐败(异常发酵)，结果粪便变臭、腹泻、粪便形状异常、放臭屁。
&&&&像这样，因为消化不良而造成肠内腐败时，会使血液污浊、粘稠，红血球相连(呈串连状)，同时会产生造成感染的红血球，淋巴球(免疫球)减少，中性脂肪(三酸甘油脂)与胆固醇增加(参考照片1～4)，最后造成感染病毒繁殖。
&&&&污浊的血液出现在心脏会引起狭心症，形成血栓就会造成心肌梗塞，或各脏器出现异常现象，引发癌症，或引起各种感染症。此外，TCA循环(柠檬酸循环)无法顺畅运转，酸释出到肌肉，会形成强烈疼痛。
&&&&这是红血球形成串连状的结果，会产生内瘠核、狭心症、白内障，梅尼尔氏病(耳性眩晕病)、女性生理痛、生理不顺、子宫肌瘤、静脉瘤、四肢冰冷、全身各处疼痛或酸痛等疾病。
&&&&在引起血液污浊以前，肠内腐败增加，也可能会出现胃炎或胃溃疡。
&&&&因此可以说，几乎所有的疾病都始于血液污浊。
疾病始于肠腐败&&&
简单说明一下前述发病的经过。
饮食生活紊乱、压力→肠内腐败→血液污浊→出现各种疾病
&&&&关于「所有的疾病都是以肠(大肠、小肠)为基础而出现」的理由，只要观察树木就可以了解。
&&&&树木是借由根生于土壤而支撑全身，但是根不只是单纯的支撑树木的实体而已，根保持营养吸收细胞，经由土壤吸收营养，将营养送达全身。换言之，土壤是树木的营养来源，根则是吸收营养的「吸收装置」。
&&&&如果将此构造应用在人体上，那么相当于树根的部分在何处呢？相当于土壤的部分又是在何处呢？
&&&&以人类来说，营养吸收细胞就是「小肠」。
&&&&整个小肠有如海葵一般的肠绒毛丛生。小肠长约617公尺，内腔存在二一千万（二～三千万？）根肠绒毛。根肠绒毛各存在五千个营养吸收细胞。因此，整个小肠有一千五百亿个营养吸收细胞。
&&&&这个绒毛有如树根一样，从来到肠内的糊状食物中吸收营养。树根就是「小肠的肠绒毛」，土壤就是「小肠内」。
&&&&以人类来看，运送树液吸收的营养的媒介就是「血液」。叶绿素是积存养分的物质，相当於人类的「红血球」。叶进行与大气的气体交换，相当于人类的「肺或支气管」。
&&&&土壤的存在具有很大的意义。在《为什麽植物能活五千年》这本书中有惊人的描述，笔者也对此书的记载深感讶异，因为树木真的能够活五千年以上。
&&&&但是，先决条件就是要拥有稳固的土壤。土壤是树木的营养来源。如果土壤的营养被掏空，取而代之的是塞满厨馀或农药，那么树木就很难存活了。
&&&&人类的情况也是相同。相当于土壤部分的「小肠内」如果充满腐败菌，人类就会形成枯死、亦即生病的状态。
&&&&在肠内，通过小肠、大肠存在着一百兆个细菌，有如花丛一般，称为细菌丛。
&&&&细菌丛的细菌，其质量左右人体的健康。对人体产生好作用的细菌群称为益菌，无法发挥好作用且积极做恶的细菌群称为害菌。
&&&&益菌多、害菌少就是健康。反之，害菌多、益菌少就会出现各种疾病。亦即一旦害菌占优势，肠内腐败菌增加就会引起腐败。
&&&&肠内细菌丛的平衡很重要。主要的益菌包括乳酸球菌群、双歧乳杆菌群(20几种)，如果这些菌群占大半，人类就能够拥有健康的身体。
&&&&反之，魏氏梭状芽胞杆菌、大肠菌(大肠菌也有好几种)等害菌增殖，亦即肠内害菌激增、益菌减少时，病原病毒早就等着伺机而动，危害人体健康。
&&&&受到不好的细菌丛席卷的肠内呈现腐败状态，会放臭屁、排出恶臭的粪便。若置之不理，会使得氮残留物亚硝基胺增加，成为大肠癌、胃癌、食道癌的根本原因。
&&&&同时，血腋变得粘稠，全身出现疼痛等症状，例如头痛、肩膀酸痛、腰痛、颈部痛、背肌痛、流鼻水、打鼾、耳鸣、头晕、四肢冰冷、流鼻血、腹泻、便秘、生理痛、失眠等，也会引起各种疾病。
&&&&所有的癌症都是由此出发的。最近也知道引发风湿等胶原病的关键就是肠内腐败菌。
引起肠内腐败的「8大罪状」
&&&&形成不良细菌丛的原因．就是如下所述的「不良的食物与习惯」。
&&&1、抽烟的习惯
&&&&是百害无一利的代表毒物。
&&&2、摄取白砂糖(日式或西式点心、零食、巧克力等)
&&&&白砂糖是可以和烟匹敌的毒物。
&&&3、过量摄取恶性油脂(1氧化的油、2转移型脂肪酸、3亚油酸)
&&&&亚油酸是必需脂肪酸，最好和α-亚麻酸以1比1的比率来摄取。不过，现代人却是以亚油酸20比α-亚麻酸1的比率来摄取，结果当然会引发各种疾病。
&&&4、过量摄取动物性食品(肉、鱼、蛋、乳制品等)
&&&&肉、鱼、蛋是必需补充的营养，但是其中充满了使血液污浊的成分。完全没有纤维，偏重于维他命、矿物质。高蛋白等内容物会产生氮残留物，造成肠内腐败。加上含有饱和脂肪，因此会形成动脉硬化(鱼中所含脂肪为不饱和脂肪，但是其有易氧化的缺点)。
&&&5、过量摄取加工食品
&&&&大部分的加工食品完全不含纤维，就算有，量也极少。结果，成为肠内宿便积存，引起腐败。此外，添加物的毒素也是一大问题。
&&&6、习惯摄取酒类、咖啡类
&&&&酒和咖啡都不宜过量摄取。因为会使得胃的分泌作用与神经反应混乱，导致消化排泄功能异常。
&&&7、只吃加热调理食物的饮食习惯
&&&&例如只吃加热的蔬菜，不吃生蔬菜。亦即无法从体外摄取酵素，结果，大量消耗体内的酵素而引发疾病。「寿命短最大的原因是只吃加热食物」，这种说法绝不夸张。上述5的加工食品也是加热食物。
&&&8、服用抗生素等西药
&&&&有时抗生素不只会杀死害菌，连益菌也会一并歼灭。长期大量使用抗生素，会造成大部分的益菌死亡，且具有抗性的害菌会不断孳生。同时真菌(霉菌）增加，全身充满霉菌。
&&&&当然，病原病毒也会入侵。这时，免疫力会减退，引发癌症等重大疾病。西药适合在紧急时短期间使用，要避免长期连续使用。
第3章 营养学在现代社会的重要性
我的治疗法（鹤见诊所的基本治疗法）&
　 我在二00一年三月从静冈县搬到东京并实施自由诊疗。
　 第一个理由是我想要实施「不使用药物的真正医疗」。
　第二个理由是我会花很多时间在病人身上，来到东京后，我每天只预定诊疗七个病人。亦即每位患者要花50-60分钟的时间来诊治，而且是以难治疾病(癌症、风湿、气喘等)为主进行检查。
　　结果，被综合医院放弃的癌症患者多半能够治好，真是令人欣慰。
　　现在我所进行的治疗法，堪称是正统的另类医疗。
　　内容是：
　1、彻底指导治疗疾病的食物疗法
　2、指示摄取最好的营养食品(尤其是最棒的酵素，以及强化免疫最具威力的草类制剂)
　3、物理疗法(使用远红外线治疗机器或针灸等)
　　在本诊所实施使用这三个方法，几乎疾病都能够得到改善。&&&&&&&&
胃炎、肠炎、感冒、腰痛、颈部痛、膝痛、背肌痛、坐骨神经痛、鼻炎、气喘、头痛等，都能够逐渐痊愈。当然，癌症、风湿等慢性病大半也能够好转。
　　能够治好，就在于从根源治疗疾病的治疗法。就算营养食品有效，但是如果不正本清源，自愈力就会减半。治疗的根源，正如第二章所述的「改善污浊的肠」。
　　要改善污浊的肠，第一个步骤就是要实践鹤见式的半断食。继断食后，在饮食内容上还要摄取能够治病的食物。这一连串的「改善饮食内容」，就是运用最新营养疗法。之所以说是「最新」，因为和一九八五年以前不同，目前绝对需要酵素与植物性化学物质(抗氧化物质)当成养分。不使用纳入这些方法的饮食指导，就无法恢复健康。
　　我所进行的营养疗法，就是尽量使用酵素和抗氧化物质的方法，所以称为「最新的疗法」。
　　21世纪医疗的中心，即医师与营养师都要学习这个既新且真宾（实用？）的营养疗法，以此为基础来指导患者。因为肠一旦没有改善，就无法摄取真正好的营养，疾病当然也不曾痊愈。
　　不改善原因(肠)，就无法杜绝疾病的根源。我在去除肠的毒素(宿便)后．采用纳入最新养分的饮食指导(包括半断食在内)，其理由就在于此。
　　另一方面，环视周围，现在仍有许多营养师以计算热量为主来进行营养指导。
美国的医疗急速改变
美国目前仿以西医为主，不过，各种另类医疗增加，而且在医学上拥有稳固的地位。
事实上，「另类医疗」有很多种类。包括中医(针灸、中药、气功等)、印度医学(阿尤尔威达、瑜伽等)、食物疗法、营养疗法、想像疗法、香草疗法、芳香疗法等。总之，西医以外的所有医疗都称为另类医疗。
在许多另类医疗中，美国医师们注意到以往「到一九八0年代为止」都不屑一顾的领域，亦即「营养学」
最近，在美国开业的医师大部分都会学习营养学。其关键就在于「马克加邦报告」。
这是一份篇幅长达五千页的报告书。结论是从各种立场来叙述「饮食生活紊乱是所有疾病的根源」。
　　继一九七七年发表「马克加邦报告」后，陆续调查「食物与疾病的因果关系」，各部门也持续进行研究发表。得到这些研究结果的医师们，其意识都有极大的改变。
美国人发现的（大原则）
二OOO年，我很庆幸有机会能够与住在洛杉矶的荷尔蒙疗法权威莫里斯·雷瓦博士谈话。博士对我说：“天然型荷尔蒙治疗有效，但在此之前要知道，疾病的原因在于压力和不良的食物。亦即要先从此处着手改善，否则无法治好疾病。”
博士是天然型荷尔蒙的研究专家。美国的医师们或多或少都会像雷瓦博士一样，注意到（检讨原因的学问，也就是营养学）。虽然美国方面并非人人改变意识，但至少知识分子或上流阶层的饮食生活意识出现极大的变化。原因是，知识分子或上流阶层较容易得到新的医学信息。另一方面，贫困阶层的人还过着吃垃圾食品的饮食生活。如果这些人能够得到正确的信息，改变饮食，相信美国的癌症患者将会大幅减少。
　　自一九九O年以后，美国国民的癌症罹患率开始逐渐减少，从一九九O年—一九九五年间，每年平均减少0.7%，而死亡率则每年减少到0.5%（参考表1、表2）。虽然一九九五年以后的资料并没有发表出来，不过，大部分的国民都已经注意到食物的重要性，相信在不久的将来，癌症人口会明显减少。癌症的罹患率与死亡率的减少，表明癌症是食原病，（原因在于饮食）。
　　不只是癌症，所有疾病的元凶都在于饮食。美国人注意到不良饮食会形成癌症（疾病），改善饮食生活就能够防癌（疾病）。这个与疾病有关的大原则，堪称是划时代的发现。
美国的「大量诉讼」能够证明一切
在某些方面，美国算是一个奇特的国家。一旦明白癌症的原因后，就出现关于癌症方面的各种诉讼。代表性的是烟的诉讼。「易患肺癌的人多半是老烟枪。但是，不曾看过任何提及吸烟过度易得肺癌的警告标语，因此，持续多年抽烟，结果易患癌症。」
　　像这样而提出诉讼，结果获判胜诉。这种判决震惊国内。
　　最近，美国又流行「垃圾食品诉讼」。所谓垃圾食品，就是指洋芋片、汉堡等速食品。「每天摄取会导致肥胖、生病」，因而向业者提出诉讼。几经诉讼之後，最後消费者获得胜诉。
&对此，国人的想法是「只要自己不吃就好了」，但是美国人的想法则是「不可贩卖有毒的东西，买方是无罪的」。
　　　类似这种诉讼案层出不穷，由此可知，「烟和垃圾食品是易患癌症的原因」。
垃圾食品与致癌物质　　　
　　　「垃圾食品具有强烈的毒性，对身体不好，大量摄取会引发疾病。」这是以前的说法，最近则以科学方式说明其对人体产生的危害。
　　二00二年五月，英国食品标准局(FsA)发表研究结果，说明「用油炸的洋芋片、什锦果麦等谷物零食，含有大量致癌物质丙烯硫胺」。
　　　实验是，生的洋芋是不会产生丙烯硫胺，但是炸过的洋芋片中会出现丙烯硫胺。亦即用高温油炸後，会产生致癌物质丙烯硫胺。
　　　瑞典也进行相同的实验，于二00二年四月公开发表相同的结果。
　　　瑞典国家粮食局认为「一包洋芋片中所含的丙烯硫胺浓度为WHo标准的五百倍，速食店的炸薯条含有为标准一千倍的丙烯硫胺」(英国接受这项发表，对内容进行检讨)。
　　　丙烯硫胺具有强大的致癌性，根据国际癌症研究机构的规定，在五阶段中它是属於第二高，亦即为2-A级的致癌物质。
　　　以洋芋片为代表，这类垃圾食品的特点即多半用油炸，除了丙烯硫胺以外，还含有其他一些致癌性物质。
　　　为什么东西一旦经过油炸就会产生致癌物质呢？关于这一点，目前无法完全了解，不过推测原因如下。
　　　元凶是氧化的油（过氧化脂质）以及转移型油。像油炸洋芋片等食品，从制作完成到食用为止，经过很长的时间，在这段时间内，油会氧化，因而直接接触到「活性氧」与「自由基」之害。所以，氧化物会危害身体。
　　　另一个原因是转移型脂肪酸造成的弊端。转移型是指非天然型(人工型)的油脂，会破坏细胞，十分可怕。人造奶油(乳玛琳)中含有很多这种物质。其次，用油炸食物时，也会出现这种脂肪酸。
　　氧化且含有转移型油的食品．就是垃圾食品的实体。像这样，会出现丙烯硫胺也不足为奇。不只是丙烯硫胺，还发现其他许多「食物与疾病的因果关系」。
　　　因此，美国政府、医疗相关人员及国民都开始正视食物的重要性，认为预防疾病的对策，应该是将重点置于食物或食物中的养分(例如抗氧化物质)上。
第4章 剖析「酵素」
何谓酵素？
&&&&大部分的人都认为「酵素」是一种洗剂。也许是吧!不过在不久前洗剂中并没有酵素。
&&&&昔日是以利用肥皂等硷性物质来进行中和的洗剂为主流，若不大量使用，就无法去除污垢。直到一九八七年，某种牌子的洗剂中加入酵素，虽是少量，却能够有效去除污垢。从此以后，大部分的洗剂中都含有酵素。电视也大肆宣传「含有酵素的洗剂具有强大威力」，因此让很多人将酵素与洗剂联想在一起。
&&&&以往是使用肥皂或界面活性剂(肥皂、洗剂的主要成分)来去除污垢，但是加入酵素后，就能够迅速、有效的去除污垢，因此含有酵素的洗剂瞬间流行。
&&&&那么，难道酵素的特性只是去除污垢而已吗?
&&&&当然不只如此，当成洗剂只是酵素的一部分用途而已。结论是，所谓酵素是本质上影响人类寿命唯一且最重要的养分。
&&&&很多人都认为寿命天注定。但事实上你的寿命是掌握在酵素上。巧妙地将酵素纳入体内的人更能长寿。
&&&&四千年前的巴比伦帝国，位于底格里斯河和幼发拉底河附近，也就是在二00三年发生战争的伊拉克附近。当时没有沙漠，是绿意盎然的地方。
&&&&据说巴比伦时代的人类平均寿命为二百岁，这是许多调查机构基于巴比伦时代的骨骸计算出来的结果。如果这是事实，那么为什么他们能够如此长寿呢？答案是他们只吃含有酵素的食物。但为什么只吃含有酵素的食物就能够使寿命倍增呢？答案稍后为各位揭晓，在此我要先说明的是，光吃没有酵素的食物，寿命会减半，甚至只有三分之一，这是根据最近的医学研究得知的事实。
不存在酵素就无法存活&&
&&&&人类为了生存而吃食物。食物中所含的养分被吸收到体内后转换为热量。这个热量可以成为展现行动时的能量，或击退疾病时的免疫能量。补给这些养分，对我们的生命活动而言是不可或缺的。
&&&&尤其是身体摄取三大营养素「蛋白质、脂肪、碳水化合物」后，成为支持生命活动的主要能量。若以汽车来比喻，这些养分就相当于汽油。
&&&&汽车光靠汽油无法奔驰，而人体光靠养分也无法活动。我们的身体要将养分这些燃料(材料)适当的分解、消化，才能够展现活动。而负责在身体各处产生代谢活动中发挥催化作用(变换作用)、类似作业员的物质，就是「酵素」。「酵素」相当于汽车的电瓶。
&&&&曾（酵素？）仔细分析摄入体内的食物养分，将必要的东西进行「同化(消化、吸收)」，再配合各种行动进行「异化(能量转化)」。
&&&&换言之，所谓「酵素」，就好像是「使生命活动顺畅进行的作业员」。因此，没有酵素的存在，我们就无法存活。
&&&&对生物而言，「酵素是维持生存活动的根源」。
&&&&生命活动的「代谢」，就是一连串的「同化(消化、吸收)」与「异化(能量的消耗、残留物等的排泄)」活动，借着「酵素」发挥作业员的作用，才能够持续进行这些活动。
&&&&以盖房子为例，「酵素」就相当于工人，要用水泥建造墙壁、在地面贴瓷砖、铺地毯、隔间，同时也要埋水管、进行排水工程等。想要打造一个家园，拥有这些素材及技巧熟练的工人是很重要的。
&&&&我们的身体也是如此。长年久住的房子，要做好防漏对策、重贴壁纸等，需要经常修补，这时，材料和工人是必要的。材料就相当于身体的养分，利用这些养分重新拥有理想「生命」的，就是扮演工人角色的「酵素」。
体内的「潜在酵素」与外部的 「食物酵素」
&&&&在体内发挥作用的酵素大致分为两种。一种是「代谢酵素」，另一种是「消化酵素」。「消化酵素」的作用就是帮助食物消化。这个「消化酵素」以外的酵素，总称为「代谢酵素」。负责让肠道吸收的养分透过血管运送到各器官，转换为热量，进行生命活动，亦即进行这一连串的化学反应。
&&&&豪尔博士称：存在于体内的酵素为「潜在酵素」，而存在于生的食物中、由外部摄取的酵素称为「食物酵素」。
&&&&前面提过，动植物等有生命的生物体内一定存在着酵素。换言之，我们在不知不觉中会从植物或动物那里摄取「食物酵素」。
&&&&如图所示，人类为了维持生命，必须要借助在体内制造潜在酵素「代谢酵素」、「消化酵素」的功能。借着消化酵素的功能，活用消化、吸收养分，使得代谢酵素正常发挥作用，就能维持身体健康。
&&&&所有的器官、组织中，都存在着独自运作的「代谢酵素」。根据调查报告显示，光是在动脉中就发现98种不同的代谢酵素，而在心脏、脑、肺、肾脏等各处，也存在着不同作用的代谢酵素。
&&&&这些脏器中各自存在着数千种酵素，到底存在数目为多少，目前不得而知。
&&&&酵素各自进行自己的工作。例如蛋白酶消化酵素进行分解蛋白质的工作，SOD(超氧化歧化酶)代谢酵素进行去除活性氧的工作，各酵素群按照既定的责任分担完成自己的工作。
&&&&亦即能否健康的活动，就要看这些代谢酵素群是否能够确实的发挥作用。若能阻绝来自外界的妨害，体内充分制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病。
三大营养素没有酵素就不能够消化
&&&&代谢酵素不足，会危害健康，引发重大疾病。一九三0年，确认八十种代谢酵素的存在，到了一九六八年，发现一千三百种，而到目前为止，已知有几千种代谢酵素。
&&&&总之，这些代谢酵素能够使身体正常运作，抗老化并促使疾病或伤口早日痊愈。
&&&&要使代谢酵素顺畅的发挥作用，就要正确消化、吸收食物中所含的养分，负责这项任务的是消化酵素群。在体内发挥作用的消化酵素很多，其中负责消化三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代表性消化酵素，分别为蛋白酶、脂肪酶与淀粉酶。
&&&&在体内发挥作用的消化酵素群种类繁多(参考表3)，是由胰脏、肝脏等制造出来的。而肠内细菌也会对酵素反应造成极大的影响。在此简单说明酵素的具体作用。
&&&&食物经口进入体内后，利用由唾液分泌的a-淀粉酶消化酵素首先消化食物中所含的碳水化合物，开始进行消化作业。其次，当食物到达胃后，胃蛋白酶和胃酸分工合作，消化蛋白质。
&&&&三大营养素从口中进入到小肠为止．在各处借着各种不同的消化酵素被分解、消化。(表3)
&&&&然后几乎所有的养分都被分解、转换为分子程度，由小肠的小孔吸收。
&&&&一般来说，补充营养是以三大营养素为主，也就是要摄取9种氨基酸、13种维他命、19种矿物质。在每天的饮食生活中能够摄取到这些养分，才是理想的饮食。
&&&&由小肠吸收的养分透过血液，借着与代谢酵素之间的相互关系，变成内脏、血液、骨骼，同时成为身体免疫力。这个过程称为[新陈代谢]。人在一生中会以细胞分裂的形态不断的进行这个作业。能够完成这些工作，就是借着酵素作业员的帮忙。再好的养分，一旦缺乏酵素就无法发挥作用。亦即[酵素是支援所有养分的物质]。
发现酵素之路
&&&&一七五二年，法国生理学家雷欧玛发现塞在金属管中的肉溶解了，但他不知道原因为何。
&&&&一七八五年，意大利的拉札洛·斯帕朗宋尼将肉片放入有洞的空金属筒中喂食老鹰，不久后取出金属筒，发现里面的肉溶解了。
&&&&但是他并不知道为什么肉会溶解，因此持续数十年进行实验。后来发现具有溶解肉的作用的物质，并将其命名为胃蛋白酶。他就是蛋白质分解酶的最初发现者。
&&&&一八三三年，法国的培安和培洛里将磨碎麦芽的液体作用于淀粉，结果发现淀粉被分解，于是将这个分解淀粉的物质命名为Diastase，也就是现在所谓的淀粉酶。后来，Diastase在法国成为用来表示所有酵素的名称。
&&&&一八三六年，德国卢万大学教授休汪在进行胃液实验中，发现胃液中存在着具有溶解肉的作用的物质，这个物质一旦遇热就会失去作用，只有在强酸状态下才会发挥作用。
&&&&这个在胃液中能够溶解肉的物质，将其命名为胃蛋白酶，后来又陆续发现很多酵素。只要少量的酵素就能够对大量的物质产生作用，其反应是在水中会活化，在接近中性的PH值、摄氏37度左右时，反应最为活化(胃蛋白酶例外，在强酸下产生作用)。
&&&&「酵素」这个名称的使用，始于十九世纪后半，英文是enzyme。在希腊文中，enzyme的意思是「在酵母中的东西」，这是一八七二年由居尼所提出的。
&&&&酵母中会有制酒时用来发酵的微生物，也就是酵素。
&&&&就算使用辗碎的酵母代替活酵母，仍然能够让酒精发酵，这是布夫纳兄弟最早发现的，但是却不知道酵素是由什么东西构成的。
&&&&一九二六年，美国生物化学家索姆纳(J．B．Sumner,)成功的从刀豆中萃取出脲酶结晶。事实上，这个结晶是蛋白质。索姆纳萃取出蛋白质分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白质分解酶胰蛋白酶，还有蛋白质结晶胰凝乳蛋白酶。
&&&&酵素的实体是蛋白质，一九四六年，索姆纳和美国生物化学家诺思罗普(J．H．Northrop,)因此而获得诺贝尔化学奖。分享同年诺贝尔化学奖的另一位得主是美国生物化学家、病毒学家斯坦利.M.Stanley,)。
&&&&此外，蛋白质的分子是由一连串的氨基酸形成的巨大分子，分子量从一万到数百万，氨基酸的数目则从一百个到数万个连结而成。
&&&&蛋白质是酵素的实体，但却不是本质，只不过是酵素的骨骼而已。
&&&&「酵素是蛋白质」的错误想法，使得酵素营养学的研究迟迟未有进展。
&&&&索姆纳认为「酵素是蛋白质」因而获得诺贝尔奖，结果却产生了「摄取蛋白质就可以摄取酵素」的误解。以此为基础，其后的六大营养素中就没有包括酵素在内了。
酵素的定义
&&&&六大营养素是指蛋白质、碳水化合物、脂肪、维他命、矿物质和纤维这六种。再加上水，就成为七大营养素。
&&&&维他命是辅酶酵素的辅剂，也就是属于酵素的孩子，身为父母的酵素却末被纳入七大营养素中，实在令人不解。
&&&&这是因为索姆纳发表「酵素的本质是蛋白质」，扭曲了酵素的本质，再加上巴布金教授提出「酵素可以无限制造出来」的错误理论，使得正确的酵素研究正如豪尔博士所言「延迟了50年」。
&&&&酵素的本质不是蛋白质。的确，酵素有蛋白质围绕，但这只是外壳而已。
&&&&真正的酵素是以蛋白质为骨骼而存在的「生命力」。如果蛋白质是本质，那么激素(荷尔蒙)也算是蛋白质了。
&&&&后来，确认酵素具有「在生物体内产生化学反应的触媒」的作用。化学反应触媒的概念，是一八三七年由瑞典的贝尔塞里斯提出的。
&&&&「酵素是触媒」的概念并没有错，但并不代表酵素所有的作用。因为酵素是活的，加热到摄氏48度以上时就会死亡。所以它不能够算是「纯粹的触媒」。
&&&&结论是：「酵素存在于酵母中，是以蛋白质为骨骼、具有触媒作用的生命力」。
&&&&那么，何谓「触媒的作用」呢?
&&&&酵素会对某种特定物质产生作用，使其进行特定反应。这就是「酵素的特异性」。我们每天会进食多次，食物的种类也各有不同，但是不论吃什么，体内的酵素都会配合食物的性质来发挥作用。
&&&&吃饭的话，就会出现淀粉酶这种溶解主要成分淀粉的酵素。淀粉酶发现葡萄糖相连时．会将其分解为淀粉，但却无法分解纤维素。经口摄取蛋白质时，会出现蛋白酶这种将蛋白质分解为氨基酸的酵素。摄取脂肪(脂质)时，则由脂肪酶发挥作用，将其分解为多元的乙醇和脂肪酸。
&&&&在人体内，酵素会配合食物的种类产生特异反应。数千种酵素各自进行不同的反应。原则上，一个反应存在一个对应的酵素，数干种反应同时进行。
&&&&酵素曾（只/仅？）对特定的「受质」物质产生作用，进行特定的化学反应。它就是具有这种优秀能力的「活触媒」。
酵素的大小为1毫米的百万分之一
&&&&所有存在于地球上的生命体一定有酵素。酵素是由蛋白质所构成，而蛋白质是由20种氨基酸所构成。
&&&&存在于地球上所有的生物，都拥有由4种硷基构成的基因DNA。这4种硷基中，鸟粪嘌呤与胞嘧碇、腺嘌呤与胸腺嘧碇2条锁链间互相结合形成螺旋构造。DNA是硷基化合物，亦即是磷酸与糖结合而成。4种硷基排列的方式，可以形成不同的氨基酸。氨基酸成为酵素的外壳，制造酵素的设计图则是基因(DNA)。书写在基因内的密码，决定制造酵素的氨基酸的排列顺序。
&&&&酵素大小依种类的不同而有很大差异，约为5-20毫微米。1毫微米是1mm的百万分之一的长度，即便用显微镜也看不到。形状为球状，存在于DNA的构造上。
&&&&酵素的反应速度极快，为10的七次方～二十次方倍，亦即具有产生加速反应(消化)的触媒作用的速度为手工作业的100万倍
(10的七次方倍)。
&&&&换言之，通常要花一千万小时产生的反应，酵素只要花1小时～1分钟就可以完成。
酵素的本质永远是个谜吗?
&&&&目前已知「酵素是被蛋白质复盖的生命物质」，关于「为何会产生生命现象」这一点，长久以来一直是个谜。
&&&&但是现在已经逐渐了解，酵素的本质在于基因物质的实体，亦即一九四四年，美国的亚威里发现称为DNA的物质和酵素的本质相对应。
&&&&酵素对于某种菌(例如大肠菌或双歧乳杆菌)会依基因的决定输入特定的基因，产生大量的「酵素制剂」。停留在菌中的酵素称为菌体内酵素，通过菌的细胞膜而排出于外的则称为菌体外酵素。
&&&&但光是如此仍无法完全了解酵素的本质，因为未能解答酵素的生命力到底从何而来。
&&&&酵素具有生存在由基因描绘出设计图的氨基酸内的力量。但是，这个生存的力量到底是什么，可能永远都是个谜团。不过，就算是留下谜团，酵素具有惊人的力量，这是无庸置疑的。
&&&&豪尔博士并末将酵素当成化学物质，而将其视为人类必需养分之一加以研究，对临床医学极具贡献。本书的大纲，多半是基于爱德华·豪尔博士的研究而写成的。
&&&&豪尔博士生于一八九八年，一九二四年取得医师执照。一九二零年在林德拉疗养院六年的服务经验，使他了解酵素的重要性，持续50年研究酵素营养学。
&&&&一九六四年出版《Food
Enzymes for Health and Longevity(健康与长寿的食物酵素)》，一九八五年出版了所有的结论《Enzyme
Nutrition(酵素营养学)》。当时博士已有87岁的高龄。
&&&&人类的健康与长寿到底和酵素有多密切的关系呢？酵素是不可或缺的物质吗？经由豪尔博士长年的研究，终于证明这些理论。豪尔博士堪称是酵素营养学的先驱。
「酵素」决定寿命和老化!&
体内酵素决定寿命
　　豪尔博士对于「酵素营养学的原理」有如下的叙述。
　　「人类寿命与有机物潜在酵素的消耗度成反比。若能够增加食物酵素的利用，即可遏止潜在酵素的减少。」
　　人类体内的潜在酵素不可能永远不断的制造出来，其消耗仅（多/过度？）会对生物的生命造成极大的影响，但是若能够借着摄取食物由外部补充酵素，就可以遏止潜在酵素的减少。
　　当体内的代谢酵素无法顺畅发挥作用时，就会产生病因。以往的观念认为因为生病所以酵素才会减少。不过，今后的解释将变成「因为酵素减少所以才会生病」。
　　但是很多专家不认同「体内酵素的制造力有限」的说法。前面提及，要测定生命能量的酵素并不容易，再加上每个人的体质不同，会因状况而改变，也会因为精神状态而使体内产生变化。
　　例如承受极大的压力或经过一段时间后，体内的「PH环境」会产生变化。酵素发挥作用的体内环境，分为酸性、中性、硷性，视环境的不同，酵素活性也不同。
　　因此，事实上存在着许多会影响酵素活性的因子。豪尔博士除了提出大量的资料及证据外，也透过自己的治疗经验证明酵素营养学，备受注目。
　　人上了年纪后容易生病。年轻时就算稍微勉力而为，只要休息一个晚上，体力就能够迅速复原。但是过了中年后，即使获得足够的睡眠，疲劳也不易消除。
　　一般人可能会认为「年轻时过劳，所以年老才会这么衰弱」。的确如此，因为一生定量的酵素一旦大量被消耗，就会变得不足。
　　要重视这个事实，不要过度酷使肉体。若忽略潜在酵素的过度消耗，则在必要时代谢酵素就无法充分发挥作用。
酵素制造能力减弱导致体力衰退
　　几乎没有人知道食物的消化等体内产生的内脏衰退，连带的会导致酵素制造能力减弱而生病。
　　芝加哥迈可里兹医院的 梅亚博士发表研究报告，指出年经人唾液中的酵素比69岁以上的人多30倍。
　　西德的艾卡德博士检查一千二百人的尿液，发现淀粉酶消化酵素(消化碳水化合物)年轻人平均数值为25，年纪大的人只有14。
　　亦即消化酵素的数量曾（会？）随着年龄增长而减少。能够生存至今，可见体内制造的素量何其庞大啊!
　　消化食物所消耗的酵素，或成为免疫力、在生病时相当活跃的酵素，以及能够击退体内残存活性氧的酵素，或是看、听、触摸、说话等的酵素反应，这些不胜枚举的酵素，直到现在仍然在我们的体内被制造出来，而且展现活跃的行动。
　　随着年龄增长，其制造能力逐渐到达限度。人只要生存，就会维持一定的酵素制造能力。
　　豪尔博士基于酵素营养学的观点，说道：「体内酵素很快就消耗殆尽或还能够保存，或是能够加以重视来使用，会对长寿与健康造成极大的影响。」
　　这可以用「酵素银行」的存款来比喻。亦即人在生存时拥有「一定的酵素存款=潜在酵素(一生中有既定量的制造能力)」，持续使用存款的人．很快就会破产。
　　相反的，能够一边保存原有的潜在酵素，同时又可以借由饮食生活将酵素存入帐户里的人，就能够得到长寿。
　　人体是以营养素为材料，借由酵素这个作业员的角色来构成。人体内日以继夜的制造代谢酵素，为了维持生命而充分活动，摄取食物，就能够制造出消化活动所需要的酵素。
酵素的制造有限度
　　再次整理前面用钱做比喻的说法。请想像一下印刷纸币，二千元大钞是消化酵素，千元大钞是代谢酵素。制造纸币需要墨水、纸、印刷机。以人体来比喻，墨水、纸相当於养分。印刷机则是胰脏、肝脏、肠内细菌等。
　　印刷机日以继夜的运转，制造出千元大钞代谢酵素。摄取食物时，能够一并制造出二千元大钞消化酵素。
　　配合必要时，代谢酵素、消化酵素都会被制造出来。亦即代谢酵素、消化酵素这些纸币的确可以陆续制造出来，但同时印刷纸币的金额也有其限度存在。
　　此外，因食物种类的不同，有时必须大量制造出消化酵素。
　　这时候的问题是，现代人的饮食生活习惯无法大量制造出消化酵素，结果可能阻碍代谢酵素的制造。
　　年轻时还不易察觉，但是上了年纪后，会明确的感觉到差距很大。原本只要顺畅的制造出代谢酵素，自体免疫力就能够正常的发挥功能，保持不易生病的体质（参考图2）。（图2）
缺乏酵素的原因与对策
　（1）蛋白质过量是最大的元凶
　　造成酵素缺乏最大的原因，就是「摄取过多的蛋白质」。
　　关于蛋白质的问题梢后会有详述，在此简单说明。
　　例如吃牛排时，牛排无法完全被分解，会留下很多氮残留物(氨基酸的结合物)。这个氮残留物，也就是蛋白质碎片(消化不良的结果)会被送入血液中。美国许多研究机构都证明蛋白质碎片分子会引起各种疾病(慢性病、癌症、胶原病、关节炎、其他疼痛、肾脏病、肝病、所有的过敏等)。
　　蛋白质分解不良，会引起肠内腐败，结果，直接造成寄生虫繁殖、大肠炎、胃炎、胆囊胆道炎、胰脏炎、胃肠病、食道炎、憩室炎、肝异常等内脏疾病。
　　蛋白质分解不良，也会对免疫系统造成极大的影响。蛋白质的碎片(氮残留物)与肠内产生的免疫物质附着在一起，就会制造出特殊抗体。一旦这个特殊抗体型对肾脏造成负担，就会引起身体免疫疾病、白血病或某种神经疾病(例如多发性硬化症)。就算不曾引起这些疾病，但是免疫力大幅减弱，也会成为各种疾病(较轻微者如流行性感冒、伤风等)的根源。
　（2）白砂糖破坏身体的防护墙
　　在美国「酵素的研究」相当进步，最近，则发表关于「肠道渗透性亢进」的报告。通常，消化不良的蛋白质碎片无法通过肠壁或胃壁，肠道只让微分子(以蛋白质而言就是氨基酸，以脂肪而言就是脂肪酸．以碳水化合物而言就是葡萄糖)通过。
　　人类的肠壁为了避免身体不需要的物质通过，因此存在防护墙以保护身体。但是在某些条件下，仍然会让较大的分子通过。这就是「肠道渗透性亢进」。引起这个现象的直接原因是肠发炎，不过，引起发炎的物质却是白砂糖、肉、鱼、蛋等。
　　肠发炎时，平常不易通过的较大分子（例如蛋白质的碎片多状=氮残留物）就能够通过。通过的碎片在血中成为异物，抗体会吞噬异物加以处理，结果就引起了过敏。
　　过敏（气喘、异位性皮肤炎、过敏性鼻炎）与肠的状态有很大的关系。蛋白质碎片造成的肠内腐败，当然会伴随出现便秘、腹泻、恶臭屁、放臭屁（腐败气体）等现象。出现这些症状时，要减少摄取蛋白质。由此意义来看，这些症状能够做为摄取食物的依据。
　　造成肠道渗透性亢进的食品，包括白砂糖、高蛋白食物、解热镇痛剂、高盐分等，这些都是经由实验证明的事实。
（3）消化不良的原因在于胃酸不足
　　很多人认为消化不良的原因在于胃酸过多，但事实上正好相反，几乎都是因为胃酸不足而引起。
　　胃酸的主要成分盐酸，是胃蛋白酶原变成胃蛋白酶。这是分解蛋白质的酵素。胃酸（盐酸）太少时，蛋白质的分解就会减少。
　　制酸剂，胃药是抑制胃酸(盐酸)的药物，感觉暂时有效，但是反而会助长消化不良。结果，会引起腐败的疾病，所以要避免经常使用制酸剂或胃药。
　　缺乏胃酸（胃下方的盐酸不足）时，会引起腹胀、放屁、便秘、腹泻等症状。
　　这些消化系统症状，会成为重病、难治疾病、慢性病的出发点。因此，在出现症状时要立刻处理。具体而言，要实行半断食，同时摄取酵素营养食品，借此才能够恢复正常的胃肠状态。
（4）利用食物纤维促进排便
　　除了酵素外，多摄取食物纤维对健康而言也很重要。摄取食物纤维具有如下的效果。
　　●能够增加粪便量，顺畅排便。
　　●增加粪便量就能使肠内细菌正常化。
　　●减少肠内腐败菌。
　　●能够吸收必需、良好的养分。
　　这些效果能够创造健康的身体。
　　多摄取食物纤维，首先肠内益菌会产生反应。纤维无法被人体吸收，会形成块，只有好的养分会被吸收。
　　但是如果不充分咀嚼，就不会产生酵素反应，而会形成异常发酵的现象，在肠内产生大量的气体。充分咀嚼时，口中的唾液淀粉酶等消化酵素会增加以帮助消化。
老化的原因
　　在酵素营养学发表之前，关于老化的原因众说纷纭。
　　例如神经内分泌说、压力说、免疫说、基因程式说、体细胞突变说、基因转译说、废物蓄积说、自由基说、DNA异常说等，各种说法纷纷出笼。另外也有「酵素存在」的想法。这是因为知道酵素能够在体内制造出来，而且一生能够维持特定量所致。
　　老化是指一生中一定的潜在酵素减少所引起的身体消耗。与其他因素相比，酵素和老化的关系更为密切。
　　想要让自己外表看起来比实际年龄更年经且不易生病，就要力行以下9个原则。
&抗老化的9大原则
&&&1、每天每餐都要摄取含有酵素的食物（尤其是生鲜蔬果）。
　　2、避免摄取会引起老化的食物（加热食物、加工食品、白砂糖&甜点、零食等&、氧
化的油、转移型油脂、肉与蛋的过量食用）。
　　3、拥有深沉、优质的睡眠（让酵素得以休息、保存）。
　　4、晚上八点后不再进食（非吃不可时，可以少量摄取易消化的食物）。
　　5、早餐只吃酵素较多的水果。
　　6、每餐饭后与睡前要摄取酵素营养食品。
　　7、每天多走路、适度的运动、适度流汗。
　　8、一天2~3次排出质佳、量多的粪便。
　　9、避免压力积存。
　　此外，可以注射或服用天然型荷尔蒙。摄取SOD食品、维他命、矿物质、抗氧化物质等营养食品也不错。
　　我认为没有任何东西比得上含有酵素的营养食品。酵素营养食品包含一切，是十分有效的恢复青春物质。所谓「包含一切」，是指其中不只含有酵素物质，也含有抗氧化物质、矿物质、维他命(一部分)。而最有效的抗氧化物质就是酵素。
　　任何人都会老化。年纪大了之后，出现各种症状，酵素制造能力衰退，储存的酵素日益减少。能够加以预防的最佳物质，就是酵素营养食品。从年轻时就使用酵素营养食品，能够延缓老化。
酵素不足引起的症状和疾病
　　缺乏酵素，与体内维他命、矿物质的作用有关。几乎所有的微量营养素都和蛋白质，或蛋白质混合微量营养素而互相结合在一起。
　　没有消化酵素、胃酸或肠液，就无法分解这些物质。亦即随时随地都必须存在酵素。
　　缺乏(消耗)酵素引起的症状
　　缺乏(消耗)酵素时，会引起如下的症状：
　　●饮食后嗜睡、消化不良、经常放屁
　　●腹胀、腹部疼痛
　　●胃痛、胃胀、呃心、胃的不适感
　　●腹泻、便秘、恶臭便
　　◆饭后的倦怠感
　　●食物过敏、异位性皮肤炎、气喘
　　●胃灼热、胸痛
　　●头晕、肌肤干燥
　　●生理痛、生理不顺
　　●肩膀酸痛、头痛、失眠
　　●痔疮
　　缺乏酵素直接引起的疾病
　　一旦酵素不足，会频频出现上述症状，然后逐渐演变成以下的疾病：
　　●急性或慢性胃炎
　　●急性或慢性大肠炎
　　●急性或慢性胰脏炎
　　●急性或慢性胆囊胆道炎
　　●胃酸减少症
　　●梅尼尔氏病(耳性眩晕)
　　●痔核
　　●膀胱炎
　　●膀胱纤维症
　　●逆流性食道炎
　　●心律不整
　　●动脉硬化
　　●花粉症(鼻炎)
　　●不孕症
　　●支气管炎
　　●孕吐
　　●风湿
　　●卵巢囊肿
　　●气喘
　　●癌症
　　●白内障
　　一味摄取加热食物，体内酵素过度消耗，就会引起食物消化不良。
　　人体会使用身体的治愈系统来帮忙处理这些状况，结果使得免疫力减弱。
　　直到最近方知道，「现代食物过敏的最大原因在于缺乏酵素」。使用会造成酵素不足的食物或吃法，当然会使酵素不足而引发过敏。
头、腰、关节疼痛的理由
　　「研究酵素」的结果，认为易患肝病、高血压、动脉硬化、过敏、结核、糖尿病、心脏病、肾脏病、风湿、肥胖等疾病，都是因为细胞内的酵素浓度极低所致。
　　肥胖者中，有的是因为脂肪分解酶减少而肥胖，有的是因为淀粉酶的浓度较低而出现肝病。
　　食物过敏的人，血中的酵素浓度也会降低。
　　瑞典某研究所的研究员，进行用加热调理的食物饲养动物的实验，结果显示动物～老鼠等——在年轻时能够顺利成长．但是成熟后就会开始急速老化，同时因为易患多种疾病（尤其是变质性难治疾病）而早死。
　　相反的，给予生的食物，则能够延缓老化，同时也不容易得难治或罕见的疾病。
　　野生动物所摄取的食物，是以含有大量生的酵素的生食为主，因此不会易患重病或慢性病。
　　孕育万物的大地生产很多新鲜的蔬果，人类和动物能够充分运用。不过，人类却制造出砂糖这种非自然物质，也制造出并非自然药的化学药品，同时摄取加工食品、加工点心(尤其是零食)，再加上垃圾食品泛滥，成为自己制造出疾病的生物。
　　关节痛（膝、脚、手、躯干、颈部）、腰痛、坐骨神经痛或头痛，根本原因就在于缺乏酵素。疼痛是因为食物的营养没有进入柠檬酸循环这个能量回路而引起。亦即因为缺乏酵素，食物无法顺利的分解微量分子（？），营养素被腐败菌处理掉。腐败菌是不含氧的厌气性细菌，因此，使得嗜气性的能量回路无法充分运作，由厌气性的回路代替运作。
　　结果就会产生乳酸或丙璃酸等物质，使得肌肉像岩石般的僵硬而产生疼痛，导致全身肌肉痛。这些物质会造成脑缺血，出现血清素，使得头部承受颅内压而产生头痛现象。换言之，疼痛几乎都是来自于肠，最大原因是缺乏酵素，无法顺利分解蛋白质，能量回路无法顺畅运转，造成厌气性回路发挥作用所致。
　　极度疲劳的原因，在于蛋白质与脂肪消化不良。消化不良是因为上述的机制，使得全身肌肉产生疲劳物质的酸(乳酸、丙酮酸、酪酸、乙醣醋酸)所致。这些酸会引起疼痛与疲劳。这时就会出现活性氧，加速细胞破坏，使毒素积存全身，这就是细胞便秘。因为缺乏可以处理的酵素（代谢酵素），因此毒素无法顺畅排除，陷入[酸]与[毒素]的双重危机中，疲劳感增强。
　　持续出现这些症状，除了疲劳感增强外，外表也变得难看，例如会出现皱纹、斑点、掉发、头皮屑，脸上缺乏生气，说话有气无力。整体而言，出现老态，丧失活力，经常引起疾病。
烤秋刀鱼要配白萝卜泥来吃
　　酵素营养学的历史背景，是以豪尔博士命名的「食物酵素」为原点。在获得体内酵素（潜在酵素），亦即代谢酵素与消化酵素的科学知识之前，关于酵素活动，是以植物或动物的能量为根源，将其当成食物摄入体内后加以利用。
　　这些酵素会成为微生物的构成要素，展现活动。
　　以前的人会利用酵素制造味素、纳豆、酱油与醋，一言以蔽之，就是制造发酵食品。发酵就是「发生酵素」的意思。
　　在外国，像乳酪、优格等代表性发酵食品，都是食物酵素辅助食品。
　　在未加热的「生的食物」中含有较多的食物酵素。生鲜蔬果中，除了本身所含的维他命、矿物质之外，含有丰富的食物酵素群。
　　例如居住在中南美的原住民，把肉片包在木瓜叶中搁置一段时间，借着木瓜中所含的消化酵素能使肉柔软。另外，在炖较硬的肉时加入绿色蔬菜使肉变软，这些食品加工作业已在进行中。
　　一般人在吃烤秋刀鱼时会添加白萝卜泥，这是因为生白萝卜中含有消化酵素淀粉酶，能够消化鱼的蛋白质。
　　在意大利，会用新鲜的哈蜜瓜包生火腿来吃，是美味的开胃菜。这也是基于能够帮助消化的想法而设计的料理。
　　欧洲人在吃饭后、甜点前会先吃乳酪，因为吃这些发酵食品能帮助消化。在国外存在很多这类的饮食生活智慧。不论哪个国家，都慢慢的了解到可从食物中补充酵素借以帮助消化。
野生动物不会生病的原因
　　现代人的饮食生活，已经脱离以富含食物酵素为主食的生活，取而代之的是以加热、加工食品为主食的生活形态。
　　食物酵素在摄氏48度以上的加热处理中，会遭到破坏。
　　蔬菜中含有矿物质，但是炒蔬菜时，食物酵素的有效性会因为热而流失。
　　豪尔博士在《酵索营养学》中说道：「各位是否看过栖息在丛林中的野生动物，因为癌症、心脏病、糖尿病而痛苦的姿态呢？请别告诉我因为是野生动物，所以没有机会看到它们。即使在非洲观察、研究野生动植物生态系的科学家们，也没有任何报告说明野生动物会生病。一旦发生野生狮子因心脏病发作而被用救护车送医急救，或母猩猩的乳房因癌症而肿胀，或大象四关节炎症状恶化而无法步行等事件，则势必会成为全世界的头条新闻。」
　　在第二章中也指出，疾病的原因不只是饮食，也会受到精神压力极大的影响。
　　豪尔博士说：「日夜生存在可能会被其他野兽吃掉的弱肉强食世界中的野生动物，其生活的确是承受面临死亡的极大压力。
　　反观在我们身边的宠物，即使是与人类不同的生物，却可能会易患与人类相同的慢性病等疾病。所以，癌症、心脏病、糖尿病等慢性病，只存在於人类及人类所饲养的宠物身上，野生动物与这些疾病无缘，原因为何呢？因为野生动物「过着以生食为主食的饮食生活」。我们身边所饲养的爱犬、爱猫，通常是以笼物食品的加工食品为主食。饲主也同样吃便利、耐保存的加工食品，料理多半是加热食物。
　　原本饮食中应该以90%以上要以食物酵素为主食，但是相反的，却变成90%以上是加工食品或经过加热处理的料理为主食。再加上戴奥辛、农药等食品污染，根本不易吃到真正安全的食品。（注：戴奥辛～世界卫生组织及美国环保署都已经将戴奥辛归类为可能的人类致癌物，最常见的症状是氯痤疮、损害肝脏与免疫系统、影响酵素运作功能、造成消化不良、肌肉或是关节疼痛、男性荷尔蒙减少、易致使孕妇流产或是产下畸胎、以及视力受损等。）
健康与长寿的秘诀
　　经由食物摄取的酵素一旦不足，则食物进入体内时，为了消化这些无法被消化掉的食物，身体必须努力制造大量的消化酵素。
　　此外，摄取被污染的食品时，代谢酵素必须拚命的将有害物质排出体外。每次用餐时会取用体内酵素，而酵素制造工厂也必须疲于应付。
　　也许你会感叹的说，看来我们只能脱离文明社会，过着原始的野人生活了。
　　现今，我们周遭充斥很多美食，想要脱离这种生活、过着原始野人的生活，根本不可能。有时难免会想吃些油炸食品、霜降牛排，沉浸在美食生活中。重要的是，不要一味沉浸在美食生活中，既然已经拥有「酵素营养学」的知识，就要积极摄取生鲜蔬果，补充酵素营养食品。更重要的是，要让内脏多休息，保持肠内干净。从食物中摄取有助于消化的酵素，即可减少体内酵素的制造量。
第6章引导最强医疗的「酵素营养学」&
豪尔博士所体验的营养疗法
　　终于要进入「酵素营养学」的主题了。首先要介绍开山祖师豪尔博士一九二四年曾服务过的林德拉疗养院。这家疗养院是引起豪尔博士对酵素产生兴趣的舞台。
　　林德拉疗养院是20世纪初期，维特·林德垃博士所进行的「异化营养疗法」的起源。这个疗法是基于人体的「同化作用(消化、吸收养分的作用)」与「异化作用(将吸收的养分转化为热量的作用)」而成立的。
　　林德拉博士的父亲亨利·林德拉，透过自己的经验开设这家疗养院。他本身是营养师，但是却为肥胖和糖尿病所苦，个子矮小，体重却重达113公斤，为了减肥，多次尝试控制饮食的方法，可是完全无效。
　　朋友为他介绍东欧知名的营养疗法师奈普牧师。牧师将蔬菜、水果等纳入饮食中替代药物，借着自然的食物疗法改善林德拉先生的糖尿病，让他轻松减重40磅(18公斤)。
　　林德拉先生透过自己的亲身体验，将一生贡献于营养疗法，从一九零四年开始，自己成为医师，设立林德拉疗养院。后来，儿子维持·林德拉博士成为继承人，推广[异化营养疗法」，亦即使用生鲜蔬果的营养疗法。
　　一九二五年，豪尔博士服务于该疗养院时，一位即将在一个月后结婚的女性，希望能在婚礼前瘦14公斤，因而前来造访。林德拉博士利用半断食疗法为她治疗，七天内只瘦了1.8公斤，以这种瘦身程度来看，一个月内不可能瘦14公斤。
　　于是，中断「半断食疗法」，采用对糖尿病患者十分有效的方法，也就是实行「生鲜食物减肥疗法」(也称为「异化营养疗法」)。结果一天瘦0.9公斤，一周内瘦5.4公斤，接下来的一周内瘦了3.6公斤，最後成功的减重15.4公斤。
　　分析这位女性的事例，奇妙的是，与实践「半断食疗法」相比，实行「生鲜食物减肥疗法」的人，就算吃很多食物，也依然能够瘦下来。
　　后来，比较152名「半断食疗法」和川（111？）名「异化营养疗法(生食疗法)」的实行者，调查关于减肥的效果，发现后者明显奏效。
　　这个疗法的重点并不在于食物的「量」，而在于「质」。豪尔博士知道生鲜蔬果中所含的成分对人体具有深不可测的力量，并且透过改善慢性病的体验，以及累积临床事实证明这一点。
活用于疾病治疗上的 「食养生法」
　　「异化营养疗法」之所以对减肥有效，是因为为了消化食物，在体内需要更多的热量。亦即每天三餐在体内会进行相当吃重的工作。
　　食物由口中进入体内，首先要使用热量进行咀嚼作业，同时分泌唾液，将食物咀嚼成适当的大小后吞咽。经由食道运动运送到胃。身体制造出消化食物的分泌液。然后食物成块状通过小肠，这时身体会吸收食物中的养分。
　　这个作业当然要交给肝脏、胰脏、脾脏及其他各器官来进行，而进行这个作业所使用的热量十分庞大。同时不可忘记的是，在摄取食物前，有的人还要准备餐桌、烹调食物，这些工作都会消耗热量。
　　请各位仔细想想，食物本身的热量会导致肥胖还是减肥，因食物质量的不同而有不同。亦即「同化(消化、吸收)」作用多于「异化(转化热量)」作用，就容易引起肥胖。反之，就能够瘦下来。
　　以猪肉为例，如果消化过程中使用的热量低于猪肉本身所提供的热量，就会使热量过多，为了燃烧多余的热量，要做适度的运动。
　　相反的，「异化营养疗法」所推荐的生鲜蔬果的代表苹果，虽然消化过程与猪肉相同，但是不会造成热量过多，反而会让使用在「异化」作用的热量更多。换言之，身体为了消化而会将体脂肪转换为热量，结果就能够减肥。
　　消化是维持生存不可或缺的过程。「进食」的意义，就是要将食物中所含的养分吸收到体内，这就是「同化」作用。同时，我们的身体要使用贮存的热量，将残留物或有害物质排出体外，这就是「异化」作用。人类就是借着反复进行「同化」、「异化」作用而生活，这些活动总称为「代谢」。
　　豪尔博士在林德拉疗养院经历到的营养疗法，就是「重视食物的质并活用在疾病治疗上的食养生法」。
　　那么，实际在我们体内进行的代谢活动是利用什么运作的呢？使得「代谢」这个体内十分重要的化学反应产生的原动力又是什么呢?
豪尔博士毕生埋首于这方面的研究，终于发现生命物质「酵素」为其原动力。
酵素营养学的目的
　　学习「酵素营养学」最大的目的，就是要将我们身体的酵素制造作业抑制到最低限度，抑制后所得到的多于（余？）热量，能够用来进行身体的修复作业、强化自体免疫力以避免生病，同时，也可以创造一个让代谢酵素更有效发挥作用的体内环境。
　　因此，在每天的饮食生活中，要采取酵素营养学，追求「能事先消化的饮食生活」。亦即要多摄取一些可以事先消化的「含大量消化酵素的食物(食物酵素)」。
　　但是过着百分之百以生鲜蔬果为主的饮食生活，对现代人而言似乎是很遥远的事。现代人学会利用火来调理美味食物。因此，要回归到以生食为主的饮食方式，是不可能的事情。
　　不过，既然了解这个最新的营养学，就要尽量过着以食物酵素为主的饮食生活。从饮食中摄取酵素不足的部分，可以借着酵素营养食品（未经化学制造、使食品发酵时间延长的辅助食品）来补充。借此能够抑制身体制造消化酵素的分泌量，避免内脏承受过大的负担。
酵素营养学的二大重点
　（1）适应分泌法则——依食物不同，体内的消化酵素分泌量也不同
　　食物进入体内后，最初与唾液混合，然后在通过内脏各器官的过程中分泌出各种消化酵素。分泌酵素的种类或量，因食物种类或吃法的不同而有不同。是否吃比较容易消化的食物，消化酵素的量会产生很大的差距。身体会配合食物的种类，分泌加以对应的消化酵素。这就是消化酵素的「适应分泌法则]」。
　　　豪尔博士认为，酵素营养学之所以延迟50多年，是因为大家都接受一九0四年圣彼得堡（俄罗斯）的巴布金教授所发表的「酵素的并行分泌理论」。
　　　「并行分泌理论」是指，即使吃了只需要利用亡一种（注：“亡一种”好像应该删除）主要消化酵素（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶)中的一种来进行消化的食物，在消化时身体也会同时分泌（这）三种酵素。
　　　这是对于酵素的性质产生误解而出现的想法。当然（这）完全忽略（了）消化酵素对于生命、健康或疾病所造成的影响。
　　　一九三五年，巴布金教授发表「不论人类或其他动物都一样，这三种消化酵素是借着在胰脏的分泌腺分泌出相同浓度的酵素」的理论。
　　　不管消耗掉多少酵素，在体内都能够永久持续制造出酵素的误解，就是因为「并行分泌理论」而产生，因此才使得「酵素营养学」的研究延迟50年。
事实上，根据专家进行的实验，在一百多年前就已经确认「适应分泌法则」。许多科学家经由进行各种研究证明这个法则(叁考表4)。
　　豪尔博士的「食物酵素概念」的结论，是遵从这个「适应分泌法则」。也就是说，「吃了富含食物酵素的食物后，消化作业所需要的热量消耗减少，身体想要制造消化酵素的负担减轻，能够保存体内酵素。而足以保存的量能够促进代谢酵素的活性」。
　　在日常饮食中摄取食物酵素（=辅助事前消化的食物）或食物酵素营养食品，能够减少在体内制造出消化酵素的量。借此食物能够被正常消化，也可以避免因末消化食物而造成废物的滞留或肠内腐败。
　　（2）食物酵素胃——动物的胃不会分泌消化酵素
　　为了了解事前消化活动的重要性，我们就以牛、羊等反嚼动物为例来加以说明。
　　●反嚼动物的食物酵素胃
　　反嚼动物与人类不同，在唾液中没有酵素。
　　根据豪尔博士进行的研究，以体重比来看，牛、羊的胰脏比人类的胰脏更轻。（作为）制造酵素的重要器官（胰脏），这就显示出反嚼动物借着较少的消化酵素维持生存。反嚼（动物）较少的消化酵素消化食物的过程如下。
　　牛、羊有四个胃，消化酵素只由其中最小的胃分泌出来。另外三个没有
　　　　　　　　　分泌消化酵素的胃称为「前胃」，豪尔博士称这些胃为「食物酵素胃」。
　　最初运送到「食物酵素胃」的食物，借着食品中所含的消化酵素（食物酵素）自我消化。经过一段时间再运送到第二个胃。这时，食物中所含的微生物等可以帮助食物消化。从第二个胃移到第三个胃的这段时间，食物已经完成自我消化的事前作业，然后再进入第四个胃（最后的房间），这时才由体内分泌出少量的消化酵素。
　　拥有三个[食物酵素胃]的反嚼动物，只要借少量的体内酵素就能够生存，理由就在于此。
　　●鲸鱼的食物酵素胃
　　很多生物都拥有相当于[食物酵素胃]的器官，其中以鲸鱼为代表。鲸鱼有二个胃，可以当成[食物酵素胃]。
　　曾经在鲸鱼的[食物酵素胃]中发现32只以上的海豹。值得注意的是，这些[食物酵素胃]并没有分泌消化酵素或酸。没有消化酵素或酸的作用，却能够消化、分解像海豹这么大的食物，将其送到下面一个胃，这个艰辛作业可想而知。能够实现这个作业的原动力，就在于[食物本身所含的酵素]。亦即被鲸鱼吃下肚子的32只以上的海豹，其胃内含有消化酵素和胰液，而海豹与其体内酵素可以直接成为鲸鱼的消化酵素来使用。
　　●鸽子与鸡的食物酵素胃
　　以种子为食物的鸽子或鸡的胃，也具有[食物酵素胃]的作用。
　　鸽子、鸡的胃本身不会分泌消化酵素，但是停留在胃中的种子类，经过一段时间拥有适度的湿气后就会发酵，酵素开始增加。种子类中所含的酵素抑制物质被中和，淀粉质被糊精与麦芽糖等消化酵素消化。
　　所有的动物为了进行事前消化，都有能够将食物保存一定期间的「食物酵素胃」这个贮藏室。
　　●人类的胃
　　人类是否具有「事前消化的功能」呢?
　　事实上，胃的上部（资门部与胃底）就相当于「食物酵素胃」。这个部分不会分泌消化酵素。食物在没有蠕动运动的状态下，会在胃的上层部分停留1～1个半小时。
　　人类经由咀嚼食物，让唾腋和食物混合，开始进行消化活动。不过，唾液中的消化酵素只能够消化碳水化合物。
　　然后，食物成块状通过食道，运送到胃的费门部（相当于食物酵素胃的部位）。这时，不含食物酵素的食品，只有被唾液包住的碳水化合物能够被消化掉一些，而蛋白质、脂肪仍然停留在该处，完全无法被消化。直到拥有某种浓度的胃酸时，食物移到酸性环境的胃下方，这时终于能够分泌胃蛋白酶来消化蛋白质。不过，这里不进行脂肪的消化，依然持续保持原状。所以．摄取调理过的食物，亦即以不含食物酵素的食品为主食的现代人的饮食生活，几乎忽略了促进事前消化的作用。尤其像蛋白质、脂肪的不完全消化，是肥胖与疾病的根源。
　　　解剖学家卡宁古哈姆博士以及生理学家豪尔博士，强力主张「人类的胃分为两个具有不同作用的部分，各自限定在上方与下方发挥作用」。同时又说∶「下方空的时候会收缩、变得平坦，上方空的时候，没有会产生酵素与酸的分泌腺和蜂（蠕）动运动，即使有，也只是些微，随时保持休止状态。」
酵素的寿命与人类的寿命
　　由以下的实验可以知道，「酵素的寿命依温度的不同而有差别」。
　　实验是由多伦多大学的马卡沙和贝尔的研究团队进行。此外，豪尔博士本人也曾经进行过。当温度上升时，酵素十分活跃，借由其活跃度来控制寿命。
　　水蚤在0度的最低温中尚可生存108天，不过动作迟缓，心脏一秒钟跳动二次。在最高温的28度中，只能够生存26天，心脏一秒钟跳动七次（叁考表s）。
　　人类一旦贮藏的体内酵素用尽，就会迎向死亡，而动物、生物、细菌也是相同。水蚤在稍高的温度下酵素活动活络，能够很有活力的在水中活动，心跳也十分活络，全身运动旺盛，但是寿命只有26天。在较低的温度中酵素活动不活络，（水蚤）动作也变得迟钝，心跳变慢，但却能够存活108天。
　　因此，马卡沙和贝尔认为：「寿命与代谢强度成反比（亦即越活络寿命越短）。」
　　要防止寿命缩短，又想借着运动使代谢活络并且长寿，就要「由外部补充酵素，使体内的代谢酵素充分发挥作用．极力减少体内消化酵素的分泌」。表5
　　我一再强调，[多吃生鲜蔬果、多摄取酵素营养食品、多增加睡眠时间]是长寿的秘诀。关于睡眠时间方面，只要睡眠实际较长，就能够减少酵素的消耗。
　　水蚤的研究可以说是单纯的[寿命的实验]。经由这个实验，我们了解到[酵素会影响寿命]。
第7章现代人要吃什么比较好&
现代人吃不适合人体的食物&
　　这几年来，以肉食为主食的西式饮食生活形态重新受到评估。
&&&&过度摄取当成热量来源的蛋白质，成为严重的社会问题。蛋白质是必需食品，但是全美国人已经重新评估以往的饮食生活。
&&&&为什么过量摄取蛋白质会造成问题呢?
&&&&原因是会过度消耗体内制造的消化酵素。此外，消化不良造成食物腐败或养分停滞也会成为问题。
&&&&例如牛排的主要养分是蛋白质，如果要为人体所吸收，就必须要转换为氨基酸分子。
&&&&因为经过加热，所以即使适度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白质），也无法得到事前消化的作用，直接到达胃的下方。这时，借着胃蛋白酶才能够开始消化蛋白质。
&&&&蛋白质多半无法完全被消化、分解，运送到肠成为氨基酸分子（而被吸收），而消化不良的蛋白质碎片（一定条件下也）会进入血中。
&&&&这种没有完全被消化、分解的蛋白质分子，会引起狼疮、癌症、关节炎、过敏等慢性病或自体免疫疾病等许多病症。
&&&&这些不良分子长时间滞留在肠内，会阻碍身体吸收重要的养分。
&&&&此外，也会成为有毒气体或有害物质产生的原因。而且消化酵素不足会抑制养分的吸收，造成「肠内腐败慢性化」，引起各种疾病。
&&&&遗憾的是，现代人并没有吃适合人体的食物。不！应该说已经没有能够吃到适合人体食物的环境了。
&&&&就算自己比别人更注意食物，但是仍然做得不够完美。即便过着完善的饮食生活，不过大多数人也无法百分之百确实的吸收养分。
&&&&除了「消化酵素不足」外，现代人也大量摄取会抑制自然消化过程的碳酸饮料、药物、咖啡因、酒等。
&&&&再加上平日的料理习惯，以及在每天承受压力的社会中养成的饮食生活习惯，结果容易引起「胃灼热」、「消化不良」等症状，连带也会使得体内环境恶化，易患「溃疡」、「肠内疾病」等。
食物消化、吸收的过程
&&&&在此说明人类消化的机制（消化过程）。
&&&&食物进入口中，借由反复咀嚼的动作混合唾液。唾液中含有能够分解碳水化合物的酵素。食物被磨碎到能够通过食道的程度后运送到胃，然后蛋白质被分解。
&&&&食物在胃内持续被分解，按着运送到下一个目的地小肠。这时才会分泌来自胆囊、胰脏、肝脏的消化酵素，促进消化过程。养分几乎都是在小肠被吸收到体内。
&&&&大致被消化的食物移动到大肠，这里主要是吸收水分和电解质，在排出之前，会成为排泄物停滞在肠内（这个排泄物的贮藏室，成为能够提高我们健康的微生物的最佳栖息环境。因此，并不是说肠内所有的微生物都是害菌），最后被排泄掉。大约经过24小时的「食物之旅」终告结束（叁考图4）。
&&&&在这些过程中，由口中进入的食物按照既定的时间通过所有的消化器官，而且只排泄不必要的残渣。真的可以做到这一点吗?答案是「No」。因为现代人使用各种调理方法料理各种食物，而且不按照时间进食，经常在承受压力的状况下吃东西。（图4）
&&&&当然，也包恬遗传体质的问题在内。但重点是，大部分的人或多或少都存在消化不完全的问题，
&&&&我在美国发表演讲时，听众会询问：「何种人需要实行食物酵素疗法或摄取酵素营养食品呢?」我的回答很简单，就是「会放屁的人」。这并不是开玩笑，放屁是因为消化不良造成肠内腐败或异常发酵而产生气体。
&&&&以三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的消化、吸收为主来考虑这个问题时，就会了解到各种酵素在消化器官中发挥作用。
&&&&在胃内，胃酸和胃蛋白酶分解蛋白质。胃中的酸度极高，消化酵素胃蛋白酶在PH值为酸性的环境中特别活跃。此外，为了吸收养分而使用的器官～小肠，已确认存在者会受到微生物（益菌）极大影响的酵素。
&&&&为了将咀嚼的食物分解、消化与吸收，身体会制造出各种酵素（参考6）。
&&&&将食物摄入口中后，最后成为养分由肠道吸收，变成完全不同的形质（形质转换作用也是酵素的一大作用）。（表6）
生病时不要吃东西！
&&&&那么，是否将所有食物的消化、吸收工作，交给在消化器官内自行分泌的消化酵素就够了呢?
&&&&前面叙述过的「食物酵素」，是指含有能够自我消化的消化酵素的食物。「食物酵素」在生的食物或发酵食品中含量较多。
&&&&住在都市的现代人，很难光靠着生食过活。现代人身处于摄取各种加工食品的环境中，因此有很多无法自我消化的食物。我们的身体置身于必须要自己分泌大量消化酵素的状况中。
&&&&消化作业需要使用庞大的热量。进食后嗜睡，就是消耗掉庞大热量的身体想要休息的缘故。
&&&&因此，在生病时，不可摄取会促进消化的食物。在食欲不振时，身体会告诉你「请不要再使用消化酵素了。现在代谢酵素正忙于复健」。
&&&&但是，如果接受[生病时体力衰退为了拥有活力，要勉强自己吃点东西]的错误建议，就会弄巧成拙。
&&&&动物在身体状况不良时，什么也不吃，只是就地休养，借由断食保存消化酵素，重新恢复代谢酵素的作用。这是动物的本能。
&&&&我们在生病时，尽量不要对消化器官造成负担，只摄取含有维他命、矿物质、抗氧化物质等必需的养分，才能够恢复体力。
镁优于钙！
&&&&想要预防疾病并得到长寿，就要舍弃过热的饮食，采取以生食（尤其是生鲜蔬果）为主的饮食生活，不要浪费一生只有定量的酵素。
&&&&在此说明「酵素与镁的关系」。
&&&&酵素较多的食物，亦即生鲜蔬果、海藻中含有很多镁，大量使用酵素时需要镁。
&&&&消耗酵素的具体例子，就是过度摄取甜食、加热调理的肉、鱼、蛋、氧化的油（尤其是零食等）、亚油酸、饱和脂肪酸，以及过量抽烟、喝酒、摄取充满添加物的食品及压力积存等。
&&&&这些生活形态会大量的浪费消化酵素，使得潜在酵素不断减少。同时，细胞内的矿物质，尤其镁的消耗量增加。镁是酵素最好的辅剂，与酵素合为一体忙碌的工作。
&&&&如果镁因为消化活动而大量消耗，则细胞内会大量释出镁。细胞内的镁减少时，原本不能从细胞外进入细胞内的钙会趁虚而入，使得细胞内的钙量过多。这时，细胞非常紧张，会引起痉挛或收缩。
&&&&这种紧张会产生各种疼痛，在肌肉方面出现肌肉痛、小腿肚抽筋、肩膀酸痛、关节炎、在心脏方面会出现狭心症、频脉、心律不整，在子宫方面会出现肌瘤、生理不顺、内膜症，在支气管方面会出现支气管炎、支气管气喘，在动脉方面会出现高血压、糖尿病、动脉硬化、心肌梗塞，在神经方面会出现精神异常、学习力减退、脑中风、偏头痛。此外，还有浮肿、蛀牙、骨质疏松症、结石等各种症状。反过来说，这些症状都是因为缺乏生鲜蔬菜、水果及海藻造成的。
&&&&镁的研究从一九三零年代开始，后来热潮消退，直到一九九零年代开始再度盛行，现在仍是热门话题之一，这就说明对人体而言镁比钙更重要。
&&&&当然，钙和镁都是非常重要的矿物质。所有的矿物质都有其存在的必要，但是镁是必须要经常摄取的重要矿物质之一。然而，长期以来大家都忘了它的存在，只注意到「要摄取钙」。
&&&&以前，人们总是认为「摄取钙就能得到健康」。近年来，随着矿物质研究的进步，终于知道「镁和钙要等量，甚至要比钙存在更多，否则无法制造骨骼」。
&&&&镁是几乎存在于细胞内部的矿物质，与细胞外的镁比率应该是4比一。反之，钙几乎是存在于细胞外的矿物质，外部与内部的存在比率为一千万比一。
&&&&当体内的酵素需求增多时，成为其辅剂的镁的需求也会增多，大量使用体内酵素，会导致镁缺乏，成为各种疾病(尤其是各种疼痛、心脏和呼吸系统疾病、神经系统妇科方面的疾病)的原因。当细胞内的镁减少时，钙就进入细胞内。
&&&&细胞内